芒果视频下载

洛(luo)(luo)(luo)陽(yang)水(shui)席(xi)是(shi)河南洛(luo)(luo)(luo)陽(yang)特有的地方菜肴，選(xuan)料講(jiang)究，味(wei)道鮮美，風味(wei)獨特，與洛(luo)(luo)(luo)陽(yang)龍(long)門(men)石窟、洛(luo)(luo)(luo)陽(yang)牡(mu)丹并稱(cheng)為“洛(luo)(luo)(luo)陽(yang)三絕”。2008年(nian)，真不同洛(luo)(luo)(luo)陽(yang)水(shui)席(xi)制作技藝入選(xuan)中國(guo)第(di)二批國(guo)家級非物(wu)質(zhi)文化遺產保(bao)護(hu)名錄(lu)。

洛(luo)陽(yang)水席(xi)全席(xi)二十四(si)(si)(si)(si)道(dao)菜(cai)(cai)，即八(ba)個(ge)冷(leng)盤、四(si)(si)(si)(si)個(ge)大(da)件、四(si)(si)(si)(si)個(ge)壓(ya)桌菜(cai)(cai)。其上(shang)(shang)菜(cai)(cai)程序是：席(xi)面(mian)上(shang)(shang)先擺(bai)四(si)(si)(si)(si)葷四(si)(si)(si)(si)素八(ba)涼菜(cai)(cai)，接著上(shang)(shang)四(si)(si)(si)(si)個(ge)大(da)菜(cai)(cai)，每上(shang)(shang)一(yi)個(ge)大(da)菜(cai)(cai)，帶兩(liang)個(ge)中菜(cai)(cai)，名曰“帶子(zi)上(shang)(shang)朝”。第四(si)(si)(si)(si)個(ge)大(da)菜(cai)(cai)上(shang)(shang)甜(tian)菜(cai)(cai)甜(tian)湯(tang)，后上(shang)(shang)主食，接著四(si)(si)(si)(si)個(ge)壓(ya)桌菜(cai)(cai)，最后送上(shang)(shang)一(yi)道(dao)“送客(ke)湯(tang)”。二十四(si)(si)(si)(si)道(dao)連菜(cai)(cai)帶湯(tang)，章法(fa)有序，毫不(bu)紊亂。因為(wei)洛(luo)陽(yang)水席(xi)每一(yi)道(dao)才(cai)都離不(bu)開湯(tang)湯(tang)水水，而且(qie)上(shang)(shang)菜(cai)(cai)程序是吃一(yi)道(dao)換(huan)一(yi)道(dao)，如同行云流水般，故名水席(xi)。

洛(luo)陽水(shui)席另一(yi)個特色(se)是素菜葷做。如洛(luo)陽水(shui)席中有名(ming)的(de)“洛(luo)陽燕菜”“假海(hai)參”等，選材(cai)都是民間普通的(de)蘿卜、粉(fen)條，經廚(chu)師(shi)的(de)妙手烹制，便稱(cheng)為味美異常的(de)佳肴(yao)。

