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用畜乳加工(gong)而成(cheng)的食(shi)品(pin) 稱(cheng)為(wei)“察干伊德(de)”，即奶食(shi)品(pin)，作(zuo)為(wei)蒙(meng)古族(zu)傳統飲食(shi)文化的重要組成(cheng)部分，在蒙(meng)古族(zu)的生活中占有非(fei)常(chang)重要的位置，具有廣(guang)泛的群眾性(xing)和民間傳承(cheng)性(xing)。

“察干伊德(de)”制(zhi)作歷史悠久，源遠流長。元朝時期，大(da)汗(han)宮廷中(zhong)就匯集了各(ge)部落(luo)技藝(yi)最精湛的奶(nai)(nai)食品制(zhi)作藝(yi)人。元代(dai)詩人薩都剌(la)在他的《上(shang)京(jing)即(ji)事》中(zhong)寫(xie)有“牛羊散漫落(luo)日(ri)下，野草生香乳酪甜(tian)”的詩句(ju)。清朝時察哈爾旗等地，專門為皇宮加工奶(nai)(nai)食品，定期進貢(gong)。

察(cha)哈爾、克什克騰等(deng)地區的(de)蒙(meng)古人繼承和發(fa)展了祖先(xian)的(de)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)食品(pin)制作工(gong)藝，在增加品(pin)種、提高(gao)營養(yang)、保障衛生(sheng)方面，做出了不斷努(nu)力(li)。其制作奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)食品(pin)所(suo)用材料(liao)全部是牛、羊、馬、駝產(chan)的(de)鮮奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)。用不同的(de)方法和程(cheng)序，制作出品(pin)種繁多的(de)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)食品(pin)、奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)酒等(deng)。人們按取奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)－發(fa)酵－加溫－攪拌－裝(zhuang)模等(deng)工(gong)藝流程(cheng)，不僅可以(yi)制作出絕好的(de)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)豆腐，還可以(yi)在流程(cheng)中產(chan)出奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)皮子(zi)、鮮奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)干、奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)酪、奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)嚼口、酸(suan)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)子(zi)、黃油、白油、酸(suan)油和酸(suan)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)渣子(zi)等(deng)系列奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)食品(pin)，工(gong)藝精(jing)良(liang)、味道純(chun)正。

奶(nai)(nai)(nai)子酒(jiu)也是(shi)奶(nai)(nai)(nai)食品(pin)家(jia)族中不可(ke)或缺的(de)成(cheng)員。經養曲—加(jia)奶(nai)(nai)(nai)—發酵—置鍋—加(jia)溫—蒸餾(liu)，便(bian)做成(cheng)了透明醇美(mei)、香氣沁(qin)人的(de)奶(nai)(nai)(nai)子酒(jiu)，具有(you)(you)驅寒(han)、活(huo)血、健胃、養脾等(deng)功效。對蒙古人而(er)言，奶(nai)(nai)(nai)食品(pin)是(shi)極為珍貴的(de)食品(pin)，也是(shi)待客、供佛、祭神、拜祖的(de)最(zui)佳之品(pin)。逢年過節，結婚慶宴，朋(peng)友聚會(hui)時(shi)，要有(you)(you)專門擺放奶(nai)(nai)(nai)食品(pin)的(de)大盤子，客人們先(xian)嘗奶(nai)(nai)(nai)食品(pin)之后，才開始正(zheng)餐(can)等(deng)其他活(huo)動。“察(cha)干伊(yi)德”營(ying)養豐富、風味(wei)獨特(te)，極具營(ying)養價值(zhi)、經濟價值(zhi)和(he)科研價值(zhi)。其制作工藝是(shi)研究蒙元飲食文化(hua)和(he)牧(mu)民生產生活(huo)狀況的(de)重要依據，在(zai)蒙食學研究中具有(you)(you)不可(ke)替代的(de)作用。

2009年(nian)，正(zheng)藍旗、克什克騰旗申(shen)報的察干(gan)伊德(de)制(zhi)作技藝被列入第二批自治區級非物質文化遺產名錄。