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菜品特色

湯清香郁，肉細嫩柔滑，原味鮮醇。

食用價值

黃(huang)山石雞(ji)肉質(zhi)細(xi)嫩，含(han)有豐(feng)富(fu)的蛋白質(zhi)、鈣等營養成分，并且具有清火、明目(mu)、滋補身體的功能，是山珍上品。

木耳具(ju)有涼血(xue)、止(zhi)血(xue)等(deng)功(gong)(gong)效。火腿具(ju)有健脾開胃、滋陰生津等(deng)功(gong)(gong)效。竹筍清(qing)熱(re)消痰(tan)、利隔爽胃。與(yu)石雞共組成(cheng)此菜(cai)，為人體提(ti)供(gong)豐(feng)富的營養(yang)(yang)成(cheng)分，具(ju)有清(qing)熱(re)涼血(xue)、健脾開胃等(deng)功(gong)(gong)效。適合(he)于身(shen)體虛(xu)弱、目赤、脾胃虛(xu)弱、肺(fei)熱(re)咳嗽等(deng)病癥患者(zhe)食(shi)(shi)用。健康(kang)人食(shi)(shi)用更能強身(shen)少病。 可作為脾胃虛(xu) 弱、泄瀉、病后虛(xu)瘦、腰(yao)(yao)腳酸(suan)軟(ruan)、食(shi)(shi)欲不振、脫肛等(deng)病患者(zhe)食(shi)(shi)療菜(cai)肴。可作為虛(xu)損贏疲(pi)、消化不良、腰(yao)(yao)膝酸(suan)軟(ruan)、高血(xue) 壓、動脈硬化、貧血(xue)等(deng)病癥患者(zhe)的營養(yang)(yang)食(shi)(shi)療。

制作方法

所需食材

主料(liao)：石(shi)雞750 克，水發木(mu)耳25 克，熟火腿(tui)片(pian)50 克，熟筍(sun)片(pian)50 克。

調料：料酒、精(jing)鹽、味精(jing)、白糖(tang)、姜片、蒜瓣、豬油、雞湯。

制作方法

1、將(jiang)石雞(ji)用刀從頸部開一小口，從刀口處下(xia)手剝去外皮，再(zai)去內臟，剁去頭、爪，洗凈(jing)(jing)，每只切成四塊。將(jiang)木耳洗凈(jing)(jing)，撕(si)小片。

2、將石雞放(fang)入湯(tang)碗中(zhong)，加入料(liao)酒、精鹽、白糖、味精、姜(jiang)片、蒜瓣、豬油(you)、雞湯(tang)、木(mu)耳、火腿片、筍(sun)片，湯(tang)碗上(shang)蓋一個(ge)大盤，上(shang)籠蒸半小時(shi)取出即成。