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菜品歷史

新疆大盤雞起(qi)源，說法多(duo)種，真實(shi)的來(lai)源已不易考究。較為權(quan)威的說法為：

二(er)十世紀(ji)八十年代，新疆維吾爾自(zi)治區沙灣縣農民(min)李某在路邊開(kai)了(le)一(yi)家“滿朋閣”飯店(dian)，擅長烹(peng)制辣(la)(la)子(zi)雞塊(kuai)。一(yi)次(ci)，一(yi)個(ge)建筑公司的職(zhi)工來(lai)吃辣(la)(la)子(zi)雞塊(kuai)，雖然(ran)覺得味(wei)道好，但總感覺量太(tai)少，看到李某拿了(le)只整雞從(cong)后堂出(chu)來(lai)，就要(yao)他把整只雞都給他們炒上。可是，炒好后的雞塊(kuai)卻沒有那么大的盤子(zi)裝，李某就用盛(sheng)拌面的盤子(zi)盛(sheng)上了(le)，吃完后這群客人大呼(hu)過癮，而(er)鄰座的客人們也紛(fen)紛(fen)要(yao)求來(lai)一(yi)份大盤裝盛(sheng)的雞。

據說，起先店家把菜譜寫(xie)在(zai)一塊(kuai)小黑板上，叫“辣(la)子(zi)炒雞(ji)(ji)”，后(hou)來(lai)越(yue)來(lai)越(yue)多的(de)(de)飯(fan)店開始推出這種用大盤(pan)子(zi)裝雞(ji)(ji)塊(kuai)的(de)(de)做法(fa)，大盤(pan)雞(ji)(ji)的(de)(de)名(ming)聲也就傳開了(le)。一時間，沙灣縣城國道兩側，涌現出了(le)許多“大盤(pan)雞(ji)(ji)”餐(can)館。

1992年，沙(sha)灣(wan)杏花(hua)村大盤雞店的老板張(zhang)某首先注冊了“大盤雞”這(zhe)個(ge)品牌，一道鄉(xiang)土菜(cai)，開始了自己的品牌之(zhi)路。

經過20多年(nian)的(de)發(fa)展演變，在新疆(jiang)，不僅可以吃(chi)到大(da)盤(pan)(pan)雞(ji)(ji)經典款“土豆(dou)雞(ji)(ji)”，還可以吃(chi)到大(da)盤(pan)(pan)雞(ji)(ji)豪華版(ban)、升(sheng)級版(ban)“香菇雞(ji)(ji)、咸菜(cai)雞(ji)(ji)、豇(jiang)豆(dou)雞(ji)(ji)、花卷雞(ji)(ji)、海(hai)帶(dai)雞(ji)(ji)、油炸馕(nang)雞(ji)(ji)、凍豆(dou)腐大(da)盤(pan)(pan)雞(ji)(ji)、雞(ji)(ji)血餅(bing)大(da)盤(pan)(pan)雞(ji)(ji)”等，香噴噴的(de)大(da)盤(pan)(pan)雞(ji)(ji)再配(pei)上(shang)具有新疆(jiang)特色的(de)馕(nang)、皮帶(dai)面，絕對(dui)是一道美味。

菜品制作

做法一

食材

雞(ji)腿(tui)2個(ge)，土(tu)豆2個(ge)，雞(ji)翅3個(ge)，青椒(jiao)一(yi)個(ge)，紅(hong)椒(jiao)1個(ge)，洋蔥半個(ge)，姜一(yi)塊，蒜幾個(ge)，食(shi)用油(you)20毫(hao)升(sheng)，豆瓣醬2勺，冰糖15克，鹽1克，雞(ji)精1個(ge)，生抽(chou)10毫(hao)升(sheng)，八角兩個(ge)，花椒(jiao)5克，香(xiang)葉(xie)2片(pian)，干辣椒(jiao)5克，啤酒一(yi)罐。

步驟

1.將(jiang)雞腿和雞翅剁成(cheng)塊(kuai)、土豆去皮切(qie)塊(kuai)、青椒(jiao)掰成(cheng)塊(kuai)、洋蔥切(qie)塊(kuai)、紅椒(jiao)掰成(cheng)塊(kuai)、姜切(qie)片、蒜切(qie)片、干紅辣椒(jiao)剪成(cheng)段備用。

