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雞里蹦是(shi)一(yi)道(dao)色香味(wei)俱全的地方名菜(cai)，屬(shu)于冀(ji)菜(cai)系。此菜(cai)以(yi)白(bai)洋淀特產(chan)大青蝦及家養雛(chu)雞為主料(liao)，保(bao)定廚師(shi)在(zai)清(qing)前期(qi)大膽出新，兩鮮并舉(ju)，甜(tian)咸醇香、營養豐富。
此菜以白洋(yang)淀特產大青蝦及家(jia)養(yang)雛(chu)雞(ji)為主(zhu)料，保定廚師在清前期(qi)大膽出新，兩鮮并舉，甜咸醇香(xiang)、營養(yang)豐(feng)富。
主料：雞丁(ding)、蝦仁(ren)
輔料(liao)：白果、蔥、姜、蒜、青紅(hong)椒
調料：鹽(yan)、雞精、料酒(jiu)、胡椒粉、醋、糖、水(shui)淀(dian)粉
烹制方法：
1、雞(ji)丁、蝦仁分別(bie)上(shang)漿備用，取一小碗，加入(ru)蔥姜蒜(suan)末(mo)、料酒(jiu)、鹽、雞(ji)精(jing)、糖、胡椒粉、水淀粉，清水調(diao)成汁(zhi)；
2、坐(zuo)鍋(guo)點火倒(dao)油(you)，放入雞丁、蝦(xia)仁滑炒(chao)至(zhi)熟(shu)取(qu)出，留底油(you)，放入青紅椒、白果、雞丁、蝦(xia)仁，倒(dao)入調好(hao)的汁，快速翻(fan)炒(chao)，淋少許醋出鍋(guo)即可。
主料：雞腿肉、蝦仁
輔料(liao)：青紅椒(jiao)、炸花生米、蔥、姜、蒜
調(diao)料：鹽、雞精(jing)、胡椒(jiao)粉(fen)、料酒、醋、糖(tang)、醬(jiang)油、淀粉(fen)、干辣椒(jiao)、花(hua)椒(jiao)、辣椒(jiao)面
烹制方法：
1、將雞腿(tui)切成(cheng)塊，加(jia)入料酒、鹽(yan)、胡椒粉、糖腌制(zhi)3-5分(fen)鐘，蝦(xia)仁中也加(jia)入相(xiang)同調料腌制(zhi)3-5分(fen)鐘，腌好后在雞塊和(he)蝦(xia)仁中分(fen)別(bie)加(jia)入雞蛋(dan)液和(he)干淀粉拌勻(yun)上漿備(bei)用(yong)；
2、取(qu)一(yi)小碗(wan)，加入鹽、雞精、料酒、醬油、醋、胡(hu)椒粉、糖、水淀粉、清水調成汁備用；
3、坐(zuo)鍋(guo)點(dian)火(huo)倒(dao)適量油，至油溫5-6成熱后，下雞(ji)塊、蝦仁(ren)滑(hua)炒至熟后撈出(chu)，留底(di)油，放入(ru)(ru)花(hua)椒炸香，在將(jiang)花(hua)椒取出(chu)，加入(ru)(ru)干辣(la)椒、辣(la)椒面(mian)、蔥姜(jiang)蒜煸炒，放入(ru)(ru)雞(ji)塊和蝦仁(ren)、青紅椒翻炒，倒(dao)入(ru)(ru)調好(hao)的汁炒勻(yun)，放入(ru)(ru)花(hua)生米出(chu)鍋(guo)即可(ke)。
