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歷史溯源

武夷巖茶的(de)制(zhi)作(zuo)可追溯到(dao)漢(han)代。據史料(liao)記載，唐代民(min)間(jian)就已(yi)將其作(zuo)為饋贈佳(jia)品。宋(song)、元(yuan)時期已(yi)被列為貢品。元(yuan)代還在武夷山(shan)設立了(le)(le)“焙局(ju)”、“御茶園”。經歷代的(de)發展沿(yan)革，到(dao)清(qing)代初年出現(xian)了(le)(le)巖茶制(zhi)作(zuo)的(de)完善技藝，首開(kai)烏(wu)龍(long)茶制(zhi)作(zuo)的(de)先河。

1661—1722年（清康熙年間），開始(shi)遠銷(xiao)西歐(ou)、北美(mei)和南(nan)洋諸國(guo)。當時，歐(ou)洲人曾把它作為中國(guo)茶(cha)(cha)葉的(de)總稱。 武夷(yi)巖茶(cha)(cha)是我國(guo)東(dong)南(nan)沿海(hai)省、地(di)人民以及東(dong)南(nan)亞各(ge)地(di)僑(qiao)胞最(zui)愛(ai)飲用的(de)茶(cha)(cha)葉品種，是著名的(de)“僑(qiao)銷(xiao)茶(cha)(cha)”。武夷(yi)巖茶(cha)(cha)品質獨特，它未(wei)經窨花，茶(cha)(cha)湯卻有濃郁的(de)鮮花香，飲時甘馨可口(kou)，回味無究(jiu)。18世紀傳入(ru)歐(ou)洲后(hou)，倍受當地(di)群從(cong)的(de)喜愛(ai)，曾有“百病之藥”美(mei)譽。

大(da)紅(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)袍(pao)(pao)的(de)來(lai)歷有一(yi)(yi)個廣為流傳的(de)傳說。古時(shi)，有一(yi)(yi)窮秀才上(shang)(shang)(shang)京趕考，路(lu)過(guo)武夷山時(shi)，病(bing)倒在路(lu)上(shang)(shang)(shang)，幸被(bei)天心廟(miao)老方(fang)丈看見，泡了(le)(le)(le)一(yi)(yi)碗(wan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)給(gei)他(ta)喝，果然(ran)病(bing)就好了(le)(le)(le)，后(hou)來(lai)秀才金榜(bang)題名，中了(le)(le)(le)狀(zhuang)(zhuang)元(yuan)(yuan)，還(huan)被(bei)招為東床(chuang)(chuang)駙(fu)馬(ma)。一(yi)(yi)個春日，狀(zhuang)(zhuang)元(yuan)(yuan)來(lai)到(dao)武夷山謝恩，在老方(fang)丈的(de)陪同(tong)下(xia)，前呼后(hou)擁，到(dao)了(le)(le)(le)九(jiu)龍(long)窠(ke)，但見峭壁上(shang)(shang)(shang)長著(zhu)三(san)株(zhu)高(gao)大(da)的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu)，枝葉繁茂，吐著(zhu)一(yi)(yi)簇簇嫩芽(ya)，在陽(yang)(yang)光(guang)(guang)下(xia)閃著(zhu)紫紅(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)色的(de)光(guang)(guang)澤，煞是可愛。老方(fang)丈說，去年你犯鼓脹病(bing)，就是用這種茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉泡茶(cha)(cha)(cha)(cha)治好。很(hen)早以(yi)前，每逢春日茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu)發芽(ya)時(shi)，就鳴鼓召(zhao)集群猴，穿上(shang)(shang)(shang)紅(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)衣(yi)褲，爬上(shang)(shang)(shang)絕(jue)壁采(cai)下(xia)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉，炒制后(hou)收藏，可以(yi)治百病(bing)。狀(zhuang)(zhuang)元(yuan)(yuan)聽了(le)(le)(le)要求采(cai)制一(yi)(yi)盒進貢皇(huang)上(shang)(shang)(shang)。第二(er)天，廟(miao)內(nei)燒香點燭、擊鼓鳴鐘(zhong)，召(zhao)來(lai)大(da)小和尚，向九(jiu)龍(long)窠(ke)進發。眾人來(lai)到(dao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu)下(xia)焚(fen)香禮拜(bai)，齊聲高(gao)喊“茶(cha)(cha)(cha)(cha)發芽(ya)！”然(ran)后(hou)采(cai)下(xia)芽(ya)葉，精工制作，裝入(ru)錫(xi)盒。狀(zhuang)(zhuang)元(yuan)(yuan)帶(dai)了(le)(le)(le)茶(cha)(cha)(cha)(cha)進京后(hou)，正(zheng)遇皇(huang)后(hou)肚(du)疼鼓脹，臥床(chuang)(chuang)不起。狀(zhuang)(zhuang)元(yuan)(yuan)立即(ji)獻茶(cha)(cha)(cha)(cha)讓皇(huang)后(hou)服(fu)下(xia)，果然(ran)茶(cha)(cha)(cha)(cha)到(dao)病(bing)除。皇(huang)上(shang)(shang)(shang)大(da)喜(xi)，將一(yi)(yi)件大(da)紅(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)袍(pao)(pao)交給(gei)狀(zhuang)(zhuang)元(yuan)(yuan)，讓他(ta)代表自己(ji)去武夷山封(feng)賞。一(yi)(yi)路(lu)上(shang)(shang)(shang)禮炮轟響(xiang)，火燭通(tong)明，到(dao)了(le)(le)(le)九(jiu)龍(long)窠(ke)，狀(zhuang)(zhuang)元(yuan)(yuan)命一(yi)(yi)樵夫(fu)爬上(shang)(shang)(shang)半(ban)山腰(yao)，將皇(huang)上(shang)(shang)(shang)賜的(de)大(da)紅(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)袍(pao)(pao)披在茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu)上(shang)(shang)(shang)，以(yi)示(shi)皇(huang)恩。說也奇怪，等掀開大(da)紅(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)袍(pao)(pao)時(shi)，三(san)株(zhu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu)的(de)芽(ya)葉在陽(yang)(yang)光(guang)(guang)下(xia)閃出紅(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)光(guang)(guang)，眾人說這是大(da)紅(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)袍(pao)(pao)染紅(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)的(de)。后(hou)來(lai)，人們就把這三(san)株(zhu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu)叫做(zuo)“大(da)紅(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)袍(pao)(pao)”了(le)(le)(le)。有人還(huan)在石壁上(shang)(shang)(shang)刻了(le)(le)(le)“大(da)紅(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)袍(pao)(pao)”三(san)個大(da)字。從此大(da)紅(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)袍(pao)(pao)就成了(le)(le)(le)年年歲歲的(de)貢茶(cha)(cha)(cha)(cha)。

