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菜品特色

手(shou)抓(zhua)羊(yang)肉是我國西北(bei)蒙古、藏、回(hui)、哈薩克、維吾爾(er)等民族喜愛的傳統食(shi)物，手(shou)抓(zhua)羊(yang)肉，相傳有近千年的歷史，原以(yi)手(shou)抓(zhua)食(shi)用而(er)得名。吃法有三種，即熱(re)(re)吃（切片后上籠蒸(zheng)熱(re)(re)蘸(zhan)三合油）、冷吃（切片后直接蘸(zhan)精鹽）、煎吃（用平(ping)底鍋煎熱(re)(re)，邊煎邊吃）。

特點是肉味(wei)鮮美(mei)，不(bu)膩不(bu)膻(shan)、色香(xiang)俱全。

歷史起源

《說文(wen)》中說：“羊(yang)，祥也(ye)。”《周禮·夏官·羊(yang)人》記：“羊(yang)人掌羊(yang)牲，凡祭祀，飾羔。”羊(yang)在古(gu)時被(bei)賦予成為吉(ji)祥的(de)象征和重要(yao)的(de)祭祀食品。《本草綱目(mu)》中也(ye)說，羊(yang)肉是(shi)大補之物，能比人參、黃芪。

手(shou)抓羊肉源(yuan)遠(yuan)流長，是(shi)生(sheng)活在我國西北的蒙、藏、回、維等民族喜愛的傳(chuan)統食物。在漫(man)長的歲(sui)月(yue)中(zhong)，手(shou)抓羊肉原(yuan)(yuan)(yuan)本只(zhi)在西北少(shao)(shao)數民族聚(ju)居(ju)的高原(yuan)(yuan)(yuan)和草原(yuan)(yuan)(yuan)的帳篷間(jian)被牧民們(men)食用(yong)，城市里極(ji)少(shao)(shao)見，名流視(shi)之為難登(deng)大雅(ya)之堂(tang)，不(bu)屑一顧(gu)。

手(shou)抓(zhua)羊肉真正成為馳名全國的(de)(de)美(mei)味是20多年(nian)前的(de)(de)事。據說(shuo)，有一位頗有膽識的(de)(de)東鄉(xiang)人(ren)率先在(zai)臨夏市一條偏僻的(de)(de)小巷(xiang)子里掛起了(le)“東鄉(xiang)手(shou)抓(zhua)羊肉”的(de)(de)牌子。一時間，如萬馬奔騰，手(shou)抓(zhua)羊肉的(de)(de)香(xiang)味四(si)處(chu)飄(piao)溢到了(le)周(zhou)鄰各縣，又(you)風靡(mi)了(le)蘭州、西寧、銀(yin)川(chuan)、烏魯木(mu)齊、呼和(he)浩特等(deng)城市。

做法

做法一

食材準備

主(zhu)料：帶(dai)骨的羊腰窩肉1000g。

調料：香菜(cai)25g，蔥25g，姜絲15g，蒜(suan)末10g，大料1g，花椒(jiao)1g，桂(gui)皮1g，小茴(hui)香1g，胡椒(jiao)粉(fen)1g，醋60g，紹酒(jiu)5g，味精(jing)(jing)1g，精(jing)(jing)鹽5g，芝麻油(you)1g，辣椒(jiao)油(you)50g。

制作步驟

1、將羊(yang)腰(yao)窩肉剁(duo)成二寸(cun)長、五分寬的塊，用水洗凈。香菜去根(gen)洗凈消毒，切(qie)成二分長的段。蔥，三錢切(qie)成一(yi)寸(cun)長的段、二錢切(qie)末；

2、把蔥末，蒜末，香菜。醬油(you)，味精(jing)，胡椒粉，芝麻油(you)，辣椒油(you)等對成調料汁；

3、鍋內倒入(ru)清(qing)(qing)水(shui)二斤，放入(ru)羊肉在(zai)旺火(huo)上燒(shao)開(kai)后(hou)，撇(pie)去浮沫，把肉撈(lao)出洗凈(jing)。接著，再換清(qing)(qing)水(shui)三斤燒(shao)開(kai)，放入(ru)羊肉、大料、花椒、小茴(hui)香、桂皮、蔥段、姜(jiang)片、紹(shao)酒和精(jing)鹽。待湯再燒(shao)開(kai)后(hou)，蓋(gai)上鍋蓋(gai)，移在(zai)微火(huo)上煮到(dao)肉爛為止。將肉撈(lao)出，盛(sheng)在(zai)盤內，蘸著調(diao)料汁吃。

做法二

食材準備

主料 魯西南青(qing)山(shan)羊

配料 青紅椒

調料 醬油、蔥末、蒜泥、香油

制作步驟

1、青山羊肉(rou)剁成大(da)塊(kuai)下(xia)入鍋中煮熟，裝盤(pan)；

2、青(qing)紅椒切碎丁，與蔥末、蒜(suan)泥放(fang)入(ru)碗中(zhong)，加入(ru)醬油(you)調均，再放(fang)入(ru)香油(you)；

3、上(shang)桌時，帶沾(zhan)汁(zhi)上(shang)即可(ke)。

做法三

食材準備

主料：羊肉(瘦) 500克

配料：花(hua)椒 3克 八角 3克大蔥25克 姜(jiang) 10克 醬油 25克 鹽 3克 香菜 10克辣椒粉(fen)1克各(ge)適量

制作步驟

1.將肥羊(yang)肉窩切成4.3厘(li)米(mi)，寬3.3厘(li)米(mi)的長(chang)方塊。

2.將切好的(de)羊肉窩方塊放(fang)勺(shao)內(nei)，加水(shui)，加花椒，大(da)料，蔥姜片(pian)，鹽，上火煮二三個小時。

3.撈出，放碗里，上(shang)屜蒸10分鐘左右，取出扣在盤(pan)里。

4.碗內放醬油，蔥(cong)，姜末，香菜(cai)末，辣椒(jiao)末兌成汁。

5.吃時將盤(pan)里的羊腰窩肉蘸汁。

做法四

食材準備

8-12月齡綿羯羊1只(俗(su)稱密齒羊,每(mei)只凈重16-18千(qian)克)、花椒、姜片、精鹽(yan)、三(san)合油

制作步驟

1、綿(mian)羯羊宰(zai)過后(hou)將整只羊砍(kan)為三大(da)件(jian)(腰部之前(qian)順長砍(kan)為兩件(jian)，腰部之后(hou)為一(yi)件(jian))，泡(pao)凈(jing)血水放(fang)在大(da)口煮鍋里。

2、燒開后撇去浮沫，再(zai)放入花椒、姜片(pian)，改置(zhi)微火煮(zhu)4小(xiao)時以上。

3、煮熟后撈出晾涼即成。整只羊都可以吃，或切(qie)片或剁塊。