在(zai)安徽當地有(you)這樣的風俗(su)，無(wu)雞(ji)不成席。雞(ji)文化，滲透到安徽人(ren)生活(huo)的各(ge)各(ge)方面(mian)。招待賓客(ke)，家人(ren)團聚，雞(ji)類菜品必不可(ke)少(shao)，尤其以肥西老(lao)母雞(ji)湯為主。女(nv)人(ren)在(zai)坐月子(zi)期間(jian)，父母會(hui)送(song)(song)上“愛雞(ji)”，給女(nv)兒補(bu)身(shen)體。生病(bing)體虛者，也經常喝雞(ji)湯進補(bu)。雞(ji)和雞(ji)蛋常用于親(qin)戚(qi)朋(peng)友間(jian)送(song)(song)禮；尤其是家中有(you)喜(xi)事的情況(kuang)下(xia)，當地人(ren)會(hui)將雞(ji)蛋涂(tu)成紅(hong)色，贈與(yu)親(qin)朋(peng)好友，寓(yu)意(yi)生活(huo)美(mei)滿紅(hong)紅(hong)火(huo)(huo)火(huo)(huo)。
雞(ji)文化盛行于中國，各(ge)地(di)的雞(ji)文化各(ge)有特(te)色。安(an)(an)徽當地(di)就(jiu)特(te)有“土雞(ji)文化”。肥西(xi)老(lao)(lao)(lao)母雞(ji)本就(jiu)是安(an)(an)徽當地(di)有名的土雞(ji)品(pin)種。因其常年(nian)在農村山頭(tou)散(san)養(yang)，以(yi)谷物、昆蟲為食，區(qu)別于市場上(shang)的白羽雞(ji)，被當地(di)人(ren)稱(cheng)為“土雞(ji)”，其雞(ji)肉無污染，且肉質(zhi)鮮美。而制(zhi)作“肥西(xi)老(lao)(lao)(lao)母雞(ji)湯(tang)”的原(yuan)料(liao)土雞(ji)越老(lao)(lao)(lao)越香，猶如(ru)成年(nian)美酒，經老(lao)(lao)(lao)火(huo)燉(dun)爛，雞(ji)湯(tang)清(qing)亮透黃，愈久(jiu)彌香。據(ju)束氏傳人(ren)老(lao)(lao)(lao)鄉雞(ji)創(chuang)始(shi)人(ren)束從軒介紹，“肥西(xi)老(lao)(lao)(lao)母雞(ji)湯(tang)”所用原(yuan)料(liao)的雞(ji)齡不能(neng)少于130天。
自古以來，用(yong)雞(ji)(ji)(ji)(ji)制(zhi)作的(de)美(mei)味佳(jia)肴，枚不勝舉。如《禮(li)記》中載有(you)“雞(ji)(ji)(ji)(ji)羹”、“弗(fu)食(shi)……雞(ji)(ji)(ji)(ji)肝”；《楚(chu)辭(ci)·招(zhao)魂(hun)》載有(you)“露雞(ji)(ji)(ji)(ji)”；齊王吃雞(ji)(ji)(ji)(ji)“必食(shi)其距數(shu)千(qian)而(er)后足”；《齊民要術》記有(you)雞(ji)(ji)(ji)(ji)“五味脯”、“雞(ji)(ji)(ji)(ji)羹”、“蒸雞(ji)(ji)(ji)(ji)”；《新唐書》有(you)“雞(ji)(ji)(ji)(ji)球(qiu)”；白(bai)居易有(you)“雞(ji)(ji)(ji)(ji)球(qiu)餳粥屢開筵(yan)”的(de)名句(ju)；《武林舊(jiu)事》有(you)“潤雞(ji)(ji)(ji)(ji)”；清代《隨(sui)園食(shi)單》已(yi)載有(you)雞(ji)(ji)(ji)(ji)饌30款。
現(xian)今，“肥西老母雞湯(tang)”作為安徽特(te)色(se)美食在全國被廣為傳頌(song)。在安徽，肥西老母雞湯(tang)更是家喻戶曉，人人稱贊。而民(min)間(jian)多有以(yi)“肥西老母雞湯(tang)”為特(te)色(se)的(de)美食餐館(guan)，其中，以(yi)束氏祖傳烹制秘方最為正宗。
束氏(shi)傳(chuan)(chuan)人束從軒，2003年在古城合肥開設“肥西老(lao)母雞(ji)”快餐(can)，以祖(zu)(zu)傳(chuan)(chuan)“肥西老(lao)母雞(ji)湯(tang)”作為招牌菜品(pin)，傳(chuan)(chuan)承雞(ji)湯(tang)文(wen)化。十年間，“肥西老(lao)母雞(ji)”快餐(can)走遍安徽各地，深得(de)當地居(ju)民(min)喜(xi)愛，品(pin)牌成功升級為“老(lao)鄉雞(ji)”，店面數達280余家，成為安徽最大快餐(can)連鎖。這也讓(rang)更多安徽居(ju)民(min)及來皖(wan)游客有機會一品(pin)束氏(shi)祖(zu)(zu)傳(chuan)(chuan)“肥西老(lao)母雞(ji)湯(tang)”。
今(jin)(jin)天的“老鄉雞(ji)”更多了一份責任，除(chu)了將“肥(fei)西(xi)老母雞(ji)湯“傳(chuan)遍安(an)徽，還應該將美(mei)味帶(dai)向(xiang)全國。更重(zhong)要的，“肥(fei)西(xi)老母雞(ji)湯”如今(jin)(jin)不僅只是(shi)一道美(mei)食，也是(shi)傳(chuan)承中國千年(nian)雞(ji)文化重(zhong)要依(yi)托。
肥西老(lao)母雞(ji)半只（重(zhong)約600g）、細(xi)鹽 7g（約一茶匙半）、清(qing)水600g。
1、準備好食材(cai)，肥西老母雞半個(ge)、細鹽2g+5g(前(qian)者用(yong)來搓雞皮(pi)，后者用(yong)來放在雞湯中調味(wei))。
2、將冷鮮(xian)的肥西老母雞里里外(wai)外(wai)都洗干凈，洗去血水，用廚房紙巾(jin)吸干表面水分。準備2g細鹽(yan)。
3、用手把2g細鹽搓(cuo)抹(mo)在雞皮上，搓(cuo)到鹽在雞皮上充分融化。
4、注意：鹽只搓(cuo)在雞皮部分(fen)，不(bu)要讓(rang)鹽接觸雞肉(rou)的部分(fen)。
5、搓好鹽的雞，放(fang)入冰箱冷藏20分鐘(zhong)（搓鹽并冷藏后(hou)再蒸(zheng)，蒸(zheng)好的雞皮會香脆）。
6、冷(leng)藏(zang)后的雞(ji)取出切成小(xiao)塊(kuai)（如果(guo)用(yong)整(zheng)只(zhi)雞(ji)蒸(zheng)(zheng)可以不切塊(kuai)，整(zheng)個蒸(zheng)(zheng)制(zhi)上(shang)桌會(hui)更(geng)好(hao)看）。
7、切好的雞塊放入砂(sha)鍋，同時注入600g清(qing)水。
8、蓋上蓋子，入(ru)蒸(zheng)鍋(guo)，水開(kai)后開(kai)始計時，用中大(da)火蒸(zheng)30分鐘。
9、開蓋加入5g鹽(一茶(cha)匙)，然后再加蓋蒸20分鐘左右即(ji)可出鍋享用啦！
歲月靜好 
