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菜品歷史

新疆大盤雞起源(yuan)，說法(fa)多種，真(zhen)實(shi)的來源(yuan)已不(bu)易考究。較為權威的說法(fa)為：

二十世紀(ji)八十年代(dai)，新(xin)疆維吾爾自治區沙(sha)灣縣農(nong)民李(li)某(mou)在路邊開(kai)了(le)一家“滿(man)朋(peng)閣(ge)”飯(fan)店，擅(shan)長烹制辣子(zi)雞(ji)塊。一次，一個建筑公司的(de)職工來吃辣子(zi)雞(ji)塊，雖然覺得味道好，但(dan)總感覺量(liang)太(tai)少，看(kan)到李(li)某(mou)拿了(le)只(zhi)整雞(ji)從后(hou)堂出來，就要他(ta)把整只(zhi)雞(ji)都給他(ta)們炒(chao)上。可是，炒(chao)好后(hou)的(de)雞(ji)塊卻沒有(you)那么(me)大的(de)盤子(zi)裝，李(li)某(mou)就用盛拌面的(de)盤子(zi)盛上了(le)，吃完后(hou)這群客人大呼(hu)過癮，而鄰座的(de)客人們也紛紛要求來一份(fen)大盤裝盛的(de)雞(ji)。

據說，起先店家(jia)把菜譜寫在一(yi)塊(kuai)小(xiao)黑(hei)板上，叫“辣子炒雞”，后來越來越多的(de)(de)飯店開始推出這種(zhong)用(yong)大(da)盤(pan)子裝雞塊(kuai)的(de)(de)做法，大(da)盤(pan)雞的(de)(de)名(ming)聲也就傳開了。一(yi)時間，沙灣縣城國道兩(liang)側，涌(yong)現出了許多“大(da)盤(pan)雞”餐館。

1992年，沙灣杏(xing)花村大盤(pan)雞(ji)店的(de)老板張某首先注冊了“大盤(pan)雞(ji)”這(zhe)個(ge)品(pin)牌，一道鄉土(tu)菜(cai)，開始(shi)了自己的(de)品(pin)牌之路。

經過20多年的發展演變，在新(xin)疆，不僅(jin)可以(yi)吃(chi)到大(da)盤(pan)雞(ji)(ji)(ji)經典款“土豆雞(ji)(ji)(ji)”，還可以(yi)吃(chi)到大(da)盤(pan)雞(ji)(ji)(ji)豪華(hua)版(ban)、升級(ji)版(ban)“香菇(gu)雞(ji)(ji)(ji)、咸(xian)菜(cai)雞(ji)(ji)(ji)、豇豆雞(ji)(ji)(ji)、花卷雞(ji)(ji)(ji)、海帶(dai)雞(ji)(ji)(ji)、油炸(zha)馕(nang)雞(ji)(ji)(ji)、凍豆腐(fu)大(da)盤(pan)雞(ji)(ji)(ji)、雞(ji)(ji)(ji)血餅大(da)盤(pan)雞(ji)(ji)(ji)”等，香噴噴的大(da)盤(pan)雞(ji)(ji)(ji)再配上具有新(xin)疆特(te)色的馕(nang)、皮(pi)帶(dai)面，絕對是一道美味。

菜品制作

做法一

食材

雞(ji)腿2個(ge)(ge)(ge)(ge)，土豆2個(ge)(ge)(ge)(ge)，雞(ji)翅3個(ge)(ge)(ge)(ge)，青(qing)椒(jiao)一(yi)(yi)個(ge)(ge)(ge)(ge)，紅椒(jiao)1個(ge)(ge)(ge)(ge)，洋(yang)蔥半(ban)個(ge)(ge)(ge)(ge)，姜一(yi)(yi)塊，蒜幾個(ge)(ge)(ge)(ge)，食用油20毫(hao)升，豆瓣醬2勺，冰(bing)糖15克，鹽(yan)1克，雞(ji)精1個(ge)(ge)(ge)(ge)，生抽10毫(hao)升，八(ba)角兩個(ge)(ge)(ge)(ge)，花椒(jiao)5克，香葉2片(pian)，干辣(la)椒(jiao)5克，啤(pi)酒一(yi)(yi)罐。

