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基本介紹

挑(tiao)選膘肥體(ti)壯(zhuang)的馬駒宰殺(sha)后(hou)，先(xian)將(jiang)馬肉(rou)(rou)剁成(cheng)塊狀，撒(sa)上(shang)(shang)鹽(yan)，用繩子串起來(lai)，掛(gua)在一間土(tu)房的木(mu)架上(shang)(shang)，地面上(shang)(shang)堆(dui)放天(tian)山雪松枝，用暗火熏(xun)(xun)蒸(zheng)，直到(dao)熏(xun)(xun)干，即成(cheng)熏(xun)(xun)馬肉(rou)(rou)。主要特性：熏(xun)(xun)味濃郁(yu)，色(se)澤艷麗(li)，芳香四(si)溢，在制作過程中，不(bu)添加(jia)防(fang)腐劑(ji)、色(se)素等任何(he)化學物質，是(shi)真正意義(yi)上(shang)(shang)的綠色(se)食品(pin)。

食用價值

馬肉(rou)的營(ying)養成分列表(每100克中含)

成分名稱 含(han)量 成分名稱 含(han)量 成分名稱 含(han)量

可(ke)食部 100 水分(fen)(克(ke)) 74.1 能量(liang)(千卡(ka)) 122

能量(千(qian)焦) 510 蛋白(bai)質(zhi)(克(ke)) 20.1 脂肪(克(ke)) 4.6

碳(tan)水化合物(克(ke)) 0.1 膳食(shi)纖(xian)維(克(ke)) 0 膽固醇(毫克(ke)) 84

灰份(克(ke)) 1.1 維生(sheng)素A(毫克(ke)) 28 胡蘿卜素(毫克(ke)) 0

視黃(huang)醇(毫(hao)克) 28 硫(liu)胺(an)素(微克) 0.06 核黃(huang)素(毫(hao)克) 0.25

尼克(ke)酸(毫克(ke)) 2.2 維生素C(毫克(ke)) 0 維生素E(T)(毫克(ke)) 1.42

a-E 0 (β-γ)-E 0 δ-E 0

鈣(gai)(毫克) 5 磷(毫克) 3.67 鉀(毫克) 526

鈉(毫克(ke)) 115.8 鎂(毫克(ke)) 41 鐵(tie)(毫克(ke)) 5.1

鋅(毫克) 12.26 硒(微克) 3.73 銅(毫克) 0.15

錳(毫(hao)克(ke)) 0.03 碘(毫(hao)克(ke)) 0

成(cheng)分(fen)名(ming)稱(cheng) 含量(毫(hao)(hao)克(ke)) 成(cheng)分(fen)名(ming)稱(cheng) 含量(毫(hao)(hao)克(ke)) 成(cheng)分(fen)名(ming)稱(cheng) 含量(毫(hao)(hao)克(ke))

異亮(liang)氨(an)酸 940 亮(liang)氨(an)酸 1703 賴氨(an)酸 1916

含硫氨(an)基酸(suan)(T) 302 蛋氨(an)酸(suan) 0 胱氨(an)酸(suan) 302

芳香族氨(an)基酸(suan)(T)1511 苯丙(bing)氨(an)酸(suan) 807 酪(lao)氨(an)酸(suan) 704

蘇氨酸 1061 色氨酸 323 纈氨酸 1049

精氨(an)酸 1203 組(zu)氨(an)酸 687 丙氨(an)酸 1061

天冬(dong)氨(an)酸 1598 谷氨(an)酸 2038 甘(gan)氨(an)酸 952

脯氨酸 980 絲氨酸 679

制作方法

馬(ma)(ma)的精(jing)華(hua)在肋(lei)(lei)骨，挑(tiao)選二(er)至三歲(sui)的膘肥馬(ma)(ma)駒(ju)宰殺后，取其馬(ma)(ma)腸，用水(shui)洗凈(jing)，將(jiang)馬(ma)(ma)的肋(lei)(lei)條切成條肉(rou)(rou)，撒上鹽和作(zuo)料等，再將(jiang)馬(ma)(ma)肉(rou)(rou)切成碎(sui)肉(rou)(rou)和塊(kuai)肉(rou)(rou)，用調料拌勻，塞(sai)進三尺多長(chang)韌性(xing)較好的馬(ma)(ma)腸內，兩頭用竹(zhu)簽(qian)扎牢(lao)，熏(xun)(xun)制二(er)十(shi)余天便成，久(jiu)不(bu)變質。主要吃法：將(jiang)熏(xun)(xun)馬(ma)(ma)肉(rou)(rou)、熏(xun)(xun)馬(ma)(ma)腸清(qing)洗干凈(jing)，放入鍋中加入冷水(shui)，然(ran)后大火燒開后，改用小火慢(man)慢(man)熬煮(zhu)大約(yue)一個小時左右，出(chu)鍋后放涼(liang)，將(jiang)其切成薄片，是飲酒佐餐的佳品(pin)，吃到嘴(zui)里(li)有一股松油和馬(ma)(ma)肉(rou)(rou)的清(qing)香(xiang)，慢(man)慢(man)咀嚼，越嚼越香(xiang)，味道極美(mei)。

哈(ha)薩克族熏馬肉、熏馬腸(chang)中含有(you)(you)十幾種氨基酸(suan)及人體必需的(de)多種維生素。蛋(dan)白質(zhi)含量(liang)高(gao)，還含有(you)(you)鈣、鋅、鐵(tie)、硒等礦(kuang)物質(zhi)，含量(liang)豐富，具(ju)有(you)(you)補(bu)(bu)中益氣、養肝補(bu)(bu)血(xue)、御(yu)寒防(fang)冷、強筋壯骨、滋陰壯陽的(de)功效，可促進血(xue)液循環(huan)，預防(fang)動(dong)脈硬(ying)化(hua)，增強人體免疫力。馬肉脂肪(fang)的(de)質(zhi)量(liang)優于牛、羊、豬的(de)脂肪(fang)。馬肉脂肪(fang)近(jin)似于植(zhi)物油，不(bu)飽(bao)和脂肪(fang)酸(suan)含量(liang)高(gao)。不(bu)飽(bao)和脂肪(fang)酸(suan)可溶解掉膽(dan)固醇(chun)，使(shi)其不(bu)能在(zai)血(xue)管壁上沉積(ji)，對(dui)預防(fang)動(dong)脈硬(ying)化(hua)有(you)(you)特殊(shu)作用，但(dan)因其性熱，不(bu)宜多吃。