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菜品歷史

新疆大盤雞起源，說法(fa)多(duo)種，真實的來源已不易考(kao)究。較為(wei)權威(wei)的說法(fa)為(wei)：

二十世(shi)紀(ji)八十年代，新疆維吾(wu)爾自治(zhi)區沙灣縣農民李某在(zai)路邊開了一(yi)(yi)家“滿朋閣”飯店(dian)，擅長(chang)烹制辣子(zi)雞(ji)塊。一(yi)(yi)次(ci)，一(yi)(yi)個建筑(zhu)公司的(de)(de)職工來吃(chi)辣子(zi)雞(ji)塊，雖(sui)然覺得味道(dao)好，但總感覺量太少，看到李某拿(na)了只整(zheng)雞(ji)從后堂出來，就要他(ta)把(ba)整(zheng)只雞(ji)都給他(ta)們炒上(shang)。可是，炒好后的(de)(de)雞(ji)塊卻沒(mei)有那么大的(de)(de)盤(pan)子(zi)裝，李某就用盛拌面的(de)(de)盤(pan)子(zi)盛上(shang)了，吃(chi)完后這群客(ke)人大呼過(guo)癮，而鄰座的(de)(de)客(ke)人們也(ye)紛(fen)紛(fen)要求來一(yi)(yi)份(fen)大盤(pan)裝盛的(de)(de)雞(ji)。

據說，起先店(dian)家把菜譜(pu)寫在(zai)一(yi)塊小(xiao)黑板(ban)上，叫“辣子炒雞”，后來越來越多的(de)飯店(dian)開(kai)始推出這(zhe)種用大(da)盤(pan)子裝雞塊的(de)做法，大(da)盤(pan)雞的(de)名聲也就傳(chuan)開(kai)了。一(yi)時間，沙(sha)灣縣(xian)城國道兩側，涌現出了許多“大(da)盤(pan)雞”餐館。

1992年，沙灣杏花村大盤(pan)雞店的(de)老板張某首先注冊(ce)了(le)“大盤(pan)雞”這個(ge)品牌，一(yi)道鄉(xiang)土菜，開始了(le)自己的(de)品牌之路。

經(jing)過20多年的(de)發展演變，在新疆，不僅可以吃到大(da)(da)盤雞經(jing)典(dian)款“土豆(dou)雞”，還可以吃到大(da)(da)盤雞豪華版(ban)、升級(ji)版(ban)“香菇雞、咸菜雞、豇豆(dou)雞、花卷雞、海帶(dai)雞、油炸馕(nang)(nang)雞、凍豆(dou)腐大(da)(da)盤雞、雞血餅大(da)(da)盤雞”等，香噴噴的(de)大(da)(da)盤雞再配(pei)上具有(you)新疆特色的(de)馕(nang)(nang)、皮帶(dai)面(mian)，絕對是一道美味。

菜品制作

做法一

食材

雞腿2個(ge)，土(tu)豆2個(ge)，雞翅(chi)3個(ge)，青椒一個(ge)，紅(hong)椒1個(ge)，洋(yang)蔥半個(ge)，姜(jiang)一塊，蒜(suan)幾個(ge)，食(shi)用(yong)油20毫(hao)升，豆瓣醬2勺，冰糖15克(ke)，鹽1克(ke)，雞精1個(ge)，生抽10毫(hao)升，八(ba)角(jiao)兩(liang)個(ge)，花椒5克(ke)，香葉2片，干辣椒5克(ke)，啤(pi)酒一罐。

步驟

1.將雞腿(tui)和雞翅(chi)剁成塊(kuai)、土豆去皮切(qie)(qie)塊(kuai)、青(qing)椒(jiao)掰(bai)成塊(kuai)、洋蔥切(qie)(qie)塊(kuai)、紅椒(jiao)掰(bai)成塊(kuai)、姜切(qie)(qie)片、蒜(suan)切(qie)(qie)片、干紅辣椒(jiao)剪成段(duan)備用(yong)。

