酸(suan)菜炒(chao)東坡是(shi)江西贛州傳(chuan)統的特色名菜，屬于(yu)贛菜。取豬大腸(chang)洗(xi)凈切(qie)成(cheng)段，用本地的一種特殊(shu)酸(suan)菜即醋(cu)果子作為(wei)主配(pei)料(liao)(liao)，再加其它佐料(liao)(liao)爆炒(chao)面成(cheng)，其特點是(shi)色澤(ze)素雅，味道酸(suan)美，人口(kou)滑嫩，是(shi)一道頗具地方風味的佳肴，因(yin)食用時耐人咀嚼，意味深長，猶讀蘇(su)詞，故稱(cheng)炒(chao)東坡，俗稱(cheng)為(wei)醋(cu)果子炒(chao)大腸(chang)。
1、豬大(da)腸(chang)加純堿(jian)、干淀(dian)(dian)粉反復搓(cuo)揉(rou)，用(yong)清(qing)水(shui)沖洗干凈；鍋內放(fang)入清(qing)水(shui)，大(da)火燒開后放(fang)入大(da)腸(chang)大(da)火氽3分，撈(lao)出控(kong)水(shui)，順長剖(pou)開，切長4厘(li)米的段，用(yong)料酒、鹽、干淀(dian)(dian)粉上漿。
2、酒釀辣椒、酸(suan)(suan)蘿(luo)卜、酸(suan)(suan)茭頭(tou)、酸(suan)(suan)冬姜(jiang)、生姜(jiang)均切(qie)小(xiao)片；香蔥切(qie)段。
3、鍋內(nei)放入色拉油，燒至七成(cheng)熱時放入大(da)腸快速(su)翻炒(chao)2分鐘，取出控(kong)油。
4、鍋(guo)內(nei)留油20克，放酒釀辣椒、酸蘿卜、酸茭頭、酸冬(dong)姜、生(sheng)姜、香(xiang)蔥(cong)段小火煸(bian)炒1分(fen)鐘，用味精、醬油、陳醋調(diao)味后勾(gou)濕淀粉芡，入炸好(hao)的大腸翻炒均(jun)勻，淋明(ming)油出鍋(guo)。
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我心明亮 
