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基本介紹

烏鱧（學(xue)名(ming)：Channa argus）是鱧科(ke)、鱧屬魚類。身(shen)體(ti)前(qian)部(bu)(bu)呈(cheng)圓筒(tong)形，后(hou)部(bu)(bu)側(ce)(ce)(ce)扁。體(ti)色呈(cheng)灰黑(hei)(hei)色，體(ti)背和頭(tou)(tou)頂色較暗黑(hei)(hei)，腹部(bu)(bu)淡白，體(ti)側(ce)(ce)(ce)各有不規則黑(hei)(hei)色斑(ban)塊，頭(tou)(tou)側(ce)(ce)(ce)有黑(hei)(hei)色斑(ban)紋；奇鰭(qi)(qi)有黑(hei)(hei)白相(xiang)間的斑(ban)點(dian)，偶鰭(qi)(qi)為灰黃色，間有不規則斑(ban)點(dian)。頭(tou)(tou)長，吻短圓鈍，口大，牙細小。眼小，鼻孔兩對(dui)。體(ti)背部(bu)(bu)及體(ti)側(ce)(ce)(ce)暗黑(hei)(hei)色，腹部(bu)(bu)色較淡。體(ti)側(ce)(ce)(ce)有許多(duo)青黑(hei)(hei)色不規則花斑(ban)，頭(tou)(tou)側(ce)(ce)(ce)自(zi)(zi)眼后(hou)有3條(tiao)縱行(xing)黑(hei)(hei)色條(tiao)紋。上(shang)側(ce)(ce)(ce)一條(tiao)起自(zi)(zi)吻端，經眼后(hou)延(yan)至鰓孔上(shang)角(jiao)。下二(er)條(tiao)均起自(zi)(zi)眼下，沿頭(tou)(tou)側(ce)(ce)(ce)止于胸鰭(qi)(qi)基(ji)(ji)部(bu)(bu)。背鰭(qi)(qi)、臀鰭(qi)(qi)、尾鰭(qi)(qi)上(shang)有黑(hei)(hei)白相(xiang)間的花紋。胸鰭(qi)(qi)、腹鰭(qi)(qi)淡黃色；胸鰭(qi)(qi)基(ji)(ji)部(bu)(bu)有一黑(hei)(hei)色斑(ban)點(dian)。

烏鱧為底棲肉食(shi)(shi)兇猛性魚類(lei)，平時喜生(sheng)活在沿岸泥底水(shui)(shui)草叢(cong)生(sheng)的(de)淺水(shui)(shui)區，潛伏在水(shui)(shui)草中(zhong)等待時機(ji)追捕食(shi)(shi)物，夜間有時在水(shui)(shui)的(de)上層游動。仔魚以浮游動物為食(shi)(shi)；幼(you)魚以水(shui)(shui)生(sheng)昆蟲、小蝦和小魚為食(shi)(shi)；成魚則(ze)捕食(shi)(shi)其他魚類(lei)。分布于中(zhong)國各(ge)大小水(shui)(shui)系（新疆西藏未報導）、朝鮮、日本(ben)、東南亞、印度(du)和俄羅斯遠(yuan)東。

烏鱧能食用(yong)，但(dan)危害養(yang)魚業。烏鱧肉(rou)(rou)中含(han)蛋白(bai)質、脂肪(fang)、多(duo)種(zhong)氨基(ji)酸，還含(han)有人體必需的礦物質及多(duo)種(zhong)維生素。其魚肉(rou)(rou)細嫩厚實，通常處理(li)成魚段或魚片后烹調。

生長與分布

棲息環境

烏鱧是營底(di)棲(qi)性(xing)魚類(lei)，通常(chang)棲(qi)息于水草(cao)叢生、底(di)泥細軟的(de)靜水或微(wei)流水中，遍布于湖泊、江河(he)、水庫、池(chi)塘(tang)等(deng)水域內。時(shi)常(chang)潛(qian)于水底(di)層，以擺動其胸鰭(qi)來維持(chi)身體平衡。

烏鱧對水(shui)(shui)(shui)體中環境(jing)因子的(de)(de)(de)變化(hua)適(shi)應性強(qiang)，尤(you)其對缺氧(yang)(yang)、水(shui)(shui)(shui)溫(wen)(wen)(wen)和(he)不良水(shui)(shui)(shui)質有(you)很強(qiang)的(de)(de)(de)適(shi)應能力。當(dang)(dang)水(shui)(shui)(shui)體缺氧(yang)(yang)時(shi)(shi)，它可以不時(shi)(shi)將(jiang)頭露出水(shui)(shui)(shui)面。借助在(zai)(zai)鰓腔內由(you)第一鰓弓(gong)背面的(de)(de)(de)上(shang)鰓骨和(he)舌頜(he)骨伸展出的(de)(de)(de)骨片組成的(de)(de)(de)鰓上(shang)器，直接呼吸空氣中的(de)(de)(de)氧(yang)(yang)氣。因此即使(shi)在(zai)(zai)少水(shui)(shui)(shui)和(he)無水(shui)(shui)(shui)的(de)(de)(de)潮濕地帶，也能生(sheng)(sheng)存相當(dang)(dang)長時(shi)(shi)間(jian)。烏魚(yu)的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)存水(shui)(shui)(shui)溫(wen)(wen)(wen)為0-41℃，最適(shi)水(shui)(shui)(shui)溫(wen)(wen)(wen)為16-30℃。當(dang)(dang)春季(ji)水(shui)(shui)(shui)溫(wen)(wen)(wen)達到8℃以上(shang)時(shi)(shi)，常(chang)在(zai)(zai)水(shui)(shui)(shui)體中上(shang)層活動；夏令季(ji)節活動于水(shui)(shui)(shui)體的(de)(de)(de)上(shang)層；秋季(ji)水(shui)(shui)(shui)溫(wen)(wen)(wen)下降(jiang)到6℃以下時(shi)(shi)，游動緩慢，常(chang)潛伏于水(shui)(shui)(shui)深處；冬季(ji)水(shui)(shui)(shui)溫(wen)(wen)(wen)接近0℃時(shi)(shi)，則蟄居在(zai)(zai)水(shui)(shui)(shui)底泥中停(ting)食不動。

分布范圍

世(shi)界(jie)：烏鱧分布于(yu)印度、東南亞(ya)至(zhi)俄羅斯遠東地(di)區、朝鮮(xian)、日本以及各大水系。美(mei)國(guo)也有(you)引入。

中國：烏鱧在中國分布(bu)(bu)(bu)十分普遍，除(chu)了(le)西部高原地(di)區(qu)之外(wai)，從南到北均有分布(bu)(bu)(bu)。其(qi)主要分布(bu)(bu)(bu)在長江(jiang)流(liu)域的河川、湖泊(bo)和池(chi)塘中。

形態及特征

背鰭(qi)49-52；臀鰭(qi)32-33；胸鰭(qi)16；腹(fu)鰭(qi)6。側線鱗62-67，7-8/17。全長(chang)330毫(hao)米(mi)。體長(chang)285毫(hao)米(mi)，為(wei)頭(tou)長(chang)3.0-3.2倍，為(wei)體高5.7-6倍。頭(tou)長(chang)為(wei)眼徑9倍，為(wei)吻長(chang)5.8倍，為(wei)尾柄高2.5倍。

