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菜品歷史

新疆(jiang)大(da)盤雞起源，說法(fa)多(duo)種(zhong)，真實的來(lai)源已不(bu)易考(kao)究。較為(wei)權威的說法(fa)為(wei)：

二十世紀八十年(nian)代，新疆維(wei)吾爾自治區沙灣(wan)縣農民李(li)某在路(lu)邊開了一(yi)家“滿(man)朋閣”飯店，擅長(chang)烹制辣(la)子雞(ji)塊。一(yi)次，一(yi)個建筑公(gong)司的職工來吃(chi)辣(la)子雞(ji)塊，雖然(ran)覺(jue)(jue)得味道好(hao)，但總感覺(jue)(jue)量太少，看到李(li)某拿了只整(zheng)雞(ji)從后(hou)堂出來，就要他把整(zheng)只雞(ji)都給他們炒上。可是，炒好(hao)后(hou)的雞(ji)塊卻沒有(you)那(nei)么(me)大(da)的盤子裝(zhuang)，李(li)某就用盛拌面的盤子盛上了，吃(chi)完(wan)后(hou)這(zhe)群(qun)客人大(da)呼過癮，而(er)鄰座的客人們也紛紛要求(qiu)來一(yi)份大(da)盤裝(zhuang)盛的雞(ji)。

據說，起(qi)先(xian)店家把菜(cai)譜寫(xie)在一(yi)(yi)塊小黑板上(shang)，叫“辣子(zi)(zi)炒雞(ji)”，后來(lai)越來(lai)越多的(de)飯(fan)店開始推出這種(zhong)用大(da)盤(pan)子(zi)(zi)裝雞(ji)塊的(de)做(zuo)法，大(da)盤(pan)雞(ji)的(de)名聲也就(jiu)傳開了(le)。一(yi)(yi)時(shi)間，沙灣縣城國(guo)道兩側(ce)，涌現出了(le)許多“大(da)盤(pan)雞(ji)”餐館。

1992年，沙灣杏(xing)花村大盤雞(ji)店的老板(ban)張某首先注冊了“大盤雞(ji)”這個品牌，一道鄉土菜，開(kai)始(shi)了自己的品牌之路。

經過20多年的發(fa)展演變，在(zai)新疆(jiang)，不(bu)僅可以吃到大(da)盤(pan)(pan)雞(ji)(ji)經典款“土豆(dou)雞(ji)(ji)”，還可以吃到大(da)盤(pan)(pan)雞(ji)(ji)豪華版、升級版“香(xiang)菇(gu)雞(ji)(ji)、咸(xian)菜雞(ji)(ji)、豇(jiang)豆(dou)雞(ji)(ji)、花卷雞(ji)(ji)、海(hai)帶(dai)(dai)雞(ji)(ji)、油炸馕(nang)雞(ji)(ji)、凍豆(dou)腐大(da)盤(pan)(pan)雞(ji)(ji)、雞(ji)(ji)血餅(bing)大(da)盤(pan)(pan)雞(ji)(ji)”等(deng)，香(xiang)噴噴的大(da)盤(pan)(pan)雞(ji)(ji)再配上具有新疆(jiang)特色的馕(nang)、皮(pi)帶(dai)(dai)面，絕(jue)對(dui)是一道美味。

菜品制作

做法一

食材

雞腿2個，土豆2個，雞翅3個，青椒一(yi)個，紅椒1個，洋蔥半個，姜一(yi)塊，蒜幾個，食用油20毫(hao)升(sheng)，豆瓣醬2勺，冰糖15克，鹽1克，雞精(jing)1個，生抽10毫(hao)升(sheng)，八角兩個，花(hua)椒5克，香葉(xie)2片，干辣椒5克，啤酒(jiu)一(yi)罐(guan)。

