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1、火腿制作技藝（金華火腿腌制技藝），編號：Ⅷ-166
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：浙江省金華市
（3）保護單位：金華火腿行業協會
2、火腿制作技藝（宣威火腿制作技藝），編號：Ⅷ-166
（1）批次/類型：2011年(第三批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：云南省宣威縣
（3）保護單位：宣威市文化館

浙江省(sheng)金(jin)華(hua)(hua)火(huo)(huo)腿以鮮(xian)艷的(de)色(se)澤、獨特(te)的(de)芳香、誘(you)人的(de)風味、美觀的(de)外形，即色(se)、香、味、形“四絕”而(er)聞名天下(xia)，是(shi)我國腌(a)臘(la)肉(rou)制品中的(de)精品。金(jin)華(hua)(hua)地區(qu)四季分明(ming)的(de)亞熱帶氣候和獨特(te)的(de)地理環(huan)境造(zao)就了別具一格的(de)火(huo)(huo)腿腌(a)制技藝。早在(zai)唐(tang)代，金(jin)華(hua)(hua)即已有了火(huo)(huo)腿的(de)腌(a)制工藝。及(ji)至明(ming)代，金(jin)華(hua)(hua)火(huo)(huo)腿被(bei)列(lie)為(wei)貢品，其生產遍布金(jin)華(hua)(hua)地區(qu)的(de)東陽、永康等地。

制(zhi)(zhi)作金華(hua)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)所選用(yong)的(de)豬(zhu)(zhu)有“中(zhong)華(hua)熊貓豬(zhu)(zhu)”之(zhi)(zhi)譽，頭頸部和臀尾部呈黑色(se)，其(qi)余部位則(ze)為白(bai)色(se)，俗稱“兩(liang)頭烏”，其(qi)體型大小適中(zhong)，骨細(xi)，皮薄(bo)，肥(fei)(fei)瘦適度，肉(rou)(rou)(rou)質細(xi)嫩(nen)，腿(tui)(tui)心飽滿。腌(a)(a)制(zhi)(zhi)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)時，即以(yi)它的(de)后腿(tui)(tui)為專用(yong)原料。豬(zhu)(zhu)必須(xu)在立(li)冬(dong)和次(ci)年立(li)春(chun)之(zhi)(zhi)間屠(tu)宰(zai)，選用(yong)制(zhi)(zhi)作火(huo)(huo)腿(tui)(tui)的(de)豬(zhu)(zhu)后腿(tui)(tui)要求爪白(bai)，腳(jiao)直，腿(tui)(tui)形完好無(wu)損，重(zhong)量在6至7.5公斤之(zhi)(zhi)間。金華(hua)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)一(yi)(yi)般在每年立(li)冬(dong)到次(ci)年立(li)春(chun)之(zhi)(zhi)間以(yi)低溫(wen)進行腌(a)(a)制(zhi)(zhi)，而后經過(guo)中(zhong)溫(wen)脫水(shui)、高溫(wen)發(fa)酵等一(yi)(yi)系列(lie)工序，入伏后才最(zui)終出香成(cheng)(cheng)熟，整個(ge)腌(a)(a)制(zhi)(zhi)工藝精(jing)細(xi)而復雜(za)。制(zhi)(zhi)作過(guo)程(cheng)中(zhong)以(yi)削、割、修、壓、絞、敲、捧(peng)、拍等多種(zhong)手(shou)法統(tong)一(yi)(yi)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)形狀，使(shi)成(cheng)(cheng)品形如竹葉或琵琶。腌(a)(a)制(zhi)(zhi)成(cheng)(cheng)的(de)金華(hua)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)瘦肉(rou)(rou)(rou)呈玫瑰紅色(se)，肥(fei)(fei)肉(rou)(rou)(rou)晶(jing)瑩透亮(liang)，肥(fei)(fei)而不膩，口味鮮美，在自然溫(wen)度下貯(zhu)存三四(si)年仍能保持原有品質。

千年的歷史傳承造就了金華火腿(tui)獨特的腌制工藝和與之相(xiang)關的飲(yin)食及地(di)方民俗文化(hua)。1905年，金華火腿(tui)在德國(guo)(guo)萊比(bi)錫萬國(guo)(guo)博(bo)覽(lan)會上榮(rong)獲(huo)金獎。此后金華火腿(tui)在國(guo)(guo)際餐(can)飲(yin)業中(zhong)聲譽日(ri)高(gao)，成為(wei)海外華人餐(can)飲(yin)中(zhong)的高(gao)級佐(zuo)料。

火腿制作技(ji)(ji)藝是2008年經(jing)國(guo)務(wu)院批準列入第(di)二批國(guo)家(jia)級(ji)非物質(zhi)文化遺(yi)產名錄的一種傳統技(ji)(ji)藝。