體(ti)長，前部(bu)(bu)呈(cheng)(cheng)圓筒形，后(hou)部(bu)(bu)逐漸為側(ce)扁形。頭部(bu)(bu)較(jiao)長略扁平。吻短寬(kuan)而扁，前端鈍圓。口(kou)大，端位(wei)，口(kou)裂后(hou)延至(zhi)眼(yan)之大后(hou)方；下頜稍突(tu)出。上(shang)(shang)頜、下頜、犁骨及腭骨具尖細的齒。眼(yan)小(xiao)，側(ce)上(shang)(shang)位(wei)。鰓(sai)蓋(gai)膜越過峽部(bu)(bu)互相連結。背(bei)鰭(qi)(qi)(qi)極長，自(zi)胸鰭(qi)(qi)(qi)上(shang)(shang)方起直達尾(wei)鰭(qi)(qi)(qi)基。臀(tun)鰭(qi)(qi)(qi)也長，起自(zi)腹(fu)中，后(hou)延至(zhi)尾(wei)柄(bing)前方。胸鰭(qi)(qi)(qi)較(jiao)寬(kuan)，后(hou)緣呈(cheng)(cheng)圓形。下側(ce)位(wei)。腹(fu)鰭(qi)(qi)(qi)較(jiao)小(xiao)，次胸位(wei)。肛(gang)門位(wei)于(yu)臀(tun)鰭(qi)(qi)(qi)起點之前。體(ti)被小(xiao)圓鱗。頭部(bu)(bu)鱗片的形狀(zhuang)不(bu)規則。側(ce)線起于(yu)鰓(sai)孔的后(hou)上(shang)(shang)方，向下斜行至(zhi)臀(tun)鰭(qi)(qi)(qi)起點處變直，伸延至(zhi)尾(wei)鰭(qi)(qi)(qi)基部(bu)(bu)。

體(ti)背(bei)部及體(ti)側(ce)(ce)(ce)暗黑色(se)(se)，腹(fu)部色(se)(se)較淡。體(ti)側(ce)(ce)(ce)有許(xu)多青黑色(se)(se)不規(gui)則花斑(ban)，頭側(ce)(ce)(ce)自眼(yan)后有3條(tiao)縱行黑色(se)(se)條(tiao)紋(wen)。上(shang)側(ce)(ce)(ce)一條(tiao)起(qi)自吻端，經眼(yan)后延至鰓孔上(shang)角。下二(er)條(tiao)均起(qi)自眼(yan)下，沿頭側(ce)(ce)(ce)止于胸鰭基(ji)部。背(bei)鰭、臀(tun)鰭、尾鰭上(shang)有黑白(bai)相間的花紋(wen)。胸鰭、腹(fu)鰭淡黃色(se)(se)；胸鰭基(ji)部有一黑色(se)(se)斑(ban)點。

烏鱧的黑龍(long)江亞種主要特征為：背部(bu)顏色(se)為深綠黑色(se)，體(ti)側有不規則黑綠色(se)，背鰭和(he)尾鰭與背部(bu)同色(se)，胸(xiong)鰭和(he)臀鰭色(se)淺。

生活習性

習性

烏(wu)(wu)鱧喜歡柄息于水草茂盛或(huo)渾濁的(de)(de)(de)(de)水底，當小魚(yu)、小蝦等游近時(shi)(shi)，它(ta)(ta)便(bian)發起(qi)突襲將這些(xie)小動物(wu)吞(tun)掉，一條(tiao)0.5千克(ke)的(de)(de)(de)(de)烏(wu)(wu)鱧能吞(tun)下(xia)一條(tiao)150克(ke)重的(de)(de)(de)(de)草魚(yu)或(huo)鯉魚(yu)。烏(wu)(wu)鱧還(huan)能直接吸收空氣中(zhong)的(de)(de)(de)(de)氧，它(ta)(ta)憑借這一“特異功(gong)能”，當久(jiu)旱(han)無雨，湖水即將干枯時(shi)(shi)，它(ta)(ta)能像某些(xie)動物(wu)冬眠一樣(yang)，即呈蟄伏狀態，這時(shi)(shi)它(ta)(ta)尾部朝下(xia)把身體(ti)坐(zuo)進泥里，只留嘴(zui)巴露在泥面以上，俗(su)稱烏(wu)(wu)鱧“坐(zuo)橛”或(huo)“坐(zuo)遁(dun)”，這就(jiu)是烏(wu)(wu)鱧的(de)(de)(de)(de)“旱(han)眠”。這時(shi)(shi)它(ta)(ta)處(chu)于麻(ma)木狀態，可持續數周，等再次來水時(shi)(shi)便(bian)恢復正常生活。冬眠時(shi)(shi)鉆到稀泥里。溫暖(nuan)的(de)(de)(de)(de)季節，烏(wu)(wu)鱧在水中(zhong)活動一段時(shi)(shi)間(jian)后，往(wang)往(wang)需要將頭部露出(chu)水面，借以輔助(zhu)呼吸。

烏(wu)鱧具(ju)有(you)很強的(de)跳躍(yue)能力。當天(tian)氣悶熱、下雨漲水時(shi)(shi)，烏(wu)魚往(wang)往(wang)會(hui)躍(yue)出(chu)水面，沿塘堤岸逃逸(yi)；在(zai)有(you)流水沖(chong)擊時(shi)(shi)也會(hui)激起魚躍(yue)而(er)逃跑。若其生活的(de)池(chi)塘餌(er)料不足時(shi)(shi)，亦會(hui)向他池(chi)轉移，轉移時(shi)(shi)其身(shen)體似蛇(she)形，緩(huan)緩(huan)向前移動。

