毛豆(dou)(dou)腐(fu)是徽州(zhou)地(di)區傳(chuan)統(tong)名(ming)(ming)菜。因(yin)利(li)用豆(dou)(dou)腐(fu)進(jin)行人工發酵，讓其表面(mian)生長出一層白(bai)色茸毛（白(bai)色菌絲），故稱“毛豆(dou)(dou)腐(fu)”。豆(dou)(dou)腐(fu)在(zai)發酵中蛋白(bai)質(zhi)分解成(cheng)多種氨基酸，味(wei)道較(jiao)一般(ban)豆(dou)(dou)腐(fu)鮮(xian)美，因(yin)茸毛經(jing)煎(jian)炕后(hou)呈虎(hu)皮(pi)條(tiao)紋而得名(ming)(ming)。“虎(hu)皮(pi)毛豆(dou)(dou)腐(fu)”的做法是“毛豆(dou)(dou)腐(fu)”先(xian)入鍋煎(jian)炕至兩面(mian)黃，再(zai)加(jia)調味(wei)品(pin)燒燴，食用時(shi)蘸辣椒(jiao)醬。此菜鮮(xian)醇爽口，氣味(wei)芳香，吃時(shi)別有一番情趣。
味道鮮美，風味獨特(te)。
將豆(dou)腐(fu)切成5厘(li)米見方小塊(kuai)，放進(jin)特制(zhi)(zhi)的木框里，在(zai)小豆(dou)腐(fu)塊(kuai)上撒(sa)些精鹽(yan)，蓋上紗(sha)布，放在(zai)20℃的室內。一周后(hou)，豆(dou)腐(fu)塊(kuai)上長出白毛(mao)。后(hou)蒸食或炸食。虎皮毛(mao)豆(dou)腐(fu)制(zhi)(zhi)作工藝較(jiao)復雜(za)，如制(zhi)(zhi)作不(bu)(bu)當，吃(chi)后(hou)對(dui)人體會產生負面影響，所以一般不(bu)(bu)宜自(zi)行(xing)制(zhi)(zhi)作，可去市(shi)場(chang)購買(mai)。
我心明亮
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