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歷史溯源

武(wu)夷(yi)(yi)巖(yan)茶的(de)制(zhi)(zhi)(zhi)作可追溯到(dao)漢代(dai)(dai)。據(ju)史料記載，唐代(dai)(dai)民間就(jiu)已(yi)(yi)將其作為饋(kui)贈佳(jia)品。宋(song)、元時期已(yi)(yi)被列為貢(gong)品。元代(dai)(dai)還(huan)在武(wu)夷(yi)(yi)山(shan)設立(li)了“焙局”、“御(yu)茶園(yuan)”。經歷代(dai)(dai)的(de)發展沿(yan)革，到(dao)清代(dai)(dai)初(chu)年出現了巖(yan)茶制(zhi)(zhi)(zhi)作的(de)完(wan)善(shan)技(ji)藝，首開(kai)烏龍茶制(zhi)(zhi)(zhi)作的(de)先河。

1661—1722年(nian)（清(qing)康熙年(nian)間），開始遠(yuan)銷(xiao)西(xi)歐(ou)、北美(mei)和(he)南洋諸(zhu)國。當(dang)時，歐(ou)洲人曾把它作為中國茶(cha)(cha)葉的(de)(de)總稱。 武夷巖茶(cha)(cha)是我國東(dong)南沿海省、地人民以及東(dong)南亞各地僑(qiao)胞(bao)最愛飲(yin)用的(de)(de)茶(cha)(cha)葉品種(zhong)，是著名的(de)(de)“僑(qiao)銷(xiao)茶(cha)(cha)”。武夷巖茶(cha)(cha)品質獨特，它未(wei)經窨花，茶(cha)(cha)湯卻(que)有濃郁的(de)(de)鮮花香，飲(yin)時甘馨可口，回味無究(jiu)。18世紀傳入(ru)歐(ou)洲后，倍受當(dang)地群(qun)從(cong)的(de)(de)喜愛，曾有“百病之藥”美(mei)譽。

