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基本介紹

在新(xin)疆，你(ni)可以隨處吃(chi)到拉面、抓飯這(zhe)樣具有民族(zu)風(feng)味(wei)的(de)“新(xin)疆飯”，但要吃(chi)“架(jia)子肉”，就(jiu)得來新(xin)疆南部(bu)的(de)的(de)喀什·達瓦昆。

據(ju)悉，達瓦昆架(jia)子肉在當地流傳(chuan)了上(shang)百(bai)年，后因(yin)故失傳(chuan)了幾十年。

2003年，岳普湖縣委、政府找到(dao)了依(yi)靠旅游發展經濟的(de)亮點后(hou)，很快出(chu)臺了安營扎寨達瓦昆的(de)系列優惠(hui)政策。結果(guo)來自

民間的(de)阿不都(dou)拉等(deng)人亮(liang)出了烤架(jia)子肉的(de)絕(jue)活(huo)。引醉了大(da)江南北的(de)游客。

當(dang)筆者(zhe)一(yi)行對這(zhe)維(wei)吾爾(er)族古老的(de)(de)傳(chuan)統烤肉產(chan)生(sheng)了極大的(de)(de)興趣(qu)時，精明的(de)(de)架(jia)子肉老板阿不都(dou)拉(la)認為(wei)這(zhe)是一(yi)次(ci)很(hen)好的(de)(de)宣傳(chuan)機會，就(jiu)架(jia)子肉的(de)(de)制(zhi)作過(guo)程，作了詳細介(jie)紹。

達瓦昆架(jia)子肉(rou)的(de)(de)味(wei)道和烤制(zhi)方法與一般烤肉(rou)不同，做(zuo)架(jia)子肉(rou)要(yao)選(xuan)肉(rou)嫩(nen)的(de)(de)羔羊，肉(rou)要(yao)割精瘦的(de)(de)肉(rou)，用鋒利的(de)(de)刀切出肉(rou)卷，把(ba)調料(liao)鑲入肉(rou)中(zhong)，肉(rou)表要(yao)涂一層特(te)殊(祖傳)的(de)(de)料(liao)汁，淹(yan)制(zhi)25分(fen)鐘后(hou)將入味(wei)的(de)(de)肉(rou)掛上(shang)架(jia)后(hou)放入爐(lu)坑，合上(shang)蓋，旋轉地(di)烤制(zhi)上(shang)20分(fen)鐘。一架(jia)香(xiang)噴噴的(de)(de)架(jia)子肉(rou)出爐(lu)了，色澤金黃，鮮嫩(nen)可口，肉(rou)香(xiang)四(si)溢，讓人垂涎欲滴。

據(ju)當(dang)地(di)一位經(jing)營架(jia)子肉(rou)燒烤(kao)的(de)老板(ban)阿不都拉說，架(jia)子肉(rou)好吃的(de)秘訣(jue)關鍵是肉(rou)的(de)腌(a)制和烤(kao)架(jia)。園(yuan)臺體的(de)鐵(tie)架(jia)和爐坑(keng)是特制的(de)，沒有一般的(de)烤(kao)肉(rou)的(de)煙薰火(huo)燎，在恒(heng)定的(de)溫度(du)下，均勻(yun)的(de)受熱，烤(kao)制出(chu)來的(de)架(jia)子肉(rou)才色(se)、香、味(wei)俱全。

到過達瓦昆的人，難(nan)忘架子(zi)肉(rou)的香嫩。正是(shi)如此，每年“五一”黃金周(zhou)期間達瓦昆的游客接近(jin)5萬人次，許多人是(shi)慕名來吃架子(zi)肉(rou)的。岳普湖縣委、政府抓住了這(zhe)一機遇，大力發展旅游朝(chao)陽產(chan)業(ye)，用(yong)達瓦昆架子(zi)肉(rou)的獨(du)特優勢，促進當地農牧民增(zeng)收。

制作方法

一般(ban)架(jia)子(zi)肉(rou)選(xuan)料是羊肉(rou)，最(zui)好吃的地(di)方是羊排 ，首先先選(xuan)取(qu)一公斤(jin)的連骨羊排肉(rou)，切成塊放入(ru)盆中，再切一個洋蔥(cong)也放入(ru)盆中，放入(ru)適當的鹽(yan)，打上一個雞蛋(dan)，然后攪(jiao)拌，腌至15分鐘(zhong)后放入(ru)烤(kao)箱，20分鐘(zhong)左右就好了。哇好香啊~~~~~吃的時候配上一碟(die)皮牙子(zi)那就叫絕啊！！