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基本信息

【菜譜(pu)名稱】 酒凝(ning)金腿

【所屬菜(cai)系】江蘇(su)菜(cai)

【口(kou)味特(te)點】 色紅白，香醇厚(hou)，味甜(tian)咸，形素雅，誘(you)人食欲(yu)，食后(hou)經久不(bu)忘(wang)。

制作原料

金華中方(fang)熟(shu)火腿(tui)300克(ke)(ke)，熟(shu)瘦火腿(tui)末4克(ke)(ke)，荸薺 6個，生姜2片(pian)，想從1根，紹酒250克(ke)(ke)，棉白糖250克(ke)(ke)，熟(shu)煮油10克(ke)(ke)。

制作過程

（1）將(jiang)荸薺洗凈削(xue)皮(pi)，在(zai)(zai)四周豎(shu)切成(cheng)鋸齒形(xing)，在(zai)(zai)攔腰(yao)剖開，成(cheng)12朵花(hua)，放入(ru)(ru)(ru)盤內(nei)。（2） 將(jiang)帶皮(pi)火(huo)腿(tui)切成(cheng)約5厘米(mi)(mi)長(chang)、3.5厘米(mi)(mi)寬、0. 5厘米(mi)(mi)厚的(de)長(chang)方形(xing)片，扣(kou)入(ru)(ru)(ru)碗中(zhong)。（3）在(zai)(zai)火(huo)腿(tui)中(zhong)加入(ru)(ru)(ru)紹酒(jiu)、清(qing)水(shui)、姜片和蔥，上(shang)籠蒸(zheng)(zheng)(zheng)30分(fen)鐘(zhong)取(qu)出(chu)。瀝(li)去(qu)水(shui)，在(zai)(zai)加紹酒(jiu)、白(bai)糖(tang)、上(shang)蒸(zheng)(zheng)(zheng)籠蒸(zheng)(zheng)(zheng)30分(fen)鐘(zhong)取(qu)出(chu)，扣(kou)入(ru)(ru)(ru)盤中(zhong)。（4）在(zai)(zai)荸薺花(hua)的(de)中(zhong)心點上(shang)火(huo)腿(tui)末，平放入(ru)(ru)(ru)盤中(zhong)，撒上(shang)白(bai)糖(tang)，上(shang)籠蒸(zheng)(zheng)(zheng)2分(fen)鐘(zhong)取(qu)出(chu)，將(jiang)荸薺花(hua)圍與火(huo)腿(tui)一周。（5）炒鍋上(shang)火(huo)，放熟豬油燒熱(re)，在(zai)(zai)加白(bai)糖(tang)，將(jiang)蒸(zheng)(zheng)(zheng)火(huo)腿(tui)的(de)原汁(zhi)倒入(ru)(ru)(ru)鍋中(zhong)，推動手勺，待糖(tang)起(qi)粘時(shi)離(li)火(huo)，均勻的(de)澆在(zai)(zai)火(huo)腿(tui)和荸薺上(shang)即可。