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菜品特色

湯清香郁，肉(rou)細嫩(nen)柔滑，原(yuan)味鮮醇。

食用價值

黃(huang)山(shan)石(shi)雞肉質(zhi)細嫩，含(han)有(you)(you)豐(feng)富的蛋白(bai)質(zhi)、鈣等營養成分，并且具有(you)(you)清(qing)火、明目、滋補(bu)身體的功(gong)能，是山(shan)珍上品。

木耳具(ju)(ju)有(you)涼血(xue)(xue)(xue)、止血(xue)(xue)(xue)等功效。火腿具(ju)(ju)有(you)健(jian)脾(pi)開胃(wei)、滋陰生津等功效。竹(zhu)筍(sun)清熱(re)(re)消痰、利(li)隔爽胃(wei)。與石雞共(gong)組成此菜(cai)(cai)，為(wei)人體(ti)提供(gong)豐富的(de)營(ying)養(yang)成分(fen)，具(ju)(ju)有(you)清熱(re)(re)涼血(xue)(xue)(xue)、健(jian)脾(pi)開胃(wei)等功效。適合于身體(ti)虛(xu)(xu)(xu)弱(ruo)、目赤、脾(pi)胃(wei)虛(xu)(xu)(xu)弱(ruo)、肺熱(re)(re)咳(ke)嗽等病癥患(huan)(huan)者食(shi)(shi)用。健(jian)康人食(shi)(shi)用更能(neng)強身少病。 可作(zuo)為(wei)脾(pi)胃(wei)虛(xu)(xu)(xu) 弱(ruo)、泄瀉、病后虛(xu)(xu)(xu)瘦、腰腳酸(suan)軟、食(shi)(shi)欲(yu)不振、脫肛等病患(huan)(huan)者食(shi)(shi)療(liao)菜(cai)(cai)肴。可作(zuo)為(wei)虛(xu)(xu)(xu)損贏疲、消化不良(liang)、腰膝酸(suan)軟、高(gao)血(xue)(xue)(xue) 壓、動脈硬化、貧血(xue)(xue)(xue)等病癥患(huan)(huan)者的(de)營(ying)養(yang)食(shi)(shi)療(liao)。

制作方法

所需食材

主料(liao)：石雞(ji)750 克(ke)(ke)，水發(fa)木耳25 克(ke)(ke)，熟火(huo)腿片50 克(ke)(ke)，熟筍片50 克(ke)(ke)。

調料(liao)：料(liao)酒、精鹽、味精、白糖、姜(jiang)片、蒜瓣、豬油(you)、雞(ji)湯。

制作方法

1、將(jiang)石雞用刀(dao)從頸部開一小(xiao)口(kou)，從刀(dao)口(kou)處(chu)下手剝去外皮，再去內臟，剁去頭、爪，洗凈，每只(zhi)切成四塊。將(jiang)木耳洗凈，撕(si)小(xiao)片(pian)。

2、將石(shi)雞放入湯碗中，加入料酒、精鹽(yan)、白(bai)糖、味精、姜片、蒜瓣、豬油、雞湯、木耳(er)、火腿片、筍片，湯碗上(shang)蓋一個(ge)大盤(pan)，上(shang)籠蒸半小時取(qu)出即(ji)成。