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歷史溯源

武(wu)夷(yi)巖茶(cha)的制作可追溯到(dao)漢代。據史料記載，唐代民間就已將(jiang)其作為(wei)饋贈(zeng)佳(jia)品。宋、元時期已被列為(wei)貢品。元代還在武(wu)夷(yi)山設立了“焙局(ju)”、“御(yu)茶(cha)園”。經(jing)歷(li)代的發(fa)展(zhan)沿革，到(dao)清代初(chu)年出現了巖茶(cha)制作的完善技藝，首開(kai)烏(wu)龍茶(cha)制作的先(xian)河。

1661—1722年（清康熙年間(jian)），開始(shi)遠銷西歐、北美和南洋諸國(guo)。當時(shi)，歐洲(zhou)人曾(ceng)把(ba)它作為中國(guo)茶(cha)葉的(de)(de)總稱。 武夷巖茶(cha)是我國(guo)東南沿海(hai)省、地(di)人民以及(ji)東南亞各地(di)僑胞最愛飲用(yong)的(de)(de)茶(cha)葉品種，是著名的(de)(de)“僑銷茶(cha)”。武夷巖茶(cha)品質獨特，它未經窨(yin)花，茶(cha)湯卻有濃郁(yu)的(de)(de)鮮花香(xiang)，飲時(shi)甘馨可口(kou)，回味無究。18世(shi)紀傳入歐洲(zhou)后，倍受當地(di)群從的(de)(de)喜愛，曾(ceng)有“百病之藥”美譽。

大(da)(da)(da)(da)紅(hong)(hong)(hong)袍(pao)的(de)(de)來(lai)(lai)(lai)歷有一(yi)(yi)個(ge)廣為流(liu)傳(chuan)的(de)(de)傳(chuan)說(shuo)。古時，有一(yi)(yi)窮秀才(cai)上(shang)(shang)(shang)(shang)京(jing)趕考，路(lu)過武夷山(shan)時，病(bing)(bing)倒在(zai)路(lu)上(shang)(shang)(shang)(shang)，幸被天心廟老方(fang)丈看見，泡了(le)一(yi)(yi)碗茶給他(ta)喝(he)，果(guo)然(ran)病(bing)(bing)就好了(le)，后(hou)(hou)來(lai)(lai)(lai)秀才(cai)金(jin)榜題(ti)名(ming)，中了(le)狀元(yuan)(yuan)，還被招為東(dong)床駙馬。一(yi)(yi)個(ge)春日，狀元(yuan)(yuan)來(lai)(lai)(lai)到(dao)武夷山(shan)謝恩，在(zai)老方(fang)丈的(de)(de)陪同下(xia)，前呼后(hou)(hou)擁，到(dao)了(le)九(jiu)龍(long)(long)窠，但(dan)見峭壁上(shang)(shang)(shang)(shang)長著(zhu)三株高大(da)(da)(da)(da)的(de)(de)茶樹(shu)，枝葉繁茂，吐(tu)著(zhu)一(yi)(yi)簇簇嫩(nen)芽，在(zai)陽光(guang)(guang)下(xia)閃著(zhu)紫紅(hong)(hong)(hong)色的(de)(de)光(guang)(guang)澤，煞是可(ke)愛。老方(fang)丈說(shuo)，去年(nian)你(ni)犯鼓脹病(bing)(bing)，就是用這種茶葉泡茶治好。很早以(yi)前，每逢春日茶樹(shu)發(fa)(fa)(fa)芽時，就鳴(ming)鼓召集(ji)群(qun)猴，穿上(shang)(shang)(shang)(shang)紅(hong)(hong)(hong)衣褲，爬上(shang)(shang)(shang)(shang)絕壁采(cai)下(xia)茶葉，炒制后(hou)(hou)收藏，可(ke)以(yi)治百(bai)病(bing)(bing)。狀元(yuan)(yuan)聽了(le)要求采(cai)制一(yi)(yi)盒進(jin)貢皇(huang)(huang)(huang)上(shang)(shang)(shang)(shang)。第二天，廟內燒(shao)香點燭、擊鼓鳴(ming)鐘，召來(lai)(lai)(lai)大(da)(da)(da)(da)小和尚，向九(jiu)龍(long)(long)窠進(jin)發(fa)(fa)(fa)。眾人(ren)(ren)來(lai)(lai)(lai)到(dao)茶樹(shu)下(xia)焚香禮拜，齊聲高喊“茶發(fa)(fa)(fa)芽！”然(ran)后(hou)(hou)采(cai)下(xia)芽葉，精工制作，裝入(ru)錫盒。狀元(yuan)(yuan)帶了(le)茶進(jin)京(jing)后(hou)(hou)，正遇(yu)皇(huang)(huang)(huang)后(hou)(hou)肚疼鼓脹，臥床不起。狀元(yuan)(yuan)立即獻茶讓皇(huang)(huang)(huang)后(hou)(hou)服下(xia)，果(guo)然(ran)茶到(dao)病(bing)(bing)除。皇(huang)(huang)(huang)上(shang)(shang)(shang)(shang)大(da)(da)(da)(da)喜，將一(yi)(yi)件(jian)大(da)(da)(da)(da)紅(hong)(hong)(hong)袍(pao)交給狀元(yuan)(yuan)，讓他(ta)代表(biao)自己去武夷山(shan)封賞。一(yi)(yi)路(lu)上(shang)(shang)(shang)(shang)禮炮(pao)轟(hong)響，火燭通明，到(dao)了(le)九(jiu)龍(long)(long)窠，狀元(yuan)(yuan)命一(yi)(yi)樵夫爬上(shang)(shang)(shang)(shang)半山(shan)腰，將皇(huang)(huang)(huang)上(shang)(shang)(shang)(shang)賜的(de)(de)大(da)(da)(da)(da)紅(hong)(hong)(hong)袍(pao)披在(zai)茶樹(shu)上(shang)(shang)(shang)(shang)，以(yi)示皇(huang)(huang)(huang)恩。說(shuo)也奇怪，等掀(xian)開大(da)(da)(da)(da)紅(hong)(hong)(hong)袍(pao)時，三株茶樹(shu)的(de)(de)芽葉在(zai)陽光(guang)(guang)下(xia)閃出(chu)紅(hong)(hong)(hong)光(guang)(guang)，眾人(ren)(ren)說(shuo)這是大(da)(da)(da)(da)紅(hong)(hong)(hong)袍(pao)染紅(hong)(hong)(hong)的(de)(de)。后(hou)(hou)來(lai)(lai)(lai)，人(ren)(ren)們(men)就把這三株茶樹(shu)叫做(zuo)“大(da)(da)(da)(da)紅(hong)(hong)(hong)袍(pao)”了(le)。有人(ren)(ren)還在(zai)石壁上(shang)(shang)(shang)(shang)刻了(le)“大(da)(da)(da)(da)紅(hong)(hong)(hong)袍(pao)”三個(ge)大(da)(da)(da)(da)字。從此大(da)(da)(da)(da)紅(hong)(hong)(hong)袍(pao)就成了(le)年(nian)年(nian)歲歲的(de)(de)貢茶。

