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基本介紹

具體講它是(shi)一種(zhong)風(feng)(feng)靡全國的(de)(de)(de)受(shou)到(dao)了廣大群(qun)眾的(de)(de)(de)青睞風(feng)(feng)味小吃的(de)(de)(de)新疆的(de)(de)(de)烤羊肉(rou)串，為了使烤肉(rou)串更加方便衛生，能被更多的(de)(de)(de)人接受(shou)，也為了盡(jin)早使本小吃走出(chu)本土，清真師傅們則將烤的(de)(de)(de)方法改為炒，炒出(chu)的(de)(de)(de)烤肉(rou)同樣鮮(xian)嫩(nen)。炒烤肉(rou)最初(chu)的(de)(de)(de)起源是(shi)將幾十串烤好的(de)(de)(de)羊肉(rou)串置于馕上，然后(hou)抽去鐵簽(qian)，味道異常鮮(xian)美(mei)。后(hou)來逐步演變為炒制出(chu)具有羊肉(rou)串風(feng)(feng)味的(de)(de)(de)這道菜。

菜品特色

從科學飲食觀上講，炒烤(kao)肉(rou)沒(mei)有爐(lu)烤(kao)烤(kao)肉(rou)的(de)那(nei)種(zhong)煙(yan)(yan)熏味，以及油(you)煙(yan)(yan)葉中(zhong)(zhong)的(de)對(dui)人體(ti)有害(hai)的(de)成分，相對(dui)而言(yan)，營(ying)養成分豐富，口感更具(ju)原(yuan)料(liao)與調味品的(de)本(ben)味，炒烤(kao)肉(rou)制(zhi)(zhi)成后，外觀色澤紅(hong)亮，新疆一般的(de)居(ju)民家中(zhong)(zhong)都會烹制(zhi)(zhi)此種(zhong)菜，即使(shi)是新疆的(de)漢(han)民，也不乏烹制(zhi)(zhi)炒烤(kao)肉(rou)的(de)行家里手。

食用價值

羊肉肉質(zhi)鮮嫩，纖維含(han)量高，低脂肪，常(chang)食用具(ju)有滋補養(yang)顏(yan)、強身健體(ti)、溫(wen)補不上火的優(you)點。

制作方法

食品用料

羔羊羊腿(tui)肉400g、辣椒面、孜然、鹽、油(you)適量

制作方法

新疆炒烤肉的(de)制(zhi)作原料：羊肉，鹽，辣(la)椒(jiao)碎，孜然

做法：

1、將羊(yang)腿肉事先(xian)在(zai)冷(leng)凍室(shi)凍成(cheng)塊，然(ran)后趁著有硬度(du)趕緊的把羊(yang)肉片(pian)成(cheng)極薄的片(pian)，然(ran)后洗去血(xue)水(shui)，濾干水(shui)分，備用；

2、鍋內倒少(shao)許油，是真正意義上(shang)的(de)少(shao)量的(de)油哈，燒熱(re)，倒入(ru)片好的(de)羊肉；

3、如(ru)果(guo)是(shi)羔羊肉這里(li)火可以稍大點，翻(fan)炒，加入(ru)辣椒面，如(ru)果(guo)能吃辣的(de)話(hua)多加點；

4、繼續翻炒，羊肉開始出水(shui)，出水(shui)出到后半程，加一勺鹽；

5、出水過(guo)后羊(yang)肉開始收(shou)(shou)水，水快收(shou)(shou)干時加(jia)入(ru)孜(zi)然，翻炒至水分基本收(shou)(shou)完，立馬關火。

洋(yang)蔥(cong)炒烤肉的制作方法(fa)

洋(yang)蔥炒烤肉的制作原料：羊肉、辣椒(jiao)面、孜然、鹽、色拉(la)油、洋(yang)蔥半(ban)個

做法：

1、鍋(guo)底放(fang)少量油，燒熱(re)后下(xia)洋蔥片，略微煸(bian)炒出香氣，不用炒到透明

2、洋(yang)蔥出香氣后加入解凍的羊肉片，大(da)火翻炒

3、羊肉開(kai)始(shi)出水，繼續翻炒并(bing)加入辣椒(jiao)面

4、羊肉開始由出水轉到(dao)收水時加(jia)鹽，繼續翻炒

5、水(shui)分(fen)收盡準備起鍋前撒(sa)上(shang)大量的孜然(ran)，兜勻出鍋