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基本信息

【菜(cai)譜名稱】 酒凝金(jin)腿

【所屬菜(cai)系】江蘇菜(cai)

【口(kou)味特點】 色紅白，香醇厚，味甜咸，形素雅，誘人(ren)食(shi)欲(yu)，食(shi)后(hou)經(jing)久不忘。

制作原料

金(jin)華中方熟火腿300克，熟瘦火腿末4克，荸薺 6個，生姜2片，想從1根，紹酒250克，棉(mian)白糖250克，熟煮油10克。

制作過程

（1）將荸(bi)(bi)薺(qi)(qi)洗凈(jing)削皮，在(zai)(zai)(zai)四周(zhou)豎切成(cheng)鋸齒形，在(zai)(zai)(zai)攔腰剖開(kai)，成(cheng)12朵花，放(fang)入盤內。（2） 將帶皮火(huo)(huo)(huo)(huo)腿切成(cheng)約5厘米長、3.5厘米寬、0. 5厘米厚的(de)長方形片(pian)(pian)，扣(kou)入碗中(zhong)(zhong)。（3）在(zai)(zai)(zai)火(huo)(huo)(huo)(huo)腿中(zhong)(zhong)加入紹酒、清水(shui)、姜片(pian)(pian)和蔥，上(shang)籠(long)蒸(zheng)30分鐘取(qu)出。瀝去水(shui)，在(zai)(zai)(zai)加紹酒、白糖、上(shang)蒸(zheng)籠(long)蒸(zheng)30分鐘取(qu)出，扣(kou)入盤中(zhong)(zhong)。（4）在(zai)(zai)(zai)荸(bi)(bi)薺(qi)(qi)花的(de)中(zhong)(zhong)心點上(shang)火(huo)(huo)(huo)(huo)腿末(mo)，平放(fang)入盤中(zhong)(zhong)，撒上(shang)白糖，上(shang)籠(long)蒸(zheng)2分鐘取(qu)出，將荸(bi)(bi)薺(qi)(qi)花圍與火(huo)(huo)(huo)(huo)腿一周(zhou)。（5）炒鍋上(shang)火(huo)(huo)(huo)(huo)，放(fang)熟(shu)豬油燒熱，在(zai)(zai)(zai)加白糖，將蒸(zheng)火(huo)(huo)(huo)(huo)腿的(de)原(yuan)汁倒入鍋中(zhong)(zhong)，推(tui)動手勺，待糖起粘時離火(huo)(huo)(huo)(huo)，均勻的(de)澆(jiao)在(zai)(zai)(zai)火(huo)(huo)(huo)(huo)腿和荸(bi)(bi)薺(qi)(qi)上(shang)即可。