步驟

1.將(jiang)雞(ji)腿和雞(ji)翅剁成(cheng)塊、土豆去皮切(qie)塊、青椒(jiao)掰成(cheng)塊、洋(yang)蔥(cong)切(qie)塊、紅椒(jiao)掰成(cheng)塊、姜切(qie)片、蒜(suan)切(qie)片、干紅辣椒(jiao)剪成(cheng)段備用(yong)。

2.鍋(guo)中加適量清水，然后涼(liang)水下(xia)鍋(guo)，將雞肉(rou)焯水備(bei)用(yong)。

3.鍋(guo)中(zhong)倒入(ru)(ru)食用油，油熱(re)后放入(ru)(ru)八(ba)角、花椒、干辣椒、香葉、蒜、姜煸(bian)炒出香味(wei)。將郫縣豆(dou)(dou)瓣醬放入(ru)(ru)鍋(guo)中(zhong)，煸(bian)炒出紅(hong)油。將雞塊(kuai)放入(ru)(ru)鍋(guo)中(zhong)煸(bian)炒勻均(jun)。放入(ru)(ru)冰糖、生(sheng)抽煸(bian)炒至(zhi)上色。將啤酒和一碗水(shui)倒入(ru)(ru)鍋(guo)中(zhong)。大火(huo)燒開后轉小火(huo)燉15分(fen)鐘。將土(tu)豆(dou)(dou)放入(ru)(ru)鍋(guo)中(zhong)燉15分(fen)鐘。

4.在燉(dun)土(tu)豆的時候，將(jiang)提前(qian)買好(hao)的烤(kao)(kao)馕放(fang)入烤(kao)(kao)箱上下(xia)火200度烤(kao)(kao)5分鐘，然后(hou)取出切(qie)成八塊，擺(bai)在盤(pan)中備(bei)用。

5.將青椒、紅椒、洋蔥放(fang)入鍋中煸炒勻均，并開始大火(huo)收(shou)汁。

6.放一小(xiao)勺鹽調(diao)味，然后(hou)再放入一小(xiao)勺雞精翻炒勻均。最后(hou)將大(da)盤雞盛(sheng)在烤(kao)馕上(shang)就可(ke)以上(shang)桌了。

做法二

食材

三黃(huang)雞、大土豆(dou)(dou)、青椒(jiao)、紅椒(jiao)、蔥、姜、郫縣(xian)豆(dou)(dou)瓣醬(jiang)、干辣(la)椒(jiao)、花椒(jiao)、八角、桂皮、醬(jiang)油、啤(pi)酒、鹽、糖、油。

步驟

1. 雞清理干(gan)(gan)凈后斬成(cheng)小塊，用開水焯燙(tang)一(yi)下去除血水和臟(zang)東西；干(gan)(gan)辣椒切段，蔥姜(jiang)切片。

2.鍋里放(fang)兩大勺(shao)油(you)，油(you)溫熱后(hou)放(fang)入(ru)花椒，小火炸出香味后(hou)撈出。

3.放1大勺(shao)糖進去(qu)，快速攪拌(ban)使糖融化(hua)；當糖慢慢成焦黃色后，將雞塊倒入迅速翻炒。

4.加入(ru)豆(dou)瓣醬、干辣椒和(he)蔥姜翻(fan)(fan)炒，并加入(ru)1小勺(shao)的醬油翻(fan)(fan)炒均(jun)勻(yun)。

5.往鍋里倒入啤(pi)(pi)酒(jiu)沒過雞(ji)肉，啤(pi)(pi)酒(jiu)揮發(fa)快要(yao)多倒一(yi)些。

6.加入兩(liang)個八角和(he)一塊(kuai)桂皮，大(da)火燒(shao)開轉中小火燜燉雞肉20分鐘(zhong)。其間要開鍋(guo)看下，鍋(guo)如果(guo)要燒(shao)干(gan)了就再(zai)加點啤酒。

7.土(tu)豆去皮切(qie)塊(kuai)，雞肉燉至八成(cheng)熟，加入(ru)(ru)適(shi)量鹽調味，將(jiang)土(tu)豆塊(kuai)倒入(ru)(ru)鍋中翻炒均勻。

8.繼續燉(dun)(dun)15分(fen)鐘左右，等土豆也燉(dun)(dun)熟了，加入切塊的(de)青紅椒翻炒(chao)均勻即可(ke)出鍋(guo)。

做法三

食材

鮮雞一只（最好是活(huo)殺），土豆四(si)(si)個(ge)，蘑菇、青辣椒、紅辣椒各四(si)(si)個(ge)，蔥姜蒜若干，花椒、朝天椒各一把，和面一團。

