葡萄魚(yu)(yu)(yu)(yu)是安徽省傳(chuan)統(tong)名菜(cai)(cai)，淮北平原，土地(di)肥沃，氣候溫和，盛(sheng)產葡萄。早(zao)先(xian)用(yong)于釀酒，唐代即(ji)(ji)有“葡萄美酒夜光杯”的著名詩句。蕭(xiao)縣葡萄酒清亮透明、柔和爽(shuang)口(kou)、回味(wei)(wei)綿(mian)長，具有濃郁的果香(xiang)和陳酒醇香(xiang)，在(zai)國內外頗負盛(sheng)名。在(zai)葡萄美酒的啟迪下，蕭(xiao)縣廚師獨具匠心，經(jing)過多次實踐(jian)，“葡萄魚(yu)(yu)(yu)(yu)”脫穎(ying)而出。后經(jing)過徽菜(cai)(cai)大師方乃根先(xian)從“形(xing)”上(shang)創作(zuo)，引進淮揚(yang)菜(cai)(cai)中“荔枝魚(yu)(yu)(yu)(yu)”廚藝，剔除魚(yu)(yu)(yu)(yu)骨架(jia)，取魚(yu)(yu)(yu)(yu)肉(rou)制(zhi)(zhi)成葡萄顆粒狀(zhuang)，烹制(zhi)(zhi)后再(zai)拼裝(zhuang)成魚(yu)(yu)(yu)(yu)狀(zhuang)，再(zai)從“味(wei)(wei)”上(shang)著手，用(yong)紅(hong)葡萄酒調味(wei)(wei)，綜合解決色、香(xiang)、形(xing)、味(wei)(wei)問(wen)題。通常將腌制(zhi)(zhi)的青魚(yu)(yu)(yu)(yu)蘸蛋糊油炸，呈葡萄粒狀(zhuang)時撈出；菜(cai)(cai)葉焯水貼在(zai)魚(yu)(yu)(yu)(yu)肉(rou)旁，調料勾芡淋上(shang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)身(shen)即(ji)(ji)成。成菜(cai)(cai)后，外酥里嫩、口(kou)感酸(suan)甜。
葡萄(tao)魚(yu)以青(qing)魚(yu)為原(yuan)料，配以葡萄(tao)原(yuan)汁，按整串葡萄(tao)的(de)外(wai)形造(zao)型，刀(dao)工(gong)細膩、炸制精美(mei)、線(xian)條明快、口味富(fu)有濃郁的(de)甜酸葡萄(tao)果香，是(shi)筵席(xi)中令(ling)人爽(shuang)口的(de)佳(jia)饌。
青(qing)魚富含硒、碘(dian)、鋅元素以(yi)及核(he)酸，有抗衰老和抗癌的(de)作用，常(chang)用于食療。青(qing)魚體內(nei)含有多不飽和脂肪酸，可以(yi)擴張(zhang)血管，防(fang)止血液凝結。
葡萄汁中的(de)花(hua)青素具有抗氧化、預防(fang)心腦(nao)血(xue)管疾病、降血(xue)壓(ya)等作(zuo)用。
雞蛋富含(han)蛋白(bai)質，且蛋白(bai)質的氨基酸(suan)比例適合人(ren)體生理需要，利用率高達(da)98%以上，十(shi)分容易被人(ren)體吸(xi)收(shou)。
做法一
食材
帶(dai)皮青(qing)魚(yu)肉350克，青(qing)菜(cai)葉(xie)4片，雞蛋一個，咸面包屑(xie)75克，葡萄汁100克。
做法
1.魚肉治凈修(xiu)成(cheng)梯形，剞花刀至皮(pi)，放調料腌(a)20分鐘，粘(zhan)一層(ceng)蛋糊，在粘(zhan)一層(ceng)面包屑，下7成(cheng)油鍋中炸至金黃色，呈葡萄粒狀時撈出(chu)裝盤。
