烏鱧（學名：Channa argus）是鱧科、鱧屬魚(yu)類。身體(ti)前(qian)部(bu)(bu)呈(cheng)(cheng)圓筒形(xing)，后(hou)部(bu)(bu)側(ce)扁(bian)。體(ti)色(se)(se)呈(cheng)(cheng)灰黑(hei)(hei)色(se)(se)，體(ti)背(bei)和頭(tou)(tou)頂色(se)(se)較暗黑(hei)(hei)，腹部(bu)(bu)淡白，體(ti)側(ce)各有(you)(you)不(bu)(bu)規則黑(hei)(hei)色(se)(se)斑(ban)(ban)(ban)塊，頭(tou)(tou)側(ce)有(you)(you)黑(hei)(hei)色(se)(se)斑(ban)(ban)(ban)紋；奇鰭(qi)(qi)有(you)(you)黑(hei)(hei)白相間的(de)斑(ban)(ban)(ban)點(dian)(dian)，偶鰭(qi)(qi)為灰黃(huang)色(se)(se)，間有(you)(you)不(bu)(bu)規則斑(ban)(ban)(ban)點(dian)(dian)。頭(tou)(tou)長，吻短圓鈍，口大(da)，牙細小。眼小，鼻孔兩對。體(ti)背(bei)部(bu)(bu)及體(ti)側(ce)暗黑(hei)(hei)色(se)(se)，腹部(bu)(bu)色(se)(se)較淡。體(ti)側(ce)有(you)(you)許(xu)多青(qing)黑(hei)(hei)色(se)(se)不(bu)(bu)規則花斑(ban)(ban)(ban)，頭(tou)(tou)側(ce)自眼后(hou)有(you)(you)3條縱行(xing)黑(hei)(hei)色(se)(se)條紋。上(shang)側(ce)一條起自吻端，經眼后(hou)延至鰓孔上(shang)角。下(xia)二條均起自眼下(xia)，沿頭(tou)(tou)側(ce)止于胸(xiong)鰭(qi)(qi)基(ji)(ji)部(bu)(bu)。背(bei)鰭(qi)(qi)、臀鰭(qi)(qi)、尾鰭(qi)(qi)上(shang)有(you)(you)黑(hei)(hei)白相間的(de)花紋。胸(xiong)鰭(qi)(qi)、腹鰭(qi)(qi)淡黃(huang)色(se)(se)；胸(xiong)鰭(qi)(qi)基(ji)(ji)部(bu)(bu)有(you)(you)一黑(hei)(hei)色(se)(se)斑(ban)(ban)(ban)點(dian)(dian)。
烏鱧為底棲肉(rou)食兇猛(meng)性(xing)魚(yu)類，平時(shi)(shi)喜生活在沿岸泥底水(shui)草(cao)叢生的(de)淺水(shui)區，潛伏在水(shui)草(cao)中(zhong)等待時(shi)(shi)機追(zhui)捕食物(wu)，夜(ye)間有時(shi)(shi)在水(shui)的(de)上(shang)層游動(dong)。仔魚(yu)以浮游動(dong)物(wu)為食；幼魚(yu)以水(shui)生昆蟲、小蝦和(he)小魚(yu)為食；成魚(yu)則捕食其他(ta)魚(yu)類。分布于中(zhong)國各大(da)小水(shui)系（新疆西藏未報(bao)導）、朝鮮、日本、東南亞、印度和(he)俄羅(luo)斯遠東。
烏(wu)鱧能食(shi)用，但危(wei)害養(yang)魚業。烏(wu)鱧肉中含(han)蛋白質、脂肪、多種(zhong)氨基酸，還(huan)含(han)有(you)人體必需的礦物質及多種(zhong)維生素。其魚肉細嫩厚實(shi)，通常處(chu)理成魚段或魚片后烹調。
烏鱧是營底(di)棲(qi)性魚類(lei)，通(tong)常棲(qi)息(xi)于水(shui)(shui)草叢(cong)生、底(di)泥細軟的靜水(shui)(shui)或微流水(shui)(shui)中，遍布于湖泊(bo)、江河、水(shui)(shui)庫(ku)、池塘等水(shui)(shui)域內。時常潛于水(shui)(shui)底(di)層，以(yi)擺動其(qi)胸鰭來維持身體平衡(heng)。
烏鱧對(dui)水(shui)(shui)體中(zhong)(zhong)環(huan)境(jing)因子的(de)(de)(de)變化(hua)適(shi)(shi)應(ying)性(xing)強，尤其對(dui)缺氧、水(shui)(shui)溫和(he)(he)不良水(shui)(shui)質有很強的(de)(de)(de)適(shi)(shi)應(ying)能力。當(dang)水(shui)(shui)體缺氧時(shi)，它可以(yi)(yi)不時(shi)將頭露出水(shui)(shui)面。借助在(zai)鰓(sai)腔內由(you)第一鰓(sai)弓(gong)背面的(de)(de)(de)上(shang)(shang)鰓(sai)骨和(he)(he)舌(she)頜骨伸(shen)展出的(de)(de)(de)骨片(pian)組(zu)成的(de)(de)(de)鰓(sai)上(shang)(shang)器，直(zhi)接呼吸空氣中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)氧氣。因此即使在(zai)少(shao)水(shui)(shui)和(he)(he)無水(shui)(shui)的(de)(de)(de)潮濕地(di)帶，也(ye)能生(sheng)(sheng)存(cun)相當(dang)長時(shi)間(jian)。烏魚的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)存(cun)水(shui)(shui)溫為(wei)0-41℃，最適(shi)(shi)水(shui)(shui)溫為(wei)16-30℃。當(dang)春季水(shui)(shui)溫達到(dao)8℃以(yi)(yi)上(shang)(shang)時(shi)，常(chang)(chang)在(zai)水(shui)(shui)體中(zhong)(zhong)上(shang)(shang)層活(huo)動(dong)(dong)；夏令季節活(huo)動(dong)(dong)于水(shui)(shui)體的(de)(de)(de)上(shang)(shang)層；秋季水(shui)(shui)溫下降(jiang)到(dao)6℃以(yi)(yi)下時(shi)，游動(dong)(dong)緩慢，常(chang)(chang)潛伏于水(shui)(shui)深處(chu)；冬季水(shui)(shui)溫接近0℃時(shi)，則蟄(zhe)居在(zai)水(shui)(shui)底泥中(zhong)(zhong)停食不動(dong)(dong)。
世(shi)界：烏鱧(li)分布于印度、東南(nan)亞至(zhi)俄羅斯(si)遠(yuan)東地區、朝鮮、日(ri)本以及各大水系。美國也(ye)有引(yin)入。
中國：烏鱧在(zai)中國分布(bu)(bu)十(shi)分普遍，除了西部高原地區之(zhi)外(wai)，從南到北均有(you)分布(bu)(bu)。其主要分布(bu)(bu)在(zai)長江流域的河川、湖泊和(he)池塘中。
背鰭49-52；臀鰭32-33；胸鰭16；腹鰭6。側(ce)線(xian)鱗62-67，7-8/17。全長(chang)330毫米。體長(chang)285毫米，為(wei)(wei)頭長(chang)3.0-3.2倍(bei)，為(wei)(wei)體高(gao)5.7-6倍(bei)。頭長(chang)為(wei)(wei)眼徑9倍(bei)，為(wei)(wei)吻長(chang)5.8倍(bei)，為(wei)(wei)尾柄高(gao)2.5倍(bei)。
