毛(mao)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)是徽(hui)州地區(qu)傳統(tong)名(ming)菜。因(yin)(yin)利用豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)進行人工發(fa)酵，讓其表面(mian)生長出一層白(bai)色茸(rong)(rong)毛(mao)（白(bai)色菌絲），故(gu)稱(cheng)“毛(mao)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)”。豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)在發(fa)酵中蛋白(bai)質(zhi)分(fen)解成多種氨(an)基酸，味道較一般豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)鮮(xian)美，因(yin)(yin)茸(rong)(rong)毛(mao)經煎炕(kang)后呈(cheng)虎皮條紋而得名(ming)。“虎皮毛(mao)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)”的做法是“毛(mao)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)”先入(ru)鍋煎炕(kang)至兩面(mian)黃，再(zai)加調味品(pin)燒燴(hui)，食用時(shi)蘸辣椒醬。此菜鮮(xian)醇爽口，氣味芳香，吃時(shi)別有一番情趣。
味(wei)道鮮美(mei)，風(feng)味(wei)獨特(te)。
將豆(dou)腐切(qie)成5厘米見方小塊(kuai)，放進特制(zhi)的木框里，在(zai)小豆(dou)腐塊(kuai)上撒些精(jing)鹽，蓋上紗(sha)布(bu)，放在(zai)20℃的室內。一周后(hou)，豆(dou)腐塊(kuai)上長出白毛(mao)。后(hou)蒸食(shi)或(huo)炸食(shi)。虎皮毛(mao)豆(dou)腐制(zhi)作工藝較復雜，如(ru)制(zhi)作不當，吃(chi)后(hou)對人體會產生負面影(ying)響，所(suo)以一般不宜(yi)自行制(zhi)作，可去市場購(gou)買。
我心明亮
】編(bian)輯上傳提(ti)供，詞(ci)(ci)條(tiao)屬于(yu)開放詞(ci)(ci)條(tiao)，當前頁面所展示的詞(ci)(ci)條(tiao)介紹涉(she)及宣(xuan)傳內(nei)容屬于(yu)注冊(ce)用戶個人編(bian)輯行為，與【虎皮毛豆腐】的所屬企業/所有人/主體無關，網站(zhan)不完(wan)全(quan)保(bao)證內(nei)容信息(xi)的準確性(xing)、真實性(xing)，也不代表(biao)本站(zhan)立場，各項數據(ju)信息(xi)存(cun)在(zai)更新不及時(shi)的情況，僅供參考(kao)，請以官方(fang)發布為準。如果頁面內(nei)容與實際情況不符，可(ke)點擊“反饋”在(zai)線向網站(zhan)提(ti)出修改，網站(zhan)將核實后進行更正(zheng)。
反饋(kui)
該圖片由注冊用戶"