2.鍋中加適量清水(shui)，然后(hou)涼水(shui)下鍋，將雞肉(rou)焯水(shui)備用。

3.鍋(guo)中(zhong)倒入(ru)(ru)食用油(you)，油(you)熱后放入(ru)(ru)八角、花椒、干辣椒、香(xiang)(xiang)葉(xie)、蒜、姜煸(bian)(bian)炒(chao)(chao)出香(xiang)(xiang)味。將郫縣豆瓣(ban)醬放入(ru)(ru)鍋(guo)中(zhong)，煸(bian)(bian)炒(chao)(chao)出紅油(you)。將雞塊放入(ru)(ru)鍋(guo)中(zhong)煸(bian)(bian)炒(chao)(chao)勻均。放入(ru)(ru)冰糖、生抽煸(bian)(bian)炒(chao)(chao)至上色(se)。將啤酒和一碗水倒入(ru)(ru)鍋(guo)中(zhong)。大火燒開(kai)后轉小(xiao)火燉(dun)15分鐘。將土(tu)豆放入(ru)(ru)鍋(guo)中(zhong)燉(dun)15分鐘。

4.在燉土豆的(de)時候(hou)，將(jiang)提前買好的(de)烤(kao)馕放入烤(kao)箱(xiang)上下(xia)火200度烤(kao)5分鐘，然后取出切(qie)成(cheng)八塊，擺在盤中備用(yong)。

5.將青椒、紅椒、洋蔥放(fang)入鍋中煸炒勻均，并(bing)開始大火收汁(zhi)。

6.放(fang)一小勺鹽(yan)調(diao)味，然(ran)后再放(fang)入(ru)一小勺雞精翻炒勻(yun)均。最后將大盤雞盛在烤馕上(shang)就可以(yi)上(shang)桌了。

做法二

食材

三黃雞、大土(tu)豆、青椒、紅(hong)椒、蔥、姜、郫縣豆瓣醬、干辣椒、花(hua)椒、八角(jiao)、桂皮、醬油(you)、啤酒、鹽、糖、油(you)。

步驟

1. 雞清(qing)理干凈后(hou)斬成小塊(kuai)，用開水焯燙一下去除血(xue)水和臟東西(xi)；干辣椒切段，蔥姜(jiang)切片(pian)。

2.鍋里放(fang)兩大勺油，油溫熱后放(fang)入花椒，小火炸出(chu)香味(wei)后撈出(chu)。

3.放1大勺糖(tang)進去(qu)，快速攪拌(ban)使糖(tang)融化；當糖(tang)慢(man)慢(man)成焦黃色(se)后，將雞塊倒入(ru)迅速翻(fan)炒。

4.加入(ru)豆瓣(ban)醬(jiang)、干辣(la)椒(jiao)和蔥姜翻炒，并(bing)加入(ru)1小(xiao)勺的醬(jiang)油(you)翻炒均勻。

5.往鍋里倒入啤(pi)酒(jiu)沒(mei)過雞(ji)肉，啤(pi)酒(jiu)揮發快(kuai)要(yao)多(duo)倒一些(xie)。

6.加入(ru)兩個八(ba)角和一(yi)塊桂皮，大火燒開轉中小(xiao)火燜燉(dun)雞(ji)肉(rou)20分(fen)鐘。其間要開鍋(guo)(guo)看下，鍋(guo)(guo)如果要燒干了就(jiu)再加點(dian)啤酒。

7.土豆(dou)去皮切塊，雞肉燉至八成熟，加入適量鹽調味(wei)，將土豆(dou)塊倒入鍋(guo)中翻(fan)炒(chao)均勻(yun)。

8.繼續燉15分鐘左右，等土豆也(ye)燉熟了，加入(ru)切塊的(de)青紅椒翻炒均勻即可(ke)出鍋。

做法三

食材

鮮(xian)雞一只（最好是活殺），土(tu)豆四(si)(si)個，蘑(mo)菇、青辣(la)椒(jiao)(jiao)、紅辣(la)椒(jiao)(jiao)各四(si)(si)個，蔥姜蒜若(ruo)干，花(hua)椒(jiao)(jiao)、朝天椒(jiao)(jiao)各一把，和(he)面一團。

