芒果视频下载

洛(luo)陽(yang)(yang)水(shui)席是(shi)河(he)南洛(luo)陽(yang)(yang)特(te)有的地方菜肴，選(xuan)料講究，味道(dao)鮮(xian)美，風味獨特(te)，與洛(luo)陽(yang)(yang)龍門石窟、洛(luo)陽(yang)(yang)牡丹并稱為“洛(luo)陽(yang)(yang)三絕”。2008年，真不同洛(luo)陽(yang)(yang)水(shui)席制作技(ji)藝入選(xuan)中國第二(er)批國家級非(fei)物(wu)質文化遺產保護(hu)名錄(lu)。

洛陽水(shui)席全席二十(shi)四(si)(si)(si)道菜(cai)(cai)(cai)(cai)，即八(ba)個(ge)冷盤、四(si)(si)(si)個(ge)大件、四(si)(si)(si)個(ge)壓桌(zhuo)(zhuo)菜(cai)(cai)(cai)(cai)。其上(shang)(shang)(shang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)程(cheng)(cheng)序是：席面上(shang)(shang)(shang)先擺(bai)四(si)(si)(si)葷四(si)(si)(si)素(su)八(ba)涼菜(cai)(cai)(cai)(cai)，接著(zhu)上(shang)(shang)(shang)四(si)(si)(si)個(ge)大菜(cai)(cai)(cai)(cai)，每(mei)上(shang)(shang)(shang)一(yi)(yi)個(ge)大菜(cai)(cai)(cai)(cai)，帶兩個(ge)中菜(cai)(cai)(cai)(cai)，名曰“帶子上(shang)(shang)(shang)朝”。第四(si)(si)(si)個(ge)大菜(cai)(cai)(cai)(cai)上(shang)(shang)(shang)甜菜(cai)(cai)(cai)(cai)甜湯，后上(shang)(shang)(shang)主食(shi)，接著(zhu)四(si)(si)(si)個(ge)壓桌(zhuo)(zhuo)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，最后送(song)上(shang)(shang)(shang)一(yi)(yi)道“送(song)客(ke)湯”。二十(shi)四(si)(si)(si)道連(lian)菜(cai)(cai)(cai)(cai)帶湯，章法(fa)有序，毫不紊亂。因為洛陽水(shui)席每(mei)一(yi)(yi)道才都離不開湯湯水(shui)水(shui)，而且上(shang)(shang)(shang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)程(cheng)(cheng)序是吃一(yi)(yi)道換一(yi)(yi)道，如(ru)同行云流(liu)水(shui)般，故名水(shui)席。

洛(luo)(luo)(luo)陽水(shui)席另(ling)一(yi)個特(te)色是(shi)素(su)菜葷做。如洛(luo)(luo)(luo)陽水(shui)席中有(you)名的(de)“洛(luo)(luo)(luo)陽燕(yan)菜”“假海參(can)”等(deng)，選材都是(shi)民間普通的(de)蘿(luo)卜、粉條(tiao)，經(jing)廚師(shi)的(de)妙手烹制，便稱為味美異常的(de)佳肴(yao)。