品質特點

武夷(yi)(yi)山懸崖(ya)絕(jue)壁，深(shen)坑巨谷，茶農利用(yong)巖(yan)凹、石(shi)隙(xi)、石(shi)縫，沿邊砌筑石(shi)岸，構筑“盆栽式”茶園，俗稱“石(shi)座作法”。“巖(yan)巖(yan)有茶，非巖(yan)不茶”，巖(yan)茶因而得名。 武夷(yi)(yi)巖(yan)茶是產于閩(min)北祟(sui)安縣武夷(yi)(yi)山巖(yan)上(shang)烏(wu)龍茶類的(de)總稱。

武夷巖茶條形壯結、勻(yun)整(zheng)，色澤綠(lv)褐鮮潤，沖(chong)泡(pao)后茶湯呈深橙黃色，清澈艷麗；葉底軟亮，葉緣朱紅，葉心淡綠(lv)帶黃；兼有紅茶的甘醇(chun)、綠(lv)茶的清香；茶性和(he)而不寒，久藏不壞(huai)，香久益(yi)清，味(wei)久益(yi)醇(chun)。泡(pao)飲時常用(yong)小壺小杯，因其香味(wei)濃(nong)郁，沖(chong)泡(pao)五六次后余韻猶存。主要品種有武夷水仙、武夷奇種、大紅袍等，多隨(sui)茶樹產地、生態、形狀(zhuang)或色香味(wei)特征(zheng)取名。其中(zhong)，大紅袍最為名貴，品質最優。

