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用(yong)畜乳(ru)加工而成的(de)食品 稱為“察干(gan)伊德”，即奶食品，作為蒙古(gu)族傳統(tong)飲(yin)食文化的(de)重(zhong)(zhong)要組成部(bu)分，在(zai)蒙古(gu)族的(de)生活中占有非常重(zhong)(zhong)要的(de)位置，具有廣(guang)泛的(de)群眾性和(he)民間傳承(cheng)性。

“察干伊(yi)德”制(zhi)作(zuo)歷史悠久，源遠(yuan)流(liu)長。元(yuan)朝時期(qi)(qi)，大汗宮(gong)(gong)廷中(zhong)就匯集了(le)各(ge)部落(luo)技藝(yi)最精湛的(de)奶(nai)食品制(zhi)作(zuo)藝(yi)人。元(yuan)代詩(shi)人薩(sa)都剌在他的(de)《上(shang)京即事》中(zhong)寫有“牛(niu)羊散漫落(luo)日(ri)下(xia)，野草生香乳酪甜”的(de)詩(shi)句。清朝時察哈爾旗等地，專門為皇宮(gong)(gong)加工奶(nai)食品，定期(qi)(qi)進(jin)貢。

察(cha)哈爾、克什克騰等地(di)區的(de)蒙古人繼承和發展(zhan)了祖先的(de)奶(nai)(nai)(nai)(nai)食(shi)品制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)工(gong)藝(yi)，在增加(jia)品種、提高(gao)營養、保障衛生方(fang)面，做出(chu)(chu)了不斷努力。其制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)奶(nai)(nai)(nai)(nai)食(shi)品所用(yong)材(cai)料全部是牛、羊、馬、駝產的(de)鮮奶(nai)(nai)(nai)(nai)。用(yong)不同的(de)方(fang)法和程序，制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)出(chu)(chu)品種繁多的(de)奶(nai)(nai)(nai)(nai)食(shi)品、奶(nai)(nai)(nai)(nai)酒等。人們按取奶(nai)(nai)(nai)(nai)－發酵－加(jia)溫－攪(jiao)拌－裝模等工(gong)藝(yi)流(liu)程，不僅可以制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)出(chu)(chu)絕好的(de)奶(nai)(nai)(nai)(nai)豆腐(fu)，還可以在流(liu)程中(zhong)產出(chu)(chu)奶(nai)(nai)(nai)(nai)皮子(zi)、鮮奶(nai)(nai)(nai)(nai)干、奶(nai)(nai)(nai)(nai)酪、奶(nai)(nai)(nai)(nai)嚼(jiao)口、酸奶(nai)(nai)(nai)(nai)子(zi)、黃油(you)、白油(you)、酸油(you)和酸奶(nai)(nai)(nai)(nai)渣(zha)子(zi)等系列奶(nai)(nai)(nai)(nai)食(shi)品，工(gong)藝(yi)精良、味道純正。

奶子酒(jiu)也是奶食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)家族中不可或缺的成(cheng)員。經養(yang)曲—加奶—發酵(jiao)—置鍋—加溫(wen)—蒸餾(liu)，便做(zuo)成(cheng)了(le)透明(ming)醇美、香(xiang)氣(qi)沁人(ren)(ren)(ren)的奶子酒(jiu)，具有驅寒、活血(xue)、健(jian)胃、養(yang)脾等功效。對(dui)蒙古人(ren)(ren)(ren)而言，奶食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)是極為珍貴的食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)，也是待(dai)客、供佛、祭神(shen)、拜(bai)祖的最(zui)佳之品(pin)(pin)。逢年過(guo)節，結婚慶宴，朋(peng)友聚會時，要(yao)有專門擺放奶食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)的大盤(pan)子，客人(ren)(ren)(ren)們先嘗(chang)奶食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)之后，才(cai)開始(shi)正餐等其(qi)他活動。“察(cha)干伊德”營(ying)養(yang)豐富(fu)、風(feng)味(wei)獨特，極具營(ying)養(yang)價值(zhi)(zhi)(zhi)、經濟(ji)價值(zhi)(zhi)(zhi)和(he)(he)科研(yan)價值(zhi)(zhi)(zhi)。其(qi)制(zhi)作工藝(yi)是研(yan)究(jiu)蒙元飲食(shi)(shi)(shi)文化和(he)(he)牧民(min)生產生活狀況的重要(yao)依據(ju)，在蒙食(shi)(shi)(shi)學研(yan)究(jiu)中具有不可替代的作用。

2009年，正藍(lan)旗、克什克騰旗申(shen)報的察干伊德(de)制(zhi)作技藝被列入第二批(pi)自治區(qu)級非物質文化遺(yi)產(chan)名錄。