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歷史溯源

武(wu)夷巖茶(cha)的(de)(de)制作(zuo)可追溯到漢代(dai)(dai)。據史料記載，唐代(dai)(dai)民間就已將其(qi)作(zuo)為(wei)饋贈佳(jia)品(pin)。宋(song)、元(yuan)時期已被列為(wei)貢(gong)品(pin)。元(yuan)代(dai)(dai)還在武(wu)夷山設立了(le)“焙局(ju)”、“御(yu)茶(cha)園”。經(jing)歷代(dai)(dai)的(de)(de)發展(zhan)沿(yan)革，到清代(dai)(dai)初年出現了(le)巖茶(cha)制作(zuo)的(de)(de)完(wan)善技(ji)藝，首開烏龍(long)茶(cha)制作(zuo)的(de)(de)先河。

1661—1722年（清(qing)康(kang)熙年間），開始遠銷西歐、北美和南(nan)(nan)洋諸國(guo)(guo)。當時，歐洲(zhou)人(ren)曾把它作為中國(guo)(guo)茶葉(xie)的總稱。 武(wu)夷巖茶是我國(guo)(guo)東(dong)南(nan)(nan)沿(yan)海省、地人(ren)民以及(ji)東(dong)南(nan)(nan)亞各(ge)地僑胞最(zui)愛(ai)飲用的茶葉(xie)品(pin)種，是著名的“僑銷茶”。武(wu)夷巖茶品(pin)質獨特(te)，它未經窨花，茶湯卻有濃郁的鮮花香，飲時甘馨可口(kou)，回味(wei)無究。18世紀傳(chuan)入(ru)歐洲(zhou)后，倍受當地群(qun)從的喜愛(ai)，曾有“百病之藥(yao)”美譽。