品質特點

武夷(yi)山懸崖絕壁，深坑巨谷，茶(cha)(cha)(cha)農利(li)用巖(yan)(yan)凹、石(shi)隙、石(shi)縫，沿邊砌(qi)筑石(shi)岸，構(gou)筑“盆(pen)栽式”茶(cha)(cha)(cha)園，俗稱“石(shi)座作法”。“巖(yan)(yan)巖(yan)(yan)有茶(cha)(cha)(cha)，非巖(yan)(yan)不茶(cha)(cha)(cha)”，巖(yan)(yan)茶(cha)(cha)(cha)因(yin)而得名。 武夷(yi)巖(yan)(yan)茶(cha)(cha)(cha)是產于閩北(bei)祟安縣武夷(yi)山巖(yan)(yan)上烏龍(long)茶(cha)(cha)(cha)類(lei)的(de)總稱。

武夷巖茶(cha)(cha)條形壯結、勻整，色(se)澤綠褐鮮(xian)潤(run)，沖(chong)泡后茶(cha)(cha)湯呈深橙(cheng)黃(huang)色(se)，清澈艷麗；葉底(di)軟亮(liang)，葉緣朱紅，葉心(xin)淡綠帶黃(huang)；兼有(you)紅茶(cha)(cha)的甘醇、綠茶(cha)(cha)的清香(xiang)(xiang)(xiang)；茶(cha)(cha)性和而不寒，久(jiu)藏(zang)不壞(huai)，香(xiang)(xiang)(xiang)久(jiu)益清，味(wei)久(jiu)益醇。泡飲(yin)時常用小壺小杯，因其香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)濃郁(yu)，沖(chong)泡五六次(ci)后余韻(yun)猶(you)存。主要品種(zhong)有(you)武夷水仙、武夷奇種(zhong)、大(da)紅袍(pao)等，多隨茶(cha)(cha)樹產(chan)地、生態、形狀或(huo)色(se)香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)特征取名。其中，大(da)紅袍(pao)最為名貴，品質最優。

