芒果视频下载

基本介紹

在(zai)唐山(shan)，山(shan)脈不是(shi)(shi)主體，遼闊的沖擊平原才是(shi)(shi)主要(yao)地(di)形。

在暖溫帶半濕潤季風型(xing)大(da)陸性(xing)氣候的(de)(de)影響下，平原意味著肥(fei)沃的(de)(de)土壤和(he)豐富(fu)的(de)(de)地下水，以及畜牧、農耕的(de)(de)發達。

在有(you)限的可食用牲(sheng)畜中(zhong)，肘子成為各(ge)大廚師的共同選擇。發展(zhan)到巔峰的，是被(bei)譽為“中(zhong)華百年老菜”的“鴻宴(yan)肘子”，唐(tang)山市烹飪協會會長時建國說。

制作方法

選料精細是第一步。豬的(de)(de)兩只(zhi)前蹄為(wei)“真肘子”，肘子的(de)(de)大(da)小有嚴格(ge)的(de)(de)規定——兩斤半左右的(de)(de)為(wei)最佳。經過清洗、加工(gong)過的(de)(de)肘子，再經過人工(gong)拔毛，肉皮白中透粉。

第二步，焯水，過油，這是將肉皮(pi)色(se)澤(ze)和味道升華的(de)關鍵。過油讓肉皮(pi)的(de)顏色(se)由白(bai)變紅的(de)同時，肉皮(pi)迅(xun)速冒出(chu)泡狀物(wu)。

第三步(bu)，在(zai)鍋底墊入雞骨，肘(zhou)子(zi)碼(ma)在(zai)鍋里(li)，放入蔥、姜、料(liao)酒、醬(jiang)油和含有十三香(xiang)、炒果、桂(gui)皮的(de)香(xiang)料(liao)包。再倒入足夠的(de)底水，并沒(mei)過肘(zhou)子(zi)。大火燒(shao)開(kai)后轉(zhuan)小火，煮一個半到(dao)兩(liang)個小時。

第四步(bu)，上籠(long)(long)屜蒸(zheng)。兩小時(shi)(shi)之后，肘(zhou)子已經七八(ba)成(cheng)熟，但還要上籠(long)(long)屜蒸(zheng)一個小時(shi)(shi)左(zuo)右。在高聳的蒸(zheng)籠(long)(long)里(li)，肘(zhou)子被(bei)重(zhong)疊放置，蒸(zheng)汽(qi)從(cong)籠(long)(long)屜底(di)部(bu)緩(huan)緩(huan)涌出。被(bei)放入(ru)的蔥、姜、大料等原(yuan)料，在籠(long)(long)屜里(li)發揮著二次提(ti)味、提(ti)鮮的作用。

第(di)五步，整(zheng)形(xing)。待肘子出屜后，還需要(yao)最后的整(zheng)形(xing)，整(zheng)個肘子呈圓形(xing)。肉(rou)皮呈棗紅色，十(shi)分(fen)有光澤。上(shang)桌后，只用筷子就可以(yi)將其切割成小(xiao)塊。