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菜品特色

手抓羊肉(rou)是我國西北蒙古、藏、回、哈薩克、維吾(wu)爾等民(min)族喜愛的傳統食物，手抓羊肉(rou)，相傳有近千年的歷史，原以手抓食用而得名。吃(chi)(chi)法有三(san)(san)種，即熱(re)吃(chi)(chi)（切片后上籠蒸熱(re)蘸(zhan)三(san)(san)合油）、冷吃(chi)(chi)（切片后直接蘸(zhan)精鹽）、煎(jian)吃(chi)(chi)（用平底鍋煎(jian)熱(re)，邊煎(jian)邊吃(chi)(chi)）。

特點是肉味鮮美，不膩不膻、色香(xiang)俱全(quan)。

歷史起源

《說文》中說：“羊(yang)，祥也(ye)。”《周禮·夏(xia)官·羊(yang)人》記(ji)：“羊(yang)人掌羊(yang)牲(sheng)，凡祭(ji)祀，飾羔(gao)。”羊(yang)在古時被賦予(yu)成為吉祥的(de)象征和重要(yao)的(de)祭(ji)祀食品。《本草綱目(mu)》中也(ye)說，羊(yang)肉是大補之物，能比人參、黃芪(qi)。

手(shou)抓(zhua)羊肉(rou)源遠流(liu)長，是生活在(zai)我(wo)國西北的蒙、藏、回(hui)、維等民族喜愛的傳統食物。在(zai)漫長的歲月中，手(shou)抓(zhua)羊肉(rou)原(yuan)本只(zhi)在(zai)西北少數民族聚居的高原(yuan)和(he)草原(yuan)的帳篷間(jian)被牧民們(men)食用，城市里(li)極少見，名流(liu)視(shi)之為(wei)難(nan)登大雅之堂，不屑(xie)一顧。

手(shou)抓(zhua)羊(yang)肉真正成為馳名(ming)全國的美味是20多年前的事(shi)。據說，有(you)一位頗有(you)膽識(shi)的東(dong)(dong)鄉(xiang)人率先(xian)在臨夏市一條偏僻的小巷子里掛起了“東(dong)(dong)鄉(xiang)手(shou)抓(zhua)羊(yang)肉”的牌子。一時間，如萬馬奔騰，手(shou)抓(zhua)羊(yang)肉的香味四處飄溢到了周鄰(lin)各縣，又風靡(mi)了蘭(lan)州、西寧、銀川、烏(wu)魯(lu)木齊、呼和(he)浩特(te)等城(cheng)市。

做法

做法一

食材準備

主(zhu)料：帶骨的(de)羊腰窩肉1000g。

調料：香菜25g，蔥25g，姜絲15g，蒜(suan)末(mo)10g，大料1g，花椒1g，桂皮(pi)1g，小茴香1g，胡椒粉1g，醋60g，紹(shao)酒5g，味精1g，精鹽5g，芝(zhi)麻(ma)油(you)1g，辣椒油(you)50g。

制作步驟

1、將(jiang)羊腰窩肉剁成二(er)寸長、五分寬的塊(kuai)，用水洗凈。香菜去(qu)根洗凈消毒，切(qie)成二(er)分長的段。蔥，三錢(qian)(qian)切(qie)成一寸長的段、二(er)錢(qian)(qian)切(qie)末；

2、把蔥末，蒜(suan)末，香菜。醬油，味精，胡椒(jiao)(jiao)粉，芝麻油，辣椒(jiao)(jiao)油等對成調料汁；

3、鍋內(nei)倒入(ru)清(qing)水二斤，放入(ru)羊肉(rou)(rou)在旺火(huo)上(shang)燒開(kai)后，撇去浮沫，把肉(rou)(rou)撈出(chu)洗凈(jing)。接著(zhu)，再(zai)換清(qing)水三斤燒開(kai)，放入(ru)羊肉(rou)(rou)、大料、花椒、小茴香、桂皮(pi)、蔥(cong)段、姜片、紹酒和精鹽。待湯再(zai)燒開(kai)后，蓋上(shang)鍋蓋，移在微火(huo)上(shang)煮到肉(rou)(rou)爛(lan)為止。將肉(rou)(rou)撈出(chu)，盛在盤內(nei)，蘸著(zhu)調料汁吃。

做法二

食材準備

主料 魯(lu)西南青(qing)山羊

配料 青紅椒

調(diao)料 醬油、蔥(cong)末、蒜泥、香油

制作步驟

1、青山(shan)羊肉剁成大塊下入鍋中煮熟(shu)，裝盤；

2、青紅椒切碎丁，與(yu)蔥末、蒜泥(ni)放入碗中(zhong)，加入醬油調均，再(zai)放入香(xiang)油；

3、上桌時，帶沾(zhan)汁上即可。

做法三

食材準備

主料：羊肉(瘦(shou)) 500克(ke)

配(pei)料：花椒(jiao) 3克(ke) 八(ba)角 3克(ke)大蔥(cong)25克(ke) 姜 10克(ke) 醬油 25克(ke) 鹽 3克(ke) 香菜 10克(ke)辣(la)椒(jiao)粉1克(ke)各適量

制作步驟

1.將肥(fei)羊肉窩切成4.3厘米(mi)，寬3.3厘米(mi)的長方(fang)塊。

2.將切(qie)好的(de)羊肉(rou)窩方(fang)塊放勺內，加水，加花椒，大料(liao)，蔥姜片，鹽，上火煮(zhu)二三個小(xiao)時。

3.撈出(chu)，放碗里，上(shang)屜蒸10分鐘(zhong)左右，取出(chu)扣在(zai)盤里。

4.碗內放醬油，蔥(cong)，姜(jiang)末，香菜末，辣椒末兌成汁。

5.吃時將盤里(li)的羊(yang)腰窩肉蘸汁。

做法四

食材準備

8-12月齡綿羯羊(yang)1只(zhi)(zhi)(俗稱密齒羊(yang),每只(zhi)(zhi)凈重16-18千克)、花椒、姜片、精鹽、三合油

制作步驟

1、綿羯(jie)羊宰(zai)過后將整只(zhi)羊砍為(wei)三(san)大件(腰(yao)部之前順(shun)長砍為(wei)兩件，腰(yao)部之后為(wei)一件)，泡(pao)凈血水放在大口(kou)煮鍋里。

2、燒(shao)開后撇去浮沫，再放入花椒、姜片，改置微火煮4小時(shi)以上。

3、煮(zhu)熟后(hou)撈出晾(liang)涼即成。整(zheng)只羊都可以吃，或(huo)切片或(huo)剁(duo)塊。