步驟

1.把花椒炸透。倒(dao)入雞(ji)，蔥姜(jiang)蒜(suan)，朝天椒。翻炒幾分鐘，倒(dao)醬油和水。

2.加砂糖，鹽，料酒。加入蘑菇，開始燜15分鐘。

3.倒入土(tu)豆，繼(ji)續(xu)小火煮到土(tu)豆熟為(wei)止。

4.倒入青辣(la)椒(jiao)紅辣(la)椒(jiao)。起上色作用，辣(la)味主要靠朝(chao)天椒(jiao)了。

5.略微翻炒后，可以出鍋(guo)了。裝盤吧。

做法四

食材

三黃雞1只(zhi)、土(tu)豆4個、干(gan)辣椒10根、青椒1只(zhi)、生姜1塊、大蒜適(shi)量、蔥適(shi)量、花椒適(shi)量、八角適(shi)量、桂皮適(shi)量、老抽2湯(tang)匙、糖(tang)一(yi)湯(tang)匙、鹽一(yi)茶匙、雞精少許(xu)。

步驟

1.三黃(huang)雞洗凈剁成3至(zhi)4cm直徑塊備(bei)用；土豆(dou)去皮切成筷子頭(tou)厚的(de)片，用清水洗干凈備(bei)用。

2.干辣椒10根，洗凈(jing)切(qie)(qie)段(duan)；青椒洗凈(jing)切(qie)(qie)成(cheng)滾刀塊；生姜1塊切(qie)(qie)片，大蒜4至5瓣拍爛(lan)，蔥切(qie)(qie)段(duan)備用，花椒一把、八角(jiao)3顆、桂皮一塊。

3.油下(xia)鍋(guo)加熱（多加點(dian)油），將(jiang)花(hua)椒(jiao)下(xia)鍋(guo)，炸出香(xiang)味，撈出。

4.白沙糖下鍋，慢(man)慢(man)攪(jiao)動，直到燒化(hua)呈(cheng)焦黃色泡沫飄浮到油面。

5.倒入雞塊翻炒，上色，燒到雞塊都(dou)呈(cheng)金黃色后，將生(sheng)姜、蒜、干(gan)辣(la)椒(jiao)等調料下鍋(guo)與雞一起翻炒。

6.將土豆倒入(ru)鍋中，與(yu)雞肉炒勻(yun)同燒。先(xian)大火燒6至7分鐘，然后(hou)小火燉(dun)。

7.待(dai)土(tu)豆(dou)燒軟，下蔥、青辣椒和紅辣椒，翻(fan)炒(chao)均勻后，即可出鍋(guo)。

做法五

食材

大(da)盤(pan)雞(ji)的材料：整雞(ji)一(yi)只，干(gan)辣椒(朝天椒、線辣椒)半(ban)碗，蔥白2根(gen)的量，生姜1塊，大(da)蒜2頭，白糖(tang)2勺，花椒半(ban)勺，大(da)料2個(ge)，草果2個(ge)，桂皮半(ban)根(gen)，香葉1片，清水適量，鹽少許(xu)，花椒面半(ban)勺，辣椒油1勺，土豆(dou)2個(ge)，青紅椒各1個(ge)。

皮(pi)帶面的(de)材料(liao)：150克(ke)中筋面粉，1克(ke)鹽，88-90克(ke)冷水(shui)或常溫(wen)水(shui)。

步驟

1.將干辣椒放在溫水(shui)里泡15分鐘，取出。處理整雞，切成(cheng)3厘米(mi)左右的塊(kuai)兒，控水(shui)。

2.將蔥白切成(cheng)4、5厘米長(chang)的大段，生姜去皮(pi)后(hou)切成(cheng)大片，大蒜掰瓣后(hou)去皮(pi)。

3.鍋里倒(dao)入(ru)食用油，溫(wen)熱后(hou)倒(dao)入(ru)白(bai)糖，轉小(xiao)火，熬至白(bai)糖由大(da)泡變成(cheng)小(xiao)泡后(hou)關火。

4.倒入全部(bu)的雞塊兒(er)，重新開小(xiao)火，將其炒上(shang)糖色后關火，備用。

5.另起一鍋留底油(you)，油(you)熱后轉小火，下(xia)入干(gan)辣椒略炒，再加入蔥段、姜片和大蒜(suan)煸炒。

6.繼續加(jia)入花椒、大(da)料、草果、桂(gui)皮、香葉(xie)炒(chao)出香氣，倒入溫水(沒過雞(ji)塊(kuai)即可)和炒(chao)完糖色(se)的雞(ji)塊(kuai)兒(er)，大(da)火燒(shao)開后轉中小火燉(dun)。

