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基本介紹

醬(jiang)汁瓦塊魚(yu)是一(yi)道河北省的(de)特色名(ming)菜(cai)，屬于補虛養身食(shi)療藥膳(shan)食(shi)譜之一(yi)。此菜(cai)對改(gai)善癥狀十分有幫(bang)助。用白糖、醋、醬(jiang)油(you)、料酒(jiu)、鹽、味精和濕淀(dian)粉(fen)調(diao)汁；在鍋(guo)中放(fang)植物(wu)油(you)燒熱，將魚(yu)塊放(fang)進干(gan)淀(dian)粉(fen)糊中拌勻(yun)，均勻(yun)地裹上(shang)糊，依次下鍋(guo)，待(dai)魚(yu)炸成表(biao)皮淺黃酥脆，撈出放(fang)盤中。6.鍋(guo)中留少許底油(you)，把豆瓣醬(jiang)、蔥末、姜末、蒜末下鍋(guo)煸炒，待(dai)出香味，烹入兌(dui)好的(de)汁炒熟，澆在魚(yu)上(shang)即(ji)可。

菜品特色

河北(bei)風味包括三大流派(pai)，冀中(zhong)南派(pai)、宮廷塞(sai)外派(pai)、京東沿海派(pai)。京東派(pai)以唐(tang)山為主，以烹制(zhi)鮮活海產原(yuan)料(liao)見長(chang)。特點是原(yuan)料(liao)豐富，刀工細膩，口味清鮮，講究清油抱芡，菜品配以精美(mei)的唐(tang)山瓷盛器(qi)，別(bie)具風格。

食用價值

青魚(yu)：青魚(yu)肉(rou)厚且嫩，味鮮美(mei)，除(chu)富含(han)(han)豐富蛋白質(zhi)(zhi)、脂肪，還含(han)(han)豐富的(de)硒(xi)、碘等微量元(yuan)素(su)，故有抗衰老(lao)、抗癌作用；青魚(yu)肉(rou)性平(ping)、味甘(gan)；具有補(bu)氣，健脾，養(yang)胃(wei)，化(hua)(hua)濕(shi)，祛(qu)風，利水之(zhi)功效，可防(fang)妊娠(shen)水腫。 淀粉（玉米(mi)）：玉米(mi)是世界公認的(de)“黃金作物(wu)”，其脂肪、磷元(yuan)素(su)、維生(sheng)素(su)B2的(de)含(han)(han)量居谷(gu)類食(shi)物(wu)之(zhi)首(shou)。還含(han)(han)有亞油酸和維生(sheng)素(su)E，能使人體內膽固醇水平(ping)降低，從而減少(shao)動脈硬(ying)化(hua)(hua)的(de)發生(sheng)。其中的(de)鈣(gai)、鐵(tie)質(zhi)(zhi)較多，可防(fang)止高血壓(ya)、冠心病。還含(han)(han)有微量元(yuan)素(su)硒(xi)，硒(xi)能加速人體內氧化(hua)(hua)物(wu)分解，抑制惡性腫瘤。另(ling)外豐富的(de)膳食(shi)纖維，能促進腸蠕動，縮短(duan)食(shi)物(wu)通(tong)過(guo)消化(hua)(hua)道的(de)時(shi)間，減少(shao)有毒物(wu)質(zhi)(zhi)的(de)吸收和致癌物(wu)質(zhi)(zhi)對結腸的(de)刺激，因而可減少(shao)結腸癌的(de)發生(sheng)。

青(qing)魚：青(qing)魚忌(ji)與李子同食(shi)；青(qing)魚忌(ji)用牛、羊(yang)油煎炸；不(bu)可與荊芥、白術、蒼術同食(shi)。

制作方法

1.將(jiang)魚收拾干凈，用(yong)刀緊貼(tie)前骨從尾至頭片(pian)為(wei)2片(pian)（另一片(pian)可帶(dai)背骨），切(qie)成3厘米長的魚塊，用(yong)刀在每塊中間橫劃一刀（魚肉翻起為(wei)宜(yi)），再用(yong)少許鹽(yan)將(jiang)其腌(a)勻。

2.將蔥、姜、蒜(suan)切(qie)末。

3.在干淀粉(fen)中適量(liang)放些清水，調成稠糊待(dai)用。

4.用白糖、醋、醬油、料酒、鹽、味精和濕淀粉調汁。

5.在(zai)鍋中(zhong)放植物油(you)燒熱(re)，將魚塊(kuai)放進干(gan)淀粉糊中(zhong)拌勻，均勻地(di)裹(guo)上糊，依次(ci)下鍋，待魚炸成表(biao)皮(pi)淺(qian)黃酥脆，撈出放盤中(zhong)。

6.鍋(guo)中(zhong)留少(shao)許底油，把(ba)豆瓣(ban)醬、蔥末(mo)、姜末(mo)、蒜末(mo)下鍋(guo)煸炒，待出香味，烹入兌好的汁(zhi)炒熟(shu)，澆(jiao)在魚上即可。