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基本介紹

芙(fu)蓉(rong)燕(yan)菜(cai)(cai)是一(yi)(yi)道地(di)方名肴，在川菜(cai)(cai)、魯菜(cai)(cai)里(li)都有此菜(cai)(cai)。此菜(cai)(cai)湯(tang)(tang)清味鮮，燕(yan)菜(cai)(cai)潔白軟(ruan)嫩。此菜(cai)(cai)是川菜(cai)(cai)宴席上的名貴湯(tang)(tang)菜(cai)(cai)之一(yi)(yi)。咸(xian)鮮味型。其(qi)所以以“芙(fu)蓉(rong)”冠菜(cai)(cai)名之首，意寓成都古有“芙(fu)蓉(rong)城”之稱(cheng)；又含有用作配料的“芙(fu)蓉(rong)蛋”之意。成菜(cai)(cai)宛(wan)如潔白盛(sheng)開的芙(fu)蓉(rong)花，質(zhi)地(di)細嫩爽口，味咸(xian)菜(cai)(cai)醇美。

菜品特色

1．燕(yan)菜又名(ming)燕(yan)窩(wo)，是金絲鳥(niao)在海(hai)岸上用唾液與絨羽等(deng)柔軟纖維(wei)混合(he)凝結筑成的(de)(de)巢(chao)窩(wo)，十分珍貴。中醫認為其味平、甘(gan)，有養陰(yin)潤燥、益氣補(bu)中的(de)(de)功效。

2．此(ci)菜是川菜高(gao)級宴席上的(de)(de)名(ming)(ming)貴湯菜之一。咸鮮味型。其所以(yi)以(yi)“芙(fu)蓉(rong)(rong)”冠菜名(ming)(ming)之首，意(yi)(yi)寓(yu)成都古有“芙(fu)蓉(rong)(rong)城”之稱(cheng)；又(you)含(han)有用(yong)作配料(liao)的(de)(de)“芙(fu)蓉(rong)(rong)蛋”之意(yi)(yi)。成菜宛(wan)如潔(jie)白(bai)盛開的(de)(de)芙(fu)蓉(rong)(rong)花(hua)，質地(di)細嫩爽(shuang)口，味咸菜醇(chun)美，是滋補的(de)(de)珍懂。

制作方法

1．將雞蛋(dan)清打(da)入碗(wan)內調散，加川鹽、味精(jing)、胡椒(jiao)粉、清湯150 克和勻，分(fen)別(bie)舀人抹有豬化油的10 只調羹內，上籠用小火蒸(zheng)熟取(qu)出，上面用火腿絲(si)、絲(si)瓜絲(si)嵌(qian)成(cheng)玉蘭(lan)圖案(an)，再上籠一分(fen)鐘成(cheng)蘭(lan)花芙蓉蛋(dan)。

2．燕(yan)窩用沸水漲發后，去(qu)盡茸毛雜(za)質(zhi)，用湯碗有(you)順(shun)序地擺齊上籠蒸軟，盛入(ru)大湯盤內，用清湯400 克過兩次，上面撒上蛋皮絲、火腿皮絲，注入(ru)燒沸的清湯，周(zhou)圍放蒸好的芙蓉蛋即成。