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簡介
河北保定(ding)(ding)高陽(yang)縣廚(chu)師便想辦(ban)法改(gai)進制作(zuo)(zuo)工藝，發明了“鍋(guo)包(bao)肘子”。這道(dao)菜(cai)(cai)一(yi)(yi)問(wen)世(shi)就大受歡迎，成為舉子們從(cong)保定(ding)(ding)進京(jing)必(bi)帶的(de)一(yi)(yi)種食品(pin)，后(hou)(hou)因(yin)此(ci)(ci)菜(cai)(cai)有美容(rong)養(yang)顏的(de)功效傳入(ru)宮廷，成了倍受帝王(wang)(wang)后(hou)(hou)妃青睞的(de)一(yi)(yi)道(dao)名菜(cai)(cai)，深(shen)得慈(ci)禧太后(hou)(hou)喜歡，每(mei)當她吃了這道(dao)菜(cai)(cai)，都(dou)品(pin)評贊賞一(yi)(yi)番(fan)，還(huan)特(te)意請來保定(ding)(ding)名廚(chu)王(wang)(wang)老昆(kun)到御膳房專做此(ci)(ci)菜(cai)(cai)，并(bing)令王(wang)(wang)老昆(kun)培訓一(yi)(yi)名制作(zuo)(zuo)鍋(guo)包(bao)肘子的(de)高徒(tu)，以防此(ci)(ci)技(ji)失傳，王(wang)(wang)老昆(kun)70歲時告老還(huan)鄉后(hou)(hou)，在保定(ding)(ding)專做此(ci)(ci)菜(cai)(cai)。
鍋包肘子外(wai)焦(jiao)里嫩，香而不膩，受(shou)人喜愛。最早燒(shao)制這道(dao)菜的師傅，是清朝同治年間的御廚——高(gao)陽縣趙(zhao)官佐的王老昆。
做法
把退凈毛(mao)的豬(zhu)肘子放在水中煮半軟，然(ran)后在原湯(tang)中放花椒、大料、蔥、姜等佐料，用(yong)溫火燉軟，最后用(yong)團粉掛糊，放入油內炸成金黃色出鍋，改刀(dao)放入盤中，撒(sa)上五香面即可。
特點
外焦里嫩，香酥可口(kou)，香而不膩，便于攜帶。如(ru)配上大蔥、面(mian)醬吃，更(geng)是別有風味。
