郫縣(xian)(xian)(xian)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)瓣(ban)(ban)(ban)是重要的(de)(de)川(chuan)(chuan)菜烹飪佐(zuo)料，被譽(yu)為“川(chuan)(chuan)菜之(zhi)魂”。郫縣(xian)(xian)(xian)位于四川(chuan)(chuan)省(sheng)成都平(ping)原中部，境內(nei)盛產胡豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)（蠶豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)）和(he)辣(la)椒(jiao)。明末清(qing)(qing)初，一位陳(chen)(chen)姓人(ren)士流(liu)落(luo)四川(chuan)(chuan)，在特殊情(qing)況下將(jiang)發霉的(de)(de)胡豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)瓣(ban)(ban)(ban)與辣(la)椒(jiao)拌食，竟發現滋(zi)味奇佳。陳(chen)(chen)氏家族落(luo)戶郫縣(xian)(xian)(xian)后，開始經營(ying)釀造(zao)業。清(qing)(qing)代(dai)嘉(jia)慶八年（1803），陳(chen)(chen)氏孫(sun)輩陳(chen)(chen)逸仙(xian)在縣(xian)(xian)(xian)城西街開設(she)(she)順(shun)天(tian)號醬(jiang)園(yuan)。清(qing)(qing)代(dai)咸豐(feng)三年（1853），陳(chen)(chen)逸仙(xian)之(zhi)孫(sun)陳(chen)(chen)守(shou)信(xin)(xin)在南(nan)街將(jiang)順(shun)天(tian)號與他店(dian)合(he)(he)并，開設(she)(she)益(yi)豐(feng)和(he)醬(jiang)園(yuan)。陳(chen)(chen)守(shou)信(xin)(xin)潛(qian)心鉆研豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)瓣(ban)(ban)(ban)制作(zuo)技藝，總結出“晴天(tian)曬，雨天(tian)蓋(gai)，白天(tian)翻(fan)，夜晚露”的(de)(de)十(shi)二字(zi)真訣，郫縣(xian)(xian)(xian)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)瓣(ban)(ban)(ban)傳統手工(gong)制作(zuo)技藝至此(ci)臻于完(wan)整。清(qing)(qing)代(dai)光(guang)緒(xu)三十(shi)一年（1905）后，陳(chen)(chen)守(shou)信(xin)(xin)之(zhi)子陳(chen)(chen)竹安(an)仔細研究辣(la)椒(jiao)、胡豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)、鹽三者之(zhi)間的(de)(de)配合(he)(he)比例，經過(guo)反復(fu)實踐，改良(liang)了原有的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)瓣(ban)(ban)(ban)制作(zuo)技藝，并開發出黑豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)瓣(ban)(ban)(ban)、金勾豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)瓣(ban)(ban)(ban)、香油豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)瓣(ban)(ban)(ban)等(deng)品(pin)種。1956 年公私合(he)(he)營(ying)，以益(yi)豐(feng)和(he)醬(jiang)園(yuan)為主體成立(li)了郫縣(xian)(xian)(xian)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)瓣(ban)(ban)(ban)廠。
郫縣(xian)(xian)豆(dou)瓣民國時(shi)期曾廣泛(fan)行銷湘、鄂、云、貴、藏及陜(shan)、甘等(deng)地，1916年被四川省勸(quan)業會(hui)授予優等(deng)獎。郫縣(xian)(xian)豆(dou)瓣富(fu)有營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)，在川菜文化中(zhong)占有重要的一席之地，其傳統釀造技藝應得到很好的繼(ji)承(cheng)和發揚(yang)。
巧笑倩兮 
