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基本介紹

菜品：鳳燉牡丹 工藝(yi)：隔水燉

口味：奶湯咸鮮

類別：安徽菜 乳母食譜 健(jian)脾(pi)開胃(wei)調(diao)理 補虛養身調(diao)理 營養不良調(diao)理

菜品特色

菜品口感

湯色奶白濃厚，雞酥鮮而含汁，肚質軟爛而醇香(xiang)。

食用方法

中餐|晚餐

食譜營養

母雞(ji)：母雞(ji)肉蛋白質的(de)含量比例較高，種類多，而且消化率(lv)高，很容(rong)易被人(ren)體吸收利用，有(you)(you)增強體力、強身(shen)壯(zhuang)體的(de)作用。母雞(ji)肉含有(you)(you)對人(ren)體生長發育有(you)(you)重要(yao)作用的(de)磷脂(zhi)類，是國人(ren)膳食結構(gou)中脂(zhi)肪和磷脂(zhi)的(de)重要(yao)來源之一。母雞(ji)肉對營養不良(liang)、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jing)不調、貧血、虛弱等有(you)(you)很好的(de)食療作用。

豬肚：豬肚含(han)有蛋(dan)白質、脂肪、碳水(shui)化(hua)合物、維生素及鈣(gai)、磷、鐵(tie)等，具有補虛損(sun)、健脾(pi)胃(wei)的功效，適用于氣(qi)血虛損(sun)、身(shen)體瘦弱者食用。

火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明(ming)，瘦肉香(xiang)咸帶甜，肥肉香(xiang)而不(bu)膩，美味可口(kou)，各種營(ying)養成分易被(bei)人體所吸收，具(ju)有(you)養胃生津、益(yi)腎壯(zhuang)陽(yang)、固(gu)骨(gu)髓、健足力、愈創口(kou)等作用。

制作方法

食品用料

主料：母雞1200克(ke) 豬肚300克(ke)

輔料：火(huo)腿50克

調料：小蔥15克 姜15克 冰糖15克 各適量

制作工藝

1. 雞(ji)宰殺治凈，從脊背開(kai)刀，去內臟(zang)和雞(ji)嗉，洗凈置冷水鍋中燒(shao)開(kai)后取出；

2. 豬肚洗凈，放湯鍋中煮至四(si)成熟撈出(chu)；

3. 將雞(ji)和豬肚一起放在砂鍋(guo)中加(jia)水淹沒，用旺火燒開，撇去(qu)浮沫(mo)；

4. 轉用小火燉(dun)(dun)至雞六成爛時，放精鹽、姜（切片）、冰糖和火腿（切片）繼續細燉(dun)(dun)；

5. 待雞(ji)、肚(du)燉至(zhi)九成(cheng)爛時(shi)撈出，剔(ti)去雞(ji)的(de)硬骨（外皮不要剔(ti)破(po)），放(fang)在大(da)湯碗的(de)一邊，雞(ji)頭朝向碗的(de)中(zhong)心(xin)；

6. 另(ling)將豬(zhu)肚切成0.3 厘米(mi)寬的條，放在(zai)湯碗(wan)的另(ling)一(yi)邊，擺(bai)成“牡丹花”形(xing)狀(zhuang)；

7. 中間放火(huo)腿片作花蕊；

8. 將原汁倒入盛有(you)雞、肚的湯(tang)碗中，加蔥結(jie)上籠蒸5 分(fen)鐘(zhong)左右取出，揀(jian)出蔥結(jie)即成。

工藝提示

1. 將肚子用醋5 克和明礬搓洗(xi)后，用水(shui)漂洗(xi)干凈，放(fang)入開水(shui)鍋里氽一(yi)下撈出。用小刀(dao)刮去臟物(wu)，加鹽5 克搓揉去粘液(ye)，再用溫開水(shui)洗(xi)凈；

2. 燉(dun)雞時不可(ke)先放鹽，因為蛋白(bai)質(zhi)在酸、堿、鹽等條件(jian)下發生變性，過(guo)早(zao)下鹽，雞不易煮爛。

食用須知

母(mu)雞(ji)：雞(ji)肉忌與野雞(ji)、甲(jia)魚、鯉(li)魚、鯽魚、兔(tu)肉、蝦(xia)子以及蔥蒜等一同食(shi)用；

與芝麻、菊花(hua)同食易中毒；

不宜(yi)與李子、兔肉(rou)同食，會導致腹瀉；

與芥末(mo)同食會上火(huo)。