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菜品特色

手(shou)抓羊肉(rou)是我(wo)國西(xi)北(bei)蒙(meng)古、藏(zang)、回、哈(ha)薩(sa)克、維吾爾等(deng)民族(zu)喜愛(ai)的傳(chuan)統(tong)食物，手(shou)抓羊肉(rou)，相傳(chuan)有近千年的歷史，原以手(shou)抓食用(yong)(yong)而得名。吃(chi)(chi)法有三種(zhong)，即熱吃(chi)(chi)（切片(pian)后上籠蒸熱蘸三合油）、冷吃(chi)(chi)（切片(pian)后直接蘸精鹽）、煎(jian)吃(chi)(chi)（用(yong)(yong)平底鍋煎(jian)熱，邊(bian)煎(jian)邊(bian)吃(chi)(chi)）。

特點(dian)是肉味鮮美(mei)，不膩不膻、色香俱全。

歷史起源

《說文》中說：“羊(yang)，祥(xiang)也。”《周禮·夏官·羊(yang)人(ren)》記：“羊(yang)人(ren)掌羊(yang)牲(sheng)，凡祭祀，飾羔。”羊(yang)在古時被賦予成為(wei)吉祥(xiang)的象征(zheng)和重要的祭祀食品。《本(ben)草(cao)綱目》中也說，羊(yang)肉是大(da)補(bu)之物，能比人(ren)參(can)、黃(huang)芪。

手(shou)抓(zhua)羊肉(rou)源遠流(liu)(liu)長，是生活在(zai)我國(guo)西(xi)(xi)北(bei)的(de)蒙、藏、回、維等民族(zu)喜愛的(de)傳統食物。在(zai)漫長的(de)歲(sui)月中，手(shou)抓(zhua)羊肉(rou)原(yuan)本只在(zai)西(xi)(xi)北(bei)少(shao)數民族(zu)聚(ju)居(ju)的(de)高原(yuan)和草原(yuan)的(de)帳(zhang)篷間(jian)被牧民們(men)食用(yong)，城市里極少(shao)見，名流(liu)(liu)視之為難登大雅之堂，不屑(xie)一顧。

手(shou)(shou)抓(zhua)羊肉(rou)真正成為(wei)馳名全(quan)國的美味是20多年前(qian)的事。據說，有一(yi)位頗有膽識的東(dong)(dong)鄉(xiang)人率先在臨夏市(shi)(shi)一(yi)條偏(pian)僻的小巷子(zi)里掛起了“東(dong)(dong)鄉(xiang)手(shou)(shou)抓(zhua)羊肉(rou)”的牌子(zi)。一(yi)時間，如萬(wan)馬(ma)奔騰，手(shou)(shou)抓(zhua)羊肉(rou)的香(xiang)味四處飄溢到了周鄰各縣，又風靡了蘭州、西寧、銀川、烏魯木齊、呼和浩特等(deng)城(cheng)市(shi)(shi)。

做法

做法一

食材準備

主料：帶骨(gu)的(de)羊腰窩肉1000g。

調(diao)料：香(xiang)(xiang)菜(cai)25g，蔥(cong)25g，姜絲15g，蒜(suan)末10g，大料1g，花椒(jiao)1g，桂皮1g，小茴香(xiang)(xiang)1g，胡椒(jiao)粉1g，醋60g，紹酒5g，味精1g，精鹽5g，芝(zhi)麻油(you)1g，辣椒(jiao)油(you)50g。

制作步驟

1、將羊腰窩(wo)肉剁成二寸長、五分寬的(de)塊，用水洗凈。香菜去根洗凈消毒(du)，切(qie)(qie)成二分長的(de)段。蔥，三錢切(qie)(qie)成一(yi)寸長的(de)段、二錢切(qie)(qie)末；

2、把蔥末，蒜末，香菜。醬油，味精(jing)，胡椒(jiao)(jiao)粉，芝麻油，辣椒(jiao)(jiao)油等對(dui)成調料汁；

3、鍋內(nei)倒(dao)入(ru)清(qing)水(shui)二斤，放(fang)入(ru)羊肉(rou)在旺火(huo)上燒開(kai)后，撇(pie)去(qu)浮沫，把肉(rou)撈出洗凈。接(jie)著(zhu)，再換清(qing)水(shui)三斤燒開(kai)，放(fang)入(ru)羊肉(rou)、大料(liao)、花(hua)椒(jiao)、小茴(hui)香、桂皮、蔥(cong)段、姜片(pian)、紹酒和精鹽。待湯再燒開(kai)后，蓋上鍋蓋，移在微(wei)火(huo)上煮到(dao)肉(rou)爛(lan)為止。將肉(rou)撈出，盛在盤內(nei)，蘸著(zhu)調料(liao)汁(zhi)吃。

做法二

食材準備

主料 魯西南青山羊

配料 青紅椒

調料 醬油、蔥末(mo)、蒜泥、香油

制作步驟

1、青山羊肉剁成大塊下入鍋(guo)中煮(zhu)熟，裝盤(pan)；

2、青紅椒切碎丁(ding)，與(yu)蔥末、蒜(suan)泥放入(ru)碗(wan)中，加入(ru)醬(jiang)油調均，再放入(ru)香油；

3、上(shang)(shang)桌(zhuo)時，帶沾汁(zhi)上(shang)(shang)即可。

做法三

食材準備

主料(liao)：羊肉(rou)(瘦) 500克

配料：花椒 3克(ke) 八角 3克(ke)大(da)蔥(cong)25克(ke) 姜 10克(ke) 醬油 25克(ke) 鹽 3克(ke) 香菜(cai) 10克(ke)辣椒粉1克(ke)各適量

制作步驟

1.將肥羊肉窩切成4.3厘米，寬(kuan)3.3厘米的長(chang)方塊。

2.將切好的羊肉窩方塊(kuai)放勺內，加(jia)水，加(jia)花椒，大(da)料，蔥(cong)姜片(pian)，鹽，上火煮二三個小時。

3.撈出，放碗里(li)，上屜蒸10分鐘(zhong)左右，取出扣在盤里(li)。

4.碗內放醬油，蔥，姜末(mo)，香菜末(mo)，辣椒末(mo)兌成汁。

5.吃時將盤里的羊腰窩(wo)肉蘸汁。

做法四

食材準備

8-12月(yue)齡綿羯羊1只(俗稱密齒(chi)羊,每(mei)只凈重(zhong)16-18千(qian)克)、花椒、姜片、精鹽、三合油

制作步驟

1、綿羯(jie)羊宰過后將(jiang)整只(zhi)羊砍(kan)為(wei)三(san)大件(腰部之前順長砍(kan)為(wei)兩件，腰部之后為(wei)一(yi)件)，泡凈血水放在大口(kou)煮鍋(guo)里。

2、燒開后(hou)撇去浮沫，再放入(ru)花椒、姜片，改置(zhi)微(wei)火煮(zhu)4小(xiao)時以上。

3、煮(zhu)熟后撈出晾涼即成。整只羊都可以吃(chi)，或切片或剁塊。