芒果视频下载

洛(luo)(luo)陽(yang)水席是河南洛(luo)(luo)陽(yang)特(te)有的地方菜肴，選料講究，味道鮮美(mei)，風味獨特(te)，與洛(luo)(luo)陽(yang)龍門石窟、洛(luo)(luo)陽(yang)牡丹并稱為“洛(luo)(luo)陽(yang)三絕(jue)”。2008年，真不同洛(luo)(luo)陽(yang)水席制作技藝入(ru)選中國第(di)二批國家級(ji)非物(wu)質(zhi)文化遺產(chan)保護名錄(lu)。

洛陽(yang)水(shui)席(xi)(xi)全席(xi)(xi)二十四(si)(si)道菜(cai)(cai)，即八(ba)個(ge)(ge)冷盤、四(si)(si)個(ge)(ge)大件、四(si)(si)個(ge)(ge)壓桌菜(cai)(cai)。其上(shang)(shang)菜(cai)(cai)程序(xu)是：席(xi)(xi)面上(shang)(shang)先擺四(si)(si)葷四(si)(si)素八(ba)涼(liang)菜(cai)(cai)，接著(zhu)上(shang)(shang)四(si)(si)個(ge)(ge)大菜(cai)(cai)，每上(shang)(shang)一(yi)個(ge)(ge)大菜(cai)(cai)，帶(dai)兩(liang)個(ge)(ge)中菜(cai)(cai)，名曰“帶(dai)子上(shang)(shang)朝”。第四(si)(si)個(ge)(ge)大菜(cai)(cai)上(shang)(shang)甜(tian)菜(cai)(cai)甜(tian)湯(tang)，后(hou)上(shang)(shang)主食，接著(zhu)四(si)(si)個(ge)(ge)壓桌菜(cai)(cai)，最后(hou)送上(shang)(shang)一(yi)道“送客湯(tang)”。二十四(si)(si)道連(lian)菜(cai)(cai)帶(dai)湯(tang)，章(zhang)法有序(xu)，毫不紊(wen)亂。因為洛陽(yang)水(shui)席(xi)(xi)每一(yi)道才都離不開湯(tang)湯(tang)水(shui)水(shui)，而且上(shang)(shang)菜(cai)(cai)程序(xu)是吃一(yi)道換一(yi)道，如(ru)同行云流(liu)水(shui)般，故名水(shui)席(xi)(xi)。

洛(luo)陽水席另一個(ge)特色是(shi)素菜(cai)葷做。如洛(luo)陽水席中有名的(de)“洛(luo)陽燕菜(cai)”“假海參(can)”等，選材都是(shi)民(min)間普通的(de)蘿卜、粉條，經廚(chu)師的(de)妙手烹制(zhi)，便稱為味美(mei)異常(chang)的(de)佳(jia)肴。

