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菜品特色

湯清香郁，肉細嫩(nen)柔滑，原(yuan)味鮮醇。

食用價值

黃山石雞肉質(zhi)細嫩，含有豐富的(de)蛋白質(zhi)、鈣(gai)等營養成分，并且具有清火、明目、滋(zi)補身體的(de)功能，是山珍上(shang)品(pin)。

木耳具(ju)有涼(liang)血(xue)、止血(xue)等(deng)功(gong)效。火(huo)腿具(ju)有健(jian)(jian)(jian)脾(pi)開胃(wei)、滋陰生津等(deng)功(gong)效。竹筍清熱(re)消痰、利隔爽胃(wei)。與石雞共組成此菜，為人體(ti)提供豐富的(de)營養成分，具(ju)有清熱(re)涼(liang)血(xue)、健(jian)(jian)(jian)脾(pi)開胃(wei)等(deng)功(gong)效。適合于身(shen)體(ti)虛(xu)(xu)(xu)弱(ruo)、目赤、脾(pi)胃(wei)虛(xu)(xu)(xu)弱(ruo)、肺熱(re)咳嗽等(deng)病(bing)癥患者(zhe)食(shi)用(yong)。健(jian)(jian)(jian)康人食(shi)用(yong)更能強身(shen)少病(bing)。 可(ke)作(zuo)為脾(pi)胃(wei)虛(xu)(xu)(xu) 弱(ruo)、泄瀉(xie)、病(bing)后虛(xu)(xu)(xu)瘦(shou)、腰腳酸軟、食(shi)欲不(bu)振、脫肛等(deng)病(bing)患者(zhe)食(shi)療菜肴(yao)。可(ke)作(zuo)為虛(xu)(xu)(xu)損贏疲、消化(hua)不(bu)良、腰膝酸軟、高血(xue) 壓、動脈(mo)硬化(hua)、貧血(xue)等(deng)病(bing)癥患者(zhe)的(de)營養食(shi)療。

制作方法

所需食材

主料(liao)：石雞750 克，水發木耳25 克，熟火腿(tui)片50 克，熟筍片50 克。

調料(liao)：料(liao)酒、精(jing)鹽、味(wei)精(jing)、白(bai)糖、姜片、蒜瓣、豬油、雞湯(tang)。

制作方法

1、將(jiang)(jiang)石雞用刀從頸部(bu)開一小口(kou)，從刀口(kou)處下(xia)手剝去(qu)外(wai)皮，再去(qu)內(nei)臟，剁去(qu)頭、爪，洗凈，每只切成四(si)塊。將(jiang)(jiang)木耳洗凈，撕小片。

2、將石雞放入湯(tang)碗中，加入料(liao)酒、精(jing)鹽、白(bai)糖、味精(jing)、姜片(pian)、蒜瓣、豬油、雞湯(tang)、木(mu)耳(er)、火(huo)腿(tui)片(pian)、筍(sun)片(pian)，湯(tang)碗上蓋一(yi)個大盤，上籠蒸(zheng)半小時取出即成。