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菜品歷史

新疆(jiang)大盤(pan)雞起源，說法多種，真實的來源已不易考究(jiu)。較為權(quan)威的說法為：

二十世紀八十年代，新疆維吾(wu)爾自治區沙灣(wan)縣農(nong)民李(li)某(mou)在路邊開了(le)一家“滿朋閣”飯店，擅(shan)長(chang)烹制辣子(zi)雞(ji)(ji)塊。一次(ci)，一個建筑公司的(de)(de)(de)職工來吃(chi)辣子(zi)雞(ji)(ji)塊，雖然覺得味道好，但總感覺量(liang)太少，看到李(li)某(mou)拿了(le)只整雞(ji)(ji)從后堂出來，就要他把整只雞(ji)(ji)都給他們(men)炒上。可(ke)是，炒好后的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)塊卻(que)沒有那(nei)么大(da)(da)的(de)(de)(de)盤子(zi)裝，李(li)某(mou)就用盛拌面的(de)(de)(de)盤子(zi)盛上了(le)，吃(chi)完后這群客(ke)人大(da)(da)呼過癮，而鄰座(zuo)的(de)(de)(de)客(ke)人們(men)也紛紛要求來一份大(da)(da)盤裝盛的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)。

據(ju)說(shuo)，起先店家把菜譜(pu)寫在一(yi)(yi)塊小黑(hei)板上，叫“辣子炒(chao)雞(ji)”，后(hou)來(lai)(lai)越來(lai)(lai)越多(duo)的(de)飯店開(kai)始推(tui)出這種用大(da)盤(pan)子裝雞(ji)塊的(de)做法，大(da)盤(pan)雞(ji)的(de)名聲也就傳(chuan)開(kai)了。一(yi)(yi)時間(jian)，沙灣縣城(cheng)國(guo)道兩側，涌現出了許多(duo)“大(da)盤(pan)雞(ji)”餐館。

1992年，沙灣杏花(hua)村大盤(pan)雞(ji)店的老板張某首先注冊了“大盤(pan)雞(ji)”這個(ge)品牌，一道鄉土菜，開始了自己的品牌之路。

經(jing)過(guo)20多年的(de)(de)發展演變，在新疆，不(bu)僅可(ke)以吃到大(da)盤(pan)雞(ji)(ji)(ji)經(jing)典款“土豆雞(ji)(ji)(ji)”，還可(ke)以吃到大(da)盤(pan)雞(ji)(ji)(ji)豪(hao)華(hua)版、升級版“香菇雞(ji)(ji)(ji)、咸(xian)菜雞(ji)(ji)(ji)、豇豆雞(ji)(ji)(ji)、花卷雞(ji)(ji)(ji)、海帶雞(ji)(ji)(ji)、油炸馕雞(ji)(ji)(ji)、凍豆腐(fu)大(da)盤(pan)雞(ji)(ji)(ji)、雞(ji)(ji)(ji)血餅(bing)大(da)盤(pan)雞(ji)(ji)(ji)”等，香噴噴的(de)(de)大(da)盤(pan)雞(ji)(ji)(ji)再配上具(ju)有新疆特色(se)的(de)(de)馕、皮帶面，絕對是(shi)一道美味。

菜品制作

做法一

食材

雞腿2個(ge)，土(tu)豆2個(ge)，雞翅3個(ge)，青椒(jiao)一個(ge)，紅椒(jiao)1個(ge)，洋(yang)蔥(cong)半個(ge)，姜一塊，蒜幾個(ge)，食用油20毫(hao)升，豆瓣醬2勺，冰糖15克，鹽1克，雞精1個(ge)，生抽(chou)10毫(hao)升，八角(jiao)兩個(ge)，花椒(jiao)5克，香葉2片，干(gan)辣椒(jiao)5克，啤(pi)酒一罐。

步驟

1.將雞腿和雞翅剁(duo)成(cheng)塊(kuai)、土豆去(qu)皮切(qie)(qie)塊(kuai)、青椒(jiao)掰成(cheng)塊(kuai)、洋(yang)蔥切(qie)(qie)塊(kuai)、紅(hong)椒(jiao)掰成(cheng)塊(kuai)、姜(jiang)切(qie)(qie)片(pian)、蒜切(qie)(qie)片(pian)、干紅(hong)辣椒(jiao)剪(jian)成(cheng)段備用。