體長(chang)，前(qian)部(bu)呈圓(yuan)筒(tong)形(xing)，后(hou)(hou)部(bu)逐漸為側(ce)扁(bian)(bian)形(xing)。頭部(bu)較(jiao)長(chang)略扁(bian)(bian)平。吻(wen)短寬而扁(bian)(bian)，前(qian)端鈍圓(yuan)。口(kou)大(da)，端位，口(kou)裂后(hou)(hou)延至(zhi)眼(yan)之(zhi)大(da)后(hou)(hou)方(fang)；下(xia)頜稍突出。上頜、下(xia)頜、犁骨(gu)及(ji)腭骨(gu)具尖(jian)細的(de)(de)齒。眼(yan)小(xiao)，側(ce)上位。鰓蓋膜越(yue)過峽(xia)部(bu)互相連(lian)結。背鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)極長(chang)，自(zi)胸(xiong)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)上方(fang)起(qi)直達尾(wei)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)基(ji)。臀鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)也長(chang)，起(qi)自(zi)腹中(zhong)，后(hou)(hou)延至(zhi)尾(wei)柄前(qian)方(fang)。胸(xiong)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)較(jiao)寬，后(hou)(hou)緣呈圓(yuan)形(xing)。下(xia)側(ce)位。腹鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)較(jiao)小(xiao)，次胸(xiong)位。肛門位于臀鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)起(qi)點(dian)之(zhi)前(qian)。體被小(xiao)圓(yuan)鱗(lin)。頭部(bu)鱗(lin)片的(de)(de)形(xing)狀(zhuang)不規則。側(ce)線起(qi)于鰓孔的(de)(de)后(hou)(hou)上方(fang)，向下(xia)斜行至(zhi)臀鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)起(qi)點(dian)處(chu)變直，伸(shen)延至(zhi)尾(wei)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)基(ji)部(bu)。
體(ti)背部(bu)及體(ti)側暗黑色，腹部(bu)色較淡(dan)。體(ti)側有許(xu)多(duo)青黑色不規則花(hua)斑，頭側自(zi)眼后有3條縱行(xing)黑色條紋。上側一條起自(zi)吻端，經眼后延(yan)至鰓(sai)孔上角。下二條均起自(zi)眼下，沿頭側止于胸鰭基部(bu)。背鰭、臀(tun)鰭、尾鰭上有黑白(bai)相(xiang)間的花(hua)紋。胸鰭、腹鰭淡(dan)黃色；胸鰭基部(bu)有一黑色斑點。
烏鱧的(de)黑龍(long)江亞種主要特征為(wei)：背(bei)(bei)部顏(yan)色為(wei)深(shen)綠黑色，體側有不(bu)規則黑綠色，背(bei)(bei)鰭(qi)(qi)(qi)和尾(wei)鰭(qi)(qi)(qi)與背(bei)(bei)部同色，胸鰭(qi)(qi)(qi)和臀(tun)鰭(qi)(qi)(qi)色淺。
烏鱧(li)(li)喜歡柄息于(yu)水(shui)草茂盛或(huo)渾濁的(de)(de)水(shui)底，當小魚、小蝦等游近(jin)時(shi)(shi)，它便發起突襲將這(zhe)些小動(dong)物吞(tun)掉(diao)，一(yi)條0.5千克(ke)(ke)的(de)(de)烏鱧(li)(li)能(neng)吞(tun)下一(yi)條150克(ke)(ke)重的(de)(de)草魚或(huo)鯉魚。烏鱧(li)(li)還(huan)能(neng)直接吸收空氣中的(de)(de)氧(yang)，它憑借這(zhe)一(yi)“特異功能(neng)”，當久(jiu)旱無雨，湖水(shui)即將干枯時(shi)(shi)，它能(neng)像(xiang)某(mou)些動(dong)物冬(dong)眠(mian)一(yi)樣(yang)，即呈蟄伏(fu)狀態，這(zhe)時(shi)(shi)它尾(wei)部朝下把身(shen)體坐進泥(ni)里(li)，只(zhi)留嘴巴(ba)露在泥(ni)面以(yi)上，俗稱烏鱧(li)(li)“坐橛”或(huo)“坐遁”，這(zhe)就(jiu)是烏鱧(li)(li)的(de)(de)“旱眠(mian)”。這(zhe)時(shi)(shi)它處(chu)于(yu)麻木(mu)狀態，可持續數周，等再次來水(shui)時(shi)(shi)便恢復(fu)正常生活。冬(dong)眠(mian)時(shi)(shi)鉆到稀泥(ni)里(li)。溫暖的(de)(de)季節，烏鱧(li)(li)在水(shui)中活動(dong)一(yi)段時(shi)(shi)間后，往往需要(yao)將頭(tou)部露出(chu)水(shui)面，借以(yi)輔助(zhu)呼吸。
烏鱧具有很強的跳躍(yue)能力。當天氣悶熱、下雨漲水(shui)時，烏魚(yu)往(wang)往(wang)會(hui)躍(yue)出水(shui)面，沿塘堤岸逃逸；在有流水(shui)沖擊(ji)時也會(hui)激起魚(yu)躍(yue)而逃跑。若其(qi)生活(huo)的池(chi)塘餌(er)料不(bu)足時，亦會(hui)向(xiang)他池(chi)轉移，轉移時其(qi)身體似蛇形，緩緩向(xiang)前(qian)移動。
烏(wu)鱧(li)為兇猛的(de)(de)(de)(de)(de)肉(rou)食性(xing)魚(yu)類，且較為貪(tan)食。捕食對(dui)象隨魚(yu)體(ti)(ti)(ti)(ti)大(da)(da)小(xiao)而異。體(ti)(ti)(ti)(ti)長3厘米以(yi)(yi)(yi)下(xia)(xia)的(de)(de)(de)(de)(de)苗種(zhong)(zhong)(zhong)主(zhu)(zhu)食橈足類、枝角類及搖(yao)蚊幼蟲(chong)等，體(ti)(ti)(ti)(ti)長3-8厘米以(yi)(yi)(yi)下(xia)(xia)的(de)(de)(de)(de)(de)苗種(zhong)(zhong)(zhong)以(yi)(yi)(yi)水(shui)生昆蟲(chong)的(de)(de)(de)(de)(de)幼蟲(chong)、蝌蚪、小(xiao)蝦、仔(zi)魚(yu)等為食，體(ti)(ti)(ti)(ti)長20厘米以(yi)(yi)(yi)上的(de)(de)(de)(de)(de)商品魚(yu)則以(yi)(yi)(yi)各(ge)(ge)種(zhong)(zhong)(zhong)小(xiao)型(xing)魚(yu)類和青蛙(wa)為捕食對(dui)象（小(xiao)型(xing)魚(yu)類主(zhu)(zhu)要指鯽魚(yu)、餐(can)條、赤眼鱒、泥鰍及各(ge)(ge)種(zhong)(zhong)(zhong)幼魚(yu)）。