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基本介紹

所謂“九(jiu)(jiu)碗三行(xing)(xing)(xing)”，是指宴席上的菜(cai)全部(bu)用(yong)九(jiu)(jiu)只(zhi)大(da)小一樣的碗來盛，并(bing)要把九(jiu)(jiu)只(zhi)碗擺成每邊三碗的正方(fang)形(xing)，這(zhe)(zhe)樣從(cong)各方(fang)向看都成三行(xing)(xing)(xing)。九(jiu)(jiu)碗三行(xing)(xing)(xing)宴相(xiang)傳(chuan)最(zui)早起源(yuan)于(yu)明朝開國年間，著名回族大(da)將(jiang)常玉春在一次勝戰之后(hou)(hou)，在軍中支起九(jiu)(jiu)口大(da)鍋做好(hao)飯(fan)菜(cai)，全軍將(jiang)士圍著大(da)鍋穿(chuan)行(xing)(xing)(xing)品嘗(chang)以(yi)此犒(kao)賞，后(hou)(hou)來這(zhe)(zhe)種吃法以(yi)九(jiu)(jiu)碗的形(xing)式搬上回族宴席，在新疆九(jiu)(jiu)碗三行(xing)(xing)(xing)宴源(yuan)于(yu)光(guang)緒末年，流傳(chuan)至今。

“九碗三行宴”在新疆起源于清代光(guang)緒末年(nian)，是(shi)回族群眾在宗(zong)教節(jie)日、婚喪嫁(jia)娶(qu)活動(dong)中的傳統(tong)宴席(xi)。宴席(xi)以(yi)(yi)牛、羊、雞、魚為主料，傳統(tong)特色菜品有丸子、燜子、卷(juan)簾(lian)子、夾沙、黃(huang)燜肉等，以(yi)(yi)蒸和燉的方式烹飪。

菜品特色

被授予基尼斯紀錄的特制九碗(wan)(wan)(wan)三(san)行宴(yan)(yan)(yan)主宴(yan)(yan)(yan)由9個(ge)(ge)(ge)直(zhi)徑約72厘米的瓷(ci)碗(wan)(wan)(wan)組成，每個(ge)(ge)(ge)瓷(ci)碗(wan)(wan)(wan)中(zhong)分(fen)別(bie)盛放了(le)黃燜肉、丸子、甜飯等(deng)菜品，擺放主宴(yan)(yan)(yan)的仗(zhang)盤長寬皆(jie)為3米。除主宴(yan)(yan)(yan)外，大(da)仗(zhang)盤周圍還擺放了(le)27類不(bu)同風(feng)味(wei)的九碗(wan)(wan)(wan)三(san)行宴(yan)(yan)(yan)（如上圖），共81個(ge)(ge)(ge)中(zhong)碗(wan)(wan)(wan)、81個(ge)(ge)(ge)小碗(wan)(wan)(wan)、81個(ge)(ge)(ge)袖珍碗(wan)(wan)(wan)，整(zheng)桌共含252種菜品。

制作(zuo)方(fang)介紹，九碗三行宴(yan)所用瓷(ci)碗都(dou)是景德(de)鎮優(you)質瓷(ci)器，主宴(yan)的(de)(de)每個大(da)碗中盛放的(de)(de)菜(cai)品(pin)約重(zhong)60公斤，這個申報基尼斯紀錄的(de)(de)九碗三行宴(yan)的(de)(de)成本為十幾萬元，光菜(cai)品(pin)就制作(zuo)了半個月。