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基本介紹

菜品：鳳燉(dun)牡丹 工藝：隔(ge)水燉(dun)

口味：奶湯咸鮮

類別(bie)：安徽菜 乳母食(shi)譜 健脾開胃(wei)調理(li)(li) 補(bu)虛養身調理(li)(li) 營(ying)養不良調理(li)(li)

菜品特色

菜品口感

湯色奶(nai)白(bai)濃厚，雞酥鮮(xian)而含(han)汁，肚(du)質(zhi)軟爛而醇香。

食用方法

中餐|晚餐

食譜營養

母(mu)雞(ji)：母(mu)雞(ji)肉(rou)蛋(dan)白質的(de)(de)含量(liang)比例較高，種類(lei)多，而且消(xiao)化率高，很容易被人體(ti)吸收(shou)利用，有增強(qiang)體(ti)力、強(qiang)身(shen)壯體(ti)的(de)(de)作用。母(mu)雞(ji)肉(rou)含有對人體(ti)生長發育有重(zhong)要(yao)作用的(de)(de)磷(lin)脂(zhi)類(lei)，是(shi)國(guo)人膳食結構中脂(zhi)肪和磷(lin)脂(zhi)的(de)(de)重(zhong)要(yao)來源之一。母(mu)雞(ji)肉(rou)對營(ying)養不良、畏寒(han)怕冷、乏力疲(pi)勞、月經不調、貧(pin)血(xue)、虛弱等有很好的(de)(de)食療(liao)作用。

豬(zhu)肚(du)：豬(zhu)肚(du)含(han)有蛋白(bai)質、脂肪、碳水化(hua)合物、維生素及(ji)鈣、磷、鐵等，具有補虛(xu)損、健脾胃的功效，適用于氣血虛(xu)損、身體(ti)瘦弱者食用。

火(huo)腿：火(huo)腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜(tian)，肥肉香而(er)不(bu)膩，美(mei)味可口(kou)，各種(zhong)營養(yang)成(cheng)分易被人體(ti)所(suo)吸收，具有養(yang)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足(zu)力、愈創口(kou)等作(zuo)用。

制作方法

食品用料

主料(liao)：母雞1200克(ke) 豬(zhu)肚300克(ke)

輔料：火腿50克

調料：小(xiao)蔥15克 姜15克 冰糖15克 各適量

制作工藝

1. 雞宰殺(sha)治凈(jing)，從脊背開(kai)刀，去內臟(zang)和(he)雞嗉，洗凈(jing)置冷水(shui)鍋中燒(shao)開(kai)后取出；

2. 豬(zhu)肚洗凈，放(fang)湯鍋中煮至四成熟撈出；

3. 將雞和(he)豬肚一(yi)起(qi)放(fang)在砂鍋中加水淹(yan)沒(mei)，用旺火燒開，撇去浮沫；

4. 轉(zhuan)用(yong)小火(huo)燉至雞六成(cheng)爛時(shi)，放(fang)精(jing)鹽、姜（切片）、冰糖和火(huo)腿（切片）繼續細燉；

5. 待雞、肚燉至九成爛時撈出，剔去雞的硬骨（外皮不要剔破），放在大湯碗的一邊，雞頭朝(chao)向碗的中心；

6. 另(ling)將豬肚切成0.3 厘米寬的(de)條，放在湯碗的(de)另(ling)一邊，擺成“牡(mu)丹花(hua)”形狀(zhuang)；

7. 中間(jian)放火腿(tui)片作(zuo)花蕊；

8. 將原汁倒入盛有雞、肚的湯(tang)碗中，加蔥結上籠蒸(zheng)5 分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右取出(chu)，揀(jian)出(chu)蔥結即成。

工藝提示

1. 將肚子(zi)用(yong)醋5 克(ke)和明礬搓洗后，用(yong)水(shui)漂洗干(gan)凈，放入開(kai)水(shui)鍋里氽一下(xia)撈出。用(yong)小刀刮去(qu)臟物，加鹽(yan)5 克(ke)搓揉(rou)去(qu)粘液，再用(yong)溫開(kai)水(shui)洗凈；

2. 燉雞(ji)時不(bu)可先放鹽，因為蛋白(bai)質在酸(suan)、堿、鹽等條件下(xia)(xia)發生變(bian)性，過早下(xia)(xia)鹽，雞(ji)不(bu)易煮(zhu)爛。

食用須知

母雞(ji)：雞(ji)肉(rou)忌與野雞(ji)、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉(rou)、蝦(xia)子以(yi)及(ji)蔥蒜等一同食用；

與芝麻、菊花同食易中毒；

不宜與李子、兔肉同食，會(hui)導致腹瀉；

與芥末(mo)同食會上火。