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雞(ji)里(li)蹦是一道色香(xiang)味俱(ju)全的(de)地(di)方(fang)名菜，屬于冀(ji)菜系。此菜以白洋淀特產大(da)青(qing)蝦及家養雛雞(ji)為主料，保定廚師在清前期大(da)膽出新，兩鮮并舉，甜咸(xian)醇香(xiang)、營養豐富。
此(ci)菜以白洋淀特產大(da)青蝦(xia)及家養(yang)(yang)雛雞為(wei)主料，保定(ding)廚師在清前期大(da)膽出(chu)新(xin)，兩鮮并舉，甜咸醇(chun)香、營養(yang)(yang)豐富。
主料：雞(ji)丁、蝦仁
輔料：白果(guo)、蔥、姜、蒜、青紅椒
調料(liao)：鹽、雞(ji)精、料(liao)酒(jiu)、胡椒(jiao)粉、醋、糖、水(shui)淀粉
烹制方法：
1、雞丁(ding)、蝦仁分別上漿(jiang)備用，取一小碗，加(jia)入蔥姜蒜末(mo)、料酒、鹽、雞精、糖(tang)、胡椒粉、水淀粉，清水調成汁(zhi)；
2、坐(zuo)鍋(guo)點火倒(dao)油(you)(you)，放入雞(ji)丁、蝦仁滑炒至(zhi)熟取出(chu)，留底油(you)(you)，放入青紅椒、白果、雞(ji)丁、蝦仁，倒(dao)入調好的汁(zhi)，快速翻炒，淋(lin)少許醋出(chu)鍋(guo)即可。
主(zhu)料：雞(ji)腿(tui)肉、蝦仁
輔料：青紅椒、炸花(hua)生米、蔥、姜、蒜
調料：鹽、雞精(jing)、胡(hu)椒粉、料酒、醋、糖、醬油、淀粉、干辣椒、花椒、辣椒面
烹制方法：
1、將(jiang)雞(ji)腿切成塊，加(jia)入(ru)料酒、鹽、胡椒粉、糖腌制(zhi)3-5分鐘，蝦仁中(zhong)也加(jia)入(ru)相同調料腌制(zhi)3-5分鐘，腌好后在雞(ji)塊和蝦仁中(zhong)分別(bie)加(jia)入(ru)雞(ji)蛋液和干淀粉拌勻上漿備用；
2、取一小碗，加入鹽、雞(ji)精、料(liao)酒(jiu)、醬油(you)、醋(cu)、胡椒(jiao)粉(fen)、糖(tang)、水(shui)淀粉(fen)、清(qing)水(shui)調成(cheng)汁備用；
3、坐鍋點火倒(dao)適量油(you)，至油(you)溫5-6成(cheng)熱后，下(xia)雞塊(kuai)、蝦仁滑(hua)炒(chao)至熟后撈出(chu)，留底(di)油(you)，放(fang)入(ru)花椒(jiao)(jiao)炸(zha)香，在(zai)將花椒(jiao)(jiao)取(qu)出(chu)，加入(ru)干辣(la)椒(jiao)(jiao)、辣(la)椒(jiao)(jiao)面(mian)、蔥姜蒜(suan)煸炒(chao)，放(fang)入(ru)雞塊(kuai)和蝦仁、青紅椒(jiao)(jiao)翻炒(chao)，倒(dao)入(ru)調好的汁炒(chao)勻(yun)，放(fang)入(ru)花生米出(chu)鍋即可(ke)。
