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菜品歷史

李鴻(hong)章是清代74位直隸總督中，兼(jian)銜榮任銜最多的直隸總督，有“八(ba)實八(ba)虛”的美稱。他注重飲食，講究營養(yang)。

有次，官廚采用傳統烹飪(ren)手(shou)法，做(zuo)了一(yi)道家常豆(dou)腐(fu)。李(li)鴻(hong)章(zhang)(zhang)品嘗后不太滿意。后來官廚又加入了蝦籽、干貝等原料重新烹制，請總(zong)(zong)督(du)(du)大人(ren)品嘗，李(li)鴻(hong)章(zhang)(zhang)甚為(wei)滿意，之后就成(cheng)了李(li)鴻(hong)章(zhang)(zhang)常吃的一(yi)道菜。后人(ren)將此菜命名為(wei)“總(zong)(zong)督(du)(du)豆(dou)腐(fu)”。

菜品制作

主要食材

豆腐、肉餡(xian)、干貝(bei)、蝦子、姜、蒜、青(qing)蒜、鹽(yan)、味精、白糖、料酒、醬(jiang)油、辣醬(jiang)、泡辣椒、水淀粉等。

制作步驟

1.將豆腐切塊，油鍋燒至6成熱時關火，下豆腐炸至微(wei)黃(huang)，撈出(chu)備用。

2.鍋中留底油，下肉餡煸散，加(jia)入(ru)姜蒜末、泡辣(la)椒、辣(la)醬炒(chao)出紅油，烹入(ru)料酒，加(jia)醬油、少(shao)許(xu)水(shui)，白糖、鹽，放入(ru)蝦子、干貝(bei)絲、豆腐翻(fan)炒(chao)均勻，再加(jia)少(shao)許(xu)水(shui)，大(da)火(huo)燒制入(ru)味(wei)(wei)，加(jia)味(wei)(wei)精，水(shui)淀粉勾芡，出鍋撒入(ru)青蒜末即可。

菜品特色

這道(dao)菜，選材普(pu)通，取新(xin)鮮豆腐和豬肉(rou)即可。做成后，色(se)澤淺紅，鮮咸(xian)醇厚，鮮味濃郁(yu)。

食用須知

營養價值

豆腐(fu)含有鐵(tie)、鈣、磷(lin)、鎂(mei)等(deng)(deng)人體必需的多種微量元素(su)，還含有糖類、植物油(you)和豐(feng)富的優質蛋白。豆腐(fu)性味甘、涼，入脾、胃、大腸(chang)經，有補脾益氣、健脾利濕、清熱(re)解毒之功，對病后體虛、氣短食少、乳汁(zhi)分泌(mi)不足、腎虛小便(bian)不利或小便(bian)短而頻數、淋濁、脾胃積熱(re)、痤瘡粉刺、口干(gan)咽燥、肺熱(re)咳(ke)嗽(sou)、脘腹(fu)脹滿(man)、痢疾(ji)等(deng)(deng)甚效。

豬(zhu)肉中的(de)(de)(de)銅，對(dui)于血(xue)液(ye)、中樞神經(jing)和免疫系(xi)統，腎等內(nei)臟的(de)(de)(de)發育和功能有重要影響；豬(zhu)肉中的(de)(de)(de)脂肪，維持體溫和保護內(nei)臟，提供必需脂肪酸，促進這(zhe)些脂溶性維生素(su)的(de)(de)(de)吸(xi)收(shou)，增加(jia)飽腹感；豬(zhu)肉中的(de)(de)(de)蛋白質，提供血(xue)紅素(su)（有機鐵(tie)）和促進鐵(tie)吸(xi)收(shou)的(de)(de)(de)半胱氨酸，能改善缺鐵(tie)性貧(pin)血(xue)。

注意事項

豆腐里含(han)有氯(lv)化鎂、硫酸(suan)鈣這兩(liang)種物質，和(he)菠菜(cai)中含(han)有的草(cao)(cao)酸(suan)，遇到一起可生成草(cao)(cao)酸(suan)鎂和(he)草(cao)(cao)酸(suan)鈣。這兩(liang)種白色(se)的沉淀物不(bu)能被(bei)人(ren)體吸(xi)收(shou)，不(bu)僅影響(xiang)人(ren)體吸(xi)收(shou)鈣質，而且還容易患結石(shi)癥。

豬肉(rou)(rou)不宜與(yu)烏梅(mei)、甘(gan)草、鯽魚(yu)、蝦、鴿肉(rou)(rou)、田螺、杏仁、驢肉(rou)(rou)、羊肝(gan)、香菜、甲魚(yu)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)同食；食用豬肉(rou)(rou)后不宜大量飲茶。