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基本介紹

醬(jiang)汁(zhi)瓦(wa)塊魚(yu)(yu)是一道(dao)河北省的(de)特(te)色名菜(cai)，屬(shu)于補(bu)虛養身食(shi)療藥膳(shan)食(shi)譜之一。此菜(cai)對改善(shan)癥(zheng)狀十分(fen)有幫(bang)助。用白(bai)糖、醋(cu)、醬(jiang)油(you)、料酒、鹽(yan)、味(wei)精和濕淀粉(fen)調(diao)汁(zhi)；在(zai)鍋(guo)中放植(zhi)物油(you)燒熱，將魚(yu)(yu)塊放進干淀粉(fen)糊中拌勻，均勻地裹上糊，依次(ci)下(xia)鍋(guo)，待魚(yu)(yu)炸(zha)成(cheng)表皮淺黃(huang)酥脆(cui)，撈出放盤中。6.鍋(guo)中留少許底油(you)，把豆瓣醬(jiang)、蔥末、姜末、蒜末下(xia)鍋(guo)煸(bian)炒，待出香味(wei)，烹(peng)入兌好(hao)的(de)汁(zhi)炒熟，澆(jiao)在(zai)魚(yu)(yu)上即可。

菜品特色

河(he)北風味包括三大流派(pai)，冀中南派(pai)、宮廷塞外派(pai)、京(jing)東(dong)沿海派(pai)。京(jing)東(dong)派(pai)以唐(tang)山(shan)為主，以烹制鮮(xian)活(huo)海產原(yuan)料(liao)見長。特點是原(yuan)料(liao)豐(feng)富，刀工細膩，口味清鮮(xian)，講究清油抱芡(qian)，菜品(pin)配以精美(mei)的唐(tang)山(shan)瓷盛器，別(bie)具風格(ge)。

食用價值

青(qing)魚(yu)(yu)：青(qing)魚(yu)(yu)肉(rou)厚(hou)且(qie)嫩，味(wei)鮮美，除富(fu)含豐富(fu)蛋白質(zhi)、脂肪，還(huan)含豐富(fu)的(de)(de)硒、碘等微量(liang)元素(su)(su)，故有抗衰老(lao)、抗癌作(zuo)用(yong)；青(qing)魚(yu)(yu)肉(rou)性平、味(wei)甘(gan)；具(ju)有補氣，健脾，養胃，化濕(shi)，祛風，利水(shui)之(zhi)功效，可(ke)防妊(ren)娠(shen)水(shui)腫(zhong)。 淀粉（玉米）：玉米是世界公認的(de)(de)“黃金作(zuo)物”，其(qi)脂肪、磷元素(su)(su)、維生(sheng)素(su)(su)B2的(de)(de)含量(liang)居谷類食物之(zhi)首。還(huan)含有亞油酸和維生(sheng)素(su)(su)E，能使人(ren)體內(nei)膽固醇水(shui)平降(jiang)低，從而減少(shao)動脈(mo)硬(ying)化的(de)(de)發(fa)生(sheng)。其(qi)中的(de)(de)鈣、鐵質(zhi)較多，可(ke)防止高血壓、冠心病。還(huan)含有微量(liang)元素(su)(su)硒，硒能加速人(ren)體內(nei)氧化物分解，抑制惡性腫(zhong)瘤。另(ling)外豐富(fu)的(de)(de)膳食纖(xian)維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的(de)(de)時間，減少(shao)有毒(du)物質(zhi)的(de)(de)吸收和致癌物質(zhi)對結(jie)腸的(de)(de)刺激，因而可(ke)減少(shao)結(jie)腸癌的(de)(de)發(fa)生(sheng)。

青(qing)魚：青(qing)魚忌(ji)與李子同食；青(qing)魚忌(ji)用牛、羊油煎炸；不(bu)可與荊芥(jie)、白術(shu)(shu)、蒼術(shu)(shu)同食。

制作方法

1.將(jiang)魚收拾干凈，用刀緊(jin)貼前骨從尾至(zhi)頭(tou)片(pian)(pian)為(wei)2片(pian)(pian)（另一(yi)片(pian)(pian)可帶背骨），切成3厘米長(chang)的魚塊，用刀在每塊中(zhong)間橫劃一(yi)刀（魚肉翻(fan)起(qi)為(wei)宜），再用少許鹽(yan)將(jiang)其腌勻(yun)。

2.將(jiang)蔥、姜、蒜(suan)切(qie)末。

3.在(zai)干淀(dian)粉中適量(liang)放些清(qing)水，調成稠糊(hu)待用。

4.用白糖、醋、醬(jiang)油、料酒、鹽、味精和濕淀粉調汁。

5.在鍋(guo)中(zhong)放植物油燒熱，將魚塊放進干(gan)淀粉(fen)糊中(zhong)拌勻，均(jun)勻地裹上糊，依(yi)次(ci)下鍋(guo)，待魚炸成(cheng)表皮淺黃酥脆，撈出放盤中(zhong)。

6.鍋中留少許底油，把(ba)豆瓣(ban)醬、蔥末(mo)、姜末(mo)、蒜(suan)末(mo)下鍋煸炒，待出香(xiang)味(wei)，烹(peng)入兌(dui)好的汁炒熟(shu)，澆(jiao)在魚上(shang)即可。