步驟

1.將雞腿和(he)雞翅剁成塊(kuai)、土豆去(qu)皮切塊(kuai)、青(qing)椒(jiao)掰(bai)成塊(kuai)、洋(yang)蔥切塊(kuai)、紅(hong)椒(jiao)掰(bai)成塊(kuai)、姜切片(pian)、蒜切片(pian)、干紅(hong)辣(la)椒(jiao)剪(jian)成段備用(yong)。

2.鍋中加適量清水(shui)，然后(hou)涼水(shui)下鍋，將雞肉焯(zhuo)水(shui)備用(yong)。

3.鍋(guo)(guo)中倒入(ru)(ru)食用油(you)(you)，油(you)(you)熱后放入(ru)(ru)八角、花椒、干辣椒、香(xiang)(xiang)葉、蒜、姜煸(bian)炒出香(xiang)(xiang)味。將(jiang)郫縣(xian)豆瓣醬放入(ru)(ru)鍋(guo)(guo)中，煸(bian)炒出紅油(you)(you)。將(jiang)雞塊放入(ru)(ru)鍋(guo)(guo)中煸(bian)炒勻(yun)均。放入(ru)(ru)冰糖、生抽煸(bian)炒至上(shang)色。將(jiang)啤酒和一(yi)碗水倒入(ru)(ru)鍋(guo)(guo)中。大火燒開后轉小火燉15分鐘。將(jiang)土豆放入(ru)(ru)鍋(guo)(guo)中燉15分鐘。

4.在(zai)燉土豆的時(shi)候，將提前買好的烤馕放入烤箱(xiang)上下(xia)火(huo)200度烤5分鐘(zhong)，然(ran)后取出切(qie)成八(ba)塊(kuai)，擺在(zai)盤(pan)中(zhong)備用。

5.將青(qing)椒(jiao)、紅(hong)椒(jiao)、洋蔥(cong)放(fang)入鍋中煸(bian)炒勻均(jun)，并開始(shi)大火收(shou)汁。

6.放一小(xiao)勺(shao)鹽(yan)調味，然后再放入一小(xiao)勺(shao)雞(ji)精(jing)翻炒(chao)勻均。最后將大盤雞(ji)盛在烤馕上就可以上桌了。

做法二

食材

三(san)黃雞、大土豆、青椒、紅椒、蔥、姜、郫(pi)縣豆瓣(ban)醬、干辣椒、花椒、八角、桂皮、醬油、啤酒、鹽、糖、油。

步驟

1. 雞清(qing)理干凈后斬成小塊，用(yong)開(kai)水焯燙(tang)一(yi)下去除血水和(he)臟東西；干辣椒切(qie)段，蔥姜(jiang)切(qie)片。

2.鍋里放(fang)兩大(da)勺油(you)，油(you)溫熱后(hou)(hou)放(fang)入花椒，小火炸出香味后(hou)(hou)撈出。

3.放1大勺糖(tang)進去，快速(su)(su)攪(jiao)拌使(shi)糖(tang)融化；當糖(tang)慢慢成焦(jiao)黃(huang)色后，將雞塊倒入(ru)迅速(su)(su)翻炒。

4.加入(ru)豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)、干辣椒和(he)蔥(cong)姜翻炒，并(bing)加入(ru)1小勺的醬(jiang)油翻炒均勻。

5.往鍋里倒(dao)入啤酒沒過雞肉，啤酒揮(hui)發快要多倒(dao)一些。

6.加(jia)入兩(liang)個八(ba)角和一塊桂皮，大火燒開轉中(zhong)小火燜燉雞肉20分(fen)鐘(zhong)。其間要開鍋看下，鍋如(ru)果要燒干了就(jiu)再(zai)加(jia)點啤酒。