烏(wu)鱧(li)的(de)(de)(de)(de)(de)游動(dong)(dong)(dong)速度緩慢，但捕食一般不(bu)追趕獵物(wu)，而是隱藏于(yu)水(shui)草或其他隱蔽(bi)物(wu)附近(jin)，并高度注(zhu)視(shi)四周(zhou)的(de)(de)(de)(de)(de)動(dong)(dong)(dong)靜，一旦(dan)發現有(you)(you)魚(yu)類等適口活(huo)餌游經附近(jin)時(shi)(shi)便(bian)迅(xun)速出擊，一舉捕獲。烏(wu)鱧(li)的(de)(de)(de)(de)(de)攝(she)食量(liang)(liang)大(da)(da)，往(wang)往(wang)能(neng)(neng)吞(tun)(tun)食其體(ti)(ti)(ti)(ti)長一半左右(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)活(huo)餌，胃的(de)(de)(de)(de)(de)最大(da)(da)容(rong)量(liang)(liang)可(ke)達其體(ti)(ti)(ti)(ti)重的(de)(de)(de)(de)(de)60%左右(you)(you)。據解剖，一條500克重的(de)(de)(de)(de)(de)烏(wu)鱧(li)，在(zai)較短時(shi)(shi)間內吞(tun)(tun)食10厘米長的(de)(de)(de)(de)(de)草魚(yu)種(zhong)(zhong)(zhong)8尾。烏(wu)鱧(li)還有(you)(you)自(zi)相殘殺的(de)(de)(de)(de)(de)習(xi)性(xing)，能(neng)(neng)吞(tun)(tun)食體(ti)(ti)(ti)(ti)長為本身2/3以(yi)(yi)(yi)下(xia)(xia)的(de)(de)(de)(de)(de)同類個體(ti)(ti)(ti)(ti)。其食量(liang)(liang)大(da)(da)小(xiao)與(yu)水(shui)溫有(you)(you)密切的(de)(de)(de)(de)(de)關系。夏(xia)季水(shui)溫高時(shi)(shi)相當(dang)貪(tan)食，攝(she)食量(liang)(liang)大(da)(da)；當(dang)水(shui)溫低于(yu)12℃時(shi)(shi)即停(ting)止攝(she)食。在(zai)人工飼(si)(si)養條件(jian)下(xia)(xia)，當(dang)動(dong)(dong)(dong)物(wu)性(xing)飼(si)(si)料不(bu)足時(shi)(shi)，也能(neng)(neng)以(yi)(yi)(yi)豆(dou)餅(bing)、菜(cai)餅(bing)、魚(yu)粉等人工配(pei)合(he)飼(si)(si)料為食。
烏(wu)鱧(li)生長(chang)迅速(su)，由于魚(yu)(yu)體(ti)生長(chang)的(de)(de)環(huan)境(jing)不(bu)(bu)同，個(ge)體(ti)差異甚(shen)大(da)，一般當年孵化的(de)(de)幼魚(yu)(yu)，年底平均體(ti)長(chang)可達15厘米、體(ti)重(zhong)(zhong)(zhong)50克(ke)(ke)(ke)左(zuo)右。根(gen)據(ju)長(chang)江水產(chan)研(yan)究(jiu)所在太湖(hu)采集(ji)的(de)(de)烏(wu)鱧(li)測定(ding)，每(mei)年齡(ling)組的(de)(de)體(ti)長(chang)和體(ti)重(zhong)(zhong)(zhong)為：1冬齡(ling)魚(yu)(yu)體(ti)長(chang)14.2-19.2厘米，體(ti)重(zhong)(zhong)(zhong)115-428克(ke)(ke)(ke)；2冬齡(ling)魚(yu)(yu)體(ti)長(chang)24.0-28.0厘米，體(ti)重(zhong)(zhong)(zhong)350-760克(ke)(ke)(ke)；3冬齡(ling)魚(yu)(yu)體(ti)長(chang)32.9-38.0厘米，體(ti)重(zhong)(zhong)(zhong)600-1000克(ke)(ke)(ke)。漁獲物中，體(ti)重(zhong)(zhong)(zhong)500克(ke)(ke)(ke)左(zuo)右的(de)(de)居多，最大(da)個(ge)體(ti)可達5000克(ke)(ke)(ke)。烏(wu)鱧(li)生長(chang)速(su)度(du)相當快，但不(bu)(bu)同地域、不(bu)(bu)同的(de)(de)環(huan)境(jing)中，烏(wu)鱧(li)與(yu)斑鱧(li)的(de)(de)生長(chang)速(su)度(du)不(bu)(bu)盡相同。
剛孵出的魚苗(miao)十分幼弱，個體發育(yu)(yu)尚不(bu)完全，活(huo)動(dong)力(li)不(bu)強，所以該階(jie)(jie)段(duan)宜在原(yuan)孵化器中(zhong)待魚苗(miao)開(kai)口攝食后馴養(yang)(yang)數日，再進一步擴(kuo)大水(shui)體培育(yu)(yu)，這樣可增(zeng)強魚苗(miao)對養(yang)(yang)殖環境的適應能(neng)力(li)和(he)魚苗(miao)攝食能(neng)力(li)提高成活(huo)率。該培育(yu)(yu)階(jie)(jie)段(duan)是將(jiang)孵出魚苗(miao)體長(chang)3-4毫(hao)米培育(yu)(yu)成12-15毫(hao)米仔(zi)魚；該階(jie)(jie)段(duan)仔(zi)魚體色(se)也從頭部開(kai)始(shi)轉變為黃棕色(se);在水(shui)體中(zhong)能(neng)上下自主活(huo)動(dong)，捕食能(neng)力(li)增(zeng)強。
魚苗的引食與投飼
魚苗(miao)出膜后的(de)(de)第(di)五(wu)天開始投喂小(xiao)型的(de)(de)浮游動(dong)(dong)物（輪(lun)蟲、枝角類和(he)橈足(zu)類等）或其幼(you)體，浮游動(dong)(dong)物規(gui)格控制(zhi)在(zai)200微(wei)米以(yi)下(xia)，捕得的(de)(de)浮游動(dong)(dong)物預先(xian)通過60目(mu)網片過濾(lv)(lv)，用(yong)濾(lv)(lv)后的(de)(de)濾(lv)(lv)液投喂。浮游動(dong)(dong)物應預先(xian)培育獲(huo)得。如果是在(zai)污水(shui)(shui)中(zhong)捕得，在(zai)濾(lv)(lv)液中(zhong)以(yi)0.2毫克/升暫養半(ban)小(xiao)時(shi)后再使用(yong)。開始馴食(shi)時(shi)按少(shao)投喂多分(fen)次(ci)原則，一(yi)(yi)般(ban)按4個小(xiao)時(shi)1次(ci)，經3-4天后，改為(wei)6個小(xiao)時(shi)一(yi)(yi)次(ci)，適當增(zeng)加投喂量，連投3-4天后，隨魚苗(miao)長大，飼料便不(bu)需要再過濾(lv)(lv)了，按8小(xiao)時(shi)投喂一(yi)(yi)次(ci)，即每天3次(ci)在(zai)動(dong)(dong)物飼料不(bu)足(zu)的(de)(de)情況下(xia)，可以(yi)添(tian)加少(shao)量蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)液、豆漿等作(zuo)補充(chong)。蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)液制(zhi)取(qu)的(de)(de)方法是用(yong)雞蛋(dan)(dan)或鴨蛋(dan)(dan)除去蛋(dan)(dan)清(qing)后，加一(yi)(yi)倍的(de)(de)水(shui)(shui)，充(chong)分(fen)攪勻(yun)使用(yong)。