大(da)紅(hong)(hong)(hong)(hong)袍的來(lai)(lai)(lai)歷有(you)(you)一(yi)(yi)(yi)個(ge)廣為流傳的傳說(shuo)。古時(shi)(shi)，有(you)(you)一(yi)(yi)(yi)窮秀才(cai)上(shang)(shang)(shang)(shang)(shang)京趕考，路過武(wu)夷山(shan)時(shi)(shi)，病倒在(zai)(zai)路上(shang)(shang)(shang)(shang)(shang)，幸被天心廟(miao)老方(fang)丈看見(jian)，泡(pao)(pao)了(le)一(yi)(yi)(yi)碗茶(cha)(cha)(cha)給(gei)他喝，果然(ran)病就(jiu)(jiu)好(hao)了(le)，后(hou)來(lai)(lai)(lai)秀才(cai)金(jin)榜題(ti)名，中了(le)狀(zhuang)(zhuang)元(yuan)，還(huan)被招(zhao)為東床駙馬。一(yi)(yi)(yi)個(ge)春日(ri)(ri)，狀(zhuang)(zhuang)元(yuan)來(lai)(lai)(lai)到(dao)武(wu)夷山(shan)謝(xie)恩，在(zai)(zai)老方(fang)丈的陪同下(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)，前呼(hu)后(hou)擁，到(dao)了(le)九龍窠，但見(jian)峭壁上(shang)(shang)(shang)(shang)(shang)長著三(san)株高(gao)大(da)的茶(cha)(cha)(cha)樹(shu)，枝葉(xie)繁(fan)茂，吐著一(yi)(yi)(yi)簇(cu)簇(cu)嫩芽(ya)(ya)，在(zai)(zai)陽光(guang)下(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)閃著紫紅(hong)(hong)(hong)(hong)色的光(guang)澤，煞是(shi)可(ke)愛。老方(fang)丈說(shuo)，去年(nian)你犯鼓(gu)脹病，就(jiu)(jiu)是(shi)用這(zhe)種(zhong)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)泡(pao)(pao)茶(cha)(cha)(cha)治(zhi)好(hao)。很(hen)早以(yi)前，每逢春日(ri)(ri)茶(cha)(cha)(cha)樹(shu)發芽(ya)(ya)時(shi)(shi)，就(jiu)(jiu)鳴鼓(gu)召集群(qun)猴，穿上(shang)(shang)(shang)(shang)(shang)紅(hong)(hong)(hong)(hong)衣(yi)褲，爬(pa)上(shang)(shang)(shang)(shang)(shang)絕壁采下(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)，炒制(zhi)(zhi)后(hou)收藏，可(ke)以(yi)治(zhi)百(bai)病。狀(zhuang)(zhuang)元(yuan)聽了(le)要求采制(zhi)(zhi)一(yi)(yi)(yi)盒進貢(gong)皇(huang)(huang)上(shang)(shang)(shang)(shang)(shang)。第(di)二(er)天，廟(miao)內燒香點燭、擊鼓(gu)鳴鐘，召來(lai)(lai)(lai)大(da)小(xiao)和尚，向(xiang)九龍窠進發。眾人來(lai)(lai)(lai)到(dao)茶(cha)(cha)(cha)樹(shu)下(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)焚(fen)香禮(li)拜，齊聲高(gao)喊“茶(cha)(cha)(cha)發芽(ya)(ya)！”然(ran)后(hou)采下(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)芽(ya)(ya)葉(xie)，精工制(zhi)(zhi)作，裝入錫盒。狀(zhuang)(zhuang)元(yuan)帶了(le)茶(cha)(cha)(cha)進京后(hou)，正遇皇(huang)(huang)后(hou)肚疼(teng)鼓(gu)脹，臥床不起(qi)。狀(zhuang)(zhuang)元(yuan)立(li)即獻茶(cha)(cha)(cha)讓皇(huang)(huang)后(hou)服下(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)，果然(ran)茶(cha)(cha)(cha)到(dao)病除。皇(huang)(huang)上(shang)(shang)(shang)(shang)(shang)大(da)喜(xi)，將一(yi)(yi)(yi)件大(da)紅(hong)(hong)(hong)(hong)袍交給(gei)狀(zhuang)(zhuang)元(yuan)，讓他代表自己去武(wu)夷山(shan)封賞。一(yi)(yi)(yi)路上(shang)(shang)(shang)(shang)(shang)禮(li)炮(pao)轟響，火燭通明，到(dao)了(le)九龍窠，狀(zhuang)(zhuang)元(yuan)命(ming)一(yi)(yi)(yi)樵(qiao)夫(fu)爬(pa)上(shang)(shang)(shang)(shang)(shang)半山(shan)腰，將皇(huang)(huang)上(shang)(shang)(shang)(shang)(shang)賜的大(da)紅(hong)(hong)(hong)(hong)袍披在(zai)(zai)茶(cha)(cha)(cha)樹(shu)上(shang)(shang)(shang)(shang)(shang)，以(yi)示皇(huang)(huang)恩。說(shuo)也(ye)奇怪，等掀開大(da)紅(hong)(hong)(hong)(hong)袍時(shi)(shi)，三(san)株茶(cha)(cha)(cha)樹(shu)的芽(ya)(ya)葉(xie)在(zai)(zai)陽光(guang)下(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)閃出(chu)紅(hong)(hong)(hong)(hong)光(guang)，眾人說(shuo)這(zhe)是(shi)大(da)紅(hong)(hong)(hong)(hong)袍染紅(hong)(hong)(hong)(hong)的。后(hou)來(lai)(lai)(lai)，人們就(jiu)(jiu)把(ba)這(zhe)三(san)株茶(cha)(cha)(cha)樹(shu)叫做(zuo)“大(da)紅(hong)(hong)(hong)(hong)袍”了(le)。有(you)(you)人還(huan)在(zai)(zai)石壁上(shang)(shang)(shang)(shang)(shang)刻(ke)了(le)“大(da)紅(hong)(hong)(hong)(hong)袍”三(san)個(ge)大(da)字。從此大(da)紅(hong)(hong)(hong)(hong)袍就(jiu)(jiu)成了(le)年(nian)年(nian)歲歲的貢(gong)茶(cha)(cha)(cha)。

品質特點

武(wu)夷山(shan)懸崖絕壁，深坑巨谷(gu)，茶農利用巖(yan)凹、石隙、石縫，沿邊砌筑石岸，構筑“盆栽(zai)式”茶園(yuan)，俗稱“石座作(zuo)法”。“巖(yan)巖(yan)有(you)茶，非巖(yan)不茶”，巖(yan)茶因而得名。 武(wu)夷巖(yan)茶是產于閩北(bei)祟(sui)安縣武(wu)夷山(shan)巖(yan)上烏龍茶類的(de)總稱。

武(wu)夷(yi)巖茶條(tiao)形壯(zhuang)結、勻整，色(se)澤綠(lv)褐鮮潤，沖泡后(hou)茶湯呈深橙黃(huang)色(se)，清澈艷(yan)麗(li)；葉(xie)底軟亮，葉(xie)緣朱(zhu)紅(hong)，葉(xie)心淡(dan)綠(lv)帶黃(huang)；兼有(you)紅(hong)茶的甘醇(chun)、綠(lv)茶的清香；茶性(xing)和而不寒，久藏不壞(huai)，香久益(yi)清，味(wei)(wei)(wei)久益(yi)醇(chun)。泡飲時常用(yong)小壺(hu)小杯(bei)，因(yin)其(qi)香味(wei)(wei)(wei)濃郁(yu)，沖泡五(wu)六次后(hou)余韻(yun)猶(you)存(cun)。主要品種有(you)武(wu)夷(yi)水仙、武(wu)夷(yi)奇(qi)種、大(da)紅(hong)袍等，多(duo)隨茶樹產地、生態、形狀或色(se)香味(wei)(wei)(wei)特征取名。其(qi)中，大(da)紅(hong)袍最(zui)為名貴，品質最(zui)優(you)。

