芒果视频下载

洛(luo)陽(yang)(yang)水席是河南洛(luo)陽(yang)(yang)特有的地方菜肴，選(xuan)料(liao)講究，味(wei)道鮮(xian)美，風味(wei)獨特，與洛(luo)陽(yang)(yang)龍門石窟、洛(luo)陽(yang)(yang)牡丹并稱為“洛(luo)陽(yang)(yang)三(san)絕”。2008年，真不同洛(luo)陽(yang)(yang)水席制(zhi)作技藝(yi)入選(xuan)中(zhong)國第二批(pi)國家級非(fei)物質文化遺產保護名錄。

洛陽(yang)水席全席二十四(si)道(dao)菜，即(ji)八(ba)個(ge)(ge)(ge)(ge)冷盤(pan)、四(si)個(ge)(ge)(ge)(ge)大(da)(da)件、四(si)個(ge)(ge)(ge)(ge)壓(ya)桌菜。其上(shang)菜程序是：席面上(shang)先擺四(si)葷四(si)素八(ba)涼(liang)菜，接(jie)著上(shang)四(si)個(ge)(ge)(ge)(ge)大(da)(da)菜，每(mei)上(shang)一個(ge)(ge)(ge)(ge)大(da)(da)菜，帶兩個(ge)(ge)(ge)(ge)中菜，名曰“帶子上(shang)朝”。第四(si)個(ge)(ge)(ge)(ge)大(da)(da)菜上(shang)甜(tian)菜甜(tian)湯(tang)(tang)(tang)，后上(shang)主食，接(jie)著四(si)個(ge)(ge)(ge)(ge)壓(ya)桌菜，最后送上(shang)一道(dao)“送客湯(tang)(tang)(tang)”。二十四(si)道(dao)連(lian)菜帶湯(tang)(tang)(tang)，章法有序，毫不紊亂。因(yin)為洛陽(yang)水席每(mei)一道(dao)才(cai)都(dou)離不開湯(tang)(tang)(tang)湯(tang)(tang)(tang)水水，而且上(shang)菜程序是吃一道(dao)換一道(dao)，如(ru)同行(xing)云流水般，故名水席。

洛陽(yang)(yang)水席(xi)另一個特色(se)是(shi)素菜葷做。如洛陽(yang)(yang)水席(xi)中有名的(de)“洛陽(yang)(yang)燕菜”“假海參”等，選材都是(shi)民(min)間普通(tong)的(de)蘿卜、粉條，經(jing)廚(chu)師的(de)妙手烹制，便稱(cheng)為味(wei)美異常的(de)佳(jia)肴。

洛陽(yang)(yang)燕(yan)(yan)菜(cai)更是洛陽(yang)(yang)水席的(de)(de)第一(yi)道(dao)大(da)(da)菜(cai)，為(wei)水席中的(de)(de)上肴(yao)。此(ci)菜(cai)制(zhi)作精細(xi)，口味(wei)酸辣(la)香郁，鮮嫩清爽。傳說(shuo)唐朝武(wu)則(ze)天(tian)時(shi)，洛陽(yang)(yang)東關下園(yuan)長了(le)一(yi)個重約近15000克的(de)(de)大(da)(da)蘿卜，民(min)(min)眾認為(wei)是豐年之(zhi)兆，于(yu)是將它進貢給女(nv)皇(huang)，武(wu)則(ze)天(tian)一(yi)見(jian)大(da)(da)悅(yue)，即(ji)囑(zhu)御廚烹制(zhi)。蘿卜原只是一(yi)種平民(min)(min)食(shi)物，宮廷廚師并無(wu)做蘿卜的(de)(de)經驗，但懾于(yu)皇(huang)命，終于(yu)做出(chu)一(yi)道(dao)將蘿卜切成細(xi)絲(si)，再配(pei)以(yi)山珍海味(wei)的(de)(de)蘿卜絲(si)湯。武(wu)則(ze)天(tian)用(yong)后大(da)(da)為(wei)贊賞，并以(yi)其(qi)具有燕(yan)(yan)窩風味(wei)而賜名“假燕(yan)(yan)窩”。從(cong)此(ci)，這道(dao)民(min)(min)間的(de)(de)普通菜(cai)肴(yao)一(yi)夜間登上了(le)大(da)(da)雅之(zhi)堂，成為(wei)皇(huang)親大(da)(da)臣、庶(shu)民(min)(min)百姓競相(xiang)仿制(zhi)的(de)(de)宴(yan)席大(da)(da)菜(cai)。由于(yu)它能適應多種原材(cai)料配(pei)置，所(suo)以(yi)既可用(yong)名貴的(de)(de)山珍海味(wei)，又能用(yong)一(yi)般的(de)(de)肉絲(si)、雞蛋等(deng)做配(pei)料。其(qi)味(wei)香郁，十分(fen)可口。隨著歷史變遷和歷代名廚的(de)(de)辛勤(qin)研制(zhi)，經過創新和發展，使“假燕(yan)(yan)窩”日臻完善。因它起始于(yu)洛陽(yang)(yang)，故稱(cheng)為(wei)“洛陽(yang)(yang)燕(yan)(yan)菜(cai)”。

