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基本介紹

徽(hui)州干鍋燉(dun)屬徽(hui)菜，以黑(hei)豬五花肉 、干野馬芷(zhi)莧為主料，具(ju)有肉香質酥(su)爛 肥(fei)而不膩 營養(yang)豐富(fu)等特點。是安徽(hui)安慶特色美食。

相(xiang)傳宋(song)元豐年間，蘇(su)軾(shi)的(de)地(di)弟弟蘇(su)轍在徽州(zhou)府(fu)下屬地(di)績溪(xi)做縣令，有次路(lu)過績溪(xi)當地(di)一座寺(si)廟(miao)“石(shi)照寺(si)”上(shang)香，寺(si)廟(miao)的(de)主持本(ben)身喜好偷吃豬肉(rou)，當得知縣令來寺(si)廟(miao)上(shang)香，慌忙(mang)中(zhong)把準備好的(de)肉(rou)和器具(ju)放在火茺(chong)上(shang)。（火茺(chong)是(shi)江南人家冬天老人，小孩暖手所用）

主(zhu)(zhu)持(chi)將縣(xian)令(ling)(ling)迎接到寺(si)內看茶就(jiu)座，茶過三巡(xun)后只聞(wen)到寺(si)內飄出一股誘(you)人(ren)的肉(rou)香味，莫非有和尚偷吃豬肉(rou)，寺(si)主(zhu)(zhu)持(chi)看出縣(xian)令(ling)(ling)的心(xin)事，打開話題(ti)(ti)便請蘇縣(xian)令(ling)(ling)為寺(si)廟(miao)題(ti)(ti)詞(ci)，蘇轍當即(ji)題(ti)(ti)寫“石照靜清(qing)輝，古剎飄肉(rou)香”。

主持看過蘇縣令的(de)詞(ci)面(mian)紅耳(er)赤(chi)，自知蒙不過縣令，只得(de)從后房取出燉制(zhi)好的(de)肉招待蘇轍，那香味撲鼻，肥(fei)而(er)不膩，肉質酥爛，讓他大飽口(kou)福吃了個底朝天(tian)。于是當(dang)地人們紛紛仿制(zhi)，保留至今。我們酒店(dian)廚師為了適(shi)應現代(dai)人們注(zhu)重(zhong)營養，養生的(de)理(li)念(nian)，從而(er)對該菜(cai)肴多方(fang)面(mian)進行創新。

食用價值

安慶美食徽州干鍋具有 滋陰(yin)、潤燥、補腎、消熱(re) 、解毒、消腫等功效， 馬芷莧尤(you)其對腸道病、腸炎(yan)等有較高療效。