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菜品特色

湯清香郁，肉細嫩柔滑，原味鮮醇。

食用價值

黃(huang)山石雞(ji)肉質細嫩，含有豐富的蛋白質、鈣等營(ying)養成分(fen)，并(bing)且(qie)具(ju)有清火、明目(mu)、滋補身體(ti)的功能(neng)，是山珍(zhen)上品(pin)。

木耳具(ju)(ju)(ju)有涼血、止血等(deng)(deng)(deng)功(gong)效。火(huo)腿具(ju)(ju)(ju)有健(jian)脾(pi)開胃、滋(zi)陰生(sheng)津等(deng)(deng)(deng)功(gong)效。竹筍清熱(re)消痰(tan)、利(li)隔(ge)爽胃。與石雞共組成此(ci)菜(cai)，為(wei)人(ren)體提供豐富的(de)(de)營養成分，具(ju)(ju)(ju)有清熱(re)涼血、健(jian)脾(pi)開胃等(deng)(deng)(deng)功(gong)效。適合于身體虛(xu)弱、目赤、脾(pi)胃虛(xu)弱、肺熱(re)咳嗽等(deng)(deng)(deng)病(bing)癥患(huan)者食用(yong)。健(jian)康人(ren)食用(yong)更能強身少病(bing)。 可(ke)作(zuo)為(wei)脾(pi)胃虛(xu) 弱、泄瀉、病(bing)后虛(xu)瘦、腰(yao)腳酸(suan)軟(ruan)、食欲不振、脫(tuo)肛(gang)等(deng)(deng)(deng)病(bing)患(huan)者食療菜(cai)肴(yao)。可(ke)作(zuo)為(wei)虛(xu)損贏(ying)疲、消化不良、腰(yao)膝酸(suan)軟(ruan)、高(gao)血 壓、動脈硬化、貧血等(deng)(deng)(deng)病(bing)癥患(huan)者的(de)(de)營養食療。

制作方法

所需食材

主料：石雞750 克(ke)，水(shui)發(fa)木耳25 克(ke)，熟火腿片(pian)(pian)50 克(ke)，熟筍片(pian)(pian)50 克(ke)。

調料：料酒、精鹽(yan)、味(wei)精、白糖、姜片、蒜瓣、豬油(you)、雞湯。

制作方法

1、將(jiang)石雞用刀從頸(jing)部開一小(xiao)口，從刀口處下(xia)手剝去(qu)外皮，再(zai)去(qu)內臟，剁去(qu)頭、爪，洗凈，每只切成四塊。將(jiang)木耳洗凈，撕小(xiao)片。

2、將石(shi)雞(ji)放(fang)入湯(tang)碗中(zhong)，加入料酒、精鹽、白糖、味精、姜片、蒜(suan)瓣、豬油、雞(ji)湯(tang)、木耳、火(huo)腿(tui)片、筍片，湯(tang)碗上蓋一個大盤，上籠蒸(zheng)半小時取出即成。