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基本介紹

菜品：鳳燉(dun)牡丹 工(gong)藝(yi)：隔水燉(dun)

口味：奶湯咸鮮

類別：安(an)徽菜(cai) 乳母食譜(pu) 健脾開胃調理 補虛養身調理 營養不良調理

菜品特色

菜品口感

湯色(se)奶(nai)白濃(nong)厚(hou)，雞酥鮮而含汁，肚質(zhi)軟爛而醇香。

食用方法

中餐|晚餐

食譜營養

母(mu)雞(ji)(ji)：母(mu)雞(ji)(ji)肉蛋白質的(de)含量(liang)比例(li)較高，種類多(duo)，而且(qie)消化率高，很容易被人體吸收利(li)用，有(you)(you)增強體力、強身壯體的(de)作用。母(mu)雞(ji)(ji)肉含有(you)(you)對(dui)人體生長發育有(you)(you)重要(yao)作用的(de)磷脂類，是國人膳食(shi)結構中脂肪和(he)磷脂的(de)重要(yao)來源之一。母(mu)雞(ji)(ji)肉對(dui)營養不(bu)(bu)良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不(bu)(bu)調、貧血、虛弱等有(you)(you)很好(hao)的(de)食(shi)療作用。

豬肚：豬肚含(han)有(you)蛋白質、脂肪、碳水化(hua)合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具(ju)有(you)補虛損、健脾胃的功效，適用(yong)于氣血虛損、身體瘦弱(ruo)者(zhe)食用(yong)。

火(huo)腿：火(huo)腿色澤(ze)鮮艷，紅白分明，瘦肉(rou)香咸帶甜，肥肉(rou)香而(er)不膩，美味可口(kou)(kou)，各種營養成分易被人體(ti)所吸收，具(ju)有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口(kou)(kou)等作用。

制作方法

食品用料

主料：母雞1200克 豬(zhu)肚300克

輔料：火(huo)腿50克

調料：小蔥15克 姜15克 冰糖(tang)15克 各適(shi)量

制作工藝

1. 雞宰(zai)殺治凈，從脊背開(kai)刀，去(qu)內臟和雞嗉，洗凈置冷水鍋(guo)中燒開(kai)后(hou)取(qu)出(chu)；

2. 豬(zhu)肚洗(xi)凈，放湯鍋(guo)中(zhong)煮至四成熟(shu)撈出(chu)；

3. 將(jiang)雞和豬肚一起放在砂(sha)鍋中加水淹沒(mei)，用旺火燒開，撇去浮(fu)沫；

4. 轉(zhuan)用小火(huo)燉至雞六成爛時，放精鹽、姜（切(qie)片）、冰(bing)糖和火(huo)腿（切(qie)片）繼(ji)續細燉；

5. 待(dai)雞(ji)、肚燉至九(jiu)成爛時撈出，剔去雞(ji)的(de)(de)硬骨（外皮不要剔破），放在大(da)湯碗(wan)的(de)(de)一邊(bian)，雞(ji)頭朝向碗(wan)的(de)(de)中(zhong)心；

6. 另將豬肚切(qie)成0.3 厘米寬的(de)(de)條，放在湯碗的(de)(de)另一(yi)邊，擺成“牡丹花”形狀；

7. 中(zhong)間放(fang)火腿片作花蕊；

8. 將原汁倒入盛有雞(ji)、肚的湯碗中，加蔥結上(shang)籠蒸5 分鐘左右取出，揀出蔥結即成(cheng)。

工藝提示

1. 將肚子用(yong)醋5 克和明礬搓(cuo)洗后，用(yong)水(shui)漂洗干凈，放(fang)入開(kai)水(shui)鍋里氽(tun)一下(xia)撈出。用(yong)小刀刮去臟物，加鹽5 克搓(cuo)揉去粘液，再用(yong)溫(wen)開(kai)水(shui)洗凈；

2. 燉雞時不可先放(fang)鹽，因(yin)為蛋白質在酸、堿、鹽等條件下發生變(bian)性(xing)，過早下鹽，雞不易煮爛。

食用須知

母雞：雞肉忌(ji)與野雞、甲魚、鯉(li)魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同(tong)食用；

與芝麻、菊花同食易(yi)中毒；

不宜與李子(zi)、兔肉(rou)同食，會導致腹(fu)瀉；

與芥末同食會上火。