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歷史典故

傳說一

據傳，此菜是八十多年前，梁平縣一(yi)闕姓藝人來(lai)(lai)達州(zhou)以做腌鹵牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)謀生(sheng)，但生(sheng)意蕭(xiao)條(tiao)，只好銳意求(qiu)新，創制成一(yi)種薄片狀的牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)干。每當黃昏來(lai)(lai)臨(lin)，他就在(zai)鬧市設攤(tan)，專售此種牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)干。為招來(lai)(lai)顧(gu)客，特在(zai)食攤(tan)前張一(yi)又大又薄的牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)片，后面點一(yi)盞(zhan)油(you)燈，映得牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)片又紅又亮(liang)，燈影依稀(xi)可見(jian)，十分吸引過路行人。嘗之，麻辣脆鮮，人們呼(hu)之為“燈影牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)”。從此，遠近(jin)傳名，生(sheng)意越做越興旺。流傳至今，名不虛傳。

傳說二

據傳說，1000多年以前，任朝廷監察御史的唐代詩人元稹因得罪宦官及守舊官僚(liao)，被(bei) 貶至通州（今四川達(da)州）任司馬(ma)。一日元稹到(dao)一酒店小酌(zhuo)，下(xia)酒菜中的(de)牛肉(rou)片薄(bo)(bo)味香(xiang)，入口無渣，他頗為嘆賞，當(dang)即名(ming)之曰“燈(deng)(deng)影(ying)(ying)牛肉(rou)”。燈(deng)(deng)影(ying)(ying)，即皮(pi)影(ying)(ying)戲，用燈(deng)(deng)光把獸皮(pi)或紙(zhi)板(ban)做(zuo)成(cheng)的(de)人(ren)物剪影(ying)(ying)投射(she)到(dao)幕(mu)布上(shang)。用“燈(deng)(deng)影(ying)(ying)”來稱這(zhe)種牛肉(rou)，足見(jian)其(qi)肉(rou)片之薄(bo)(bo)，薄(bo)(bo)到(dao)在燈(deng)(deng)光下(xia)可 透出物象，如同皮(pi)影(ying)(ying)戲中的(de)幕(mu)布。

做法

原料

黃牛肉500克(ke)、白糖25克(ke)、花椒(jiao)粉15克(ke)、辣(la)椒(jiao)粉25克(ke)、紹(shao)酒100克(ke)、精鹽10克(ke)、五香粉、味精1克(ke)、姜15克(ke)、芝麻油(you)10克(ke)、熟菜油(you)500克(ke)（實耗150克(ke)）。?

制作過程

1、選用(yong)牛后腿上的腱子(zi)肉(rou)(rou)，去除浮皮(pi)保持潔凈（勿用(yong)清水(shui)洗），切去邊角，片成(cheng)大薄(bo)片。將牛肉(rou)(rou)片放在案板上鋪平面理直(zhi)，均勻地撒上炒(chao)干水(shui)份的鹽，裹(guo)成(cheng)圓(yuan)筒形，晾至(zhi)牛肉(rou)(rou)呈鮮(xian)紅色（夏天約十(shi)四小時左(zuo)右，冬天三、四天）。

2、將(jiang)晾干(gan)的牛肉片(pian)放在烘爐內(nei)，平鋪(pu)在鋼絲架上，用(yong)木炭火烘約十五分鐘，

至(zhi)牛肉片干(gan)結。然后上籠蒸約三(san)十分鐘取出(chu)(chu)，切成4厘米長、2厘米寬的小片，再上籠蒸約一小時(shi)半取出(chu)(chu)。

3、炒鍋燒熱(re)，下(xia)菜油至七成熱(re)，放姜片(pian)炸出香(xiang)味、撈出，待油溫(wen)降至三(san)(san)成熱(re)時，將鍋移置小火灶上，放入牛(niu)肉片(pian)慢(man)慢(man)炸透，潷去約三(san)(san)分之一(yi)的油，烹入紹酒拌(ban)勻(yun)，再(zai)加辣椒和花椒粉、白糖、味精(jing)、五香(xiang)粉，顛翻(fan)均勻(yun)，起鍋晾涼(liang)淋(lin)上芝麻油即成。

營養價值

牛(niu)肉(rou)富含(han)肌(ji)氨酸(suan)：牛(niu)肉(rou)中(zhong)的(de)肌(ji)氨酸(suan)含(han)量比任何其(qi)它(ta)食品都高，這使它(ta)對增(zeng)長肌(ji)肉(rou)、增(zeng)強力量特別有效。在進行(xing)訓練的(de)頭幾秒里，肌(ji)氨酸(suan)是肌(ji)肉(rou)的(de)燃料之源。