在(zai)新疆,你可以隨處(chu)吃(chi)到拉面、抓飯這樣具有(you)民族風味的(de)“新疆飯”,但(dan)要吃(chi)“架(jia)子肉”,就得來新疆南部(bu)的(de)的(de)喀什·達瓦昆。
據悉,達瓦昆架子肉在當地流(liu)傳(chuan)了(le)上百(bai)年(nian),后(hou)因(yin)故失傳(chuan)了(le)幾十年(nian)。
2003年,岳(yue)普湖縣委、政府找到了依靠旅(lv)游(you)發展(zhan)經(jing)濟的亮點后,很(hen)快出臺了安營(ying)扎寨達瓦昆的系列優惠(hui)政策。結果來自
民間的(de)阿(a)不(bu)都拉等人亮出了烤架子(zi)肉的(de)絕活。引醉了大(da)江南北的(de)游客。
當筆者一行對這(zhe)維吾爾(er)族古(gu)老的傳統烤肉(rou)(rou)產生(sheng)了(le)極大(da)的興趣時(shi),精明的架子(zi)肉(rou)(rou)老板阿不(bu)都拉(la)認為這(zhe)是一次很好的宣傳機會,就架子(zi)肉(rou)(rou)的制作過程,作了(le)詳細介紹(shao)。
達瓦昆架(jia)子肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)味(wei)道和(he)烤制(zhi)(zhi)方法與一般烤肉(rou)(rou)(rou)(rou)不同(tong),做架(jia)子肉(rou)(rou)(rou)(rou)要(yao)選(xuan)肉(rou)(rou)(rou)(rou)嫩的(de)(de)羔羊,肉(rou)(rou)(rou)(rou)要(yao)割精(jing)瘦的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou),用鋒利(li)的(de)(de)刀(dao)切出肉(rou)(rou)(rou)(rou)卷,把調(diao)料鑲入肉(rou)(rou)(rou)(rou)中(zhong),肉(rou)(rou)(rou)(rou)表要(yao)涂一層特殊(祖傳)的(de)(de)料汁,淹(yan)制(zhi)(zhi)25分鐘后將入味(wei)的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)掛(gua)上架(jia)后放入爐坑(keng),合上蓋,旋轉地烤制(zhi)(zhi)上20分鐘。一架(jia)香噴噴的(de)(de)架(jia)子肉(rou)(rou)(rou)(rou)出爐了,色澤金黃,鮮嫩可口(kou),肉(rou)(rou)(rou)(rou)香四溢,讓人(ren)垂涎欲(yu)滴。
據當地一位經(jing)營架子肉(rou)燒烤(kao)的(de)(de)(de)(de)老(lao)板阿(a)不都拉(la)說,架子肉(rou)好吃的(de)(de)(de)(de)秘(mi)訣關(guan)鍵(jian)是肉(rou)的(de)(de)(de)(de)腌制和烤(kao)架。園臺(tai)體(ti)的(de)(de)(de)(de)鐵架和爐坑是特制的(de)(de)(de)(de),沒有一般的(de)(de)(de)(de)烤(kao)肉(rou)的(de)(de)(de)(de)煙薰火燎,在恒定(ding)的(de)(de)(de)(de)溫度下(xia),均勻(yun)的(de)(de)(de)(de)受熱,烤(kao)制出(chu)來(lai)的(de)(de)(de)(de)架子肉(rou)才色、香(xiang)、味俱全。
到(dao)過達瓦昆的(de)人(ren),難忘架(jia)(jia)子肉的(de)香嫩。正是如(ru)此,每年“五一”黃金周期(qi)間達瓦昆的(de)游(you)客接近5萬人(ren)次,許多人(ren)是慕名來吃架(jia)(jia)子肉的(de)。岳普湖縣(xian)委、政府(fu)抓住了(le)這(zhe)一機(ji)遇,大力發展旅(lv)游(you)朝陽產業,用達瓦昆架(jia)(jia)子肉的(de)獨特優勢,促進當地農牧民增收。
一般架子(zi)肉(rou)選(xuan)料是羊肉(rou),最好(hao)吃的(de)地方是羊排(pai) ,首(shou)先先選(xuan)取一公斤的(de)連骨羊排(pai)肉(rou),切成塊放(fang)(fang)入(ru)盆(pen)中(zhong),再切一個洋蔥也放(fang)(fang)入(ru)盆(pen)中(zhong),放(fang)(fang)入(ru)適當(dang)的(de)鹽,打上一個雞(ji)蛋(dan),然后攪拌,腌(a)至15分鐘(zhong)后放(fang)(fang)入(ru)烤(kao)箱,20分鐘(zhong)左右就(jiu)好(hao)了(le)。哇(wa)好(hao)香啊~~~~~吃的(de)時候(hou)配上一碟皮牙子(zi)那就(jiu)叫絕啊!!