芒果视频下载

基本資料

制作工藝

熟火腿(tui)切成片； 冬菇去蒂，洗凈，一剖兩爿(pan)；

姜洗凈，用刀(dao)拍松；

蔥洗凈，打結；

燒鴨(ya)、白(bai)鴨(ya)用刀顛散(san)脊骨，去(qu)除鴨(ya)臊；

用大砂鍋(guo)將鴨(ya)(ya)頭鴨(ya)(ya)頸放鍋(guo)內(nei)墊(dian)底，將燒(shao)鴨(ya)(ya)、白鴨(ya)(ya)肚腹并(bing)齊放鍋(guo)內(nei)，舀(yao)入鴨(ya)(ya)清(qing)湯2000毫(hao)升及(ji)黃酒、姜、蔥，用盤子(zi)一只扣緊鴨(ya)(ya)子(zi)加蓋(gai)，置爐火上燒(shao)沸(fei)，移微火上燜爛(lan)；

揭(jie)去(qu)壓(ya)盤及姜(jiang)蔥，加精(jing)鹽(yan)用旺火燒沸，撇(pie)去(qu)浮沫，離火；

將火(huo)腿、香(xiang)菇蓋在(zai)鴨(ya)脯上，加(jia)鴨(ya)油，加(jia)蓋，上微火(huo)燉約5 分鐘即(ji)成。

工藝提示

燒鴨(ya)、白鴨(ya)各半(ban)只(zhi)，需(xu)選一硬邊、一軟邊，放入砂鍋中要肚腹并齊(qi)；

砂(sha)鍋要加壓(ya)盤(pan)將鴨扣緊，使鴨浸(jin)入湯內；

旺火燒(shao)沸后立即(ji)移入微火徐徐燉之，湯(tang)不(bu)宜滾沸。

菜品口感

此菜(cai)紅白(bai)相映，湯汁清澄(cheng)，鴨肉酥爛，鮮香味美。

食譜營養

鴨(ya)：鴨(ya)肉中的(de)脂肪酸熔點低，易于(yu)消(xiao)化。所含(han)B族維生素和(he)維生素E較其(qi)他肉類多，能有(you)效抵(di)抗(kang)(kang)腳氣病，神經炎和(he)多種(zhong)炎癥(zheng)，還能抗(kang)(kang)衰老。鴨(ya)肉中含(han)有(you)較為(wei)豐富(fu)的(de)煙酸，它(ta)是構成人(ren)(ren)(ren)體內兩種(zhong)重要輔酶的(de)成分(fen)之(zhi)一(yi)，對(dui)心肌梗死(si)等心臟(zang)疾病患者(zhe)(zhe)有(you)保護作(zuo)用。鴨(ya)肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主(zhu)大補虛勞。滋(zi)五臟(zang)之(zhi)陰，清虛勞之(zhi)熱，補血行水，養(yang)胃生津，止咳自驚，消(xiao)螺螄積。一(yi)般人(ren)(ren)(ren)都(dou)適(shi)合食用，尤(you)其(qi)體熱、上火、虛弱、食少(shao)、便秘、水腫(zhong)、心臟(zang)病、癌(ai)癥(zheng)患者(zhe)(zhe)和(he)放療、化療后的(de)病人(ren)(ren)(ren)宜食。

火腿：火腿色(se)澤鮮艷，紅白(bai)分(fen)明，瘦肉(rou)(rou)香咸帶甜(tian)，肥肉(rou)(rou)香而不膩，美味(wei)可口，各種營養(yang)(yang)成分(fen)易被(bei)人體(ti)所吸收(shou)，具有養(yang)(yang)胃(wei)生津、益(yi)腎壯陽、固骨髓、健足力、愈(yu)創口等作用。

香(xiang)(xiang)菇（鮮(xian)）：香(xiang)(xiang)菇具有(you)(you)高(gao)蛋白(bai)、低(di)脂(zhi)肪(fang)、多(duo)(duo)糖(tang)、多(duo)(duo)種(zhong)氨基酸和多(duo)(duo)種(zhong)維(wei)生(sheng)素的(de)(de)(de)(de)營養(yang)特(te)點；香(xiang)(xiang)菇中(zhong)有(you)(you)一種(zhong)一般蔬菜缺乏的(de)(de)(de)(de)麥淄醇，它可(ke)轉化(hua)(hua)為維(wei)生(sheng)素D，促(cu)(cu)進(jin)體內鈣的(de)(de)(de)(de)吸收，并可(ke)增強(qiang)人體抵抗疾(ji)病(bing)的(de)(de)(de)(de)能力(li)。正常(chang)人吃香(xiang)(xiang)菇能起到防(fang)癌(ai)作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)(yong)。癌(ai)癥患(huan)者多(duo)(duo)吃香(xiang)(xiang)菇能抑制腫瘤細胞的(de)(de)(de)(de)生(sheng)長；香(xiang)(xiang)菇食療(liao)對腹壁脂(zhi)肪(fang)較厚的(de)(de)(de)(de)患(huan)者，有(you)(you)一定的(de)(de)(de)(de)減肥效果。香(xiang)(xiang)菇中(zhong)含(han)腺(xian)瞟吟(yin)、膽(dan)(dan)堿(jian)、酪(lao)氨酸、氧化(hua)(hua)酶以及某些核(he)(he)酸物質，能起到降(jiang)壓、降(jiang)膽(dan)(dan)固醇、降(jiang)血(xue)脂(zhi)的(de)(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)(yong)，又可(ke)預防(fang)動脈硬化(hua)(hua)、肝硬化(hua)(hua)等(deng)(deng)疾(ji)病(bing)；香(xiang)(xiang)菇多(duo)(duo)糖(tang)能提高(gao)輔助性(xing)T細胞的(de)(de)(de)(de)活力(li)而增強(qiang)人體體液免(mian)疫功能。大量(liang)實(shi)踐證明，香(xiang)(xiang)菇防(fang)治(zhi)(zhi)癌(ai)癥的(de)(de)(de)(de)范圍廣(guang)泛，已用(yong)(yong)于臨床治(zhi)(zhi)療(liao)。香(xiang)(xiang)菇還含(han)有(you)(you)多(duo)(duo)種(zhong)維(wei)生(sheng)素、礦物質，對促(cu)(cu)進(jin)人體新(xin)陳代(dai)謝，提高(gao)機體適應力(li)有(you)(you)很大作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)(yong)；香(xiang)(xiang)菇還對糖(tang)尿(niao)病(bing)、肺結核(he)(he)、傳染性(xing)肝炎、神經(jing)炎等(deng)(deng)起治(zhi)(zhi)療(liao)作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)(yong)，又可(ke)用(yong)(yong)于消化(hua)(hua)不良(liang)、便秘等(deng)(deng)。

食譜相克

鴨：鴨肉(rou)忌(ji)與(yu)兔肉(rou)、楊(yang)梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

歷史文化

燉(dun)文(wen)武(wu)鴨(ya)是用(yong)燒鴨(ya)與白(bai)鴨(ya)各半合燉(dun)而成，是南京傳統佳肴。菜名來源于戲曲(qu)中的文(wen)官白(bai)臉，武(wu)官紅臉，曰文(wen)武(wu)鴨(ya)。