在安(an)徽當地(di)(di)有(you)這樣的(de)(de)風(feng)俗，無雞(ji)不成(cheng)席。雞(ji)文化(hua)，滲透到(dao)安(an)徽人(ren)生活(huo)(huo)的(de)(de)各(ge)各(ge)方面。招待賓客，家(jia)人(ren)團聚，雞(ji)類菜品必不可(ke)少，尤(you)其以肥西老母(mu)雞(ji)湯(tang)為主。女人(ren)在坐月(yue)子期間，父(fu)母(mu)會送(song)上“愛雞(ji)”，給(gei)女兒補身(shen)體。生病體虛(xu)者，也經(jing)常(chang)喝雞(ji)湯(tang)進補。雞(ji)和(he)雞(ji)蛋常(chang)用于親戚朋友間送(song)禮；尤(you)其是(shi)家(jia)中有(you)喜事的(de)(de)情況(kuang)下，當地(di)(di)人(ren)會將雞(ji)蛋涂成(cheng)紅(hong)色，贈與(yu)親朋好友，寓意生活(huo)(huo)美滿紅(hong)紅(hong)火火。
雞(ji)(ji)文化(hua)盛行于中國(guo)，各(ge)地的(de)雞(ji)(ji)文化(hua)各(ge)有特色。安徽當地就特有“土雞(ji)(ji)文化(hua)”。肥西(xi)老母雞(ji)(ji)本就是安徽當地有名的(de)土雞(ji)(ji)品(pin)種。因其常年在農村山頭散養，以谷物(wu)、昆蟲為食(shi)，區別(bie)于市場上的(de)白(bai)羽(yu)雞(ji)(ji)，被當地人稱為“土雞(ji)(ji)”，其雞(ji)(ji)肉(rou)無污染，且肉(rou)質(zhi)鮮美。而制(zhi)作(zuo)“肥西(xi)老母雞(ji)(ji)湯(tang)”的(de)原料(liao)土雞(ji)(ji)越(yue)老越(yue)香，猶如成年美酒，經老火(huo)燉(dun)爛，雞(ji)(ji)湯(tang)清亮透黃，愈久彌香。據(ju)束(shu)氏傳人老鄉雞(ji)(ji)創始人束(shu)從軒介紹，“肥西(xi)老母雞(ji)(ji)湯(tang)”所用原料(liao)的(de)雞(ji)(ji)齡不能少于130天。
自古以來，用(yong)雞(ji)(ji)(ji)(ji)制作的(de)(de)美味佳肴，枚(mei)不(bu)勝舉。如(ru)《禮記(ji)》中載有“雞(ji)(ji)(ji)(ji)羹(geng)”、“弗(fu)食(shi)……雞(ji)(ji)(ji)(ji)肝(gan)”；《楚(chu)辭·招魂》載有“露雞(ji)(ji)(ji)(ji)”；齊王吃雞(ji)(ji)(ji)(ji)“必食(shi)其距(ju)數千(qian)而后足”；《齊民要(yao)術》記(ji)有雞(ji)(ji)(ji)(ji)“五味脯(fu)”、“雞(ji)(ji)(ji)(ji)羹(geng)”、“蒸(zheng)雞(ji)(ji)(ji)(ji)”；《新唐書》有“雞(ji)(ji)(ji)(ji)球”；白(bai)居易有“雞(ji)(ji)(ji)(ji)球餳粥屢開筵”的(de)(de)名句；《武林舊事》有“潤雞(ji)(ji)(ji)(ji)”；清代(dai)《隨園食(shi)單》已載有雞(ji)(ji)(ji)(ji)饌30款(kuan)。
