毛(mao)(mao)豆(dou)(dou)腐(fu)是徽州地區傳統名菜。因(yin)(yin)利用豆(dou)(dou)腐(fu)進行人工(gong)發(fa)酵(jiao)，讓其表面生長出一(yi)層白(bai)色茸毛(mao)(mao)（白(bai)色菌絲(si)），故稱“毛(mao)(mao)豆(dou)(dou)腐(fu)”。豆(dou)(dou)腐(fu)在發(fa)酵(jiao)中蛋白(bai)質(zhi)分解成多種氨基酸(suan)，味(wei)道較一(yi)般豆(dou)(dou)腐(fu)鮮美，因(yin)(yin)茸毛(mao)(mao)經煎炕(kang)后(hou)呈虎皮條紋而得(de)名。“虎皮毛(mao)(mao)豆(dou)(dou)腐(fu)”的做法是“毛(mao)(mao)豆(dou)(dou)腐(fu)”先(xian)入(ru)鍋煎炕(kang)至兩(liang)面黃(huang)，再加調味(wei)品燒(shao)燴，食用時蘸辣椒醬。此菜鮮醇爽口(kou)，氣味(wei)芳(fang)香，吃時別有一(yi)番情趣。
味(wei)道鮮美，風味(wei)獨特(te)。
將豆腐切成5厘米見方小塊(kuai)，放進特制(zhi)的木框里，在小豆腐塊(kuai)上(shang)撒(sa)些(xie)精鹽(yan)，蓋上(shang)紗布，放在20℃的室內。一周后(hou)，豆腐塊(kuai)上(shang)長(chang)出白毛。后(hou)蒸食或炸(zha)食。虎皮毛豆腐制(zhi)作(zuo)工藝較復雜，如制(zhi)作(zuo)不當，吃(chi)后(hou)對人體會產生負面影響(xiang)，所以一般不宜自行制(zhi)作(zuo)，可去(qu)市(shi)場購(gou)買(mai)。
我(wo)心明(ming)亮
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