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歷史溯源

武夷巖茶(cha)的制作(zuo)(zuo)可追(zhui)溯到(dao)漢代。據史(shi)料(liao)記載，唐代民間就已(yi)將其作(zuo)(zuo)為饋贈佳(jia)品。宋、元(yuan)時期已(yi)被(bei)列(lie)為貢品。元(yuan)代還在武夷山設立了“焙局(ju)”、“御茶(cha)園”。經歷代的發展沿革，到(dao)清代初年出現了巖茶(cha)制作(zuo)(zuo)的完善(shan)技(ji)藝，首開烏(wu)龍茶(cha)制作(zuo)(zuo)的先河。

1661—1722年（清(qing)康熙年間(jian)），開始遠銷西歐(ou)、北美(mei)和南洋諸國。當時(shi)，歐(ou)洲人(ren)曾(ceng)把它作為(wei)中國茶(cha)葉(xie)的(de)總稱。 武夷(yi)(yi)巖(yan)茶(cha)是我國東南沿海省(sheng)、地(di)人(ren)民(min)以(yi)及東南亞各(ge)地(di)僑胞(bao)最愛飲(yin)用的(de)茶(cha)葉(xie)品種(zhong)，是著(zhu)名(ming)的(de)“僑銷茶(cha)”。武夷(yi)(yi)巖(yan)茶(cha)品質獨特(te)，它未經窨(yin)花，茶(cha)湯卻(que)有濃(nong)郁的(de)鮮花香(xiang)，飲(yin)時(shi)甘(gan)馨(xin)可口，回味無究。18世(shi)紀傳入歐(ou)洲后，倍受當地(di)群(qun)從的(de)喜愛，曾(ceng)有“百病(bing)之藥”美(mei)譽(yu)。