洛陽(yang)燕(yan)(yan)菜(cai)又叫“牡(mu)丹(dan)(dan)燕(yan)(yan)菜(cai)”。1973年(nian)，時任(ren)國(guo)家總(zong)理的(de)1同(tong)志，陪同(tong)加拿總(zong)理特魯多來(lai)洛游覽，洛陽(yang)人民用水席來(lai)款待加國(guo)總(zong)理。廚(chu)師(shi)們做(zuo)好洛陽(yang)燕(yan)(yan)菜(cai)后，又用蛋糕精心雕(diao)刻了一朵牡(mu)丹(dan)(dan)花(hua)放在燕(yan)(yan)菜(cai)上(shang)，周(zhou)總(zong)理看著盛(sheng)開的(de)“牡(mu)丹(dan)(dan)花(hua)”風趣地說：“洛陽(yang)牡(mu)丹(dan)(dan)甲天下，菜(cai)中(zhong)也能生(sheng)出牡(mu)丹(dan)(dan)花(hua)！”從此(ci)，洛陽(yang)燕(yan)(yan)菜(cai)改名為“牡(mu)丹(dan)(dan)燕(yan)(yan)菜(cai)”。

洛(luo)陽水(shui)(shui)席(xi)始于(yu)唐代，至今已有一(yi)千(qian)多年的(de)歷(li)(li)史，是中國迄今保留下來的(de)歷(li)(li)史最(zui)久(jiu)遠的(de)名宴(yan)之一(yi)。水(shui)(shui)席(xi)起源于(yu)洛(luo)陽，這(zhe)與(yu)其地理氣候有直接關(guan)系。洛(luo)陽四面環山，地處盆地雨少(shao)而干燥。古時天氣寒(han)冷，不產水(shui)(shui)果，因(yin)此民間膳食多用(yong)湯類。

如今，洛(luo)陽(yang)水席(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)有高、中、低檔(dang)之(zhi)分。如今高檔(dang)水席(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)有海參席(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)、魚翅席(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)、廣肚(du)席(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)；中檔(dang)水席(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)有雞席(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)、魚席(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)、肉(rou)席(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)；低檔(dang)水席(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)為大眾席(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)，以肉(rou)、粉(fen)條、蔬(shu)菜(cai)為主。由于洛(luo)陽(yang)水席(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)風味(wei)(wei)獨特，味(wei)(wei)道(dao)鮮(xian)美，咸甜酸辣(la)，一菜(cai)一味(wei)(wei)；上至山珍海味(wei)(wei)，下至粉(fen)條、蘿卜，都(dou)能做出一席(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)菜(cai)，可(ke)適合不同層次(ci)消(xiao)費者的(de)需要，因此洛(luo)陽(yang)水席(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)歷(li)經千年，經久不衰。