7.土豆去皮切(qie)塊(kuai)，雞肉燉(dun)至八成熟，加入(ru)適(shi)量鹽調味，將土豆塊(kuai)倒入(ru)鍋(guo)中翻炒均勻。

8.繼續燉15分(fen)鐘左右，等土(tu)豆也燉熟(shu)了，加入切塊(kuai)的青紅椒(jiao)翻炒均勻即可(ke)出鍋。

做法三

食材

鮮雞一(yi)只(zhi)（最好是活殺），土豆(dou)四個(ge)，蘑菇、青(qing)辣(la)椒(jiao)、紅辣(la)椒(jiao)各四個(ge)，蔥姜蒜若(ruo)干，花椒(jiao)、朝(chao)天椒(jiao)各一(yi)把，和(he)面一(yi)團。

步驟

1.把花椒(jiao)炸透。倒入雞，蔥姜蒜，朝天椒(jiao)。翻炒幾分(fen)鐘，倒醬油和水。

2.加砂糖，鹽，料酒。加入蘑菇，開始燜15分鐘(zhong)。

3.倒(dao)入(ru)土豆，繼續小火煮(zhu)到(dao)土豆熟為止。

4.倒入青辣(la)椒紅辣(la)椒。起上色作用，辣(la)味主要靠朝(chao)天椒了。

5.略(lve)微翻炒后，可以出鍋(guo)了(le)。裝盤吧。

做法四

食材

三黃(huang)雞1只、土豆4個、干辣(la)椒10根、青椒1只、生姜1塊(kuai)、大蒜適(shi)量(liang)、蔥適(shi)量(liang)、花椒適(shi)量(liang)、八角適(shi)量(liang)、桂皮適(shi)量(liang)、老抽(chou)2湯(tang)匙、糖(tang)一湯(tang)匙、鹽一茶匙、雞精少許(xu)。

步驟

1.三黃雞洗(xi)凈(jing)(jing)剁(duo)成(cheng)3至4cm直徑塊備用(yong)；土豆去皮(pi)切成(cheng)筷(kuai)子頭厚的(de)片，用(yong)清(qing)水洗(xi)干(gan)凈(jing)(jing)備用(yong)。

2.干辣椒(jiao)10根(gen)，洗凈切段；青(qing)椒(jiao)洗凈切成滾刀(dao)塊(kuai)；生姜1塊(kuai)切片，大蒜4至5瓣拍爛，蔥切段備用，花椒(jiao)一把、八角(jiao)3顆、桂皮(pi)一塊(kuai)。

3.油(you)下鍋(guo)加(jia)熱（多加(jia)點油(you)），將花椒下鍋(guo)，炸出(chu)香味，撈出(chu)。

4.白沙糖(tang)下(xia)鍋，慢(man)慢(man)攪動，直到燒化呈焦黃色(se)泡(pao)沫飄浮(fu)到油面(mian)。

5.倒入雞塊(kuai)翻(fan)炒(chao)，上色(se)，燒到雞塊(kuai)都(dou)呈金黃色(se)后，將生姜、蒜、干辣椒等(deng)調(diao)料下鍋與雞一起翻(fan)炒(chao)。

6.將土豆倒入鍋(guo)中，與雞肉炒勻同(tong)燒(shao)。先大火燒(shao)6至7分鐘，然后小(xiao)火燉。

7.待土豆燒軟，下蔥、青辣椒(jiao)和(he)紅辣椒(jiao)，翻炒均勻后，即可出鍋(guo)。

做法五

食材

大盤雞的(de)材料(liao)：整雞一只，干辣椒(朝天(tian)椒、線辣椒)半(ban)(ban)(ban)(ban)碗，蔥白(bai)2根的(de)量，生姜1塊，大蒜(suan)2頭，白(bai)糖2勺(shao)，花(hua)椒半(ban)(ban)(ban)(ban)勺(shao)，大料(liao)2個(ge)(ge)，草果2個(ge)(ge)，桂(gui)皮半(ban)(ban)(ban)(ban)根，香葉1片，清水(shui)適量，鹽少許，花(hua)椒面半(ban)(ban)(ban)(ban)勺(shao)，辣椒油1勺(shao)，土(tu)豆(dou)2個(ge)(ge)，青紅(hong)椒各(ge)1個(ge)(ge)。

