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簡介
河北(bei)保(bao)(bao)定(ding)高陽縣廚師(shi)便想辦法改進制作工(gong)藝，發明了(le)“鍋包(bao)肘子”。這道菜(cai)(cai)一(yi)問世就大受歡(huan)迎，成為(wei)舉(ju)子們從保(bao)(bao)定(ding)進京必帶的(de)一(yi)種食品，后(hou)因(yin)此(ci)菜(cai)(cai)有(you)美容(rong)養顏的(de)功效傳(chuan)入宮(gong)廷，成了(le)倍受帝王后(hou)妃青睞的(de)一(yi)道名(ming)菜(cai)(cai)，深得(de)慈禧(xi)太后(hou)喜歡(huan)，每當(dang)她吃了(le)這道菜(cai)(cai)，都(dou)品評(ping)贊賞一(yi)番，還(huan)特意請來保(bao)(bao)定(ding)名(ming)廚王老(lao)(lao)昆(kun)到御膳房專(zhuan)做此(ci)菜(cai)(cai)，并令王老(lao)(lao)昆(kun)培訓一(yi)名(ming)制作鍋包(bao)肘子的(de)高徒，以防(fang)此(ci)技失傳(chuan)，王老(lao)(lao)昆(kun)70歲(sui)時(shi)告老(lao)(lao)還(huan)鄉(xiang)后(hou)，在保(bao)(bao)定(ding)專(zhuan)做此(ci)菜(cai)(cai)。
鍋包肘子外(wai)焦(jiao)里嫩，香而不膩(ni)，受(shou)人喜愛(ai)。最早燒(shao)制這(zhe)道(dao)菜的師傅(fu)，是清朝同治年間的御(yu)廚——高陽縣(xian)趙(zhao)官佐的王(wang)老昆。
做法
把(ba)退凈(jing)毛的豬肘子放(fang)(fang)(fang)在(zai)水(shui)中煮半(ban)軟，然后在(zai)原湯(tang)中放(fang)(fang)(fang)花椒(jiao)、大料、蔥、姜等佐料，用溫(wen)火燉軟，最后用團(tuan)粉掛(gua)糊，放(fang)(fang)(fang)入(ru)油內炸成金黃色出鍋，改刀(dao)放(fang)(fang)(fang)入(ru)盤中，撒上五香面即可(ke)。
特點
外焦里(li)嫩(nen)，香(xiang)酥可口(kou)，香(xiang)而不(bu)膩，便(bian)于(yu)攜帶。如配上大蔥、面醬吃，更是別有(you)風味。
