“朱洪武(wu)豆(dou)(dou)腐”又名“鳳陽(yang)釀豆(dou)(dou)腐”，是鳳陽(yang)傳統名菜，已有五百多年歷史。
據傳明朝開國(guo)皇帝(di)朱元璋（年號洪(hong)武）幼時(shi)，因(yin)家(jia)(jia)境貧困，靠(kao)乞討度日(ri)，一(yi)日(ri)好在(zai)鳳陽城內一(yi)家(jia)(jia)飯(fan)館(guan)討得一(yi)塊“釀豆(dou)腐”，食后(hou)(hou)感到美味可(ke)口，便常(chang)到此(ci)(ci)(ci)飯(fan)館(guan)討食。后(hou)(hou)來，他當上皇帝(di)后(hou)(hou)，時(shi)常(chang)想(xiang)起家(jia)(jia)鄉(xiang)風味，便從鳳陽將(jiang)此(ci)(ci)(ci)店廚師(shi)召進皇官，為(wei)其專制(zhi)此(ci)(ci)(ci)菜(cai)。廚師(shi)便依(yi)鳳陽傳統熟(shu)制(zhi)，深(shen)得皇帝(di)喜愛。此(ci)(ci)(ci)后(hou)(hou)后(hou)(hou)宮筵席，離不開此(ci)(ci)(ci)菜(cai)，流傳至今，稱為(wei)“朱洪(hong)武豆(dou)腐”，馳名于世。
相傳，朱元(yuan)(yuan)璋幼時家貧靠乞討度(du)日。一(yi)天他在城(cheng)里(li)一(yi)家飯店討了一(yi)塊豆(dou)腐(fu)(fu)吃(chi)，覺(jue)得滋(zi)味很好(hao)，便時常去(qu)討吃(chi)，那家飯店廚(chu)師(shi)黃氏(shi)(shi)孤苦伶仃(ding)，十(shi)分同(tong)情朱元(yuan)(yuan)璋，時常把剩的豆(dou)腐(fu)(fu)留下等他來吃(chi)。朱元(yuan)(yuan)璋十(shi)分感激。他做了皇(huang)帝后，便把黃氏(shi)(shi)廚(chu)師(shi)如進宮(gong)里(li)當(dang)御(yu)廚(chu)，專做這道菜(cai)給(gei)他吃(chi)，宮(gong)中大(da)小宴席都用此菜(cai)宴請賓客(ke)，從(cong)此，洪武豆(dou)腐(fu)(fu)馳名于世，歷史上(shang)曾列為“貢菜(cai)”。
此(ci)菜豆腐夾餡，先炸后火靠，質地軟嫩，顏色(se)奶黃，咸鮮可口，味似櫻桃，處脆內嫩，鮮美清爽，營養豐富。
豆(dou)腐500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，瘦豬肉100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蝦仁50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，雞蛋清(qing)5個，山楂糕25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，精(jing)鹽5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，濕淀粉(fen)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，白糖150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，醋(cu)15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，味(wei)精(jing)、蔥末、姜末各少許，干淀粉(fen)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，熟豬油(you)1000克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。
洪(hong)武豆(dou)腐經(jing)過(guo)多年發展，用料(liao)、配(pei)料(liao)越(yue)(yue)(yue)來越(yue)(yue)(yue)講究，做法(fa)越(yue)(yue)(yue)來越(yue)(yue)(yue)精巧。
1、將豬瘦(shou)肉(rou)、蝦仁一起剁成(cheng)(cheng)泥，放入(ru)碗中(zhong)，加(jia)入(ru)精鹽、蔥、姜末、味精、和(he)少(shao)許水，攪成(cheng)(cheng)餡心備(bei)用。
2、豆腐(fu)切成直徑約3厘米的圓柱體，再片(pian)成約0.4厘米厚的片(pian)，每兩片(pian)中間放入(ru)蠶豆大(da)的餡心，即成豆腐(fu)坯。蛋(dan)清放在碗內，用筷子(zi)攪打成泡沫(mo)狀。放入(ru)干淀粉調成糊。
3、炒鍋放旺火(huo)上，放入熟(shu)豬油，燒至(zhi)六成熟(shu)，將豆(dou)腐坯逐個(ge)下鍋炸至(zhi)發泡浮起呈(cheng)淺黃(huang)色時(shi)撈起。待(dai)油溫升至(zhi)七成熟(shu)時(shi)，再下鍋重炸呈(cheng)金黃(huang)色，倒入漏勺(shao)瀝油后(hou)裝盤。
4、原鍋(guo)留油少許(xu)旺(wang)火上，燒熱下蔥、姜末、煸出香(xiang)味，倒入清水150克，加入白糖(tang)熬(ao)至起泡時，放入山楂丁、醋(cu)、攪成糖(tang)醋(cu)汁(zhi)，用濕淀(dian)粉調稀(xi)勾芡，澆在豆腐(fu)上即(ji)成。
注意(yi)：此菜以(yi)炸、火(huo)靠兩(liang)種不同的(de)烹制方法加工制成。八公(gong)山所產豆(dou)腐(fu)，非常鮮嫩，烹制時動作(zuo)要輕，切不可將豆(dou)腐(fu)碰碎。
歲月靜好(hao)
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