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基本介紹

問政山(shan)(shan)筍(sun)是(shi)安徽省徽州(zhou)地區傳統名菜，用歙縣問政山(shan)(shan)所出產的竹(zhu)筍(sun)燉燒而成。

傳統(tong)燒法(fa)中，一(yi)般都(dou)用臘肉和竹筍一(yi)起燉(dun)燒，故又稱為臘香(xiang)(xiang)問(wen)政筍；后來(lai)該菜因加上香(xiang)(xiang)腸、香(xiang)(xiang)菇等增(zeng)香(xiang)(xiang)，故稱為兩香(xiang)(xiang)問(wen)政山(shan)筍。

問政山筍籜紅肉白(bai)，質嫩味鮮，加之在烹飪過程(cheng)中加佐料提味，成(cheng)菜(cai)后，脆嫩可(ke)口(kou)，筍味微甜，如同鮮筍一(yi)樣，吊人胃口(kou)。

菜品特色

食材原生(sheng)態，徽州土特產，母親河中(zhong)水，舉(ju)箸品鄉愁；臘香撲鼻，筍香鉆(zhan)心，鮮香滿席，熱氣騰騰；肥而(er)不膩，瘦而(er)不柴(chai)，咸中(zhong)有甜，越嚼(jiao)越香。

食用價值

春筍(sun)中(zhong)(zhong)的(de)植(zhi)物蛋白、胡(hu)蘿卜素(su)(su)、纖(xian)維素(su)(su)、維生(sheng)素(su)(su)、鈣、鐵、磷等(deng)元素(su)(su)含(han)量很高。粗(cu)纖(xian)維含(han)量豐富(fu)，常(chang)吃春筍(sun)可幫助消化，預防(fang)便秘；植(zhi)物蛋白和胡(hu)蘿卜素(su)(su)對皮膚暗淡(dan)沒(mei)有(you)光滑、手腳冰冷的(de)人(ren)群有(you)一定的(de)補益作(zuo)用；維生(sheng)素(su)(su)A是合成視(shi)(shi)網膜細胞感光物質的(de)重(zhong)要成份(fen)之一，因此適當(dang)吃春筍(sun)更有(you)利于保護視(shi)(shi)力，預防(fang)視(shi)(shi)力下降；中(zhong)(zhong)醫認為(wei)春筍(sun)適用于脾氣(qi)虛弱，身體素(su)(su)質差，食欲不振(zhen)的(de)人(ren)經常(chang)食用。

香菇中的香菇素(su)可(ke)以有(you)效降低有(you)害膽(dan)固醇，對心血管系統有(you)非常好的保護作用，還能(neng)有(you)效防止老年人動脈粥樣(yang)硬化。

香腸中富含鈉、鉀(jia)、蛋白質等營養物質，有提高(gao)免疫力力、開胃消食等功效(xiao)。

臘肉中的磷(lin)、鉀、鈉含(han)量豐(feng)富，還含(han)有(you)脂肪、蛋白質、碳水化(hua)合物(wu)等元(yuan)素，具(ju)有(you)開胃祛寒(han)、消食等功效(xiao)。

制作方法

做法一

食材

洗凈山筍500克(ke)(ke)，香腸、水(shui)發香菇各50克(ke)(ke)，精(jing)鹽3克(ke)(ke)，濕淀粉(fen)5克(ke)(ke)，火腿骨(gu)1根(gen)，白糖(tang)2克(ke)(ke)。

步驟

1.將凈筍切成(cheng)(cheng)滾刀塊，香菇去蒂(di)斜切成(cheng)(cheng)小片(pian)，香腸斜切成(cheng)(cheng)片(pian)。

2.將筍塊放入砂鍋中，加入火腿骨和水(shui)，旺火燒(shao)開后轉小火燉15分(fen)鐘，筍熟味出(chu)時離火待用(yong)。

3.另取一炒(chao)鍋，將燉好的筍倒入鍋中，上火(huo)燒開，加香(xiang)(xiang)腸(chang)、香(xiang)(xiang)菇等炒(chao)幾下(xia)，湯汁(zhi)收濃時取出火(huo)腿(tui)骨，再(zai)用濕淀(dian)粉勾芡，軟(ruan)軟(ruan)推翻幾下(xia)，起鍋裝(zhuang)盤。

做法二

食材

山(shan)筍(sun)500克，香腸、冬(dong)菇各(ge)50克，火(huo)腿骨1根。

步驟

1.將(jiang)筍切成滾刀塊，冬(dong)菇(gu)、香(xiang)腸(chang)切片，將(jiang)筍放(fang)入沙鍋(guo)中，加(jia)火(huo)腿骨和水，旺(wang)火(huo)燒(shao)開后轉小火(huo)燉15分鐘(zhong)。

2.另取一沙鍋，將燉好的筍倒(dao)入(ru)鍋中，上(shang)火燒開，加入(ru)香(xiang)腸(chang)片、冬菇片、白糖、精鹽翻炒幾下(xia)，待湯汁收濃，取出火腿骨，再(zai)用濕(shi)淀粉勾芡(qian)，起鍋裝盤(pan)即可。