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菜品歷史

李鴻章是清代74位直隸總督中(zhong)，兼銜榮任銜最多的直隸總督，有“八(ba)(ba)實八(ba)(ba)虛”的美(mei)稱(cheng)。他(ta)注重飲食，講究營(ying)養。

有次，官廚(chu)采用傳統烹(peng)(peng)飪手(shou)法，做了(le)一道(dao)家(jia)常(chang)豆腐。李(li)鴻(hong)(hong)章品嘗后不太(tai)滿(man)意。后來(lai)官廚(chu)又(you)加入了(le)蝦籽、干貝等原(yuan)料(liao)重新烹(peng)(peng)制，請(qing)總督(du)大(da)人品嘗，李(li)鴻(hong)(hong)章甚為(wei)(wei)滿(man)意，之(zhi)后就成了(le)李(li)鴻(hong)(hong)章常(chang)吃的一道(dao)菜。后人將(jiang)此菜命名為(wei)(wei)“總督(du)豆腐”。

菜品制作

主要食材

豆腐、肉餡、干貝、蝦子、姜、蒜(suan)、青(qing)蒜(suan)、鹽、味精(jing)、白糖、料酒、醬(jiang)油、辣醬(jiang)、泡辣椒、水淀粉等。

制作步驟

1.將豆(dou)腐(fu)切塊，油鍋燒至6成熱(re)時關火，下(xia)豆(dou)腐(fu)炸至微黃，撈出備(bei)用。

2.鍋中留底(di)油，下肉餡煸散(san)，加(jia)入(ru)(ru)姜蒜末、泡辣椒(jiao)、辣醬(jiang)炒出(chu)紅油，烹入(ru)(ru)料(liao)酒(jiu)，加(jia)醬(jiang)油、少許(xu)水(shui)，白糖、鹽，放入(ru)(ru)蝦子、干貝絲、豆(dou)腐翻(fan)炒均(jun)勻，再加(jia)少許(xu)水(shui)，大火燒(shao)制入(ru)(ru)味，加(jia)味精(jing)，水(shui)淀粉勾芡，出(chu)鍋撒入(ru)(ru)青蒜末即可。

菜品特色

這道菜，選材(cai)普通(tong)，取新鮮豆(dou)腐(fu)和豬肉即可。做成后，色澤(ze)淺(qian)紅，鮮咸醇厚，鮮味(wei)濃郁。

食用須知

營養價值

豆(dou)腐(fu)含有(you)鐵、鈣、磷、鎂等人體(ti)(ti)必(bi)需的(de)多種微量元素，還(huan)含有(you)糖類、植(zhi)物油和豐富(fu)的(de)優(you)質蛋白。豆(dou)腐(fu)性味甘(gan)、涼，入脾、胃(wei)、大腸經，有(you)補(bu)脾益(yi)氣(qi)、健脾利濕、清(qing)熱(re)解毒之功，對病后體(ti)(ti)虛(xu)、氣(qi)短(duan)食少、乳汁分(fen)泌不足、腎虛(xu)小(xiao)(xiao)便不利或小(xiao)(xiao)便短(duan)而頻(pin)數、淋(lin)濁、脾胃(wei)積熱(re)、痤瘡粉刺、口干咽燥、肺熱(re)咳嗽、脘腹(fu)脹滿、痢疾等甚效。

豬(zhu)肉(rou)中(zhong)(zhong)的銅(tong)，對(dui)于血液、中(zhong)(zhong)樞神經(jing)和免(mian)疫系統(tong)，腎等內(nei)臟的發(fa)育(yu)和功(gong)能有重要影(ying)響；豬(zhu)肉(rou)中(zhong)(zhong)的脂(zhi)肪，維持體溫和保護內(nei)臟，提(ti)供必(bi)需(xu)脂(zhi)肪酸，促進(jin)這(zhe)些脂(zhi)溶性(xing)維生素(su)的吸(xi)收(shou)，增加(jia)飽腹感；豬(zhu)肉(rou)中(zhong)(zhong)的蛋白質，提(ti)供血紅素(su)（有機鐵(tie)(tie)）和促進(jin)鐵(tie)(tie)吸(xi)收(shou)的半胱氨酸，能改善(shan)缺鐵(tie)(tie)性(xing)貧血。

注意事項

豆腐里含有氯化鎂、硫(liu)酸(suan)鈣這兩種物質，和菠菜中含有的草酸(suan)，遇(yu)到一起可生成草酸(suan)鎂和草酸(suan)鈣。這兩種白色的沉淀物不能被(bei)人(ren)體吸收，不僅(jin)影響人(ren)體吸收鈣質，而且還容易患結石癥。

豬肉(rou)(rou)不宜(yi)與烏梅、甘草(cao)、鯽魚、蝦、鴿肉(rou)(rou)、田螺、杏仁、驢肉(rou)(rou)、羊(yang)肝(gan)、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)同食(shi)；食(shi)用(yong)豬肉(rou)(rou)后不宜(yi)大量飲茶。