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雞(ji)里蹦是一道(dao)色香味俱全(quan)的地方名菜，屬于冀菜系。此菜以白洋淀特產大(da)青蝦及家養雛雞(ji)為主(zhu)料，保定廚師在清(qing)前期大(da)膽(dan)出新，兩鮮(xian)并舉，甜咸醇香、營養豐富。
此菜(cai)以白洋淀特產大青(qing)蝦及(ji)家(jia)養雛雞為主料(liao)，保定廚(chu)師在清前期大膽出(chu)新(xin)，兩鮮并舉，甜咸醇香、營養豐富。
主料：雞(ji)丁、蝦仁
輔(fu)料：白果、蔥(cong)、姜、蒜、青紅椒
調(diao)料：鹽、雞精、料酒(jiu)、胡椒粉、醋、糖、水淀粉
烹制方法：
1、雞(ji)丁(ding)、蝦仁分別上漿備(bei)用，取一小(xiao)碗，加入(ru)蔥姜蒜末、料酒、鹽、雞(ji)精、糖、胡椒粉、水淀粉，清水調成汁；
2、坐鍋(guo)點(dian)火(huo)倒(dao)油，放入雞丁(ding)、蝦(xia)仁(ren)(ren)滑炒至熟取出，留(liu)底油，放入青紅(hong)椒、白果、雞丁(ding)、蝦(xia)仁(ren)(ren)，倒(dao)入調好的汁，快速翻炒，淋少許醋出鍋(guo)即可。
主料：雞腿肉、蝦仁
輔料(liao)：青紅椒、炸花生米、蔥(cong)、姜、蒜(suan)
調料：鹽(yan)、雞精(jing)、胡椒(jiao)(jiao)粉、料酒(jiu)、醋(cu)、糖、醬(jiang)油、淀粉、干辣椒(jiao)(jiao)、花椒(jiao)(jiao)、辣椒(jiao)(jiao)面(mian)
烹制方法：
1、將(jiang)雞腿切成(cheng)塊，加入料酒(jiu)、鹽(yan)、胡(hu)椒粉(fen)(fen)、糖(tang)腌制(zhi)3-5分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)，蝦(xia)仁中也加入相同(tong)調(diao)料腌制(zhi)3-5分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)，腌好后在雞塊和蝦(xia)仁中分(fen)(fen)別加入雞蛋液和干淀粉(fen)(fen)拌勻上(shang)漿備用；
2、取一小碗，加(jia)入(ru)鹽、雞精、料酒、醬油、醋(cu)、胡椒粉、糖、水淀粉、清水調成(cheng)汁備用(yong)；
3、坐鍋點火(huo)倒適量油，至油溫5-6成熱后，下雞(ji)塊(kuai)、蝦(xia)仁滑炒(chao)至熟后撈出(chu)，留(liu)底(di)油，放入(ru)(ru)花椒炸香，在將花椒取(qu)出(chu)，加入(ru)(ru)干辣椒、辣椒面、蔥(cong)姜蒜(suan)煸炒(chao)，放入(ru)(ru)雞(ji)塊(kuai)和蝦(xia)仁、青紅椒翻(fan)炒(chao)，倒入(ru)(ru)調好的汁炒(chao)勻(yun)，放入(ru)(ru)花生米出(chu)鍋即(ji)可。