武(wu)夷大(da)紅(hong)袍(pao)（中國(guo)十大(da)名茶之(zhi)一），因早(zao)春茶芽萌發(fa)時，遠望通樹(shu)艷紅(hong)似火，若紅(hong)袍(pao)披樹(shu)，故名。產(chan)于福建省武(wu)夷山市武(wu)夷山東北部(bu)天(tian)心巖（峰）下天(tian)心庵（永樂禪寺）之(zhi)西(xi)的九龍窠。山壁上有朱德題刻的“大(da)紅(hong)袍(pao)”三(san)個(ge)朱紅(hong)字。該(gai)處(chu)海拔600余(yu)米，年(nian)(nian)均(jun)降水量在(zai)2000毫(hao)米以(yi)上，相對濕度在(zai)80%左(zuo)右，四季氣候溫(wen)和(he)，年(nian)(nian)均(jun)氣溫(wen)約(yue)18.5℃。山間溪(xi)澗飛流，云(yun)霧繚繞(rao)。土(tu)壤全系酸(suan)性巖石風(feng)化而成(cheng)。大(da)紅(hong)袍(pao)茶樹(shu)為灌木型，樹(shu)冠半展開，分枝較(jiao)密集，葉(xie)梢向上斜生，葉(xie)近(jin)闊橢圓形，尖端鈍略(lve)下垂(chui)，葉(xie)緣微向面(mian)翻，葉(xie)色深綠(lv)(lv)光澤，內(nei)質稍厚(hou)而發(fa)脆，嫩(nen)芽略(lve)壯，顯毫(hao)，深綠(lv)(lv)帶紫。 大(da)紅(hong)袍(pao)是中國(guo)茗(ming)苑中的奇葩，素有“茶中狀元”之(zhi)美譽。

工藝特點

武夷巖茶(cha)（大紅袍(pao)）所以深受(shou)人們賞識(shi)，在于(yu)它的品(pin)(pin)質(zhi)優異(yi)和(he)獨(du)有的“巖骨花香”。優良品(pin)(pin)質(zhi)的產(chan)生(sheng)，不外乎(hu)：一有得(de)天獨(du)厚的生(sheng)態環境、氣候(hou)條件；二有豐富的適(shi)制烏龍茶(cha)的品(pin)(pin)種資源；三歸功于(yu)獨(du)特精湛的制作(zuo)工(gong)藝。 其傳統制作(zuo)流程共有10道工(gong)序(xu)，環環相(xiang)扣(kou)，不可或缺(que)，其中對茶(cha)質(zhi)起(qi)關鍵作(zuo)用的是(shi)“復式(shi)萎凋(diao)”、“看(kan)青(qing)(qing)做(zuo)青(qing)(qing)，看(kan)大做(zuo)青(qing)(qing)”、“走水(shui)返陽”、“雙(shuang)炒雙(shuang)揉”、“低溫(wen)久烘”等(deng)環節。

在(zai)制(zhi)造(zao)過程(cheng)中(zhong)即精(jing)選適(shi)制(zhi)的(de)(de)茶樹品種(zhong)(zhong)，嚴格采摘標(biao)準(zhun)，又(you)運用精(jing)湛細(xi)致的(de)(de)焙制(zhi)技術(shu)。巖茶焙制(zhi)的(de)(de)工(gong)序(xu)為：萎(wei)凋(diao)、做(zuo)(zuo)青(qing)、殺青(qing)、揉捻(nian)、烘焙。巖茶的(de)(de)做(zuo)(zuo)青(qing)，搖(yao)(yao)(yao)(yao)青(qing)與(yu)做(zuo)(zuo)手交替(ti)進行(xing)。將曬(shai)青(qing)后的(de)(de)茶青(qing)置于(yu)水(shui)篩或搖(yao)(yao)(yao)(yao)青(qing)機中(zhong)，不斷回(hui)旋(xuan)和翻(fan)動，使(shi)葉緣磨擦，搖(yao)(yao)(yao)(yao)青(qing)次數從(cong)(cong)少到多，力量從(cong)(cong)輕到重(zhong)(zhong)，間歇時間從(cong)(cong)短到長，周而復始，反復5~7次，后期(qi)搖(yao)(yao)(yao)(yao)青(qing)不足輔(fu)以雙(shuang)手輕拍做(zuo)(zuo)手。全程(cheng)8～12小時。因茶樹品種(zhong)(zhong)，氣候，曬(shai)青(qing)程(cheng)度(du)(du)等不同(tong)，做(zuo)(zuo)青(qing)次數，程(cheng)度(du)(du)也不同(tong)，既“看青(qing)做(zuo)(zuo)青(qing)”、“輕萎(wei)凋(diao)重(zhong)(zhong)搖(yao)(yao)(yao)(yao)”、“重(zhong)(zhong)萎(wei)凋(diao)輕搖(yao)(yao)(yao)(yao)”。

