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1、火腿制作技藝（金華火腿腌制技藝），編號：Ⅷ-166
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：浙江省金華市
（3）保護單位：金華火腿行業協會
2、火腿制作技藝（宣威火腿制作技藝），編號：Ⅷ-166
（1）批次/類型：2011年(第三批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：云南省宣威縣
（3）保護單位：宣威市文化館

浙江省金(jin)華(hua)火腿(tui)(tui)以鮮艷的(de)(de)色(se)(se)澤、獨特(te)的(de)(de)芳香、誘人的(de)(de)風味、美(mei)觀(guan)的(de)(de)外形(xing)，即色(se)(se)、香、味、形(xing)“四絕”而聞名天(tian)下(xia)，是我(wo)國腌(a)臘肉制品(pin)中的(de)(de)精品(pin)。金(jin)華(hua)地區四季分(fen)明(ming)的(de)(de)亞熱帶氣候和獨特(te)的(de)(de)地理環境造就(jiu)了(le)別具一格(ge)的(de)(de)火腿(tui)(tui)腌(a)制技藝。早在(zai)唐代(dai)，金(jin)華(hua)即已有了(le)火腿(tui)(tui)的(de)(de)腌(a)制工(gong)藝。及(ji)至明(ming)代(dai)，金(jin)華(hua)火腿(tui)(tui)被(bei)列(lie)為貢品(pin)，其生產遍布金(jin)華(hua)地區的(de)(de)東陽、永康等地。

制(zhi)(zhi)作(zuo)金華火(huo)腿所選用(yong)的豬(zhu)有“中華熊貓豬(zhu)”之(zhi)譽，頭頸部(bu)和(he)臀(tun)尾部(bu)呈黑色，其余部(bu)位則為白色，俗稱“兩(liang)頭烏”，其體型大小(xiao)適(shi)中，骨細(xi)，皮(pi)薄，肥瘦適(shi)度，肉(rou)質細(xi)嫩(nen)，腿心飽滿。腌(a)(a)制(zhi)(zhi)火(huo)腿時，即以它的后(hou)腿為專用(yong)原(yuan)料(liao)。豬(zhu)必須在(zai)立(li)冬(dong)(dong)和(he)次(ci)年(nian)立(li)春(chun)之(zhi)間(jian)屠(tu)宰，選用(yong)制(zhi)(zhi)作(zuo)火(huo)腿的豬(zhu)后(hou)腿要(yao)求(qiu)爪白，腳直，腿形完好(hao)無損，重量在(zai)6至(zhi)7.5公斤之(zhi)間(jian)。金華火(huo)腿一(yi)般在(zai)每(mei)年(nian)立(li)冬(dong)(dong)到次(ci)年(nian)立(li)春(chun)之(zhi)間(jian)以低溫進行腌(a)(a)制(zhi)(zhi)，而后(hou)經過(guo)中溫脫水、高溫發酵等(deng)一(yi)系列工序(xu)，入伏后(hou)才(cai)最終出香成熟，整個腌(a)(a)制(zhi)(zhi)工藝精細(xi)而復雜(za)。制(zhi)(zhi)作(zuo)過(guo)程中以削、割、修、壓、絞、敲、捧、拍(pai)等(deng)多種手法統一(yi)火(huo)腿形狀，使成品(pin)形如(ru)竹葉(xie)或琵琶。腌(a)(a)制(zhi)(zhi)成的金華火(huo)腿瘦肉(rou)呈玫瑰紅色，肥肉(rou)晶瑩透(tou)亮，肥而不膩(ni)，口味鮮美，在(zai)自然溫度下(xia)貯(zhu)存三四年(nian)仍能保持原(yuan)有品(pin)質。

千年(nian)的歷史傳承造就了(le)金(jin)華(hua)火腿(tui)獨(du)特的腌制工藝(yi)和與之(zhi)相關的飲食及地方民俗(su)文化(hua)。1905年(nian)，金(jin)華(hua)火腿(tui)在德國萊比(bi)錫萬(wan)國博覽會上榮獲金(jin)獎。此(ci)后金(jin)華(hua)火腿(tui)在國際餐(can)飲業中(zhong)聲(sheng)譽日(ri)高，成(cheng)為海外(wai)華(hua)人餐(can)飲中(zhong)的高級佐料。

火腿制作技藝(yi)是2008年經國(guo)務(wu)院批(pi)準列入第二批(pi)國(guo)家(jia)級非物質文化(hua)遺(yi)產名錄(lu)的(de)一種傳(chuan)統(tong)技藝(yi)。