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菜品特色

手抓羊肉(rou)(rou)是我(wo)國西北蒙古、藏(zang)、回、哈薩克、維(wei)吾爾等民族喜愛的傳統食(shi)物，手抓羊肉(rou)(rou)，相傳有(you)(you)近(jin)千年的歷史，原以(yi)手抓食(shi)用(yong)而得(de)名(ming)。吃(chi)(chi)法有(you)(you)三種，即(ji)熱(re)吃(chi)(chi)（切片(pian)后上籠(long)蒸(zheng)熱(re)蘸三合油）、冷吃(chi)(chi)（切片(pian)后直接蘸精(jing)鹽）、煎吃(chi)(chi)（用(yong)平底鍋煎熱(re)，邊煎邊吃(chi)(chi)）。

特點(dian)是肉味鮮(xian)美，不膩不膻、色(se)香俱全。

歷史起源

《說文》中(zhong)說：“羊(yang)，祥也。”《周禮·夏官·羊(yang)人(ren)(ren)》記：“羊(yang)人(ren)(ren)掌羊(yang)牲，凡祭(ji)祀(si)，飾羔。”羊(yang)在古時(shi)被賦(fu)予成為吉祥的(de)象(xiang)征和重要的(de)祭(ji)祀(si)食品。《本草綱目》中(zhong)也說，羊(yang)肉是大(da)補之(zhi)物，能比人(ren)(ren)參、黃芪(qi)。

手抓羊肉源遠流(liu)長，是生活在(zai)我國(guo)西北的蒙(meng)、藏、回(hui)、維等民(min)(min)(min)族(zu)喜愛的傳統(tong)食(shi)物(wu)。在(zai)漫(man)長的歲月中(zhong)，手抓羊肉原(yuan)本只在(zai)西北少數民(min)(min)(min)族(zu)聚居(ju)的高原(yuan)和草原(yuan)的帳篷間被牧(mu)民(min)(min)(min)們(men)食(shi)用，城市里極少見(jian)，名流(liu)視(shi)之(zhi)為難登大雅(ya)之(zhi)堂，不(bu)屑一顧。

手(shou)抓(zhua)(zhua)羊(yang)肉真正成為馳名全國的(de)美(mei)味是20多年前的(de)事。據說，有一(yi)(yi)位頗有膽識的(de)東鄉(xiang)人率先(xian)在臨夏市一(yi)(yi)條(tiao)偏僻的(de)小巷子里掛起了“東鄉(xiang)手(shou)抓(zhua)(zhua)羊(yang)肉”的(de)牌子。一(yi)(yi)時間，如萬(wan)馬奔(ben)騰，手(shou)抓(zhua)(zhua)羊(yang)肉的(de)香味四處飄溢(yi)到了周鄰(lin)各縣(xian)，又風靡了蘭州、西寧、銀川、烏魯木齊、呼和浩特等(deng)城市。

做法

做法一

食材準備

主料(liao)：帶(dai)骨的羊腰窩肉1000g。

調料(liao)(liao)：香(xiang)菜25g，蔥(cong)25g，姜絲15g，蒜末10g，大料(liao)(liao)1g，花椒(jiao)1g，桂(gui)皮(pi)1g，小茴香(xiang)1g，胡椒(jiao)粉1g，醋60g，紹酒5g，味精1g，精鹽5g，芝麻油1g，辣椒(jiao)油50g。

制作步驟

1、將羊腰窩(wo)肉剁成二寸(cun)長、五分寬的塊(kuai)，用水(shui)洗凈(jing)。香菜去(qu)根(gen)洗凈(jing)消毒，切成二分長的段。蔥(cong)，三錢切成一寸(cun)長的段、二錢切末；

2、把蔥末(mo)(mo)，蒜(suan)末(mo)(mo)，香(xiang)菜。醬油(you)，味精，胡椒(jiao)粉(fen)，芝麻油(you)，辣(la)椒(jiao)油(you)等對成調料汁；

3、鍋內倒入清水二斤(jin)，放(fang)入羊(yang)肉(rou)在(zai)旺火(huo)上燒(shao)開后(hou)，撇去(qu)浮(fu)沫，把肉(rou)撈出洗凈。接著(zhu)，再(zai)換(huan)清水三斤(jin)燒(shao)開，放(fang)入羊(yang)肉(rou)、大料、花椒、小茴(hui)香、桂皮(pi)、蔥段、姜(jiang)片、紹酒和(he)精鹽(yan)。待湯再(zai)燒(shao)開后(hou)，蓋上鍋蓋，移在(zai)微火(huo)上煮到肉(rou)爛為止。將肉(rou)撈出，盛在(zai)盤內，蘸著(zhu)調(diao)料汁吃(chi)。

做法二

食材準備

主料(liao) 魯(lu)西(xi)南青山羊

配料 青紅椒

調料 醬(jiang)油(you)、蔥(cong)末、蒜泥、香油(you)

制作步驟

1、青山羊(yang)肉(rou)剁成大(da)塊下入(ru)鍋中煮熟，裝(zhuang)盤；

2、青(qing)紅椒切碎丁(ding)，與蔥末、蒜泥放入碗(wan)中，加入醬油調均(jun)，再放入香油；

3、上(shang)桌(zhuo)時，帶沾汁(zhi)上(shang)即(ji)可。

做法三

食材準備

主料：羊(yang)肉(瘦) 500克

配料：花椒(jiao) 3克 八角 3克大蔥25克 姜(jiang) 10克 醬油 25克 鹽 3克 香菜(cai) 10克辣(la)椒(jiao)粉1克各適量

制作步驟

1.將肥羊肉(rou)窩切成4.3厘米(mi)(mi)，寬(kuan)3.3厘米(mi)(mi)的(de)長方塊。

2.將切(qie)好的羊肉(rou)窩(wo)方塊放(fang)勺內，加水，加花椒，大(da)料，蔥姜片，鹽，上火煮二三(san)個小(xiao)時。

3.撈出，放(fang)碗(wan)里，上屜蒸10分(fen)鐘左(zuo)右，取出扣(kou)在盤里。

4.碗(wan)內放醬(jiang)油，蔥，姜末(mo)，香菜末(mo)，辣椒末(mo)兌(dui)成(cheng)汁。

5.吃(chi)時將盤里的羊腰窩(wo)肉(rou)蘸汁。

做法四

食材準備

8-12月(yue)齡綿羯羊1只(俗稱(cheng)密齒羊,每只凈重16-18千克)、花椒、姜片、精鹽(yan)、三合(he)油(you)

制作步驟

1、綿羯羊宰(zai)過后將整只羊砍為(wei)(wei)三大件(腰(yao)部之(zhi)前順長砍為(wei)(wei)兩件，腰(yao)部之(zhi)后為(wei)(wei)一件)，泡凈血水放在大口煮鍋(guo)里(li)。

2、燒開(kai)后撇去浮沫，再放入花椒、姜片，改置微火煮4小時以上。

3、煮熟后撈出晾涼即成。整只羊都可以(yi)吃，或切(qie)片(pian)或剁塊。