2.鍋(guo)中加適(shi)量(liang)清(qing)水，然后(hou)涼水下鍋(guo)，將雞肉焯(zhuo)水備用(yong)。

3.鍋中(zhong)倒入食用油，油熱后放(fang)(fang)入八角、花椒、干辣椒、香葉(xie)、蒜、姜煸炒(chao)(chao)出香味(wei)。將郫縣豆瓣醬放(fang)(fang)入鍋中(zhong)，煸炒(chao)(chao)出紅油。將雞塊放(fang)(fang)入鍋中(zhong)煸炒(chao)(chao)勻均。放(fang)(fang)入冰(bing)糖、生抽煸炒(chao)(chao)至上色。將啤酒和(he)一碗(wan)水(shui)倒入鍋中(zhong)。大火燒(shao)開后轉小火燉15分鐘。將土豆放(fang)(fang)入鍋中(zhong)燉15分鐘。

4.在(zai)燉土豆的時(shi)候，將提前買好的烤馕放入烤箱上下火200度烤5分鐘，然后取出切(qie)成八塊，擺在(zai)盤(pan)中備用(yong)。

5.將(jiang)青椒、紅椒、洋蔥放入鍋(guo)中煸炒勻均，并開始大火收汁。

6.放(fang)(fang)一(yi)小勺鹽(yan)調(diao)味(wei)，然后(hou)(hou)再(zai)放(fang)(fang)入一(yi)小勺雞(ji)精翻炒勻均。最后(hou)(hou)將大盤(pan)雞(ji)盛在烤馕(nang)上就可以上桌了。

做法二

食材

三黃(huang)雞、大(da)土豆(dou)、青椒(jiao)、紅椒(jiao)、蔥、姜、郫縣豆(dou)瓣醬(jiang)、干辣椒(jiao)、花(hua)椒(jiao)、八(ba)角、桂皮、醬(jiang)油、啤酒、鹽、糖(tang)、油。

步驟

1. 雞清理干凈后斬成小塊，用開水焯燙一下去除血水和臟東(dong)西(xi)；干辣椒切段，蔥姜(jiang)切片。

2.鍋(guo)里(li)放兩大(da)勺(shao)油(you)，油(you)溫熱后放入花椒，小火炸出香味后撈出。

3.放1大勺糖進去(qu)，快速(su)攪(jiao)拌使糖融(rong)化；當糖慢(man)慢(man)成焦黃色(se)后(hou)，將雞塊倒入(ru)迅速(su)翻炒。

4.加(jia)入豆瓣醬、干辣椒和蔥姜翻炒，并(bing)加(jia)入1小勺(shao)的醬油翻炒均勻。

5.往鍋里(li)倒(dao)(dao)入啤酒(jiu)沒(mei)過雞(ji)肉，啤酒(jiu)揮發快要(yao)多倒(dao)(dao)一(yi)些。

6.加(jia)入兩(liang)個八角(jiao)和一塊桂皮，大火(huo)燒開轉中小火(huo)燜燉雞肉20分鐘。其間要(yao)開鍋看下，鍋如果要(yao)燒干了就再加(jia)點啤酒。

7.土豆(dou)去皮切塊，雞肉燉至(zhi)八(ba)成熟，加入適量鹽(yan)調味，將土豆(dou)塊倒入鍋中翻炒均勻。

8.繼續燉15分鐘(zhong)左(zuo)右，等土豆也燉熟了，加入切塊的青(qing)紅(hong)椒翻炒均勻(yun)即(ji)可出鍋(guo)。

做法三

食材

鮮(xian)雞一只（最(zui)好是(shi)活殺），土豆四個(ge)，蘑(mo)菇(gu)、青辣椒、紅辣椒各(ge)(ge)四個(ge)，蔥(cong)姜(jiang)蒜若干(gan)，花(hua)椒、朝天椒各(ge)(ge)一把(ba)，和(he)面(mian)一團。

步驟

1.把花(hua)椒炸透。倒入(ru)雞，蔥姜(jiang)蒜，朝天椒。翻炒(chao)幾分鐘，倒醬油和水。

2.加砂糖，鹽(yan)，料酒(jiu)。加入蘑菇，開始(shi)燜15分鐘。

3.倒入土豆，繼續(xu)小火煮到(dao)土豆熟為止。

4.倒入(ru)青辣(la)(la)椒(jiao)紅辣(la)(la)椒(jiao)。起上色作用，辣(la)(la)味主要靠朝(chao)天椒(jiao)了。

5.略微翻炒(chao)后，可以(yi)出(chu)鍋了。裝盤(pan)吧(ba)。

做法四

食材

三黃(huang)雞1只(zhi)、土豆4個、干(gan)辣椒10根、青椒1只(zhi)、生(sheng)姜1塊、大蒜適量、蔥適量、花椒適量、八角適量、桂皮適量、老抽2湯匙、糖一湯匙、鹽一茶匙、雞精少許(xu)。

