醬(jiang)汁瓦塊魚(yu)是一道河北省的特色名菜，屬于補虛養身食(shi)療藥膳食(shi)譜之一。此菜對改善(shan)癥(zheng)狀十(shi)分有幫助。用白糖、醋、醬(jiang)油、料(liao)酒、鹽、味精和濕淀粉調汁；在鍋中放(fang)植物油燒(shao)熱，將魚(yu)塊放(fang)進干淀粉糊中拌勻，均勻地裹(guo)上(shang)糊，依次(ci)下鍋，待魚(yu)炸(zha)成表皮淺黃(huang)酥脆，撈(lao)出放(fang)盤中。6.鍋中留少許底油，把豆瓣醬(jiang)、蔥末、姜末、蒜(suan)末下鍋煸炒(chao)，待出香味，烹入兌(dui)好(hao)的汁炒(chao)熟，澆(jiao)在魚(yu)上(shang)即(ji)可。
河(he)北風味(wei)(wei)包(bao)括(kuo)三大流派(pai)，冀中南派(pai)、宮廷塞外派(pai)、京(jing)東(dong)沿海派(pai)。京(jing)東(dong)派(pai)以(yi)唐山為主，以(yi)烹制(zhi)鮮活(huo)海產原料見長。特點是原料豐富，刀工細膩，口(kou)味(wei)(wei)清鮮，講(jiang)究清油抱芡，菜品(pin)配(pei)以(yi)精美的(de)唐山瓷盛器，別具風格。
青(qing)魚：青(qing)魚肉(rou)厚且(qie)嫩，味鮮(xian)美，除富(fu)含豐(feng)(feng)富(fu)蛋白質(zhi)、脂肪，還含豐(feng)(feng)富(fu)的(de)(de)硒(xi)、碘等微(wei)(wei)量元(yuan)素(su)，故有(you)抗衰老、抗癌(ai)作(zuo)用；青(qing)魚肉(rou)性平(ping)、味甘；具有(you)補(bu)氣，健脾，養(yang)胃，化(hua)(hua)(hua)濕(shi)，祛風，利水(shui)之功效(xiao)，可防(fang)妊(ren)娠(shen)水(shui)腫(zhong)。 淀粉(fen)（玉米）：玉米是世(shi)界公認的(de)(de)“黃(huang)金作(zuo)物(wu)(wu)”，其(qi)(qi)脂肪、磷元(yuan)素(su)、維生(sheng)素(su)B2的(de)(de)含量居谷類食物(wu)(wu)之首。還含有(you)亞油酸和(he)維生(sheng)素(su)E，能(neng)使人(ren)體內(nei)膽(dan)固醇水(shui)平(ping)降(jiang)低，從而減(jian)(jian)少(shao)動脈硬化(hua)(hua)(hua)的(de)(de)發(fa)生(sheng)。其(qi)(qi)中的(de)(de)鈣、鐵質(zhi)較多，可防(fang)止高(gao)血壓、冠心病。還含有(you)微(wei)(wei)量元(yuan)素(su)硒(xi)，硒(xi)能(neng)加速人(ren)體內(nei)氧化(hua)(hua)(hua)物(wu)(wu)分解，抑制(zhi)惡性腫(zhong)瘤。另外豐(feng)(feng)富(fu)的(de)(de)膳食纖維，能(neng)促進腸蠕動，縮短食物(wu)(wu)通過消化(hua)(hua)(hua)道的(de)(de)時間，減(jian)(jian)少(shao)有(you)毒物(wu)(wu)質(zhi)的(de)(de)吸(xi)收和(he)致癌(ai)物(wu)(wu)質(zhi)對結腸的(de)(de)刺激，因而可減(jian)(jian)少(shao)結腸癌(ai)的(de)(de)發(fa)生(sheng)。
青魚：青魚忌與(yu)李子同(tong)食；青魚忌用牛、羊油煎炸(zha)；不可(ke)與(yu)荊芥、白術、蒼術同(tong)食。
1.將(jiang)魚(yu)收拾干凈，用刀緊貼前骨從尾至頭片為2片（另(ling)一片可帶背骨），切成3厘米長的魚(yu)塊，用刀在每塊中間橫劃一刀（魚(yu)肉翻起為宜），再用少許鹽(yan)將(jiang)其腌勻。
2.將(jiang)蔥、姜、蒜切末。
3.在干淀粉中適量(liang)放些清水，調成稠(chou)糊待用。
4.用白糖、醋(cu)、醬油、料酒、鹽(yan)、味精(jing)和濕淀粉調汁。
5.在(zai)鍋中放(fang)植物油燒熱，將(jiang)魚(yu)塊放(fang)進干淀粉糊中拌勻(yun)，均勻(yun)地裹(guo)上糊，依(yi)次(ci)下鍋，待魚(yu)炸成表皮淺黃(huang)酥脆(cui)，撈出放(fang)盤中。
6.鍋中留少許底油，把豆(dou)瓣醬、蔥(cong)末、姜末、蒜末下鍋煸炒，待出香味，烹入(ru)兌(dui)好的汁炒熟，澆(jiao)在魚上即可(ke)。
我心(xin)明(ming)亮(liang)
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