2.鍋中加適量清水，然后涼水下(xia)鍋，將雞肉焯水備用。

3.鍋中倒(dao)入(ru)(ru)食用(yong)油，油熱后(hou)放(fang)入(ru)(ru)八角、花(hua)椒、干辣椒、香(xiang)葉(xie)、蒜(suan)、姜煸(bian)炒(chao)出香(xiang)味(wei)。將郫縣豆(dou)瓣醬放(fang)入(ru)(ru)鍋中，煸(bian)炒(chao)出紅油。將雞塊放(fang)入(ru)(ru)鍋中煸(bian)炒(chao)勻(yun)均。放(fang)入(ru)(ru)冰糖(tang)、生抽煸(bian)炒(chao)至(zhi)上色。將啤酒和一(yi)碗水倒(dao)入(ru)(ru)鍋中。大(da)火(huo)燒開后(hou)轉(zhuan)小火(huo)燉(dun)(dun)15分鐘(zhong)。將土(tu)豆(dou)放(fang)入(ru)(ru)鍋中燉(dun)(dun)15分鐘(zhong)。

4.在燉土豆的時候，將提前買好的烤(kao)馕放入烤(kao)箱上下(xia)火200度(du)烤(kao)5分(fen)鐘，然后取出切成八塊，擺在盤中備(bei)用。

5.將青椒、紅椒、洋蔥放入(ru)鍋(guo)中(zhong)煸炒(chao)勻(yun)均，并開始大火收(shou)汁。

6.放一(yi)小勺鹽調味(wei)，然后再放入一(yi)小勺雞(ji)精翻(fan)炒勻(yun)均。最(zui)后將大盤雞(ji)盛在烤馕上就可以(yi)上桌了。

做法二

食材

三黃雞、大土豆(dou)、青椒、紅椒、蔥、姜、郫縣豆(dou)瓣醬、干辣椒、花椒、八角、桂皮、醬油、啤酒(jiu)、鹽、糖(tang)、油。

步驟

1. 雞(ji)清理干凈后斬(zhan)成(cheng)小塊，用開水(shui)焯燙(tang)一下去除血水(shui)和(he)臟東西；干辣椒切段(duan)，蔥姜切片(pian)。

2.鍋里放兩大勺油，油溫熱(re)后(hou)放入花椒，小火炸出香味后(hou)撈出。

3.放(fang)1大勺糖進去，快(kuai)速(su)(su)攪拌使糖融化；當糖慢慢成(cheng)焦黃色后，將(jiang)雞(ji)塊倒入迅速(su)(su)翻炒。

4.加(jia)入(ru)豆(dou)瓣醬、干(gan)辣(la)椒和(he)蔥姜翻炒，并(bing)加(jia)入(ru)1小勺的醬油翻炒均勻(yun)。

5.往鍋里倒入啤(pi)酒沒過雞(ji)肉，啤(pi)酒揮發快要多倒一些(xie)。

6.加入兩個八角和一塊桂皮，大火(huo)燒開轉中小火(huo)燜燉雞肉(rou)20分鐘。其(qi)間要開鍋(guo)看下，鍋(guo)如(ru)果(guo)要燒干(gan)了就再加點啤(pi)酒(jiu)。

7.土豆去(qu)皮切塊，雞(ji)肉燉至八成熟，加入適量鹽調味(wei)，將(jiang)土豆塊倒入鍋中翻炒均勻。

8.繼續(xu)燉15分(fen)鐘左右，等土豆(dou)也燉熟了，加(jia)入切塊的青紅椒翻炒(chao)均(jun)勻即可出鍋(guo)。

做法三

食材

鮮雞一只（最好是活殺），土豆四個，蘑(mo)菇、青辣椒(jiao)、紅辣椒(jiao)各四個，蔥姜蒜若(ruo)干(gan)，花椒(jiao)、朝天(tian)椒(jiao)各一把，和面一團。

