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基本介紹

醬汁瓦(wa)塊魚(yu)是(shi)一道河(he)北省(sheng)的特色名菜，屬(shu)于補虛養身食療藥膳食譜之一。此菜對改善癥狀(zhuang)十分有幫助。用白(bai)糖、醋(cu)、醬油、料酒、鹽、味精和(he)濕淀粉調(diao)汁；在鍋(guo)中(zhong)放植物油燒熱(re)，將(jiang)魚(yu)塊放進干淀粉糊(hu)中(zhong)拌(ban)勻，均勻地裹上(shang)糊(hu)，依次下鍋(guo)，待(dai)魚(yu)炸成表皮(pi)淺黃酥脆，撈出放盤中(zhong)。6.鍋(guo)中(zhong)留少許(xu)底油，把(ba)豆(dou)瓣(ban)醬、蔥(cong)末、姜末、蒜末下鍋(guo)煸炒(chao)，待(dai)出香味，烹入兌(dui)好的汁炒(chao)熟，澆(jiao)在魚(yu)上(shang)即可。

菜品特色

河(he)北風味(wei)包括三(san)大(da)流派(pai)，冀(ji)中南派(pai)、宮(gong)廷塞外派(pai)、京東(dong)沿海派(pai)。京東(dong)派(pai)以唐山(shan)為主(zhu)，以烹制(zhi)鮮活(huo)海產原料見長。特(te)點是原料豐富，刀工細膩，口味(wei)清(qing)鮮，講究清(qing)油抱芡(qian)，菜品(pin)配以精(jing)美的唐山(shan)瓷盛器，別具風格。

食用價值

青魚(yu)：青魚(yu)肉厚且嫩，味鮮美，除富含(han)(han)豐(feng)富蛋白質、脂肪，還含(han)(han)豐(feng)富的(de)(de)(de)(de)(de)硒(xi)、碘(dian)等微量元素(su)，故有(you)(you)(you)抗(kang)衰老、抗(kang)癌(ai)作用；青魚(yu)肉性平、味甘；具(ju)有(you)(you)(you)補氣，健脾，養胃(wei)，化(hua)濕，祛(qu)風(feng)，利水之(zhi)(zhi)功效，可防(fang)妊娠水腫。 淀粉（玉米）：玉米是世界公認的(de)(de)(de)(de)(de)“黃金作物”，其脂肪、磷元素(su)、維生素(su)B2的(de)(de)(de)(de)(de)含(han)(han)量居谷類食物之(zhi)(zhi)首。還含(han)(han)有(you)(you)(you)亞(ya)油酸和維生素(su)E，能使人(ren)體(ti)內(nei)膽固醇水平降低，從而(er)減(jian)少(shao)動脈(mo)硬(ying)化(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)發生。其中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)鈣、鐵質較(jiao)多，可防(fang)止高血壓(ya)、冠心(xin)病。還含(han)(han)有(you)(you)(you)微量元素(su)硒(xi)，硒(xi)能加速人(ren)體(ti)內(nei)氧化(hua)物分(fen)解，抑制(zhi)惡性腫瘤。另外(wai)豐(feng)富的(de)(de)(de)(de)(de)膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消(xiao)化(hua)道的(de)(de)(de)(de)(de)時間，減(jian)少(shao)有(you)(you)(you)毒(du)物質的(de)(de)(de)(de)(de)吸收和致癌(ai)物質對結腸的(de)(de)(de)(de)(de)刺激，因(yin)而(er)可減(jian)少(shao)結腸癌(ai)的(de)(de)(de)(de)(de)發生。

青(qing)魚：青(qing)魚忌與李(li)子同(tong)食；青(qing)魚忌用(yong)牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術(shu)、蒼術(shu)同(tong)食。

制作方法

1.將魚收拾干凈，用(yong)刀緊貼前(qian)骨從(cong)尾至(zhi)頭片為2片（另一片可帶背骨），切成3厘米長(chang)的(de)魚塊，用(yong)刀在(zai)每塊中間橫劃一刀（魚肉翻(fan)起為宜），再用(yong)少許鹽將其腌勻。

2.將蔥、姜、蒜切末。

3.在干淀(dian)粉中適量放些(xie)清水，調成稠糊待用。

4.用白(bai)糖、醋、醬(jiang)油、料酒、鹽、味精和(he)濕淀粉(fen)調(diao)汁。

5.在鍋(guo)中(zhong)放植物油燒熱，將魚(yu)塊放進干淀(dian)粉糊(hu)中(zhong)拌勻，均勻地裹上糊(hu)，依次下鍋(guo)，待魚(yu)炸成表皮(pi)淺黃(huang)酥(su)脆，撈出放盤中(zhong)。

6.鍋(guo)中留少(shao)許(xu)底油，把豆(dou)瓣醬、蔥末(mo)、姜末(mo)、蒜末(mo)下鍋(guo)煸炒(chao)，待出香味，烹入兌(dui)好的(de)汁(zhi)炒(chao)熟，澆在魚上即可。