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基本介紹

問政(zheng)山筍是安徽省徽州地(di)區傳統(tong)名菜(cai)，用歙縣問政(zheng)山所出產的(de)竹筍燉燒而成。

傳(chuan)統(tong)燒(shao)法中，一(yi)般(ban)都用臘肉(rou)和竹筍(sun)一(yi)起燉燒(shao)，故(gu)又稱為臘香(xiang)(xiang)(xiang)問(wen)政(zheng)筍(sun)；后來該菜因加上香(xiang)(xiang)(xiang)腸、香(xiang)(xiang)(xiang)菇等增香(xiang)(xiang)(xiang)，故(gu)稱為兩香(xiang)(xiang)(xiang)問(wen)政(zheng)山筍(sun)。

問(wen)政山筍籜(tuo)紅肉白(bai)，質嫩(nen)味(wei)鮮(xian)，加之在(zai)烹飪過(guo)程中加佐料(liao)提味(wei)，成菜后(hou)，脆嫩(nen)可口(kou)，筍味(wei)微甜，如同(tong)鮮(xian)筍一樣，吊(diao)人胃(wei)口(kou)。

菜品特色

食材(cai)原生(sheng)態，徽(hui)州土特產，母親河中水(shui)，舉箸品鄉愁；臘香撲鼻，筍香鉆(zhan)心，鮮(xian)香滿席，熱氣騰(teng)(teng)騰(teng)(teng)；肥而不(bu)膩，瘦(shou)而不(bu)柴，咸(xian)中有(you)甜，越(yue)嚼越(yue)香。

食用價值

春筍(sun)中的植物蛋白、胡(hu)蘿卜素(su)、纖維(wei)素(su)、維(wei)生素(su)、鈣、鐵、磷等(deng)元素(su)含量很高。粗纖維(wei)含量豐富(fu)，常吃(chi)春筍(sun)可幫(bang)助(zhu)消化，預防便(bian)秘；植物蛋白和胡(hu)蘿卜素(su)對(dui)皮膚(fu)暗淡沒有光(guang)滑、手腳冰冷的人群有一定的補(bu)益作用(yong)；維(wei)生素(su)A是合(he)成視網(wang)膜細胞(bao)感光(guang)物質的重要成份(fen)之一，因此適當吃(chi)春筍(sun)更有利于保護視力(li)，預防視力(li)下降；中醫認為春筍(sun)適用(yong)于脾氣虛(xu)弱，身體(ti)素(su)質差，食欲不振的人經常食用(yong)。

香(xiang)菇中的(de)香(xiang)菇素(su)可(ke)以有(you)效降(jiang)低有(you)害膽固醇，對心血管系統有(you)非常好的(de)保護作用，還能有(you)效防止(zhi)老年人(ren)動脈(mo)粥樣硬化(hua)。

香腸中(zhong)富(fu)含鈉、鉀、蛋白質等營養(yang)物質，有提高(gao)免疫力力、開胃(wei)消食等功效。

臘肉(rou)中的磷、鉀、鈉含(han)量豐富，還含(han)有脂肪(fang)、蛋白質、碳水(shui)化合物等元素，具有開胃祛寒、消食等功(gong)效。

制作方法

做法一

食材

洗凈山筍500克(ke)，香腸、水發香菇各(ge)50克(ke)，精鹽3克(ke)，濕淀粉5克(ke)，火腿骨(gu)1根(gen)，白糖2克(ke)。

步驟

1.將凈(jing)筍切(qie)成(cheng)滾(gun)刀塊，香(xiang)菇去(qu)蒂斜切(qie)成(cheng)小片，香(xiang)腸斜切(qie)成(cheng)片。

2.將筍塊(kuai)放入砂鍋(guo)中，加入火(huo)腿(tui)骨和水，旺火(huo)燒開后轉(zhuan)小火(huo)燉(dun)15分鐘，筍熟味出時離火(huo)待用。

3.另(ling)取一炒(chao)鍋(guo)，將燉好的筍倒(dao)入鍋(guo)中，上火(huo)燒開，加香(xiang)腸(chang)、香(xiang)菇(gu)等炒(chao)幾(ji)下，湯汁收濃時取出火(huo)腿骨(gu)，再用濕淀粉勾芡，軟軟推翻幾(ji)下，起鍋(guo)裝盤。

做法二

食材

山筍500克，香腸、冬菇各50克，火腿骨1根(gen)。

步驟

1.將筍切成滾刀(dao)塊(kuai)，冬菇(gu)、香(xiang)腸切片，將筍放(fang)入沙鍋中，加(jia)火(huo)腿骨和(he)水，旺火(huo)燒開(kai)后轉小火(huo)燉15分鐘。

2.另取(qu)一沙鍋(guo)，將燉好的筍(sun)倒入鍋(guo)中，上(shang)火(huo)燒開(kai)，加入香腸片(pian)、冬菇片(pian)、白糖、精鹽翻炒幾下，待湯(tang)汁收濃，取(qu)出火(huo)腿骨，再用濕淀粉勾芡，起鍋(guo)裝盤即(ji)可(ke)。