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基本信息

【菜譜名稱】 酒凝金腿

【所屬菜系(xi)】江蘇菜

【口味特點】 色紅白，香醇(chun)厚，味甜咸，形素雅，誘人食欲，食后經久不忘。

制作原料

金華中(zhong)方(fang)熟(shu)火腿300克(ke)，熟(shu)瘦火腿末4克(ke)，荸薺(qi) 6個，生姜2片(pian)，想從1根，紹酒250克(ke)，棉白(bai)糖250克(ke)，熟(shu)煮油10克(ke)。

制作過程

（1）將(jiang)荸薺洗凈削皮(pi)，在(zai)四周豎切成鋸齒形，在(zai)攔腰剖開，成12朵花(hua)，放入(ru)盤(pan)內。（2） 將(jiang)帶(dai)皮(pi)火(huo)腿(tui)(tui)切成約5厘(li)(li)米(mi)長(chang)、3.5厘(li)(li)米(mi)寬、0. 5厘(li)(li)米(mi)厚的(de)(de)長(chang)方形片，扣(kou)入(ru)碗(wan)中(zhong)(zhong)。（3）在(zai)火(huo)腿(tui)(tui)中(zhong)(zhong)加(jia)(jia)入(ru)紹酒、清水(shui)、姜片和(he)蔥，上(shang)(shang)(shang)籠蒸(zheng)30分(fen)鐘取(qu)(qu)出(chu)(chu)。瀝去水(shui)，在(zai)加(jia)(jia)紹酒、白(bai)(bai)糖(tang)、上(shang)(shang)(shang)蒸(zheng)籠蒸(zheng)30分(fen)鐘取(qu)(qu)出(chu)(chu)，扣(kou)入(ru)盤(pan)中(zhong)(zhong)。（4）在(zai)荸薺花(hua)的(de)(de)中(zhong)(zhong)心點上(shang)(shang)(shang)火(huo)腿(tui)(tui)末，平(ping)放入(ru)盤(pan)中(zhong)(zhong)，撒(sa)上(shang)(shang)(shang)白(bai)(bai)糖(tang)，上(shang)(shang)(shang)籠蒸(zheng)2分(fen)鐘取(qu)(qu)出(chu)(chu)，將(jiang)荸薺花(hua)圍與火(huo)腿(tui)(tui)一(yi)周。（5）炒(chao)鍋上(shang)(shang)(shang)火(huo)，放熟豬油(you)燒熱，在(zai)加(jia)(jia)白(bai)(bai)糖(tang)，將(jiang)蒸(zheng)火(huo)腿(tui)(tui)的(de)(de)原汁倒入(ru)鍋中(zhong)(zhong)，推動手(shou)勺，待糖(tang)起粘時離(li)火(huo)，均勻的(de)(de)澆在(zai)火(huo)腿(tui)(tui)和(he)荸薺上(shang)(shang)(shang)即可。