葡(pu)(pu)萄(tao)魚(yu)(yu)是安徽(hui)(hui)省傳統名菜，淮(huai)北平原，土地肥沃，氣候溫和(he)，盛產葡(pu)(pu)萄(tao)。早先用(yong)(yong)于釀酒，唐代即(ji)有(you)“葡(pu)(pu)萄(tao)美酒夜(ye)光杯”的著名詩(shi)句。蕭縣葡(pu)(pu)萄(tao)酒清亮透明(ming)、柔(rou)和(he)爽口(kou)、回味(wei)綿長，具(ju)有(you)濃郁的果香和(he)陳酒醇香，在(zai)國(guo)內外頗負盛名。在(zai)葡(pu)(pu)萄(tao)美酒的啟迪下，蕭縣廚師獨具(ju)匠(jiang)心，經過多次實踐，“葡(pu)(pu)萄(tao)魚(yu)(yu)”脫穎而出。后(hou)(hou)經過徽(hui)(hui)菜大師方乃根先從(cong)“形(xing)”上(shang)創作(zuo)，引進(jin)淮(huai)揚菜中“荔枝魚(yu)(yu)”廚藝，剔除(chu)魚(yu)(yu)骨架，取(qu)魚(yu)(yu)肉制(zhi)成(cheng)葡(pu)(pu)萄(tao)顆粒狀，烹制(zhi)后(hou)(hou)再拼(pin)裝成(cheng)魚(yu)(yu)狀，再從(cong)“味(wei)”上(shang)著手，用(yong)(yong)紅葡(pu)(pu)萄(tao)酒調味(wei)，綜合解決色、香、形(xing)、味(wei)問題。通常將腌制(zhi)的青(qing)魚(yu)(yu)蘸蛋(dan)糊油炸(zha)，呈(cheng)葡(pu)(pu)萄(tao)粒狀時撈出；菜葉(xie)焯水(shui)貼在(zai)魚(yu)(yu)肉旁，調料勾芡淋上(shang)魚(yu)(yu)身即(ji)成(cheng)。成(cheng)菜后(hou)(hou)，外酥(su)里嫩、口(kou)感酸甜。
葡(pu)萄(tao)(tao)魚以(yi)青魚為原料，配以(yi)葡(pu)萄(tao)(tao)原汁，按整串(chuan)葡(pu)萄(tao)(tao)的外形造(zao)型，刀工細膩(ni)、炸制精美(mei)、線條明快、口(kou)味富(fu)有濃(nong)郁的甜酸(suan)葡(pu)萄(tao)(tao)果香(xiang)，是筵席中令人(ren)爽口(kou)的佳饌。
青魚富含硒、碘、鋅元素以及核酸(suan)，有抗(kang)衰老和(he)抗(kang)癌的作(zuo)用，常用于(yu)食(shi)療。青魚體(ti)內含有多(duo)不飽和(he)脂(zhi)肪酸(suan)，可(ke)以擴(kuo)張血管(guan)，防止血液凝(ning)結。
葡萄汁(zhi)中(zhong)的花青素具有抗氧化、預防心腦血(xue)管(guan)疾(ji)病、降血(xue)壓等(deng)作用。
雞(ji)蛋(dan)富含蛋(dan)白質，且蛋(dan)白質的氨基酸比例適合(he)人(ren)體生理需(xu)要(yao)，利用率(lv)高達98%以上，十分容易被人(ren)體吸收。
做法一
食材
帶皮青(qing)魚(yu)肉(rou)350克，青(qing)菜(cai)葉4片，雞蛋一(yi)個，咸面包屑75克，葡(pu)萄汁(zhi)100克。
做法
1.魚肉治凈修成(cheng)梯形，剞(ji)花刀至(zhi)皮，放調料腌20分鐘，粘一層蛋糊，在(zai)粘一層面包(bao)屑，下7成(cheng)油鍋中炸(zha)至(zhi)金黃色，呈葡萄粒狀時(shi)撈出(chu)裝盤。
