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基本介紹

菜品：鳳燉牡丹 工(gong)藝(yi)：隔(ge)水燉

口味：奶湯咸鮮

類別：安徽菜 乳母食譜 健脾開胃調理 補虛養身(shen)調理 營養不良調理

菜品特色

菜品口感

湯色奶白濃(nong)厚，雞酥鮮而含(han)汁，肚質軟爛而醇(chun)香。

食用方法

中餐|晚餐

食譜營養

母(mu)雞：母(mu)雞肉(rou)蛋白(bai)質的(de)(de)含量(liang)比例較(jiao)高(gao)，種(zhong)類多，而且消化(hua)率高(gao)，很容易被人(ren)體吸收利(li)用(yong)，有增(zeng)強體力(li)(li)、強身(shen)壯體的(de)(de)作(zuo)用(yong)。母(mu)雞肉(rou)含有對人(ren)體生長發育有重要作(zuo)用(yong)的(de)(de)磷(lin)(lin)脂類，是國(guo)人(ren)膳食結構(gou)中(zhong)脂肪和磷(lin)(lin)脂的(de)(de)重要來(lai)源之一。母(mu)雞肉(rou)對營養不良、畏寒怕冷、乏力(li)(li)疲勞、月(yue)經(jing)不調、貧血、虛弱等有很好(hao)的(de)(de)食療(liao)作(zuo)用(yong)。

豬(zhu)肚(du)：豬(zhu)肚(du)含有蛋白質、脂肪、碳水化合物(wu)、維生素(su)及鈣、磷、鐵等，具(ju)有補虛損(sun)、健脾胃的功(gong)效，適用于氣血虛損(sun)、身體瘦弱者食(shi)用。

火腿(tui)：火腿(tui)色澤鮮艷，紅(hong)白分(fen)明，瘦肉(rou)香咸帶甜，肥肉(rou)香而不(bu)膩，美味可口(kou)，各種(zhong)營養成分(fen)易被人(ren)體所吸收，具有養胃(wei)生津(jin)、益腎壯陽、固骨髓(sui)、健足(zu)力、愈創口(kou)等作用(yong)。

制作方法

食品用料

主料：母(mu)雞(ji)1200克 豬肚300克

輔料(liao)：火腿50克

調料：小蔥15克 姜15克 冰糖15克 各適量(liang)

制作工藝

1. 雞(ji)宰殺治凈，從脊(ji)背開(kai)刀(dao)，去內臟和(he)雞(ji)嗉，洗凈置冷水鍋中燒(shao)開(kai)后取(qu)出；

2. 豬肚洗凈，放湯鍋中煮至四成(cheng)熟撈(lao)出；

3. 將雞和豬肚一起放(fang)在砂鍋(guo)中加水淹沒，用旺火燒開(kai)，撇去浮(fu)沫；

4. 轉用小火燉至雞(ji)六成爛時(shi)，放精鹽、姜（切片）、冰糖和(he)火腿（切片）繼續細燉；

5. 待(dai)雞(ji)、肚燉至九成爛(lan)時撈出(chu)，剔(ti)去(qu)雞(ji)的(de)硬骨(gu)（外皮不(bu)要剔(ti)破），放在大(da)湯碗(wan)的(de)一邊，雞(ji)頭朝向(xiang)碗(wan)的(de)中心；

6. 另將豬肚切成0.3 厘米(mi)寬的條，放在湯碗的另一(yi)邊，擺成“牡丹(dan)花(hua)”形狀(zhuang)；

7. 中間放火腿片作花蕊(rui)；

8. 將原汁倒入(ru)盛有雞、肚(du)的湯碗中，加蔥結(jie)上籠蒸5 分(fen)鐘左(zuo)右取出(chu)，揀出(chu)蔥結(jie)即成。

工藝提示

1. 將肚子用(yong)醋5 克和(he)明礬搓洗(xi)后(hou)，用(yong)水漂(piao)洗(xi)干(gan)凈，放入開(kai)水鍋(guo)里(li)氽一下撈(lao)出。用(yong)小刀刮去臟物，加鹽5 克搓揉去粘液，再(zai)用(yong)溫(wen)開(kai)水洗(xi)凈；

2. 燉雞(ji)時不可先放鹽，因為蛋(dan)白質(zhi)在酸(suan)、堿、鹽等條件(jian)下(xia)發生變性，過早下(xia)鹽，雞(ji)不易煮爛。

食用須知

母雞(ji)：雞(ji)肉忌與野雞(ji)、甲魚(yu)、鯉魚(yu)、鯽魚(yu)、兔肉、蝦子以(yi)及蔥蒜等一(yi)同食用；

與芝麻、菊花同食易中毒；

不(bu)宜與李子、兔(tu)肉同(tong)食，會導致(zhi)腹瀉；

與芥末同(tong)食會(hui)上火。