食性

烏(wu)(wu)(wu)鱧(li)為(wei)(wei)兇猛(meng)的(de)(de)(de)肉食(shi)(shi)(shi)(shi)性(xing)魚(yu)(yu)類(lei)(lei)，且較為(wei)(wei)貪食(shi)(shi)(shi)(shi)。捕食(shi)(shi)(shi)(shi)對象(xiang)隨魚(yu)(yu)體(ti)(ti)大小(xiao)(xiao)(xiao)而(er)異。體(ti)(ti)長(chang)3厘米(mi)(mi)以(yi)(yi)(yi)下的(de)(de)(de)苗種(zhong)主食(shi)(shi)(shi)(shi)橈足類(lei)(lei)、枝角類(lei)(lei)及(ji)搖蚊幼蟲等(deng)，體(ti)(ti)長(chang)3-8厘米(mi)(mi)以(yi)(yi)(yi)下的(de)(de)(de)苗種(zhong)以(yi)(yi)(yi)水(shui)生昆蟲的(de)(de)(de)幼蟲、蝌蚪、小(xiao)(xiao)(xiao)蝦、仔魚(yu)(yu)等(deng)為(wei)(wei)食(shi)(shi)(shi)(shi)，體(ti)(ti)長(chang)20厘米(mi)(mi)以(yi)(yi)(yi)上的(de)(de)(de)商品魚(yu)(yu)則以(yi)(yi)(yi)各種(zhong)小(xiao)(xiao)(xiao)型魚(yu)(yu)類(lei)(lei)和青(qing)蛙為(wei)(wei)捕食(shi)(shi)(shi)(shi)對象(xiang)（小(xiao)(xiao)(xiao)型魚(yu)(yu)類(lei)(lei)主要指鯽魚(yu)(yu)、餐條、赤眼鱒、泥鰍及(ji)各種(zhong)幼魚(yu)(yu)）。烏(wu)(wu)(wu)鱧(li)的(de)(de)(de)游動速(su)度(du)緩慢，但(dan)捕食(shi)(shi)(shi)(shi)一(yi)般不(bu)追趕獵(lie)物，而(er)是隱藏于水(shui)草或其(qi)他(ta)隱蔽物附(fu)近，并高(gao)度(du)注視四周的(de)(de)(de)動靜，一(yi)旦發現(xian)有(you)(you)魚(yu)(yu)類(lei)(lei)等(deng)適口活餌游經附(fu)近時便迅(xun)速(su)出擊，一(yi)舉捕獲。烏(wu)(wu)(wu)鱧(li)的(de)(de)(de)攝食(shi)(shi)(shi)(shi)量大，往往能(neng)吞(tun)食(shi)(shi)(shi)(shi)其(qi)體(ti)(ti)長(chang)一(yi)半(ban)左右的(de)(de)(de)活餌，胃的(de)(de)(de)最大容量可達其(qi)體(ti)(ti)重(zhong)的(de)(de)(de)60%左右。據解剖，一(yi)條500克重(zhong)的(de)(de)(de)烏(wu)(wu)(wu)鱧(li)，在較短時間內吞(tun)食(shi)(shi)(shi)(shi)10厘米(mi)(mi)長(chang)的(de)(de)(de)草魚(yu)(yu)種(zhong)8尾(wei)。烏(wu)(wu)(wu)鱧(li)還有(you)(you)自相殘殺的(de)(de)(de)習(xi)性(xing)，能(neng)吞(tun)食(shi)(shi)(shi)(shi)體(ti)(ti)長(chang)為(wei)(wei)本(ben)身2/3以(yi)(yi)(yi)下的(de)(de)(de)同類(lei)(lei)個體(ti)(ti)。其(qi)食(shi)(shi)(shi)(shi)量大小(xiao)(xiao)(xiao)與水(shui)溫(wen)有(you)(you)密切的(de)(de)(de)關系。夏季水(shui)溫(wen)高(gao)時相當(dang)貪食(shi)(shi)(shi)(shi)，攝食(shi)(shi)(shi)(shi)量大；當(dang)水(shui)溫(wen)低于12℃時即停止攝食(shi)(shi)(shi)(shi)。在人(ren)工飼養條件(jian)下，當(dang)動物性(xing)飼料(liao)不(bu)足時，也能(neng)以(yi)(yi)(yi)豆餅、菜餅、魚(yu)(yu)粉等(deng)人(ren)工配合飼料(liao)為(wei)(wei)食(shi)(shi)(shi)(shi)。

生長特性

烏鱧(li)生長迅(xun)速，由于魚(yu)(yu)(yu)體(ti)(ti)生長的(de)(de)環境(jing)(jing)不同，個(ge)體(ti)(ti)差異甚(shen)大，一般(ban)當年(nian)(nian)(nian)孵化的(de)(de)幼(you)魚(yu)(yu)(yu)，年(nian)(nian)(nian)底平(ping)均體(ti)(ti)長可達(da)15厘米(mi)、體(ti)(ti)重(zhong)50克(ke)左右。根據長江水產研(yan)究所在太湖采集的(de)(de)烏鱧(li)測(ce)定，每(mei)年(nian)(nian)(nian)齡(ling)(ling)組的(de)(de)體(ti)(ti)長和體(ti)(ti)重(zhong)為：1冬(dong)齡(ling)(ling)魚(yu)(yu)(yu)體(ti)(ti)長14.2-19.2厘米(mi)，體(ti)(ti)重(zhong)115-428克(ke)；2冬(dong)齡(ling)(ling)魚(yu)(yu)(yu)體(ti)(ti)長24.0-28.0厘米(mi)，體(ti)(ti)重(zhong)350-760克(ke)；3冬(dong)齡(ling)(ling)魚(yu)(yu)(yu)體(ti)(ti)長32.9-38.0厘米(mi)，體(ti)(ti)重(zhong)600-1000克(ke)。漁獲(huo)物中(zhong)(zhong)，體(ti)(ti)重(zhong)500克(ke)左右的(de)(de)居多，最(zui)大個(ge)體(ti)(ti)可達(da)5000克(ke)。烏鱧(li)生長速度相當快，但不同地(di)域(yu)、不同的(de)(de)環境(jing)(jing)中(zhong)(zhong)，烏鱧(li)與斑(ban)鱧(li)的(de)(de)生長速度不盡相同。

烏魚養殖技術

仔魚培育

剛孵出的魚(yu)苗十(shi)分幼弱，個體(ti)發育尚不完(wan)全，活(huo)動力(li)不強，所以該階(jie)段宜(yi)在原(yuan)孵化器中待魚(yu)苗開口攝食后馴(xun)養(yang)數日，再進一(yi)步擴(kuo)大(da)水體(ti)培(pei)(pei)育，這樣(yang)可(ke)增(zeng)強魚(yu)苗對養(yang)殖環(huan)境的適應能(neng)(neng)力(li)和魚(yu)苗攝食能(neng)(neng)力(li)提高成(cheng)活(huo)率(lv)。該培(pei)(pei)育階(jie)段是將(jiang)孵出魚(yu)苗體(ti)長3-4毫米(mi)培(pei)(pei)育成(cheng)12-15毫米(mi)仔(zi)魚(yu)；該階(jie)段仔(zi)魚(yu)體(ti)色(se)也從頭部開始轉變為黃(huang)棕色(se);在水體(ti)中能(neng)(neng)上下(xia)自(zi)主活(huo)動，捕食能(neng)(neng)力(li)增(zeng)強。

魚苗的引食與投飼

魚(yu)苗出膜后的(de)(de)第(di)五(wu)天開始投(tou)喂(wei)小(xiao)型的(de)(de)浮(fu)游動物（輪蟲、枝角類和橈足類等(deng)）或其幼(you)體，浮(fu)游動物規格控制在200微米以(yi)下，捕得(de)的(de)(de)浮(fu)游動物預(yu)先(xian)通(tong)過(guo)60目網片過(guo)濾，用(yong)濾后的(de)(de)濾液(ye)投(tou)喂(wei)。浮(fu)游動物應預(yu)先(xian)培育獲得(de)。如果是在污(wu)水中(zhong)捕得(de)，在濾液(ye)中(zhong)以(yi)0.2毫克/升暫養半小(xiao)時(shi)后再使用(yong)。開始馴(xun)食時(shi)按少投(tou)喂(wei)多分次(ci)原則，一(yi)(yi)般(ban)按4個(ge)(ge)小(xiao)時(shi)1次(ci)，經(jing)3-4天后，改為6個(ge)(ge)小(xiao)時(shi)一(yi)(yi)次(ci)，適當增加(jia)投(tou)喂(wei)量(liang)，連投(tou)3-4天后，隨魚(yu)苗長大，飼料便不(bu)需要再過(guo)濾了，按8小(xiao)時(shi)投(tou)喂(wei)一(yi)(yi)次(ci)，即(ji)每天3次(ci)在動物飼料不(bu)足的(de)(de)情況下，可以(yi)添加(jia)少量(liang)蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)液(ye)、豆漿等(deng)作補充(chong)。蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)液(ye)制取(qu)的(de)(de)方法(fa)是用(yong)雞蛋(dan)(dan)(dan)或鴨(ya)蛋(dan)(dan)(dan)除(chu)去蛋(dan)(dan)(dan)清(qing)后，加(jia)一(yi)(yi)倍的(de)(de)水，充(chong)分攪勻使用(yong)。

