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菜品歷史

李鴻章是清代74位直隸(li)總(zong)督中，兼(jian)銜榮任(ren)銜最(zui)多的直隸(li)總(zong)督，有“八(ba)實八(ba)虛”的美稱。他注(zhu)重飲食，講究營養。

有次，官廚采用(yong)傳(chuan)統烹飪(ren)手法，做(zuo)了一道(dao)家常豆腐。李鴻(hong)(hong)章(zhang)品(pin)嘗后不太滿意。后來官廚又加入了蝦籽、干貝等(deng)原料重新烹制，請總督(du)大人(ren)品(pin)嘗，李鴻(hong)(hong)章(zhang)甚為(wei)滿意，之后就成了李鴻(hong)(hong)章(zhang)常吃的(de)一道(dao)菜(cai)。后人(ren)將此菜(cai)命名為(wei)“總督(du)豆腐”。

菜品制作

主要食材

豆腐、肉餡、干貝、蝦(xia)子、姜、蒜(suan)、青蒜(suan)、鹽、味精、白糖、料酒、醬(jiang)油、辣醬(jiang)、泡辣椒(jiao)、水淀粉(fen)等。

制作步驟

1.將豆(dou)腐切塊，油鍋燒(shao)至(zhi)6成熱時關火，下豆(dou)腐炸至(zhi)微黃，撈出備用。

2.鍋(guo)中(zhong)留底油，下肉餡煸(bian)散，加入(ru)(ru)姜蒜(suan)末、泡辣椒、辣醬(jiang)炒(chao)出紅油，烹入(ru)(ru)料酒，加醬(jiang)油、少(shao)(shao)許水，白糖、鹽，放入(ru)(ru)蝦子、干貝絲、豆腐翻炒(chao)均(jun)勻(yun)，再加少(shao)(shao)許水，大火燒制(zhi)入(ru)(ru)味(wei)，加味(wei)精(jing)，水淀粉勾芡，出鍋(guo)撒(sa)入(ru)(ru)青蒜(suan)末即可。

菜品特色

這道菜(cai)，選(xuan)材普通，取(qu)新(xin)鮮豆腐和豬肉即可。做成后，色澤淺紅(hong)，鮮咸醇厚，鮮味濃郁。

食用須知

營養價值

豆腐含有(you)(you)鐵(tie)、鈣、磷、鎂等人(ren)體(ti)必需的多種微量元(yuan)素(su)，還含有(you)(you)糖(tang)類、植物(wu)油和豐富的優質蛋白。豆腐性味甘、涼(liang)，入脾(pi)、胃(wei)、大腸經(jing)，有(you)(you)補脾(pi)益(yi)氣(qi)、健脾(pi)利(li)濕、清熱解(jie)毒之功，對(dui)病后(hou)體(ti)虛(xu)、氣(qi)短食(shi)少、乳汁分泌不足、腎虛(xu)小便(bian)不利(li)或小便(bian)短而(er)頻數、淋濁、脾(pi)胃(wei)積熱、痤瘡粉(fen)刺、口干(gan)咽燥、肺熱咳嗽(sou)、脘腹脹滿、痢疾等甚效。

豬肉中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)銅，對于血(xue)液、中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)樞神經和(he)(he)免疫系統，腎(shen)等內臟的(de)(de)發育和(he)(he)功能有重要影響；豬肉中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)脂肪，維持體溫和(he)(he)保護內臟，提供必需脂肪酸(suan)(suan)，促進這些(xie)脂溶(rong)性維生(sheng)素的(de)(de)吸(xi)收，增加(jia)飽腹(fu)感(gan)；豬肉中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)蛋白質，提供血(xue)紅素（有機鐵）和(he)(he)促進鐵吸(xi)收的(de)(de)半胱氨酸(suan)(suan)，能改善(shan)缺鐵性貧血(xue)。

注意事項

豆腐里含(han)有氯化鎂、硫酸(suan)鈣這(zhe)兩種物質(zhi)，和菠菜中(zhong)含(han)有的草酸(suan)，遇到(dao)一起可(ke)生成草酸(suan)鎂和草酸(suan)鈣。這(zhe)兩種白色的沉(chen)淀物不能被(bei)人(ren)體吸收，不僅影響人(ren)體吸收鈣質(zhi)，而(er)且還容易患(huan)結石(shi)癥(zheng)。

豬(zhu)肉(rou)不(bu)宜(yi)與烏梅、甘草、鯽(ji)魚(yu)、蝦、鴿肉(rou)、田螺、杏仁、驢肉(rou)、羊肝、香菜、甲魚(yu)、菱角、蕎麥(mai)、鵪(an)鶉(chun)肉(rou)、牛肉(rou)同食；食用豬(zhu)肉(rou)后不(bu)宜(yi)大量飲茶(cha)。