7.待湯汁(zhi)剩(sheng)余一(yi)半時，倒入切好的土豆，喜歡(huan)吃(chi)辣的話可以再加一(yi)勺(shao)辣椒油。

8.加入花(hua)椒(jiao)面和青紅(hong)椒(jiao)塊兒，1分鐘(zhong)后關火，大盤雞就(jiu)燉好了。

9.皮帶面的制(zhi)作過程。中筋(jin)面粉(fen)加(jia)鹽(yan)和(he)水(shui)，和(he)成(cheng)光(guang)滑的面團，餳20分鐘(zhong)。

10.在案板上抹薄薄地一層油。將面團均等地分(fen)成6個(ge)劑子。

11.將劑子均勻地搓成(cheng)10厘米(mi)左右(you)的長條。

12.兩手從兩邊輕輕地將(jiang)長條再(zai)拉長4、5厘(li)米，然后用(yong)手按扁。

13.兩(liang)手分(fen)別捏住扁條(tiao)的兩(liang)端，均勻用力地將其慢(man)慢(man)向兩(liang)端拉開。皮帶(dai)面就(jiu)做好了。

14.煮(zhu)鍋里倒入足(zu)量的水(shui)，水(shui)開后(hou)下入面(mian)條煮(zhu)約8分鐘即熟。

15.面條煮好后氽過(guo)涼(liang)水(shui)。

16.可以(yi)趁熱倒(dao)入大(da)盤(pan)雞(ji)的湯(tang)里(li)，也可以(yi)點(dian)少許熟油防粘，擺在碗里(li)和(he)大(da)盤(pan)雞(ji)一起端上桌。

做法六

食材

三黃雞(ji)或者雞(ji)腿(tui)、土豆、郫縣豆瓣(ban)醬、干辣椒(jiao)、花椒(jiao)、青辣椒(jiao)、桂皮、八角、草果、醬油(you)、芝麻(ma)油(you)、大蔥、姜(jiang)、大蒜、鹽、油(you)、水

步驟

1.將(jiang)三黃雞或雞腿洗凈用(yong)廚房紙吸干表面(mian)的水分，去掉頭、爪和屁(pi)股，剁成(cheng)3cm左右的小塊。土豆切成(cheng)3厘米左右的滾刀(dao)塊，放在水中浸泡(pao)掉淀粉成(cheng)分，青(qing)辣(la)椒洗凈改刀(dao)備用(yong)。

2.鍋(guo)子(zi)燒(shao)熱，加入(ru)2湯勺油(you)，并加入(ru)郫縣豆瓣(ban)醬小火炒出紅(hong)油(you)后加入(ru)大蒜、姜片、干(gan)紅(hong)辣椒、八角(jiao)，花椒等調(diao)味料翻炒出香味后加入(ru)雞肉(rou)繼續翻炒，直至(zhi)雞肉(rou)表面變干(gan)。

3.雞(ji)肉(rou)(rou)表(biao)面(mian)變干后加(jia)入少許醬油翻(fan)炒(chao)2分鐘(zhong)，然后加(jia)入清(qing)水，水量摸過雞(ji)肉(rou)(rou)1厘米即(ji)可，蓋上蓋子中火燒15分鐘(zhong)。

4.加(jia)入土豆然后(hou)繼(ji)續燒(shao)10分鐘，直到湯(tang)汁(zhi)約為原來的3分之一即可(ke)。出鍋前根據自己口味(wei)加(jia)入少許鹽巴，滴(di)入少許芝麻油，并加(jia)入青(qing)辣椒，蓋上蓋子(zi)燜(men)30秒(miao)即可(ke)。

做法七

食材

整雞(ji)一(yi)(yi)只（約2公斤(jin)左(zuo)右，最好(hao)是(shi)土(tu)雞(ji)），土(tu)豆(dou)三(san)四個，青椒五六個，紅(hong)色朝天(tian)椒一(yi)(yi)把(ba)，生(sheng)姜一(yi)(yi)整塊，大蒜4至5瓣(ban)，豆(dou)瓣(ban)及白砂糖各2至3湯匙，大蔥、花椒、味(wei)精、鹽適量，啤酒1瓶，皮帶面適量。

