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基本介紹

挑選膘肥(fei)體壯的(de)(de)(de)馬駒宰殺(sha)后(hou)，先將馬肉剁成塊狀，撒上鹽，用繩子串(chuan)起來(lai)，掛(gua)在一間土房的(de)(de)(de)木架上，地面(mian)上堆放天山雪松枝，用暗火熏(xun)蒸，直到(dao)熏(xun)干(gan)，即成熏(xun)馬肉。主要特性：熏(xun)味(wei)濃郁，色(se)澤艷(yan)麗，芳香四(si)溢，在制作過(guo)程中(zhong)，不添加防腐劑(ji)、色(se)素等(deng)任何化學(xue)物質(zhi)，是真正意(yi)義(yi)上的(de)(de)(de)綠(lv)色(se)食品。

食用價值

馬肉的(de)營養成分(fen)列表(每100克中(zhong)含)

成分(fen)名(ming)稱 含(han)量(liang) 成分(fen)名(ming)稱 含(han)量(liang) 成分(fen)名(ming)稱 含(han)量(liang)

可(ke)食部 100 水分(克) 74.1 能量(千卡) 122

能量(千焦) 510 蛋白質(克(ke)(ke)) 20.1 脂肪(克(ke)(ke)) 4.6

碳(tan)水化合(he)物(wu)(克) 0.1 膳(shan)食(shi)纖維(克) 0 膽固醇(毫(hao)克) 84

灰(hui)份(fen)(克) 1.1 維(wei)生素(su)A(毫克) 28 胡蘿卜素(su)(毫克) 0

視黃醇(毫(hao)克(ke)) 28 硫(liu)胺素(su)(微克(ke)) 0.06 核黃素(su)(毫(hao)克(ke)) 0.25

尼克(ke)(ke)酸(suan)(毫克(ke)(ke)) 2.2 維生素C(毫克(ke)(ke)) 0 維生素E(T)(毫克(ke)(ke)) 1.42

a-E 0 (β-γ)-E 0 δ-E 0

鈣(gai)(毫(hao)(hao)克(ke)(ke)) 5 磷(lin)(毫(hao)(hao)克(ke)(ke)) 3.67 鉀(jia)(毫(hao)(hao)克(ke)(ke)) 526

鈉(毫(hao)克) 115.8 鎂(毫(hao)克) 41 鐵(毫(hao)克) 5.1

鋅(xin)(毫(hao)克(ke)) 12.26 硒(微克(ke)) 3.73 銅(毫(hao)克(ke)) 0.15

錳(毫克) 0.03 碘(毫克) 0

成分名(ming)稱(cheng)(cheng) 含(han)(han)量(liang)(毫克(ke)(ke)) 成分名(ming)稱(cheng)(cheng) 含(han)(han)量(liang)(毫克(ke)(ke)) 成分名(ming)稱(cheng)(cheng) 含(han)(han)量(liang)(毫克(ke)(ke))

異亮氨(an)酸 940 亮氨(an)酸 1703 賴氨(an)酸 1916

含硫(liu)氨基酸(T) 302 蛋氨酸 0 胱氨酸 302

芳香族氨(an)(an)基酸(suan)(T)1511 苯丙(bing)氨(an)(an)酸(suan) 807 酪氨(an)(an)酸(suan) 704

蘇氨酸(suan) 1061 色氨酸(suan) 323 纈(xie)氨酸(suan) 1049

精氨(an)酸(suan) 1203 組(zu)氨(an)酸(suan) 687 丙(bing)氨(an)酸(suan) 1061

天冬氨(an)酸 1598 谷氨(an)酸 2038 甘氨(an)酸 952

脯氨(an)酸 980 絲(si)氨(an)酸 679

制作方法

馬的精華在肋骨，挑選二至三歲的膘肥(fei)馬駒宰(zai)殺后，取其馬腸(chang)，用(yong)(yong)水洗(xi)凈，將(jiang)馬的肋條切成(cheng)條肉(rou)(rou)，撒(sa)上鹽和(he)作料等(deng)，再將(jiang)馬肉(rou)(rou)切成(cheng)碎肉(rou)(rou)和(he)塊肉(rou)(rou)，用(yong)(yong)調料拌勻，塞(sai)進(jin)三尺多長韌(ren)性較(jiao)好的馬腸(chang)內，兩頭用(yong)(yong)竹簽(qian)扎牢，熏(xun)(xun)制(zhi)二十(shi)余(yu)天便成(cheng)，久不變(bian)質。主(zhu)要吃法：將(jiang)熏(xun)(xun)馬肉(rou)(rou)、熏(xun)(xun)馬腸(chang)清洗(xi)干凈，放入鍋中加(jia)入冷水，然(ran)后大(da)火燒開后，改用(yong)(yong)小火慢慢熬煮(zhu)大(da)約(yue)一個小時左右(you)，出鍋后放涼(liang)，將(jiang)其切成(cheng)薄片，是飲酒佐餐的佳品，吃到嘴里(li)有一股松油(you)和(he)馬肉(rou)(rou)的清香，慢慢咀嚼(jiao)，越嚼(jiao)越香，味道極(ji)美。

哈薩克族熏(xun)馬肉、熏(xun)馬腸中含(han)(han)有(you)十幾種氨(an)基(ji)酸(suan)及人(ren)體必需(xu)的(de)(de)多種維生素。蛋(dan)白質含(han)(han)量(liang)高(gao)，還含(han)(han)有(you)鈣、鋅、鐵、硒等礦物(wu)質，含(han)(han)量(liang)豐富(fu)，具有(you)補中益(yi)氣、養肝補血(xue)、御寒(han)防(fang)冷(leng)、強筋壯(zhuang)骨、滋陰壯(zhuang)陽的(de)(de)功效，可(ke)促進血(xue)液循環，預防(fang)動脈(mo)硬(ying)化，增(zeng)強人(ren)體免(mian)疫(yi)力。馬肉脂(zhi)肪的(de)(de)質量(liang)優于牛、羊(yang)、豬的(de)(de)脂(zhi)肪。馬肉脂(zhi)肪近(jin)似于植物(wu)油，不飽和(he)脂(zhi)肪酸(suan)含(han)(han)量(liang)高(gao)。不飽和(he)脂(zhi)肪酸(suan)可(ke)溶解掉膽固醇，使其不能在血(xue)管(guan)壁上(shang)沉積，對(dui)預防(fang)動脈(mo)硬(ying)化有(you)特殊作用，但(dan)因其性熱(re)，不宜多吃(chi)。