皮帶面(mian)的材料：150克中筋面(mian)粉，1克鹽(yan)，88-90克冷水(shui)或常溫水(shui)。

步驟

1.將干辣椒放在溫(wen)水里泡(pao)15分鐘，取(qu)出。處理整(zheng)雞，切成3厘米(mi)左右(you)的塊兒，控水。

2.將(jiang)蔥白切成4、5厘米長的大(da)(da)段，生(sheng)姜去皮后(hou)切成大(da)(da)片，大(da)(da)蒜(suan)掰瓣后(hou)去皮。

3.鍋里倒入(ru)食(shi)用油，溫熱后(hou)倒入(ru)白(bai)糖，轉小火(huo)，熬至白(bai)糖由大泡(pao)變成(cheng)小泡(pao)后(hou)關火(huo)。

4.倒入全部(bu)的雞塊(kuai)兒，重新(xin)開小火，將其炒上糖色后(hou)關火，備用。

5.另起(qi)一鍋(guo)留底油，油熱后轉小(xiao)火(huo)，下入(ru)干(gan)辣(la)椒略炒(chao)，再加(jia)入(ru)蔥段(duan)、姜片和(he)大蒜煸炒(chao)。

6.繼續(xu)加入花椒、大(da)料、草(cao)果、桂皮、香葉炒出(chu)香氣，倒(dao)入溫水(沒過(guo)雞(ji)塊(kuai)即可)和(he)炒完糖(tang)色(se)的雞(ji)塊(kuai)兒，大(da)火(huo)燒開后轉中(zhong)小火(huo)燉。

7.待湯汁剩余一半時，倒入(ru)切好的土豆，喜歡吃辣的話可以再加一勺辣椒油。

8.加入花椒面和青紅(hong)椒塊兒，1分鐘后(hou)關火，大盤雞就(jiu)燉好了。

9.皮帶面(mian)的(de)制作過程。中(zhong)筋面(mian)粉(fen)加鹽和(he)(he)水，和(he)(he)成光(guang)滑的(de)面(mian)團，餳20分鐘。

10.在案板上(shang)抹薄薄地(di)一層油。將面團均等地(di)分成(cheng)6個劑子(zi)。

11.將劑(ji)子均勻地搓成10厘米(mi)左右(you)的長(chang)條。

12.兩(liang)手從兩(liang)邊輕(qing)輕(qing)地將長(chang)條再拉長(chang)4、5厘米，然后用手按扁。

13.兩(liang)手分別捏(nie)住(zhu)扁條的兩(liang)端(duan)，均勻用力地(di)將其慢慢向兩(liang)端(duan)拉(la)開。皮帶面就做好(hao)了(le)。

14.煮鍋里(li)倒入(ru)足量的(de)水(shui)，水(shui)開后(hou)下入(ru)面條(tiao)煮約8分鐘即熟。

15.面條煮好后氽過涼(liang)水。

16.可以(yi)趁(chen)熱倒(dao)入大(da)盤雞(ji)的湯里，也可以(yi)點少許熟油防粘，擺在碗里和大(da)盤雞(ji)一起端上桌。

做法六

食材

三黃雞或者雞腿、土豆、郫(pi)縣豆瓣醬、干(gan)辣(la)椒(jiao)、花(hua)椒(jiao)、青辣(la)椒(jiao)、桂皮(pi)、八角、草果、醬油(you)、芝麻油(you)、大(da)蔥、姜、大(da)蒜、鹽、油(you)、水