步驟

1.把花椒(jiao)炸(zha)透。倒(dao)入雞(ji)，蔥姜蒜，朝(chao)天椒(jiao)。翻炒幾分鐘，倒(dao)醬油和水。

2.加(jia)砂糖，鹽，料酒(jiu)。加(jia)入(ru)蘑菇，開始燜15分鐘。

3.倒入土(tu)豆，繼續小火煮到土(tu)豆熟為止。

4.倒入青(qing)辣(la)椒紅辣(la)椒。起上色作用，辣(la)味主要靠(kao)朝天椒了。

5.略(lve)微翻炒后(hou)，可以出鍋了。裝(zhuang)盤(pan)吧。

做法四

食材

三(san)黃雞1只、土(tu)豆(dou)4個、干(gan)辣椒(jiao)10根、青(qing)椒(jiao)1只、生姜1塊、大蒜(suan)適(shi)量(liang)、蔥適(shi)量(liang)、花椒(jiao)適(shi)量(liang)、八(ba)角(jiao)適(shi)量(liang)、桂皮適(shi)量(liang)、老抽(chou)2湯匙(chi)(chi)、糖一湯匙(chi)(chi)、鹽(yan)一茶匙(chi)(chi)、雞精少許(xu)。

步驟

1.三(san)黃雞洗(xi)凈剁成3至4cm直徑(jing)塊(kuai)備用(yong)；土豆去皮切成筷子頭厚的片，用(yong)清水洗(xi)干(gan)凈備用(yong)。

2.干辣椒(jiao)10根，洗凈切段；青椒(jiao)洗凈切成滾刀(dao)塊；生姜1塊切片，大蒜4至5瓣拍爛，蔥切段備用(yong)，花椒(jiao)一把(ba)、八角3顆、桂(gui)皮一塊。

3.油下鍋(guo)加(jia)(jia)熱（多加(jia)(jia)點油），將花椒(jiao)下鍋(guo)，炸出香味(wei)，撈出。

4.白沙糖(tang)下鍋，慢慢攪動，直到燒(shao)化呈(cheng)焦黃色(se)泡沫飄浮到油面。

5.倒入雞(ji)(ji)塊(kuai)翻(fan)炒，上色(se)，燒(shao)到雞(ji)(ji)塊(kuai)都呈金黃(huang)色(se)后，將生姜、蒜、干辣椒等調料下鍋(guo)與雞(ji)(ji)一起翻(fan)炒。

6.將土(tu)豆倒入鍋中，與雞(ji)肉炒勻同燒。先大火燒6至7分(fen)鐘，然后小火燉。

7.待土(tu)豆燒(shao)軟，下蔥、青辣椒(jiao)和紅辣椒(jiao)，翻炒(chao)均勻后，即可出鍋。

做法五

食材

大盤雞的(de)材料：整雞一只，干辣(la)椒(jiao)(jiao)(朝(chao)天(tian)椒(jiao)(jiao)、線辣(la)椒(jiao)(jiao))半碗，蔥(cong)白2根的(de)量，生(sheng)姜1塊，大蒜2頭，白糖2勺，花椒(jiao)(jiao)半勺，大料2個(ge)(ge)，草果2個(ge)(ge)，桂皮半根，香葉(xie)1片，清水適(shi)量，鹽少許(xu)，花椒(jiao)(jiao)面半勺，辣(la)椒(jiao)(jiao)油1勺，土豆2個(ge)(ge)，青(qing)紅(hong)椒(jiao)(jiao)各(ge)1個(ge)(ge)。

皮帶面的材料：150克(ke)(ke)中筋面粉(fen)，1克(ke)(ke)鹽，88-90克(ke)(ke)冷水(shui)或常溫水(shui)。

步驟

1.將干辣椒放在溫水里泡15分鐘，取出。處理(li)整雞，切成(cheng)3厘米左右的塊兒(er)，控水。

2.將(jiang)蔥白切成(cheng)(cheng)4、5厘(li)米長的大段，生姜去皮后切成(cheng)(cheng)大片，大蒜掰瓣后去皮。

3.鍋里倒入食(shi)用油(you)，溫(wen)熱后倒入白糖(tang)，轉小(xiao)火，熬至白糖(tang)由大泡(pao)(pao)變成小(xiao)泡(pao)(pao)后關火。

4.倒入全部的雞塊兒，重新開小火，將其炒上糖(tang)色后關火，備(bei)用。

5.另起(qi)一鍋留底油，油熱后轉(zhuan)小火，下入干辣(la)椒略炒(chao)，再加入蔥段(duan)、姜片和(he)大蒜煸炒(chao)。

6.繼續加入(ru)花(hua)椒、大(da)(da)料、草果、桂(gui)皮、香葉炒出香氣(qi)，倒入(ru)溫水(shui)(沒(mei)過雞(ji)塊(kuai)即可)和炒完糖色的(de)雞(ji)塊(kuai)兒，大(da)(da)火燒開后轉中小火燉。

