郫(pi)(pi)(pi)縣豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)是(shi)重要的(de)川(chuan)菜烹飪佐料(liao)，被譽為“川(chuan)菜之魂”。郫(pi)(pi)(pi)縣位于四(si)川(chuan)省(sheng)成都平原中(zhong)部，境內盛(sheng)產胡豆(dou)(dou)（蠶(can)豆(dou)(dou)）和(he)辣(la)椒。明(ming)末清初，一位陳(chen)(chen)(chen)姓(xing)人士流(liu)落(luo)四(si)川(chuan)，在特殊情況下將發(fa)霉(mei)的(de)胡豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)與(yu)辣(la)椒拌(ban)食(shi)，竟發(fa)現滋(zi)味奇佳。陳(chen)(chen)(chen)氏家族落(luo)戶郫(pi)(pi)(pi)縣后，開始經營釀造業。清代(dai)嘉(jia)慶八年（1803），陳(chen)(chen)(chen)氏孫輩陳(chen)(chen)(chen)逸(yi)(yi)仙在縣城(cheng)西街開設(she)順天號醬園。清代(dai)咸豐三年（1853），陳(chen)(chen)(chen)逸(yi)(yi)仙之孫陳(chen)(chen)(chen)守信在南街將順天號與(yu)他店合并(bing)，開設(she)益豐和(he)醬園。陳(chen)(chen)(chen)守信潛心鉆研(yan)豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)制作(zuo)技藝(yi)，總結出(chu)“晴天曬，雨天蓋，白(bai)天翻，夜晚露”的(de)十二字真訣，郫(pi)(pi)(pi)縣豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)傳統手工制作(zuo)技藝(yi)至此臻于完整。清代(dai)光(guang)緒三十一年（1905）后，陳(chen)(chen)(chen)守信之子陳(chen)(chen)(chen)竹安仔(zi)細研(yan)究辣(la)椒、胡豆(dou)(dou)、鹽三者之間的(de)配合比(bi)例，經過反復實踐，改良了(le)原有的(de)豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)制作(zuo)技藝(yi)，并(bing)開發(fa)出(chu)黑(hei)豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)、金勾豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)、香油豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)等(deng)品種。1956 年公私(si)合營，以(yi)益豐和(he)醬園為主體(ti)成立了(le)郫(pi)(pi)(pi)縣豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)廠。
郫縣豆瓣民國時(shi)期(qi)曾廣泛(fan)行銷(xiao)湘、鄂(e)、云、貴、藏及陜、甘等(deng)地，1916年被四川(chuan)省勸業會授予優(you)等(deng)獎。郫縣豆瓣富(fu)有營(ying)養(yang)價值，在川(chuan)菜文化中(zhong)占(zhan)有重要的一(yi)席之地，其(qi)傳(chuan)統(tong)釀造技藝(yi)應得到很(hen)好的繼承和發揚。
巧笑倩兮 