步驟

1.將三(san)黃雞(ji)或雞(ji)腿洗凈(jing)用(yong)廚房紙吸干表面的(de)水(shui)分，去掉頭(tou)、爪和屁股，剁成3cm左右的(de)小塊(kuai)。土豆(dou)切(qie)成3厘米左右的(de)滾(gun)刀塊(kuai)，放在水(shui)中浸泡掉淀粉成分，青(qing)辣椒洗凈(jing)改刀備用(yong)。

2.鍋子燒(shao)熱，加(jia)入(ru)(ru)2湯勺油(you)，并加(jia)入(ru)(ru)郫(pi)縣(xian)豆瓣醬小火炒(chao)出紅油(you)后加(jia)入(ru)(ru)大蒜、姜片、干紅辣椒(jiao)、八角，花椒(jiao)等(deng)調味(wei)料(liao)翻炒(chao)出香味(wei)后加(jia)入(ru)(ru)雞肉繼續翻炒(chao)，直至雞肉表面(mian)變干。

3.雞肉(rou)表面變干后加(jia)入少許醬油翻炒2分鐘(zhong)，然(ran)后加(jia)入清水，水量摸過(guo)雞肉(rou)1厘米即可，蓋(gai)上蓋(gai)子(zi)中(zhong)火(huo)燒15分鐘(zhong)。

4.加(jia)(jia)入土豆然后繼續燒10分鐘，直到(dao)湯汁約為(wei)原(yuan)來的3分之一即(ji)(ji)可。出鍋(guo)前根據(ju)自(zi)己口味加(jia)(jia)入少(shao)許鹽巴(ba)，滴入少(shao)許芝麻(ma)油，并加(jia)(jia)入青辣椒，蓋上蓋子(zi)燜30秒即(ji)(ji)可。

做法七

食材

整雞(ji)一只（約2公斤左右，最好是土(tu)雞(ji)），土(tu)豆(dou)三四個(ge)，青椒五六個(ge)，紅(hong)色朝天椒一把(ba)，生姜一整塊，大(da)蒜4至5瓣，豆(dou)瓣及白(bai)砂糖各2至3湯匙，大(da)蔥(cong)、花椒、味精、鹽適(shi)量，啤酒(jiu)1瓶，皮(pi)帶面適(shi)量。

步驟

1.整雞洗(xi)干凈，并剁成(cheng)同樣大(da)小的(de)塊(kuai)狀。把土(tu)(tu)豆去皮(pi)并切成(cheng)滾刀塊(kuai)，不要(yao)太薄，用清水沖掉土(tu)(tu)豆的(de)淀粉。青椒(jiao)切成(cheng)大(da)小差(cha)不多的(de)斜(xie)塊(kuai)。生姜切成(cheng)片狀。大(da)蒜(suan)瓣拍爛。大(da)蔥切成(cheng)段狀。

2..把油(you)倒入鍋(guo)中，等油(you)熱后將(jiang)花椒下鍋(guo)，炸出(chu)香味(wei)后撈出(chu)。將(jiang)白砂(sha)糖(tang)下鍋(guo)并慢(man)(man)慢(man)(man)攪動，到白砂(sha)糖(tang)燒化出(chu)現(xian)焦黃(huang)色。

3.將雞塊倒(dao)(dao)入(ru)(ru)(ru)鍋內，并大火翻(fan)炒片(pian)刻。將生姜(jiang)、朝天椒(jiao)下(xia)鍋與雞一起(qi)翻(fan)炒，直到(dao)鍋中(zhong)沒有水(shui)分，雞塊被(bei)油炸得出(chu)現金黃(huang)色(se)。加入(ru)(ru)(ru)豆瓣，再加入(ru)(ru)(ru)適當(dang)的食鹽，快速(su)翻(fan)炒幾下(xia)，將豆瓣與鹽翻(fan)勻。倒(dao)(dao)入(ru)(ru)(ru)啤酒在鍋中(zhong)，并燒(shao)開。