7.待湯汁剩(sheng)余一(yi)半(ban)時，倒入(ru)切好的(de)土(tu)豆，喜(xi)歡吃辣(la)的(de)話(hua)可以再(zai)加一(yi)勺(shao)辣(la)椒(jiao)油。

8.加入花(hua)椒(jiao)面(mian)和青紅椒(jiao)塊兒，1分鐘后(hou)關(guan)火，大(da)盤(pan)雞就燉好了。

9.皮(pi)帶面(mian)(mian)的(de)制作過程(cheng)。中筋面(mian)(mian)粉(fen)加鹽(yan)和水(shui)，和成(cheng)光滑的(de)面(mian)(mian)團，餳(xing)20分(fen)鐘。

10.在案板上抹薄薄地(di)一層(ceng)油。將面團均等地(di)分成6個(ge)劑子。

11.將劑(ji)子(zi)均勻地搓(cuo)成(cheng)10厘(li)米(mi)左右的長條。

12.兩手(shou)從兩邊輕輕地(di)將長條再拉長4、5厘米，然(ran)后用(yong)手(shou)按扁。

13.兩手分別捏住(zhu)扁條的(de)兩端，均勻用力(li)地將其慢(man)慢(man)向(xiang)兩端拉開。皮帶(dai)面就做(zuo)好了(le)。

14.煮鍋里(li)倒入足量的水，水開后下入面條煮約8分鐘即熟。

15.面條煮好(hao)后氽過涼水。

16.可(ke)以趁熱倒入大盤雞的湯里，也可(ke)以點(dian)少許熟油(you)防粘，擺在碗里和大盤雞一(yi)起端上桌。

做法六

食材

三黃雞或者雞腿、土(tu)豆、郫(pi)縣豆瓣醬、干(gan)辣椒(jiao)、花(hua)椒(jiao)、青辣椒(jiao)、桂皮(pi)、八角、草(cao)果、醬油、芝麻油、大(da)蔥、姜、大(da)蒜、鹽(yan)、油、水

步驟

1.將三黃雞或雞腿(tui)洗(xi)凈(jing)用廚房紙(zhi)吸(xi)干(gan)表面的水分，去掉頭、爪和(he)屁股，剁(duo)成(cheng)3cm左右的小塊。土豆切成(cheng)3厘米左右的滾(gun)刀(dao)塊，放在水中浸泡掉淀(dian)粉成(cheng)分，青辣椒洗(xi)凈(jing)改刀(dao)備用。

2.鍋子燒熱，加(jia)入(ru)(ru)2湯勺(shao)油，并加(jia)入(ru)(ru)郫縣(xian)豆瓣醬小(xiao)火炒(chao)出(chu)紅油后加(jia)入(ru)(ru)大蒜、姜片、干紅辣椒(jiao)、八角(jiao)，花椒(jiao)等調味料翻炒(chao)出(chu)香味后加(jia)入(ru)(ru)雞(ji)肉繼續翻炒(chao)，直至雞(ji)肉表面變干。

3.雞肉(rou)表面變干后加入少許醬油(you)翻炒2分鐘，然后加入清水，水量摸(mo)過(guo)雞肉(rou)1厘米即可，蓋上蓋子中火燒(shao)15分鐘。

4.加入(ru)土豆然后繼續燒10分鐘，直到湯汁約(yue)為原來(lai)的3分之一即(ji)可。出鍋前根據自(zi)己(ji)口味加入(ru)少(shao)許鹽巴，滴入(ru)少(shao)許芝麻油，并加入(ru)青辣椒(jiao)，蓋上(shang)蓋子燜30秒即(ji)可。

做法七

食材

整雞(ji)一(yi)只（約2公(gong)斤左右，最好是土雞(ji)），土豆(dou)三四(si)個(ge)，青椒五六(liu)個(ge)，紅(hong)色(se)朝(chao)天椒一(yi)把，生姜一(yi)整塊(kuai)，大(da)蒜4至(zhi)5瓣，豆(dou)瓣及白砂糖(tang)各2至(zhi)3湯匙，大(da)蔥、花椒、味精、鹽適(shi)量，啤酒(jiu)1瓶，皮帶面適(shi)量。

