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菜品特色

手(shou)(shou)抓(zhua)羊肉(rou)是我國西北蒙古、藏(zang)、回、哈薩克、維(wei)吾爾等民族(zu)喜愛的傳(chuan)統食(shi)(shi)物，手(shou)(shou)抓(zhua)羊肉(rou)，相傳(chuan)有近千年的歷(li)史，原以手(shou)(shou)抓(zhua)食(shi)(shi)用而得名(ming)。吃法有三種(zhong)，即熱(re)吃（切片后上籠蒸熱(re)蘸三合油）、冷(leng)吃（切片后直接蘸精鹽）、煎(jian)吃（用平底鍋(guo)煎(jian)熱(re)，邊(bian)煎(jian)邊(bian)吃）。

特點是肉味鮮(xian)美，不膩(ni)不膻、色香(xiang)俱全。

歷史起源

《說文》中(zhong)說：“羊(yang)，祥(xiang)也。”《周禮·夏官·羊(yang)人》記(ji)：“羊(yang)人掌(zhang)羊(yang)牲，凡祭祀，飾羔。”羊(yang)在(zai)古(gu)時(shi)被賦予(yu)成為(wei)吉祥(xiang)的象征(zheng)和重要的祭祀食品。《本草綱目》中(zhong)也說，羊(yang)肉是大補之物，能比人參(can)、黃芪。

手抓羊(yang)肉源遠(yuan)流長，是生(sheng)活在我國西北的(de)蒙、藏(zang)、回(hui)、維等民族喜愛的(de)傳統(tong)食(shi)物。在漫長的(de)歲(sui)月中，手抓羊(yang)肉原(yuan)本只在西北少數民族聚居的(de)高原(yuan)和(he)草原(yuan)的(de)帳篷間被牧(mu)民們食(shi)用，城市里極少見(jian)，名流視之為(wei)難(nan)登大雅之堂，不(bu)屑一顧。

手(shou)抓(zhua)羊(yang)肉(rou)真正成為馳名(ming)全國(guo)的美味(wei)是(shi)20多(duo)年(nian)前的事。據說(shuo)，有(you)一位頗有(you)膽識的東(dong)鄉人率先在臨夏市一條偏僻的小(xiao)巷子里(li)掛起了“東(dong)鄉手(shou)抓(zhua)羊(yang)肉(rou)”的牌子。一時間，如萬馬奔騰，手(shou)抓(zhua)羊(yang)肉(rou)的香(xiang)味(wei)四處飄溢(yi)到了周(zhou)鄰各(ge)縣，又風靡了蘭州、西(xi)寧(ning)、銀川、烏魯木齊、呼和浩特(te)等(deng)城市。

做法

做法一

食材準備

主料(liao)：帶(dai)骨的羊(yang)腰窩肉1000g。

調(diao)料(liao)：香菜(cai)25g，蔥25g，姜絲15g，蒜末10g，大料(liao)1g，花(hua)椒1g，桂皮1g，小茴香1g，胡椒粉1g，醋60g，紹(shao)酒5g，味精(jing)1g，精(jing)鹽5g，芝麻油1g，辣椒油50g。

制作步驟

1、將(jiang)羊腰窩肉(rou)剁(duo)成二寸(cun)長、五分寬的(de)塊，用水(shui)洗凈(jing)。香菜去根洗凈(jing)消毒，切成二分長的(de)段。蔥，三錢切成一寸(cun)長的(de)段、二錢切末；

2、把(ba)蔥末，蒜末，香菜。醬油，味精，胡(hu)椒(jiao)粉，芝麻油，辣椒(jiao)油等對成調(diao)料(liao)汁(zhi)；

3、鍋內(nei)倒入清水二斤，放(fang)(fang)入羊肉(rou)在旺(wang)火(huo)上(shang)燒開(kai)(kai)后，撇去浮沫，把肉(rou)撈出(chu)洗凈。接著(zhu)，再換清水三斤燒開(kai)(kai)，放(fang)(fang)入羊肉(rou)、大料(liao)、花椒、小(xiao)茴(hui)香、桂皮、蔥段、姜片、紹酒和(he)精(jing)鹽。待湯再燒開(kai)(kai)后，蓋上(shang)鍋蓋，移在微(wei)火(huo)上(shang)煮(zhu)到肉(rou)爛為止。將(jiang)肉(rou)撈出(chu)，盛在盤內(nei)，蘸著(zhu)調料(liao)汁吃(chi)。

做法二

食材準備

主料 魯(lu)西(xi)南(nan)青山羊

配料 青紅椒

調料 醬油、蔥末、蒜泥、香油

制作步驟

1、青山羊肉剁成大塊下入鍋中煮熟，裝盤(pan)；

2、青紅椒(jiao)切碎丁(ding)，與蔥末、蒜(suan)泥放(fang)入碗中，加入醬油(you)調均，再放(fang)入香油(you)；

3、上桌時，帶(dai)沾(zhan)汁上即可。

做法三

食材準備

主(zhu)料(liao)：羊肉(rou)(瘦(shou)) 500克

配料：花椒 3克 八(ba)角 3克大蔥25克 姜 10克 醬油(you) 25克 鹽 3克 香菜 10克辣椒粉1克各適(shi)量

制作步驟

1.將肥羊肉窩切成(cheng)4.3厘(li)米(mi)，寬3.3厘(li)米(mi)的長方塊。

2.將切好的羊肉窩方塊放勺內(nei)，加(jia)水，加(jia)花椒，大料(liao)，蔥(cong)姜片，鹽，上火(huo)煮二三個小(xiao)時(shi)。

3.撈(lao)出(chu)，放(fang)碗里，上屜蒸10分鐘左右，取出(chu)扣在(zai)盤里。

4.碗(wan)內(nei)放醬油，蔥，姜末，香菜末，辣椒末兌成汁。

5.吃時將盤里的羊(yang)腰窩肉蘸汁。

做法四

食材準備

8-12月齡(ling)綿羯羊(yang)1只(俗稱密齒羊(yang),每只凈(jing)重(zhong)16-18千克)、花(hua)椒、姜片、精鹽、三合(he)油

制作步驟

1、綿(mian)羯羊宰(zai)過(guo)后將整只羊砍(kan)為(wei)三大件(腰部之(zhi)(zhi)前順長砍(kan)為(wei)兩件，腰部之(zhi)(zhi)后為(wei)一(yi)件)，泡(pao)凈血水(shui)放在大口煮鍋里。

2、燒開后(hou)撇去浮沫，再放入花椒、姜片，改置微火(huo)煮(zhu)4小時以(yi)上。

3、煮熟(shu)后撈出晾涼即成(cheng)。整只羊都可以吃(chi)，或切片或剁(duo)塊。