酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)炒東坡(po)是(shi)江西贛州傳統的特(te)色名菜(cai)(cai)，屬(shu)于贛菜(cai)(cai)。取豬大腸(chang)洗凈(jing)切成段，用本地(di)的一(yi)種特(te)殊酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)即醋(cu)果子作為主配料，再加其它佐(zuo)料爆炒面(mian)成，其特(te)點(dian)是(shi)色澤素雅，味(wei)道酸(suan)(suan)美，人(ren)口(kou)滑嫩，是(shi)一(yi)道頗具地(di)方風味(wei)的佳肴(yao)，因食用時耐人(ren)咀嚼，意味(wei)深長，猶讀(du)蘇詞，故稱(cheng)炒東坡(po)，俗稱(cheng)為醋(cu)果子炒大腸(chang)。
1、豬(zhu)大(da)(da)腸(chang)(chang)加純堿、干淀粉(fen)反復搓揉，用(yong)清水沖洗干凈；鍋(guo)內放入(ru)清水，大(da)(da)火燒開后(hou)放入(ru)大(da)(da)腸(chang)(chang)大(da)(da)火氽3分，撈(lao)出控水，順長剖開，切長4厘米(mi)的段，用(yong)料酒、鹽、干淀粉(fen)上漿。
2、酒釀(niang)辣椒(jiao)、酸(suan)蘿卜、酸(suan)茭頭、酸(suan)冬(dong)姜、生姜均切(qie)小片；香蔥切(qie)段。
3、鍋內放(fang)(fang)入色拉油，燒至七成熱時放(fang)(fang)入大腸(chang)快(kuai)速翻炒2分鐘，取出(chu)控油。
4、鍋內留油(you)20克，放酒釀(niang)辣椒、酸(suan)蘿卜、酸(suan)茭頭、酸(suan)冬姜、生(sheng)姜、香(xiang)蔥段小火(huo)煸炒1分鐘，用味精、醬油(you)、陳醋調味后(hou)勾(gou)濕(shi)淀粉芡，入(ru)炸好的大腸翻炒均勻，淋明油(you)出(chu)鍋。
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我心明亮 