每天3次。在動(dong)物飼料不(bu)足的情(qing)況下，可以添加(jia)(jia)少量蛋(dan)黃(huang)(huang)液、豆漿等(deng)作補充。蛋(dan)黃(huang)(huang)液制(zhi)取的方法是(shi)用(yong)雞蛋(dan)或鴨(ya)蛋(dan)除去(qu)蛋(dan)清后，加(jia)(jia)一(yi)倍的水，充分攪(jiao)勻使用(yong)。
及時驅散集群
防止(zhi)缺(que)氧(yang)(yang)出膜后(hou)1-7天，魚(yu)苗(miao)有(you)強烈集(ji)群(qun)現象，隨著魚(yu)苗(miao)生(sheng)長，需氧(yang)(yang)量提(ti)高，集(ji)群(qun)棲息(xi)很容易缺(que)氧(yang)(yang)傷苗(miao)。所(suo)以(yi)，當出現集(ji)群(qun)棲息(xi)時，應(ying)及時采(cai)用(yong)撈(lao)海、面盆等工具輕輕攪動水體驅散，以(yi)防局部缺(que)氧(yang)(yang)。
水質管理
總的應保證水(shui)(shui)(shui)體的清新、富(fu)氧。該階(jie)段(duan)主(zhu)要工作(zuo)是清除未(wei)受精卵(luan)、太陽子(zi)和(he)死(si)(si)苗，防止這些物質的腐變和(he)釋放出油滴引起油封(feng)造成魚(yu)苗缺氧死(si)(si)亡，同時(shi)必須清除殘佴和(he)魚(yu)體的排泄(xie)物。水(shui)(shui)(shui)泥池培育可用(yong)(yong)虹吸(xi)(xi)排污，如是網(wang)箱(xiang)不僅(jin)要虹吸(xi)(xi)，還需(xu)每天刷(shua)箱(xiang)，保持(chi)(chi)網(wang)箱(xiang)內外水(shui)(shui)(shui)流暢(chang)通;適時(shi)換(huan)入新水(shui)(shui)(shui)，換(huan)水(shui)(shui)(shui)時(shi)水(shui)(shui)(shui)溫溫差不宜超過2℃，早(zao)期換(huan)水(shui)(shui)(shui)量60-70%，2周(zhou)后減少(shao)到30-50%，水(shui)(shui)(shui)泥池培育時(shi)，可以采用(yong)(yong)球閥控制噴水(shui)(shui)(shui)增(zeng)氧進水(shui)(shui)(shui)，并通過溢水(shui)(shui)(shui)口(kou)排出。進水(shui)(shui)(shui)要緩，流速(su)不宜過快(kuai)，以防魚(yu)苗被粘在網(wang)絹和(he)池邊。定(ding)時(shi)增(zeng)氧，改善底部環境。保持(chi)(chi)良好的幼苗培育環境。
防病
該階段，體表沒有鱗(lin)片保護，很容(rong)易受損傷，受水(shui)(shui)(shui)霉和原生(sheng)動物侵害(hai)。所以魚苗(miao)(miao)完全(quan)出膜(mo)(mo)、撈除卵膜(mo)(mo)之后(hou)，可用(yong)(yong)15毫克/升的福爾馬林進行預防。換(huan)入(ru)新水(shui)(shui)(shui)應先在貯水(shui)(shui)(shui)池中用(yong)(yong)5-25克/立方米的生(sheng)石灰或氯(lv)制劑消毒藥(yao)物消毒，一周待(dai)藥(yao)效消失后(hou)，將水(shui)(shui)(shui)培育(yu)成嫩綠色后(hou)，再(zai)用(yong)(yong)于育(yu)苗(miao)(miao)池換(huan)水(shui)(shui)(shui)。每隔10-15天(tian)，施用(yong)(yong)一次有益微生(sheng)物制劑，改良水(shui)(shui)(shui)體環境。
及時分養
經過1周的馴化(hua)培(pei)(pei)育(yu)(yu)，魚苗長(chang)至1.2-1.5厘(li)米(mi)，體(ti)色從頭部開始轉為(wei)黃棕色，機體(ti)各器(qi)官發(fa)育(yu)(yu)更(geng)完(wan)善活動能力(li)更(geng)強，在水(shui)體(ti)中能上下自由活動，正(zheng)常(chang)捕食。隨著個體(ti)發(fa)育(yu)(yu)長(chang)大、相對密度(du)提高(gao)(gao)，魚苗個體(ti)大小(xiao)(xiao)分化(hua)，水(shui)質也容易惡化(hua)，發(fa)病率(lv)便會(hui)相應(ying)增(zeng)高(gao)(gao)，這時必須及時過篩，按規格大小(xiao)(xiao)，降低密度(du)分養到魚種培(pei)(pei)育(yu)(yu)池。
池塘要求
烏(wu)(wu)鱧的池塘(tang)健康(kang)養殖(zhi)(zhi)，應(ying)根據(ju)其生態(tai)和生活習性創造適(shi)宜的養殖(zhi)(zhi)環(huan)境，選擇(ze)和投(tou)放種(zhong)(zhong)質純正(zheng)、規格(ge)適(shi)當的苗種(zhong)(zhong)，采取合理的養殖(zhi)(zhi)模(mo)式、養殖(zhi)(zhi)密度(du)，通過(guo)科學管(guan)水(shui)(shui)、科學投(tou)餌、科學使用魚藥防(fang)治病害，促進烏(wu)(wu)鱧健康(kang)、快速生長。每(mei)池面積達2670平方米、水(shui)(shui)深(shen)2米。實(shi)踐表明(ming)，適(shi)當擴大池塘(tang)面積與(yu)深(shen)度(du)，能增(zeng)加(jia)(jia)水(shui)(shui)體體積，為(wei)(wei)烏(wu)(wu)鱧生長、活動提供更(geng)加(jia)(jia)開闊(kuo)、寬松與(yu)舒適(shi)的生態(tai)環(huan)境。同(tong)時，根據(ju)烏(wu)(wu)鱧的生活習性，每(mei)年(nian)4月上中旬在池塘(tang)四周淺水(shui)(shui)區種(zhong)(zhong)植苦草、輪葉黑藻(zao)、水(shui)(shui)葫蘆等水(shui)(shui)草，水(shui)(shui)草生長后(hou)的覆(fu)蓋面積為(wei)(wei)池塘(tang)水(shui)(shui)面的30%左右，以供烏(wu)(wu)鱧隱蔽(bi)棲息(xi)，并有利于改(gai)善水(shui)(shui)質和高(gao)溫(wen)季節降低水(shui)(shui)溫(wen)。
魚種放養技術
提高魚(yu)(yu)(yu)種規(gui)格、降低(di)養殖(zhi)密度，保持池塘合理的載魚(yu)(yu)(yu)量，平衡生態環(huan)境，實(shi)現(xian)健康養殖(zhi)。一般在三四月份(fen)每畝投放體(ti)重120克左右(you)的烏(wu)鱧魚(yu)(yu)(yu)種2200尾，并搭配(pei)體(ti)重50-100克的鰱、鳙魚(yu)(yu)(yu)種100尾（二(er)者比例為(wei)4:1）、大規(gui)格銀鯽魚(yu)(yu)(yu)魚(yu)(yu)(yu)種50尾，讓其(qi)調節水質和攝(she)食部分(fen)殘餌(er)。魚(yu)(yu)(yu)種放養前(qian)用3-4%食鹽水浸洗10分(fen)鐘。要求魚(yu)(yu)(yu)種體(ti)表光潔、肌(ji)肉豐滿、無(wu)傷無(wu)病(bing)、游動(dong)活(huo)潑、規(gui)格整齊(qi)。