每天3次。在(zai)動物飼(si)料不足的(de)(de)情況下，可以(yi)添(tian)加(jia)少量蛋黃(huang)(huang)液、豆漿等作補(bu)充。蛋黃(huang)(huang)液制(zhi)取的(de)(de)方法(fa)是用雞蛋或(huo)鴨蛋除去蛋清后，加(jia)一(yi)倍的(de)(de)水，充分攪勻使用。

及時驅散集群

防(fang)止缺(que)(que)氧(yang)出膜后(hou)1-7天(tian)，魚苗(miao)有強(qiang)烈集(ji)(ji)群(qun)現象，隨著(zhu)魚苗(miao)生長，需氧(yang)量(liang)提高，集(ji)(ji)群(qun)棲(qi)息(xi)很(hen)容易(yi)缺(que)(que)氧(yang)傷苗(miao)。所(suo)以，當出現集(ji)(ji)群(qun)棲(qi)息(xi)時，應(ying)及時采用撈海、面盆(pen)等工(gong)具輕輕攪(jiao)動(dong)水體(ti)驅散，以防(fang)局部缺(que)(que)氧(yang)。

水質管理

總的(de)應(ying)保證水體的(de)清新、富氧(yang)。該階段主要(yao)工(gong)作是清除未受精卵、太陽子和(he)(he)死苗，防止(zhi)這些(xie)物(wu)質的(de)腐變和(he)(he)釋放出油滴引起(qi)油封造成魚苗缺氧(yang)死亡，同(tong)時必(bi)須(xu)清除殘佴(nai)和(he)(he)魚體的(de)排(pai)泄(xie)物(wu)。水泥池(chi)培育(yu)可用虹(hong)吸排(pai)污(wu)，如是網箱不(bu)僅要(yao)虹(hong)吸，還需每天刷箱，保持(chi)網箱內(nei)外(wai)水流暢通;適時換入新水，換水時水溫溫差(cha)不(bu)宜超過(guo)2℃，早期(qi)換水量60-70%，2周后減少到30-50%，水泥池(chi)培育(yu)時，可以采用球閥控制噴水增(zeng)氧(yang)進水，并通過(guo)溢(yi)水口排(pai)出。進水要(yao)緩，流速不(bu)宜過(guo)快，以防魚苗被粘(zhan)在網絹和(he)(he)池(chi)邊。定時增(zeng)氧(yang)，改善底(di)部環(huan)(huan)境。保持(chi)良好的(de)幼苗培育(yu)環(huan)(huan)境。

防病

該階(jie)段(duan)，體(ti)表沒(mei)有鱗片保護(hu)，很容(rong)易受(shou)(shou)損傷，受(shou)(shou)水(shui)霉和原生(sheng)(sheng)動(dong)物(wu)(wu)侵害。所以魚苗完全(quan)出膜(mo)、撈(lao)除(chu)卵膜(mo)之后(hou)，可用15毫克(ke)(ke)/升的(de)福爾(er)馬林(lin)進(jin)行(xing)預防。換(huan)入(ru)新(xin)水(shui)應先在貯水(shui)池(chi)中用5-25克(ke)(ke)/立方(fang)米(mi)的(de)生(sheng)(sheng)石灰或氯制劑消(xiao)毒藥物(wu)(wu)消(xiao)毒，一(yi)周待藥效(xiao)消(xiao)失(shi)后(hou)，將水(shui)培(pei)育成(cheng)嫩綠色后(hou)，再用于(yu)育苗池(chi)換(huan)水(shui)。每隔10-15天，施用一(yi)次有益微生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)制劑，改(gai)良(liang)水(shui)體(ti)環(huan)境。

及時分養

經(jing)過(guo)1周的(de)馴化培(pei)育(yu)(yu)，魚(yu)苗(miao)長至(zhi)1.2-1.5厘米，體(ti)(ti)(ti)(ti)色從頭部開始轉為黃棕色，機體(ti)(ti)(ti)(ti)各器(qi)官發育(yu)(yu)更(geng)完善(shan)活動(dong)能力更(geng)強，在水體(ti)(ti)(ti)(ti)中能上下(xia)自由活動(dong)，正(zheng)常(chang)捕(bu)食。隨(sui)著個(ge)體(ti)(ti)(ti)(ti)發育(yu)(yu)長大(da)、相對密度提高，魚(yu)苗(miao)個(ge)體(ti)(ti)(ti)(ti)大(da)小(xiao)分化，水質(zhi)也容易(yi)惡化，發病(bing)率(lv)便會相應增高，這時必須及時過(guo)篩，按規格大(da)小(xiao)，降(jiang)低(di)密度分養到魚(yu)種(zhong)培(pei)育(yu)(yu)池。

池塘養殖

池塘要求

烏鱧的(de)池(chi)(chi)塘(tang)健康(kang)養殖(zhi)，應(ying)根據其生(sheng)(sheng)態和(he)生(sheng)(sheng)活習性創造適(shi)宜的(de)養殖(zhi)環境(jing)，選(xuan)擇和(he)投放種質(zhi)(zhi)純正、規格適(shi)當(dang)的(de)苗種，采(cai)取(qu)合理的(de)養殖(zhi)模式、養殖(zhi)密度，通過科(ke)學管水、科(ke)學投餌、科(ke)學使用魚藥防治病害(hai)，促進烏鱧健康(kang)、快速(su)生(sheng)(sheng)長(chang)。每(mei)池(chi)(chi)面(mian)(mian)積達2670平方(fang)米、水深2米。實踐表明(ming)，適(shi)當(dang)擴大(da)池(chi)(chi)塘(tang)面(mian)(mian)積與(yu)深度，能增加水體(ti)體(ti)積，為烏鱧生(sheng)(sheng)長(chang)、活動(dong)提供更加開闊、寬松與(yu)舒適(shi)的(de)生(sheng)(sheng)態環境(jing)。同(tong)時，根據烏鱧的(de)生(sheng)(sheng)活習性，每(mei)年4月上中旬在池(chi)(chi)塘(tang)四周淺水區種植苦(ku)草、輪葉(xie)黑(hei)藻、水葫蘆等(deng)水草，水草生(sheng)(sheng)長(chang)后的(de)覆蓋面(mian)(mian)積為池(chi)(chi)塘(tang)水面(mian)(mian)的(de)30%左右，以(yi)供烏鱧隱(yin)蔽(bi)棲息，并有(you)利于改善水質(zhi)(zhi)和(he)高溫季(ji)節降低水溫。

