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基本介紹

芙(fu)蓉(rong)(rong)燕菜(cai)是一道(dao)地(di)方名(ming)(ming)肴，在川(chuan)菜(cai)、魯菜(cai)里都有此菜(cai)。此菜(cai)湯清味鮮，燕菜(cai)潔白軟嫩。此菜(cai)是川(chuan)菜(cai)宴席上的名(ming)(ming)貴湯菜(cai)之(zhi)一。咸鮮味型(xing)。其(qi)所以(yi)以(yi)“芙(fu)蓉(rong)(rong)”冠菜(cai)名(ming)(ming)之(zhi)首，意寓成(cheng)都古有“芙(fu)蓉(rong)(rong)城(cheng)”之(zhi)稱；又含有用作(zuo)配料(liao)的“芙(fu)蓉(rong)(rong)蛋”之(zhi)意。成(cheng)菜(cai)宛(wan)如潔白盛開的芙(fu)蓉(rong)(rong)花，質地(di)細嫩爽口，味咸菜(cai)醇美。

菜品特色

1．燕菜又(you)名燕窩(wo)，是金絲鳥在海岸上(shang)用唾液與絨羽等柔軟纖維混(hun)合凝結筑成的巢窩(wo)，十分珍貴。中醫認為(wei)其味平、甘，有養陰潤燥、益氣補中的功效。

2．此(ci)菜(cai)(cai)是川菜(cai)(cai)高(gao)級(ji)宴席上(shang)的(de)名(ming)貴湯菜(cai)(cai)之(zhi)(zhi)一。咸鮮味型。其所以(yi)以(yi)“芙(fu)蓉(rong)(rong)(rong)”冠(guan)菜(cai)(cai)名(ming)之(zhi)(zhi)首，意(yi)(yi)寓成都(dou)古有(you)“芙(fu)蓉(rong)(rong)(rong)城”之(zhi)(zhi)稱；又含有(you)用作配料的(de)“芙(fu)蓉(rong)(rong)(rong)蛋”之(zhi)(zhi)意(yi)(yi)。成菜(cai)(cai)宛如潔白(bai)盛開的(de)芙(fu)蓉(rong)(rong)(rong)花，質地細(xi)嫩爽(shuang)口，味咸菜(cai)(cai)醇美，是滋補的(de)珍懂。

制作方法

1．將雞蛋清(qing)打入碗內調散，加川鹽、味精、胡椒粉、清(qing)湯(tang)150 克和勻，分別舀人抹有豬化油的10 只調羹內，上籠(long)用小火蒸熟取(qu)出，上面用火腿(tui)絲(si)、絲(si)瓜絲(si)嵌成(cheng)玉蘭圖(tu)案，再上籠(long)一(yi)分鐘成(cheng)蘭花芙蓉蛋。

2．燕窩用沸水漲發后，去盡茸(rong)毛雜質，用湯(tang)碗有順序地擺齊上(shang)籠蒸軟，盛(sheng)入大湯(tang)盤內(nei)，用清(qing)湯(tang)400 克過兩次，上(shang)面撒上(shang)蛋皮絲(si)、火(huo)腿(tui)皮絲(si)，注入燒沸的清(qing)湯(tang)，周圍放(fang)蒸好的芙蓉蛋即成(cheng)。