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簡介
河北保(bao)定(ding)高陽縣(xian)廚師(shi)便想辦(ban)法(fa)改進制作工藝，發明了“鍋(guo)包肘(zhou)子(zi)(zi)”。這道菜(cai)一問世就(jiu)大受(shou)歡迎，成為舉(ju)子(zi)(zi)們(men)從保(bao)定(ding)進京必帶的一種食品，后(hou)(hou)因(yin)此菜(cai)有美容養顏的功效傳(chuan)入宮廷(ting)，成了倍受(shou)帝王后(hou)(hou)妃(fei)青睞的一道名菜(cai)，深得(de)慈(ci)禧太(tai)后(hou)(hou)喜歡，每當她吃了這道菜(cai)，都(dou)品評贊(zan)賞一番，還特意(yi)請來保(bao)定(ding)名廚王老昆(kun)到御(yu)膳房專做(zuo)此菜(cai)，并令(ling)王老昆(kun)培訓一名制作鍋(guo)包肘(zhou)子(zi)(zi)的高徒，以(yi)防此技(ji)失傳(chuan)，王老昆(kun)70歲時告老還鄉后(hou)(hou)，在保(bao)定(ding)專做(zuo)此菜(cai)。
鍋包肘子(zi)外焦里嫩，香而不(bu)膩，受人喜愛。最(zui)早燒(shao)制這(zhe)道菜的師傅，是清朝同治年(nian)間的御(yu)廚——高陽縣趙官佐的王老昆。
做法
把退(tui)凈毛的豬肘子(zi)放(fang)在水(shui)中煮半軟，然后在原(yuan)湯(tang)中放(fang)花椒(jiao)、大(da)料(liao)、蔥、姜等(deng)佐料(liao)，用溫火燉軟，最(zui)后用團粉掛糊(hu)，放(fang)入(ru)油內炸成金黃(huang)色出(chu)鍋，改刀放(fang)入(ru)盤中，撒上五香面即可(ke)。
特點
外焦里嫩，香酥可口，香而不膩，便于攜帶。如配(pei)上大(da)蔥、面(mian)醬吃，更是別有(you)風味。