步驟

1.三黃雞洗凈(jing)剁成(cheng)3至4cm直徑塊(kuai)備用；土豆去皮切成(cheng)筷子頭(tou)厚的片(pian)，用清水洗干凈(jing)備用。

2.干辣椒(jiao)10根，洗(xi)凈(jing)切(qie)段；青椒(jiao)洗(xi)凈(jing)切(qie)成(cheng)滾刀塊；生姜1塊切(qie)片，大蒜4至(zhi)5瓣(ban)拍爛(lan)，蔥切(qie)段備用，花椒(jiao)一把、八角3顆、桂皮(pi)一塊。

3.油下鍋加熱（多(duo)加點油），將花椒下鍋，炸(zha)出(chu)(chu)香味，撈出(chu)(chu)。

4.白沙糖下(xia)鍋，慢慢攪動(dong)，直到燒化呈(cheng)焦黃色泡沫飄浮到油面。

5.倒入雞(ji)塊(kuai)翻炒(chao)，上色，燒到雞(ji)塊(kuai)都呈金黃色后，將生姜、蒜(suan)、干辣椒等調料(liao)下鍋與雞(ji)一(yi)起翻炒(chao)。

6.將土豆倒入(ru)鍋中，與雞(ji)肉(rou)炒勻(yun)同燒。先大火(huo)燒6至7分鐘，然后(hou)小火(huo)燉。

7.待土(tu)豆燒軟，下(xia)蔥、青辣椒和紅辣椒，翻炒均勻后，即可出鍋。

做法五

食材

大(da)盤雞的(de)材(cai)料：整雞一只，干辣椒(朝天椒、線辣椒)半(ban)碗，蔥(cong)白(bai)2根(gen)的(de)量(liang)，生姜1塊，大(da)蒜2頭，白(bai)糖2勺，花(hua)椒半(ban)勺，大(da)料2個(ge)(ge)，草果2個(ge)(ge)，桂(gui)皮半(ban)根(gen)，香葉1片(pian)，清(qing)水適量(liang)，鹽少許，花(hua)椒面半(ban)勺，辣椒油1勺，土豆2個(ge)(ge)，青(qing)紅椒各1個(ge)(ge)。

皮帶面的(de)材料：150克(ke)中筋面粉，1克(ke)鹽，88-90克(ke)冷水(shui)或常溫水(shui)。

步驟

1.將干辣椒放在溫水里泡15分鐘(zhong)，取出。處理(li)整雞，切成3厘米左右的塊兒，控(kong)水。

2.將蔥白切(qie)成(cheng)(cheng)4、5厘米(mi)長(chang)的大段，生姜去皮后切(qie)成(cheng)(cheng)大片，大蒜掰(bai)瓣(ban)后去皮。

3.鍋里倒(dao)入(ru)食(shi)用油，溫熱后倒(dao)入(ru)白(bai)糖(tang)，轉小火，熬至(zhi)白(bai)糖(tang)由大泡變(bian)成小泡后關火。

4.倒入全部(bu)的(de)雞塊兒(er)，重(zhong)新開(kai)小火(huo)，將其炒上糖(tang)色后(hou)關火(huo)，備用。

5.另起一鍋留底油(you)，油(you)熱后轉小火，下入干辣椒(jiao)略(lve)炒(chao)，再加入蔥段、姜(jiang)片(pian)和大蒜(suan)煸(bian)炒(chao)。

6.繼續加入花椒、大料、草果、桂皮、香葉炒出(chu)香氣，倒入溫水(shui)(沒(mei)過雞(ji)塊即可(ke))和炒完(wan)糖色的雞(ji)塊兒，大火(huo)燒開(kai)后轉中小火(huo)燉。

