在安(an)徽(hui)當地有(you)(you)這(zhe)樣(yang)的風俗(su)，無雞不成席(xi)。雞文化，滲透到安(an)徽(hui)人(ren)(ren)生活的各各方面。招待賓客，家(jia)人(ren)(ren)團聚(ju)，雞類菜品必不可少，尤(you)其以(yi)肥西老母雞湯為主。女人(ren)(ren)在坐月子期間，父母會送(song)上“愛雞”，給女兒(er)補身(shen)體。生病體虛者，也經常(chang)喝雞湯進補。雞和雞蛋常(chang)用(yong)于親戚(qi)朋友間送(song)禮(li)；尤(you)其是家(jia)中有(you)(you)喜(xi)事的情況下，當地人(ren)(ren)會將(jiang)雞蛋涂成紅色，贈(zeng)與親朋好(hao)友，寓意生活美滿紅紅火(huo)火(huo)。
雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)文化盛行于中(zhong)國，各地(di)的(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)文化各有(you)特色。安徽當(dang)地(di)就(jiu)特有(you)“土(tu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)文化”。肥西老母(mu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)本就(jiu)是安徽當(dang)地(di)有(you)名的(de)土(tu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)品種。因其(qi)常年(nian)在農(nong)村山頭散養，以谷物、昆蟲(chong)為(wei)食，區別于市場上的(de)白羽(yu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)，被當(dang)地(di)人(ren)稱為(wei)“土(tu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)”，其(qi)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)肉無(wu)污染，且肉質鮮(xian)美。而制作“肥西老母(mu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)湯”的(de)原料土(tu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)越老越香，猶如成年(nian)美酒，經老火燉爛，雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)湯清(qing)亮透黃，愈久彌香。據(ju)束氏傳人(ren)老鄉雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)創(chuang)始人(ren)束從軒介紹(shao)，“肥西老母(mu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)湯”所用(yong)原料的(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)齡不能少(shao)于130天(tian)。
自古以來，用雞(ji)制作的美味(wei)佳肴，枚不勝舉。如《禮(li)記(ji)》中(zhong)載有(you)“雞(ji)羹”、“弗(fu)食(shi)……雞(ji)肝(gan)”；《楚辭·招魂(hun)》載有(you)“露雞(ji)”；齊王(wang)吃雞(ji)“必食(shi)其距數千而后(hou)足”；《齊民要(yao)術(shu)》記(ji)有(you)雞(ji)“五(wu)味(wei)脯”、“雞(ji)羹”、“蒸雞(ji)”；《新唐書》有(you)“雞(ji)球”；白居(ju)易有(you)“雞(ji)球餳粥屢開筵”的名句；《武林舊事》有(you)“潤雞(ji)”；清代《隨園食(shi)單》已載有(you)雞(ji)饌30款。
現今(jin)，“肥西(xi)老母(mu)雞湯”作為(wei)安徽(hui)特色(se)美(mei)食在全國被廣為(wei)傳頌。在安徽(hui)，肥西(xi)老母(mu)雞湯更是家(jia)喻(yu)戶曉，人人稱(cheng)贊(zan)。而民間(jian)多有以“肥西(xi)老母(mu)雞湯”為(wei)特色(se)的(de)美(mei)食餐館，其中(zhong)，以束氏(shi)祖傳烹制秘方(fang)最為(wei)正宗。
束氏傳(chuan)人束從軒，2003年(nian)在古城合肥開設“肥西(xi)老(lao)母(mu)(mu)雞”快餐，以祖(zu)傳(chuan)“肥西(xi)老(lao)母(mu)(mu)雞湯(tang)(tang)(tang)”作為(wei)招牌(pai)菜(cai)品，傳(chuan)承雞湯(tang)(tang)(tang)文(wen)化。十年(nian)間，“肥西(xi)老(lao)母(mu)(mu)雞”快餐走(zou)遍安(an)徽各(ge)地，深得當地居(ju)民喜愛，品牌(pai)成功升級為(wei)“老(lao)鄉雞”，店面數(shu)達280余家，成為(wei)安(an)徽最大快餐連鎖。這也讓更多安(an)徽居(ju)民及來皖(wan)游客(ke)有機會一品束氏祖(zu)傳(chuan)“肥西(xi)老(lao)母(mu)(mu)雞湯(tang)(tang)(tang)”。
今天的“老鄉雞”更多(duo)了(le)一份責(ze)任(ren)，除了(le)將“肥西老母雞湯(tang)(tang)“傳遍安徽，還應該將美味帶向(xiang)全(quan)國(guo)。更重要的，“肥西老母雞湯(tang)(tang)”如今不僅只是一道美食，也是傳承中國(guo)千年雞文(wen)化重要依托(tuo)。
肥西老(lao)母雞(ji)半只（重約(yue)600g）、細鹽 7g（約(yue)一茶(cha)匙半）、清(qing)水600g。
1、準備好食材，肥西老母(mu)雞(ji)半個、細鹽2g+5g(前者用來(lai)搓雞(ji)皮(pi)，后者用來(lai)放在雞(ji)湯中調味)。
2、將冷(leng)鮮(xian)的肥西老母雞里里外(wai)外(wai)都洗(xi)干凈，洗(xi)去血水(shui)，用廚房紙巾吸(xi)干表(biao)面水(shui)分。準備2g細鹽。
3、用手把2g細鹽搓抹在雞(ji)皮(pi)上(shang)，搓到鹽在雞(ji)皮(pi)上(shang)充(chong)分融化(hua)。
4、注意：鹽只(zhi)搓在雞皮部(bu)分，不要讓(rang)鹽接觸(chu)雞肉的部(bu)分。
5、搓好鹽(yan)的(de)(de)雞，放入冰(bing)箱冷(leng)藏20分鐘（搓鹽(yan)并冷(leng)藏后再(zai)蒸，蒸好的(de)(de)雞皮會香脆）。
6、冷藏后的雞取出切成(cheng)小塊（如果用整只雞蒸可(ke)以不切塊，整個(ge)蒸制上桌(zhuo)會更好看）。
7、切好的雞(ji)塊放入(ru)砂鍋，同(tong)時注入(ru)600g清水(shui)。
8、蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子，入蒸鍋，水開后開始計(ji)時，用(yong)中大火(huo)蒸30分鐘。
9、開蓋(gai)加入(ru)5g鹽(yan)(一茶匙)，然后再加蓋(gai)蒸20分(fen)鐘(zhong)左右即(ji)可出(chu)鍋享用(yong)啦！
歲月靜好 
