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簡介
河北保定高陽縣廚師便(bian)想辦法改進制(zhi)作工藝，發(fa)明了(le)“鍋包肘子(zi)”。這道(dao)(dao)菜(cai)一(yi)問世就大(da)受(shou)歡(huan)(huan)迎，成為舉(ju)子(zi)們從保定進京必帶的一(yi)種食品，后(hou)因(yin)此(ci)菜(cai)有美容養顏的功效(xiao)傳(chuan)入宮(gong)廷，成了(le)倍受(shou)帝王(wang)(wang)后(hou)妃青睞的一(yi)道(dao)(dao)名(ming)菜(cai)，深(shen)得慈禧(xi)太(tai)后(hou)喜歡(huan)(huan)，每當她(ta)吃了(le)這道(dao)(dao)菜(cai)，都(dou)品評贊賞(shang)一(yi)番，還(huan)特意請來保定名(ming)廚王(wang)(wang)老(lao)昆(kun)到御(yu)膳(shan)房(fang)專做(zuo)此(ci)菜(cai)，并令王(wang)(wang)老(lao)昆(kun)培(pei)訓一(yi)名(ming)制(zhi)作鍋包肘子(zi)的高徒，以防此(ci)技失傳(chuan)，王(wang)(wang)老(lao)昆(kun)70歲時(shi)告老(lao)還(huan)鄉(xiang)后(hou)，在保定專做(zuo)此(ci)菜(cai)。
鍋包(bao)肘子外(wai)焦里嫩，香而不膩(ni)，受人喜愛。最(zui)早燒(shao)制(zhi)這(zhe)道菜的(de)師傅，是清朝同治年間的(de)御廚——高陽縣趙官佐的(de)王(wang)老(lao)昆。
做法
把退凈毛的(de)豬肘子放在(zai)水中煮半軟，然后在(zai)原湯中放花椒、大料(liao)、蔥、姜(jiang)等佐(zuo)料(liao)，用(yong)溫火(huo)燉軟，最后用(yong)團粉掛糊，放入油內炸成(cheng)金黃(huang)色出鍋，改刀放入盤中，撒上五香面即可。
特點
外焦里嫩，香酥可口，香而不(bu)膩，便于(yu)攜帶(dai)。如配上大蔥(cong)、面醬吃，更(geng)是別有(you)風(feng)味。