洛(luo)(luo)陽(yang)(yang)燕(yan)菜(cai)更(geng)是(shi)(shi)洛(luo)(luo)陽(yang)(yang)水席(xi)的(de)(de)第(di)一(yi)(yi)(yi)道(dao)大(da)(da)菜(cai)，為(wei)(wei)(wei)水席(xi)中的(de)(de)上(shang)肴。此(ci)菜(cai)制(zhi)作精細，口(kou)味(wei)(wei)(wei)酸辣(la)香(xiang)(xiang)郁，鮮嫩清爽。傳說唐朝武(wu)則天時，洛(luo)(luo)陽(yang)(yang)東關(guan)下園(yuan)長了(le)一(yi)(yi)(yi)個(ge)重約近15000克(ke)的(de)(de)大(da)(da)蘿(luo)卜，民(min)眾認為(wei)(wei)(wei)是(shi)(shi)豐(feng)年之兆(zhao)，于是(shi)(shi)將它(ta)進貢給(gei)女皇(huang)，武(wu)則天一(yi)(yi)(yi)見大(da)(da)悅，即囑御(yu)廚(chu)烹制(zhi)。蘿(luo)卜原只是(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)平(ping)民(min)食物，宮廷廚(chu)師并無做(zuo)蘿(luo)卜的(de)(de)經(jing)驗，但懾于皇(huang)命，終于做(zuo)出(chu)一(yi)(yi)(yi)道(dao)將蘿(luo)卜切成細絲，再配以山珍(zhen)海(hai)味(wei)(wei)(wei)的(de)(de)蘿(luo)卜絲湯。武(wu)則天用后大(da)(da)為(wei)(wei)(wei)贊賞(shang)，并以其(qi)具有燕(yan)窩(wo)(wo)風味(wei)(wei)(wei)而賜名“假燕(yan)窩(wo)(wo)”。從此(ci)，這道(dao)民(min)間的(de)(de)普通菜(cai)肴一(yi)(yi)(yi)夜間登上(shang)了(le)大(da)(da)雅(ya)之堂，成為(wei)(wei)(wei)皇(huang)親大(da)(da)臣、庶民(min)百姓競(jing)相仿制(zhi)的(de)(de)宴(yan)席(xi)大(da)(da)菜(cai)。由于它(ta)能(neng)適(shi)應多種(zhong)原材料配置，所以既可用名貴(gui)的(de)(de)山珍(zhen)海(hai)味(wei)(wei)(wei)，又能(neng)用一(yi)(yi)(yi)般的(de)(de)肉(rou)絲、雞蛋(dan)等做(zuo)配料。其(qi)味(wei)(wei)(wei)香(xiang)(xiang)郁，十分可口(kou)。隨著歷(li)史變(bian)遷和(he)歷(li)代名廚(chu)的(de)(de)辛勤(qin)研(yan)制(zhi)，經(jing)過創新和(he)發展，使“假燕(yan)窩(wo)(wo)”日臻完善。因它(ta)起始于洛(luo)(luo)陽(yang)(yang)，故稱(cheng)為(wei)(wei)(wei)“洛(luo)(luo)陽(yang)(yang)燕(yan)菜(cai)”。

洛陽(yang)(yang)燕(yan)(yan)(yan)菜(cai)又叫“牡(mu)丹(dan)燕(yan)(yan)(yan)菜(cai)”。1973年，時任國家總(zong)理的1同(tong)志，陪同(tong)加(jia)拿總(zong)理特(te)魯多來洛游覽，洛陽(yang)(yang)人民用水席來款待加(jia)國總(zong)理。廚(chu)師們做好洛陽(yang)(yang)燕(yan)(yan)(yan)菜(cai)后，又用蛋糕精心雕刻(ke)了一朵(duo)牡(mu)丹(dan)花放在(zai)燕(yan)(yan)(yan)菜(cai)上，周總(zong)理看著盛開的“牡(mu)丹(dan)花”風(feng)趣(qu)地說(shuo)：“洛陽(yang)(yang)牡(mu)丹(dan)甲天下，菜(cai)中(zhong)也(ye)能生出(chu)牡(mu)丹(dan)花！”從此，洛陽(yang)(yang)燕(yan)(yan)(yan)菜(cai)改名為“牡(mu)丹(dan)燕(yan)(yan)(yan)菜(cai)”。

洛陽水(shui)席始于唐代，至今(jin)已有一千多年(nian)的歷史，是(shi)中(zhong)國迄今(jin)保留下來的歷史最(zui)久(jiu)遠的名宴之一。水(shui)席起源于洛陽，這(zhe)與其(qi)地(di)理氣候有直(zhi)接關系。洛陽四面(mian)環山，地(di)處(chu)盆地(di)雨少而干燥。古時天氣寒冷，不(bu)產(chan)水(shui)果，因(yin)此民間(jian)膳食多用(yong)湯(tang)類。

如(ru)今(jin)(jin)，洛陽水(shui)(shui)席(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)有(you)(you)高、中(zhong)、低(di)檔(dang)之分(fen)。如(ru)今(jin)(jin)高檔(dang)水(shui)(shui)席(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)有(you)(you)海參席(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)、魚(yu)翅席(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)、廣肚席(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)；中(zhong)檔(dang)水(shui)(shui)席(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)有(you)(you)雞席(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)、魚(yu)席(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)、肉席(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)；低(di)檔(dang)水(shui)(shui)席(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)為大眾席(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)，以(yi)肉、粉條(tiao)(tiao)、蔬(shu)菜(cai)為主。由于洛陽水(shui)(shui)席(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)風味獨特，味道(dao)鮮美，咸甜(tian)酸辣，一(yi)菜(cai)一(yi)味；上至(zhi)山珍海味，下至(zhi)粉條(tiao)(tiao)、蘿卜，都(dou)能做出一(yi)席(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)菜(cai)，可適合不同層次消費者的需(xu)要，因此(ci)洛陽水(shui)(shui)席(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)歷經千年，經久(jiu)不衰。