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菜品歷史

李鴻章是(shi)清(qing)代74位直隸總督中，兼(jian)銜榮任銜最多的直隸總督，有(you)“八實八虛(xu)”的美稱。他注(zhu)重飲食，講究營養。

有次(ci)，官廚采用傳統(tong)烹飪手法，做了一道家常豆(dou)腐(fu)。李(li)鴻章品嘗(chang)后(hou)(hou)不太(tai)滿(man)意(yi)。后(hou)(hou)來(lai)官廚又加入了蝦(xia)籽、干貝(bei)等(deng)原料重新烹制，請總(zong)(zong)督(du)大人(ren)品嘗(chang)，李(li)鴻章甚為(wei)滿(man)意(yi)，之后(hou)(hou)就成(cheng)了李(li)鴻章常吃的一道菜。后(hou)(hou)人(ren)將此菜命名為(wei)“總(zong)(zong)督(du)豆(dou)腐(fu)”。

菜品制作

主要食材

豆腐、肉餡、干貝、蝦(xia)子(zi)、姜(jiang)、蒜、青蒜、鹽、味精、白(bai)糖、料(liao)酒、醬(jiang)油、辣醬(jiang)、泡辣椒、水淀(dian)粉等。

制作步驟

1.將(jiang)豆腐切(qie)塊，油鍋燒至(zhi)6成熱時關火，下豆腐炸(zha)至(zhi)微黃(huang)，撈(lao)出備用。

2.鍋(guo)中(zhong)留(liu)底油(you)(you)，下肉餡煸散，加入(ru)(ru)(ru)姜(jiang)蒜末、泡辣椒(jiao)、辣醬炒出(chu)紅油(you)(you)，烹入(ru)(ru)(ru)料酒，加醬油(you)(you)、少許水(shui)，白糖、鹽，放入(ru)(ru)(ru)蝦(xia)子、干貝絲、豆腐(fu)翻炒均勻，再加少許水(shui)，大火燒(shao)制入(ru)(ru)(ru)味(wei)，加味(wei)精，水(shui)淀粉勾(gou)芡，出(chu)鍋(guo)撒入(ru)(ru)(ru)青(qing)蒜末即可。

菜品特色

這道(dao)菜，選材普通，取(qu)新鮮(xian)豆腐和豬肉即可(ke)。做成后，色澤淺紅，鮮(xian)咸醇厚，鮮(xian)味濃郁。

食用須知

營養價值

豆腐(fu)含(han)有(you)鐵、鈣、磷、鎂等(deng)人(ren)體必(bi)需的多種微(wei)量元素，還(huan)含(han)有(you)糖類、植物油(you)和豐(feng)富的優(you)質蛋白。豆腐(fu)性味甘、涼，入脾(pi)、胃、大腸(chang)經，有(you)補脾(pi)益(yi)氣(qi)、健脾(pi)利(li)濕、清(qing)熱解毒(du)之功(gong)，對病后體虛、氣(qi)短(duan)食少(shao)、乳汁分泌不足、腎虛小(xiao)便不利(li)或小(xiao)便短(duan)而(er)頻數、淋濁、脾(pi)胃積熱、痤瘡(chuang)粉刺、口干咽燥(zao)、肺(fei)熱咳嗽(sou)、脘腹脹滿、痢(li)疾等(deng)甚效。

豬肉中(zhong)的(de)(de)銅，對于血(xue)液、中(zhong)樞神(shen)經和(he)免疫系統，腎等內(nei)臟的(de)(de)發(fa)育(yu)和(he)功能(neng)有重要(yao)影響；豬肉中(zhong)的(de)(de)脂肪，維持(chi)體溫和(he)保護內(nei)臟，提供(gong)必需脂肪酸，促進(jin)這些脂溶(rong)性維生素(su)的(de)(de)吸收，增加飽腹(fu)感；豬肉中(zhong)的(de)(de)蛋(dan)白質(zhi)，提供(gong)血(xue)紅素(su)（有機鐵）和(he)促進(jin)鐵吸收的(de)(de)半胱(guang)氨(an)酸，能(neng)改善缺鐵性貧血(xue)。

注意事項

豆腐里含有氯化鎂(mei)、硫酸(suan)鈣(gai)這(zhe)兩(liang)(liang)種物質，和菠(bo)菜中含有的草酸(suan)，遇到一起可生成草酸(suan)鎂(mei)和草酸(suan)鈣(gai)。這(zhe)兩(liang)(liang)種白色的沉淀物不(bu)能被人體吸收，不(bu)僅(jin)影響(xiang)人體吸收鈣(gai)質，而且還容易患結石癥。

豬(zhu)肉(rou)(rou)不宜(yi)與烏梅、甘(gan)草、鯽魚(yu)、蝦、鴿肉(rou)(rou)、田螺、杏仁、驢肉(rou)(rou)、羊肝、香菜、甲魚(yu)、菱角、蕎(qiao)麥、鵪鶉(chun)肉(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)同食；食用(yong)豬(zhu)肉(rou)(rou)后不宜(yi)大量飲茶。