酸菜炒東(dong)坡是江西贛州傳(chuan)統的(de)特色名菜，屬于贛菜。取(qu)豬大腸(chang)洗凈切(qie)成(cheng)段(duan)，用本(ben)地(di)的(de)一(yi)種特殊(shu)酸菜即醋果(guo)子作為(wei)主配料，再加其它佐(zuo)料爆炒面(mian)成(cheng)，其特點是色澤素雅，味(wei)道酸美，人(ren)口滑嫩，是一(yi)道頗具地(di)方風味(wei)的(de)佳肴，因(yin)食用時耐人(ren)咀嚼(jiao)，意味(wei)深(shen)長，猶讀蘇詞，故稱炒東(dong)坡，俗(su)稱為(wei)醋果(guo)子炒大腸(chang)。
1、豬大腸(chang)加純堿、干(gan)(gan)淀粉反復搓揉，用清(qing)(qing)水沖(chong)洗干(gan)(gan)凈(jing)；鍋內放入清(qing)(qing)水，大火(huo)燒開后放入大腸(chang)大火(huo)氽3分，撈出控水，順長剖開，切長4厘米(mi)的(de)段，用料酒(jiu)、鹽、干(gan)(gan)淀粉上漿(jiang)。
2、酒釀辣椒、酸(suan)蘿(luo)卜、酸(suan)茭頭、酸(suan)冬姜(jiang)、生(sheng)姜(jiang)均切小片；香蔥切段。
3、鍋內放(fang)入色拉油，燒至七成熱時(shi)放(fang)入大(da)腸快速翻炒(chao)2分(fen)鐘(zhong)，取出控(kong)油。
4、鍋內留油20克，放酒釀辣(la)椒、酸(suan)(suan)蘿(luo)卜、酸(suan)(suan)茭頭、酸(suan)(suan)冬姜、生(sheng)姜、香蔥(cong)段小火煸炒1分鐘，用(yong)味精(jing)、醬油、陳醋調味后勾(gou)濕淀粉芡，入(ru)炸好的大腸翻(fan)炒均(jun)勻，淋(lin)明(ming)油出(chu)鍋。
該圖片由注冊用戶"
我心明亮 