洛(luo)(luo)(luo)陽(yang)燕(yan)菜更是(shi)洛(luo)(luo)(luo)陽(yang)水席的(de)(de)第一(yi)道(dao)大(da)(da)菜，為水席中(zhong)的(de)(de)上肴。此(ci)菜制(zhi)作精(jing)細(xi)，口味酸辣(la)香郁(yu)，鮮嫩清爽。傳說唐朝武則天時，洛(luo)(luo)(luo)陽(yang)東關下園長了一(yi)個重約近15000克的(de)(de)大(da)(da)蘿(luo)卜，民眾認(ren)為是(shi)豐年之兆(zhao)，于是(shi)將它(ta)進貢給女皇(huang)，武則天一(yi)見(jian)大(da)(da)悅，即囑御廚(chu)(chu)烹制(zhi)。蘿(luo)卜原(yuan)只(zhi)是(shi)一(yi)種平民食物，宮廷(ting)廚(chu)(chu)師并(bing)無(wu)做(zuo)蘿(luo)卜的(de)(de)經驗，但懾于皇(huang)命，終于做(zuo)出(chu)一(yi)道(dao)將蘿(luo)卜切成細(xi)絲，再配(pei)以山珍海味的(de)(de)蘿(luo)卜絲湯。武則天用后大(da)(da)為贊賞，并(bing)以其具有燕(yan)窩風味而賜名“假燕(yan)窩”。從此(ci)，這道(dao)民間的(de)(de)普通菜肴一(yi)夜(ye)間登(deng)上了大(da)(da)雅之堂(tang)，成為皇(huang)親大(da)(da)臣(chen)、庶民百姓競(jing)相(xiang)仿制(zhi)的(de)(de)宴席大(da)(da)菜。由于它(ta)能(neng)(neng)適應多種原(yuan)材料配(pei)置(zhi)，所以既可(ke)用名貴的(de)(de)山珍海味，又能(neng)(neng)用一(yi)般的(de)(de)肉絲、雞蛋(dan)等做(zuo)配(pei)料。其味香郁(yu)，十分(fen)可(ke)口。隨(sui)著歷史(shi)變遷和(he)歷代名廚(chu)(chu)的(de)(de)辛勤研(yan)制(zhi)，經過創新和(he)發展(zhan)，使“假燕(yan)窩”日(ri)臻完善。因它(ta)起始(shi)于洛(luo)(luo)(luo)陽(yang)，故稱為“洛(luo)(luo)(luo)陽(yang)燕(yan)菜”。

洛(luo)(luo)(luo)陽燕(yan)菜(cai)(cai)又叫“牡(mu)丹燕(yan)菜(cai)(cai)”。1973年，時任國家總(zong)(zong)理(li)的1同志，陪同加(jia)(jia)拿總(zong)(zong)理(li)特(te)魯多來洛(luo)(luo)(luo)游覽，洛(luo)(luo)(luo)陽人民用(yong)水(shui)席來款待加(jia)(jia)國總(zong)(zong)理(li)。廚(chu)師們做好(hao)洛(luo)(luo)(luo)陽燕(yan)菜(cai)(cai)后，又用(yong)蛋糕(gao)精心雕刻(ke)了一朵牡(mu)丹花放在燕(yan)菜(cai)(cai)上，周(zhou)總(zong)(zong)理(li)看著盛開的“牡(mu)丹花”風(feng)趣地(di)說(shuo)：“洛(luo)(luo)(luo)陽牡(mu)丹甲(jia)天下，菜(cai)(cai)中(zhong)也(ye)能生出(chu)牡(mu)丹花！”從此，洛(luo)(luo)(luo)陽燕(yan)菜(cai)(cai)改名為“牡(mu)丹燕(yan)菜(cai)(cai)”。

洛陽水(shui)席(xi)始于唐(tang)代(dai)，至今已有一千多年的(de)(de)歷(li)史(shi)，是(shi)中國(guo)迄(qi)今保留下(xia)來(lai)的(de)(de)歷(li)史(shi)最(zui)久遠的(de)(de)名宴(yan)之一。水(shui)席(xi)起源于洛陽，這與其地理氣候有直接關系(xi)。洛陽四(si)面環山，地處(chu)盆地雨少而干燥。古時(shi)天氣寒冷，不產(chan)水(shui)果，因此民間膳食(shi)多用湯類。

如今(jin)，洛(luo)陽水席(xi)有高、中、低(di)檔(dang)之分(fen)。如今(jin)高檔(dang)水席(xi)有海參席(xi)、魚翅(chi)席(xi)、廣肚席(xi)；中檔(dang)水席(xi)有雞(ji)席(xi)、魚席(xi)、肉(rou)席(xi)；低(di)檔(dang)水席(xi)為大(da)眾席(xi)，以(yi)肉(rou)、粉條、蔬菜為主。由于洛(luo)陽水席(xi)風味(wei)獨(du)特，味(wei)道(dao)鮮美(mei)，咸甜酸辣，一菜一味(wei)；上至(zhi)山珍海味(wei)，下(xia)至(zhi)粉條、蘿卜，都能做出一席(xi)菜，可適合不同層次消費者的需要，因此洛(luo)陽水席(xi)歷經千年(nian)，經久不衰。