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菜品特色

湯清香郁，肉細嫩柔滑，原味鮮醇。

食用價值

黃山石雞(ji)肉質(zhi)細嫩(nen)，含有豐富(fu)的(de)蛋白質(zhi)、鈣等營(ying)養成分，并且具(ju)有清火、明目、滋(zi)補身體的(de)功能，是山珍(zhen)上品。

木(mu)耳具(ju)有涼血(xue)(xue)、止(zhi)血(xue)(xue)等(deng)(deng)功(gong)效。火(huo)腿(tui)具(ju)有健(jian)脾(pi)開胃、滋陰生津等(deng)(deng)功(gong)效。竹筍清熱消(xiao)痰(tan)、利隔(ge)爽胃。與石雞共組成此菜，為人體提(ti)供豐富的(de)營(ying)養(yang)成分，具(ju)有清熱涼血(xue)(xue)、健(jian)脾(pi)開胃等(deng)(deng)功(gong)效。適合于身(shen)體虛(xu)弱、目赤、脾(pi)胃虛(xu)弱、肺熱咳嗽等(deng)(deng)病(bing)癥患(huan)者食用(yong)。健(jian)康人食用(yong)更能強身(shen)少病(bing)。 可(ke)作為脾(pi)胃虛(xu) 弱、泄瀉、病(bing)后虛(xu)瘦、腰腳酸軟、食欲不振、脫肛等(deng)(deng)病(bing)患(huan)者食療菜肴。可(ke)作為虛(xu)損贏疲、消(xiao)化不良、腰膝酸軟、高血(xue)(xue) 壓(ya)、動脈硬化、貧血(xue)(xue)等(deng)(deng)病(bing)癥患(huan)者的(de)營(ying)養(yang)食療。

制作方法

所需食材

主料：石雞750 克，水(shui)發木耳25 克，熟火腿片(pian)50 克，熟筍片(pian)50 克。

調料：料酒(jiu)、精(jing)鹽、味精(jing)、白糖、姜片、蒜瓣、豬(zhu)油、雞湯。

制作方法

1、將石雞用刀從(cong)頸部(bu)開一小口(kou)，從(cong)刀口(kou)處下手剝去(qu)(qu)外皮(pi)，再去(qu)(qu)內臟(zang)，剁(duo)去(qu)(qu)頭、爪，洗(xi)凈，每只切(qie)成四塊。將木耳(er)洗(xi)凈，撕小片。

2、將石(shi)雞(ji)放入湯碗中(zhong)，加入料酒、精(jing)鹽、白糖、味精(jing)、姜片、蒜瓣、豬油、雞(ji)湯、木耳、火(huo)腿片、筍片，湯碗上(shang)蓋一個大盤，上(shang)籠蒸半小時取出即成。