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基本介紹

具體講它是一(yi)種風靡全國(guo)的(de)(de)(de)(de)受到(dao)了廣大群眾的(de)(de)(de)(de)青(qing)睞(lai)風味(wei)小吃的(de)(de)(de)(de)新疆的(de)(de)(de)(de)烤羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)串，為(wei)了使烤肉(rou)(rou)串更加方便衛生，能被更多的(de)(de)(de)(de)人接受，也為(wei)了盡早(zao)使本(ben)小吃走出本(ben)土，清真師傅們則將烤的(de)(de)(de)(de)方法改為(wei)炒(chao)(chao)，炒(chao)(chao)出的(de)(de)(de)(de)烤肉(rou)(rou)同樣鮮嫩。炒(chao)(chao)烤肉(rou)(rou)最初的(de)(de)(de)(de)起源是將幾十(shi)串烤好的(de)(de)(de)(de)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)串置于馕(nang)上，然(ran)后抽去(qu)鐵(tie)簽，味(wei)道異(yi)常鮮美(mei)。后來逐步演變為(wei)炒(chao)(chao)制出具有羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)串風味(wei)的(de)(de)(de)(de)這道菜。

菜品特色

從(cong)科學飲食觀上講，炒(chao)烤(kao)(kao)肉沒有(you)爐(lu)烤(kao)(kao)烤(kao)(kao)肉的(de)那種(zhong)煙熏味，以及油煙葉中的(de)對(dui)人體有(you)害的(de)成分，相(xiang)對(dui)而言，營養成分豐富，口感更(geng)具原料與調(diao)味品的(de)本味，炒(chao)烤(kao)(kao)肉制(zhi)成后，外觀色澤(ze)紅亮，新疆(jiang)一般(ban)的(de)居民家(jia)中都會(hui)烹制(zhi)此(ci)種(zhong)菜，即使是(shi)新疆(jiang)的(de)漢民，也(ye)不(bu)乏烹制(zhi)炒(chao)烤(kao)(kao)肉的(de)行家(jia)里手。

食用價值

羊(yang)肉肉質鮮嫩，纖(xian)維含(han)量高，低(di)脂肪，常食(shi)用(yong)具有滋補養顏(yan)、強(qiang)身健體、溫補不上火的優(you)點。

制作方法

食品用料

羔羊羊腿肉400g、辣椒面(mian)、孜然、鹽、油適量

制作方法

新疆(jiang)炒烤肉的制(zhi)作原(yuan)料：羊肉，鹽，辣椒碎(sui)，孜(zi)然

做法：

1、將羊(yang)腿肉事先(xian)在冷凍(dong)室凍(dong)成(cheng)塊，然后趁(chen)著有硬度趕緊的把羊(yang)肉片成(cheng)極薄的片，然后洗(xi)去血水，濾干水分，備用；

2、鍋內倒少許(xu)油(you)，是真(zhen)正意義上(shang)的(de)少量的(de)油(you)哈，燒(shao)熱，倒入(ru)片好(hao)的(de)羊(yang)肉；

3、如果是羔(gao)羊肉這(zhe)里火(huo)可以稍(shao)大點，翻炒，加(jia)入辣(la)椒面，如果能吃(chi)辣(la)的話多加(jia)點；

4、繼續翻炒，羊肉開(kai)始出(chu)水，出(chu)水出(chu)到后半程，加一勺鹽；

5、出(chu)水(shui)(shui)過后(hou)羊肉開(kai)始收(shou)水(shui)(shui)，水(shui)(shui)快收(shou)干(gan)時(shi)加入(ru)孜(zi)然，翻炒至(zhi)水(shui)(shui)分基本收(shou)完，立馬關(guan)火。

洋蔥炒(chao)烤肉的制作方(fang)法

洋蔥炒烤肉的制作(zuo)原(yuan)料：羊(yang)肉、辣椒(jiao)面、孜然、鹽(yan)、色(se)拉油、洋蔥半個(ge)

做法：

1、鍋底放少量油，燒熱后下(xia)洋蔥(cong)片，略微煸炒(chao)出香氣(qi)，不(bu)用炒(chao)到透明

2、洋蔥出香氣后(hou)加入解凍(dong)的羊肉片(pian)，大(da)火翻炒

3、羊肉開始出水，繼續翻炒并(bing)加入辣椒面(mian)

4、羊肉開(kai)始由出水(shui)(shui)轉到(dao)收水(shui)(shui)時加鹽(yan)，繼續(xu)翻炒

5、水(shui)分(fen)收(shou)盡準備起(qi)鍋前(qian)撒(sa)上大量的(de)孜然，兜勻出鍋