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菜品歷史

李鴻章是(shi)清代74位直隸總督中，兼銜榮任銜最多(duo)的直隸總督，有“八實(shi)八虛”的美稱(cheng)。他注重(zhong)飲食，講究營養。

有(you)次，官廚(chu)(chu)采(cai)用傳(chuan)統烹(peng)飪手法，做了一(yi)道家常豆(dou)腐。李鴻章(zhang)品嘗后不太滿意。后來官廚(chu)(chu)又(you)加入了蝦籽、干(gan)貝(bei)等原(yuan)料(liao)重新烹(peng)制(zhi)，請總(zong)督大人品嘗，李鴻章(zhang)甚為滿意，之后就成了李鴻章(zhang)常吃的一(yi)道菜。后人將此菜命名(ming)為“總(zong)督豆(dou)腐”。

菜品制作

主要食材

豆腐、肉餡、干貝、蝦子、姜(jiang)、蒜、青蒜、鹽、味精、白糖、料(liao)酒、醬(jiang)油、辣(la)醬(jiang)、泡辣(la)椒、水(shui)淀粉等。

制作步驟

1.將豆腐切(qie)塊，油鍋(guo)燒至(zhi)6成熱時關火，下(xia)豆腐炸至(zhi)微黃，撈出備(bei)用。

2.鍋中留(liu)底油，下肉餡煸散，加(jia)入姜蒜末(mo)、泡(pao)辣椒、辣醬炒出(chu)(chu)紅油，烹入料酒(jiu)，加(jia)醬油、少(shao)許水，白糖(tang)、鹽(yan)，放入蝦子、干(gan)貝絲、豆腐翻炒均勻，再加(jia)少(shao)許水，大火(huo)燒制(zhi)入味(wei)，加(jia)味(wei)精，水淀粉勾芡，出(chu)(chu)鍋撒入青蒜末(mo)即可(ke)。

菜品特色

這道菜，選材普通，取(qu)新(xin)鮮(xian)豆腐和(he)豬肉即可。做(zuo)成(cheng)后，色(se)澤淺紅，鮮(xian)咸醇厚，鮮(xian)味濃郁。

食用須知

營養價值

豆腐(fu)(fu)含有(you)(you)鐵、鈣、磷、鎂等人(ren)體必需的(de)多(duo)種微量元素，還(huan)含有(you)(you)糖類、植物油和豐(feng)富的(de)優質蛋(dan)白。豆腐(fu)(fu)性味甘、涼，入脾(pi)、胃、大腸經，有(you)(you)補脾(pi)益氣、健脾(pi)利(li)濕、清熱解毒(du)之功(gong)，對病后體虛、氣短(duan)食少(shao)、乳汁分泌不足、腎(shen)虛小便(bian)不利(li)或小便(bian)短(duan)而頻數、淋濁、脾(pi)胃積熱、痤(cuo)瘡粉刺、口干咽燥(zao)、肺熱咳嗽、脘腹脹滿、痢疾(ji)等甚(shen)效。

豬肉中的(de)(de)(de)銅，對于血(xue)液、中樞神經和(he)免疫(yi)系統，腎等內(nei)臟(zang)的(de)(de)(de)發育和(he)功(gong)能(neng)有(you)(you)重要影響；豬肉中的(de)(de)(de)脂(zhi)肪，維持體溫和(he)保護(hu)內(nei)臟(zang)，提(ti)供必需脂(zhi)肪酸，促進這些脂(zhi)溶性維生(sheng)素(su)(su)的(de)(de)(de)吸收(shou)，增加飽(bao)腹感；豬肉中的(de)(de)(de)蛋白(bai)質，提(ti)供血(xue)紅素(su)(su)（有(you)(you)機鐵）和(he)促進鐵吸收(shou)的(de)(de)(de)半胱(guang)氨酸，能(neng)改(gai)善缺鐵性貧血(xue)。

注意事項

豆腐里含有(you)氯化(hua)鎂(mei)、硫酸(suan)鈣這兩種物質，和菠菜中含有(you)的草酸(suan)，遇到一起可生成草酸(suan)鎂(mei)和草酸(suan)鈣。這兩種白色(se)的沉淀物不(bu)能被人(ren)體吸收，不(bu)僅影響人(ren)體吸收鈣質，而且還容易患結石癥(zheng)。

豬(zhu)肉(rou)(rou)不宜(yi)與(yu)烏梅、甘草、鯽魚、蝦(xia)、鴿肉(rou)(rou)、田螺、杏仁、驢肉(rou)(rou)、羊肝(gan)、香菜(cai)、甲(jia)魚、菱(ling)角、蕎(qiao)麥、鵪鶉肉(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)同食；食用豬(zhu)肉(rou)(rou)后(hou)不宜(yi)大量飲茶。