餌料投喂
烏鱧(li)(li)的餌(er)料來(lai)源較廣，可(ke)(ke)投喂(wei)新鮮(xian)或(huo)冰凍的鰱(lian)魚(yu)(yu)(yu)、鯉魚(yu)(yu)(yu)、鯽魚(yu)(yu)(yu)等(deng)魚(yu)(yu)(yu)塊和(he)(he)小雜魚(yu)(yu)(yu)、蝦。以(yi)冰鮮(xian)魚(yu)(yu)(yu)為餌(er)料，要(yao)將(jiang)餌(er)料魚(yu)(yu)(yu)切成適口大(da)(da)小，通過(guo)制造響聲馴食(shi)，每天(tian)(tian)上下午(wu)各喂(wei)1次，每次投喂(wei)30分(fen)鐘左右，日投喂(wei)量(liang)為池中烏鱧(li)(li)體重的6%-10%，隨著魚(yu)(yu)(yu)體長大(da)(da)投喂(wei)量(liang)可(ke)(ke)逐漸下降(jiang)到4-5%。投飼(si)(si)要(yao)堅持(chi)“四定(ding)”方(fang)法，將(jiang)餌(er)料魚(yu)(yu)(yu)定(ding)點撒拋在投飼(si)(si)區(qu)內，并(bing)視魚(yu)(yu)(yu)攝食(shi)、水(shui)溫(wen)、水(shui)質(zhi)及天(tian)(tian)氣等(deng)具體情況予以(yi)增減。堅持(chi)每天(tian)(tian)早晚巡塘(tang)，觀察(cha)和(he)(he)掌握(wo)魚(yu)(yu)(yu)的攝食(shi)、生長、活動及水(shui)質(zhi)等(deng)環(huan)境變化情況，及時清(qing)除殘餌(er)、污物。
水質管理
許多人認為，烏鱧耐(nai)低氧，不太重視活水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)養魚(yu)。其實，烏鱧的(de)池塘(tang)精養，殘餌(er)和排泄物較(jiao)多，常產(chan)生硫化(hua)氫、甲(jia)烷等還原(yuan)性氣(qi)體使(shi)池水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)惡化(hua)，影響烏鱧健(jian)康生長，導致病害(hai)發生，因此要合(he)理調節水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)質(zhi)。養殖前(qian)期與后(hou)期，每(mei)5-7天(tian)換(huan)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)1次(ci)，換(huan)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)量為池水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)的(de)1/3；7-9月(yue)高溫期，將(jiang)池水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)加深(shen)至最高水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)位，并(bing)每(mei)隔三(san)四天(tian)換(huan)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)1次(ci)，7-10天(tian)大(da)換(huan)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)1次(ci)，換(huan)去池水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)的(de)2/5，具體根據天(tian)氣(qi)、水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)質(zhi)和魚(yu)的(de)活動情況靈活掌握。每(mei)20-30天(tian)每(mei)立(li)方(fang)米水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)體用(yong)生石(shi)灰20克化(hua)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)全池潑(po)灑1次(ci)，定期使(shi)用(yong)光合(he)細菌等微(wei)生物制劑(ji)改善水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)質(zhi)和底質(zhi)。遇惡劣天(tian)氣(qi)或魚(yu)浮頭等情況，要及時開(kai)增氧機增氧，始終(zhong)保(bao)持池水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)pH值7-8，透明度30-35厘米。
病害防治
切實(shi)加強(qiang)病害(hai)防治(zhi)，魚(yu)種下塘前10天，要排干池水(shui)，清除(chu)過多淤泥，然后每畝用(yong)生(sheng)(sheng)石灰100千(qian)克徹底消(xiao)毒(du)。每月每立方米水(shui)體(ti)用(yong)漂白粉1克或強(qiang)氯精0.3克或硫酸(suan)銅0.7克化水(shui)交替(ti)全(quan)池潑灑(sa)1次。發病季節，定期在飼料中添(tian)加大(da)蒜素及(ji)維生(sheng)(sheng)素（按(an)說明書操(cao)作）連喂3-5天。發生(sheng)(sheng)魚(yu)病時，及(ji)時診(zhen)斷，對癥(zheng)下藥治(zhi)療。
烏鱧(li)的性成熟年齡，因不同地區(qu)的氣候(hou)而差異(yi)較(jiao)大。中國華(hua)南地區(qu)只(zhi)需(xu)1冬(dong)齡性腺可(ke)以(yi)發育(yu)成熟，江(jiang)蘇(su)、浙江(jiang)一(yi)帶需(xu)達到2冬(dong)齡才能產卵，黑龍江(jiang)流域的烏鱧(li)則需(xu)3冬(dong)齡以(yi)上。
烏鱧(li)的產(chan)卵季節(jie)因(yin)各地(di)氣候條件不(bu)同而異(yi)。在中國華南地(di)區為(wei)4月(yue)中旬至9月(yue)中旬，5、6月(yue)最盛；中地(di)區為(wei)5-7月(yue)，以(yi)6月(yue)較為(wei)集中。繁殖(zhi)水溫為(wei)18-30℃，最適水溫為(wei)20-25℃。
烏鱧(li)對產卵(luan)環境要求不(bu)嚴，在(zai)湖(hu)泊(bo)、河(he)流、池塘及水(shui)庫等水(shui)域內(nei)均可自(zi)然(ran)繁殖(zhi)，產卵(luan)場般選擇在(zai)水(shui)草茂盛的(de)淺(qian)水(shui)區，便于筑巢(chao)產卵(luan)。
烏鱧的懷卵量、產卵量與個體大(da)小有關，通常(chang)每千克(ke)雌(ci)魚(yu)可懷卵2萬粒左右，卵子一次成熟(shu)，分批產出，產卵一次約5000-10000粒。受(shou)精(jing)卵為鮮黃色，卵徑2毫米左右，卵膜內有一油球因(yin)而能(neng)浮于(yu)水面。