步驟

1.整雞洗干凈(jing)，并剁成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)同樣大(da)小的(de)(de)塊(kuai)狀。把土豆去皮(pi)并切成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)滾刀塊(kuai)，不(bu)要太薄，用清水沖掉土豆的(de)(de)淀粉。青椒切成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)大(da)小差不(bu)多的(de)(de)斜塊(kuai)。生姜切成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)片狀。大(da)蒜瓣拍(pai)爛(lan)。大(da)蔥切成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)段狀。

2..把(ba)油(you)倒入鍋中，等(deng)油(you)熱(re)后將花椒(jiao)下鍋，炸(zha)出香味(wei)后撈出。將白(bai)(bai)砂糖下鍋并慢(man)慢(man)攪動(dong)，到白(bai)(bai)砂糖燒化出現焦黃色(se)。

3.將雞(ji)塊倒入鍋內(nei)，并(bing)大(da)火翻(fan)(fan)炒(chao)(chao)片刻。將生姜、朝天椒下鍋與雞(ji)一(yi)起(qi)翻(fan)(fan)炒(chao)(chao)，直到鍋中沒(mei)有水分，雞(ji)塊被(bei)油(you)炸得出現金(jin)黃色。加入豆瓣，再加入適當的食鹽，快速(su)翻(fan)(fan)炒(chao)(chao)幾下，將豆瓣與鹽翻(fan)(fan)勻。倒入啤酒在鍋中，并(bing)燒(shao)開。

4.將土豆倒入鍋中(zhong)，并(bing)與(yu)雞塊拌勻(yun)，先用(yong)大火燉(dun)六(liu)七(qi)分鐘，然后用(yong)小火燉(dun)十(shi)幾分鐘。等土豆燉(dun)軟時(shi)，下(xia)蔥并(bing)翻勻(yun)（注意不要燒干(gan)啤(pi)酒(jiu)，但啤(pi)酒(jiu)也不能太多，鍋中(zhong)有點(dian)湯即(ji)可）。

5.大(da)(da)約1分鐘后，放入味精(jing)和大(da)(da)蒜(suan)，拌勻(yun)后就可以(yi)出鍋。

做法八

食材

三黃雞1只(zhi)，土豆2個，尖椒(jiao)2個，啤酒2聽，番茄醬3湯匙(chi)，姜(jiang)1塊，干辣(la)椒(jiao)10根(gen)，花椒(jiao)30粒，八角3顆，桂皮一塊，老抽2湯匙(chi)，糖(tang)1湯匙(chi)，鹽1茶匙(chi)。

步驟

1.三(san)黃雞剁成(cheng)4厘米左(zuo)右大小的塊(kuai)(kuai)。鍋中倒入清(qing)水大火煮開后，放(fang)入雞塊(kuai)(kuai)焯(zhuo)燙(tang)3分鐘撈出，用(yong)清(qing)水沖凈雞塊(kuai)(kuai)表(biao)面的浮沫(mo)，瀝(li)干備用(yong)。姜去(qu)皮切(qie)片(pian)，尖椒(jiao)去(qu)蒂去(qu)籽(zi)切(qie)成(cheng)大塊(kuai)(kuai)。

2.鍋中倒入(ru)油大火加熱(re)(re)，待油7成熱(re)(re)時，倒入(ru)姜片、花椒、八角、桂皮和干辣(la)(la)椒，煸炒(chao)出辣(la)(la)味(wei)后，倒入(ru)雞塊炒(chao)2分鐘，倒入(ru)啤酒沒(mei)過雞塊的表面。

3.倒入老抽(chou)，煮(zhu)開后(hou)，再次撇去浮沫，加入番茄(qie)醬、白(bai)糖，蓋上蓋子調(diao)成(cheng)小火，燜制20分(fen)鐘。

4.將土豆去皮切成4厘米左右的大塊，放入鍋中，蓋(gai)上蓋(gai)子，繼續用小火燜(men)10分鐘。

5.調(diao)入鹽炒勻后，改(gai)成(cheng)大火，放入尖椒塊兒(er)，翻炒1分(fen)鐘即可出鍋(guo)。

菜品特色

新疆(jiang)大盤雞，通(tong)常是(shi)先(xian)炒后(hou)燉(dun)。做(zuo)好后(hou)，皮焦肉爛(lan)的(de)鮮美雞塊夾雜著青椒、紅椒鮮亮(liang)的(de)色(se)彩，混合在(zai)湯(tang)汁中(zhong)的(de)土豆(dou)淀粉(fen)吸收了油(you)膩，用筷子夾起寬且薄的(de)面(mian)片在(zai)湯(tang)汁中(zhong)攪拌幾下，立刻(ke)被稠密的(de)湯(tang)汁包圍，放到嘴里麻辣鮮香，諸般滋(zi)味涌(yong)上舌尖。