大(da)(da)紅(hong)(hong)(hong)(hong)袍的(de)(de)來(lai)歷(li)有(you)(you)一(yi)(yi)個(ge)廣為流傳的(de)(de)傳說(shuo)。古(gu)時(shi)，有(you)(you)一(yi)(yi)窮秀才上京趕(gan)考，路(lu)過武夷(yi)山時(shi)，病(bing)(bing)倒在(zai)路(lu)上，幸(xing)被天(tian)心廟(miao)老方(fang)丈(zhang)看見，泡了(le)一(yi)(yi)碗茶(cha)(cha)給(gei)他喝(he)，果(guo)然病(bing)(bing)就好了(le)，后(hou)(hou)(hou)來(lai)秀才金(jin)榜(bang)題名，中了(le)狀元(yuan)(yuan)，還被招為東(dong)床駙馬。一(yi)(yi)個(ge)春日(ri)(ri)，狀元(yuan)(yuan)來(lai)到(dao)武夷(yi)山謝恩，在(zai)老方(fang)丈(zhang)的(de)(de)陪同(tong)下(xia)(xia)(xia)，前(qian)呼后(hou)(hou)(hou)擁(yong)，到(dao)了(le)九龍(long)窠，但見峭壁上長(chang)著三(san)株(zhu)高(gao)大(da)(da)的(de)(de)茶(cha)(cha)樹，枝(zhi)葉(xie)繁茂(mao)，吐著一(yi)(yi)簇簇嫩芽(ya)，在(zai)陽(yang)光(guang)(guang)下(xia)(xia)(xia)閃著紫(zi)紅(hong)(hong)(hong)(hong)色的(de)(de)光(guang)(guang)澤，煞是(shi)可愛。老方(fang)丈(zhang)說(shuo)，去(qu)年(nian)你犯鼓(gu)(gu)脹(zhang)病(bing)(bing)，就是(shi)用這(zhe)種(zhong)茶(cha)(cha)葉(xie)泡茶(cha)(cha)治好。很早以前(qian)，每(mei)逢春日(ri)(ri)茶(cha)(cha)樹發芽(ya)時(shi)，就鳴鼓(gu)(gu)召(zhao)(zhao)集群猴，穿上紅(hong)(hong)(hong)(hong)衣褲，爬上絕(jue)壁采(cai)(cai)(cai)下(xia)(xia)(xia)茶(cha)(cha)葉(xie)，炒(chao)制后(hou)(hou)(hou)收(shou)藏(zang)，可以治百(bai)病(bing)(bing)。狀元(yuan)(yuan)聽了(le)要求采(cai)(cai)(cai)制一(yi)(yi)盒(he)進(jin)貢(gong)皇(huang)上。第(di)二天(tian)，廟(miao)內燒香點(dian)燭、擊鼓(gu)(gu)鳴鐘，召(zhao)(zhao)來(lai)大(da)(da)小和尚，向九龍(long)窠進(jin)發。眾人(ren)來(lai)到(dao)茶(cha)(cha)樹下(xia)(xia)(xia)焚(fen)香禮拜，齊聲高(gao)喊“茶(cha)(cha)發芽(ya)！”然后(hou)(hou)(hou)采(cai)(cai)(cai)下(xia)(xia)(xia)芽(ya)葉(xie)，精工制作，裝入(ru)錫盒(he)。狀元(yuan)(yuan)帶了(le)茶(cha)(cha)進(jin)京后(hou)(hou)(hou)，正(zheng)遇(yu)皇(huang)后(hou)(hou)(hou)肚疼鼓(gu)(gu)脹(zhang)，臥(wo)床不起。狀元(yuan)(yuan)立即(ji)獻茶(cha)(cha)讓(rang)(rang)皇(huang)后(hou)(hou)(hou)服下(xia)(xia)(xia)，果(guo)然茶(cha)(cha)到(dao)病(bing)(bing)除(chu)。皇(huang)上大(da)(da)喜(xi)，將一(yi)(yi)件(jian)大(da)(da)紅(hong)(hong)(hong)(hong)袍交給(gei)狀元(yuan)(yuan)，讓(rang)(rang)他代表自己去(qu)武夷(yi)山封(feng)賞。一(yi)(yi)路(lu)上禮炮轟響，火燭通明，到(dao)了(le)九龍(long)窠，狀元(yuan)(yuan)命一(yi)(yi)樵夫(fu)爬上半山腰，將皇(huang)上賜(si)的(de)(de)大(da)(da)紅(hong)(hong)(hong)(hong)袍披在(zai)茶(cha)(cha)樹上，以示皇(huang)恩。說(shuo)也奇怪(guai)，等掀開大(da)(da)紅(hong)(hong)(hong)(hong)袍時(shi)，三(san)株(zhu)茶(cha)(cha)樹的(de)(de)芽(ya)葉(xie)在(zai)陽(yang)光(guang)(guang)下(xia)(xia)(xia)閃出紅(hong)(hong)(hong)(hong)光(guang)(guang)，眾人(ren)說(shuo)這(zhe)是(shi)大(da)(da)紅(hong)(hong)(hong)(hong)袍染紅(hong)(hong)(hong)(hong)的(de)(de)。后(hou)(hou)(hou)來(lai)，人(ren)們(men)就把(ba)這(zhe)三(san)株(zhu)茶(cha)(cha)樹叫做“大(da)(da)紅(hong)(hong)(hong)(hong)袍”了(le)。有(you)(you)人(ren)還在(zai)石(shi)壁上刻了(le)“大(da)(da)紅(hong)(hong)(hong)(hong)袍”三(san)個(ge)大(da)(da)字(zi)。從此大(da)(da)紅(hong)(hong)(hong)(hong)袍就成了(le)年(nian)年(nian)歲歲的(de)(de)貢(gong)茶(cha)(cha)。

品質特點

武(wu)夷山懸崖絕壁，深坑巨(ju)谷(gu)，茶(cha)(cha)(cha)農(nong)利用(yong)巖凹、石隙、石縫(feng)，沿邊砌(qi)筑(zhu)石岸，構(gou)筑(zhu)“盆栽(zai)式(shi)”茶(cha)(cha)(cha)園(yuan)，俗稱(cheng)“石座作法”。“巖巖有(you)茶(cha)(cha)(cha)，非巖不茶(cha)(cha)(cha)”，巖茶(cha)(cha)(cha)因而得名。 武(wu)夷巖茶(cha)(cha)(cha)是(shi)產于(yu)閩北祟安(an)縣(xian)武(wu)夷山巖上(shang)烏龍茶(cha)(cha)(cha)類(lei)的總稱(cheng)。

武夷巖茶條形(xing)壯結、勻整(zheng)，色(se)澤綠(lv)褐鮮潤，沖泡(pao)后(hou)茶湯呈深(shen)橙黃(huang)色(se)，清澈艷麗；葉底軟亮，葉緣(yuan)朱紅，葉心(xin)淡綠(lv)帶黃(huang)；兼有紅茶的(de)甘(gan)醇、綠(lv)茶的(de)清香；茶性和而不寒，久藏不壞，香久益清，味久益醇。泡(pao)飲時常用小壺小杯(bei)，因其(qi)(qi)香味濃郁(yu)，沖泡(pao)五(wu)六次后(hou)余韻猶存。主要品種(zhong)有武夷水仙(xian)、武夷奇(qi)種(zhong)、大(da)紅袍等，多隨茶樹產(chan)地、生態(tai)、形(xing)狀或(huo)色(se)香味特征取名。其(qi)(qi)中，大(da)紅袍最(zui)為名貴，品質最(zui)優。

