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基本介紹

徽(hui)州干鍋燉屬徽(hui)菜(cai)，以黑豬五花(hua)肉 、干野馬芷莧(xian)為主料，具有(you)肉香質(zhi)酥爛 肥而(er)不膩(ni) 營(ying)養豐富等特點。是安徽(hui)安慶(qing)特色美食。

相(xiang)傳宋(song)元(yuan)豐(feng)年(nian)間，蘇軾的(de)地(di)弟弟蘇轍在徽州府下(xia)屬地(di)績(ji)溪做縣令，有次路過績(ji)溪當地(di)一座寺廟(miao)“石(shi)照寺”上(shang)香(xiang)，寺廟(miao)的(de)主持本身(shen)喜好偷吃(chi)豬肉(rou)，當得知縣令來(lai)寺廟(miao)上(shang)香(xiang)，慌忙中(zhong)把準備好的(de)肉(rou)和器具(ju)放(fang)在火茺上(shang)。（火茺是江南人家冬天老人，小孩暖手所用）

主(zhu)持將縣(xian)令(ling)迎接到寺(si)內看(kan)(kan)茶就座(zuo)，茶過三巡后只聞(wen)到寺(si)內飄出一股誘人的肉香味，莫(mo)非(fei)有和尚(shang)偷吃豬肉，寺(si)主(zhu)持看(kan)(kan)出縣(xian)令(ling)的心事，打開話(hua)題便請(qing)蘇縣(xian)令(ling)為寺(si)廟題詞，蘇轍(che)當即題寫“石照靜清(qing)輝(hui)，古剎飄肉香”。

主持看過蘇(su)縣令(ling)的詞(ci)面紅耳赤，自(zi)知蒙(meng)不過縣令(ling)，只得從后房取(qu)出(chu)燉制好(hao)的肉(rou)招待蘇(su)轍(che)，那香味(wei)撲鼻(bi)，肥而不膩，肉(rou)質酥爛(lan)，讓他大飽(bao)口(kou)福吃了個底(di)朝天。于(yu)是當(dang)地(di)人們(men)紛(fen)紛(fen)仿制，保留至今。我們(men)酒店廚(chu)師為了適應現代(dai)人們(men)注重營養，養生的理念，從而對該(gai)菜(cai)肴多方面進行創新。

食用價值

安(an)慶美(mei)食徽(hui)州(zhou)干鍋具有(you)(you) 滋(zi)陰、潤燥、補腎、消熱 、解毒、消腫等功效(xiao)， 馬芷莧尤其(qi)對腸道病、腸炎等有(you)(you)較高療效(xiao)。