這道菜，口感(gan)獨特、味道新穎，既(ji)有西北人(ren)(ren)喜歡的粗(cu)獷豪氣(qi)的辣味兒，又融(rong)合(he)了老(lao)四川人(ren)(ren)為這瘋狂的舌(she)尖上的麻味兒。

食用須知

價值功效

雞肉

雞(ji)肉富含(han)蛋(dan)白質、脂(zhi)肪(fang)、鈣、磷(lin)、鐵、鎂、鉀、鈉、維(wei)生素A、B1、B2、C、E和煙酸(suan)等成分而(er)脂(zhi)肪(fang)含(han)量較(jiao)少。蛋(dan)白質的(de)含(han)量比例較(jiao)高(gao)，種(zhong)類(lei)多(duo)，而(er)且消化率高(gao)，很容易被人體(ti)吸收利用(yong)，有增強(qiang)體(ti)力、強(qiang)壯身體(ti)的(de)作(zuo)用(yong)。另外，含(han)有對人體(ti)生發(fa)育有重(zhong)(zhong)要(yao)作(zuo)用(yong)的(de)磷(lin)脂(zhi)類(lei)，是中(zhong)國人膳食結構中(zhong)脂(zhi)肪(fang)和磷(lin)脂(zhi)的(de)重(zhong)(zhong)要(yao)來源之一。中(zhong)醫認為，雞(ji)肉有溫中(zhong)益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiang)筋(jin)骨的(de)功效。

土豆

土豆(dou)也(ye)稱(cheng)為馬鈴薯，塊莖(jing)(jing)中(zhong)蛋白質營養價值高，容易消(xiao)化、吸(xi)收。塊莖(jing)(jing)富含多(duo)種(zhong)維生素(su)，特別是維生素(su)C可防止壞血病(bing)，刺(ci)激(ji)造血機能等。塊莖(jing)(jing)富含礦物(wu)質，塊莖(jing)(jing)中(zhong)的無機鹽(yan)如鈣、磷、鐵(tie)、鉀、鈉(na)、鋅，錳(meng)等，屬于堿性食品，能夠中(zhong)和酸性食品的酸度，保(bao)持人體內酸堿平衡。塊莖(jing)(jing)富含膳食纖維等。

大蔥(cong)(cong)含(han)(han)有(you)揮發油，油中主要成分為蒜素，又含(han)(han)有(you)二烯內(nei)基(ji)硫(liu)醚、草酸(suan)鈣(gai)。此外，還含(han)(han)有(you)脂腸、胡(hu)蘿(luo)卜素、維(wei)生素B和C、煙酸(suan)、鈣(gai)、鎂、鐵(tie)等(deng)成分。中醫認(ren)為，大蔥(cong)(cong)能(neng)夠用于預(yu)防風寒感冒、惡寒發熱、頭(tou)痛鼻塞(sai)、陰寒腹痛、痢(li)疾泄(xie)瀉(xie)、蟲積內(nei)阻、乳汁不通、二便不利等(deng)病癥。

辣椒

辣(la)椒(jiao)含有豐富的維生素(su)C，可(ke)以控(kong)制心臟病(bing)及冠狀動(dong)脈硬化(hua)，降低(di)膽(dan)固醇，從而預防(fang)膽(dan)結石；此外，還含有抗氧化(hua)物質(zhi)，可(ke)預防(fang)癌癥及其(qi)他慢性疾病(bing)；同(tong)時，辣(la)椒(jiao)還可(ke)以使(shi)呼吸道(dao)暢通，用以治(zhi)療咳嗽、感冒。辣(la)椒(jiao)對口腔及胃腸有刺激作(zuo)用，能增強腸胃蠕動(dong)，促進消化(hua)液(ye)分泌，改(gai)善食欲，并能抑制腸內異常發酵。