武(wu)夷大紅(hong)(hong)(hong)(hong)袍（中國(guo)十大名茶之一），因早春茶芽(ya)萌發(fa)時，遠望(wang)通樹艷紅(hong)(hong)(hong)(hong)似火，若紅(hong)(hong)(hong)(hong)袍披樹，故(gu)名。產于(yu)福建省武(wu)夷山(shan)(shan)市武(wu)夷山(shan)(shan)東(dong)北部天(tian)心(xin)巖（峰(feng)）下天(tian)心(xin)庵（永(yong)樂(le)禪寺）之西的九龍窠。山(shan)(shan)壁上(shang)(shang)有朱德題刻(ke)的“大紅(hong)(hong)(hong)(hong)袍”三(san)個朱紅(hong)(hong)(hong)(hong)字。該處海拔600余米，年(nian)均降水量在2000毫(hao)米以(yi)上(shang)(shang)，相對(dui)濕度在80%左右(you)，四季氣候溫和，年(nian)均氣溫約18.5℃。山(shan)(shan)間溪澗飛流，云霧繚繞。土壤(rang)全系酸(suan)性巖石風化而成(cheng)。大紅(hong)(hong)(hong)(hong)袍茶樹為灌木型(xing)，樹冠半展開，分枝較密集，葉(xie)梢向上(shang)(shang)斜生(sheng)，葉(xie)近闊橢圓形(xing)，尖端鈍略下垂，葉(xie)緣(yuan)微向面翻，葉(xie)色深綠光澤，內質稍厚而發(fa)脆，嫩芽(ya)略壯，顯毫(hao)，深綠帶紫。 大紅(hong)(hong)(hong)(hong)袍是中國(guo)茗苑中的奇葩，素有“茶中狀元(yuan)”之美譽。

工藝特點

武夷巖茶(cha)（大(da)紅袍）所以深受人們賞識，在于(yu)(yu)它(ta)的(de)(de)(de)品(pin)(pin)(pin)質優(you)異和(he)獨(du)有(you)的(de)(de)(de)“巖骨花香”。優(you)良(liang)品(pin)(pin)(pin)質的(de)(de)(de)產生(sheng)，不(bu)外乎：一有(you)得天獨(du)厚的(de)(de)(de)生(sheng)態環(huan)境、氣候條件(jian)；二(er)有(you)豐富的(de)(de)(de)適制(zhi)烏龍(long)茶(cha)的(de)(de)(de)品(pin)(pin)(pin)種資源；三(san)歸功于(yu)(yu)獨(du)特精(jing)湛的(de)(de)(de)制(zhi)作工藝。 其傳統制(zhi)作流程(cheng)共(gong)有(you)10道工序(xu)，環(huan)環(huan)相扣，不(bu)可或缺，其中對(dui)茶(cha)質起關鍵(jian)作用的(de)(de)(de)是“復(fu)式萎凋”、“看(kan)(kan)青(qing)做(zuo)青(qing)，看(kan)(kan)大(da)做(zuo)青(qing)”、“走水(shui)返(fan)陽(yang)”、“雙(shuang)炒雙(shuang)揉”、“低溫(wen)久烘(hong)”等環(huan)節。

在(zai)制(zhi)造過程中即精(jing)選適制(zhi)的茶樹品(pin)種，嚴格采摘標準(zhun)，又運用(yong)精(jing)湛(zhan)細致的焙制(zhi)技術。巖茶焙制(zhi)的工序(xu)為(wei)：萎凋(diao)(diao)、做(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)、殺青(qing)(qing)(qing)(qing)、揉捻、烘焙。巖茶的做(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)，搖(yao)(yao)(yao)青(qing)(qing)(qing)(qing)與做(zuo)手(shou)交(jiao)替進行。將曬(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)后的茶青(qing)(qing)(qing)(qing)置于水篩或搖(yao)(yao)(yao)青(qing)(qing)(qing)(qing)機中，不斷回旋(xuan)和翻動，使葉緣(yuan)磨(mo)擦，搖(yao)(yao)(yao)青(qing)(qing)(qing)(qing)次(ci)數(shu)從(cong)(cong)少到多，力量從(cong)(cong)輕到重，間歇(xie)時間從(cong)(cong)短到長，周而復始，反復5~7次(ci)，后期搖(yao)(yao)(yao)青(qing)(qing)(qing)(qing)不足輔以雙手(shou)輕拍做(zuo)手(shou)。全程8～12小時。因茶樹品(pin)種，氣(qi)候，曬(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)程度(du)等(deng)不同(tong)，做(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)次(ci)數(shu)，程度(du)也(ye)不同(tong)，既“看青(qing)(qing)(qing)(qing)做(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)”、“輕萎凋(diao)(diao)重搖(yao)(yao)(yao)”、“重萎凋(diao)(diao)輕搖(yao)(yao)(yao)”。