4.將土豆倒入鍋中，并(bing)與雞(ji)塊拌勻，先用大火(huo)燉(dun)六七分鐘，然后用小(xiao)火(huo)燉(dun)十幾(ji)分鐘。等(deng)土豆燉(dun)軟(ruan)時(shi)，下(xia)蔥并(bing)翻勻（注意不(bu)(bu)要燒(shao)干啤酒，但啤酒也不(bu)(bu)能太(tai)多，鍋中有點(dian)湯即可）。

5.大(da)約(yue)1分鐘后，放入味精和大(da)蒜，拌勻后就可以出鍋。

做法八

食材

三黃雞1只，土豆(dou)2個，尖椒2個，啤酒2聽(ting)，番茄醬3湯匙(chi)(chi)，姜1塊，干(gan)辣(la)椒10根，花(hua)椒30粒，八角3顆，桂皮一塊，老(lao)抽2湯匙(chi)(chi)，糖1湯匙(chi)(chi)，鹽1茶匙(chi)(chi)。

步驟

1.三黃雞(ji)剁成4厘米左右大(da)小的塊。鍋中(zhong)倒入清水(shui)大(da)火煮開后，放(fang)入雞(ji)塊焯燙(tang)3分鐘撈出，用清水(shui)沖(chong)凈(jing)雞(ji)塊表面(mian)的浮沫，瀝干備用。姜去皮切片，尖椒去蒂去籽切成大(da)塊。

2.鍋中倒(dao)(dao)入(ru)油大(da)火加熱(re)，待油7成熱(re)時，倒(dao)(dao)入(ru)姜片、花椒(jiao)、八角、桂皮和干辣椒(jiao)，煸炒(chao)出辣味后，倒(dao)(dao)入(ru)雞塊(kuai)炒(chao)2分鐘，倒(dao)(dao)入(ru)啤酒沒過雞塊(kuai)的表面(mian)。

3.倒(dao)入老(lao)抽，煮開后，再次撇去浮沫，加入番(fan)茄醬、白糖，蓋上(shang)蓋子調成小火(huo)，燜制20分鐘(zhong)。

4.將土豆去(qu)皮切成4厘米左右的(de)大塊，放入(ru)鍋中，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子，繼續(xu)用小火(huo)燜(men)10分鐘。

5.調入鹽炒(chao)勻(yun)后，改成大火，放入尖椒塊兒，翻炒(chao)1分鐘即可出鍋。

菜品特色

新疆大盤雞，通常是先炒后燉。做好(hao)后，皮焦肉爛的(de)(de)鮮(xian)美雞塊夾雜著青(qing)椒(jiao)、紅椒(jiao)鮮(xian)亮的(de)(de)色彩，混合(he)在湯(tang)汁中的(de)(de)土豆淀粉吸(xi)收了油膩，用筷(kuai)子夾起寬且薄(bo)的(de)(de)面片在湯(tang)汁中攪(jiao)拌幾(ji)下(xia)，立刻被稠密(mi)的(de)(de)湯(tang)汁包圍(wei)，放到嘴(zui)里麻(ma)辣鮮(xian)香，諸般滋味涌上舌(she)尖。

這道菜，口感獨特、味(wei)(wei)道新穎，既有西北人喜歡的(de)粗獷豪氣的(de)辣(la)味(wei)(wei)兒(er)，又融合了老(lao)四川人為這瘋狂的(de)舌尖上的(de)麻味(wei)(wei)兒(er)。