武夷(yi)大(da)(da)紅(hong)袍(pao)（中(zhong)國十大(da)(da)名茶之一），因早春(chun)茶芽萌發(fa)時，遠望通樹(shu)艷(yan)紅(hong)似火，若紅(hong)袍(pao)披樹(shu)，故(gu)名。產于福建省武夷(yi)山市武夷(yi)山東北部天心(xin)巖（峰）下天心(xin)庵（永樂禪(chan)寺(si)）之西(xi)的(de)(de)九(jiu)龍(long)窠。山壁上有(you)朱(zhu)(zhu)德題刻的(de)(de)“大(da)(da)紅(hong)袍(pao)”三個(ge)朱(zhu)(zhu)紅(hong)字。該處海(hai)拔600余米，年均降水量在2000毫米以上，相對濕度在80%左(zuo)右，四(si)季(ji)氣候溫(wen)和，年均氣溫(wen)約18.5℃。山間溪澗飛流，云霧繚繞(rao)。土壤全系酸性巖石風化(hua)而成。大(da)(da)紅(hong)袍(pao)茶樹(shu)為灌木型，樹(shu)冠(guan)半展開(kai)，分枝較密集，葉梢向上斜(xie)生，葉近(jin)闊橢(tuo)圓形，尖(jian)端鈍(dun)略(lve)下垂，葉緣微向面翻，葉色深綠(lv)光澤，內質稍厚而發(fa)脆，嫩芽略(lve)壯，顯毫，深綠(lv)帶紫。 大(da)(da)紅(hong)袍(pao)是中(zhong)國茗(ming)苑(yuan)中(zhong)的(de)(de)奇葩，素有(you)“茶中(zhong)狀元”之美譽。

工藝特點

武夷巖(yan)茶（大(da)紅袍(pao)）所以深受人們賞識，在于它的(de)(de)品質(zhi)優異和獨有(you)的(de)(de)“巖(yan)骨(gu)花香”。優良品質(zhi)的(de)(de)產生，不(bu)外乎：一(yi)有(you)得(de)天獨厚的(de)(de)生態環(huan)(huan)境、氣候條件；二有(you)豐富的(de)(de)適(shi)制烏龍茶的(de)(de)品種資(zi)源(yuan)；三歸功于獨特精湛的(de)(de)制作工藝。 其傳統(tong)制作流程(cheng)共有(you)10道工序，環(huan)(huan)環(huan)(huan)相(xiang)扣，不(bu)可或缺，其中對茶質(zhi)起關鍵作用的(de)(de)是“復式萎(wei)凋”、“看青(qing)做青(qing)，看大(da)做青(qing)”、“走(zou)水返陽”、“雙(shuang)炒雙(shuang)揉”、“低(di)溫久烘”等(deng)環(huan)(huan)節。

在(zai)制造過程(cheng)中即(ji)精(jing)(jing)選適制的茶(cha)樹(shu)(shu)品種，嚴格采摘標準(zhun)，又運用精(jing)(jing)湛細致的焙制技術。巖(yan)茶(cha)焙制的工(gong)序(xu)為：萎(wei)(wei)凋、做(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)、殺青(qing)(qing)(qing)(qing)、揉捻、烘焙。巖(yan)茶(cha)的做(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)，搖(yao)(yao)青(qing)(qing)(qing)(qing)與做(zuo)(zuo)手交替進行。將曬青(qing)(qing)(qing)(qing)后的茶(cha)青(qing)(qing)(qing)(qing)置于水篩或搖(yao)(yao)青(qing)(qing)(qing)(qing)機中，不斷回(hui)旋和翻動(dong)，使葉緣磨擦(ca)，搖(yao)(yao)青(qing)(qing)(qing)(qing)次數(shu)從(cong)少到(dao)多，力量從(cong)輕到(dao)重(zhong)，間歇時間從(cong)短到(dao)長，周(zhou)而(er)復(fu)始，反復(fu)5~7次，后期搖(yao)(yao)青(qing)(qing)(qing)(qing)不足輔(fu)以雙手輕拍(pai)做(zuo)(zuo)手。全程(cheng)8～12小時。因茶(cha)樹(shu)(shu)品種，氣候，曬青(qing)(qing)(qing)(qing)程(cheng)度等不同(tong)，做(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)次數(shu)，程(cheng)度也不同(tong)，既(ji)“看(kan)青(qing)(qing)(qing)(qing)做(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)”、“輕萎(wei)(wei)凋重(zhong)搖(yao)(yao)”、“重(zhong)萎(wei)(wei)凋輕搖(yao)(yao)”。

