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雞里蹦
0 票數:0 #地方菜#
雞里蹦是一道色香味俱全的地方名菜,屬于冀菜系。此菜以白洋淀特產大青蝦及家養雛雞為主料,保定廚師在清前期大膽出新,兩鮮并舉,甜咸醇香、營養豐富。據記載,康熙巡游保定用御膳時。保定官府名廚,用家養雛雞宰殺,加白洋淀新鮮蝦仁,佐以槐茂甜面醬,炒制一道菜獻上,康熙食此菜后,感覺既有雞肉之鮮香,又有蝦仁之脆嫩,更覺醬味唇齒留香,便喚上廚師,問是何菜,廚師情急之中,想到做菜時的鮮蝦蹦躍之形,便隨口答道:回皇上,此菜本名雞里蹦。康熙一聽,龍顏大悅。夸獎道:“好一個雞里蹦!雞、蝦為水陸兩鮮集萃,此菜有情有景,菜名栩栩如生。”
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基本介紹

雞(ji)里蹦是一道(dao)色香味俱全(quan)的地方名菜,屬于冀菜系。此菜以白洋淀特產大(da)青蝦及家養雛雞(ji)為主(zhu)料,保定廚師在清(qing)前期大(da)膽(dan)出新,兩鮮(xian)并舉,甜咸醇香、營養豐富。

菜品特色

此菜(cai)以白洋淀特產大青(qing)蝦及(ji)家(jia)養雛雞為主料(liao),保定廚(chu)師在清前期大膽出(chu)新(xin),兩鮮并舉,甜咸醇香、營養豐富。

制作方法

第一種做法

主料:雞(ji)丁、蝦仁

輔(fu)料:白果、蔥(cong)、姜、蒜、青紅椒

調(diao)料:鹽、雞精、料酒(jiu)、胡椒粉、醋、糖、水淀粉

烹制方法:

1、雞(ji)丁(ding)、蝦仁分別上漿備(bei)用,取一小(xiao)碗,加入(ru)蔥姜蒜末、料酒、鹽、雞(ji)精、糖、胡椒粉、水淀粉,清水調成汁;

2、坐鍋(guo)點(dian)火(huo)倒(dao)油,放入雞丁(ding)、蝦(xia)仁(ren)(ren)滑炒至熟取出,留(liu)底油,放入青紅(hong)椒、白果、雞丁(ding)、蝦(xia)仁(ren)(ren),倒(dao)入調好的汁,快速翻炒,淋少許醋出鍋(guo)即可。

第二種做法

主料:雞腿肉、蝦仁

輔料(liao):青紅椒、炸花生米、蔥(cong)、姜、蒜(suan)

調料:鹽(yan)、雞精(jing)、胡椒(jiao)(jiao)粉、料酒(jiu)、醋(cu)、糖、醬(jiang)油、淀粉、干辣椒(jiao)(jiao)、花椒(jiao)(jiao)、辣椒(jiao)(jiao)面(mian)

烹制方法:

1、將(jiang)雞腿切成(cheng)塊,加入料酒(jiu)、鹽(yan)、胡(hu)椒粉(fen)(fen)、糖(tang)腌制(zhi)3-5分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong),蝦(xia)仁中也加入相同(tong)調(diao)料腌制(zhi)3-5分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong),腌好后在雞塊和蝦(xia)仁中分(fen)(fen)別加入雞蛋液和干淀粉(fen)(fen)拌勻上(shang)漿備用;

2、取一小碗,加(jia)入(ru)鹽、雞精、料酒、醬油、醋(cu)、胡椒粉、糖、水淀粉、清水調成(cheng)汁備用(yong);

3、坐鍋點火(huo)倒適量油,至油溫5-6成熱后,下雞(ji)塊(kuai)、蝦(xia)仁滑炒(chao)至熟后撈出(chu),留(liu)底(di)油,放入(ru)(ru)花椒炸香,在將花椒取(qu)出(chu),加入(ru)(ru)干辣椒、辣椒面、蔥(cong)姜蒜(suan)煸炒(chao),放入(ru)(ru)雞(ji)塊(kuai)和蝦(xia)仁、青紅椒翻(fan)炒(chao),倒入(ru)(ru)調好的汁炒(chao)勻(yun),放入(ru)(ru)花生米出(chu)鍋即(ji)可。

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