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菜品歷史

李鴻章是清(qing)代74位直隸(li)總(zong)(zong)督(du)中，兼銜(xian)榮任銜(xian)最多的直隸(li)總(zong)(zong)督(du)，有“八實八虛”的美稱。他注重飲食(shi)，講究營(ying)養。

有次，官廚(chu)(chu)采用傳(chuan)統烹(peng)飪手法，做了一(yi)道家常(chang)豆腐。李鴻(hong)(hong)章品(pin)嘗后不太滿(man)意。后來(lai)官廚(chu)(chu)又加入了蝦(xia)籽(zi)、干貝(bei)等原(yuan)料(liao)重(zhong)新(xin)烹(peng)制(zhi)，請總督大人品(pin)嘗，李鴻(hong)(hong)章甚為滿(man)意，之后就成(cheng)了李鴻(hong)(hong)章常(chang)吃的一(yi)道菜。后人將此菜命名為“總督豆腐”。

菜品制作

主要食材

豆腐(fu)、肉餡、干貝、蝦子(zi)、姜、蒜、青蒜、鹽、味精、白糖、料酒(jiu)、醬油、辣(la)醬、泡辣(la)椒、水淀粉等。

制作步驟

1.將豆腐切塊，油鍋燒(shao)至(zhi)6成熱時關(guan)火(huo)，下豆腐炸至(zhi)微黃(huang)，撈出(chu)備用。

2.鍋(guo)中留(liu)底油(you)(you)，下肉餡煸散，加入(ru)(ru)姜蒜末、泡辣椒、辣醬(jiang)炒(chao)出(chu)紅油(you)(you)，烹(peng)入(ru)(ru)料酒(jiu)，加醬(jiang)油(you)(you)、少(shao)許水(shui)，白糖、鹽，放入(ru)(ru)蝦子、干貝絲、豆腐翻炒(chao)均勻，再加少(shao)許水(shui)，大火(huo)燒制入(ru)(ru)味(wei)，加味(wei)精，水(shui)淀(dian)粉勾芡，出(chu)鍋(guo)撒入(ru)(ru)青蒜末即可。

菜品特色

這道菜，選材(cai)普通(tong)，取新鮮豆腐和豬(zhu)肉即可(ke)。做成后(hou)，色澤(ze)淺紅(hong)，鮮咸醇厚，鮮味(wei)濃(nong)郁。

食用須知

營養價值

豆腐含(han)有(you)(you)鐵(tie)、鈣、磷、鎂(mei)等人體必需(xu)的多種(zhong)微(wei)量(liang)元素，還含(han)有(you)(you)糖類(lei)、植物油和豐富的優質蛋白。豆腐性味(wei)甘、涼，入脾、胃、大腸(chang)經，有(you)(you)補脾益氣、健(jian)脾利濕(shi)、清熱(re)解毒之功，對病(bing)后體虛(xu)、氣短食(shi)少、乳汁分泌不足(zu)、腎虛(xu)小(xiao)便不利或小(xiao)便短而頻數、淋濁、脾胃積(ji)熱(re)、痤瘡粉刺(ci)、口干(gan)咽燥、肺(fei)熱(re)咳嗽、脘腹脹滿(man)、痢疾等甚效。

豬(zhu)肉中的(de)銅(tong)，對于血液(ye)、中樞神經和(he)免疫系統，腎等內(nei)臟的(de)發(fa)育和(he)功能有重要(yao)影響；豬(zhu)肉中的(de)脂(zhi)肪(fang)，維持體溫(wen)和(he)保護內(nei)臟，提(ti)供(gong)必需脂(zhi)肪(fang)酸(suan)，促進(jin)這些脂(zhi)溶(rong)性維生素的(de)吸收(shou)，增加飽腹感(gan)；豬(zhu)肉中的(de)蛋(dan)白質(zhi)，提(ti)供(gong)血紅素（有機鐵）和(he)促進(jin)鐵吸收(shou)的(de)半胱氨酸(suan)，能改善缺鐵性貧血。

注意事項

豆腐(fu)里含(han)有氯化(hua)鎂、硫(liu)酸(suan)(suan)鈣這兩(liang)種(zhong)物(wu)質，和菠菜(cai)中含(han)有的草(cao)酸(suan)(suan)，遇到一起(qi)可生成草(cao)酸(suan)(suan)鎂和草(cao)酸(suan)(suan)鈣。這兩(liang)種(zhong)白色的沉淀物(wu)不能被人(ren)體(ti)(ti)吸收，不僅(jin)影響人(ren)體(ti)(ti)吸收鈣質，而且還容易患(huan)結石癥。

豬肉(rou)(rou)不宜(yi)(yi)與(yu)烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉(rou)(rou)、田螺(luo)、杏仁(ren)、驢肉(rou)(rou)、羊肝、香(xiang)菜、甲魚、菱角(jiao)、蕎麥(mai)、鵪鶉肉(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)同食(shi)(shi)；食(shi)(shi)用豬肉(rou)(rou)后不宜(yi)(yi)大量(liang)飲(yin)茶(cha)。