魚種放養技術

提(ti)高(gao)魚(yu)種(zhong)(zhong)(zhong)規格(ge)、降低養(yang)殖密度，保持池塘合(he)理(li)的(de)載魚(yu)量，平衡生態環境(jing)，實現健康養(yang)殖。一般(ban)在三四月份(fen)每(mei)畝投放體(ti)重120克左(zuo)右的(de)烏鱧魚(yu)種(zhong)(zhong)(zhong)2200尾，并搭配(pei)體(ti)重50-100克的(de)鰱、鳙魚(yu)種(zhong)(zhong)(zhong)100尾（二者比(bi)例為4:1）、大規格(ge)銀鯽魚(yu)魚(yu)種(zhong)(zhong)(zhong)50尾，讓(rang)其(qi)調節(jie)水(shui)質和攝食(shi)部分殘餌。魚(yu)種(zhong)(zhong)(zhong)放養(yang)前用3-4%食(shi)鹽水(shui)浸洗10分鐘。要(yao)求魚(yu)種(zhong)(zhong)(zhong)體(ti)表光潔、肌肉豐(feng)滿(man)、無傷無病、游(you)動活潑、規格(ge)整齊。

餌料投喂

烏(wu)(wu)鱧(li)的(de)(de)餌(er)(er)(er)料來源較(jiao)廣，可投(tou)(tou)喂新鮮或冰凍(dong)的(de)(de)鰱魚(yu)(yu)(yu)、鯉魚(yu)(yu)(yu)、鯽魚(yu)(yu)(yu)等(deng)魚(yu)(yu)(yu)塊和小雜魚(yu)(yu)(yu)、蝦(xia)。以(yi)冰鮮魚(yu)(yu)(yu)為餌(er)(er)(er)料，要(yao)將餌(er)(er)(er)料魚(yu)(yu)(yu)切成適口大小，通過制造響聲(sheng)馴食(shi)，每(mei)天(tian)(tian)上(shang)下午各喂1次(ci)，每(mei)次(ci)投(tou)(tou)喂30分鐘左右，日投(tou)(tou)喂量(liang)為池中烏(wu)(wu)鱧(li)體重的(de)(de)6%-10%，隨著魚(yu)(yu)(yu)體長(chang)大投(tou)(tou)喂量(liang)可逐漸下降到(dao)4-5%。投(tou)(tou)飼要(yao)堅持“四定”方法，將餌(er)(er)(er)料魚(yu)(yu)(yu)定點(dian)撒拋在(zai)投(tou)(tou)飼區內，并視魚(yu)(yu)(yu)攝食(shi)、水溫、水質及天(tian)(tian)氣等(deng)具體情(qing)況(kuang)予以(yi)增減。堅持每(mei)天(tian)(tian)早晚巡(xun)塘，觀察和掌握(wo)魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)攝食(shi)、生長(chang)、活動及水質等(deng)環(huan)境變化情(qing)況(kuang)，及時清(qing)除殘餌(er)(er)(er)、污物。

水質管理

許多(duo)人(ren)認為(wei)，烏(wu)鱧耐低氧，不太重視(shi)活(huo)水(shui)(shui)養(yang)(yang)(yang)魚。其實，烏(wu)鱧的(de)池(chi)塘精養(yang)(yang)(yang)，殘餌和(he)排泄物較多(duo)，常(chang)產生硫化氫、甲烷等(deng)還原性氣(qi)(qi)體使(shi)池(chi)水(shui)(shui)惡化，影響(xiang)烏(wu)鱧健康(kang)生長，導致病害發(fa)生，因此要(yao)合理調節(jie)水(shui)(shui)質(zhi)。養(yang)(yang)(yang)殖前期(qi)(qi)(qi)與后(hou)期(qi)(qi)(qi)，每(mei)5-7天換(huan)水(shui)(shui)1次(ci)，換(huan)水(shui)(shui)量為(wei)池(chi)水(shui)(shui)的(de)1/3；7-9月高溫期(qi)(qi)(qi)，將池(chi)水(shui)(shui)加深至最高水(shui)(shui)位，并每(mei)隔三四天換(huan)水(shui)(shui)1次(ci)，7-10天大換(huan)水(shui)(shui)1次(ci)，換(huan)去池(chi)水(shui)(shui)的(de)2/5，具體根據天氣(qi)(qi)、水(shui)(shui)質(zhi)和(he)魚的(de)活(huo)動(dong)情況靈活(huo)掌握。每(mei)20-30天每(mei)立方(fang)米(mi)水(shui)(shui)體用生石灰20克(ke)化水(shui)(shui)全池(chi)潑灑(sa)1次(ci)，定期(qi)(qi)(qi)使(shi)用光(guang)合細菌等(deng)微生物制劑(ji)改善水(shui)(shui)質(zhi)和(he)底質(zhi)。遇惡劣天氣(qi)(qi)或魚浮頭等(deng)情況，要(yao)及(ji)時開增(zeng)氧機增(zeng)氧，始終保持池(chi)水(shui)(shui)pH值7-8，透明度30-35厘米(mi)。

病害防治

切實加強病害防治，魚種下(xia)塘(tang)前(qian)10天，要(yao)排干池水(shui)(shui)，清除過多淤泥(ni)，然后每畝用(yong)生石灰(hui)100千克(ke)(ke)徹(che)底消毒。每月每立方米水(shui)(shui)體用(yong)漂白粉1克(ke)(ke)或強氯(lv)精(jing)0.3克(ke)(ke)或硫酸銅(tong)0.7克(ke)(ke)化水(shui)(shui)交(jiao)替全池潑灑1次(ci)。發病季節，定期在(zai)飼(si)料中添加大蒜素及維生素（按(an)說(shuo)明書操作）連喂3-5天。發生魚病時(shi)，及時(shi)診斷，對癥下(xia)藥治療。

繁殖方式

性成熟年齡

烏鱧(li)的(de)(de)性(xing)成熟年齡(ling)，因不同地(di)區的(de)(de)氣候而差異較大。中國華南地(di)區只(zhi)需(xu)1冬齡(ling)性(xing)腺可(ke)以發育(yu)成熟，江(jiang)蘇、浙江(jiang)一帶需(xu)達到2冬齡(ling)才能產卵，黑龍江(jiang)流域的(de)(de)烏鱧(li)則需(xu)3冬齡(ling)以上。

季節水溫

烏鱧的產(chan)卵季節(jie)因(yin)各地氣候條件不同而異。在中(zhong)(zhong)(zhong)國華南地區(qu)為(wei)(wei)4月(yue)中(zhong)(zhong)(zhong)旬至9月(yue)中(zhong)(zhong)(zhong)旬，5、6月(yue)最盛；中(zhong)(zhong)(zhong)地區(qu)為(wei)(wei)5-7月(yue)，以6月(yue)較為(wei)(wei)集中(zhong)(zhong)(zhong)。繁殖水(shui)溫為(wei)(wei)18-30℃，最適水(shui)溫為(wei)(wei)20-25℃。

