酸(suan)菜(cai)(cai)炒東(dong)(dong)坡(po)是江西贛州傳統(tong)的(de)特(te)色名菜(cai)(cai)，屬(shu)于贛菜(cai)(cai)。取豬大腸洗凈切成段，用本(ben)地(di)的(de)一種特(te)殊酸(suan)菜(cai)(cai)即醋果子(zi)作為主配(pei)料，再(zai)加其(qi)它(ta)佐(zuo)料爆炒面(mian)成，其(qi)特(te)點是色澤素雅，味道(dao)酸(suan)美(mei)，人口滑嫩，是一道(dao)頗具(ju)地(di)方風味的(de)佳肴，因(yin)食用時耐(nai)人咀嚼，意味深長，猶讀蘇詞，故稱(cheng)炒東(dong)(dong)坡(po)，俗稱(cheng)為醋果子(zi)炒大腸。
1、豬(zhu)大(da)腸加純堿、干(gan)淀粉(fen)反(fan)復搓(cuo)揉，用清水(shui)沖(chong)洗干(gan)凈；鍋內放入清水(shui)，大(da)火(huo)燒開后放入大(da)腸大(da)火(huo)氽3分(fen)，撈出控水(shui)，順長剖開，切長4厘米的段，用料酒、鹽、干(gan)淀粉(fen)上(shang)漿。
2、酒釀辣椒、酸蘿卜、酸茭(jiao)頭(tou)、酸冬姜(jiang)、生姜(jiang)均切小片；香蔥切段。
3、鍋內(nei)放入(ru)(ru)色拉(la)油，燒至七成熱時放入(ru)(ru)大(da)腸快速(su)翻炒(chao)2分鐘，取出控油。
4、鍋(guo)內留油20克，放酒釀辣椒、酸蘿卜、酸茭頭、酸冬姜(jiang)、生姜(jiang)、香蔥段小火煸炒1分鐘，用(yong)味精、醬油、陳(chen)醋調味后勾(gou)濕淀粉芡，入(ru)炸好的大腸翻炒均(jun)勻，淋(lin)明油出鍋(guo)。
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我心明亮 
