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基本介紹

所謂“九(jiu)碗(wan)(wan)三行(xing)”，是(shi)指(zhi)宴席(xi)上(shang)的(de)菜全(quan)部用九(jiu)只大小一樣的(de)碗(wan)(wan)來(lai)盛，并(bing)要把九(jiu)只碗(wan)(wan)擺(bai)成(cheng)(cheng)每邊三碗(wan)(wan)的(de)正方(fang)形，這樣從各方(fang)向看都成(cheng)(cheng)三行(xing)。九(jiu)碗(wan)(wan)三行(xing)宴相傳(chuan)最(zui)早(zao)起源(yuan)于明朝開國(guo)年(nian)間，著(zhu)(zhu)名回族大將常玉春在(zai)一次勝戰之后，在(zai)軍中支(zhi)起九(jiu)口大鍋做好飯菜，全(quan)軍將士圍著(zhu)(zhu)大鍋穿行(xing)品嘗以(yi)此犒賞，后來(lai)這種吃(chi)法以(yi)九(jiu)碗(wan)(wan)的(de)形式搬上(shang)回族宴席(xi)，在(zai)新疆九(jiu)碗(wan)(wan)三行(xing)宴源(yuan)于光緒末年(nian)，流傳(chuan)至今。

“九碗(wan)三行宴”在新疆起源(yuan)于清代光(guang)緒末年，是(shi)回族(zu)群(qun)眾在宗教節日、婚喪(sang)嫁娶活動中的(de)傳(chuan)統宴席(xi)。宴席(xi)以(yi)牛、羊、雞、魚為主料，傳(chuan)統特色菜品有丸子、燜子、卷簾(lian)子、夾沙、黃燜肉等，以(yi)蒸和燉的(de)方(fang)式(shi)烹飪(ren)。

菜品特色

被(bei)授予基(ji)尼斯紀錄的(de)(de)(de)特制(zhi)九碗三行(xing)宴主(zhu)宴由9個(ge)(ge)直徑約72厘米(mi)的(de)(de)(de)瓷碗組(zu)成(cheng)，每個(ge)(ge)瓷碗中分別盛放(fang)了(le)黃燜肉、丸(wan)子、甜飯等(deng)菜品，擺(bai)放(fang)主(zhu)宴的(de)(de)(de)仗盤長(chang)寬(kuan)皆為3米(mi)。除主(zhu)宴外，大仗盤周(zhou)圍還(huan)擺(bai)放(fang)了(le)27類(lei)不同風(feng)味的(de)(de)(de)九碗三行(xing)宴（如上圖），共81個(ge)(ge)中碗、81個(ge)(ge)小碗、81個(ge)(ge)袖珍碗，整桌共含252種菜品。

制作方(fang)介(jie)紹，九碗三行(xing)宴所用瓷碗都是(shi)景德鎮優質(zhi)瓷器，主宴的(de)(de)每個(ge)大碗中(zhong)盛放(fang)的(de)(de)菜品約重60公斤，這個(ge)申報基尼斯紀錄(lu)的(de)(de)九碗三行(xing)宴的(de)(de)成本(ben)為十幾萬元，光菜品就制作了半個(ge)月。