酸(suan)(suan)菜炒(chao)(chao)東坡是江(jiang)西贛(gan)州傳統的特(te)色名(ming)菜，屬于贛(gan)菜。取豬大腸(chang)洗凈切成(cheng)段，用(yong)本地的一(yi)種(zhong)特(te)殊酸(suan)(suan)菜即醋果子作為主配(pei)料，再加其它佐料爆炒(chao)(chao)面(mian)成(cheng)，其特(te)點是色澤素雅，味(wei)道(dao)酸(suan)(suan)美，人口(kou)滑嫩，是一(yi)道(dao)頗具地方風味(wei)的佳肴(yao)，因食用(yong)時耐人咀嚼，意味(wei)深長，猶讀(du)蘇(su)詞，故稱炒(chao)(chao)東坡，俗稱為醋果子炒(chao)(chao)大腸(chang)。
1、豬大(da)腸(chang)加純(chun)堿、干淀(dian)粉反復搓(cuo)揉，用清水沖(chong)洗干凈；鍋內放入(ru)清水，大(da)火燒開(kai)后放入(ru)大(da)腸(chang)大(da)火氽3分，撈出(chu)控水，順長剖開(kai)，切長4厘米的段，用料(liao)酒、鹽、干淀(dian)粉上漿。
2、酒釀辣椒、酸蘿卜、酸茭頭、酸冬姜、生(sheng)姜均切小(xiao)片；香蔥切段。
3、鍋內放入色拉(la)油(you)，燒至七成(cheng)熱(re)時(shi)放入大腸快速翻炒(chao)2分鐘，取出控油(you)。
4、鍋(guo)內留油(you)(you)20克(ke)，放酒(jiu)釀辣椒、酸蘿(luo)卜、酸茭頭、酸冬姜(jiang)、生姜(jiang)、香(xiang)蔥段小火(huo)煸(bian)炒1分鐘，用味(wei)精、醬油(you)(you)、陳醋(cu)調(diao)味(wei)后勾(gou)濕(shi)淀粉(fen)芡，入炸(zha)好的大腸(chang)翻炒均勻(yun)，淋明(ming)油(you)(you)出鍋(guo)。
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我心明亮 