武夷大紅(hong)(hong)袍(pao)(pao)（中(zhong)(zhong)國十大名(ming)茶(cha)(cha)之(zhi)一），因早春(chun)茶(cha)(cha)芽萌發時(shi)，遠(yuan)望通樹艷紅(hong)(hong)似火，若(ruo)紅(hong)(hong)袍(pao)(pao)披(pi)樹，故名(ming)。產于福建省(sheng)武夷山(shan)市武夷山(shan)東北部天心(xin)巖（峰）下(xia)天心(xin)庵（永(yong)樂禪寺）之(zhi)西(xi)的九龍窠。山(shan)壁上有朱德題刻的“大紅(hong)(hong)袍(pao)(pao)”三個(ge)朱紅(hong)(hong)字。該(gai)處海拔600余(yu)米，年均降(jiang)水(shui)量在2000毫米以上，相對濕度在80%左右，四季氣候溫和，年均氣溫約18.5℃。山(shan)間溪澗(jian)飛流，云(yun)霧繚(liao)繞。土壤全系(xi)酸(suan)性巖石風化而(er)成。大紅(hong)(hong)袍(pao)(pao)茶(cha)(cha)樹為灌木(mu)型，樹冠(guan)半展開，分枝較密集，葉梢向上斜生(sheng)，葉近(jin)闊橢(tuo)圓形，尖端鈍略下(xia)垂，葉緣微向面(mian)翻，葉色深(shen)綠光澤(ze)，內質稍厚而(er)發脆(cui)，嫩芽略壯(zhuang)，顯毫，深(shen)綠帶紫。 大紅(hong)(hong)袍(pao)(pao)是(shi)中(zhong)(zhong)國茗苑中(zhong)(zhong)的奇葩，素有“茶(cha)(cha)中(zhong)(zhong)狀元”之(zhi)美譽。

工藝特點

武夷巖(yan)茶(cha)(cha)（大(da)紅(hong)袍）所以深受人們賞識，在于(yu)它(ta)的(de)品質(zhi)優異(yi)和(he)獨有(you)的(de)“巖(yan)骨(gu)花香”。優良品質(zhi)的(de)產生，不外乎：一有(you)得天獨厚的(de)生態環(huan)境、氣(qi)候條件；二有(you)豐富的(de)適制(zhi)烏龍茶(cha)(cha)的(de)品種資源；三歸功于(yu)獨特精湛的(de)制(zhi)作(zuo)(zuo)工藝。 其傳統制(zhi)作(zuo)(zuo)流程共有(you)10道工序(xu)，環(huan)環(huan)相扣(kou)，不可或(huo)缺，其中(zhong)對茶(cha)(cha)質(zhi)起關鍵作(zuo)(zuo)用的(de)是“復式萎凋”、“看青(qing)(qing)做青(qing)(qing)，看大(da)做青(qing)(qing)”、“走(zou)水返(fan)陽”、“雙炒雙揉”、“低溫久烘”等環(huan)節。

在制造過程中(zhong)即精(jing)選適制的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)樹品種，嚴格采摘標準，又運(yun)用精(jing)湛(zhan)細致的(de)(de)焙制技術。巖(yan)茶(cha)(cha)(cha)焙制的(de)(de)工序為：萎凋、做(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)、殺青(qing)(qing)(qing)(qing)、揉(rou)捻、烘(hong)焙。巖(yan)茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)做(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)，搖(yao)(yao)青(qing)(qing)(qing)(qing)與做(zuo)手(shou)交替進行。將曬青(qing)(qing)(qing)(qing)后的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)青(qing)(qing)(qing)(qing)置于水(shui)篩或搖(yao)(yao)青(qing)(qing)(qing)(qing)機中(zhong)，不(bu)斷(duan)回(hui)旋(xuan)和翻動(dong)，使(shi)葉(xie)緣磨(mo)擦，搖(yao)(yao)青(qing)(qing)(qing)(qing)次(ci)數(shu)從少(shao)到(dao)多(duo)，力量從輕(qing)(qing)到(dao)重，間歇時間從短到(dao)長(chang)，周(zhou)而(er)復始，反復5~7次(ci)，后期搖(yao)(yao)青(qing)(qing)(qing)(qing)不(bu)足(zu)輔以(yi)雙手(shou)輕(qing)(qing)拍做(zuo)手(shou)。全程8～12小時。因茶(cha)(cha)(cha)樹品種，氣候(hou)，曬青(qing)(qing)(qing)(qing)程度(du)等不(bu)同，做(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)次(ci)數(shu)，程度(du)也不(bu)同，既“看青(qing)(qing)(qing)(qing)做(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)”、“輕(qing)(qing)萎凋重搖(yao)(yao)”、“重萎凋輕(qing)(qing)搖(yao)(yao)”。