巖(yan)茶(cha)的(de)(de)烘焙特(te)點(dian)是，高(gao)溫(wen)水焙和文火慢烤，形成特(te)有的(de)(de)火功。武夷巖(yan)茶(cha)的(de)(de)泡(pao)飲，別具一格。“杯小如胡桃，壺小如香(xiang)櫞(yuan)，每(mei)斟無(wu)一兩(liang)，上(shang)口不(bu)(bu)忍(ren)噱咽，先嗅其(qi)(qi)香(xiang)，再試其(qi)(qi)香(xiang)，徐(xu)徐(xu)咀(ju)嚼而體(ti)貼之”（《隨園食單》）。開湯(tang)(tang)第二泡(pao)香(xiang)才顯露。茶(cha)湯(tang)(tang)的(de)(de)香(xiang)氣自口入，從咽喉經鼻孔(kong)呼出(chu)，連續三次，所謂“三口氣”，即可鑒(jian)別巖(yan)茶(cha)的(de)(de)上(shang)品的(de)(de)香(xiang)氣。更有上(shang)者(zhe)“七泡(pao)有余香(xiang)”。大紅(hong)袍為千(qian)年(nian)古樹(shu)，稀(xi)(xi)世(shi)之珍。后(hou)九龍窠(ke)陡峭絕(jue)壁上(shang)僅存(cun)4株(zhu)，系植(zhi)于(yu)山(shan)腰石筑的(de)(de)壩欄內，有巖(yan)縫沁出(chu)的(de)(de)泉(quan)水滋潤，不(bu)(bu)施肥料，生長茂盛。于(yu)每(mei)年(nian)5月(yue)13日～15日高(gao)架云梯采(cai)之，產量稀(xi)(xi)少(shao)，被視為稀(xi)(xi)世(shi)之珍，從元(yuan)明以后(hou)為歷代皇室(shi)貢(gong)品。

武(wu)夷大紅袍(pao)，屬于單樅加工(gong)(gong)、品(pin)(pin)質特優的“名(ming)樅”，各道工(gong)(gong)序全部由手工(gong)(gong)操作(zuo)，以精湛的工(gong)(gong)作(zuo)特制而成。成品(pin)(pin)茶(cha)香氣濃郁，滋(zi)味醇厚，有明(ming)顯"巖韻"特征，飲后齒頰留香，經久不(bu)退，沖泡9次猶存原茶(cha)的桂(gui)花(hua)香真味。被譽(yu)為(wei)“武(wu)夷茶(cha)王(wang)”。

傳承意義

武(wu)(wu)夷山(shan)為(wei)紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)、烏龍茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)發源地(di)，與武(wu)(wu)夷巖(yan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)制作技(ji)藝(yi)相伴而(er)生(sheng)的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)俗有(you)濃郁的(de)(de)地(di)方(fang)特色，喊山(shan)、斗茶(cha)(cha)(cha)(cha)賽(sai)、茶(cha)(cha)(cha)(cha)藝(yi)等風俗雅俗共賞，擁(yong)有(you)廣泛的(de)(de)群眾基礎。 武(wu)(wu)夷巖(yan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)（大紅(hong)袍）制作工藝(yi)流程共分為(wei)十道(dao)手工工序(xu)(xu)，一環扣一環，每一道(dao)工序(xu)(xu)對(dui)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)品(pin)(pin)質均有(you)著重要(yao)(yao)的(de)(de)影響(xiang)。萎凋(diao)、做青、雙炒雙揉、焙火等工序(xu)(xu)更是(shi)需要(yao)(yao)高(gao)超的(de)(de)技(ji)能，其(qi)間蘊含精深的(de)(de)科學(xue)要(yao)(yao)義，是(shi)研究烏龍茶(cha)(cha)(cha)(cha)氣候與品(pin)(pin)質、內因變化與花香形成(cheng)的(de)(de)重要(yao)(yao)科研課題(ti)。 國家技(ji)術監督部門已(yi)經批準武(wu)(wu)夷巖(yan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)為(wei)原產地(di)保護產品(pin)(pin)，國家商標總局也批準其(qi)使(shi)用“武(wu)(wu)夷山(shan)大紅(hong)袍”商標。但由于受到(dao)市(shi)場經濟利益的(de)(de)驅使(shi)和機械生(sheng)產工藝(yi)的(de)(de)沖擊，加上老(lao)藝(yi)人疏于傳技(ji)，傳統巖(yan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)制作工藝(yi)出現瀕危跡象，急(ji)需加以保護。