產卵環境

烏鱧對產(chan)(chan)卵環境(jing)要求不嚴，在(zai)湖泊、河流、池塘及水庫等水域內均可(ke)自然繁殖，產(chan)(chan)卵場般(ban)選擇在(zai)水草茂盛的淺(qian)水區，便(bian)于筑巢(chao)產(chan)(chan)卵。

懷卵量

烏(wu)鱧的懷卵(luan)(luan)量、產(chan)卵(luan)(luan)量與個(ge)體大小有關，通常每千克(ke)雌(ci)魚可懷卵(luan)(luan)2萬粒(li)左(zuo)右，卵(luan)(luan)子一次成熟，分批產(chan)出，產(chan)卵(luan)(luan)一次約5000-10000粒(li)。受精(jing)卵(luan)(luan)為鮮黃色，卵(luan)(luan)徑2毫米左(zuo)右，卵(luan)(luan)膜內有一油球因而能浮(fu)于(yu)水面。

產卵方式

烏鱧(li)有筑巢(chao)(chao)產卵(luan)(luan)(luan)的(de)習性。產卵(luan)(luan)(luan)巢(chao)(chao)多分(fen)布在水(shui)流平緩(huan)、水(shui)草茂盛的(de)水(shui)域(yu)，外(wai)觀呈圓形，直徑一般(ban)為0.5-1米左右(you)。筑巢(chao)(chao)時(shi)，雌雄親(qin)魚(yu)共同用(yong)口銜取水(shui)草和植物碎(sui)片，以(yi)唾(tuo)液作黏合劑，筑成漂浮(fu)于水(shui)面的(de)環(huan)狀魚(yu)巢(chao)(chao)。烏鱧(li)有護卵(luan)(luan)(luan)的(de)性。產卵(luan)(luan)(luan)后(hou)，親(qin)魚(yu)輪流守候在魚(yu)巢(chao)(chao)下面，驅趕敵害以(yi)保護魚(yu)卵(luan)(luan)(luan)安全，并及(ji)時(shi)維護因風浪受損(sun)的(de)魚(yu)巢(chao)(chao)。

產卵過程

鱧屬魚(yu)類的(de)(de)(de)(de)產(chan)卵過程基本(ben)相同(tong)。營(ying)巢(chao)(chao)后(hou)，親(qin)魚(yu)即(ji)在(zai)(zai)巢(chao)(chao)的(de)(de)(de)(de)附(fu)近游(you)動(dong)，并保持(chi)活躍狀(zhuang)(zhuang)態(tai)(tai)。在(zai)(zai)巢(chao)(chao)下伏窩數(shu)日，多數(shu)個體在(zai)(zai)營(ying)巢(chao)(chao)后(hou)2天，即(ji)在(zai)(zai)巢(chao)(chao)上開始產(chan)卵。起(qi)初(chu)由雌(ci)魚(yu)在(zai)(zai)巢(chao)(chao)下游(you)動(dong)，徘徊數(shu)次，產(chan)卵時(shi)，雌(ci)魚(yu)先游(you)至(zhi)巢(chao)(chao)下近水(shui)(shui)面處，腹部朝(chao)天，成(cheng)仰臥狀(zhuang)(zhuang)態(tai)(tai)，身體緩緩擺動(dong)，有(you)規律(lv)地將卵徐徐產(chan)出(chu)。隨后(hou)，雄魚(yu)以同(tong)樣仰臥狀(zhuang)(zhuang)態(tai)(tai)，靠近雌(ci)魚(yu)，射(she)出(chu)精液，在(zai)(zai)水(shui)(shui)中(zhong)完成(cheng)受精，此時(shi)，可見(jian)在(zai)(zai)魚(yu)巢(chao)(chao)上有(you)成(cheng)串珠狀(zhuang)(zhuang)分離、晶瑩(ying)的(de)(de)(de)(de)金黃(huang)色(se)卵粒附(fu)著。產(chan)出(chu)的(de)(de)(de)(de)卵密集地浮在(zai)(zai)水(shui)(shui)草(cao)所圍繞的(de)(de)(de)(de)巢(chao)(chao)的(de)(de)(de)(de)空隙或(huo)草(cao)墊表面，即(ji)使被風吹(chui)或(huo)水(shui)(shui)流(liu)所激動(dong)，也不致(zhi)四散(san)，卵塊分散(san)成(cheng)不規則的(de)(de)(de)(de)圓形，其直(zhi)徑為15-50厘米，一般與(yu)(yu)巢(chao)(chao)徑相似。產(chan)卵時(shi)，親(qin)魚(yu)十(shi)分靈敏(min)，遇到外界驚(jing)擾或(huo)與(yu)(yu)人接(jie)近，立即(ji)中(zhong)止(zhi)產(chan)卵。產(chan)卵活動(dong)正常持(chi)續15-45分鐘(zhong)。

孵化、發育

烏鱧的卵(luan)(luan)(luan)金黃(huang)(huang)色(se)(se)，有油球(qiu)(qiu)，為浮性卵(luan)(luan)(luan)，卵(luan)(luan)(luan)徑2毫(hao)(hao)米左右。精卵(luan)(luan)(luan)的孵(fu)(fu)化時間與水(shui)(shui)溫有關(guan)：水(shui)(shui)溫較(jiao)低時，孵(fu)(fu)化化時間較(jiao)長；水(shui)(shui)溫較(jiao)高，則孵(fu)(fu)化時間短(duan)(duan)些。剛孵(fu)(fu)出的魚(yu)(yu)(yu)苗全(quan)(quan)(quan)長3.8-4.3毫(hao)(hao)米，體遍布(bu)黑色(se)(se)素細胞(bao)，胸鰭(qi)(qi)原基(ji)出現(xian)，油球(qiu)(qiu)和(he)卵(luan)(luan)(luan)黃(huang)(huang)囊(nang)使體部明(ming)顯(xian)膨大(da)，外形象蝌蚪，常(chang)側臥漂浮于(yu)近水(shui)(shui)面，運動(dong)能(neng)差(cha)，依靠(kao)吸(xi)收卵(luan)(luan)(luan)黃(huang)(huang)而(er)生(sheng)。苗全(quan)(quan)(quan)長達6.1-6.2毫(hao)(hao)米時，胸鰭(qi)(qi)、鰓裂(lie)和(he)口均已出現(xian)，卵(luan)(luan)(luan)黃(huang)(huang)內油球(qiu)(qiu)位置移(yi)至(zhi)腹部，常(chang)呈仰臥狀態于(yu)水(shui)(shui)面，并(bing)能(neng)向下作短(duan)(duan)程垂直運動(dong)。開(kai)始攝食，親魚(yu)(yu)(yu)隨(sui)群(qun)(qun)保護。全(quan)(quan)(quan)長達7.4-7.5毫(hao)(hao)米時，全(quan)(quan)(quan)身黑色(se)(se)，卵(luan)(luan)(luan)黃(huang)(huang)囊(nang)消失，集群(qun)(qun)游(you)動(dong)，開(kai)始攝食，親魚(yu)(yu)(yu)隨(sui)群(qun)(qun)保護。全(quan)(quan)(quan)長達15.5毫(hao)(hao)米時，體呈黃(huang)(huang)色(se)(se)，奇(qi)鰭(qi)(qi)末(mo)端(duan)呈黑色(se)(se)，背(bei)鰭(qi)(qi)、胸鰭(qi)(qi)和(he)臀鰭(qi)(qi)已具(ju)鰭(qi)(qi)條，腹鰭(qi)(qi)則始現(xian)鰭(qi)(qi)條，開(kai)始分散游(you)動(dong)。

