芒果视频下载

洛陽水席(xi)是河南(nan)洛陽特有的(de)地方菜肴，選(xuan)料講究，味道鮮(xian)美，風(feng)味獨特，與(yu)洛陽龍門(men)石窟、洛陽牡丹并(bing)稱(cheng)為“洛陽三(san)絕”。2008年(nian)，真不同洛陽水席(xi)制(zhi)作(zuo)技(ji)藝(yi)入選(xuan)中國(guo)(guo)第二批國(guo)(guo)家級非物質文化遺產保護(hu)名錄。

洛陽水(shui)(shui)席全席二(er)十四(si)(si)(si)道(dao)菜(cai)(cai)，即八個(ge)冷盤(pan)、四(si)(si)(si)個(ge)大(da)(da)件、四(si)(si)(si)個(ge)壓桌(zhuo)菜(cai)(cai)。其上(shang)(shang)菜(cai)(cai)程(cheng)序(xu)是：席面上(shang)(shang)先擺四(si)(si)(si)葷四(si)(si)(si)素(su)八涼菜(cai)(cai)，接著上(shang)(shang)四(si)(si)(si)個(ge)大(da)(da)菜(cai)(cai)，每上(shang)(shang)一個(ge)大(da)(da)菜(cai)(cai)，帶兩個(ge)中菜(cai)(cai)，名(ming)曰“帶子上(shang)(shang)朝”。第四(si)(si)(si)個(ge)大(da)(da)菜(cai)(cai)上(shang)(shang)甜菜(cai)(cai)甜湯(tang)，后(hou)上(shang)(shang)主食，接著四(si)(si)(si)個(ge)壓桌(zhuo)菜(cai)(cai)，最后(hou)送上(shang)(shang)一道(dao)“送客湯(tang)”。二(er)十四(si)(si)(si)道(dao)連菜(cai)(cai)帶湯(tang)，章法有(you)序(xu)，毫不紊亂。因為洛陽水(shui)(shui)席每一道(dao)才都(dou)離不開湯(tang)湯(tang)水(shui)(shui)水(shui)(shui)，而且上(shang)(shang)菜(cai)(cai)程(cheng)序(xu)是吃一道(dao)換一道(dao)，如同(tong)行云流(liu)水(shui)(shui)般，故名(ming)水(shui)(shui)席。

洛陽水席(xi)另一個(ge)特色是素菜葷做。如洛陽水席(xi)中有(you)名的(de)“洛陽燕菜”“假海參”等(deng)，選材都是民(min)間普通的(de)蘿卜、粉條，經廚師的(de)妙手烹制，便(bian)稱為味美異常的(de)佳肴。

洛陽(yang)(yang)(yang)(yang)燕菜更(geng)是(shi)洛陽(yang)(yang)(yang)(yang)水席(xi)的(de)(de)(de)(de)第(di)一(yi)道(dao)大(da)菜，為(wei)水席(xi)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)上(shang)肴(yao)。此(ci)菜制作精(jing)細，口味(wei)酸辣香郁，鮮嫩清爽。傳說唐朝武(wu)(wu)則天(tian)(tian)時，洛陽(yang)(yang)(yang)(yang)東(dong)關下(xia)園(yuan)長了(le)一(yi)個(ge)重(zhong)約近15000克的(de)(de)(de)(de)大(da)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)，民(min)(min)眾認為(wei)是(shi)豐年之(zhi)兆，于(yu)是(shi)將它(ta)進貢給(gei)女皇，武(wu)(wu)則天(tian)(tian)一(yi)見大(da)悅，即囑御(yu)廚烹制。蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)原(yuan)只是(shi)一(yi)種(zhong)平民(min)(min)食物，宮廷廚師并(bing)無做(zuo)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)的(de)(de)(de)(de)經(jing)驗，但(dan)懾于(yu)皇命，終于(yu)做(zuo)出一(yi)道(dao)將蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)切成細絲，再配(pei)以山(shan)(shan)珍海味(wei)的(de)(de)(de)(de)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)絲湯(tang)。武(wu)(wu)則天(tian)(tian)用(yong)后(hou)大(da)為(wei)贊賞(shang)，并(bing)以其具有(you)燕窩風味(wei)而賜名(ming)(ming)(ming)“假(jia)燕窩”。從此(ci)，這道(dao)民(min)(min)間的(de)(de)(de)(de)普通菜肴(yao)一(yi)夜間登上(shang)了(le)大(da)雅之(zhi)堂(tang)，成為(wei)皇親(qin)大(da)臣、庶民(min)(min)百(bai)姓競相仿制的(de)(de)(de)(de)宴席(xi)大(da)菜。由于(yu)它(ta)能適應多種(zhong)原(yuan)材料(liao)配(pei)置，所以既(ji)可用(yong)名(ming)(ming)(ming)貴的(de)(de)(de)(de)山(shan)(shan)珍海味(wei)，又能用(yong)一(yi)般的(de)(de)(de)(de)肉(rou)絲、雞蛋等做(zuo)配(pei)料(liao)。其味(wei)香郁，十分可口。隨著歷史變遷和歷代名(ming)(ming)(ming)廚的(de)(de)(de)(de)辛(xin)勤研(yan)制，經(jing)過(guo)創新和發展，使“假(jia)燕窩”日臻完(wan)善。因它(ta)起始于(yu)洛陽(yang)(yang)(yang)(yang)，故稱為(wei)“洛陽(yang)(yang)(yang)(yang)燕菜”。

