在安(an)徽(hui)當(dang)地有這(zhe)樣的風(feng)俗，無雞(ji)(ji)不成席。雞(ji)(ji)文化(hua)，滲透到(dao)安(an)徽(hui)人(ren)生活的各各方面。招(zhao)待賓客(ke)，家人(ren)團聚，雞(ji)(ji)類菜品必不可(ke)少，尤其(qi)以肥西老母雞(ji)(ji)湯為主。女人(ren)在坐月(yue)子(zi)期(qi)間(jian)，父(fu)母會送上“愛雞(ji)(ji)”，給女兒補身體。生病體虛者，也經常(chang)喝雞(ji)(ji)湯進補。雞(ji)(ji)和(he)雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)常(chang)用于親戚(qi)朋友間(jian)送禮；尤其(qi)是家中(zhong)有喜(xi)事的情況(kuang)下，當(dang)地人(ren)會將雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)涂成紅色(se)，贈與親朋好友，寓(yu)意生活美滿(man)紅紅火火。
雞(ji)(ji)(ji)文(wen)(wen)化(hua)盛(sheng)行于(yu)(yu)中國(guo)，各地(di)的(de)雞(ji)(ji)(ji)文(wen)(wen)化(hua)各有(you)特色。安徽(hui)當(dang)地(di)就特有(you)“土雞(ji)(ji)(ji)文(wen)(wen)化(hua)”。肥(fei)西老(lao)(lao)母雞(ji)(ji)(ji)本就是安徽(hui)當(dang)地(di)有(you)名的(de)土雞(ji)(ji)(ji)品(pin)種。因其常年在農村山頭散養，以谷物、昆蟲為食，區別(bie)于(yu)(yu)市場上(shang)的(de)白羽雞(ji)(ji)(ji)，被當(dang)地(di)人(ren)(ren)稱為“土雞(ji)(ji)(ji)”，其雞(ji)(ji)(ji)肉無污染，且肉質鮮(xian)美。而制作“肥(fei)西老(lao)(lao)母雞(ji)(ji)(ji)湯(tang)”的(de)原料土雞(ji)(ji)(ji)越(yue)(yue)老(lao)(lao)越(yue)(yue)香，猶如成年美酒(jiu)，經老(lao)(lao)火燉爛(lan)，雞(ji)(ji)(ji)湯(tang)清亮(liang)透黃，愈(yu)久彌(mi)香。據束氏傳(chuan)人(ren)(ren)老(lao)(lao)鄉雞(ji)(ji)(ji)創始人(ren)(ren)束從軒介紹，“肥(fei)西老(lao)(lao)母雞(ji)(ji)(ji)湯(tang)”所用原料的(de)雞(ji)(ji)(ji)齡不能少(shao)于(yu)(yu)130天。
自(zi)古以來，用(yong)雞(ji)(ji)(ji)(ji)制作的美味佳肴，枚不勝舉。如《禮記(ji)》中載(zai)(zai)有(you)(you)(you)“雞(ji)(ji)(ji)(ji)羹”、“弗食……雞(ji)(ji)(ji)(ji)肝”；《楚辭·招(zhao)魂》載(zai)(zai)有(you)(you)(you)“露雞(ji)(ji)(ji)(ji)”；齊(qi)王吃雞(ji)(ji)(ji)(ji)“必(bi)食其距數千而后足”；《齊(qi)民(min)要術》記(ji)有(you)(you)(you)雞(ji)(ji)(ji)(ji)“五味脯”、“雞(ji)(ji)(ji)(ji)羹”、“蒸(zheng)雞(ji)(ji)(ji)(ji)”；《新唐書》有(you)(you)(you)“雞(ji)(ji)(ji)(ji)球”；白(bai)居易有(you)(you)(you)“雞(ji)(ji)(ji)(ji)球餳粥屢開(kai)筵(yan)”的名句；《武林(lin)舊事》有(you)(you)(you)“潤(run)雞(ji)(ji)(ji)(ji)”；清代《隨園(yuan)食單》已載(zai)(zai)有(you)(you)(you)雞(ji)(ji)(ji)(ji)饌(zhuan)30款。
現(xian)今，“肥(fei)西老母雞(ji)(ji)湯”作為安徽特(te)(te)色美食在全(quan)國(guo)被(bei)廣為傳頌。在安徽，肥(fei)西老母雞(ji)(ji)湯更是家喻(yu)戶曉，人(ren)(ren)人(ren)(ren)稱贊。而民間多有以“肥(fei)西老母雞(ji)(ji)湯”為特(te)(te)色的美食餐館，其中，以束氏(shi)祖傳烹制秘(mi)方(fang)最為正宗(zong)。
束氏(shi)傳(chuan)人束從(cong)軒，2003年在古城合肥開設“肥西(xi)(xi)老母雞”快餐，以祖傳(chuan)“肥西(xi)(xi)老母雞湯(tang)”作為(wei)招牌(pai)菜品(pin)，傳(chuan)承雞湯(tang)文化。十年間，“肥西(xi)(xi)老母雞”快餐走遍安徽各地，深得(de)當地居民喜愛，品(pin)牌(pai)成功升級為(wei)“老鄉雞”，店面(mian)數(shu)達280余家，成為(wei)安徽最大快餐連鎖。這(zhe)也讓(rang)更多安徽居民及(ji)來皖(wan)游(you)客有機會一品(pin)束氏(shi)祖傳(chuan)“肥西(xi)(xi)老母雞湯(tang)”。
今天的(de)“老鄉雞”更多了一份責任，除了將“肥西(xi)老母(mu)雞湯(tang)(tang)“傳遍安(an)徽，還應該(gai)將美(mei)味帶向(xiang)全國。更重要的(de)，“肥西(xi)老母(mu)雞湯(tang)(tang)”如今不僅只是一道美(mei)食，也是傳承中國千年(nian)雞文化(hua)重要依托。
肥(fei)西老母雞(ji)半只（重(zhong)約600g）、細(xi)鹽(yan) 7g（約一茶匙半）、清水600g。
1、準備好(hao)食材，肥西老(lao)母雞(ji)半個(ge)、細(xi)鹽(yan)2g+5g(前者用(yong)來(lai)搓(cuo)雞(ji)皮，后者用(yong)來(lai)放在雞(ji)湯(tang)中調味)。
2、將冷鮮的肥西老母雞(ji)里(li)里(li)外(wai)外(wai)都洗(xi)干凈，洗(xi)去血水(shui)，用廚房紙巾(jin)吸干表面水(shui)分(fen)。準(zhun)備(bei)2g細鹽。
3、用手把2g細鹽搓抹在雞(ji)皮(pi)上，搓到鹽在雞(ji)皮(pi)上充分(fen)融化。
4、注意：鹽只搓(cuo)在雞皮部分(fen)，不要讓(rang)鹽接觸雞肉的部分(fen)。
5、搓好(hao)鹽的雞，放入冰箱冷藏20分鐘（搓鹽并(bing)冷藏后再蒸，蒸好(hao)的雞皮會香脆）。
6、冷藏后(hou)的雞(ji)取出切成小塊（如(ru)果用整(zheng)只雞(ji)蒸可(ke)以不切塊，整(zheng)個蒸制上桌會更好看）。
7、切好的(de)雞塊放入砂鍋(guo)，同時注入600g清水。
8、蓋上(shang)蓋子(zi)，入蒸鍋，水開后(hou)開始計時，用中大火蒸30分鐘。
9、開蓋加(jia)入(ru)5g鹽(一茶匙)，然(ran)后再加(jia)蓋蒸20分鐘左右即可出鍋享用(yong)啦！
歲月靜好 
