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雞里蹦是一道色香味(wei)俱全的地方名菜(cai)，屬(shu)于冀(ji)菜(cai)系(xi)。此菜(cai)以白洋淀特產大(da)青蝦(xia)及家(jia)養(yang)雛雞為(wei)主料，保定廚(chu)師在(zai)清前期大(da)膽出新，兩鮮并舉，甜咸醇(chun)香、營養(yang)豐富。
此菜以白洋(yang)淀特產大青蝦及家養雛雞為主(zhu)料，保定廚師在清前期大膽(dan)出新，兩鮮并舉，甜咸醇香、營養豐(feng)富。
主料：雞丁(ding)、蝦仁
輔料：白果(guo)、蔥、姜、蒜、青紅椒
調料：鹽、雞精、料酒、胡椒粉、醋、糖、水淀粉
烹制方法：
1、雞丁、蝦(xia)仁(ren)分別上漿備(bei)用，取一小(xiao)碗(wan)，加(jia)入蔥姜(jiang)蒜末、料酒(jiu)、鹽(yan)、雞精、糖、胡椒粉、水(shui)淀粉，清水(shui)調成汁；
2、坐鍋(guo)點火倒(dao)油，放入(ru)雞丁(ding)、蝦仁滑炒至熟取出，留底油，放入(ru)青紅椒(jiao)、白果、雞丁(ding)、蝦仁，倒(dao)入(ru)調好的汁，快速翻炒，淋少許醋(cu)出鍋(guo)即可(ke)。
主(zhu)料(liao)：雞(ji)腿(tui)肉、蝦仁
輔料：青紅椒、炸花生米(mi)、蔥(cong)、姜、蒜(suan)
調料：鹽、雞精(jing)、胡椒(jiao)粉(fen)、料酒、醋、糖、醬油、淀粉(fen)、干辣(la)椒(jiao)、花椒(jiao)、辣(la)椒(jiao)面
烹制方法：
1、將雞(ji)(ji)腿切成塊(kuai)，加(jia)入料(liao)酒、鹽(yan)、胡椒粉(fen)、糖(tang)腌(a)(a)制3-5分(fen)鐘，蝦仁(ren)中也(ye)加(jia)入相(xiang)同調料(liao)腌(a)(a)制3-5分(fen)鐘，腌(a)(a)好后(hou)在雞(ji)(ji)塊(kuai)和(he)蝦仁(ren)中分(fen)別加(jia)入雞(ji)(ji)蛋(dan)液(ye)和(he)干淀粉(fen)拌勻上漿備(bei)用；
2、取一小碗(wan)，加入鹽(yan)、雞精、料(liao)酒(jiu)、醬(jiang)油、醋、胡椒粉(fen)、糖、水淀(dian)粉(fen)、清(qing)水調成汁備用；
3、坐鍋點(dian)火(huo)倒(dao)適量油(you)(you)，至(zhi)油(you)(you)溫5-6成(cheng)熱后(hou)(hou)，下(xia)雞塊、蝦(xia)(xia)仁(ren)滑炒(chao)(chao)至(zhi)熟(shu)后(hou)(hou)撈出(chu)，留(liu)底油(you)(you)，放入(ru)花(hua)(hua)椒(jiao)炸香(xiang)，在(zai)將(jiang)花(hua)(hua)椒(jiao)取出(chu)，加入(ru)干(gan)辣(la)椒(jiao)、辣(la)椒(jiao)面、蔥姜蒜煸炒(chao)(chao)，放入(ru)雞塊和蝦(xia)(xia)仁(ren)、青(qing)紅椒(jiao)翻炒(chao)(chao)，倒(dao)入(ru)調(diao)好(hao)的汁炒(chao)(chao)勻(yun)，放入(ru)花(hua)(hua)生(sheng)米出(chu)鍋即可。