洛(luo)(luo)陽(yang)燕(yan)(yan)菜又叫“牡(mu)丹(dan)燕(yan)(yan)菜”。1973年(nian)，時任國家總(zong)理(li)(li)的1同志(zhi)，陪同加(jia)拿總(zong)理(li)(li)特(te)魯多來洛(luo)(luo)游覽(lan)，洛(luo)(luo)陽(yang)人民用水席(xi)來款待加(jia)國總(zong)理(li)(li)。廚師(shi)們做好洛(luo)(luo)陽(yang)燕(yan)(yan)菜后，又用蛋糕精心(xin)雕(diao)刻(ke)了一朵牡(mu)丹(dan)花放在燕(yan)(yan)菜上，周總(zong)理(li)(li)看著盛開的“牡(mu)丹(dan)花”風趣地說：“洛(luo)(luo)陽(yang)牡(mu)丹(dan)甲(jia)天下，菜中也能生(sheng)出牡(mu)丹(dan)花！”從此，洛(luo)(luo)陽(yang)燕(yan)(yan)菜改名(ming)為“牡(mu)丹(dan)燕(yan)(yan)菜”。

洛陽水席始(shi)于唐代(dai)，至今已(yi)有一千多年的歷史(shi)，是中國迄今保(bao)留(liu)下來的歷史(shi)最久遠(yuan)的名宴之一。水席起源(yuan)于洛陽，這與其地理氣(qi)候有直接關(guan)系。洛陽四面環(huan)山(shan)，地處盆地雨少(shao)而干燥。古時天氣(qi)寒冷，不產水果，因(yin)此民(min)間膳(shan)食多用湯類。

如今，洛陽水(shui)席(xi)(xi)有(you)高、中、低檔之(zhi)分。如今高檔水(shui)席(xi)(xi)有(you)海參席(xi)(xi)、魚翅(chi)席(xi)(xi)、廣肚席(xi)(xi)；中檔水(shui)席(xi)(xi)有(you)雞席(xi)(xi)、魚席(xi)(xi)、肉席(xi)(xi)；低檔水(shui)席(xi)(xi)為大(da)眾席(xi)(xi)，以肉、粉條、蔬菜(cai)為主。由(you)于(yu)洛陽水(shui)席(xi)(xi)風味獨(du)特，味道鮮美(mei)，咸甜酸辣，一(yi)(yi)菜(cai)一(yi)(yi)味；上至山珍海味，下至粉條、蘿卜，都(dou)能(neng)做(zuo)出一(yi)(yi)席(xi)(xi)菜(cai)，可適合(he)不同層次消費者(zhe)的需要，因(yin)此洛陽水(shui)席(xi)(xi)歷經(jing)千年，經(jing)久不衰。