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歷史典故

傳說一

據傳，此菜是八十多年前，梁(liang)平縣一(yi)(yi)闕(que)姓藝人來(lai)達州(zhou)以(yi)做(zuo)腌鹵牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)謀生(sheng)，但生(sheng)意蕭條，只好銳意求新，創制成一(yi)(yi)種薄片狀的(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)干。每當黃昏來(lai)臨，他就(jiu)在(zai)鬧市設(she)攤，專售此種牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)干。為招來(lai)顧客(ke)，特在(zai)食攤前張一(yi)(yi)又(you)大又(you)薄的(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)片，后面點一(yi)(yi)盞油燈(deng)，映得牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)片又(you)紅(hong)又(you)亮，燈(deng)影依稀可見，十分吸引過路行人。嘗(chang)之，麻辣脆鮮，人們呼之為“燈(deng)影牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)”。從此，遠(yuan)近傳名，生(sheng)意越(yue)(yue)做(zuo)越(yue)(yue)興(xing)旺。流傳至今，名不虛(xu)傳。

傳說二

據傳說，1000多年以前，任朝廷監察御史的唐代詩人元稹因得罪宦官及守舊官僚，被 貶至(zhi)通(tong)州(zhou)（今(jin)四川(chuan)達州(zhou)）任司馬。一日元(yuan)稹(zhen)到一酒店小酌，下酒菜中的(de)牛(niu)肉片(pian)薄味香，入口無(wu)渣(zha)，他(ta)頗(po)為嘆賞，當即名之曰“燈(deng)影(ying)牛(niu)肉”。燈(deng)影(ying)，即皮(pi)影(ying)戲，用(yong)燈(deng)光把獸(shou)皮(pi)或紙(zhi)板做(zuo)成(cheng)的(de)人物(wu)剪影(ying)投射到幕(mu)布上。用(yong)“燈(deng)影(ying)”來稱這種牛(niu)肉，足見其肉片(pian)之薄，薄到在(zai)燈(deng)光下可 透出物(wu)象，如同皮(pi)影(ying)戲中的(de)幕(mu)布。

做法

原料

黃牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、紹酒100克、精鹽10克、五香粉、味精1克、姜(jiang)15克、芝麻油10克、熟菜(cai)油500克（實耗(hao)150克）。?

制作過程

1、選用牛后腿上(shang)的(de)腱子肉(rou)，去除(chu)浮(fu)皮保持潔凈（勿用清水(shui)洗(xi)），切去邊角，片(pian)(pian)成大薄片(pian)(pian)。將牛肉(rou)片(pian)(pian)放(fang)在案板上(shang)鋪平(ping)面(mian)理(li)直，均勻地(di)撒(sa)上(shang)炒干水(shui)份的(de)鹽，裹成圓筒(tong)形，晾至(zhi)牛肉(rou)呈鮮紅(hong)色（夏天(tian)約十(shi)四(si)小時左右，冬天(tian)三、四(si)天(tian)）。

2、將(jiang)晾干的牛肉片放在(zai)烘爐內，平(ping)鋪在(zai)鋼絲(si)架上(shang)，用木炭火(huo)烘約(yue)十五分鐘，

至牛(niu)肉片干結。然后上籠(long)蒸約三十(shi)分鐘取出，切成4厘(li)米長、2厘(li)米寬(kuan)的小片，再(zai)上籠(long)蒸約一小時半取出。

3、炒鍋燒熱，下菜油(you)至七成(cheng)(cheng)熱，放姜片(pian)炸出香味、撈出，待油(you)溫降至三(san)(san)成(cheng)(cheng)熱時，將(jiang)鍋移(yi)置小火灶上，放入牛肉片(pian)慢慢炸透(tou)，潷去約三(san)(san)分之(zhi)一的油(you)，烹(peng)入紹(shao)酒拌勻，再加(jia)辣椒(jiao)和花椒(jiao)粉、白糖、味精、五香粉，顛翻(fan)均勻，起鍋晾涼(liang)淋(lin)上芝麻油(you)即成(cheng)(cheng)。

營養價值

牛肉(rou)富含(han)肌(ji)氨(an)酸(suan)：牛肉(rou)中的(de)(de)肌(ji)氨(an)酸(suan)含(han)量比任何其它(ta)食品都高，這使它(ta)對增(zeng)長肌(ji)肉(rou)、增(zeng)強力量特別有效。在進行訓練的(de)(de)頭幾秒(miao)里，肌(ji)氨(an)酸(suan)是肌(ji)肉(rou)的(de)(de)燃(ran)料(liao)之源。