大(da)(da)(da)紅(hong)(hong)袍(pao)的來歷有(you)一(yi)(yi)個廣為流(liu)傳(chuan)的傳(chuan)說。古時(shi)，有(you)一(yi)(yi)窮秀(xiu)才(cai)上(shang)京趕考，路(lu)過(guo)武夷山(shan)時(shi)，病(bing)倒在(zai)(zai)(zai)路(lu)上(shang)，幸被(bei)天(tian)心廟老方丈(zhang)(zhang)看見，泡了(le)(le)(le)一(yi)(yi)碗茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)給(gei)(gei)他(ta)喝，果然病(bing)就(jiu)好了(le)(le)(le)，后(hou)(hou)來秀(xiu)才(cai)金榜題名，中了(le)(le)(le)狀(zhuang)元(yuan)(yuan)，還被(bei)招為東床(chuang)駙馬(ma)。一(yi)(yi)個春(chun)日，狀(zhuang)元(yuan)(yuan)來到(dao)(dao)武夷山(shan)謝恩，在(zai)(zai)(zai)老方丈(zhang)(zhang)的陪同下(xia)(xia)，前(qian)呼后(hou)(hou)擁，到(dao)(dao)了(le)(le)(le)九龍(long)窠(ke)，但見峭壁上(shang)長著(zhu)(zhu)三株高大(da)(da)(da)的茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu)(shu)，枝葉(xie)繁茂，吐著(zhu)(zhu)一(yi)(yi)簇簇嫩芽，在(zai)(zai)(zai)陽(yang)光(guang)下(xia)(xia)閃(shan)著(zhu)(zhu)紫紅(hong)(hong)色的光(guang)澤，煞(sha)是(shi)可愛。老方丈(zhang)(zhang)說，去(qu)年你犯鼓脹病(bing)，就(jiu)是(shi)用(yong)這種茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)泡茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)治好。很(hen)早以前(qian)，每逢春(chun)日茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu)(shu)發(fa)芽時(shi)，就(jiu)鳴鼓召(zhao)集(ji)群猴，穿上(shang)紅(hong)(hong)衣(yi)褲，爬上(shang)絕壁采下(xia)(xia)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)，炒制(zhi)后(hou)(hou)收藏，可以治百(bai)病(bing)。狀(zhuang)元(yuan)(yuan)聽了(le)(le)(le)要求采制(zhi)一(yi)(yi)盒進(jin)(jin)貢(gong)(gong)皇(huang)上(shang)。第二天(tian)，廟內(nei)燒(shao)香點燭(zhu)、擊(ji)鼓鳴鐘，召(zhao)來大(da)(da)(da)小和尚，向九龍(long)窠(ke)進(jin)(jin)發(fa)。眾人(ren)來到(dao)(dao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu)(shu)下(xia)(xia)焚(fen)香禮拜，齊聲高喊“茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)發(fa)芽！”然后(hou)(hou)采下(xia)(xia)芽葉(xie)，精工制(zhi)作，裝入錫盒。狀(zhuang)元(yuan)(yuan)帶了(le)(le)(le)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)進(jin)(jin)京后(hou)(hou)，正遇皇(huang)后(hou)(hou)肚疼鼓脹，臥床(chuang)不起。狀(zhuang)元(yuan)(yuan)立(li)即獻茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)讓(rang)皇(huang)后(hou)(hou)服下(xia)(xia)，果然茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)到(dao)(dao)病(bing)除。皇(huang)上(shang)大(da)(da)(da)喜，將一(yi)(yi)件大(da)(da)(da)紅(hong)(hong)袍(pao)交給(gei)(gei)狀(zhuang)元(yuan)(yuan)，讓(rang)他(ta)代表自己去(qu)武夷山(shan)封賞。一(yi)(yi)路(lu)上(shang)禮炮轟響，火燭(zhu)通明，到(dao)(dao)了(le)(le)(le)九龍(long)窠(ke)，狀(zhuang)元(yuan)(yuan)命(ming)一(yi)(yi)樵(qiao)夫(fu)爬上(shang)半山(shan)腰，將皇(huang)上(shang)賜(si)的大(da)(da)(da)紅(hong)(hong)袍(pao)披(pi)在(zai)(zai)(zai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu)(shu)上(shang)，以示皇(huang)恩。說也奇怪(guai)，等掀開(kai)大(da)(da)(da)紅(hong)(hong)袍(pao)時(shi)，三株茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu)(shu)的芽葉(xie)在(zai)(zai)(zai)陽(yang)光(guang)下(xia)(xia)閃(shan)出(chu)紅(hong)(hong)光(guang)，眾人(ren)說這是(shi)大(da)(da)(da)紅(hong)(hong)袍(pao)染紅(hong)(hong)的。后(hou)(hou)來，人(ren)們就(jiu)把這三株茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu)(shu)叫做“大(da)(da)(da)紅(hong)(hong)袍(pao)”了(le)(le)(le)。有(you)人(ren)還在(zai)(zai)(zai)石壁上(shang)刻了(le)(le)(le)“大(da)(da)(da)紅(hong)(hong)袍(pao)”三個大(da)(da)(da)字。從此大(da)(da)(da)紅(hong)(hong)袍(pao)就(jiu)成了(le)(le)(le)年年歲(sui)歲(sui)的貢(gong)(gong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。

品質特點

武夷(yi)山懸崖絕壁，深坑巨谷，茶(cha)(cha)農利用巖凹(ao)、石(shi)隙(xi)、石(shi)縫，沿邊(bian)砌(qi)筑(zhu)石(shi)岸，構筑(zhu)“盆(pen)栽式”茶(cha)(cha)園，俗稱“石(shi)座作(zuo)法(fa)”。“巖巖有(you)茶(cha)(cha)，非巖不(bu)茶(cha)(cha)”，巖茶(cha)(cha)因而得(de)名。 武夷(yi)巖茶(cha)(cha)是產于(yu)閩北祟安縣武夷(yi)山巖上(shang)烏龍茶(cha)(cha)類的總稱。

武夷巖茶(cha)條形(xing)壯結、勻整，色澤綠(lv)褐鮮潤，沖(chong)泡(pao)后茶(cha)湯(tang)呈深橙黃色，清澈艷麗；葉底(di)軟亮(liang)，葉緣朱紅(hong)，葉心淡綠(lv)帶黃；兼有紅(hong)茶(cha)的甘醇、綠(lv)茶(cha)的清香；茶(cha)性和(he)而不寒(han)，久藏不壞，香久益清，味久益醇。泡(pao)飲時常用小壺小杯，因其(qi)香味濃郁，沖(chong)泡(pao)五六(liu)次后余韻猶存。主(zhu)要(yao)品(pin)種有武夷水仙、武夷奇種、大紅(hong)袍(pao)等(deng)，多隨茶(cha)樹產(chan)地、生態、形(xing)狀(zhuang)或色香味特征取名。其(qi)中(zhong)，大紅(hong)袍(pao)最為名貴(gui)，品(pin)質最優。