2.菜(cai)葉(xie)焯水修成(cheng)葡萄葉(xie)狀，貼在魚(yu)肉(rou)旁，用(yong)白糖、白醋、鹽、葡萄汁(zhi)勾芡淋上(shang)即成(cheng)。
做法二
食材
青魚肉(rou)350克(ke)(ke)，葡(pu)萄汁100克(ke)(ke)，青菜葉4片(pian)，雞蛋1只(zhi)，面(mian)包75克(ke)(ke)，面(mian)粉(fen)25克(ke)(ke)，蔥(cong)段、姜(jiang)片(pian)各10克(ke)(ke)，醬油25克(ke)(ke)，醋35克(ke)(ke)，白(bai)糖150克(ke)(ke)，生粉(fen)適量，香油少許。
做法
1.雞(ji)蛋(dan)磕(ke)入(ru)碗內，充分打散。面包去掉(diao)外層(ceng)硬皮，上(shang)面粉(fen)，搓成粉(fen)屑。
2.將魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)(rou)皮面朝下放砧板上，于肉(rou)(rou)面每隔2．5厘米用坡刀(dao)(dao)劃花刀(dao)(dao)，再間隔1．5厘米橫著劃直(zhi)花刀(dao)(dao)，刀(dao)(dao)口深至(zhi)魚(yu)(yu)(yu)皮，放入碗內(nei)，加蔥、姜、鹽、醬油，腌漬(zi)20分鐘左右，揀(jian)去蔥姜，將魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)(rou)沾勻蛋漿，再均勻灑一層面包粉，使(shi)粘滿魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)(rou)及刀(dao)(dao)縫內(nei)。
3.鍋置大(da)火(huo)上，下(xia)油燒至五成熟時，下(xia)入魚(yu)，炸約(yue)3分(fen)鐘，魚(yu)皮收縮(suo)并呈(cheng)淡黃色、魚(yu)肉(rou)張(zhang)開成葡萄粒狀，即(ji)撈起放碟內。
4.青(qing)菜葉用(yong)滾水燙過，切成葡萄葉及(ji)梗的形狀，鑲在魚肉旁(pang)，使成帶枝撈咸褦狀。
5.炸魚的同時，另取鍋(guo)置大(da)火上，加入葡萄汁、白糖、醋(cu)、醬油(you)(15克)、鹽，煮滾后(hou)用生(sheng)粉(fen)水勾芡(qian)，淋(lin)入香(xiang)油(you)，起(qi)鍋(guo)澆在碟(die)中魚上即(ji)可。
青魚(yu)不(bu)(bu)適(shi)宜脾胃虛弱、氣血不(bu)(bu)足和患有瘙(sao)癢性皮(pi)膚病(bing)的人食(shi)用。
葡萄(tao)里含(han)有(you)果酸(suan)，會(hui)使牛(niu)奶中(zhong)的蛋白(bai)質凝(ning)固(gu)，不僅(jin)影響吸收(shou)，嚴重者還(huan)會(hui)出現腹脹(zhang)、腹痛、腹瀉(xie)等癥狀；含(han)有(you)鞣酸(suan)，鞣酸(suan)遇(yu)到海鮮中(zhong)的蛋白(bai)質會(hui)凝(ning)固(gu)，形成不易于消化的物(wu)質；含(han)有(you)大量葡萄(tao)糖(tang)，食后被(bei)人體(ti)吸收(shou)，容易使血糖(tang)上升，故而糖(tang)尿(niao)病患(huan)者須(xu)忌(ji)食。
雞蛋中含有大量(liang)膽(dan)固醇，吃的(de)(de)過多，容(rong)易(yi)引(yin)起高膽(dan)固醇等(deng)心腦血管疾病；另外(wai)，雞蛋中的(de)(de)脂肪屬于(yu)飽和脂肪酸，過多食用，則(ze)會(hui)導致肥胖(pang)。
我心明亮 