步驟

1.整(zheng)雞洗干凈，并剁(duo)成(cheng)同樣大(da)小的塊狀(zhuang)。把土豆(dou)(dou)去皮并切(qie)成(cheng)滾刀塊，不要太(tai)薄，用清(qing)水(shui)沖掉土豆(dou)(dou)的淀粉。青椒切(qie)成(cheng)大(da)小差(cha)不多(duo)的斜塊。生姜切(qie)成(cheng)片狀(zhuang)。大(da)蒜瓣(ban)拍爛。大(da)蔥切(qie)成(cheng)段狀(zhuang)。

2..把油(you)倒入鍋中，等油(you)熱后將(jiang)花椒下鍋，炸出(chu)香(xiang)味后撈出(chu)。將(jiang)白砂(sha)(sha)糖下鍋并慢慢攪動(dong)，到白砂(sha)(sha)糖燒(shao)化出(chu)現焦黃色。

3.將雞塊倒(dao)入(ru)鍋內，并(bing)大(da)火翻(fan)炒片(pian)刻。將生(sheng)姜(jiang)、朝天椒下鍋與雞一(yi)起翻(fan)炒，直到鍋中(zhong)沒(mei)有水(shui)分，雞塊被油炸得(de)出現金黃(huang)色(se)。加(jia)入(ru)豆(dou)瓣，再(zai)加(jia)入(ru)適當(dang)的(de)食鹽(yan)，快速翻(fan)炒幾下，將豆(dou)瓣與鹽(yan)翻(fan)勻。倒(dao)入(ru)啤酒(jiu)在鍋中(zhong)，并(bing)燒開。

4.將土豆(dou)倒入鍋中(zhong)，并(bing)與雞塊(kuai)拌勻，先用大火燉六七分(fen)鐘，然后用小火燉十幾分(fen)鐘。等土豆(dou)燉軟時，下蔥并(bing)翻勻（注意不要(yao)燒干啤酒(jiu)，但啤酒(jiu)也不能太多，鍋中(zhong)有(you)點湯(tang)即可）。

5.大約1分鐘(zhong)后，放(fang)入(ru)味精和大蒜，拌(ban)勻后就可以出鍋。

做法八

食材

三(san)黃(huang)雞1只，土豆2個，尖椒(jiao)2個，啤酒2聽，番茄(qie)醬(jiang)3湯匙(chi)，姜1塊，干辣椒(jiao)10根，花椒(jiao)30粒，八角3顆，桂皮一塊，老抽2湯匙(chi)，糖1湯匙(chi)，鹽1茶匙(chi)。

步驟

1.三(san)黃雞剁(duo)成4厘米左(zuo)右大小的塊。鍋中倒入(ru)清(qing)水(shui)大火(huo)煮(zhu)開后，放入(ru)雞塊焯燙(tang)3分鐘(zhong)撈出(chu)，用(yong)清(qing)水(shui)沖凈雞塊表面的浮(fu)沫(mo)，瀝干備用(yong)。姜去(qu)皮切(qie)片，尖(jian)椒去(qu)蒂去(qu)籽切(qie)成大塊。

2.鍋中倒(dao)入(ru)(ru)油大火加(jia)熱(re)，待油7成熱(re)時，倒(dao)入(ru)(ru)姜片、花椒(jiao)、八角、桂皮和(he)干辣(la)椒(jiao)，煸炒(chao)出辣(la)味(wei)后，倒(dao)入(ru)(ru)雞塊(kuai)炒(chao)2分(fen)鐘，倒(dao)入(ru)(ru)啤酒沒過雞塊(kuai)的表(biao)面。

