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基本介紹

在新疆(jiang)，你可以(yi)隨處(chu)吃到拉面、抓飯(fan)這樣具有民族風味的“新疆(jiang)飯(fan)”，但要吃“架子(zi)肉”，就得來新疆(jiang)南部的的喀什·達瓦(wa)昆。

據悉，達瓦昆架子肉在當(dang)地流傳了上百(bai)年，后因(yin)故失傳了幾十年。

2003年，岳普湖(hu)縣委、政府(fu)找到了依(yi)靠旅游(you)發展經濟的亮點后，很快出臺了安營扎寨(zhai)達瓦昆(kun)的系列優惠(hui)政策。結果來自

民間的(de)阿不都拉(la)等人亮出了烤架子肉的(de)絕活。引醉了大江南北的(de)游客。

當筆者一行對這維吾爾族古(gu)老(lao)的(de)傳統烤肉(rou)產生(sheng)了極大(da)的(de)興趣時，精明(ming)的(de)架(jia)(jia)子肉(rou)老(lao)板(ban)阿(a)不都拉認(ren)為這是一次很好的(de)宣傳機(ji)會(hui)，就架(jia)(jia)子肉(rou)的(de)制作過程，作了詳(xiang)細介(jie)紹。

達瓦昆架(jia)子肉(rou)(rou)(rou)的(de)味道(dao)和(he)烤制(zhi)方法與(yu)一(yi)般烤肉(rou)(rou)(rou)不同，做架(jia)子肉(rou)(rou)(rou)要選肉(rou)(rou)(rou)嫩(nen)的(de)羔羊，肉(rou)(rou)(rou)要割精瘦的(de)肉(rou)(rou)(rou)，用(yong)鋒利的(de)刀切出肉(rou)(rou)(rou)卷，把調料鑲入(ru)肉(rou)(rou)(rou)中，肉(rou)(rou)(rou)表(biao)要涂(tu)一(yi)層特殊(shu)(祖傳)的(de)料汁，淹制(zhi)25分(fen)鐘(zhong)(zhong)后(hou)將入(ru)味的(de)肉(rou)(rou)(rou)掛(gua)上架(jia)后(hou)放入(ru)爐坑，合上蓋，旋轉地(di)烤制(zhi)上20分(fen)鐘(zhong)(zhong)。一(yi)架(jia)香噴噴的(de)架(jia)子肉(rou)(rou)(rou)出爐了，色澤(ze)金黃，鮮嫩(nen)可(ke)口，肉(rou)(rou)(rou)香四(si)溢(yi)，讓(rang)人垂(chui)涎欲滴。

據當地一(yi)位經營架(jia)子肉(rou)(rou)燒(shao)烤(kao)的(de)老板阿不(bu)都拉說，架(jia)子肉(rou)(rou)好吃的(de)秘(mi)訣關鍵是(shi)肉(rou)(rou)的(de)腌(a)制和烤(kao)架(jia)。園(yuan)臺(tai)體的(de)鐵架(jia)和爐坑是(shi)特制的(de)，沒有一(yi)般的(de)烤(kao)肉(rou)(rou)的(de)煙(yan)薰火燎，在恒(heng)定(ding)的(de)溫度(du)下，均勻的(de)受熱，烤(kao)制出來的(de)架(jia)子肉(rou)(rou)才色、香、味俱(ju)全。

到過(guo)達瓦昆的(de)人，難忘架子(zi)肉的(de)香嫩。正是如此，每年(nian)“五一(yi)”黃金周(zhou)期間達瓦昆的(de)游客接近5萬人次(ci)，許多(duo)人是慕名來吃架子(zi)肉的(de)。岳普(pu)湖縣委、政(zheng)府抓住了這一(yi)機遇，大力發展旅游朝陽產業，用達瓦昆架子(zi)肉的(de)獨特優勢，促(cu)進當(dang)地農牧民增收。

制作方法

一般架子肉選料是羊肉，最好吃(chi)的(de)地方是羊排(pai) ，首(shou)先先選取一公斤的(de)連(lian)骨羊排(pai)肉，切成塊放(fang)入盆中(zhong)，再(zai)切一個洋蔥也放(fang)入盆中(zhong)，放(fang)入適當的(de)鹽，打上(shang)(shang)一個雞蛋，然后攪拌，腌至15分鐘后放(fang)入烤箱，20分鐘左右就好了。哇好香啊(a)~~~~~吃(chi)的(de)時候配上(shang)(shang)一碟皮牙(ya)子那就叫絕啊(a)！！