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基本介紹

菜品(pin)：鳳燉牡丹 工藝：隔水燉

口味：奶湯咸鮮

類別：安(an)徽(hui)菜 乳母食譜(pu) 健脾開胃調(diao)理 補虛養(yang)身調(diao)理 營養(yang)不良(liang)調(diao)理

菜品特色

菜品口感

湯(tang)色奶(nai)白濃厚(hou)，雞(ji)酥鮮而(er)含汁，肚質軟爛而(er)醇香(xiang)。

食用方法

中餐|晚餐

食譜營養

母(mu)雞：母(mu)雞肉蛋白(bai)質的(de)(de)(de)含量比例較高，種(zhong)類多，而且消化率高，很容易被人(ren)體(ti)吸收利用(yong)，有(you)增強體(ti)力、強身壯體(ti)的(de)(de)(de)作用(yong)。母(mu)雞肉含有(you)對(dui)人(ren)體(ti)生(sheng)長發育有(you)重要(yao)作用(yong)的(de)(de)(de)磷脂類，是國人(ren)膳食結構(gou)中(zhong)脂肪和磷脂的(de)(de)(de)重要(yao)來(lai)源(yuan)之一。母(mu)雞肉對(dui)營養不良、畏(wei)寒怕(pa)冷(leng)、乏力疲勞、月(yue)經不調(diao)、貧血、虛弱等有(you)很好的(de)(de)(de)食療作用(yong)。

豬肚(du)：豬肚(du)含(han)有(you)蛋(dan)白質、脂肪、碳(tan)水化合(he)物、維生(sheng)素及鈣、磷、鐵等(deng)，具(ju)有(you)補虛損(sun)、健(jian)脾胃的(de)功效，適用于氣血虛損(sun)、身(shen)體瘦弱者食用。

火腿：火腿色澤(ze)鮮艷，紅白分(fen)明，瘦肉(rou)(rou)香咸帶甜，肥肉(rou)(rou)香而不膩，美味可口，各種營養成分(fen)易(yi)被人體所吸收，具有(you)養胃生津、益(yi)腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用(yong)。

制作方法

食品用料

主(zhu)料：母雞1200克 豬肚300克

輔(fu)料：火(huo)腿(tui)50克(ke)

調料：小蔥15克(ke) 姜15克(ke) 冰糖(tang)15克(ke) 各適量(liang)

制作工藝

1. 雞宰殺治凈(jing)，從脊背開(kai)刀，去內臟和(he)雞嗉，洗凈(jing)置冷水鍋中燒開(kai)后取出；

2. 豬肚洗(xi)凈(jing)，放湯鍋中(zhong)煮至四成熟撈出；

3. 將雞(ji)和(he)豬肚一起放在(zai)砂(sha)鍋中加水淹沒，用旺火燒開(kai)，撇去浮沫；

4. 轉用小(xiao)火燉(dun)至雞(ji)六(liu)成(cheng)爛時，放精鹽、姜（切片）、冰糖和(he)火腿（切片）繼(ji)續細燉(dun)；

5. 待雞(ji)、肚燉至九成爛時撈(lao)出(chu)，剔(ti)去雞(ji)的硬(ying)骨（外(wai)皮不(bu)要剔(ti)破），放(fang)在大湯碗的一(yi)邊，雞(ji)頭朝(chao)向(xiang)碗的中心；

6. 另(ling)將豬(zhu)肚切成0.3 厘米寬的條，放在(zai)湯碗的另(ling)一邊，擺成“牡丹花(hua)”形狀；

7. 中間放火(huo)腿片作花蕊；

8. 將原汁倒入盛有雞、肚的湯碗中，加(jia)蔥結上籠蒸(zheng)5 分鐘(zhong)左右(you)取出(chu)，揀出(chu)蔥結即成。

工藝提示

1. 將(jiang)肚子(zi)用(yong)(yong)醋5 克和明(ming)礬搓洗后，用(yong)(yong)水漂(piao)洗干凈，放入開水鍋(guo)里(li)氽一(yi)下(xia)撈出。用(yong)(yong)小刀刮去(qu)臟物，加鹽(yan)5 克搓揉去(qu)粘液(ye)，再用(yong)(yong)溫開水洗凈；

2. 燉雞(ji)時不可先放(fang)鹽(yan)，因為蛋白質在(zai)酸、堿(jian)、鹽(yan)等條(tiao)件(jian)下發生變性，過(guo)早下鹽(yan)，雞(ji)不易煮爛。

食用須知

母雞(ji)：雞(ji)肉(rou)忌與野雞(ji)、甲魚(yu)、鯉(li)魚(yu)、鯽魚(yu)、兔肉(rou)、蝦子以及蔥蒜等一同(tong)食用；

與芝麻(ma)、菊花同(tong)食易中毒；

不宜與李子(zi)、兔肉同食(shi)，會導致(zhi)腹瀉；

與(yu)芥(jie)末同食會上火。