武夷大(da)(da)紅袍(pao)(pao)(pao)（中國十大(da)(da)名茶(cha)之一），因早春(chun)茶(cha)芽萌(meng)發時(shi)，遠望通樹(shu)艷紅似(si)火，若紅袍(pao)(pao)(pao)披樹(shu)，故名。產于福建省武夷山(shan)(shan)(shan)市武夷山(shan)(shan)(shan)東北部天心巖(yan)(yan)（峰）下天心庵（永樂禪寺）之西的九(jiu)龍窠。山(shan)(shan)(shan)壁上有(you)朱德(de)題(ti)刻的“大(da)(da)紅袍(pao)(pao)(pao)”三個朱紅字。該處海拔600余米(mi)，年(nian)均(jun)降水量在2000毫(hao)米(mi)以上，相對濕(shi)度在80%左(zuo)右，四季氣(qi)候溫和，年(nian)均(jun)氣(qi)溫約18.5℃。山(shan)(shan)(shan)間溪澗飛(fei)流，云(yun)霧繚繞。土壤全系酸性巖(yan)(yan)石風化而成。大(da)(da)紅袍(pao)(pao)(pao)茶(cha)樹(shu)為灌木型，樹(shu)冠半展開，分枝較密集，葉梢向上斜生，葉近(jin)闊橢圓形，尖端(duan)鈍(dun)略(lve)下垂，葉緣微向面(mian)翻，葉色深綠光(guang)澤(ze)，內質稍厚而發脆，嫩芽略(lve)壯，顯毫(hao)，深綠帶紫。 大(da)(da)紅袍(pao)(pao)(pao)是中國茗(ming)苑中的奇葩，素有(you)“茶(cha)中狀元”之美(mei)譽(yu)。

工藝特點

武夷巖茶（大(da)(da)紅(hong)袍(pao)）所以深受人們賞(shang)識，在(zai)于它(ta)的(de)品質優異和獨有(you)(you)的(de)“巖骨花香”。優良品質的(de)產生(sheng)，不(bu)外(wai)乎：一有(you)(you)得天獨厚的(de)生(sheng)態環(huan)境、氣候條件(jian)；二(er)有(you)(you)豐富的(de)適制(zhi)烏(wu)龍茶的(de)品種資源；三歸功于獨特精湛的(de)制(zhi)作(zuo)工藝。 其傳統制(zhi)作(zuo)流程共有(you)(you)10道(dao)工序，環(huan)環(huan)相扣，不(bu)可(ke)或缺，其中對茶質起(qi)關鍵作(zuo)用(yong)的(de)是(shi)“復式萎凋”、“看(kan)青做青，看(kan)大(da)(da)做青”、“走水(shui)返陽”、“雙(shuang)炒雙(shuang)揉”、“低溫久烘(hong)”等(deng)環(huan)節(jie)。

在制(zhi)造(zao)過程(cheng)中即精選適制(zhi)的茶樹(shu)品種(zhong)，嚴格采摘標準(zhun)，又運用精湛(zhan)細致的焙制(zhi)技術。巖茶焙制(zhi)的工序為：萎凋、做青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)、殺青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)、揉捻、烘焙。巖茶的做青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)，搖(yao)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)與做手(shou)交替進行。將(jiang)曬青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)后的茶青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)置于水篩(shai)或搖(yao)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)機中，不斷回旋和(he)翻動，使葉緣磨擦，搖(yao)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)次(ci)數(shu)從少(shao)到多，力量從輕(qing)到重，間(jian)(jian)歇時間(jian)(jian)從短(duan)到長，周而復始(shi)，反復5~7次(ci)，后期搖(yao)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)不足輔以(yi)雙(shuang)手(shou)輕(qing)拍(pai)做手(shou)。全程(cheng)8～12小(xiao)時。因(yin)茶樹(shu)品種(zhong)，氣候(hou)，曬青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)程(cheng)度等不同，做青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)次(ci)數(shu)，程(cheng)度也不同，既“看青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)做青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)”、“輕(qing)萎凋重搖(yao)”、“重萎凋輕(qing)搖(yao)”。

