徽州干(gan)鍋燉屬徽菜,以黑豬五花肉(rou) 、干(gan)野馬(ma)芷莧為主料,具有肉(rou)香質酥爛 肥(fei)而不膩 營(ying)養豐富等特點。是安徽安慶特色美食。
相傳宋元(yuan)豐年(nian)間,蘇軾的(de)地(di)弟(di)弟(di)蘇轍(che)在徽州府(fu)下(xia)屬地(di)績(ji)溪做縣(xian)令,有次(ci)路過績(ji)溪當(dang)地(di)一座寺廟(miao)“石(shi)照寺”上香,寺廟(miao)的(de)主持本身喜好(hao)偷吃豬肉(rou),當(dang)得(de)知縣(xian)令來寺廟(miao)上香,慌忙中把準備(bei)好(hao)的(de)肉(rou)和器具放在火茺上。(火茺是(shi)江南人家冬天老(lao)人,小孩(hai)暖手所用)
主持將縣(xian)令迎(ying)接到寺(si)內(nei)看茶就座(zuo),茶過三巡后(hou)只聞到寺(si)內(nei)飄(piao)出(chu)一(yi)股(gu)誘人的(de)肉(rou)(rou)香味,莫非有和(he)尚(shang)偷吃豬(zhu)肉(rou)(rou),寺(si)主持看出(chu)縣(xian)令的(de)心事(shi),打開話題便請蘇縣(xian)令為寺(si)廟題詞(ci),蘇轍當即題寫“石照靜清輝,古(gu)剎飄(piao)肉(rou)(rou)香”。
主持看過(guo)蘇(su)縣(xian)令(ling)(ling)的詞面(mian)紅耳赤,自(zi)知蒙不(bu)過(guo)縣(xian)令(ling)(ling),只得(de)從后房取出燉制好的肉招待(dai)蘇(su)轍,那(nei)香味(wei)撲鼻,肥而(er)(er)不(bu)膩,肉質酥爛,讓他大飽(bao)口福吃了(le)個底朝(chao)天。于是當(dang)地人(ren)們(men)紛紛仿(fang)制,保留(liu)至今。我們(men)酒店(dian)廚師為了(le)適應現(xian)代人(ren)們(men)注重營養(yang),養(yang)生的理念(nian),從而(er)(er)對該菜肴多方面(mian)進行創新。
安慶美(mei)食徽州干鍋具(ju)有 滋陰、潤燥、補(bu)腎、消(xiao)熱 、解毒、消(xiao)腫等(deng)功效(xiao), 馬芷莧(xian)尤其對(dui)腸道病、腸炎(yan)等(deng)有較高療效(xiao)。