步驟

1.把花椒炸透。倒(dao)入雞，蔥姜蒜，朝天椒。翻炒幾(ji)分鐘，倒(dao)醬油和水(shui)。

2.加(jia)砂(sha)糖，鹽，料酒。加(jia)入蘑(mo)菇，開始燜15分鐘(zhong)。

3.倒(dao)入(ru)土豆，繼(ji)續小火煮到土豆熟(shu)為止(zhi)。

4.倒入(ru)青辣(la)椒(jiao)紅辣(la)椒(jiao)。起上色作用，辣(la)味(wei)主要靠朝天椒(jiao)了。

5.略微翻(fan)炒后，可以(yi)出鍋了(le)。裝盤吧(ba)。

做法四

食材

三黃雞1只、土豆4個(ge)、干辣椒(jiao)10根、青(qing)椒(jiao)1只、生姜1塊(kuai)、大蒜適量、蔥(cong)適量、花(hua)椒(jiao)適量、八角(jiao)適量、桂皮(pi)適量、老(lao)抽(chou)2湯匙(chi)、糖一(yi)湯匙(chi)、鹽一(yi)茶匙(chi)、雞精少許。

步驟

1.三黃雞洗凈(jing)(jing)剁(duo)成(cheng)3至(zhi)4cm直徑(jing)塊備(bei)用(yong)；土豆去(qu)皮(pi)切成(cheng)筷子(zi)頭厚的(de)片，用(yong)清水洗干凈(jing)(jing)備(bei)用(yong)。

2.干辣椒(jiao)10根，洗凈切(qie)段；青椒(jiao)洗凈切(qie)成(cheng)滾(gun)刀塊；生姜(jiang)1塊切(qie)片(pian)，大蒜4至5瓣拍爛，蔥切(qie)段備(bei)用，花(hua)椒(jiao)一把、八角3顆、桂皮一塊。

3.油下鍋(guo)加(jia)熱（多加(jia)點油），將花椒(jiao)下鍋(guo)，炸出香味，撈出。

4.白沙糖下鍋，慢慢攪動，直到(dao)燒化呈焦黃色泡沫飄浮到(dao)油面。

5.倒入雞塊翻炒，上色，燒到雞塊都呈金黃色后，將生(sheng)姜、蒜、干辣椒等調(diao)料下鍋與雞一起翻炒。

6.將(jiang)土豆倒入(ru)鍋中，與(yu)雞肉(rou)炒勻同燒(shao)。先大火燒(shao)6至7分鐘，然(ran)后小火燉。

7.待土(tu)豆燒(shao)軟，下蔥(cong)、青辣椒和紅辣椒，翻(fan)炒均(jun)勻后，即可(ke)出鍋。

做法五

食材

大(da)盤雞的(de)材料(liao)：整(zheng)雞一只，干辣椒(jiao)(朝天椒(jiao)、線辣椒(jiao))半碗(wan)，蔥白(bai)2根的(de)量，生(sheng)姜1塊，大(da)蒜2頭，白(bai)糖2勺(shao)，花椒(jiao)半勺(shao)，大(da)料(liao)2個(ge)(ge)，草(cao)果2個(ge)(ge)，桂皮半根，香葉(xie)1片，清水(shui)適量，鹽少(shao)許，花椒(jiao)面(mian)半勺(shao)，辣椒(jiao)油1勺(shao)，土豆(dou)2個(ge)(ge)，青紅椒(jiao)各1個(ge)(ge)。

皮帶面的(de)材料：150克(ke)中筋面粉(fen)，1克(ke)鹽(yan)，88-90克(ke)冷水(shui)或(huo)常溫(wen)水(shui)。

步驟

1.將干(gan)辣椒放(fang)在溫(wen)水里泡15分(fen)鐘，取(qu)出。處理整雞，切成3厘米左右(you)的塊兒，控水。

2.將蔥白(bai)切(qie)成(cheng)4、5厘米(mi)長的大段，生(sheng)姜去(qu)皮(pi)后(hou)切(qie)成(cheng)大片，大蒜掰瓣后(hou)去(qu)皮(pi)。

3.鍋里(li)倒入食用油(you)，溫熱后倒入白糖，轉小火(huo)，熬至白糖由大泡(pao)變成小泡(pao)后關火(huo)。

4.倒(dao)入全(quan)部的雞塊兒，重新開小火，將其炒上糖(tang)色后關火，備用。

5.另起一鍋留底油(you)，油(you)熱(re)后轉(zhuan)小火，下入干(gan)辣(la)椒(jiao)略(lve)炒，再加(jia)入蔥段、姜片和大蒜煸炒。