3.倒(dao)入老抽，煮開后，再次撇去浮沫，加入番茄醬、白糖，蓋上蓋子調成(cheng)小火，燜制(zhi)20分鐘。

4.將土豆去皮切成4厘米(mi)左右的大塊，放入鍋中，蓋(gai)上蓋(gai)子，繼(ji)續用小火燜10分鐘。

5.調入鹽炒勻(yun)后(hou)，改成(cheng)大火，放入尖椒(jiao)塊兒(er)，翻(fan)炒1分鐘即可出(chu)鍋(guo)。

菜品特色

新疆大盤雞，通常是先(xian)炒(chao)后燉(dun)。做(zuo)好后，皮焦肉爛的(de)(de)鮮(xian)美雞塊夾(jia)雜著青椒、紅(hong)椒鮮(xian)亮的(de)(de)色彩(cai)，混(hun)合在湯汁中的(de)(de)土豆淀(dian)粉吸收了油膩，用筷子夾(jia)起寬且薄(bo)的(de)(de)面片在湯汁中攪拌幾(ji)下，立刻被稠密的(de)(de)湯汁包圍，放到嘴里麻辣(la)鮮(xian)香，諸般滋味涌(yong)上舌(she)尖。

這道菜，口感獨(du)特(te)、味(wei)道新穎(ying)，既有西北人喜歡的(de)粗獷豪氣的(de)辣味(wei)兒(er)，又融合了(le)老四川人為這瘋狂的(de)舌尖(jian)上的(de)麻味(wei)兒(er)。

食用須知

價值功效

雞肉

雞(ji)肉富含(han)蛋白質、脂(zhi)(zhi)肪(fang)、鈣、磷、鐵(tie)、鎂、鉀(jia)、鈉、維(wei)生素A、B1、B2、C、E和(he)煙(yan)酸等成分而(er)脂(zhi)(zhi)肪(fang)含(han)量(liang)較少。蛋白質的含(han)量(liang)比例較高(gao)，種(zhong)類多，而(er)且消化率高(gao)，很(hen)容易被人體吸收(shou)利用，有(you)增強體力、強壯身體的作用。另外，含(han)有(you)對人體生發育有(you)重要(yao)作用的磷脂(zhi)(zhi)類，是中國(guo)人膳(shan)食結構中脂(zhi)(zhi)肪(fang)和(he)磷脂(zhi)(zhi)的重要(yao)來源之一。中醫認為，雞(ji)肉有(you)溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血(xue)脈、強筋骨的功效(xiao)。

土豆

土(tu)豆也(ye)稱為(wei)馬鈴薯，塊莖中蛋(dan)白質營(ying)養價值高，容易消化(hua)、吸收(shou)。塊莖富(fu)含(han)(han)多(duo)種維(wei)生(sheng)素(su)，特別是維(wei)生(sheng)素(su)C可防止壞血病，刺激造(zao)血機能(neng)等。塊莖富(fu)含(han)(han)礦物質，塊莖中的(de)無機鹽如鈣、磷、鐵、鉀、鈉(na)、鋅，錳等，屬(shu)于堿(jian)(jian)性食(shi)品(pin)，能(neng)夠中和酸性食(shi)品(pin)的(de)酸度，保(bao)持人體(ti)內酸堿(jian)(jian)平衡。塊莖富(fu)含(han)(han)膳食(shi)纖(xian)維(wei)等。

大(da)(da)蔥(cong)含有(you)(you)揮發油，油中(zhong)主要(yao)成(cheng)分為(wei)蒜素(su)(su)，又(you)含有(you)(you)二烯內(nei)基(ji)硫醚、草酸鈣。此外，還含有(you)(you)脂(zhi)腸(chang)、胡蘿(luo)卜(bu)素(su)(su)、維(wei)生素(su)(su)B和C、煙(yan)酸、鈣、鎂(mei)、鐵等成(cheng)分。中(zhong)醫認為(wei)，大(da)(da)蔥(cong)能夠用于(yu)預防風(feng)寒(han)感冒、惡(e)寒(han)發熱、頭痛鼻塞、陰寒(han)腹痛、痢疾泄瀉、蟲積內(nei)阻、乳汁(zhi)不通、二便不利等病(bing)癥。

辣椒

辣椒含有(you)豐富的(de)維生素C，可以控制心臟(zang)病(bing)及冠(guan)狀動(dong)脈硬化(hua)，降低膽固醇(chun)，從而預防膽結石；此外，還含有(you)抗氧化(hua)物質，可預防癌癥(zheng)及其他慢性疾病(bing)；同(tong)時，辣椒還可以使呼(hu)吸道暢通，用以治療咳(ke)嗽、感冒。辣椒對口(kou)腔及胃腸有(you)刺激(ji)作用，能增強腸胃蠕動(dong)，促進消化(hua)液分(fen)泌，改善食欲，并能抑制腸內異常發酵。

