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基本介紹

酸(suan)菜炒(chao)東坡(po)是(shi)(shi)江西贛(gan)州傳(chuan)統的特色(se)名菜，屬于(yu)贛(gan)菜。取豬大腸(chang)洗(xi)凈切成段，用(yong)本地的一種(zhong)特殊酸(suan)菜即醋(cu)果子(zi)作(zuo)為主(zhu)配料，再加(jia)其(qi)它佐(zuo)料爆炒(chao)面成，其(qi)特點是(shi)(shi)色(se)澤素雅，味(wei)道(dao)(dao)酸(suan)美，人(ren)口滑嫩，是(shi)(shi)一道(dao)(dao)頗具地方風味(wei)的佳肴，因食用(yong)時耐人(ren)咀嚼，意(yi)味(wei)深長，猶讀蘇(su)詞，故稱(cheng)炒(chao)東坡(po)，俗稱(cheng)為醋(cu)果子(zi)炒(chao)大腸(chang)。

制作方法

1、豬(zhu)大(da)(da)腸加純堿、干淀(dian)粉反復搓揉(rou)，用清(qing)水沖洗干凈；鍋(guo)內放(fang)(fang)入清(qing)水，大(da)(da)火(huo)(huo)燒開后放(fang)(fang)入大(da)(da)腸大(da)(da)火(huo)(huo)氽3分(fen)，撈出控水，順長剖開，切長4厘(li)米的段，用料(liao)酒、鹽、干淀(dian)粉上漿。

2、酒釀辣椒、酸蘿(luo)卜、酸茭頭、酸冬(dong)姜(jiang)、生姜(jiang)均切小片(pian)；香蔥切段(duan)。

3、鍋內(nei)放入色拉(la)油，燒至七(qi)成熱時放入大腸快(kuai)速翻炒2分鐘，取出控油。

4、鍋內(nei)留油(you)20克，放酒釀(niang)辣椒(jiao)、酸(suan)蘿卜、酸(suan)茭頭、酸(suan)冬姜(jiang)、生姜(jiang)、香蔥段小火煸炒(chao)1分鐘，用味精、醬油(you)、陳醋(cu)調味后勾濕淀粉芡，入炸好的大腸翻(fan)炒(chao)均(jun)勻，淋明油(you)出鍋。