烏(wu)鱧(li)有筑巢(chao)(chao)產卵(luan)的(de)習性。產卵(luan)巢(chao)(chao)多分布在水(shui)流(liu)平緩(huan)、水(shui)草茂(mao)盛的(de)水(shui)域，外觀(guan)呈(cheng)圓形，直徑(jing)一般為0.5-1米(mi)左右(you)。筑巢(chao)(chao)時，雌雄親魚(yu)(yu)(yu)共(gong)同用口銜取水(shui)草和植物碎(sui)片(pian)，以唾液作黏(nian)合(he)劑，筑成漂浮于水(shui)面的(de)環狀魚(yu)(yu)(yu)巢(chao)(chao)。烏(wu)鱧(li)有護卵(luan)的(de)性。產卵(luan)后，親魚(yu)(yu)(yu)輪流(liu)守候在魚(yu)(yu)(yu)巢(chao)(chao)下面，驅趕敵害以保護魚(yu)(yu)(yu)卵(luan)安全，并及時維(wei)護因(yin)風浪受(shou)損的(de)魚(yu)(yu)(yu)巢(chao)(chao)。
鱧屬魚(yu)類的產卵(luan)過程基本相(xiang)同。營(ying)巢(chao)后(hou)，親(qin)魚(yu)即(ji)(ji)在(zai)巢(chao)的附近(jin)(jin)(jin)游(you)動(dong)，并(bing)保(bao)持活躍狀(zhuang)態。在(zai)巢(chao)下伏窩數日，多數個體在(zai)營(ying)巢(chao)后(hou)2天(tian)，即(ji)(ji)在(zai)巢(chao)上開始產卵(luan)。起(qi)初由(you)雌(ci)魚(yu)在(zai)巢(chao)下游(you)動(dong)，徘(pai)徊數次，產卵(luan)時(shi)，雌(ci)魚(yu)先游(you)至巢(chao)下近(jin)(jin)(jin)水(shui)面處，腹部朝天(tian)，成(cheng)仰(yang)臥(wo)狀(zhuang)態，身體緩緩擺動(dong)，有規(gui)律地將卵(luan)徐徐產出(chu)。隨后(hou)，雄魚(yu)以(yi)同樣(yang)仰(yang)臥(wo)狀(zhuang)態，靠近(jin)(jin)(jin)雌(ci)魚(yu)，射(she)出(chu)精液，在(zai)水(shui)中完成(cheng)受(shou)精，此時(shi)，可見在(zai)魚(yu)巢(chao)上有成(cheng)串珠狀(zhuang)分離、晶瑩的金(jin)黃色卵(luan)粒附著。產出(chu)的卵(luan)密集(ji)地浮(fu)在(zai)水(shui)草(cao)所圍繞的巢(chao)的空隙或草(cao)墊(dian)表面，即(ji)(ji)使被風吹或水(shui)流所激動(dong)，也不(bu)致四散，卵(luan)塊分散成(cheng)不(bu)規(gui)則(ze)的圓形，其(qi)直徑(jing)為15-50厘米，一般與(yu)巢(chao)徑(jing)相(xiang)似。產卵(luan)時(shi)，親(qin)魚(yu)十分靈敏，遇到(dao)外界驚擾或與(yu)人接近(jin)(jin)(jin)，立即(ji)(ji)中止產卵(luan)。產卵(luan)活動(dong)正(zheng)常持續15-45分鐘。
烏鱧的(de)卵(luan)金黃(huang)色(se)(se)，有油球，為浮性(xing)卵(luan)，卵(luan)徑2毫(hao)(hao)米(mi)(mi)左(zuo)右。精卵(luan)的(de)孵(fu)化時間(jian)與水(shui)溫有關：水(shui)溫較低時，孵(fu)化化時間(jian)較長(chang)(chang)；水(shui)溫較高(gao)，則孵(fu)化時間(jian)短些。剛孵(fu)出的(de)魚苗全長(chang)(chang)3.8-4.3毫(hao)(hao)米(mi)(mi)，體(ti)(ti)遍布黑色(se)(se)素細胞，胸(xiong)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)原基出現，油球和(he)(he)卵(luan)黃(huang)囊使體(ti)(ti)部明顯膨大(da)，外形(xing)象蝌蚪，常(chang)側臥漂浮于近水(shui)面，運(yun)動(dong)能(neng)差(cha)，依靠吸(xi)收卵(luan)黃(huang)而(er)生。苗全長(chang)(chang)達6.1-6.2毫(hao)(hao)米(mi)(mi)時，胸(xiong)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)、鰓裂和(he)(he)口均已出現，卵(luan)黃(huang)內油球位置移至腹部，常(chang)呈仰臥狀態于水(shui)面，并能(neng)向(xiang)下(xia)作短程(cheng)垂直(zhi)運(yun)動(dong)。開始攝(she)(she)食，親魚隨群保(bao)護。全長(chang)(chang)達7.4-7.5毫(hao)(hao)米(mi)(mi)時，全身黑色(se)(se)，卵(luan)黃(huang)囊消失，集群游動(dong)，開始攝(she)(she)食，親魚隨群保(bao)護。全長(chang)(chang)達15.5毫(hao)(hao)米(mi)(mi)時，體(ti)(ti)呈黃(huang)色(se)(se)，奇鰭(qi)(qi)(qi)(qi)末端呈黑色(se)(se)，背鰭(qi)(qi)(qi)(qi)、胸(xiong)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)和(he)(he)臀鰭(qi)(qi)(qi)(qi)已具鰭(qi)(qi)(qi)(qi)條(tiao)(tiao)，腹鰭(qi)(qi)(qi)(qi)則始現鰭(qi)(qi)(qi)(qi)條(tiao)(tiao)，開始分散游動(dong)。
產(chan)卵結(jie)束后，成對的親(qin)(qin)魚(yu)(yu)或(huo)僅雄親(qin)(qin)魚(yu)(yu)，潛伏在巢的下面或(huo)巢的附近巡游(you)(you)，守護魚(yu)(yu)卵和(he)保護仔、幼(you)魚(yu)(yu)。待仔魚(yu)(yu)孵出、離巢，一直到(dao)幼(you)苗自由(you)游(you)(you)泳與營獨立攝食時為止。
護(hu)卵護(hu)幼，可防止蛙、蛇及(ji)其(qi)他魚(yu)類等敵害生(sheng)物侵襲(xi)魚(yu)卵與仔、幼魚(yu)。同時(shi)親魚(yu)在守(shou)護(hu)時(shi)巡游巢邊，還能起到(dao)促(cu)進水的(de)(de)流動、交流氧氣、清新水質和促(cu)進受精發育的(de)(de)作用。
親魚(yu)在護巢(chao)時，當(dang)發現有(you)其他敵(di)害動物接近(jin)魚(yu)巢(chao)，親魚(yu)即從水底(di)上浮(fu)，兇(xiong)猛地突然襲擊，起初是用頭部或(huo)(huo)嘴尖(jian)驅除，如來敵(di)仍(reng)襲擊如故(gu)，親魚(yu)便用猛烈(lie)的(de)姿勢噬嚙。如人(ren)為(wei)故(gu)意將(jiang)附近(jin)的(de)水草(cao)攪(jiao)亂，或(huo)(huo)攪(jiao)動巢(chao)內(nei)的(de)卵，親魚(yu)感到(dao)危險時，可用口含的(de)方法，將(jiang)巢(chao)內(nei)的(de)卵或(huo)(huo)仔魚(yu)，全部移至其他場所。如親魚(yu)被人(ren)驚散逃走(zou)，過半(ban)小時或(huo)(huo)1-2小時又會返回(hui)。如雄魚(yu)被捕捉，只(zhi)要含卵的(de)魚(yu)巢(chao)未被破壞，雌魚(yu)仍(reng)有(you)可能回(hui)巢(chao)，只(zhi)有(you)當(dang)巢(chao)被破壞，卵粒星(xing)散，親魚(yu)才(cai)不再返回(hui)守護。