7.待(dai)湯汁(zhi)剩余一半時，倒入切好的土(tu)豆，喜歡吃辣的話可以再加一勺辣椒油(you)。

8.加入花椒面和青紅椒塊(kuai)兒，1分鐘后(hou)關(guan)火，大盤雞就燉好了。

9.皮(pi)帶面(mian)的制作過(guo)程。中(zhong)筋面(mian)粉加(jia)鹽和水，和成光滑的面(mian)團(tuan)，餳20分鐘(zhong)。

10.在案板(ban)上抹薄薄地一層油。將面團均等地分成6個劑子。

11.將劑子均勻地搓成(cheng)10厘米(mi)左(zuo)右的長條。

12.兩手從兩邊(bian)輕輕地將長條再拉(la)長4、5厘米(mi)，然(ran)后(hou)用手按扁。

13.兩手分別(bie)捏住扁條的兩端，均(jun)勻用力地將其慢(man)慢(man)向(xiang)兩端拉開。皮帶面(mian)就(jiu)做好了。

14.煮鍋里倒(dao)入(ru)(ru)足(zu)量(liang)的水(shui)，水(shui)開后下入(ru)(ru)面條(tiao)煮約8分鐘即熟(shu)。

15.面(mian)條煮好后(hou)氽過(guo)涼水。

16.可(ke)以(yi)(yi)趁(chen)熱倒入大盤(pan)雞的(de)湯里，也可(ke)以(yi)(yi)點(dian)少許熟油防粘，擺(bai)在(zai)碗里和大盤(pan)雞一起(qi)端上桌。

做法六

食材

三黃雞或(huo)者雞腿、土豆、郫縣豆瓣(ban)醬、干辣椒、花椒、青(qing)辣椒、桂皮(pi)、八角、草(cao)果、醬油(you)(you)、芝麻(ma)油(you)(you)、大蔥、姜、大蒜、鹽、油(you)(you)、水

步驟

1.將三黃雞或雞腿洗(xi)(xi)凈(jing)用廚房紙(zhi)吸干表面的(de)(de)(de)水分(fen)(fen)，去(qu)掉(diao)(diao)頭、爪和屁股，剁成(cheng)3cm左(zuo)右的(de)(de)(de)小(xiao)塊(kuai)。土豆(dou)切(qie)成(cheng)3厘米左(zuo)右的(de)(de)(de)滾刀塊(kuai)，放在(zai)水中浸泡掉(diao)(diao)淀(dian)粉成(cheng)分(fen)(fen)，青辣椒洗(xi)(xi)凈(jing)改刀備用。

2.鍋(guo)子燒熱，加入(ru)2湯勺(shao)油，并加入(ru)郫縣豆瓣(ban)醬小火炒(chao)(chao)出紅(hong)油后加入(ru)大蒜、姜片(pian)、干紅(hong)辣椒(jiao)、八角，花椒(jiao)等調味料(liao)翻(fan)炒(chao)(chao)出香味后加入(ru)雞肉(rou)繼(ji)續翻(fan)炒(chao)(chao)，直至雞肉(rou)表面變干。

3.雞肉表面變干后加(jia)入少許醬油(you)翻炒2分鐘(zhong)，然(ran)后加(jia)入清水，水量摸過雞肉1厘(li)米即可，蓋(gai)上蓋(gai)子中火燒15分鐘(zhong)。

4.加(jia)入(ru)(ru)土豆然(ran)后繼續燒10分鐘，直(zhi)到湯汁(zhi)約為(wei)原(yuan)來的3分之一(yi)即(ji)可。出鍋前根據自(zi)己口味加(jia)入(ru)(ru)少(shao)許(xu)鹽巴(ba)，滴入(ru)(ru)少(shao)許(xu)芝麻油，并加(jia)入(ru)(ru)青辣椒(jiao)，蓋上蓋子(zi)燜(men)30秒(miao)即(ji)可。

做法七

食材

整雞(ji)(ji)一只（約2公斤左右，最好(hao)是土雞(ji)(ji)），土豆三四個(ge)(ge)，青椒五六個(ge)(ge)，紅色朝天椒一把(ba)，生(sheng)姜一整塊，大(da)蒜4至(zhi)5瓣，豆瓣及(ji)白砂糖各2至(zhi)3湯(tang)匙，大(da)蔥、花椒、味精、鹽適量，啤酒1瓶，皮帶面適量。

