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基本介紹

所(suo)謂“九(jiu)碗(wan)(wan)三(san)(san)(san)行”，是指宴(yan)席上(shang)的(de)菜全部用(yong)九(jiu)只大(da)小一(yi)樣的(de)碗(wan)(wan)來(lai)盛，并要(yao)把九(jiu)只碗(wan)(wan)擺成每邊三(san)(san)(san)碗(wan)(wan)的(de)正(zheng)方(fang)形(xing)，這(zhe)樣從各方(fang)向(xiang)看都成三(san)(san)(san)行。九(jiu)碗(wan)(wan)三(san)(san)(san)行宴(yan)相(xiang)傳最早起源于明朝(chao)開(kai)國年(nian)間(jian)，著名回族大(da)將常玉春在一(yi)次勝戰之后(hou)，在軍(jun)中(zhong)支起九(jiu)口大(da)鍋做好飯菜，全軍(jun)將士圍著大(da)鍋穿行品(pin)嘗以此犒賞，后(hou)來(lai)這(zhe)種吃法以九(jiu)碗(wan)(wan)的(de)形(xing)式(shi)搬上(shang)回族宴(yan)席，在新疆九(jiu)碗(wan)(wan)三(san)(san)(san)行宴(yan)源于光緒末年(nian)，流(liu)傳至今(jin)。

“九碗三(san)行宴(yan)”在新疆起(qi)源于清代光緒(xu)末年，是回族群眾在宗教節日、婚(hun)喪嫁娶活(huo)動中的傳(chuan)(chuan)統(tong)宴(yan)席。宴(yan)席以牛、羊、雞、魚為主料，傳(chuan)(chuan)統(tong)特色菜品有(you)丸子、燜(men)子、卷(juan)簾子、夾(jia)沙、黃燜(men)肉(rou)等，以蒸和燉的方式烹飪。

菜品特色

被授予基尼斯紀錄的(de)特制九碗(wan)三行(xing)宴(yan)主(zhu)宴(yan)由9個(ge)直(zhi)徑約72厘米的(de)瓷(ci)碗(wan)組成(cheng)，每(mei)個(ge)瓷(ci)碗(wan)中(zhong)分別(bie)盛放了(le)黃燜肉、丸子、甜飯等(deng)菜品，擺放主(zhu)宴(yan)的(de)仗(zhang)盤(pan)長寬皆為3米。除主(zhu)宴(yan)外，大仗(zhang)盤(pan)周圍還擺放了(le)27類不同風味(wei)的(de)九碗(wan)三行(xing)宴(yan)（如(ru)上圖(tu)），共81個(ge)中(zhong)碗(wan)、81個(ge)小碗(wan)、81個(ge)袖珍碗(wan)，整桌(zhuo)共含(han)252種菜品。

制作方介紹，九碗(wan)三(san)行(xing)宴(yan)所用瓷碗(wan)都是景(jing)德(de)鎮(zhen)優質(zhi)瓷器(qi)，主(zhu)宴(yan)的(de)(de)每個大(da)碗(wan)中盛放的(de)(de)菜品約重60公斤，這個申報基(ji)尼斯紀(ji)錄的(de)(de)九碗(wan)三(san)行(xing)宴(yan)的(de)(de)成本(ben)為十幾萬元，光菜品就制作了(le)半個月。