洛(luo)陽(yang)燕(yan)菜(cai)更是(shi)洛(luo)陽(yang)水席(xi)(xi)的第一(yi)道大(da)菜(cai)，為水席(xi)(xi)中的上肴。此菜(cai)制(zhi)(zhi)作(zuo)精細，口味(wei)酸(suan)辣(la)香(xiang)郁，鮮嫩清爽。傳說(shuo)唐朝武則天時，洛(luo)陽(yang)東關下園(yuan)長(chang)了一(yi)個(ge)重(zhong)約近(jin)15000克(ke)的大(da)蘿(luo)卜，民眾認(ren)為是(shi)豐年之兆，于是(shi)將它進(jin)貢給女皇(huang)，武則天一(yi)見大(da)悅，即囑御廚烹制(zhi)(zhi)。蘿(luo)卜原只(zhi)是(shi)一(yi)種平(ping)民食物，宮廷廚師并無(wu)做(zuo)蘿(luo)卜的經驗，但(dan)懾于皇(huang)命，終于做(zuo)出一(yi)道將蘿(luo)卜切成(cheng)細絲(si)(si)，再(zai)配(pei)(pei)以山珍(zhen)海味(wei)的蘿(luo)卜絲(si)(si)湯(tang)。武則天用后大(da)為贊賞，并以其具(ju)有燕(yan)窩(wo)風味(wei)而(er)賜名(ming)“假燕(yan)窩(wo)”。從此，這(zhe)道民間的普通菜(cai)肴一(yi)夜間登(deng)上了大(da)雅之堂，成(cheng)為皇(huang)親大(da)臣、庶(shu)民百姓競相仿(fang)制(zhi)(zhi)的宴(yan)席(xi)(xi)大(da)菜(cai)。由于它能適應多種原材料配(pei)(pei)置，所以既可用名(ming)貴的山珍(zhen)海味(wei)，又能用一(yi)般的肉絲(si)(si)、雞蛋等做(zuo)配(pei)(pei)料。其味(wei)香(xiang)郁，十分可口。隨(sui)著(zhu)歷(li)史變遷和歷(li)代(dai)名(ming)廚的辛勤研(yan)制(zhi)(zhi)，經過創新(xin)和發(fa)展，使(shi)“假燕(yan)窩(wo)”日臻完善。因(yin)它起始于洛(luo)陽(yang)，故稱為“洛(luo)陽(yang)燕(yan)菜(cai)”。

洛(luo)(luo)(luo)陽燕(yan)菜(cai)(cai)又叫“牡丹燕(yan)菜(cai)(cai)”。1973年(nian)，時任國(guo)家總理(li)的1同志，陪同加(jia)拿總理(li)特魯多來(lai)洛(luo)(luo)(luo)游覽，洛(luo)(luo)(luo)陽人(ren)民用水席來(lai)款待加(jia)國(guo)總理(li)。廚師們做好洛(luo)(luo)(luo)陽燕(yan)菜(cai)(cai)后(hou)，又用蛋糕(gao)精心雕刻了一(yi)朵牡丹花(hua)放在燕(yan)菜(cai)(cai)上(shang)，周(zhou)總理(li)看著盛開的“牡丹花(hua)”風趣地(di)說(shuo)：“洛(luo)(luo)(luo)陽牡丹甲天下，菜(cai)(cai)中也能生出牡丹花(hua)！”從此(ci)，洛(luo)(luo)(luo)陽燕(yan)菜(cai)(cai)改名為“牡丹燕(yan)菜(cai)(cai)”。

洛陽水席始于(yu)唐代，至今(jin)已有一千多年的(de)歷史，是(shi)中國迄今(jin)保留下來的(de)歷史最久(jiu)遠的(de)名(ming)宴之一。水席起(qi)源(yuan)于(yu)洛陽，這與(yu)其地(di)理氣候有直接關(guan)系(xi)。洛陽四面環山，地(di)處(chu)盆(pen)地(di)雨少而干燥。古(gu)時天氣寒冷(leng)，不產(chan)水果，因(yin)此民間膳食(shi)多用湯類。

如今(jin)，洛陽水(shui)席(xi)(xi)有高、中、低檔(dang)(dang)之分。如今(jin)高檔(dang)(dang)水(shui)席(xi)(xi)有海(hai)(hai)參席(xi)(xi)、魚(yu)翅席(xi)(xi)、廣肚席(xi)(xi)；中檔(dang)(dang)水(shui)席(xi)(xi)有雞席(xi)(xi)、魚(yu)席(xi)(xi)、肉席(xi)(xi)；低檔(dang)(dang)水(shui)席(xi)(xi)為大眾席(xi)(xi)，以肉、粉條(tiao)、蔬(shu)菜(cai)(cai)為主。由(you)于洛陽水(shui)席(xi)(xi)風味(wei)(wei)(wei)獨特，味(wei)(wei)(wei)道鮮美，咸甜酸辣，一菜(cai)(cai)一味(wei)(wei)(wei)；上(shang)至山珍海(hai)(hai)味(wei)(wei)(wei)，下至粉條(tiao)、蘿(luo)卜，都(dou)能做出一席(xi)(xi)菜(cai)(cai)，可適(shi)合不(bu)同層次(ci)消費者的需要，因此(ci)洛陽水(shui)席(xi)(xi)歷經千年，經久不(bu)衰。