巖(yan)茶的烘焙特點(dian)是，高溫(wen)水焙和文(wen)火(huo)慢烤，形成特有(you)(you)的火(huo)功。武夷(yi)巖(yan)茶的泡飲(yin)，別具一格。“杯(bei)小如胡桃，壺小如香(xiang)(xiang)櫞，每斟(zhen)無一兩，上口不忍噱咽，先(xian)嗅其(qi)(qi)香(xiang)(xiang)，再試其(qi)(qi)香(xiang)(xiang)，徐(xu)(xu)徐(xu)(xu)咀嚼而體貼之(zhi)”（《隨園食單》）。開湯第二泡香(xiang)(xiang)才顯露。茶湯的香(xiang)(xiang)氣自口入，從(cong)咽喉經鼻孔呼出，連續三次，所謂(wei)“三口氣”，即(ji)可鑒別巖(yan)茶的上品的香(xiang)(xiang)氣。更(geng)有(you)(you)上者“七(qi)泡有(you)(you)余香(xiang)(xiang)”。大紅袍為(wei)千(qian)年古樹，稀世之(zhi)珍(zhen)。后(hou)九龍窠陡峭絕壁上僅存4株，系植于山腰石(shi)筑的壩(ba)欄(lan)內，有(you)(you)巖(yan)縫沁出的泉水滋潤，不施肥料，生(sheng)長茂盛。于每年5月13日(ri)～15日(ri)高架云梯采之(zhi)，產量稀少，被視(shi)為(wei)稀世之(zhi)珍(zhen)，從(cong)元(yuan)明以(yi)后(hou)為(wei)歷代皇室貢(gong)品。

武(wu)夷大紅袍，屬于單(dan)樅(cong)加(jia)工(gong)、品(pin)質特優的“名(ming)樅(cong)”，各道(dao)工(gong)序全部由手(shou)工(gong)操作(zuo)，以(yi)精湛的工(gong)作(zuo)特制而(er)成。成品(pin)茶(cha)香(xiang)氣濃郁，滋(zi)味醇厚，有(you)明顯"巖韻"特征(zheng)，飲后齒頰留香(xiang)，經(jing)久(jiu)不退，沖泡9次猶(you)存原茶(cha)的桂花(hua)香(xiang)真味。被譽為“武(wu)夷茶(cha)王”。

傳承意義

武夷(yi)(yi)(yi)山(shan)為(wei)紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)、烏龍茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)發源地，與(yu)武夷(yi)(yi)(yi)巖茶(cha)(cha)(cha)(cha)制作(zuo)技藝(yi)(yi)(yi)相伴而生(sheng)的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)俗(su)有(you)濃郁的(de)地方特(te)色(se)，喊(han)山(shan)、斗茶(cha)(cha)(cha)(cha)賽、茶(cha)(cha)(cha)(cha)藝(yi)(yi)(yi)等風俗(su)雅(ya)俗(su)共賞，擁(yong)有(you)廣泛的(de)群眾基礎。 武夷(yi)(yi)(yi)巖茶(cha)(cha)(cha)(cha)（大(da)紅(hong)(hong)袍）制作(zuo)工(gong)(gong)藝(yi)(yi)(yi)流程共分為(wei)十道手工(gong)(gong)工(gong)(gong)序，一(yi)環扣一(yi)環，每一(yi)道工(gong)(gong)序對茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)品(pin)質均有(you)著重要的(de)影(ying)響。萎(wei)凋、做青(qing)、雙炒雙揉、焙(bei)火等工(gong)(gong)序更是需要高超的(de)技能(neng)，其間蘊含精(jing)深的(de)科學要義，是研究烏龍茶(cha)(cha)(cha)(cha)氣候與(yu)品(pin)質、內因變化與(yu)花(hua)香形成的(de)重要科研課題。 國家技術(shu)監督(du)部門已經(jing)批準(zhun)武夷(yi)(yi)(yi)巖茶(cha)(cha)(cha)(cha)為(wei)原產(chan)地保護產(chan)品(pin)，國家商標(biao)總局也(ye)批準(zhun)其使用“武夷(yi)(yi)(yi)山(shan)大(da)紅(hong)(hong)袍”商標(biao)。但由于受到市場經(jing)濟利益的(de)驅使和機械生(sheng)產(chan)工(gong)(gong)藝(yi)(yi)(yi)的(de)沖擊，加上老藝(yi)(yi)(yi)人疏于傳(chuan)技，傳(chuan)統(tong)巖茶(cha)(cha)(cha)(cha)制作(zuo)工(gong)(gong)藝(yi)(yi)(yi)出現瀕(bin)危跡象，急需加以保護。