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1、火腿制作技藝（金華火腿腌制技藝），編號：Ⅷ-166
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：浙江省金華市
（3）保護單位：金華火腿行業協會
2、火腿制作技藝（宣威火腿制作技藝），編號：Ⅷ-166
（1）批次/類型：2011年(第三批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：云南省宣威縣
（3）保護單位：宣威市文化館

浙江省金(jin)華(hua)火(huo)腿(tui)(tui)(tui)以鮮艷的色澤、獨特的芳香(xiang)、誘人的風味(wei)、美觀的外(wai)形(xing)，即色、香(xiang)、味(wei)、形(xing)“四絕(jue)”而聞名天下，是我(wo)國腌(a)臘肉制(zhi)(zhi)品(pin)中的精品(pin)。金(jin)華(hua)地區四季(ji)分明(ming)(ming)的亞熱帶氣候和獨特的地理環境造就了別具(ju)一格的火(huo)腿(tui)(tui)(tui)腌(a)制(zhi)(zhi)技藝(yi)。早在(zai)唐代，金(jin)華(hua)即已有了火(huo)腿(tui)(tui)(tui)的腌(a)制(zhi)(zhi)工(gong)藝(yi)。及至明(ming)(ming)代，金(jin)華(hua)火(huo)腿(tui)(tui)(tui)被列為貢品(pin)，其生產遍(bian)布(bu)金(jin)華(hua)地區的東陽(yang)、永康等地。

制(zhi)(zhi)作金(jin)華火(huo)腿(tui)(tui)所選用的豬(zhu)有“中華熊貓(mao)豬(zhu)”之譽，頭頸(jing)部和臀尾部呈(cheng)黑色，其余(yu)部位則(ze)為(wei)白色，俗稱“兩(liang)頭烏”，其體型大小適(shi)中，骨細，皮薄，肥瘦適(shi)度，肉質細嫩，腿(tui)(tui)心飽(bao)滿。腌(a)(a)制(zhi)(zhi)火(huo)腿(tui)(tui)時，即以(yi)它的后腿(tui)(tui)為(wei)專(zhuan)用原料。豬(zhu)必須在(zai)立冬和次(ci)年(nian)立春(chun)之間(jian)屠宰，選用制(zhi)(zhi)作火(huo)腿(tui)(tui)的豬(zhu)后腿(tui)(tui)要求爪白，腳直，腿(tui)(tui)形(xing)完好無損，重(zhong)量在(zai)6至7.5公(gong)斤(jin)之間(jian)。金(jin)華火(huo)腿(tui)(tui)一(yi)般在(zai)每年(nian)立冬到(dao)次(ci)年(nian)立春(chun)之間(jian)以(yi)低(di)溫(wen)進行腌(a)(a)制(zhi)(zhi)，而后經過中溫(wen)脫水、高溫(wen)發酵等(deng)一(yi)系(xi)列工序，入伏(fu)后才最終出香成(cheng)熟，整個(ge)腌(a)(a)制(zhi)(zhi)工藝(yi)精細而復雜。制(zhi)(zhi)作過程中以(yi)削、割、修、壓、絞、敲、捧、拍等(deng)多種(zhong)手(shou)法統(tong)一(yi)火(huo)腿(tui)(tui)形(xing)狀，使成(cheng)品(pin)形(xing)如竹(zhu)葉或琵琶。腌(a)(a)制(zhi)(zhi)成(cheng)的金(jin)華火(huo)腿(tui)(tui)瘦肉呈(cheng)玫瑰(gui)紅色，肥肉晶瑩透亮，肥而不膩，口味(wei)鮮美(mei)，在(zai)自然溫(wen)度下貯存三四年(nian)仍能保持(chi)原有品(pin)質。

千年的(de)(de)歷史傳承造就了金華火(huo)腿獨特的(de)(de)腌制工藝和與之相關的(de)(de)飲食及(ji)地方民俗文化(hua)。1905年，金華火(huo)腿在(zai)德國(guo)(guo)萊比錫萬國(guo)(guo)博覽(lan)會上榮獲(huo)金獎(jiang)。此后金華火(huo)腿在(zai)國(guo)(guo)際餐飲業中(zhong)聲譽日高(gao)，成為(wei)海(hai)外華人餐飲中(zhong)的(de)(de)高(gao)級佐料(liao)。

火腿(tui)制(zhi)作技(ji)藝是2008年經國務院(yuan)批準列入第二批國家級(ji)非物質文化遺產名錄的(de)一種傳統技(ji)藝。