注意事項

事實上，大量實驗(yan)也告訴我們：“食(shi)物(wu)(wu)相克(ke)”并沒有(you)(you)科學證(zheng)據。從上世紀三十(shi)年代(dai)開始，我國的(de)科學家(jia)就(jiu)對(dui)“食(shi)物(wu)(wu)相克(ke)”的(de)說法進(jin)(jin)行(xing)了驗(yan)證(zheng)性研(yan)究，結果都是不(bu)存在(zai)。1935年，我國生(sheng)物(wu)(wu)化學家(jia)鄭集(ji)曾經搜集(ji)了184對(dui)“相克(ke)”食(shi)物(wu)(wu)，從中選出最常見的(de)14組進(jin)(jin)行(xing)檢(jian)驗(yan)，包括大蔥與(yu)(yu)蜂蜜(mi)、紅(hong)薯(shu)與(yu)(yu)香(xiang)蕉、綠(lv)豆與(yu)(yu)狗肉、松花(hua)蛋與(yu)(yu)糖、花(hua)生(sheng)與(yu)(yu)黃瓜(gua)、青豆與(yu)(yu)飴糖、螃蟹與(yu)(yu)柿子、螃蟹與(yu)(yu)石榴、螃蟹與(yu)(yu)荊芥、螃蟹與(yu)(yu)五加皮酒、鯽魚與(yu)(yu)甘草、鯽魚與(yu)(yu)荊芥、牛肉與(yu)(yu)粟米、鱉與(yu)(yu)馬齒莧(xian)，分(fen)別采用(yong)大白鼠、猴子和(he)狗進(jin)(jin)行(xing)試(shi)驗(yan)，其中有(you)(you)7對(dui)食(shi)物(wu)(wu)由(you)鄭教授本人及另一位研(yan)究者(zhe)(zhe)做人體實驗(yan)。通(tong)過家(jia)常制(zhi)作后(hou)試(shi)食(shi)兩(liang)天后(hou)，觀察試(shi)食(shi)者(zhe)(zhe)的(de)表情、行(xing)為(wei)、體溫、大便次數及外觀有(you)(you)無(wu)差異(yi)，沒有(you)(you)發現任何一組食(shi)物(wu)(wu)出現相克(ke)

歷史文化

典故一

傳說，清朝左宗棠在新疆打了(le)勝(sheng)仗，用(yong)當(dang)地土雞和辣椒做(zuo)成美(mei)食犒勞三軍，這便是(shi)大盤雞的前身。

典故二

據說，大盤雞(ji)是(shi)長途司機(ji)吃出來的開胃(wei)美食。舊時(shi)從(cong)烏魯木(mu)齊到伊犁(li)、塔城、阿勒泰等(deng)地，必須(xu)要經過沙灣，而(er)因路(lu)況(kuang)不好，從(cong)烏魯木(mu)齊到沙灣開車需要半天時(shi)間，司機(ji)們(men)大多已是(shi)饑腸轆(lu)轆(lu)。于是(shi)，沙灣縣城內(nei)路(lu)兩(liang)邊就有了(le)不少專為過往司機(ji)開的小飯館(guan)，其(qi)中一位四川師傅(fu)用(yong)能刺激開胃(wei)的干(gan)辣(la)椒(jiao)和青辣(la)椒(jiao)與雞(ji)肉同炒，再配上土豆、寬面等(deng)，深受(shou)大家歡迎(ying)，后來這道菜慢(man)慢(man)演(yan)變成了(le)大盤雞(ji)。

典故三

傳說，在(zai)解(jie)放前期，一位四川籍烹(peng)飪(ren)高手(shou)張(zhang)氏為了(le)躲避戰亂(luan)而(er)來(lai)到(dao)新疆沙(sha)灣縣生(sheng)活(huo)，經營著面(mian)(mian)食的小飯館，后(hou)來(lai)一位客人(ren)在(zai)點(dian)菜的時候隨口說的幾(ji)句話(hua)提醒(xing)了(le)張(zhang)師傅(fu)，“炒面(mian)(mian)太干，來(lai)盤兒辣子(zi)雞，放些湯和面(mian)(mian)拌在(zai)一起。”后(hou)來(lai)這(zhe)道菜成了(le)遠(yuan)近聞名(ming)、大江南(nan)北的名(ming)菜。