巖(yan)茶的(de)(de)烘焙(bei)特點是，高(gao)溫水焙(bei)和文火(huo)慢烤，形成特有的(de)(de)火(huo)功(gong)。武夷巖(yan)茶的(de)(de)泡(pao)飲(yin)，別具一格。“杯小(xiao)如(ru)胡桃，壺小(xiao)如(ru)香(xiang)(xiang)櫞，每斟無(wu)一兩，上(shang)口不(bu)忍噱咽，先(xian)嗅(xiu)其(qi)香(xiang)(xiang)，再試其(qi)香(xiang)(xiang)，徐徐咀嚼而體貼之(zhi)”（《隨園食(shi)單》）。開湯第二泡(pao)香(xiang)(xiang)才(cai)顯露。茶湯的(de)(de)香(xiang)(xiang)氣自口入(ru)，從咽喉經鼻(bi)孔呼出(chu)，連續三(san)次，所謂“三(san)口氣”，即可鑒別巖(yan)茶的(de)(de)上(shang)品的(de)(de)香(xiang)(xiang)氣。更有上(shang)者“七泡(pao)有余香(xiang)(xiang)”。大紅(hong)袍為(wei)千年古樹，稀(xi)世之(zhi)珍。后(hou)九龍窠陡峭絕壁上(shang)僅存4株(zhu)，系植(zhi)于山腰石筑的(de)(de)壩欄(lan)內，有巖(yan)縫沁出(chu)的(de)(de)泉水滋潤，不(bu)施(shi)肥料(liao)，生(sheng)長茂(mao)盛。于每年5月13日～15日高(gao)架云梯采之(zhi)，產量(liang)稀(xi)少，被視(shi)為(wei)稀(xi)世之(zhi)珍，從元(yuan)明(ming)以后(hou)為(wei)歷(li)代皇室貢品。

武夷大(da)紅(hong)袍，屬于單樅加工、品(pin)質(zhi)特(te)優的“名(ming)樅”，各道工序全部由手工操作，以(yi)精湛的工作特(te)制而成。成品(pin)茶香氣濃郁(yu)，滋味醇厚，有明(ming)顯"巖韻"特(te)征，飲后齒(chi)頰留香，經久不退，沖泡9次猶存(cun)原茶的桂花(hua)香真味。被譽為“武夷茶王”。

傳承意義

武(wu)(wu)夷(yi)山為紅茶(cha)(cha)(cha)、烏龍茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)發(fa)源地(di)，與武(wu)(wu)夷(yi)巖茶(cha)(cha)(cha)制作(zuo)技(ji)藝(yi)相伴而生的(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)俗(su)有(you)(you)(you)濃郁的(de)(de)(de)(de)地(di)方特(te)色，喊山、斗茶(cha)(cha)(cha)賽(sai)、茶(cha)(cha)(cha)藝(yi)等風俗(su)雅俗(su)共賞(shang)，擁有(you)(you)(you)廣泛的(de)(de)(de)(de)群眾基礎(chu)。 武(wu)(wu)夷(yi)巖茶(cha)(cha)(cha)（大紅袍）制作(zuo)工(gong)(gong)藝(yi)流程共分為十道(dao)(dao)手工(gong)(gong)工(gong)(gong)序(xu)，一(yi)環扣一(yi)環，每一(yi)道(dao)(dao)工(gong)(gong)序(xu)對茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)品質均有(you)(you)(you)著重要(yao)的(de)(de)(de)(de)影響。萎凋(diao)、做青、雙炒雙揉(rou)、焙火等工(gong)(gong)序(xu)更是需要(yao)高(gao)超的(de)(de)(de)(de)技(ji)能，其(qi)間蘊含精深的(de)(de)(de)(de)科(ke)學要(yao)義，是研(yan)究烏龍茶(cha)(cha)(cha)氣候與品質、內因變化與花香形(xing)成(cheng)的(de)(de)(de)(de)重要(yao)科(ke)研(yan)課題。 國家技(ji)術監(jian)督(du)部(bu)門(men)已(yi)經批準(zhun)武(wu)(wu)夷(yi)巖茶(cha)(cha)(cha)為原產地(di)保護(hu)產品，國家商(shang)標總局也批準(zhun)其(qi)使用“武(wu)(wu)夷(yi)山大紅袍”商(shang)標。但由于受到(dao)市場(chang)經濟利益的(de)(de)(de)(de)驅使和機械(xie)生產工(gong)(gong)藝(yi)的(de)(de)(de)(de)沖擊，加上老(lao)藝(yi)人疏于傳技(ji)，傳統巖茶(cha)(cha)(cha)制作(zuo)工(gong)(gong)藝(yi)出現(xian)瀕危跡象，急需加以保護(hu)。