仔魚(yu)(yu)(yu)(yu)孵(fu)出后不(bu)久，密集成群地(di)聚在有(you)水草的淺(qian)水處的水面或水下層游動(dong)，親魚(yu)(yu)(yu)(yu)在其附(fu)近(jin)保護(hu)。當(dang)(dang)仔魚(yu)(yu)(yu)(yu)長大，離開魚(yu)(yu)(yu)(yu)巢成群攝食時，親魚(yu)(yu)(yu)(yu)仍不(bu)斷地(di)尾隨在魚(yu)(yu)(yu)(yu)群后面，此(ci)時防護(hu)活(huo)(huo)動(dong)更為加強，如有(you)其他(ta)敵害對仔、幼(you)(you)魚(yu)(yu)(yu)(yu)侵襲時，親魚(yu)(yu)(yu)(yu)將全力(li)以赴進(jin)行驅趕。當(dang)(dang)幼(you)(you)魚(yu)(yu)(yu)(yu)長到(dao)4-6厘米，能(neng)獨立(li)生活(huo)(huo)，開始分散活(huo)(huo)動(dong)，并逐漸散去時，親魚(yu)(yu)(yu)(yu)才離開幼(you)(you)魚(yu)(yu)(yu)(yu)群，結束護(hu)幼(you)(you)工作(zuo)。
親魚(yu)(yu)在(zai)守巢護幼(you)期間，一(yi)般(ban)不(bu)主動攝(she)食(shi)(shi)，但(dan)當有小魚(yu)(yu)、蛙類(lei)等(deng)動物接(jie)近時(shi)，親魚(yu)(yu)也會兇(xiong)猛吞食(shi)(shi)。在(zai)停止護幼(you)后，如環(huan)境中餌料不(bu)足時(shi)，會發生(sheng)親魚(yu)(yu)吃食(shi)(shi)仔魚(yu)(yu)的現(xian)象。
2007年12月12日，列入《中國(guo)國(guo)家重點保護經濟(ji)水生動植(zhi)物資源名(ming)錄（第(di)一(yi)批）》。
烏鱧(li)會為害養(yang)魚(yu)業。在天然水域(yu)中(zhong)，烏鱧(li)主要吃(chi)小雜魚(yu)。其生性兇猛(meng)，胃口(kou)奇大，常能吃(chi)掉(diao)某(mou)個湖泊或池塘里的其他所有魚(yu)類。人工養(yang)殖必(bi)須(xu)清野。
黑魚的營養價值
1.蛋白質
烏(wu)(wu)鱧(li)(li)(li)營養(yang)豐富，富含(han)(han)(han)(han)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)，烏(wu)(wu)鱧(li)(li)(li)肌(ji)(ji)肉(rou)中(zhong)含(han)(han)(han)(han)有(you)17．63%的(de)(de)(de)(de)粗蛋(dan)白質(zhi)(zhi)(高于我國(guo)的(de)(de)(de)(de)四大(da)淡水魚(yu)類)，肌(ji)(ji)肉(rou)中(zhong)氨(an)(an)基酸(suan)含(han)(han)(han)(han)量(liang)占(zhan)總量(liang)的(de)(de)(de)(de)77．07%，其中(zhong)7種人體(ti)必(bi)需(xu)氨(an)(an)基酸(suan)總量(liang)為29．73%，4種鮮(xian)味氨(an)(an)基酸(suan)(天(tian)門冬氨(an)(an)酸(suan)、谷氨(an)(an)酸(suan)、丙氨(an)(an)酸(suan)、甘氨(an)(an)酸(suan))為31．01%，這可(ke)能就是(shi)烏(wu)(wu)鱧(li)(li)(li)味道鮮(xian)美的(de)(de)(de)(de)原因。烏(wu)(wu)鱧(li)(li)(li)肌(ji)(ji)肉(rou)中(zhong)粗蛋(dan)白的(de)(de)(de)(de)含(han)(han)(han)(han)量(liang)為17．63%(雄性)、18．89%(雌(ci)(ci)性)，含(han)(han)(han)(han)有(you)18種的(de)(de)(de)(de)氨(an)(an)基酸(suan)，其中(zhong)8種人體(ti)必(bi)需(xu)氨(an)(an)基酸(suan)，風味氨(an)(an)基酸(suan)含(han)(han)(han)(han)量(liang)都(dou)較高，利用氨(an)(an)基酸(suan)評價模式發現，雌(ci)(ci)雄烏(wu)(wu)鱧(li)(li)(li)各部分(fen)必(bi)需(xu)氨(an)(an)基酸(suan)組成(cheng)比較齊全，雄肌(ji)(ji)肉(rou)為53分(fen)，雌(ci)(ci)肌(ji)(ji)肉(rou)為50分(fen)。烏(wu)(wu)鱧(li)(li)(li)肌(ji)(ji)肉(rou)中(zhong)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)含(han)(han)(han)(han)量(liang)(16．94%)高于鱖、草魚(yu)、鰱、鳙、中(zhong)華鱉、帶魚(yu)、對蝦和雞蛋(dan)中(zhong)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)含(han)(han)(han)(han)量(liang)。
2.脂肪
烏鱧是(shi)低(di)脂(zhi)(zhi)食物，肉味鮮美，受到眾(zhong)多消費者的(de)青睞，特別適合滋補調養。目前的(de)研(yan)究發現烏鱧中脂(zhi)(zhi)肪含量較低(di)，養殖中飼料營養水(shui)平對烏鱧質量增長率影響為：蛋白質>無(wu)機鹽>糖類>脂(zhi)(zhi)肪，脂(zhi)(zhi)肪表(biao)現為最低(di)。
3.礦物質
烏(wu)鱧肌肉及骨(gu)(gu)骼(ge)(ge)含(han)(han)有豐富(fu)的(de)(de)人體(ti)必(bi)需的(de)(de)K，Mg，Ca，zn，Fe，Cu．Mn，Ni，Cr等微(wei)(wei)量(liang)(liang)元素(su)。烏(wu)鱧體(ti)內(nei)發(fa)現的(de)(de)Fe，Zn兩種微(wei)(wei)量(liang)(liang)元素(su)的(de)(de)含(han)(han)量(liang)(liang)顯著高于鯉魚、鰱魚、鳙魚和虹鱒(zun)。烏(wu)鱧骨(gu)(gu)骼(ge)(ge)中(zhong)的(de)(de)礦(kuang)物質含(han)(han)量(liang)(liang)豐富(fu)，特別是K，Mg和ca是人體(ti)維持正常(chang)生理功能(neng)和肌肉興(xing)奮(fen)的(de)(de)基本元素(su)，此類礦(kuang)物質含(han)(han)量(liang)(liang)豐富(fu)，可能(neng)還與(yu)烏(wu)鱧的(de)(de)抗(kang)炎、抗(kang)疲(pi)勞等功效相關(guan)。
黑魚的經濟價值