步驟

1.整(zheng)雞洗干凈(jing)，并剁成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)同樣(yang)大(da)小(xiao)的塊狀。把土(tu)豆去皮(pi)并切(qie)(qie)(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)滾刀塊，不(bu)要太薄(bo)，用(yong)清(qing)水沖掉土(tu)豆的淀粉。青椒切(qie)(qie)(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)大(da)小(xiao)差不(bu)多(duo)的斜塊。生姜切(qie)(qie)(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)片狀。大(da)蒜瓣拍爛(lan)。大(da)蔥(cong)切(qie)(qie)(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)段狀。

2..把油倒(dao)入鍋中，等油熱后將(jiang)花椒下鍋，炸出香味后撈出。將(jiang)白砂糖(tang)下鍋并慢(man)慢(man)攪(jiao)動，到白砂糖(tang)燒(shao)化出現焦黃色。

3.將雞塊倒入(ru)鍋內，并大火翻(fan)炒片刻。將生姜、朝天椒下鍋與(yu)雞一起(qi)翻(fan)炒，直到鍋中沒有(you)水分(fen)，雞塊被(bei)油炸得出現金黃色。加(jia)入(ru)豆瓣，再加(jia)入(ru)適當的食鹽，快速翻(fan)炒幾下，將豆瓣與(yu)鹽翻(fan)勻。倒入(ru)啤酒(jiu)在鍋中，并燒開。

4.將土豆倒(dao)入鍋中(zhong)，并(bing)與雞(ji)塊拌勻(yun)，先(xian)用大火燉(dun)六七分鐘，然后用小火燉(dun)十幾(ji)分鐘。等(deng)土豆燉(dun)軟時，下蔥并(bing)翻(fan)勻(yun)（注意不要燒(shao)干啤酒，但(dan)啤酒也不能太多，鍋中(zhong)有點湯即可）。

5.大約1分鐘后，放(fang)入味(wei)精和大蒜，拌勻(yun)后就可以(yi)出鍋。

做法八

食材

三黃雞1只，土豆2個，尖椒2個，啤酒2聽，番茄(qie)醬3湯匙(chi)(chi)，姜1塊(kuai)，干辣椒10根，花椒30粒，八角3顆，桂皮一(yi)塊(kuai)，老抽2湯匙(chi)(chi)，糖(tang)1湯匙(chi)(chi)，鹽1茶匙(chi)(chi)。

步驟

1.三黃雞剁成4厘米左右大(da)小的塊。鍋中倒入清(qing)水大(da)火煮開后，放入雞塊焯燙3分鐘(zhong)撈(lao)出(chu)，用(yong)清(qing)水沖凈雞塊表面(mian)的浮沫(mo)，瀝干備用(yong)。姜去(qu)(qu)皮切片，尖椒(jiao)去(qu)(qu)蒂(di)去(qu)(qu)籽(zi)切成大(da)塊。

2.鍋中(zhong)倒入(ru)(ru)油大(da)火(huo)加熱，待油7成熱時，倒入(ru)(ru)姜片(pian)、花椒、八(ba)角、桂(gui)皮和干辣椒，煸炒出辣味后，倒入(ru)(ru)雞(ji)塊炒2分鐘，倒入(ru)(ru)啤(pi)酒(jiu)沒(mei)過雞(ji)塊的(de)表面。

3.倒入老抽，煮開(kai)后(hou)，再(zai)次撇去浮沫，加(jia)入番茄醬、白(bai)糖，蓋上蓋子調成(cheng)小火，燜制(zhi)20分(fen)鐘。

4.將(jiang)土豆去皮(pi)切(qie)成4厘米左右(you)的大(da)塊，放入鍋中，蓋上(shang)蓋子，繼(ji)續用小火(huo)燜10分鐘。

5.調入(ru)鹽炒勻后，改成(cheng)大火，放入(ru)尖(jian)椒塊兒，翻炒1分鐘即可(ke)出鍋。

菜品特色

新疆大盤雞，通常是先(xian)炒后(hou)燉。做好后(hou)，皮焦(jiao)肉爛(lan)的(de)(de)(de)鮮美雞塊夾雜著青椒(jiao)、紅椒(jiao)鮮亮的(de)(de)(de)色(se)彩，混(hun)合在湯(tang)汁中(zhong)的(de)(de)(de)土豆(dou)淀粉吸收(shou)了油膩，用筷子夾起寬且薄的(de)(de)(de)面(mian)片在湯(tang)汁中(zhong)攪拌幾下，立刻(ke)被稠(chou)密的(de)(de)(de)湯(tang)汁包圍，放到嘴里麻(ma)辣鮮香，諸般滋味涌上(shang)舌尖。

