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基本介紹

具(ju)體講它是一(yi)種風靡全國的受(shou)到了廣大群(qun)眾的青睞(lai)風味小(xiao)吃的新疆(jiang)的烤(kao)(kao)羊肉(rou)串(chuan)(chuan)，為了使烤(kao)(kao)肉(rou)串(chuan)(chuan)更加方(fang)(fang)便衛生，能被更多的人接(jie)受(shou)，也為了盡早使本小(xiao)吃走出(chu)本土，清真師(shi)傅(fu)們則將(jiang)烤(kao)(kao)的方(fang)(fang)法改為炒(chao)，炒(chao)出(chu)的烤(kao)(kao)肉(rou)同樣鮮(xian)嫩(nen)。炒(chao)烤(kao)(kao)肉(rou)最(zui)初(chu)的起(qi)源是將(jiang)幾十串(chuan)(chuan)烤(kao)(kao)好的羊肉(rou)串(chuan)(chuan)置(zhi)于馕上，然(ran)后抽(chou)去鐵簽，味道異(yi)常鮮(xian)美。后來逐步演(yan)變為炒(chao)制出(chu)具(ju)有羊肉(rou)串(chuan)(chuan)風味的這道菜。

菜品特色

從科學飲食觀上講，炒烤(kao)(kao)肉(rou)沒(mei)有爐烤(kao)(kao)烤(kao)(kao)肉(rou)的(de)(de)那種煙熏(xun)味(wei)，以及油煙葉中的(de)(de)對人(ren)體有害的(de)(de)成分(fen)(fen)，相對而言，營養成分(fen)(fen)豐富，口感(gan)更具原料與調味(wei)品的(de)(de)本味(wei)，炒烤(kao)(kao)肉(rou)制成后，外觀色澤紅(hong)亮，新疆一(yi)般的(de)(de)居民家中都會烹制此種菜，即使是新疆的(de)(de)漢民，也不乏烹制炒烤(kao)(kao)肉(rou)的(de)(de)行家里手。

食用價值

羊肉(rou)(rou)肉(rou)(rou)質鮮嫩，纖維含量高(gao)，低(di)脂肪，常食用具有(you)滋補養顏、強(qiang)身(shen)健體、溫(wen)補不上火的(de)優點。

制作方法

食品用料

羔羊羊腿(tui)肉(rou)400g、辣椒(jiao)面(mian)、孜然、鹽、油(you)適量

制作方法

新疆炒(chao)烤肉的制作原(yuan)料：羊肉，鹽，辣(la)椒碎，孜然

做法：

1、將羊腿肉事先在冷(leng)凍室凍成塊，然后趁(chen)著有硬(ying)度趕緊的把羊肉片(pian)成極薄(bo)的片(pian)，然后洗去血水，濾(lv)干水分，備用；

2、鍋內倒少許油，是真(zhen)正意義上的少量的油哈，燒熱，倒入片好(hao)的羊(yang)肉；

3、如果(guo)(guo)是羔羊肉這(zhe)里火(huo)可(ke)以稍(shao)大點，翻炒，加入辣(la)椒面，如果(guo)(guo)能吃辣(la)的(de)話多(duo)加點；

4、繼續翻炒，羊肉(rou)開始出水，出水出到后半(ban)程，加(jia)一勺鹽；

5、出(chu)水(shui)過后羊(yang)肉開始收水(shui)，水(shui)快收干時加入孜然，翻炒至水(shui)分基(ji)本收完，立馬關火。

洋蔥(cong)炒烤(kao)肉的制作方法

洋蔥炒(chao)烤肉的(de)制作(zuo)原料：羊肉、辣(la)椒面、孜(zi)然、鹽、色拉油、洋蔥半(ban)個

做法：

1、鍋底放少(shao)量油，燒熱后(hou)下洋蔥片，略微煸炒出香氣，不用炒到透明

2、洋(yang)蔥出香(xiang)氣(qi)后(hou)加(jia)入解(jie)凍(dong)的羊(yang)肉片，大火翻(fan)炒

3、羊肉開始出水，繼續翻炒并加入辣(la)椒面(mian)

4、羊肉(rou)開始(shi)由出水(shui)轉到收水(shui)時加鹽，繼續翻炒

5、水分(fen)收盡準(zhun)備(bei)起鍋(guo)(guo)前撒上大量的孜然，兜勻出鍋(guo)(guo)