芒果视频下载

基本介紹

菜品：鳳燉(dun)(dun)牡丹 工藝(yi)：隔水燉(dun)(dun)

口味：奶湯咸鮮

類別：安徽菜 乳母食譜(pu) 健(jian)脾(pi)開(kai)胃調理 補虛養(yang)身調理 營(ying)養(yang)不(bu)良調理

菜品特色

菜品口感

湯(tang)色奶白濃厚，雞酥鮮而(er)含汁，肚質軟(ruan)爛而(er)醇香。

食用方法

中餐|晚餐

食譜營養

母(mu)雞(ji)：母(mu)雞(ji)肉蛋白質的含量比例較高，種類(lei)(lei)多，而(er)且消化率(lv)高，很(hen)容易被人(ren)體吸收利用(yong)，有(you)增強(qiang)體力、強(qiang)身(shen)壯體的作用(yong)。母(mu)雞(ji)肉含有(you)對人(ren)體生長發育有(you)重要作用(yong)的磷脂(zhi)類(lei)(lei)，是國(guo)人(ren)膳(shan)食(shi)結構(gou)中脂(zhi)肪(fang)和(he)磷脂(zhi)的重要來源之一。母(mu)雞(ji)肉對營養不(bu)良、畏寒怕冷(leng)、乏力疲勞(lao)、月(yue)經不(bu)調、貧(pin)血(xue)、虛弱等有(you)很(hen)好(hao)的食(shi)療(liao)作用(yong)。

豬(zhu)肚：豬(zhu)肚含有蛋白質(zhi)、脂肪、碳水(shui)化(hua)合(he)物、維生(sheng)素及(ji)鈣、磷、鐵等，具有補(bu)虛損(sun)、健(jian)脾胃的(de)功效，適用(yong)于氣(qi)血虛損(sun)、身體瘦(shou)弱(ruo)者食用(yong)。

火腿：火腿色澤(ze)鮮艷(yan)，紅白分明(ming)，瘦肉香(xiang)咸帶甜，肥肉香(xiang)而不膩(ni)，美(mei)味可口，各種營養成分易被人體(ti)所吸收，具有養胃生津(jin)、益(yi)腎壯陽、固骨髓、健足(zu)力、愈創口等作(zuo)用。

制作方法

食品用料

主料(liao)：母雞1200克(ke) 豬肚(du)300克(ke)

輔料：火腿50克

調料：小蔥15克 姜15克 冰(bing)糖15克 各(ge)適量

制作工藝

1. 雞宰殺(sha)治凈(jing)，從脊(ji)背(bei)開刀，去內臟和雞嗉，洗凈(jing)置冷水鍋(guo)中燒開后取出；

2. 豬肚洗凈，放湯鍋(guo)中煮(zhu)至四成熟撈出(chu)；

3. 將雞和(he)豬(zhu)肚一起放在砂鍋中(zhong)加水(shui)淹沒(mei)，用旺(wang)火燒開，撇(pie)去浮沫；

4. 轉(zhuan)用小火(huo)燉至(zhi)雞六(liu)成爛(lan)時，放精(jing)鹽、姜(jiang)（切片）、冰糖和火(huo)腿（切片）繼續細(xi)燉；

5. 待雞、肚(du)燉(dun)至(zhi)九成(cheng)爛時撈出(chu)，剔(ti)去雞的(de)硬骨（外皮不要(yao)剔(ti)破），放(fang)在大湯碗的(de)一(yi)邊，雞頭(tou)朝向(xiang)碗的(de)中心；

6. 另將豬肚(du)切成0.3 厘米寬的條，放在湯碗的另一(yi)邊(bian)，擺(bai)成“牡丹花”形狀；

7. 中間放火腿片作花(hua)蕊(rui)；

8. 將(jiang)原汁倒入盛有(you)雞、肚的湯碗(wan)中，加蔥(cong)結(jie)上(shang)籠蒸(zheng)5 分鐘左右取出，揀出蔥(cong)結(jie)即成。

工藝提示

1. 將肚子用(yong)(yong)醋5 克(ke)(ke)和明礬搓(cuo)洗后，用(yong)(yong)水(shui)(shui)漂洗干(gan)凈，放入(ru)開水(shui)(shui)鍋(guo)里氽(tun)一(yi)下撈(lao)出。用(yong)(yong)小(xiao)刀刮(gua)去臟(zang)物，加鹽5 克(ke)(ke)搓(cuo)揉去粘液，再用(yong)(yong)溫(wen)開水(shui)(shui)洗凈；

2. 燉雞時不可(ke)先(xian)放鹽(yan)(yan)，因為蛋(dan)白質在酸(suan)、堿、鹽(yan)(yan)等(deng)條件下發生變性，過早下鹽(yan)(yan)，雞不易(yi)煮(zhu)爛。

食用須知

母雞(ji)：雞(ji)肉忌與野雞(ji)、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以(yi)及蔥(cong)蒜等(deng)一同食用(yong)；

與芝(zhi)麻(ma)、菊花(hua)同食易中毒；

不(bu)宜(yi)與(yu)李子、兔肉(rou)同食，會導(dao)致腹瀉；

與(yu)芥末同食會上火。