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基本介紹

問政山筍是安徽省徽州地(di)區傳統名菜(cai)，用歙縣問政山所出產的竹筍燉燒而成(cheng)。

傳統燒法中，一般都用臘(la)肉和竹筍一起燉燒，故(gu)又(you)稱(cheng)為(wei)臘(la)香問政筍；后來該菜(cai)因加上香腸、香菇等增香，故(gu)稱(cheng)為(wei)兩香問政山筍。

問政山筍(sun)籜紅肉白，質嫩味鮮，加(jia)之(zhi)在烹飪過程中加(jia)佐料提味，成菜后，脆(cui)嫩可口(kou)，筍(sun)味微甜，如(ru)同鮮筍(sun)一樣，吊(diao)人胃口(kou)。

菜品特色

食(shi)材(cai)原生態，徽州土(tu)特(te)產，母親(qin)河(he)中(zhong)水，舉箸品(pin)鄉愁(chou)；臘香(xiang)撲(pu)鼻，筍(sun)香(xiang)鉆(zhan)心，鮮香(xiang)滿席，熱氣騰騰；肥而(er)不膩，瘦而(er)不柴(chai)，咸中(zhong)有甜，越嚼越香(xiang)。

食用價值

春筍中的植物蛋白、胡(hu)蘿卜素、纖(xian)維素、維生(sheng)素、鈣、鐵(tie)、磷等元素含(han)量很高(gao)。粗(cu)纖(xian)維含(han)量豐富，常吃春筍可(ke)幫(bang)助(zhu)消化，預防便秘(mi)；植物蛋白和胡(hu)蘿卜素對(dui)皮膚(fu)暗淡沒有(you)光滑、手腳(jiao)冰(bing)冷(leng)的人群有(you)一(yi)定(ding)的補(bu)益(yi)作用；維生(sheng)素A是合成視網(wang)膜(mo)細胞感光物質的重要(yao)成份之(zhi)一(yi)，因此適當(dang)吃春筍更有(you)利(li)于保護視力，預防視力下降；中醫(yi)認(ren)為春筍適用于脾氣虛弱，身體素質差，食(shi)(shi)欲不振的人經常食(shi)(shi)用。

香菇(gu)中的香菇(gu)素(su)可以(yi)有(you)效降低有(you)害膽固(gu)醇，對心血管系統有(you)非常好的保護作(zuo)用，還能(neng)有(you)效防止老(lao)年人動脈粥樣硬化。

香(xiang)腸中富含鈉、鉀、蛋白質等營養物質，有提高免疫力力、開胃消食等功效。

臘(la)肉中的磷、鉀、鈉含(han)量豐富(fu)，還含(han)有脂肪、蛋白質、碳水(shui)化(hua)合物等元素，具(ju)有開胃(wei)祛(qu)寒、消食等功效。

制作方法

做法一

食材

洗凈山筍500克(ke)，香腸、水發香菇各50克(ke)，精鹽3克(ke)，濕淀(dian)粉5克(ke)，火腿骨(gu)1根，白糖(tang)2克(ke)。

步驟

1.將凈筍(sun)切(qie)成滾(gun)刀(dao)塊，香菇去蒂斜切(qie)成小片(pian)，香腸斜切(qie)成片(pian)。

2.將筍塊放入(ru)砂鍋中(zhong)，加(jia)入(ru)火(huo)(huo)腿骨和水，旺火(huo)(huo)燒開(kai)后轉(zhuan)小火(huo)(huo)燉15分鐘，筍熟味出時(shi)離火(huo)(huo)待用。

3.另取一炒鍋(guo)(guo)(guo)，將(jiang)燉好的筍倒入鍋(guo)(guo)(guo)中，上火(huo)燒(shao)開，加(jia)香腸、香菇(gu)等炒幾下，湯汁收濃時取出火(huo)腿骨，再用(yong)濕淀粉勾芡，軟軟推翻幾下，起(qi)鍋(guo)(guo)(guo)裝(zhuang)盤(pan)。

做法二

食材

山(shan)筍500克，香腸、冬(dong)菇各(ge)50克，火(huo)腿骨1根。

步驟

1.將(jiang)筍(sun)切成滾刀塊，冬菇(gu)、香(xiang)腸切片，將(jiang)筍(sun)放入沙鍋中(zhong)，加火腿骨和水，旺火燒開(kai)后轉小火燉15分鐘。

2.另取一沙鍋，將(jiang)燉好的筍(sun)倒(dao)入鍋中，上火燒開(kai)，加入香腸片、冬菇片、白(bai)糖、精鹽翻炒幾下，待湯汁收濃(nong)，取出火腿骨，再用濕淀粉(fen)勾芡，起鍋裝盤即可。