現(xian)今，“肥(fei)西(xi)老母雞(ji)(ji)湯(tang)(tang)(tang)”作(zuo)為(wei)安(an)徽(hui)特(te)(te)色(se)美(mei)食在全國被(bei)廣(guang)為(wei)傳頌。在安(an)徽(hui)，肥(fei)西(xi)老母雞(ji)(ji)湯(tang)(tang)(tang)更是家喻戶曉，人(ren)人(ren)稱贊。而民(min)間多有(you)以“肥(fei)西(xi)老母雞(ji)(ji)湯(tang)(tang)(tang)”為(wei)特(te)(te)色(se)的美(mei)食餐館，其(qi)中，以束(shu)氏(shi)祖傳烹(peng)制秘方最為(wei)正宗。
束氏(shi)(shi)傳人束從軒，2003年(nian)在古城合肥(fei)開設“肥(fei)西(xi)(xi)老(lao)母(mu)(mu)(mu)雞(ji)(ji)(ji)”快餐(can)，以(yi)祖傳“肥(fei)西(xi)(xi)老(lao)母(mu)(mu)(mu)雞(ji)(ji)(ji)湯”作為招牌(pai)菜品，傳承雞(ji)(ji)(ji)湯文化(hua)。十年(nian)間，“肥(fei)西(xi)(xi)老(lao)母(mu)(mu)(mu)雞(ji)(ji)(ji)”快餐(can)走遍安徽(hui)(hui)各地，深得當地居(ju)民喜愛，品牌(pai)成功升級為“老(lao)鄉雞(ji)(ji)(ji)”，店面數達280余家，成為安徽(hui)(hui)最大快餐(can)連鎖。這也(ye)讓更多(duo)安徽(hui)(hui)居(ju)民及(ji)來皖游客有機會一(yi)品束氏(shi)(shi)祖傳“肥(fei)西(xi)(xi)老(lao)母(mu)(mu)(mu)雞(ji)(ji)(ji)湯”。
今天的“老鄉雞”更多了一(yi)份責任，除了將(jiang)“肥西老母(mu)(mu)雞湯(tang)(tang)“傳遍安徽，還應該(gai)將(jiang)美(mei)味帶向全(quan)國(guo)。更重要的，“肥西老母(mu)(mu)雞湯(tang)(tang)”如今不僅只是一(yi)道(dao)美(mei)食，也是傳承中國(guo)千(qian)年雞文(wen)化重要依托。
肥西(xi)老母雞半(ban)只(zhi)（重(zhong)約600g）、細鹽 7g（約一茶匙(chi)半(ban)）、清水600g。
1、準備好(hao)食材(cai)，肥西老(lao)母雞半個、細(xi)鹽2g+5g(前者用來搓雞皮，后者用來放在雞湯中調(diao)味(wei))。
2、將冷(leng)鮮的肥西老母(mu)雞(ji)里(li)里(li)外外都洗(xi)干凈(jing)，洗(xi)去血水，用(yong)廚房紙巾吸干表面水分(fen)。準備(bei)2g細鹽。
3、用手把(ba)2g細鹽搓抹在雞(ji)皮(pi)上，搓到(dao)鹽在雞(ji)皮(pi)上充分融化。
4、注意：鹽只搓在雞皮部分(fen)，不要讓鹽接觸雞肉(rou)的部分(fen)。
5、搓(cuo)好鹽的雞(ji)(ji)，放(fang)入冰箱冷藏(zang)20分鐘（搓(cuo)鹽并冷藏(zang)后再蒸，蒸好的雞(ji)(ji)皮會香(xiang)脆）。
6、冷藏后的雞取(qu)出(chu)切成小(xiao)塊（如果用整只雞蒸(zheng)可以不(bu)切塊，整個蒸(zheng)制上桌(zhuo)會更好(hao)看）。
7、切好的(de)雞塊放(fang)入砂(sha)鍋，同時(shi)注入600g清水。
8、蓋上蓋子，入蒸(zheng)鍋，水開(kai)后開(kai)始計時，用中(zhong)大火蒸(zheng)30分鐘。
9、開蓋加(jia)入5g鹽(一茶匙)，然后再加(jia)蓋蒸20分鐘左(zuo)右即(ji)可出鍋享用啦！
歲月靜好 