6.繼續(xu)加(jia)入花(hua)椒、大(da)料、草果、桂(gui)皮(pi)、香(xiang)葉炒出香(xiang)氣，倒入溫(wen)水(shui)(沒(mei)過雞塊即可(ke))和炒完糖(tang)色(se)的雞塊兒，大(da)火(huo)燒(shao)開(kai)后轉中(zhong)小火(huo)燉。

7.待湯汁剩余(yu)一半時，倒入切好的土(tu)豆，喜(xi)歡吃(chi)辣(la)的話可以再加一勺辣(la)椒油。

8.加入花椒(jiao)面和(he)青紅椒(jiao)塊兒，1分鐘后關(guan)火，大盤(pan)雞(ji)就燉好(hao)了(le)。

9.皮帶面的(de)制(zhi)作(zuo)過程。中筋面粉(fen)加鹽和水(shui)，和成(cheng)光滑的(de)面團(tuan)，餳20分(fen)鐘。

10.在案板上(shang)抹薄(bo)薄(bo)地一(yi)層(ceng)油。將面團均(jun)等地分成6個劑子(zi)。

11.將(jiang)劑子均(jun)勻(yun)地搓成10厘米左右的長條。

12.兩(liang)手(shou)從兩(liang)邊輕輕地將(jiang)長(chang)條再拉長(chang)4、5厘米，然后用(yong)手(shou)按扁。

13.兩手(shou)分別捏住扁條的兩端(duan)，均勻(yun)用(yong)力地將其慢慢向兩端(duan)拉開。皮(pi)帶面就做(zuo)好了。

14.煮(zhu)鍋里倒入足(zu)量的(de)水，水開后下入面(mian)條煮(zhu)約(yue)8分鐘即熟(shu)。

15.面條煮(zhu)好后氽過涼水。

16.可(ke)以趁熱倒入大盤雞的(de)湯里，也可(ke)以點少許(xu)熟油防粘，擺在碗里和大盤雞一起端上桌。

做法六

食材

三黃雞或者雞腿(tui)、土豆(dou)、郫縣豆(dou)瓣醬、干辣椒、花椒、青(qing)辣椒、桂皮、八角、草果(guo)、醬油、芝(zhi)麻(ma)油、大蔥、姜、大蒜、鹽、油、水

步驟

1.將(jiang)三(san)黃雞或雞腿(tui)洗凈用(yong)廚(chu)房紙吸干表面的水分，去掉頭、爪和屁股，剁成(cheng)3cm左(zuo)(zuo)右的小塊。土豆切成(cheng)3厘米(mi)左(zuo)(zuo)右的滾刀塊，放在水中浸泡掉淀粉成(cheng)分，青辣椒(jiao)洗凈改刀備(bei)用(yong)。

2.鍋子燒(shao)熱(re)，加入2湯勺油，并(bing)加入郫縣豆瓣醬(jiang)小火炒(chao)出(chu)紅油后加入大蒜(suan)、姜片、干紅辣(la)椒、八角(jiao)，花椒等調味(wei)(wei)料翻炒(chao)出(chu)香味(wei)(wei)后加入雞肉繼續翻炒(chao)，直(zhi)至雞肉表面變干。

3.雞(ji)肉(rou)表面變干后加入少(shao)許醬油翻(fan)炒2分鐘，然后加入清水，水量摸(mo)過雞(ji)肉(rou)1厘米(mi)即可，蓋上蓋子中火燒15分鐘。

4.加(jia)入土(tu)豆然(ran)后(hou)繼續燒10分(fen)鐘(zhong)，直(zhi)到湯汁約(yue)為原來的3分(fen)之(zhi)一即可。出鍋前根據自(zi)己口味加(jia)入少(shao)許鹽巴，滴入少(shao)許芝麻油(you)，并加(jia)入青辣椒，蓋上蓋子燜30秒即可。

做法七

食材

整(zheng)雞(ji)一(yi)只（約2公斤(jin)左右，最好是土雞(ji)），土豆(dou)三四個，青椒(jiao)五六個，紅色朝天(tian)椒(jiao)一(yi)把，生姜一(yi)整(zheng)塊，大(da)蒜(suan)4至(zhi)5瓣(ban)，豆(dou)瓣(ban)及白砂糖各2至(zhi)3湯匙，大(da)蔥、花椒(jiao)、味精、鹽(yan)適量，啤酒1瓶，皮(pi)帶面適量。

