郫(pi)縣(xian)(xian)豆(dou)(dou)(dou)(dou)瓣是重要(yao)的(de)川菜烹(peng)飪(ren)佐料(liao)，被(bei)譽為“川菜之(zhi)(zhi)魂(hun)”。郫(pi)縣(xian)(xian)位于四川省(sheng)成都平原(yuan)中部，境內盛產胡(hu)豆(dou)(dou)(dou)(dou)（蠶(can)豆(dou)(dou)(dou)(dou)）和(he)辣椒(jiao)。明末清初，一(yi)位陳姓人士流落四川，在特殊(shu)情況下(xia)將(jiang)發霉的(de)胡(hu)豆(dou)(dou)(dou)(dou)瓣與(yu)辣椒(jiao)拌食，竟發現滋(zi)味奇佳。陳氏(shi)(shi)家(jia)族落戶郫(pi)縣(xian)(xian)后(hou)，開始經(jing)營釀(niang)造業。清代嘉慶八(ba)年（1803），陳氏(shi)(shi)孫(sun)輩陳逸(yi)仙(xian)在縣(xian)(xian)城西街(jie)開設(she)順天(tian)(tian)(tian)號醬園(yuan)。清代咸豐(feng)(feng)三(san)年（1853），陳逸(yi)仙(xian)之(zhi)(zhi)孫(sun)陳守信在南街(jie)將(jiang)順天(tian)(tian)(tian)號與(yu)他店合并，開設(she)益豐(feng)(feng)和(he)醬園(yuan)。陳守信潛心(xin)鉆(zhan)研(yan)豆(dou)(dou)(dou)(dou)瓣制作(zuo)技(ji)藝(yi)，總(zong)結出(chu)“晴天(tian)(tian)(tian)曬，雨天(tian)(tian)(tian)蓋(gai)，白天(tian)(tian)(tian)翻，夜晚露”的(de)十(shi)二字真訣，郫(pi)縣(xian)(xian)豆(dou)(dou)(dou)(dou)瓣傳統(tong)手(shou)工制作(zuo)技(ji)藝(yi)至此(ci)臻于完整。清代光緒三(san)十(shi)一(yi)年（1905）后(hou)，陳守信之(zhi)(zhi)子陳竹安仔細研(yan)究辣椒(jiao)、胡(hu)豆(dou)(dou)(dou)(dou)、鹽三(san)者(zhe)之(zhi)(zhi)間的(de)配合比例，經(jing)過反復實(shi)踐，改良了(le)原(yuan)有的(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)瓣制作(zuo)技(ji)藝(yi)，并開發出(chu)黑豆(dou)(dou)(dou)(dou)瓣、金勾豆(dou)(dou)(dou)(dou)瓣、香油(you)豆(dou)(dou)(dou)(dou)瓣等品種。1956 年公私合營，以益豐(feng)(feng)和(he)醬園(yuan)為主體成立了(le)郫(pi)縣(xian)(xian)豆(dou)(dou)(dou)(dou)瓣廠。
郫(pi)縣豆瓣民國時期(qi)曾廣泛行銷湘、鄂、云(yun)、貴、藏及陜(shan)、甘(gan)等(deng)地(di)，1916年被四川省勸業會授予優等(deng)獎。郫(pi)縣豆瓣富有營養價(jia)值，在川菜文化中占有重要的一席之地(di)，其傳(chuan)統(tong)釀(niang)造技藝應得到(dao)很好的繼承和發揚。
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