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基本介紹

問(wen)政山筍是安(an)徽(hui)省徽(hui)州地區(qu)傳統名(ming)菜(cai)，用歙縣問(wen)政山所(suo)出產的(de)竹筍燉(dun)燒而成(cheng)。

傳統燒法中，一(yi)般都用臘肉和竹筍一(yi)起燉燒，故(gu)又稱為(wei)臘香問政筍；后來該菜(cai)因加上香腸(chang)、香菇等增(zeng)香，故(gu)稱為(wei)兩香問政山筍。

問政(zheng)山筍(sun)籜紅肉白，質嫩味鮮(xian)，加(jia)之(zhi)在(zai)烹(peng)飪過程中加(jia)佐料提味，成菜后，脆嫩可口(kou)，筍(sun)味微甜，如同鮮(xian)筍(sun)一(yi)樣，吊(diao)人胃口(kou)。

菜品特色

食(shi)材原生態，徽州土(tu)特產(chan)，母親(qin)河中水，舉箸品(pin)鄉(xiang)愁；臘香(xiang)撲鼻(bi)，筍香(xiang)鉆(zhan)心(xin)，鮮香(xiang)滿席，熱氣騰(teng)騰(teng)；肥而(er)不(bu)膩，瘦(shou)而(er)不(bu)柴，咸(xian)中有甜，越嚼越香(xiang)。

食用價值

春筍中的植(zhi)物蛋白、胡蘿卜(bu)素(su)(su)、纖維素(su)(su)、維生(sheng)素(su)(su)、鈣、鐵、磷(lin)等元素(su)(su)含量(liang)很(hen)高。粗纖維含量(liang)豐富，常(chang)吃春筍可(ke)幫助消化(hua)，預防便秘；植(zhi)物蛋白和胡蘿卜(bu)素(su)(su)對(dui)皮膚暗淡沒有光滑(hua)、手腳(jiao)冰冷的人群有一定的補益(yi)作用；維生(sheng)素(su)(su)A是(shi)合成(cheng)視網膜細胞感(gan)光物質(zhi)的重要成(cheng)份之一，因此適(shi)當吃春筍更有利(li)于保護(hu)視力(li)，預防視力(li)下降(jiang)；中醫認為(wei)春筍適(shi)用于脾氣虛弱，身體素(su)(su)質(zhi)差，食欲不振的人經常(chang)食用。

香(xiang)菇中的(de)(de)香(xiang)菇素可以有(you)效降低有(you)害膽(dan)固醇，對心血管系統有(you)非(fei)常好的(de)(de)保護作(zuo)用，還能有(you)效防(fang)止老年人動脈粥(zhou)樣硬(ying)化。

香腸中富含鈉、鉀、蛋白質等營(ying)養物質，有提高免(mian)疫力力、開胃消(xiao)食等功效(xiao)。

臘(la)肉(rou)中的(de)磷、鉀、鈉含量豐富(fu)，還(huan)含有脂肪、蛋(dan)白質、碳水化合物等(deng)元素，具(ju)有開胃(wei)祛寒、消(xiao)食等(deng)功(gong)效(xiao)。

制作方法

做法一

食材

洗凈山筍500克(ke)(ke)，香(xiang)腸、水發香(xiang)菇各50克(ke)(ke)，精鹽3克(ke)(ke)，濕淀(dian)粉5克(ke)(ke)，火腿骨1根(gen)，白(bai)糖(tang)2克(ke)(ke)。

步驟

1.將凈(jing)筍切成滾刀(dao)塊，香(xiang)菇(gu)去蒂斜切成小片，香(xiang)腸斜切成片。

2.將(jiang)筍塊放(fang)入(ru)砂鍋中(zhong)，加入(ru)火腿骨和水，旺(wang)火燒開后轉(zhuan)小火燉15分鐘，筍熟味出時離火待用。

3.另取一炒鍋，將燉(dun)好的筍倒入鍋中，上火燒開，加香腸、香菇等炒幾下(xia)，湯(tang)汁(zhi)收濃時(shi)取出火腿骨，再用(yong)濕(shi)淀粉(fen)勾芡，軟(ruan)軟(ruan)推翻幾下(xia)，起(qi)鍋裝(zhuang)盤。

做法二

食材

山筍500克，香腸、冬菇各(ge)50克，火腿骨1根。

步驟

1.將(jiang)筍切成滾刀塊，冬菇、香腸切片，將(jiang)筍放入沙鍋中(zhong)，加火腿骨和水，旺(wang)火燒開后轉(zhuan)小火燉15分鐘(zhong)。

2.另取一沙鍋(guo)(guo)，將燉好(hao)的筍倒(dao)入鍋(guo)(guo)中，上(shang)火燒開，加入香腸片(pian)、冬菇片(pian)、白糖、精鹽翻炒幾下，待湯汁(zhi)收濃，取出火腿(tui)骨，再(zai)用濕淀粉勾芡(qian)，起鍋(guo)(guo)裝盤即可(ke)。