烏(wu)鱧(li)個體大、生(sheng)長快、經濟價(jia)值高。由于鰓上(shang)器(qi)可耐(nai)低氧，因此此魚便(bian)于運輸。除天然水(shui)域捕(bu)撈(lao)外，還(huan)應(ying)分地散養。在(zai)不放養鰱、鳙、草魚水(shui)庫，應(ying)對烏(wu)鱧(li)進(jin)行(xing)繁殖保護，并(bing)適(shi)當加強(qiang)成魚捕(bu)撈(lao)，從(cong)而提高產量。
黑魚的功效作用
黑魚可(ke)以補(bu)(bu)鈣，對于(yu)促進鈣質吸收有(you)(you)好處，還(huan)可(ke)以有(you)(you)緩解體質虛弱的作用(yong)(yong)，對于(yu)緩解消(xiao)化不良(liang)也(ye)有(you)(you)好處。適用(yong)(yong)于(yu)身(shen)體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良(liang)，貧血之人食用(yong)(yong)，西廣一帶民(min)間常(chang)視黑魚為(wei)珍貴補(bu)(bu)品(pin)，用(yong)(yong)以催乳、補(bu)(bu)血。
黑(hei)魚還有(you)(you)(you)祛風(feng)治疳、補脾(pi)益(yi)氣、利水(shui)消腫之(zhi)效(xiao)，因此三北地區常(chang)有(you)(you)(you)產婦(fu)、風(feng)濕病(bing)患者、小兒(er)疳病(bing)者覓烏鱧魚食之(zhi)，作(zuo)(zuo)為一種輔助食療法。吃黑(hei)魚可(ke)以(yi)有(you)(you)(you)健脾(pi)胃的(de)作(zuo)(zuo)用，對于出現的(de)水(shui)腫、還有(you)(you)(you)風(feng)濕疾病(bing)的(de)人群都(dou)可(ke)以(yi)吃黑(hei)魚，可(ke)以(yi)有(you)(you)(you)緩解(jie)病(bing)情(qing)的(de)作(zuo)(zuo)用。
1.黑魚煲湯
黑魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)宰殺(sha)好后(hou)洗(xi)凈控(kong)干，切斷尾部(bu)，把中斷部(bu)分的(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)肉沿脊背剔(ti)(ti)除下來(lai)；剔(ti)(ti)下的(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)肉在(zai)靠近肚皮的(de)部(bu)分有少量魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)刺(ci)殘留，用(yong)(yong)刀剔(ti)(ti)除；剩(sheng)下的(de)不帶刺(ci)的(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)肉，沿魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)皮斜(xie)切成薄薄發(fa)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)片(pian)；將剩(sheng)余的(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)架(jia)切段(duan)，與魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)頭(tou)、魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)尾、魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)皮一(yi)起(qi)留好備用(yong)(yong)；之前處理好的(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)架(jia)，在(zai)沸(fei)水中汆(cuan)去血水，然后(hou)撈出控(kong)干；將汆(cuan)好的(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)架(jia)放入(ru)(ru)盛(sheng)好水的(de)沙煲(bao)，加入(ru)(ru)姜片(pian)、蓮藕(ou)、蔥(cong)段(duan)；大(da)火煮(zhu)沸(fei)后(hou)，用(yong)(yong)小(xiao)火煲(bao)2.5—3小(xiao)時，然后(hou)調(diao)入(ru)(ru)適(shi)量鹽和雞精即可。
2.紅燒黑魚
黑魚殺好(hao)洗干凈(jing)，兩面用刀切斜花，抹上鹽再(zai)加(jia)幾(ji)片姜腌(a)制半小(xiao)時；然后(hou)姜、蔥切成小(xiao)段；油(you)鍋(guo)開(kai)始預熱(re)六七成，蛇頭魚入鍋(guo)中火慢(man)煎，可以加(jia)入適當料酒(jiu)，倒(dao)入姜、蔥，翻面再(zai)煎；最后(hou)加(jia)入適量清水、鹽、老抽(chou)，大火燒開(kai)，中火慢(man)燉，待鍋(guo)中湯汁粘稠狀即(ji)可出(chu)鍋(guo)。
3.番茄黑魚
將番茄(qie)切好，姜(jiang)片(pian)(pian)多切一點，魚(yu)(yu)(yu)去骨切成薄片(pian)(pian)，魚(yu)(yu)(yu)片(pian)(pian)先用(yong)鹽(yan)、料酒碼出漿，然(ran)后(hou)放(fang)(fang)蛋清(qing)混合均(jun)(jun)勻(yun)，最后(hou)放(fang)(fang)生粉混合；熱鍋熱油，放(fang)(fang)入(ru)番茄(qie)和姜(jiang)片(pian)(pian)快速的(de)翻炒(chao)至蓉，加適量的(de)水燒(shao)沸騰，然(ran)后(hou)把魚(yu)(yu)(yu)頭、魚(yu)(yu)(yu)骨之類的(de)放(fang)(fang)進去中火熬煮10分(fen)鐘(zhong)撈出不用(yong)，在湯中放(fang)(fang)鹽(yan)、雞精(jing)，轉大火燒(shao)30秒，然(ran)后(hou)放(fang)(fang)入(ru)魚(yu)(yu)(yu)片(pian)(pian)，用(yong)勺子輕(qing)輕(qing)的(de)推動魚(yu)(yu)(yu)片(pian)(pian)使其受熱均(jun)(jun)勻(yun)，待湯再次沸騰立馬關(guan)火。
我(wo)心明亮
】編輯(ji)上傳提供，詞條(tiao)屬于開放(fang)詞條(tiao)，當前(qian)頁(ye)面(mian)(mian)所展示的詞條(tiao)介(jie)紹(shao)涉(she)及(ji)宣(xuan)傳內(nei)容(rong)屬于注冊(ce)用戶個(ge)人(ren)編輯(ji)行為，與【蛇頭魚】的所屬企業/所有人(ren)/主體無關，網(wang)站不(bu)完全保證內(nei)容(rong)信息(xi)(xi)的準(zhun)確性(xing)、真實(shi)性(xing)，也不(bu)代表本站立場(chang)，各(ge)項(xiang)數據信息(xi)(xi)存在更新不(bu)及(ji)時(shi)的情況(kuang)，僅供參考(kao)，請以(yi)官方發布為準(zhun)。如(ru)果(guo)頁(ye)面(mian)(mian)內(nei)容(rong)與實(shi)際情況(kuang)不(bu)符，可點(dian)擊“反饋”在線向(xiang)網(wang)站提出修改，網(wang)站將核實(shi)后進行更正。