這(zhe)道(dao)菜，口感(gan)獨特、味道(dao)新穎(ying)，既(ji)有西(xi)北(bei)人(ren)喜歡(huan)的粗獷豪氣的辣味兒(er)(er)，又融合(he)了老四川人(ren)為這(zhe)瘋狂的舌尖上(shang)的麻味兒(er)(er)。

食用須知

價值功效

雞肉

雞肉(rou)富含(han)(han)蛋白質、脂(zhi)肪(fang)、鈣、磷(lin)(lin)、鐵、鎂、鉀(jia)、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和(he)煙酸(suan)等(deng)成分而(er)脂(zhi)肪(fang)含(han)(han)量較少。蛋白質的(de)含(han)(han)量比例較高(gao)，種類(lei)多，而(er)且消化率高(gao)，很容易(yi)被人(ren)體(ti)(ti)吸收利用，有增(zeng)強(qiang)體(ti)(ti)力、強(qiang)壯身體(ti)(ti)的(de)作(zuo)用。另(ling)外，含(han)(han)有對人(ren)體(ti)(ti)生發育有重(zhong)要(yao)作(zuo)用的(de)磷(lin)(lin)脂(zhi)類(lei)，是(shi)中國人(ren)膳(shan)食結構(gou)中脂(zhi)肪(fang)和(he)磷(lin)(lin)脂(zhi)的(de)重(zhong)要(yao)來源(yuan)之一(yi)。中醫認為，雞肉(rou)有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活(huo)血脈(mo)、強(qiang)筋骨的(de)功效。

土豆

土豆也稱為馬鈴薯，塊(kuai)莖(jing)(jing)(jing)中蛋白質營養價值(zhi)高，容易消化、吸收。塊(kuai)莖(jing)(jing)(jing)富(fu)(fu)含(han)多種維生(sheng)素(su)，特別是維生(sheng)素(su)C可防止壞(huai)血病，刺激造血機(ji)能等(deng)。塊(kuai)莖(jing)(jing)(jing)富(fu)(fu)含(han)礦(kuang)物(wu)質，塊(kuai)莖(jing)(jing)(jing)中的無(wu)機(ji)鹽如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鋅，錳等(deng)，屬(shu)于堿(jian)性(xing)食(shi)品，能夠中和酸(suan)性(xing)食(shi)品的酸(suan)度，保持人體(ti)內酸(suan)堿(jian)平衡(heng)。塊(kuai)莖(jing)(jing)(jing)富(fu)(fu)含(han)膳(shan)食(shi)纖(xian)維等(deng)。

大蔥(cong)含有揮(hui)發(fa)油，油中主(zhu)要(yao)成(cheng)分為蒜素(su)，又(you)含有二烯內基硫醚(mi)、草酸(suan)鈣。此外，還含有脂腸、胡蘿卜素(su)、維生素(su)B和C、煙(yan)酸(suan)、鈣、鎂、鐵等(deng)成(cheng)分。中醫認為，大蔥(cong)能(neng)夠用于預(yu)防風寒感冒、惡寒發(fa)熱、頭痛鼻塞、陰(yin)寒腹痛、痢(li)疾泄(xie)瀉、蟲積內阻(zu)、乳汁不通、二便不利等(deng)病癥(zheng)。

辣椒

辣(la)椒含有(you)豐富的(de)維(wei)生素C，可以(yi)控制心臟病及冠狀動脈硬化(hua)，降低膽固醇，從(cong)而預(yu)防膽結(jie)石；此外，還含有(you)抗氧(yang)化(hua)物質，可預(yu)防癌癥及其他慢(man)性疾病；同時(shi)，辣(la)椒還可以(yi)使呼吸(xi)道暢通，用(yong)以(yi)治療咳嗽、感冒。辣(la)椒對口腔(qiang)及胃(wei)腸(chang)有(you)刺激作用(yong)，能增強腸(chang)胃(wei)蠕動，促進消化(hua)液分泌，改(gai)善食欲，并(bing)能抑制腸(chang)內異(yi)常(chang)發酵。