注意事項

事實(shi)上，大量(liang)實(shi)驗也告(gao)訴(su)我(wo)們：“食物(wu)相克”并(bing)沒有科(ke)學證據。從上世紀三(san)十年代(dai)開始，我(wo)國的科(ke)學家(jia)就(jiu)對(dui)(dui)“食物(wu)相克”的說法進行(xing)了(le)驗證性(xing)研(yan)究，結果都(dou)是不存在(zai)。1935年，我(wo)國生物(wu)化學家(jia)鄭集(ji)曾經搜集(ji)了(le)184對(dui)(dui)“相克”食物(wu)，從中選出(chu)(chu)最常見的14組(zu)進行(xing)檢驗，包括(kuo)大蔥與(yu)(yu)(yu)(yu)蜂蜜、紅薯與(yu)(yu)(yu)(yu)香(xiang)蕉(jiao)、綠豆(dou)與(yu)(yu)(yu)(yu)狗肉、松花蛋與(yu)(yu)(yu)(yu)糖、花生與(yu)(yu)(yu)(yu)黃(huang)瓜、青(qing)豆(dou)與(yu)(yu)(yu)(yu)飴糖、螃(pang)蟹(xie)與(yu)(yu)(yu)(yu)柿(shi)子、螃(pang)蟹(xie)與(yu)(yu)(yu)(yu)石榴、螃(pang)蟹(xie)與(yu)(yu)(yu)(yu)荊(jing)芥、螃(pang)蟹(xie)與(yu)(yu)(yu)(yu)五加皮酒、鯽魚與(yu)(yu)(yu)(yu)甘草、鯽魚與(yu)(yu)(yu)(yu)荊(jing)芥、牛肉與(yu)(yu)(yu)(yu)粟(su)米、鱉與(yu)(yu)(yu)(yu)馬齒莧(xian)，分別(bie)采用(yong)大白鼠、猴(hou)子和狗進行(xing)試(shi)驗，其中有7對(dui)(dui)食物(wu)由(you)鄭教授(shou)本人及另(ling)一(yi)位(wei)研(yan)究者做(zuo)人體(ti)實(shi)驗。通過家(jia)常制作(zuo)后(hou)試(shi)食兩天后(hou)，觀察試(shi)食者的表情(qing)、行(xing)為(wei)、體(ti)溫、大便次數及外觀有無差異，沒有發現(xian)任何一(yi)組(zu)食物(wu)出(chu)(chu)現(xian)相克

歷史文化

典故一

傳說，清(qing)朝左宗棠在新疆打了勝(sheng)仗，用當地土(tu)雞和辣椒做成美食犒勞三軍，這便是大盤雞的前身。

典故二

據說，大(da)盤(pan)雞是長途司機(ji)(ji)吃(chi)出來的(de)(de)(de)開胃(wei)美食。舊時(shi)從烏魯(lu)木(mu)齊到伊犁、塔城(cheng)、阿勒(le)泰等(deng)(deng)地(di)，必須要(yao)(yao)經過(guo)沙灣(wan)，而因路況不好，從烏魯(lu)木(mu)齊到沙灣(wan)開車需要(yao)(yao)半天時(shi)間(jian)，司機(ji)(ji)們大(da)多(duo)已是饑腸轆轆。于是，沙灣(wan)縣城(cheng)內路兩邊就有了不少專為過(guo)往司機(ji)(ji)開的(de)(de)(de)小(xiao)飯館，其中一位(wei)四川(chuan)師傅用(yong)能(neng)刺激開胃(wei)的(de)(de)(de)干辣椒(jiao)和(he)青辣椒(jiao)與(yu)雞肉(rou)同(tong)炒(chao)，再配上土豆、寬(kuan)面(mian)等(deng)(deng)，深受(shou)大(da)家(jia)歡迎，后來這道菜慢慢演變(bian)成了大(da)盤(pan)雞。

典故三

傳說(shuo)，在(zai)(zai)解放(fang)(fang)前(qian)期，一(yi)位四川籍烹飪高手張(zhang)氏為了(le)躲避戰亂而來(lai)到(dao)新疆沙(sha)灣縣生活，經營著面食的小飯館(guan)，后來(lai)一(yi)位客人(ren)在(zai)(zai)點(dian)菜的時候隨口說(shuo)的幾句(ju)話提醒了(le)張(zhang)師傅，“炒面太干，來(lai)盤兒辣(la)子雞，放(fang)(fang)些湯和面拌(ban)在(zai)(zai)一(yi)起。”后來(lai)這(zhe)道菜成(cheng)了(le)遠(yuan)近聞名、大江(jiang)南北的名菜。