2.菜葉(xie)焯水修成葡(pu)萄葉(xie)狀，貼在魚肉旁，用(yong)白糖、白醋、鹽、葡(pu)萄汁勾芡淋上即成。
做法二
食材
青(qing)魚肉350克(ke)(ke)，葡萄汁100克(ke)(ke)，青(qing)菜葉(xie)4片(pian)(pian)，雞蛋1只，面(mian)包(bao)75克(ke)(ke)，面(mian)粉25克(ke)(ke)，蔥(cong)段、姜片(pian)(pian)各10克(ke)(ke)，醬(jiang)油(you)(you)25克(ke)(ke)，醋35克(ke)(ke)，白糖150克(ke)(ke)，生粉適量，香油(you)(you)少許。
做法
1.雞蛋(dan)磕入碗內，充分(fen)打散。面包去掉(diao)外層硬皮，上面粉(fen)(fen)，搓成(cheng)粉(fen)(fen)屑。
2.將(jiang)魚(yu)肉皮面朝下放(fang)砧板上，于(yu)肉面每(mei)隔2．5厘米用坡(po)刀(dao)劃花刀(dao)，再間隔1．5厘米橫著劃直花刀(dao)，刀(dao)口深至魚(yu)皮，放(fang)入碗內(nei)，加(jia)蔥、姜(jiang)、鹽、醬油(you)，腌漬(zi)20分鐘左右，揀去蔥姜(jiang)，將(jiang)魚(yu)肉沾勻蛋漿，再均(jun)勻灑一層面包粉，使粘(zhan)滿魚(yu)肉及刀(dao)縫內(nei)。
3.鍋置大火上，下(xia)油燒至(zhi)五成(cheng)熟時，下(xia)入魚(yu)，炸約3分鐘，魚(yu)皮(pi)收縮并呈(cheng)淡黃(huang)色、魚(yu)肉張開成(cheng)葡萄(tao)粒狀，即撈起放碟內(nei)。
4.青(qing)菜葉用滾水燙(tang)過(guo)，切成葡萄(tao)葉及梗的(de)形(xing)狀，鑲在魚(yu)肉旁(pang)，使(shi)成帶(dai)枝撈咸(xian)褦狀。
5.炸魚的(de)同時(shi)，另取鍋置(zhi)大(da)火上(shang)，加入葡(pu)萄汁、白糖、醋(cu)、醬油(15克)、鹽(yan)，煮滾(gun)后用生粉水勾(gou)芡(qian)，淋入香油，起鍋澆(jiao)在碟中魚上(shang)即可。
青魚不適宜(yi)脾胃虛弱、氣血不足和患有瘙癢性皮膚病的人食用。
葡萄(tao)(tao)里含有(you)果(guo)酸(suan)(suan)，會使牛奶中(zhong)的蛋白質(zhi)凝固，不僅影響(xiang)吸(xi)收，嚴重(zhong)者(zhe)(zhe)還會出現腹(fu)脹、腹(fu)痛(tong)、腹(fu)瀉等癥(zheng)狀；含有(you)鞣酸(suan)(suan)，鞣酸(suan)(suan)遇到海鮮中(zhong)的蛋白質(zhi)會凝固，形(xing)成不易于消化的物(wu)質(zhi)；含有(you)大(da)量葡萄(tao)(tao)糖(tang)，食后(hou)被人體吸(xi)收，容易使血(xue)糖(tang)上升，故而糖(tang)尿病患(huan)者(zhe)(zhe)須(xu)忌食。
雞(ji)蛋(dan)中(zhong)含有大量膽固(gu)醇，吃的過多，容易引起高膽固(gu)醇等心腦血(xue)管疾病；另外，雞(ji)蛋(dan)中(zhong)的脂肪屬于飽和脂肪酸，過多食(shi)用，則(ze)會導(dao)致肥胖。
我心明亮 