巖(yan)茶(cha)的(de)(de)烘焙特(te)(te)點(dian)是，高溫水焙和文火慢烤，形(xing)成特(te)(te)有的(de)(de)火功。武夷(yi)巖(yan)茶(cha)的(de)(de)泡飲，別具一格。“杯小如胡桃，壺小如香(xiang)櫞，每斟無一兩，上(shang)口不忍噱咽，先嗅(xiu)其(qi)香(xiang)，再(zai)試其(qi)香(xiang)，徐(xu)徐(xu)咀嚼而體(ti)貼之(zhi)(zhi)”（《隨園食單》）。開湯第二泡香(xiang)才顯露(lu)。茶(cha)湯的(de)(de)香(xiang)氣自口入，從(cong)咽喉經鼻孔呼出，連(lian)續三次，所謂“三口氣”，即可鑒別巖(yan)茶(cha)的(de)(de)上(shang)品的(de)(de)香(xiang)氣。更有上(shang)者“七泡有余香(xiang)”。大紅袍為千年(nian)古(gu)樹，稀(xi)世(shi)之(zhi)(zhi)珍。后九龍窠陡峭(qiao)絕壁(bi)上(shang)僅存4株，系植于山腰石筑的(de)(de)壩欄內，有巖(yan)縫沁(qin)出的(de)(de)泉水滋(zi)潤，不施肥(fei)料，生長茂(mao)盛。于每年(nian)5月(yue)13日(ri)～15日(ri)高架云梯采(cai)之(zhi)(zhi)，產(chan)量稀(xi)少，被視為稀(xi)世(shi)之(zhi)(zhi)珍，從(cong)元明以后為歷代(dai)皇室貢品。

武夷大紅袍(pao)，屬于(yu)單樅(cong)加工、品質特優的“名(ming)樅(cong)”，各(ge)道工序全部由手(shou)工操作，以精湛的工作特制而成(cheng)。成(cheng)品茶香氣濃郁，滋味(wei)醇厚，有(you)明顯"巖韻"特征，飲后齒頰(jia)留香，經久(jiu)不(bu)退，沖泡9次猶(you)存原茶的桂花(hua)香真味(wei)。被譽為(wei)“武夷茶王(wang)”。

傳承意義

武(wu)夷山(shan)為(wei)紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)、烏(wu)龍(long)茶(cha)(cha)(cha)的(de)發源地，與(yu)武(wu)夷巖(yan)(yan)茶(cha)(cha)(cha)制(zhi)作技(ji)藝(yi)相伴而生(sheng)的(de)茶(cha)(cha)(cha)俗(su)有濃郁(yu)的(de)地方特色，喊山(shan)、斗茶(cha)(cha)(cha)賽、茶(cha)(cha)(cha)藝(yi)等(deng)風俗(su)雅俗(su)共賞，擁(yong)有廣泛的(de)群(qun)眾(zhong)基礎。 武(wu)夷巖(yan)(yan)茶(cha)(cha)(cha)（大(da)(da)紅(hong)袍）制(zhi)作工藝(yi)流程共分為(wei)十道(dao)手工工序(xu)，一(yi)環扣一(yi)環，每(mei)一(yi)道(dao)工序(xu)對茶(cha)(cha)(cha)的(de)品質均有著重(zhong)要(yao)(yao)的(de)影響(xiang)。萎凋、做青(qing)、雙炒雙揉(rou)、焙火等(deng)工序(xu)更(geng)是(shi)需(xu)要(yao)(yao)高超的(de)技(ji)能，其間蘊含(han)精深的(de)科(ke)學要(yao)(yao)義，是(shi)研(yan)究烏(wu)龍(long)茶(cha)(cha)(cha)氣候與(yu)品質、內因(yin)變(bian)化與(yu)花香形成的(de)重(zhong)要(yao)(yao)科(ke)研(yan)課題。 國(guo)家(jia)技(ji)術監督部(bu)門已經批準(zhun)武(wu)夷巖(yan)(yan)茶(cha)(cha)(cha)為(wei)原(yuan)產地保護(hu)產品，國(guo)家(jia)商(shang)標(biao)總局也(ye)批準(zhun)其使用“武(wu)夷山(shan)大(da)(da)紅(hong)袍”商(shang)標(biao)。但(dan)由(you)于(yu)(yu)受到市(shi)場經濟利益的(de)驅使和機械生(sheng)產工藝(yi)的(de)沖擊，加(jia)(jia)上老藝(yi)人疏于(yu)(yu)傳技(ji)，傳統(tong)巖(yan)(yan)茶(cha)(cha)(cha)制(zhi)作工藝(yi)出(chu)現(xian)瀕(bin)危跡(ji)象(xiang)，急需(xu)加(jia)(jia)以保護(hu)。