葡(pu)萄(tao)(tao)魚(yu)(yu)(yu)是安徽(hui)省傳統名(ming)菜(cai)，淮(huai)(huai)北平(ping)原(yuan)，土地(di)肥(fei)沃，氣候溫和(he)，盛產葡(pu)萄(tao)(tao)。早先(xian)(xian)用于釀酒，唐(tang)代即有“葡(pu)萄(tao)(tao)美酒夜(ye)光杯”的(de)著名(ming)詩句。蕭縣葡(pu)萄(tao)(tao)酒清亮透明、柔和(he)爽口(kou)、回味綿長，具有濃郁的(de)果香(xiang)和(he)陳酒醇香(xiang)，在(zai)國內(nei)外頗負盛名(ming)。在(zai)葡(pu)萄(tao)(tao)美酒的(de)啟迪(di)下(xia)，蕭縣廚師獨具匠(jiang)心(xin)，經(jing)過多次實踐(jian)，“葡(pu)萄(tao)(tao)魚(yu)(yu)(yu)”脫(tuo)穎而出(chu)。后(hou)(hou)經(jing)過徽(hui)菜(cai)大師方乃根先(xian)(xian)從“形(xing)”上創作，引進淮(huai)(huai)揚(yang)菜(cai)中“荔枝魚(yu)(yu)(yu)”廚藝，剔除魚(yu)(yu)(yu)骨架(jia)，取魚(yu)(yu)(yu)肉制(zhi)成(cheng)葡(pu)萄(tao)(tao)顆粒狀(zhuang)，烹(peng)制(zhi)后(hou)(hou)再拼裝成(cheng)魚(yu)(yu)(yu)狀(zhuang)，再從“味”上著手，用紅葡(pu)萄(tao)(tao)酒調味，綜合解決(jue)色、香(xiang)、形(xing)、味問(wen)題。通常將腌(a)制(zhi)的(de)青(qing)魚(yu)(yu)(yu)蘸蛋糊油(you)炸，呈葡(pu)萄(tao)(tao)粒狀(zhuang)時撈出(chu)；菜(cai)葉(xie)焯(zhuo)水貼在(zai)魚(yu)(yu)(yu)肉旁，調料勾芡淋上魚(yu)(yu)(yu)身即成(cheng)。成(cheng)菜(cai)后(hou)(hou)，外酥里嫩、口(kou)感酸甜。
葡萄魚以(yi)青(qing)魚為原料，配(pei)以(yi)葡萄原汁(zhi)，按整串(chuan)葡萄的(de)外形造型(xing)，刀工細膩(ni)、炸制(zhi)精(jing)美、線(xian)條(tiao)明快、口味富有濃郁的(de)甜酸葡萄果香(xiang)，是筵(yan)席中令人爽口的(de)佳饌。
青魚富含(han)硒、碘、鋅元素以(yi)及核酸(suan)，有抗衰老和抗癌的作用(yong)(yong)，常用(yong)(yong)于食(shi)療。青魚體內(nei)含(han)有多不飽和脂肪酸(suan)，可以(yi)擴(kuo)張血管，防止血液凝(ning)結。
葡(pu)萄汁(zhi)中(zhong)的花青素具有抗氧(yang)化、預防心腦(nao)血管疾病(bing)、降血壓等(deng)作用。
雞蛋富含蛋白(bai)質(zhi)，且(qie)蛋白(bai)質(zhi)的(de)氨基(ji)酸比(bi)例適(shi)合人體(ti)生(sheng)理需要(yao)，利用率高達98%以(yi)上(shang)，十分容(rong)易被(bei)人體(ti)吸收。
做法一
食材
帶皮青魚(yu)肉350克(ke)，青菜(cai)葉4片，雞蛋(dan)一(yi)個，咸面(mian)包屑75克(ke)，葡萄汁100克(ke)。
做法
1.魚肉治凈修成(cheng)梯形(xing)，剞花刀至皮(pi)，放調料腌20分鐘，粘一(yi)層蛋(dan)糊，在粘一(yi)層面(mian)包屑，下7成(cheng)油鍋中(zhong)炸至金黃色，呈(cheng)葡(pu)萄粒(li)狀時撈出(chu)裝盤。
2.菜(cai)葉焯(zhuo)水修成葡萄葉狀，貼在魚肉旁，用白(bai)糖、白(bai)醋、鹽(yan)、葡萄汁勾芡淋上即成。
做法二
食材
青魚(yu)肉(rou)350克，葡萄汁100克，青菜(cai)葉4片(pian)，雞蛋(dan)1只，面包75克，面粉(fen)25克，蔥段、姜片(pian)各10克，醬油(you)25克，醋35克，白糖150克，生粉(fen)適(shi)量(liang)，香油(you)少許。
做法
1.雞蛋磕入碗內，充(chong)分打散。面包去掉外層(ceng)硬皮，上面粉(fen)，搓成粉(fen)屑。
2.將(jiang)魚(yu)(yu)肉(rou)皮面(mian)朝(chao)下放砧板(ban)上，于肉(rou)面(mian)每隔2．5厘(li)米用坡刀(dao)(dao)劃花(hua)刀(dao)(dao)，再間隔1．5厘(li)米橫著劃直花(hua)刀(dao)(dao)，刀(dao)(dao)口深至魚(yu)(yu)皮，放入碗內，加蔥、姜、鹽、醬油(you)，腌漬20分鐘左右，揀(jian)去蔥姜，將(jiang)魚(yu)(yu)肉(rou)沾勻蛋漿，再均勻灑一層面(mian)包粉，使粘滿魚(yu)(yu)肉(rou)及刀(dao)(dao)縫內。
3.鍋置大火上(shang)，下(xia)油燒至五成(cheng)熟(shu)時，下(xia)入魚(yu)(yu)，炸約3分(fen)鐘(zhong)，魚(yu)(yu)皮(pi)收縮并呈淡黃色、魚(yu)(yu)肉張開成(cheng)葡萄粒狀(zhuang)，即撈起(qi)放碟內。
4.青(qing)菜葉用(yong)滾水(shui)燙過，切成葡萄(tao)葉及梗的形狀，鑲在魚肉旁，使(shi)成帶枝撈咸(xian)褦狀。
5.炸(zha)魚的同時，另取鍋置大火上，加(jia)入葡萄汁、白糖、醋(cu)、醬油(15克)、鹽，煮滾后用生粉水勾芡，淋入香油，起鍋澆在碟中(zhong)魚上即可。
青魚不適宜(yi)脾胃虛弱、氣血(xue)不足(zu)和患有瘙癢性皮膚病的人食用。
葡萄里(li)含有果酸(suan)(suan)，會使(shi)牛奶中(zhong)的蛋(dan)白(bai)質凝固，不僅影(ying)響吸收，嚴重者還會出現腹脹(zhang)、腹痛(tong)、腹瀉等癥(zheng)狀；含有鞣(rou)酸(suan)(suan)，鞣(rou)酸(suan)(suan)遇到海鮮中(zhong)的蛋(dan)白(bai)質會凝固，形成不易于消化的物質；含有大量葡萄糖(tang)(tang)，食后(hou)被人體吸收，容易使(shi)血糖(tang)(tang)上升(sheng)，故而糖(tang)(tang)尿病(bing)患者須忌食。
雞蛋中含有(you)大量膽固(gu)醇，吃的過(guo)多，容易引起高(gao)膽固(gu)醇等心腦血管疾病；另外，雞蛋中的脂肪屬于飽和脂肪酸，過(guo)多食用，則(ze)會導致肥胖。
我心明亮 
