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菜品歷史

李鴻章是(shi)清(qing)代74位直隸總督(du)(du)中，兼(jian)銜(xian)榮任銜(xian)最多的直隸總督(du)(du)，有“八實八虛”的美(mei)稱。他注重(zhong)飲食，講究營養。

有(you)次，官(guan)廚(chu)采用傳統烹飪手(shou)法，做了(le)(le)一(yi)道家常豆(dou)(dou)腐。李鴻章品(pin)嘗后不太滿意。后來官(guan)廚(chu)又加入了(le)(le)蝦(xia)籽、干貝(bei)等原(yuan)料重新烹制(zhi)，請(qing)總督(du)大人品(pin)嘗，李鴻章甚為(wei)滿意，之后就(jiu)成了(le)(le)李鴻章常吃的一(yi)道菜。后人將此菜命名為(wei)“總督(du)豆(dou)(dou)腐”。

菜品制作

主要食材

豆腐、肉(rou)餡、干貝(bei)、蝦子、姜、蒜(suan)、青蒜(suan)、鹽(yan)、味精、白糖、料酒(jiu)、醬油、辣醬、泡辣椒、水淀(dian)粉(fen)等。

制作步驟

1.將豆腐切(qie)塊，油鍋燒至(zhi)6成熱時(shi)關火(huo)，下(xia)豆腐炸至(zhi)微黃，撈(lao)出(chu)備用(yong)。

2.鍋中(zhong)留底油，下(xia)肉餡煸散，加入(ru)(ru)姜(jiang)蒜末、泡辣椒、辣醬炒出(chu)紅(hong)油，烹(peng)入(ru)(ru)料酒，加醬油、少許(xu)水，白糖、鹽，放入(ru)(ru)蝦子、干貝絲、豆(dou)腐翻炒均(jun)勻，再加少許(xu)水，大(da)火燒制入(ru)(ru)味，加味精，水淀粉勾(gou)芡，出(chu)鍋撒(sa)入(ru)(ru)青蒜末即可。

菜品特色

這道菜，選材普通(tong)，取新(xin)鮮豆腐和(he)豬肉即(ji)可。做成后，色澤(ze)淺紅，鮮咸(xian)醇厚，鮮味濃郁。

食用須知

營養價值

豆腐(fu)含有(you)(you)鐵、鈣(gai)、磷(lin)、鎂等人體必需的多種微量元素，還(huan)含有(you)(you)糖類、植(zhi)物油(you)和(he)豐富的優質蛋白。豆腐(fu)性味甘、涼，入(ru)脾(pi)(pi)、胃、大腸經，有(you)(you)補脾(pi)(pi)益氣、健脾(pi)(pi)利濕、清熱解毒之(zhi)功，對病后體虛(xu)、氣短(duan)食少、乳汁分(fen)泌不(bu)足、腎虛(xu)小便不(bu)利或小便短(duan)而頻數(shu)、淋濁、脾(pi)(pi)胃積熱、痤瘡粉刺、口干咽燥、肺熱咳嗽、脘腹脹滿(man)、痢疾等甚(shen)效。

豬肉(rou)(rou)中的銅，對于血(xue)液、中樞神經(jing)和(he)(he)免疫系統，腎等內臟的發育和(he)(he)功能有(you)重(zhong)要影響；豬肉(rou)(rou)中的脂(zhi)肪，維持體溫和(he)(he)保護內臟，提供(gong)必需脂(zhi)肪酸，促(cu)進這些脂(zhi)溶(rong)性(xing)維生素的吸收，增加飽腹感(gan)；豬肉(rou)(rou)中的蛋白質，提供(gong)血(xue)紅素（有(you)機鐵(tie)(tie)）和(he)(he)促(cu)進鐵(tie)(tie)吸收的半胱(guang)氨酸，能改善缺鐵(tie)(tie)性(xing)貧(pin)血(xue)。

注意事項

豆腐里含有(you)氯化鎂(mei)、硫酸(suan)鈣這兩種(zhong)(zhong)物質，和菠菜(cai)中含有(you)的草酸(suan)，遇(yu)到一起可生(sheng)成(cheng)草酸(suan)鎂(mei)和草酸(suan)鈣。這兩種(zhong)(zhong)白(bai)色的沉淀物不能(neng)被人(ren)體吸(xi)收(shou)，不僅影響人(ren)體吸(xi)收(shou)鈣質，而且還容易患結石(shi)癥。

豬肉(rou)不宜與(yu)烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉(rou)、田(tian)螺、杏(xing)仁(ren)、驢肉(rou)、羊(yang)肝、香菜、甲魚、菱角(jiao)、蕎麥(mai)、鵪鶉(chun)肉(rou)、牛(niu)肉(rou)同食(shi)；食(shi)用豬肉(rou)后不宜大量(liang)飲茶(cha)。