挑選(xuan)膘肥體壯的馬(ma)駒宰(zai)殺后，先將馬(ma)肉(rou)剁成塊狀(zhuang)，撒(sa)上鹽，用繩子串(chuan)起來，掛在(zai)一間(jian)土房(fang)的木架上，地面上堆放天山雪(xue)松枝，用暗(an)火熏(xun)蒸，直到熏(xun)干(gan)，即成熏(xun)馬(ma)肉(rou)。主要(yao)特性：熏(xun)味濃郁(yu)，色(se)澤艷麗(li)，芳香四溢，在(zai)制作過(guo)程中(zhong)，不添加防腐劑、色(se)素等任何化(hua)學(xue)物質(zhi)，是真正(zheng)意義(yi)上的綠色(se)食品。
馬肉的營養成分列(lie)表(每100克中含(han))
成分(fen)名(ming)稱 含量 成分(fen)名(ming)稱 含量 成分(fen)名(ming)稱 含量
可(ke)食部(bu) 100 水分(克) 74.1 能量(千卡) 122
能量(千焦) 510 蛋白質(克) 20.1 脂肪(克) 4.6
碳水(shui)化合(he)物(克(ke)) 0.1 膳食纖維(克(ke)) 0 膽固醇(毫克(ke)) 84
灰份(克) 1.1 維生素A(毫克) 28 胡(hu)蘿卜素(毫克) 0
視黃(huang)醇(毫克) 28 硫胺素(微克) 0.06 核黃(huang)素(毫克) 0.25
尼克(ke)酸(毫克(ke)) 2.2 維(wei)生素C(毫克(ke)) 0 維(wei)生素E(T)(毫克(ke)) 1.42
a-E 0 (β-γ)-E 0 δ-E 0
鈣(毫克(ke)(ke)) 5 磷(毫克(ke)(ke)) 3.67 鉀(毫克(ke)(ke)) 526
鈉(毫(hao)(hao)克(ke)(ke)) 115.8 鎂(毫(hao)(hao)克(ke)(ke)) 41 鐵(tie)(毫(hao)(hao)克(ke)(ke)) 5.1
鋅(毫克(ke)) 12.26 硒(微克(ke)) 3.73 銅(毫克(ke)) 0.15
錳(毫克) 0.03 碘(毫克) 0
成分名(ming)稱 含量(liang)(liang)(liang)(毫克(ke)) 成分名(ming)稱 含量(liang)(liang)(liang)(毫克(ke)) 成分名(ming)稱 含量(liang)(liang)(liang)(毫克(ke))
異(yi)亮氨酸(suan) 940 亮氨酸(suan) 1703 賴氨酸(suan) 1916
含(han)硫(liu)氨基酸(suan)(T) 302 蛋氨酸(suan) 0 胱(guang)氨酸(suan) 302
芳香(xiang)族氨(an)基酸(T)1511 苯丙(bing)氨(an)酸 807 酪氨(an)酸 704
蘇(su)氨(an)酸 1061 色氨(an)酸 323 纈氨(an)酸 1049
精氨(an)酸(suan) 1203 組氨(an)酸(suan) 687 丙氨(an)酸(suan) 1061
天冬氨(an)酸 1598 谷氨(an)酸 2038 甘氨(an)酸 952
脯氨酸 980 絲氨酸 679
馬的精(jing)華在肋(lei)骨，挑選二至三(san)歲(sui)的膘(biao)肥馬駒宰殺后，取其馬腸，用(yong)水(shui)洗凈(jing)，將(jiang)(jiang)馬的肋(lei)條切(qie)成(cheng)條肉(rou)(rou)，撒上鹽和作料等，再(zai)將(jiang)(jiang)馬肉(rou)(rou)切(qie)成(cheng)碎肉(rou)(rou)和塊(kuai)肉(rou)(rou)，用(yong)調料拌勻，塞進(jin)三(san)尺多(duo)長韌性較好的馬腸內，兩(liang)頭(tou)用(yong)竹簽扎牢，熏制二十余天便成(cheng)，久不(bu)變質(zhi)。主要吃法(fa)：將(jiang)(jiang)熏馬肉(rou)(rou)、熏馬腸清洗干(gan)凈(jing)，放(fang)入(ru)鍋(guo)中加(jia)入(ru)冷水(shui)，然后大火燒開后，改用(yong)小(xiao)火慢(man)慢(man)熬煮大約一個小(xiao)時左(zuo)右，出鍋(guo)后放(fang)涼，將(jiang)(jiang)其切(qie)成(cheng)薄片，是(shi)飲(yin)酒佐餐(can)的佳品，吃到嘴(zui)里有一股松油和馬肉(rou)(rou)的清香(xiang)，慢(man)慢(man)咀(ju)嚼，越嚼越香(xiang)，味道極美。
哈薩克族熏馬(ma)(ma)肉、熏馬(ma)(ma)腸(chang)中含有(you)(you)(you)十幾種氨基酸(suan)及(ji)人體(ti)必需(xu)的(de)多種維生(sheng)素。蛋白質含量(liang)高，還(huan)含有(you)(you)(you)鈣、鋅(xin)、鐵、硒等(deng)礦物(wu)質，含量(liang)豐富，具(ju)有(you)(you)(you)補中益氣、養肝補血、御寒防(fang)冷、強(qiang)筋(jin)壯骨、滋陰壯陽的(de)功(gong)效(xiao)，可促進血液循環，預防(fang)動脈硬(ying)化，增(zeng)強(qiang)人體(ti)免疫力。馬(ma)(ma)肉脂(zhi)(zhi)肪(fang)的(de)質量(liang)優于(yu)牛、羊、豬的(de)脂(zhi)(zhi)肪(fang)。馬(ma)(ma)肉脂(zhi)(zhi)肪(fang)近似于(yu)植物(wu)油，不(bu)(bu)飽和(he)(he)脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)含量(liang)高。不(bu)(bu)飽和(he)(he)脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)可溶解掉膽固醇，使其不(bu)(bu)能在(zai)血管壁上沉積，對預防(fang)動脈硬(ying)化有(you)(you)(you)特殊(shu)作用，但(dan)因其性熱，不(bu)(bu)宜多吃(chi)。
歲(sui)月靜好(hao)
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