食用須知

價值功效

雞肉

雞肉富(fu)含蛋白(bai)質、脂(zhi)(zhi)(zhi)肪、鈣(gai)、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生(sheng)(sheng)素A、B1、B2、C、E和(he)煙酸等成分(fen)而脂(zhi)(zhi)(zhi)肪含量較少(shao)。蛋白(bai)質的(de)(de)含量比(bi)例較高(gao)，種類多，而且消(xiao)化率高(gao)，很容易被人(ren)體(ti)(ti)吸收(shou)利用(yong)，有(you)(you)增(zeng)強體(ti)(ti)力、強壯身體(ti)(ti)的(de)(de)作用(yong)。另(ling)外(wai)，含有(you)(you)對(dui)人(ren)體(ti)(ti)生(sheng)(sheng)發(fa)育有(you)(you)重要(yao)作用(yong)的(de)(de)磷脂(zhi)(zhi)(zhi)類，是(shi)中國人(ren)膳食結構中脂(zhi)(zhi)(zhi)肪和(he)磷脂(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)重要(yao)來源(yuan)之一(yi)。中醫認為，雞肉有(you)(you)溫中益(yi)氣(qi)、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的(de)(de)功效。

土豆

土(tu)豆也稱(cheng)為(wei)馬鈴薯，塊莖(jing)中蛋(dan)白質(zhi)營養價(jia)值高，容易(yi)消化、吸收。塊莖(jing)富含多種(zhong)維生素(su)，特別(bie)是維生素(su)C可防(fang)止壞血病，刺激造血機能等(deng)。塊莖(jing)富含礦物質(zhi)，塊莖(jing)中的無機鹽(yan)如鈣、磷、鐵、鉀(jia)、鈉、鋅，錳等(deng)，屬(shu)于(yu)堿性食品，能夠中和酸性食品的酸度(du)，保持人體(ti)內酸堿平衡(heng)。塊莖(jing)富含膳食纖(xian)維等(deng)。

大(da)蔥含(han)(han)有(you)揮發(fa)油，油中主(zhu)要成(cheng)分為蒜素(su)，又含(han)(han)有(you)二烯內基(ji)硫(liu)醚、草(cao)酸鈣。此外，還含(han)(han)有(you)脂(zhi)腸(chang)、胡蘿(luo)卜素(su)、維生素(su)B和C、煙酸、鈣、鎂、鐵等成(cheng)分。中醫認為，大(da)蔥能夠用于預防風寒感冒、惡(e)寒發(fa)熱、頭痛鼻(bi)塞、陰寒腹痛、痢疾泄瀉(xie)、蟲積內阻(zu)、乳汁不通、二便不利(li)等病癥。

辣椒

辣椒含(han)有豐富的(de)維生素(su)C，可以(yi)(yi)控制(zhi)心臟病(bing)(bing)及冠狀(zhuang)動脈硬(ying)化(hua)(hua)，降低膽(dan)固醇，從而(er)預防膽(dan)結石；此(ci)外，還含(han)有抗氧(yang)化(hua)(hua)物質，可預防癌癥及其(qi)他(ta)慢(man)性疾病(bing)(bing)；同時(shi)，辣椒還可以(yi)(yi)使呼吸道暢通，用以(yi)(yi)治療咳嗽、感(gan)冒。辣椒對口腔及胃腸有刺激(ji)作用，能增強腸胃蠕動，促進消化(hua)(hua)液(ye)分(fen)泌，改善食欲，并能抑制(zhi)腸內(nei)異常(chang)發酵。

