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基本介紹

所謂“九碗(wan)三(san)行(xing)(xing)”，是指宴(yan)席(xi)上(shang)的(de)菜全部用九只(zhi)(zhi)大小一樣的(de)碗(wan)來盛，并要把九只(zhi)(zhi)碗(wan)擺成(cheng)每邊三(san)碗(wan)的(de)正方(fang)(fang)形(xing)，這(zhe)樣從(cong)各(ge)方(fang)(fang)向(xiang)看(kan)都(dou)成(cheng)三(san)行(xing)(xing)。九碗(wan)三(san)行(xing)(xing)宴(yan)相(xiang)傳最早起(qi)源于(yu)明朝開國年間，著(zhu)名回族(zu)大將(jiang)(jiang)常玉(yu)春(chun)在一次勝(sheng)戰之后，在軍(jun)中(zhong)支起(qi)九口大鍋做(zuo)好(hao)飯菜，全軍(jun)將(jiang)(jiang)士圍著(zhu)大鍋穿(chuan)行(xing)(xing)品(pin)嘗以此犒(kao)賞(shang)，后來這(zhe)種吃法以九碗(wan)的(de)形(xing)式搬(ban)上(shang)回族(zu)宴(yan)席(xi)，在新疆九碗(wan)三(san)行(xing)(xing)宴(yan)源于(yu)光緒末年，流傳至(zhi)今(jin)。

“九碗三行宴(yan)”在新疆起(qi)源于清(qing)代光(guang)緒(xu)末年，是回族群眾在宗教節日、婚喪嫁娶活動中的(de)傳統宴(yan)席。宴(yan)席以牛(niu)、羊、雞(ji)、魚為主料(liao)，傳統特色(se)菜品有(you)丸子(zi)、燜(men)子(zi)、卷簾子(zi)、夾沙、黃燜(men)肉等，以蒸和燉的(de)方式烹飪。

菜品特色

被授予基(ji)尼斯紀(ji)錄的(de)(de)特(te)制九(jiu)碗三行(xing)(xing)宴主宴由(you)9個直徑約(yue)72厘(li)米的(de)(de)瓷(ci)碗組(zu)成，每個瓷(ci)碗中分別(bie)盛(sheng)放了(le)黃燜肉(rou)、丸子、甜飯等菜品，擺放主宴的(de)(de)仗盤(pan)長寬(kuan)皆(jie)為3米。除主宴外(wai)，大(da)仗盤(pan)周圍還擺放了(le)27類不同風味(wei)的(de)(de)九(jiu)碗三行(xing)(xing)宴（如上圖），共81個中碗、81個小碗、81個袖珍(zhen)碗，整桌共含252種菜品。

制(zhi)作方介紹，九碗三(san)行宴(yan)所(suo)用瓷碗都是景(jing)德鎮優質瓷器(qi)，主宴(yan)的(de)(de)每個(ge)大碗中盛放的(de)(de)菜品約重(zhong)60公斤(jin)，這個(ge)申報基尼斯紀錄的(de)(de)九碗三(san)行宴(yan)的(de)(de)成本為十幾(ji)萬元，光菜品就制(zhi)作了(le)半個(ge)月(yue)。