步驟

1.整(zheng)雞(ji)洗干凈，并(bing)剁成同(tong)樣大(da)小的(de)塊狀(zhuang)(zhuang)。把(ba)土(tu)豆(dou)去皮并(bing)切成滾刀塊，不(bu)要(yao)太(tai)薄，用清水(shui)沖掉土(tu)豆(dou)的(de)淀粉。青椒切成大(da)小差不(bu)多的(de)斜(xie)塊。生姜(jiang)切成片狀(zhuang)(zhuang)。大(da)蒜瓣拍爛。大(da)蔥切成段狀(zhuang)(zhuang)。

2..把油倒入(ru)鍋中，等(deng)油熱后將花椒下鍋，炸出香味(wei)后撈出。將白砂糖(tang)下鍋并(bing)慢慢攪動，到白砂糖(tang)燒化出現焦黃色(se)。

3.將雞(ji)塊倒入(ru)鍋內，并大火翻(fan)(fan)(fan)炒片(pian)刻。將生姜、朝天椒下(xia)鍋與雞(ji)一起(qi)翻(fan)(fan)(fan)炒，直(zhi)到鍋中(zhong)沒有水分，雞(ji)塊被油炸得(de)出(chu)現金黃色。加入(ru)豆瓣，再加入(ru)適當的食鹽(yan)，快(kuai)速翻(fan)(fan)(fan)炒幾下(xia)，將豆瓣與鹽(yan)翻(fan)(fan)(fan)勻(yun)。倒入(ru)啤酒(jiu)在鍋中(zhong)，并燒開。

4.將土豆(dou)倒入鍋中，并(bing)與雞塊拌勻，先用大火(huo)燉六七分鐘，然(ran)后(hou)用小(xiao)火(huo)燉十幾分鐘。等土豆(dou)燉軟時，下蔥并(bing)翻勻（注意不(bu)要燒干啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)，但啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)也(ye)不(bu)能太多，鍋中有點(dian)湯即可）。

5.大約1分鐘后(hou)，放入味精和大蒜，拌勻后(hou)就(jiu)可以出鍋(guo)。

做法八

食材

三黃雞1只，土豆2個，尖椒(jiao)(jiao)2個，啤酒2聽，番(fan)茄(qie)醬3湯匙(chi)(chi)，姜(jiang)1塊，干辣(la)椒(jiao)(jiao)10根，花椒(jiao)(jiao)30粒，八角3顆，桂皮一(yi)塊，老抽2湯匙(chi)(chi)，糖(tang)1湯匙(chi)(chi)，鹽1茶匙(chi)(chi)。

步驟

1.三黃雞剁(duo)成(cheng)4厘(li)米左(zuo)右大(da)小的(de)塊。鍋(guo)中倒入清水大(da)火煮開后(hou)，放入雞塊焯(zhuo)燙3分鐘(zhong)撈出，用清水沖凈(jing)雞塊表(biao)面的(de)浮(fu)沫，瀝(li)干備用。姜去(qu)皮切(qie)片，尖椒去(qu)蒂去(qu)籽(zi)切(qie)成(cheng)大(da)塊。

2.鍋(guo)中倒入(ru)油大火加熱，待油7成熱時(shi)，倒入(ru)姜(jiang)片(pian)、花椒、八角、桂皮(pi)和干辣(la)椒，煸炒出(chu)辣(la)味后，倒入(ru)雞(ji)(ji)塊炒2分(fen)鐘，倒入(ru)啤酒沒過雞(ji)(ji)塊的表(biao)面。

3.倒入老(lao)抽，煮開后，再次撇去浮(fu)沫，加入番茄(qie)醬、白糖，蓋上(shang)蓋子調(diao)成(cheng)小火，燜制20分鐘。

4.將土豆去皮切(qie)成(cheng)4厘米左(zuo)右(you)的(de)大塊(kuai)，放入(ru)鍋中，蓋(gai)(gai)上蓋(gai)(gai)子，繼續用(yong)小火燜10分(fen)鐘。