注意事項

事(shi)實(shi)(shi)上，大(da)(da)量實(shi)(shi)驗也(ye)告訴(su)我們：“食(shi)物(wu)相克(ke)(ke)(ke)”并沒(mei)有(you)科(ke)學證據。從上世(shi)紀(ji)三十年(nian)代開始，我國(guo)的(de)科(ke)學家就對“食(shi)物(wu)相克(ke)(ke)(ke)”的(de)說(shuo)法(fa)進行了(le)驗證性研究，結果都是(shi)不存(cun)在。1935年(nian)，我國(guo)生(sheng)物(wu)化(hua)學家鄭(zheng)集(ji)曾經搜(sou)集(ji)了(le)184對“相克(ke)(ke)(ke)”食(shi)物(wu)，從中(zhong)選出(chu)最常(chang)見的(de)14組進行檢驗，包括大(da)(da)蔥與(yu)(yu)蜂蜜、紅薯與(yu)(yu)香蕉、綠(lv)豆(dou)與(yu)(yu)狗肉、松(song)花(hua)蛋(dan)與(yu)(yu)糖、花(hua)生(sheng)與(yu)(yu)黃瓜、青豆(dou)與(yu)(yu)飴糖、螃(pang)蟹(xie)與(yu)(yu)柿(shi)子(zi)、螃(pang)蟹(xie)與(yu)(yu)石(shi)榴、螃(pang)蟹(xie)與(yu)(yu)荊芥、螃(pang)蟹(xie)與(yu)(yu)五(wu)加皮酒、鯽魚(yu)(yu)與(yu)(yu)甘草、鯽魚(yu)(yu)與(yu)(yu)荊芥、牛肉與(yu)(yu)粟米、鱉與(yu)(yu)馬(ma)齒莧，分別(bie)采用大(da)(da)白鼠(shu)、猴子(zi)和(he)狗進行試(shi)驗，其中(zhong)有(you)7對食(shi)物(wu)由鄭(zheng)教授本人(ren)及(ji)另一(yi)位研究者(zhe)做人(ren)體(ti)實(shi)(shi)驗。通過家常(chang)制作后試(shi)食(shi)兩(liang)天后，觀察試(shi)食(shi)者(zhe)的(de)表情、行為、體(ti)溫、大(da)(da)便(bian)次數及(ji)外觀有(you)無(wu)差異，沒(mei)有(you)發現任何(he)一(yi)組食(shi)物(wu)出(chu)現相克(ke)(ke)(ke)

歷史文化

典故一

傳說，清朝左宗棠在新疆打(da)了(le)勝仗，用當地土雞(ji)和辣(la)椒做成美(mei)食犒勞三(san)軍，這便是(shi)大盤雞(ji)的前身。

典故二

據說，大(da)盤(pan)雞是長途(tu)司(si)機(ji)吃(chi)出來(lai)(lai)的開胃(wei)(wei)美食。舊時從烏魯(lu)木(mu)(mu)齊到(dao)(dao)伊犁(li)、塔城(cheng)、阿勒泰等(deng)地，必須(xu)要經過沙(sha)灣(wan)(wan)，而因路況不好(hao)，從烏魯(lu)木(mu)(mu)齊到(dao)(dao)沙(sha)灣(wan)(wan)開車需要半天時間，司(si)機(ji)們大(da)多(duo)已是饑腸轆(lu)轆(lu)。于(yu)是，沙(sha)灣(wan)(wan)縣城(cheng)內路兩邊就有了不少(shao)專為過往司(si)機(ji)開的小飯(fan)館，其中(zhong)一位四川(chuan)師傅用能刺(ci)激開胃(wei)(wei)的干(gan)辣(la)椒(jiao)(jiao)和青(qing)辣(la)椒(jiao)(jiao)與雞肉同(tong)炒，再(zai)配(pei)上土豆、寬面(mian)等(deng)，深(shen)受大(da)家歡迎，后來(lai)(lai)這道菜慢慢演變成了大(da)盤(pan)雞。

典故三

傳說(shuo)，在解(jie)放前期，一(yi)位四川籍烹飪高(gao)手(shou)張氏為了躲避(bi)戰(zhan)亂而來(lai)到新(xin)疆沙灣(wan)縣生活，經(jing)營(ying)著面食的(de)小飯館，后(hou)來(lai)一(yi)位客人在點菜(cai)的(de)時候隨(sui)口(kou)說(shuo)的(de)幾(ji)句(ju)話提醒(xing)了張師傅(fu)，“炒面太干(gan)，來(lai)盤兒辣子雞，放些(xie)湯和面拌(ban)在一(yi)起(qi)。”后(hou)來(lai)這(zhe)道菜(cai)成了遠近聞名、大江南北(bei)的(de)名菜(cai)。