注意事項

事實(shi)上，大(da)量實(shi)驗也告(gao)訴我(wo)們(men)：“食物(wu)相(xiang)(xiang)克”并(bing)沒(mei)有(you)科學證據。從上世紀三(san)十年代開始(shi)，我(wo)國(guo)的科學家(jia)就對“食物(wu)相(xiang)(xiang)克”的說法進(jin)行了驗證性研究，結果(guo)都是不存在。1935年，我(wo)國(guo)生(sheng)物(wu)化學家(jia)鄭(zheng)集曾經搜集了184對“相(xiang)(xiang)克”食物(wu)，從中選出(chu)最常(chang)見的14組進(jin)行檢驗，包括大(da)蔥(cong)與(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)蜂(feng)蜜、紅(hong)薯(shu)與(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)香蕉(jiao)、綠豆(dou)與(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)狗(gou)肉、松花蛋與(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)糖、花生(sheng)與(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)黃瓜、青豆(dou)與(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)飴糖、螃(pang)蟹與(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)柿子、螃(pang)蟹與(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)石(shi)榴(liu)、螃(pang)蟹與(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)荊(jing)芥(jie)、螃(pang)蟹與(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)五加皮酒(jiu)、鯽魚(yu)與(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)甘草、鯽魚(yu)與(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)荊(jing)芥(jie)、牛(niu)肉與(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)粟米、鱉與(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)馬齒莧，分別采(cai)用大(da)白鼠、猴子和(he)狗(gou)進(jin)行試驗，其中有(you)7對食物(wu)由(you)鄭(zheng)教授本人及另一(yi)位研究者(zhe)做人體實(shi)驗。通過家(jia)常(chang)制作(zuo)后(hou)試食兩天(tian)后(hou)，觀察試食者(zhe)的表情(qing)、行為、體溫、大(da)便次數及外觀有(you)無差異(yi)，沒(mei)有(you)發(fa)現(xian)任何一(yi)組食物(wu)出(chu)現(xian)相(xiang)(xiang)克

歷史文化

典故一

傳說，清朝左宗棠在新疆(jiang)打了勝仗，用當地土雞和(he)辣椒做成美食犒勞(lao)三軍，這(zhe)便(bian)是大盤雞的(de)前身。

典故二

據說(shuo)，大(da)盤(pan)雞是長途(tu)司(si)機吃(chi)出(chu)來的開胃美食(shi)。舊時(shi)從烏魯(lu)木齊(qi)到伊犁、塔城、阿勒泰等地，必(bi)須要(yao)(yao)經過(guo)沙(sha)灣(wan)，而因路況不好，從烏魯(lu)木齊(qi)到沙(sha)灣(wan)開車(che)需要(yao)(yao)半天時(shi)間(jian)，司(si)機們大(da)多已是饑腸轆轆。于(yu)是，沙(sha)灣(wan)縣城內(nei)路兩(liang)邊就有了不少(shao)專為過(guo)往司(si)機開的小(xiao)飯館，其中一位四川師傅用能刺(ci)激開胃的干辣(la)(la)椒和青辣(la)(la)椒與雞肉同炒，再配上土豆、寬面等，深受大(da)家歡迎(ying)，后(hou)來這道菜慢(man)慢(man)演變成了大(da)盤(pan)雞。

典故三

傳說，在解放(fang)前期(qi)，一(yi)位四川籍烹飪高(gao)手張氏(shi)為了躲(duo)避(bi)戰亂而來到新疆沙灣縣(xian)生活，經(jing)營著面(mian)食(shi)的小飯館，后來一(yi)位客人在點菜(cai)的時候(hou)隨口說的幾句(ju)話提(ti)醒了張師(shi)傅，“炒面(mian)太干，來盤兒辣(la)子雞，放(fang)些湯和(he)面(mian)拌在一(yi)起。”后來這(zhe)道菜(cai)成(cheng)了遠近(jin)聞名、大(da)江(jiang)南北的名菜(cai)。