5.調入鹽炒(chao)勻后，改成大火(huo)，放入尖椒(jiao)塊兒，翻炒(chao)1分鐘即可出鍋(guo)。

菜品特色

新疆大盤雞，通常是先炒后燉。做好后，皮(pi)焦肉(rou)爛的(de)鮮美雞塊夾雜著青椒、紅椒鮮亮的(de)色(se)彩，混合在湯汁(zhi)中(zhong)的(de)土豆淀粉吸(xi)收了油膩，用(yong)筷子夾起(qi)寬且(qie)薄的(de)面片在湯汁(zhi)中(zhong)攪拌幾下，立刻被稠密的(de)湯汁(zhi)包圍，放到嘴里麻(ma)辣鮮香(xiang)，諸般滋(zi)味(wei)涌上舌(she)尖。

這道菜(cai)，口感(gan)獨特、味道新(xin)穎，既(ji)有西北人喜歡的(de)(de)粗(cu)獷(guang)豪氣(qi)的(de)(de)辣味兒，又融合了老四川人為這瘋狂的(de)(de)舌尖上的(de)(de)麻味兒。

食用須知

價值功效

雞肉

雞(ji)肉富含(han)蛋白質(zhi)(zhi)、脂(zhi)(zhi)肪、鈣(gai)、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和(he)煙酸(suan)等成分而脂(zhi)(zhi)肪含(han)量較少(shao)。蛋白質(zhi)(zhi)的(de)含(han)量比例較高，種類(lei)多，而且消化率高，很容易被人體(ti)吸收利用，有增強(qiang)(qiang)體(ti)力、強(qiang)(qiang)壯身體(ti)的(de)作用。另(ling)外，含(han)有對人體(ti)生發育有重要作用的(de)磷脂(zhi)(zhi)類(lei)，是中(zhong)(zhong)國人膳食結構中(zhong)(zhong)脂(zhi)(zhi)肪和(he)磷脂(zhi)(zhi)的(de)重要來源之一。中(zhong)(zhong)醫認為，雞(ji)肉有溫中(zhong)(zhong)益氣、補虛填精、健(jian)脾胃、活血脈、強(qiang)(qiang)筋骨的(de)功效(xiao)。

土豆

土(tu)豆也稱為馬鈴薯(shu)，塊(kuai)(kuai)莖中(zhong)蛋白質營養價(jia)值(zhi)高，容易消化、吸收。塊(kuai)(kuai)莖富含多種維生(sheng)素，特別是維生(sheng)素C可(ke)防止壞血病(bing)，刺(ci)激造(zao)血機能等。塊(kuai)(kuai)莖富含礦物質，塊(kuai)(kuai)莖中(zhong)的無機鹽如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鋅，錳等，屬于堿(jian)性食品(pin)，能夠中(zhong)和(he)酸性食品(pin)的酸度，保(bao)持(chi)人體內(nei)酸堿(jian)平衡(heng)。塊(kuai)(kuai)莖富含膳食纖維等。

大蔥(cong)含(han)有(you)揮發油(you)，油(you)中主要成(cheng)分(fen)(fen)為(wei)蒜(suan)素(su)，又含(han)有(you)二(er)烯內(nei)(nei)基硫醚、草(cao)酸鈣。此(ci)外，還含(han)有(you)脂(zhi)腸、胡蘿卜(bu)素(su)、維生素(su)B和C、煙酸、鈣、鎂、鐵等成(cheng)分(fen)(fen)。中醫認為(wei)，大蔥(cong)能夠(gou)用于(yu)預(yu)防風寒(han)感冒、惡(e)寒(han)發熱、頭痛(tong)鼻塞(sai)、陰寒(han)腹痛(tong)、痢(li)疾泄(xie)瀉(xie)、蟲積內(nei)(nei)阻、乳汁不(bu)通、二(er)便不(bu)利等病癥。

辣椒

辣(la)椒含有豐(feng)富的維生素C，可(ke)以控制(zhi)心臟(zang)病及(ji)冠(guan)狀(zhuang)動脈硬化(hua)，降低膽(dan)固醇，從而(er)預防膽(dan)結石(shi)；此外，還(huan)含有抗氧化(hua)物質，可(ke)預防癌癥及(ji)其他慢性疾(ji)病；同(tong)時(shi)，辣(la)椒還(huan)可(ke)以使(shi)呼吸道暢通，用以治療咳嗽(sou)、感冒。辣(la)椒對口腔及(ji)胃腸有刺激(ji)作用，能增強(qiang)腸胃蠕動，促進消化(hua)液分泌，改善食欲，并能抑制(zhi)腸內異常發(fa)酵。