巖(yan)(yan)茶(cha)的(de)烘焙(bei)(bei)特(te)點是，高溫水焙(bei)(bei)和(he)文火慢烤，形成特(te)有的(de)火功。武夷巖(yan)(yan)茶(cha)的(de)泡飲，別具(ju)一(yi)格。“杯(bei)小如(ru)胡桃，壺小如(ru)香(xiang)櫞，每(mei)斟無一(yi)兩，上(shang)(shang)口不忍噱咽，先嗅其(qi)香(xiang)，再試其(qi)香(xiang)，徐(xu)徐(xu)咀(ju)嚼而體貼之(zhi)”（《隨園食單》）。開湯第二泡香(xiang)才顯露。茶(cha)湯的(de)香(xiang)氣自口入，從(cong)(cong)咽喉經(jing)鼻孔呼出(chu)，連續三(san)次，所謂“三(san)口氣”，即可鑒別巖(yan)(yan)茶(cha)的(de)上(shang)(shang)品(pin)的(de)香(xiang)氣。更(geng)有上(shang)(shang)者(zhe)“七泡有余香(xiang)”。大紅袍(pao)為千年(nian)古樹(shu)，稀世之(zhi)珍。后(hou)九(jiu)龍窠陡(dou)峭絕壁上(shang)(shang)僅存4株(zhu)，系植于山腰石筑(zhu)的(de)壩欄內(nei)，有巖(yan)(yan)縫沁(qin)出(chu)的(de)泉水滋(zi)潤，不施肥料(liao)，生長茂盛。于每(mei)年(nian)5月13日(ri)～15日(ri)高架云梯(ti)采(cai)之(zhi)，產量稀少(shao)，被視為稀世之(zhi)珍，從(cong)(cong)元明以(yi)后(hou)為歷(li)代皇(huang)室貢品(pin)。

武(wu)夷大紅(hong)袍(pao)，屬于單(dan)樅(cong)加工(gong)(gong)、品(pin)質特(te)優(you)的“名(ming)樅(cong)”，各道工(gong)(gong)序全部由手工(gong)(gong)操(cao)作，以精(jing)湛的工(gong)(gong)作特(te)制(zhi)而成(cheng)。成(cheng)品(pin)茶香(xiang)(xiang)氣濃郁(yu)，滋味(wei)醇(chun)厚，有(you)明顯"巖韻(yun)"特(te)征，飲后齒頰留香(xiang)(xiang)，經久不退，沖(chong)泡9次猶存原茶的桂花(hua)香(xiang)(xiang)真(zhen)味(wei)。被譽為“武(wu)夷茶王(wang)”。

傳承意義

武(wu)夷山(shan)(shan)為紅(hong)茶(cha)(cha)、烏龍茶(cha)(cha)的(de)(de)發源地(di)，與武(wu)夷巖(yan)茶(cha)(cha)制(zhi)(zhi)作(zuo)技(ji)(ji)藝(yi)(yi)相伴而生的(de)(de)茶(cha)(cha)俗(su)有濃郁的(de)(de)地(di)方特色，喊山(shan)(shan)、斗(dou)茶(cha)(cha)賽(sai)、茶(cha)(cha)藝(yi)(yi)等(deng)風俗(su)雅俗(su)共賞，擁有廣泛的(de)(de)群眾基礎(chu)。 武(wu)夷巖(yan)茶(cha)(cha)（大(da)紅(hong)袍(pao)）制(zhi)(zhi)作(zuo)工藝(yi)(yi)流程共分為十道手(shou)工工序，一環(huan)扣(kou)一環(huan)，每一道工序對茶(cha)(cha)的(de)(de)品質均有著重要的(de)(de)影(ying)響。萎(wei)凋、做(zuo)青、雙(shuang)(shuang)炒(chao)雙(shuang)(shuang)揉、焙火(huo)等(deng)工序更是需(xu)要高超的(de)(de)技(ji)(ji)能，其(qi)間(jian)蘊含精深的(de)(de)科(ke)學要義(yi)，是研(yan)(yan)究烏龍茶(cha)(cha)氣候與品質、內(nei)因變化與花香形(xing)成的(de)(de)重要科(ke)研(yan)(yan)課題。 國家技(ji)(ji)術監督部門已經批準(zhun)武(wu)夷巖(yan)茶(cha)(cha)為原產地(di)保護產品，國家商標(biao)總局也批準(zhun)其(qi)使用“武(wu)夷山(shan)(shan)大(da)紅(hong)袍(pao)”商標(biao)。但由(you)于(yu)(yu)受到市(shi)場經濟利益的(de)(de)驅(qu)使和(he)機械生產工藝(yi)(yi)的(de)(de)沖擊，加上老(lao)藝(yi)(yi)人疏于(yu)(yu)傳(chuan)技(ji)(ji)，傳(chuan)統巖(yan)茶(cha)(cha)制(zhi)(zhi)作(zuo)工藝(yi)(yi)出現瀕危(wei)跡象，急需(xu)加以(yi)保護。