護卵與護幼

產卵結束后(hou)，成(cheng)對(dui)的(de)親魚或(huo)僅雄親魚，潛伏在巢(chao)的(de)下面或(huo)巢(chao)的(de)附近(jin)巡游(you)，守護魚卵和(he)保護仔、幼魚。待(dai)仔魚孵出、離(li)巢(chao)，一直到幼苗自由游(you)泳與(yu)營獨立攝食(shi)時為止。

護卵護幼，可防止蛙、蛇(she)及(ji)其他魚(yu)類等敵害(hai)生物侵襲(xi)魚(yu)卵與仔、幼魚(yu)。同時(shi)(shi)親魚(yu)在守(shou)護時(shi)(shi)巡游巢(chao)邊，還(huan)能起到促(cu)進水(shui)的流(liu)動、交流(liu)氧氣、清新水(shui)質和(he)促(cu)進受(shou)精發(fa)育的作用。

親(qin)魚(yu)在護(hu)巢(chao)時(shi)(shi)，當發現有其(qi)(qi)他(ta)敵害動(dong)物接近(jin)魚(yu)巢(chao)，親(qin)魚(yu)即從水底上浮，兇猛地(di)突然襲擊，起初是用頭部或嘴(zui)尖(jian)驅除，如(ru)來(lai)敵仍襲擊如(ru)故(gu)(gu)，親(qin)魚(yu)便用猛烈的(de)(de)姿勢噬嚙(nie)。如(ru)人為故(gu)(gu)意將(jiang)附近(jin)的(de)(de)水草攪亂，或攪動(dong)巢(chao)內的(de)(de)卵，親(qin)魚(yu)感到危險時(shi)(shi)，可(ke)用口含的(de)(de)方法，將(jiang)巢(chao)內的(de)(de)卵或仔魚(yu)，全部移至其(qi)(qi)他(ta)場所。如(ru)親(qin)魚(yu)被(bei)人驚散逃(tao)走，過半小時(shi)(shi)或1-2小時(shi)(shi)又會返回。如(ru)雄魚(yu)被(bei)捕(bu)捉(zhuo)，只(zhi)要含卵的(de)(de)魚(yu)巢(chao)未被(bei)破壞(huai)，雌(ci)魚(yu)仍有可(ke)能回巢(chao)，只(zhi)有當巢(chao)被(bei)破壞(huai)，卵粒星(xing)散，親(qin)魚(yu)才(cai)不再(zai)返回守護(hu)。

仔魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)孵出后(hou)不久(jiu)，密集成(cheng)(cheng)群(qun)地聚(ju)在有(you)(you)水(shui)草的淺水(shui)處的水(shui)面(mian)或水(shui)下層(ceng)游動(dong)，親魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)在其附近保護。當仔魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)長(chang)大，離開魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)巢(chao)成(cheng)(cheng)群(qun)攝食時，親魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)仍不斷地尾(wei)隨在魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)群(qun)后(hou)面(mian)，此時防護活動(dong)更為(wei)加強，如有(you)(you)其他敵害(hai)對仔、幼(you)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)侵襲時，親魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)將全力以赴進(jin)行驅趕(gan)。當幼(you)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)長(chang)到4-6厘(li)米，能(neng)獨立生活，開始分散活動(dong)，并逐(zhu)漸散去時，親魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)才離開幼(you)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)群(qun)，結束護幼(you)工作。

親(qin)(qin)魚(yu)在守(shou)巢護(hu)幼期間，一(yi)般不主(zhu)動攝(she)食，但當有(you)小魚(yu)、蛙(wa)類(lei)等動物接近時，親(qin)(qin)魚(yu)也會兇猛(meng)吞食。在停止護(hu)幼后(hou)，如環境中(zhong)餌料不足時，會發生(sheng)親(qin)(qin)魚(yu)吃食仔魚(yu)的(de)現象(xiang)。

價值及其他

保護現狀

2007年12月12日(ri)，列入《中國(guo)國(guo)家重點保護經濟水生動植物資源名錄（第(di)一(yi)批(pi)）》。

物種危害

烏鱧會(hui)為害養魚(yu)業(ye)。在天然水域中，烏鱧主(zhu)要吃(chi)小(xiao)雜(za)魚(yu)。其生性兇猛，胃口奇大，常能吃(chi)掉某個湖泊(bo)或池塘里的其他所(suo)有(you)魚(yu)類(lei)。人工養殖(zhi)必(bi)須清(qing)野。

黑魚的營(ying)養價值及功(gong)效

黑魚的營養價值

1.蛋白質

烏(wu)(wu)鱧(li)(li)營養豐富(fu)，富(fu)含(han)蛋(dan)(dan)白質(zhi)，烏(wu)(wu)鱧(li)(li)肌肉中(zhong)含(han)有17．63%的(de)粗(cu)蛋(dan)(dan)白質(zhi)(高于我國的(de)四大淡(dan)水魚類)，肌肉中(zhong)氨(an)基(ji)酸(suan)含(han)量(liang)(liang)(liang)占(zhan)總量(liang)(liang)(liang)的(de)77．07%，其中(zhong)7種人體必(bi)(bi)需氨(an)基(ji)酸(suan)總量(liang)(liang)(liang)為(wei)(wei)29．73%，4種鮮(xian)味氨(an)基(ji)酸(suan)(天門冬(dong)氨(an)酸(suan)、谷氨(an)酸(suan)、丙(bing)氨(an)酸(suan)、甘氨(an)酸(suan))為(wei)(wei)31．01%，這可能就是烏(wu)(wu)鱧(li)(li)味道鮮(xian)美(mei)的(de)原因(yin)。烏(wu)(wu)鱧(li)(li)肌肉中(zhong)粗(cu)蛋(dan)(dan)白的(de)含(han)量(liang)(liang)(liang)為(wei)(wei)17．63%(雄(xiong)(xiong)性)、18．89%(雌(ci)性)，含(han)有18種的(de)氨(an)基(ji)酸(suan)，其中(zhong)8種人體必(bi)(bi)需氨(an)基(ji)酸(suan)，風味氨(an)基(ji)酸(suan)含(han)量(liang)(liang)(liang)都(dou)較高，利(li)用氨(an)基(ji)酸(suan)評價模式發現，雌(ci)雄(xiong)(xiong)烏(wu)(wu)鱧(li)(li)各部分(fen)必(bi)(bi)需氨(an)基(ji)酸(suan)組成比較齊全，雄(xiong)(xiong)肌肉為(wei)(wei)53分(fen)，雌(ci)肌肉為(wei)(wei)50分(fen)。烏(wu)(wu)鱧(li)(li)肌肉中(zhong)蛋(dan)(dan)白質(zhi)的(de)含(han)量(liang)(liang)(liang)(16．94%)高于鱖、草(cao)魚、鰱(lian)、鳙、中(zhong)華鱉、帶魚、對蝦和雞蛋(dan)(dan)中(zhong)蛋(dan)(dan)白質(zhi)的(de)含(han)量(liang)(liang)(liang)。

