醬汁瓦塊(kuai)(kuai)魚(yu)是一(yi)道河北(bei)省的特色名菜,屬于補虛養(yang)身食療藥膳食譜之一(yi)。此菜對(dui)改善癥狀十(shi)分(fen)有幫助(zhu)。用白(bai)糖(tang)、醋、醬油(you)(you)、料酒、鹽、味(wei)精和濕淀粉調汁;在(zai)鍋(guo)中放(fang)植物油(you)(you)燒熱(re),將(jiang)魚(yu)塊(kuai)(kuai)放(fang)進干淀粉糊(hu)中拌勻,均勻地裹上糊(hu),依次下(xia)(xia)鍋(guo),待魚(yu)炸成表皮淺黃(huang)酥脆,撈出(chu)放(fang)盤(pan)中。6.鍋(guo)中留(liu)少許底油(you)(you),把(ba)豆瓣醬、蔥末(mo)、姜末(mo)、蒜末(mo)下(xia)(xia)鍋(guo)煸炒,待出(chu)香(xiang)味(wei),烹入兌好的汁炒熟,澆(jiao)在(zai)魚(yu)上即可。
河北風(feng)味包括三大流派,冀中(zhong)南(nan)派、宮廷塞外派、京東沿(yan)海(hai)派。京東派以唐(tang)山(shan)為主,以烹制鮮活海(hai)產原料(liao)見(jian)長(chang)。特(te)點是原料(liao)豐(feng)富,刀(dao)工細膩(ni),口(kou)味清鮮,講究清油(you)抱芡,菜品配以精(jing)美的唐(tang)山(shan)瓷盛器,別(bie)具(ju)風(feng)格。
青(qing)魚(yu):青(qing)魚(yu)肉(rou)厚且(qie)嫩,味(wei)鮮美,除富(fu)含(han)(han)豐富(fu)蛋白質(zhi)、脂肪,還含(han)(han)豐富(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)硒、碘等微量元(yuan)(yuan)素,故有抗(kang)衰老、抗(kang)癌作用;青(qing)魚(yu)肉(rou)性平(ping)、味(wei)甘(gan);具有補氣,健脾,養胃(wei),化(hua)(hua)濕,祛(qu)風,利水之功效(xiao),可防妊娠水腫。 淀粉(玉(yu)米):玉(yu)米是(shi)世界公認(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)“黃金作物(wu)(wu)”,其(qi)脂肪、磷元(yuan)(yuan)素、維(wei)(wei)生素B2的(de)(de)(de)(de)(de)含(han)(han)量居谷類食物(wu)(wu)之首。還含(han)(han)有亞油酸和維(wei)(wei)生素E,能(neng)使(shi)人體內膽固醇水平(ping)降低,從(cong)而減少(shao)動脈硬化(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)發(fa)生。其(qi)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)鈣、鐵質(zhi)較多,可防止高血壓、冠(guan)心病(bing)。還含(han)(han)有微量元(yuan)(yuan)素硒,硒能(neng)加速(su)人體內氧(yang)化(hua)(hua)物(wu)(wu)分(fen)解,抑制惡性腫瘤(liu)。另外(wai)豐富(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)膳食纖(xian)維(wei)(wei),能(neng)促進腸(chang)蠕(ru)動,縮短食物(wu)(wu)通(tong)過消化(hua)(hua)道的(de)(de)(de)(de)(de)時間,減少(shao)有毒物(wu)(wu)質(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)吸收和致(zhi)癌物(wu)(wu)質(zhi)對結(jie)腸(chang)的(de)(de)(de)(de)(de)刺激,因(yin)而可減少(shao)結(jie)腸(chang)癌的(de)(de)(de)(de)(de)發(fa)生。
青(qing)魚(yu):青(qing)魚(yu)忌(ji)與李子同食;青(qing)魚(yu)忌(ji)用牛、羊(yang)油煎炸;不可與荊芥、白術、蒼術同食。
1.將魚(yu)(yu)收拾干(gan)凈,用(yong)刀緊貼前骨從尾(wei)至頭片(pian)為2片(pian)(另(ling)一(yi)片(pian)可帶(dai)背骨),切成(cheng)3厘(li)米長的(de)魚(yu)(yu)塊,用(yong)刀在每塊中間橫劃(hua)一(yi)刀(魚(yu)(yu)肉(rou)翻起為宜),再(zai)用(yong)少許鹽將其腌(a)勻。
2.將蔥(cong)、姜、蒜切末。
3.在干淀粉中適(shi)量(liang)放些清水,調成稠糊待用。
4.用白糖、醋、醬油、料酒、鹽、味精和濕淀粉(fen)調(diao)汁。
5.在鍋(guo)中放(fang)植物油燒熱,將(jiang)魚塊(kuai)放(fang)進干(gan)淀粉糊(hu)中拌勻,均勻地裹上糊(hu),依(yi)次下鍋(guo),待魚炸成表(biao)皮淺黃酥(su)脆,撈(lao)出(chu)放(fang)盤中。
6.鍋(guo)中留少許底油,把豆(dou)瓣醬(jiang)、蔥(cong)末(mo)、姜末(mo)、蒜末(mo)下鍋(guo)煸炒,待出香味,烹入兌好的汁炒熟,澆(jiao)在魚上即可。