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基本介紹

問政(zheng)山筍是(shi)安(an)徽省徽州地(di)區(qu)傳統名(ming)菜，用(yong)歙縣問政(zheng)山所出(chu)產的竹筍燉燒而成(cheng)。

傳統燒法中，一般都用臘肉(rou)和竹筍(sun)(sun)一起燉燒，故又稱為臘香(xiang)問政筍(sun)(sun)；后來該菜因加(jia)上(shang)香(xiang)腸(chang)、香(xiang)菇(gu)等增香(xiang)，故稱為兩(liang)香(xiang)問政山筍(sun)(sun)。

問政山(shan)筍籜紅肉白(bai)，質嫩味鮮，加之在烹飪過程(cheng)中加佐料提味，成(cheng)菜后，脆嫩可口，筍味微(wei)甜，如同鮮筍一樣，吊人胃口。

菜品特色

食材原(yuan)生態，徽州土(tu)特產，母親河中水(shui)，舉(ju)箸品(pin)鄉愁；臘香(xiang)(xiang)撲(pu)鼻，筍香(xiang)(xiang)鉆(zhan)心，鮮(xian)香(xiang)(xiang)滿席(xi)，熱氣(qi)騰騰；肥而不(bu)膩，瘦而不(bu)柴(chai)，咸中有甜，越嚼越香(xiang)(xiang)。

食用價值

春(chun)筍(sun)(sun)中的植物(wu)蛋白(bai)、胡蘿卜(bu)素(su)、纖(xian)維(wei)(wei)素(su)、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)、鈣、鐵、磷等元(yuan)素(su)含(han)量(liang)很高。粗纖(xian)維(wei)(wei)含(han)量(liang)豐富，常吃(chi)春(chun)筍(sun)(sun)可幫助消化，預防便(bian)秘；植物(wu)蛋白(bai)和胡蘿卜(bu)素(su)對皮膚暗淡沒有(you)光(guang)滑(hua)、手腳冰冷的人(ren)群(qun)有(you)一定(ding)的補益(yi)作(zuo)用；維(wei)(wei)生(sheng)素(su)A是合(he)成視網膜(mo)細(xi)胞感光(guang)物(wu)質的重(zhong)要(yao)成份(fen)之一，因此適當(dang)吃(chi)春(chun)筍(sun)(sun)更有(you)利(li)于保護視力，預防視力下降；中醫認為春(chun)筍(sun)(sun)適用于脾氣虛弱，身(shen)體素(su)質差(cha)，食欲不振的人(ren)經常食用。

香菇(gu)中的(de)香菇(gu)素可以有(you)效(xiao)降低(di)有(you)害(hai)膽固醇，對心血管系統有(you)非常好的(de)保護(hu)作(zuo)用，還(huan)能有(you)效(xiao)防(fang)止老年人動(dong)脈粥樣硬化。

香腸中富(fu)含(han)鈉(na)、鉀(jia)、蛋白質等營養物質，有提高免疫(yi)力力、開胃(wei)消食(shi)等功效。

臘肉中(zhong)的磷(lin)、鉀、鈉含量(liang)豐(feng)富(fu)，還含有脂(zhi)肪、蛋白質、碳水化合(he)物(wu)等元素，具有開胃(wei)祛寒、消(xiao)食等功效。

制作方法

做法一

食材

洗凈山筍500克，香(xiang)腸(chang)、水(shui)發香(xiang)菇(gu)各50克，精鹽(yan)3克，濕淀粉5克，火腿骨1根，白(bai)糖2克。

步驟

1.將凈筍切成滾刀塊，香(xiang)菇去蒂(di)斜切成小片，香(xiang)腸斜切成片。

2.將筍(sun)塊放入(ru)砂鍋中，加入(ru)火(huo)腿骨和(he)水，旺火(huo)燒開后(hou)轉小火(huo)燉15分(fen)鐘，筍(sun)熟味(wei)出時離火(huo)待用。

3.另取一(yi)炒鍋，將燉好的筍(sun)倒入(ru)鍋中，上火(huo)燒開，加香腸、香菇等(deng)炒幾下，湯汁收濃(nong)時取出火(huo)腿骨，再用濕淀粉(fen)勾芡，軟軟推翻(fan)幾下，起鍋裝盤。

做法二

食材

山筍500克，香腸、冬菇各(ge)50克，火腿(tui)骨1根。

步驟

1.將筍切成滾刀塊，冬(dong)菇、香腸(chang)切片，將筍放入沙鍋中，加火腿(tui)骨和水，旺火燒開后轉小火燉15分鐘。

2.另取(qu)一(yi)沙(sha)鍋(guo)，將燉好的筍倒入鍋(guo)中，上火(huo)燒開(kai)，加入香腸片、冬菇(gu)片、白糖、精鹽翻炒(chao)幾下，待湯汁收濃(nong)，取(qu)出火(huo)腿骨，再用(yong)濕淀粉勾芡，起(qi)鍋(guo)裝盤即可。