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基本介紹

挑選膘(biao)肥體壯的(de)馬(ma)駒宰殺(sha)后，先將馬(ma)肉(rou)剁成塊狀，撒上鹽，用繩子(zi)串起來，掛在(zai)一間土房的(de)木(mu)架(jia)上，地面上堆放天(tian)山雪松(song)枝，用暗火熏蒸(zheng)，直(zhi)到熏干，即成熏馬(ma)肉(rou)。主(zhu)要特性：熏味濃郁，色澤(ze)艷麗，芳香(xiang)四(si)溢(yi)，在(zai)制作過程中，不添加防腐劑、色素等(deng)任何化學物(wu)質，是(shi)真正意(yi)義上的(de)綠(lv)色食品。

食用價值

馬肉的(de)營養成分列表(每100克中(zhong)含)

成(cheng)分(fen)名稱(cheng) 含量(liang) 成(cheng)分(fen)名稱(cheng) 含量(liang) 成(cheng)分(fen)名稱(cheng) 含量(liang)

可食(shi)部 100 水分(克) 74.1 能(neng)量(liang)(千(qian)卡(ka)) 122

能量(千焦) 510 蛋白質(克) 20.1 脂肪(克) 4.6

碳水化合(he)物(wu)(克) 0.1 膳食纖維(克) 0 膽固醇(毫克) 84

灰份(克(ke)(ke)) 1.1 維生(sheng)素(su)A(毫克(ke)(ke)) 28 胡蘿卜素(su)(毫克(ke)(ke)) 0

視黃醇(毫(hao)克) 28 硫胺素(微克) 0.06 核黃素(毫(hao)克) 0.25

尼克(ke)(ke)(ke)酸(suan)(毫克(ke)(ke)(ke)) 2.2 維(wei)生素C(毫克(ke)(ke)(ke)) 0 維(wei)生素E(T)(毫克(ke)(ke)(ke)) 1.42

a-E 0 (β-γ)-E 0 δ-E 0

鈣(毫克(ke)) 5 磷(毫克(ke)) 3.67 鉀(毫克(ke)) 526

鈉(毫(hao)克(ke)) 115.8 鎂(毫(hao)克(ke)) 41 鐵(毫(hao)克(ke)) 5.1

鋅(毫克) 12.26 硒(微(wei)克) 3.73 銅(毫克) 0.15

錳(毫克) 0.03 碘(毫克) 0

成分名(ming)稱(cheng) 含(han)量(liang)(毫克) 成分名(ming)稱(cheng) 含(han)量(liang)(毫克) 成分名(ming)稱(cheng) 含(han)量(liang)(毫克)

異亮氨(an)酸(suan) 940 亮氨(an)酸(suan) 1703 賴氨(an)酸(suan) 1916

含硫氨(an)基酸(T) 302 蛋氨(an)酸 0 胱氨(an)酸 302

芳香(xiang)族氨(an)基(ji)酸(T)1511 苯(ben)丙氨(an)酸 807 酪氨(an)酸 704

蘇氨(an)酸(suan) 1061 色氨(an)酸(suan) 323 纈氨(an)酸(suan) 1049

精氨(an)酸 1203 組氨(an)酸 687 丙氨(an)酸 1061

天冬氨(an)酸(suan) 1598 谷氨(an)酸(suan) 2038 甘氨(an)酸(suan) 952

脯氨酸 980 絲氨酸 679

制作方法

馬(ma)(ma)(ma)(ma)的精華在肋骨，挑選(xuan)二至三歲的膘肥馬(ma)(ma)(ma)(ma)駒宰殺后(hou)，取其馬(ma)(ma)(ma)(ma)腸(chang)(chang)，用(yong)水(shui)洗凈，將(jiang)馬(ma)(ma)(ma)(ma)的肋條切成(cheng)(cheng)條肉(rou)(rou)，撒(sa)上鹽(yan)和(he)作料等，再將(jiang)馬(ma)(ma)(ma)(ma)肉(rou)(rou)切成(cheng)(cheng)碎肉(rou)(rou)和(he)塊肉(rou)(rou)，用(yong)調料拌勻，塞進三尺多(duo)長韌(ren)性較好的馬(ma)(ma)(ma)(ma)腸(chang)(chang)內，兩頭用(yong)竹簽扎牢，熏制二十余天便成(cheng)(cheng)，久(jiu)不變質。主要吃法：將(jiang)熏馬(ma)(ma)(ma)(ma)肉(rou)(rou)、熏馬(ma)(ma)(ma)(ma)腸(chang)(chang)清洗干(gan)凈，放入鍋中加入冷(leng)水(shui)，然后(hou)大火燒開(kai)后(hou)，改用(yong)小(xiao)火慢(man)慢(man)熬煮大約一個小(xiao)時左右，出(chu)鍋后(hou)放涼，將(jiang)其切成(cheng)(cheng)薄片，是飲(yin)酒佐餐的佳(jia)品，吃到嘴(zui)里有一股松油和(he)馬(ma)(ma)(ma)(ma)肉(rou)(rou)的清香(xiang)，慢(man)慢(man)咀嚼(jiao)，越嚼(jiao)越香(xiang)，味道極美(mei)。

哈薩克族熏馬(ma)肉(rou)、熏馬(ma)腸中含有(you)十幾種氨基酸(suan)及人體必需的多種維生素。蛋白質(zhi)含量(liang)高，還含有(you)鈣(gai)、鋅、鐵(tie)、硒等礦物(wu)質(zhi)，含量(liang)豐(feng)富(fu)，具有(you)補中益氣、養肝補血、御(yu)寒防冷(leng)、強(qiang)筋(jin)壯骨、滋陰壯陽的功效(xiao)，可促進血液循(xun)環，預防動脈硬(ying)化，增強(qiang)人體免疫力。馬(ma)肉(rou)脂肪的質(zhi)量(liang)優(you)于牛、羊、豬的脂肪。馬(ma)肉(rou)脂肪近似于植(zhi)物(wu)油，不(bu)(bu)飽(bao)(bao)和(he)(he)脂肪酸(suan)含量(liang)高。不(bu)(bu)飽(bao)(bao)和(he)(he)脂肪酸(suan)可溶解掉膽固醇，使其(qi)不(bu)(bu)能在血管壁上沉積，對(dui)預防動脈硬(ying)化有(you)特殊作(zuo)用，但(dan)因其(qi)性熱，不(bu)(bu)宜多吃。