基本信息
【菜譜名稱】 酒凝金腿
【所屬(shu)菜(cai)系】江(jiang)蘇菜(cai)
【口味特(te)點】 色紅白，香醇厚，味甜咸，形素(su)雅，誘人食欲，食后經久不忘。
制作原料
金華中方(fang)熟(shu)火腿(tui)300克(ke)(ke)，熟(shu)瘦火腿(tui)末4克(ke)(ke)，荸(bi)薺 6個，生姜2片，想從1根(gen)，紹酒250克(ke)(ke)，棉白糖250克(ke)(ke)，熟(shu)煮油10克(ke)(ke)。
制作過程
（1）將(jiang)荸薺(qi)洗(xi)凈削皮，在四周豎切成(cheng)(cheng)鋸齒形，在攔腰剖開，成(cheng)(cheng)12朵(duo)花(hua)(hua)，放入(ru)盤(pan)內(nei)。（2） 將(jiang)帶皮火(huo)(huo)腿(tui)切成(cheng)(cheng)約5厘米長(chang)、3.5厘米寬、0. 5厘米厚的長(chang)方(fang)形片，扣(kou)入(ru)碗中(zhong)(zhong)。（3）在火(huo)(huo)腿(tui)中(zhong)(zhong)加入(ru)紹酒、清水(shui)、姜片和蔥，上籠蒸(zheng)30分鐘(zhong)取出(chu)。瀝(li)去水(shui)，在加紹酒、白糖(tang)、上蒸(zheng)籠蒸(zheng)30分鐘(zhong)取出(chu)，扣(kou)入(ru)盤(pan)中(zhong)(zhong)。（4）在荸薺(qi)花(hua)(hua)的中(zhong)(zhong)心點上火(huo)(huo)腿(tui)末，平(ping)放入(ru)盤(pan)中(zhong)(zhong)，撒上白糖(tang)，上籠蒸(zheng)2分鐘(zhong)取出(chu)，將(jiang)荸薺(qi)花(hua)(hua)圍與火(huo)(huo)腿(tui)一(yi)周。（5）炒(chao)鍋(guo)上火(huo)(huo)，放熟豬(zhu)油燒(shao)熱(re)，在加白糖(tang)，將(jiang)蒸(zheng)火(huo)(huo)腿(tui)的原汁倒入(ru)鍋(guo)中(zhong)(zhong)，推動(dong)手勺(shao)，待糖(tang)起粘時離火(huo)(huo)，均勻的澆在火(huo)(huo)腿(tui)和荸薺(qi)上即(ji)可。
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