挑(tiao)選膘肥體(ti)壯的(de)馬(ma)駒宰殺后，先將馬(ma)肉剁成(cheng)塊狀，撒上鹽(yan)，用繩(sheng)子串(chuan)起來，掛在一間土房的(de)木架上，地面(mian)上堆放天山雪松(song)枝，用暗火熏(xun)(xun)蒸，直到熏(xun)(xun)干，即成(cheng)熏(xun)(xun)馬(ma)肉。主要特性：熏(xun)(xun)味濃(nong)郁，色澤艷麗，芳香(xiang)四溢，在制作過程中，不添加防腐劑、色素等任(ren)何(he)化學(xue)物質，是真正意義上的(de)綠色食(shi)品。
馬(ma)肉的營養成分列表(biao)(每100克(ke)中(zhong)含)
成分名稱(cheng)(cheng) 含(han)量(liang) 成分名稱(cheng)(cheng) 含(han)量(liang) 成分名稱(cheng)(cheng) 含(han)量(liang)
可食部 100 水分(克(ke)) 74.1 能(neng)量(千卡) 122
能量(千焦) 510 蛋白質(克) 20.1 脂肪(克) 4.6
碳水化合物(克) 0.1 膳(shan)食(shi)纖維(克) 0 膽固醇(毫(hao)克) 84
灰份(克(ke)) 1.1 維(wei)生素(su)A(毫(hao)克(ke)) 28 胡蘿卜(bu)素(su)(毫(hao)克(ke)) 0
視黃醇(毫克(ke)(ke)) 28 硫胺(an)素(微克(ke)(ke)) 0.06 核(he)黃素(毫克(ke)(ke)) 0.25
尼(ni)克酸(毫克) 2.2 維(wei)生(sheng)素C(毫克) 0 維(wei)生(sheng)素E(T)(毫克) 1.42
a-E 0 (β-γ)-E 0 δ-E 0
鈣(毫(hao)克(ke)) 5 磷(毫(hao)克(ke)) 3.67 鉀(jia)(毫(hao)克(ke)) 526
鈉(毫(hao)克(ke)) 115.8 鎂(毫(hao)克(ke)) 41 鐵(毫(hao)克(ke)) 5.1
鋅(毫(hao)克(ke)) 12.26 硒(微克(ke)) 3.73 銅(毫(hao)克(ke)) 0.15
錳(毫克(ke)(ke)) 0.03 碘(毫克(ke)(ke)) 0
成分名(ming)稱 含(han)量(liang)(liang)(liang)(毫(hao)克) 成分名(ming)稱 含(han)量(liang)(liang)(liang)(毫(hao)克) 成分名(ming)稱 含(han)量(liang)(liang)(liang)(毫(hao)克)
異亮氨酸 940 亮氨酸 1703 賴(lai)氨酸 1916
含硫氨(an)基酸(T) 302 蛋氨(an)酸 0 胱氨(an)酸 302
芳(fang)香族(zu)氨(an)基酸(suan)(T)1511 苯(ben)丙氨(an)酸(suan) 807 酪氨(an)酸(suan) 704
蘇氨酸 1061 色氨酸 323 纈氨酸 1049
精氨(an)酸 1203 組氨(an)酸 687 丙氨(an)酸 1061
天冬氨(an)酸 1598 谷(gu)氨(an)酸 2038 甘氨(an)酸 952
脯氨酸 980 絲氨酸 679
馬的(de)精華在肋骨，挑(tiao)選(xuan)二至三歲的(de)膘肥(fei)馬駒宰殺后(hou)，取其馬腸(chang)，用(yong)水洗凈，將(jiang)馬的(de)肋條(tiao)切成條(tiao)肉(rou)，撒上(shang)鹽和(he)作料等，再將(jiang)馬肉(rou)切成碎肉(rou)和(he)塊(kuai)肉(rou)，用(yong)調(diao)料拌勻(yun)，塞(sai)進(jin)三尺(chi)多長韌性較好(hao)的(de)馬腸(chang)內(nei)，兩頭用(yong)竹簽扎牢，熏制二十余天便(bian)成，久不變質。主(zhu)要吃法：將(jiang)熏馬肉(rou)、熏馬腸(chang)清洗干凈，放入鍋中加入冷水，然后(hou)大火燒開后(hou)，改用(yong)小火慢(man)慢(man)熬煮(zhu)大約(yue)一(yi)個小時左(zuo)右，出(chu)鍋后(hou)放涼，將(jiang)其切成薄片，是(shi)飲酒佐(zuo)餐的(de)佳品，吃到嘴里有一(yi)股松(song)油和(he)馬肉(rou)的(de)清香(xiang)，慢(man)慢(man)咀(ju)嚼(jiao)，越(yue)嚼(jiao)越(yue)香(xiang)，味道極美。
哈薩克族熏馬(ma)肉(rou)、熏馬(ma)腸中(zhong)含有(you)十(shi)幾種(zhong)氨(an)基酸及人體必需的(de)多種(zhong)維生素。蛋(dan)白質含量(liang)(liang)高，還含有(you)鈣、鋅、鐵、硒(xi)等礦物質，含量(liang)(liang)豐富(fu)，具有(you)補(bu)中(zhong)益氣、養肝補(bu)血、御寒防冷(leng)、強筋壯骨、滋陰壯陽的(de)功效(xiao)，可(ke)促進血液循環，預(yu)防動脈硬(ying)化，增強人體免疫力。馬(ma)肉(rou)脂肪的(de)質量(liang)(liang)優(you)于(yu)牛、羊、豬的(de)脂肪。馬(ma)肉(rou)脂肪近似(si)于(yu)植物油(you)，不(bu)飽(bao)和(he)(he)脂肪酸含量(liang)(liang)高。不(bu)飽(bao)和(he)(he)脂肪酸可(ke)溶解掉(diao)膽固醇(chun)，使其(qi)不(bu)能在(zai)血管壁上沉積，對預(yu)防動脈硬(ying)化有(you)特殊(shu)作用，但因其(qi)性熱，不(bu)宜多吃。
歲月靜好
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