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用(yong)畜乳加工而成的食品 稱為“察干伊德”，即奶食品，作為蒙(meng)古(gu)族(zu)傳統飲食文化的重(zhong)要組成部分，在蒙(meng)古(gu)族(zu)的生活中占有(you)非常重(zhong)要的位置，具有(you)廣泛的群眾性(xing)和民(min)間傳承性(xing)。

“察干伊德”制作歷史(shi)悠(you)久，源遠(yuan)流長。元朝(chao)時期(qi)，大汗宮廷中(zhong)就(jiu)匯(hui)集(ji)了各(ge)部(bu)落技藝(yi)最(zui)精湛的奶食品(pin)(pin)制作藝(yi)人。元代詩(shi)人薩都(dou)剌(la)在他的《上(shang)京即(ji)事(shi)》中(zhong)寫有“牛羊散漫落日下(xia)，野草(cao)生(sheng)香乳(ru)酪(lao)甜”的詩(shi)句。清朝(chao)時察哈(ha)爾(er)旗(qi)等地，專門為皇(huang)宮加工奶食品(pin)(pin)，定期(qi)進貢。

察哈(ha)爾(er)、克什克騰等地區的(de)(de)蒙古人繼(ji)承和發(fa)展了祖先(xian)的(de)(de)奶(nai)(nai)(nai)食品(pin)(pin)制(zhi)作(zuo)工藝，在增加品(pin)(pin)種、提高營(ying)養、保(bao)障衛(wei)生方面，做出了不(bu)斷(duan)努力。其制(zhi)作(zuo)奶(nai)(nai)(nai)食品(pin)(pin)所用材料全部(bu)是牛、羊、馬、駝產(chan)的(de)(de)鮮奶(nai)(nai)(nai)。用不(bu)同的(de)(de)方法(fa)和程序，制(zhi)作(zuo)出品(pin)(pin)種繁多的(de)(de)奶(nai)(nai)(nai)食品(pin)(pin)、奶(nai)(nai)(nai)酒等。人們按取奶(nai)(nai)(nai)－發(fa)酵－加溫－攪拌－裝模等工藝流(liu)(liu)程，不(bu)僅可以制(zhi)作(zuo)出絕好的(de)(de)奶(nai)(nai)(nai)豆腐，還(huan)可以在流(liu)(liu)程中產(chan)出奶(nai)(nai)(nai)皮子(zi)、鮮奶(nai)(nai)(nai)干、奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)、奶(nai)(nai)(nai)嚼(jiao)口、酸奶(nai)(nai)(nai)子(zi)、黃(huang)油(you)、白油(you)、酸油(you)和酸奶(nai)(nai)(nai)渣(zha)子(zi)等系(xi)列奶(nai)(nai)(nai)食品(pin)(pin)，工藝精(jing)良(liang)、味道(dao)純正(zheng)。

奶(nai)(nai)子酒(jiu)也是奶(nai)(nai)食(shi)品家族中(zhong)(zhong)不可或(huo)缺的(de)(de)成(cheng)(cheng)員。經養(yang)曲—加奶(nai)(nai)—發酵—置(zhi)鍋—加溫—蒸餾，便做成(cheng)(cheng)了透(tou)明醇美、香氣沁人(ren)的(de)(de)奶(nai)(nai)子酒(jiu)，具有驅寒(han)、活血、健胃、養(yang)脾等功(gong)效。對蒙(meng)古人(ren)而(er)言，奶(nai)(nai)食(shi)品是極(ji)為(wei)珍貴的(de)(de)食(shi)品，也是待客(ke)、供佛、祭神、拜祖(zu)的(de)(de)最佳之品。逢年過節(jie)，結婚慶(qing)宴(yan)，朋友聚會時，要有專(zhuan)門擺放(fang)奶(nai)(nai)食(shi)品的(de)(de)大盤子，客(ke)人(ren)們先(xian)嘗奶(nai)(nai)食(shi)品之后(hou)，才開始(shi)正餐等其他活動。“察(cha)干伊(yi)德”營養(yang)豐富、風味獨特，極(ji)具營養(yang)價值(zhi)、經濟價值(zhi)和科研價值(zhi)。其制作工藝(yi)是研究蒙(meng)元飲食(shi)文化和牧民生(sheng)產生(sheng)活狀況的(de)(de)重(zhong)要依(yi)據，在蒙(meng)食(shi)學研究中(zhong)(zhong)具有不可替(ti)代的(de)(de)作用(yong)。

2009年，正(zheng)藍(lan)旗、克什克騰旗申報的察干伊德制作技藝(yi)被列(lie)入第二(er)批自治區級非物質文化遺(yi)產名錄。