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基本介紹

徽(hui)州(zhou)干(gan)鍋燉(dun)屬徽(hui)菜，以黑豬(zhu)五花肉 、干(gan)野(ye)馬芷莧為(wei)主料，具有(you)肉香質(zhi)酥爛(lan) 肥而不膩 營養(yang)豐富等(deng)特點。是安(an)徽(hui)安(an)慶特色美食。

相傳宋元豐年間，蘇軾的(de)地弟弟蘇轍在徽州府(fu)下屬地績(ji)溪做縣令，有次(ci)路過績(ji)溪當地一座寺廟(miao)(miao)(miao)“石(shi)照寺”上(shang)(shang)香(xiang)，寺廟(miao)(miao)(miao)的(de)主持本身喜(xi)好(hao)偷吃豬肉，當得(de)知縣令來(lai)寺廟(miao)(miao)(miao)上(shang)(shang)香(xiang)，慌忙中把(ba)準(zhun)備(bei)好(hao)的(de)肉和器(qi)具放在火(huo)茺上(shang)(shang)。（火(huo)茺是江南(nan)人(ren)家冬天老人(ren)，小孩暖手所用）

主(zhu)(zhu)持將縣(xian)(xian)令(ling)迎接到寺內看(kan)茶就座，茶過三巡后只聞(wen)到寺內飄出一股(gu)誘人的肉(rou)香味，莫非有和尚偷吃豬肉(rou)，寺主(zhu)(zhu)持看(kan)出縣(xian)(xian)令(ling)的心事，打開話題(ti)便(bian)請蘇縣(xian)(xian)令(ling)為寺廟題(ti)詞，蘇轍當即題(ti)寫“石照靜清輝，古剎飄肉(rou)香”。

主持看過(guo)蘇(su)縣(xian)令(ling)的(de)詞面紅耳赤，自知蒙不(bu)(bu)過(guo)縣(xian)令(ling)，只得從(cong)后房取出燉制好的(de)肉招待蘇(su)轍，那(nei)香味撲(pu)鼻，肥而不(bu)(bu)膩，肉質酥爛，讓他(ta)大飽(bao)口福吃了(le)個底(di)朝天。于(yu)是當地(di)人們紛紛仿制，保留至(zhi)今。我們酒店廚師(shi)為了(le)適應現代人們注重營養，養生的(de)理念，從(cong)而對該菜肴多方面進(jin)行創新。

食用價值

安慶美食(shi)徽州干鍋(guo)具有 滋陰、潤燥、補(bu)腎、消熱 、解毒、消腫等(deng)功(gong)效， 馬芷莧尤(you)其對腸道病、腸炎等(deng)有較高療效。