2.脂肪

烏鱧(li)是低脂(zhi)(zhi)食物(wu)，肉味鮮美，受到眾多消費者的(de)青睞，特(te)別(bie)適合滋補調養(yang)。目(mu)前的(de)研究發現烏鱧(li)中(zhong)脂(zhi)(zhi)肪含量較低，養(yang)殖中(zhong)飼料(liao)營養(yang)水(shui)平對烏鱧(li)質量增長率影(ying)響(xiang)為：蛋(dan)白質>無機鹽(yan)>糖(tang)類>脂(zhi)(zhi)肪，脂(zhi)(zhi)肪表現為最低。

3.礦物質

烏(wu)鱧肌肉及骨骼含(han)有(you)豐(feng)富的(de)(de)人(ren)(ren)體(ti)必需(xu)的(de)(de)K，Mg，Ca，zn，Fe，Cu．Mn，Ni，Cr等(deng)微量(liang)元(yuan)(yuan)素。烏(wu)鱧體(ti)內發現的(de)(de)Fe，Zn兩種微量(liang)元(yuan)(yuan)素的(de)(de)含(han)量(liang)顯著高于鯉魚(yu)、鰱魚(yu)、鳙魚(yu)和(he)虹鱒。烏(wu)鱧骨骼中的(de)(de)礦物質含(han)量(liang)豐(feng)富，特別是K，Mg和(he)ca是人(ren)(ren)體(ti)維持(chi)正常生理功能(neng)和(he)肌肉興奮的(de)(de)基本元(yuan)(yuan)素，此類礦物質含(han)量(liang)豐(feng)富，可能(neng)還(huan)與烏(wu)鱧的(de)(de)抗炎、抗疲勞等(deng)功效相關。

黑魚的經濟價值

烏鱧個體大、生長快、經(jing)濟價值(zhi)高。由(you)于鰓上器可耐低(di)氧，因此(ci)此(ci)魚便(bian)于運輸。除天然(ran)水(shui)域(yu)捕(bu)撈(lao)外，還應分(fen)地(di)散(san)養(yang)。在不放養(yang)鰱、鳙(yong)、草魚水(shui)庫，應對(dui)烏鱧進(jin)行繁殖(zhi)保護，并適當加強(qiang)成魚捕(bu)撈(lao)，從而提(ti)高產量。

黑魚的功效作用

黑魚可以(yi)補鈣(gai)，對(dui)于(yu)促進(jin)鈣(gai)質吸收有(you)好處(chu)，還(huan)可以(yi)有(you)緩解體(ti)質虛弱的(de)作用，對(dui)于(yu)緩解消化(hua)不良(liang)也有(you)好處(chu)。適用于(yu)身體(ti)虛弱，低蛋白(bai)血癥(zheng)、脾胃氣虛、營(ying)養(yang)不良(liang)，貧(pin)血之人(ren)食用，西(xi)廣一帶民間(jian)常(chang)視(shi)黑魚為(wei)珍貴補品，用以(yi)催(cui)乳(ru)、補血。

黑(hei)(hei)魚(yu)還有(you)祛(qu)風(feng)治疳、補脾益(yi)氣、利水(shui)消腫之效，因此三北(bei)地(di)區常有(you)產(chan)婦、風(feng)濕病(bing)患者、小兒疳病(bing)者覓烏(wu)鱧魚(yu)食(shi)之，作(zuo)為一種輔助食(shi)療法。吃(chi)黑(hei)(hei)魚(yu)可(ke)以有(you)健(jian)脾胃的(de)作(zuo)用，對于(yu)出現的(de)水(shui)腫、還有(you)風(feng)濕疾(ji)病(bing)的(de)人(ren)群(qun)都可(ke)以吃(chi)黑(hei)(hei)魚(yu)，可(ke)以有(you)緩解(jie)病(bing)情的(de)作(zuo)用。

黑魚的做法

1.黑魚煲湯

黑魚(yu)(yu)(yu)(yu)宰殺好后洗凈控干，切(qie)斷(duan)尾部(bu)，把中(zhong)斷(duan)部(bu)分(fen)(fen)的(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)肉(rou)(rou)沿脊背剔(ti)除(chu)下(xia)來；剔(ti)下(xia)的(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)肉(rou)(rou)在靠(kao)近肚皮的(de)部(bu)分(fen)(fen)有少(shao)量魚(yu)(yu)(yu)(yu)刺殘留，用(yong)刀剔(ti)除(chu)；剩下(xia)的(de)不帶刺的(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)肉(rou)(rou)，沿魚(yu)(yu)(yu)(yu)皮斜切(qie)成薄薄發魚(yu)(yu)(yu)(yu)片；將剩余的(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)架切(qie)段(duan)(duan)，與魚(yu)(yu)(yu)(yu)頭、魚(yu)(yu)(yu)(yu)尾、魚(yu)(yu)(yu)(yu)皮一起留好備用(yong)；之前(qian)處理好的(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)架，在沸水中(zhong)汆(cuan)去血水，然(ran)后撈出控干；將汆(cuan)好的(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)架放(fang)入盛好水的(de)沙(sha)煲(bao)，加入姜片、蓮(lian)藕、蔥段(duan)(duan)；大火煮沸后，用(yong)小火煲(bao)2.5—3小時，然(ran)后調入適量鹽和雞(ji)精即可。

2.紅燒黑魚

黑魚(yu)殺好洗干凈，兩面用刀切斜花，抹(mo)上(shang)鹽再(zai)加幾(ji)片姜(jiang)腌制半小時；然后姜(jiang)、蔥切成(cheng)(cheng)小段(duan)；油鍋開(kai)始預熱六七成(cheng)(cheng)，蛇頭魚(yu)入(ru)(ru)鍋中(zhong)火(huo)慢煎(jian)，可(ke)以加入(ru)(ru)適當料酒，倒入(ru)(ru)姜(jiang)、蔥，翻面再(zai)煎(jian)；最后加入(ru)(ru)適量清水(shui)、鹽、老抽，大火(huo)燒開(kai)，中(zhong)火(huo)慢燉，待鍋中(zhong)湯汁粘稠狀即可(ke)出(chu)鍋。

3.番茄黑魚

將(jiang)番茄切(qie)好，姜片多(duo)切(qie)一(yi)點，魚(yu)去骨(gu)切(qie)成(cheng)薄(bo)片，魚(yu)片先用(yong)(yong)鹽、料酒碼出漿(jiang)，然(ran)后放蛋清混合(he)均勻，最后放生粉混合(he)；熱鍋熱油，放入番茄和姜片快(kuai)速的翻炒至蓉，加(jia)適量的水燒沸(fei)騰，然(ran)后把魚(yu)頭、魚(yu)骨(gu)之類的放進去中火熬煮(zhu)10分鐘(zhong)撈出不(bu)用(yong)(yong)，在湯中放鹽、雞精，轉大火燒30秒，然(ran)后放入魚(yu)片，用(yong)(yong)勺子輕(qing)輕(qing)的推動魚(yu)片使其受(shou)熱均勻，待湯再次沸(fei)騰立馬關火。