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雞里(li)蹦是一道色香(xiang)味俱(ju)全的地方名菜(cai)，屬于冀菜(cai)系。此菜(cai)以白(bai)洋淀特產大青蝦及(ji)家(jia)養(yang)雛雞為(wei)主料，保定廚師(shi)在清前期大膽出新，兩鮮(xian)并舉(ju)，甜咸(xian)醇香(xiang)、營養(yang)豐富(fu)。
此菜以(yi)白(bai)洋(yang)淀特產大青蝦及家養雛(chu)雞為主料，保(bao)定廚師在(zai)清前期大膽出(chu)新，兩鮮并舉，甜(tian)咸醇香、營養豐富。
主(zhu)料：雞丁、蝦(xia)仁(ren)
輔料：白(bai)果、蔥、姜、蒜、青紅(hong)椒(jiao)
調料：鹽、雞(ji)精、料酒、胡椒粉(fen)、醋、糖、水淀粉(fen)
烹制方法：
1、雞(ji)丁、蝦仁分(fen)別上漿備用，取(qu)一小碗，加(jia)入(ru)蔥(cong)姜蒜末、料(liao)酒、鹽、雞(ji)精(jing)、糖、胡椒(jiao)粉、水(shui)淀粉，清水(shui)調(diao)成汁；
2、坐鍋(guo)點火倒(dao)油，放入雞丁、蝦仁滑(hua)炒至熟取出，留底油，放入青紅椒、白果、雞丁、蝦仁，倒(dao)入調好的汁(zhi)，快速(su)翻炒，淋少許醋出鍋(guo)即可。
主料：雞腿肉(rou)、蝦仁
輔料(liao)：青紅(hong)椒、炸花生米、蔥、姜、蒜
調料：鹽、雞精、胡椒粉(fen)(fen)、料酒(jiu)、醋(cu)、糖、醬油、淀粉(fen)(fen)、干辣(la)椒、花(hua)椒、辣(la)椒面
烹制方法：
1、將(jiang)雞腿切成塊，加入料(liao)酒、鹽、胡椒(jiao)粉(fen)、糖(tang)腌(a)制3-5分鐘(zhong)，蝦仁(ren)中(zhong)也加入相同調(diao)料(liao)腌(a)制3-5分鐘(zhong)，腌(a)好后在雞塊和蝦仁(ren)中(zhong)分別加入雞蛋液和干淀粉(fen)拌勻(yun)上漿備(bei)用；
2、取一小碗，加入鹽(yan)、雞精、料酒、醬(jiang)油、醋(cu)、胡椒粉、糖、水(shui)淀(dian)粉、清(qing)水(shui)調成(cheng)汁備用(yong)；
3、坐鍋(guo)點(dian)火倒適量油，至油溫5-6成熱后，下(xia)雞(ji)塊(kuai)、蝦仁(ren)滑炒(chao)(chao)至熟后撈(lao)出(chu)，留底油，放入(ru)花(hua)椒(jiao)炸香，在(zai)將花(hua)椒(jiao)取出(chu)，加入(ru)干辣椒(jiao)、辣椒(jiao)面、蔥姜蒜煸炒(chao)(chao)，放入(ru)雞(ji)塊(kuai)和(he)蝦仁(ren)、青(qing)紅椒(jiao)翻炒(chao)(chao)，倒入(ru)調好(hao)的汁炒(chao)(chao)勻，放入(ru)花(hua)生米出(chu)鍋(guo)即可(ke)。