注意事項

事實上，大量實驗(yan)也(ye)告訴我們：“食(shi)(shi)物相(xiang)克(ke)”并(bing)沒有(you)科學證據(ju)。從上世(shi)紀三十年代(dai)開始，我國(guo)的(de)(de)科學家就(jiu)對(dui)(dui)“食(shi)(shi)物相(xiang)克(ke)”的(de)(de)說(shuo)法(fa)進(jin)行(xing)了驗(yan)證性研(yan)究，結果都(dou)是不存在。1935年，我國(guo)生(sheng)物化學家鄭(zheng)集(ji)曾經搜集(ji)了184對(dui)(dui)“相(xiang)克(ke)”食(shi)(shi)物，從中選出最(zui)常見的(de)(de)14組(zu)進(jin)行(xing)檢驗(yan)，包(bao)括大蔥與(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)蜂蜜、紅薯(shu)與(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)香蕉(jiao)、綠豆與(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)狗肉、松(song)花(hua)蛋與(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)糖(tang)、花(hua)生(sheng)與(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)黃瓜、青豆與(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)飴糖(tang)、螃(pang)蟹(xie)(xie)與(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)柿子、螃(pang)蟹(xie)(xie)與(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)石榴、螃(pang)蟹(xie)(xie)與(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)荊芥(jie)(jie)、螃(pang)蟹(xie)(xie)與(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)五加(jia)皮酒、鯽魚與(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)甘草、鯽魚與(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)荊芥(jie)(jie)、牛(niu)肉與(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)粟米、鱉(bie)與(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)馬齒莧，分別(bie)采用大白鼠、猴(hou)子和狗進(jin)行(xing)試(shi)驗(yan)，其中有(you)7對(dui)(dui)食(shi)(shi)物由鄭(zheng)教授本(ben)人及另一(yi)位研(yan)究者做人體(ti)實驗(yan)。通過(guo)家常制作(zuo)后試(shi)食(shi)(shi)兩天后，觀(guan)察(cha)試(shi)食(shi)(shi)者的(de)(de)表情、行(xing)為(wei)、體(ti)溫(wen)、大便次數及外(wai)觀(guan)有(you)無差異，沒有(you)發現任何一(yi)組(zu)食(shi)(shi)物出現相(xiang)克(ke)

歷史文化

典故一

傳說，清朝左宗(zong)棠在新(xin)疆打(da)了勝仗，用當地土(tu)雞和(he)辣椒(jiao)做(zuo)成美食犒(kao)勞(lao)三(san)軍，這(zhe)便是大(da)盤(pan)雞的前身。

典故二

據說，大(da)(da)盤(pan)雞(ji)(ji)是(shi)長途司機吃出(chu)來的開胃美食。舊時從(cong)烏魯木齊到伊犁(li)、塔城(cheng)、阿(a)勒泰等地，必須要(yao)經(jing)過沙灣，而因路況不好，從(cong)烏魯木齊到沙灣開車需要(yao)半天時間，司機們(men)大(da)(da)多已(yi)是(shi)饑腸轆(lu)轆(lu)。于是(shi)，沙灣縣(xian)城(cheng)內路兩(liang)邊就有了不少專為(wei)過往司機開的小飯館，其(qi)中一位四川師傅用(yong)能(neng)刺激(ji)開胃的干辣(la)椒和青辣(la)椒與雞(ji)(ji)肉同(tong)炒，再配上土豆、寬面等，深受(shou)大(da)(da)家歡(huan)迎，后來這道菜(cai)慢(man)慢(man)演變成(cheng)了大(da)(da)盤(pan)雞(ji)(ji)。

典故三

傳說(shuo)，在(zai)解放前(qian)期，一位四川籍烹飪高手張氏(shi)為了(le)躲避戰(zhan)亂而來(lai)到新疆沙灣縣生活，經營著面(mian)食的(de)(de)小飯館，后(hou)來(lai)一位客(ke)人在(zai)點菜(cai)的(de)(de)時候隨口(kou)說(shuo)的(de)(de)幾句話提醒了(le)張師(shi)傅，“炒(chao)面(mian)太干，來(lai)盤兒辣(la)子雞，放些(xie)湯和面(mian)拌在(zai)一起(qi)。”后(hou)來(lai)這道菜(cai)成了(le)遠近聞名、大(da)江南北的(de)(de)名菜(cai)。