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基本介紹

枸(gou)杞(qi)燉(dun)銀(yin)耳(er)是傳(chuan)統(tong)高級滋補(bu)名羹(geng)。相(xiang)傳(chuan)西漢開(kai)國(guo)元勛張(zhang)良看到劉邦大肆殺(sha)戮功(gong)臣名將，深感(gan)自(zi)危，決心激流(liu)勇退(tui)，辭官(guan)隱居山間后經(jing)常(chang)采集銀(yin)耳(er)燉(dun)食，以示清(qing)白。到了唐朝，開(kai)國(guo)功(gong)臣房玄齡、杜(du)如(ru)晦(hui)都當上宰相(xiang)，他們認為大丈夫不能只(zhi)圖(tu)個清(qing)白，如(ru)果死得(de)有價值，拋頭顱(lu)灑熱血又有何(he)妨？于是在燉(dun)銀(yin)耳(er)中加(jia)入枸(gou)杞(qi)，寓意為人既要清(qing)白，又要不怕死，此菜由此留(liu)傳(chuan)至(zhi)今。

相傳，當年輔佐漢(han)(han)高祖劉(liu)邦滅楚興漢(han)(han)的(de)“三杰(jie)(jie)”之(zhi)一的(de)張良， “運籌(chou)帷幄之(zhi)中，決(jue)勝千里之(zhi)外(wai)”，和其(qi)他兩(liang)杰(jie)(jie)韓信、蕭(xiao)何一樣，屢建(jian)功勛，是漢(han)(han)王朝數得著(zhu)的(de)開國元勛，被(bei)封為(wei)留(liu)侯。他雖然高官厚祿、享著(zhu)榮華富貴，心里卻一直(zhi)在擔驚受怕，怕自(zi)己什(shen)么時候會突然人(ren)頭(tou)落地、九族(zu)被(bei)夷!這是為(wei)什(shen)么呢?

原(yuan)來這(zhe)(zhe)位在(zai)(zai)(zai)(zai)創業(ye)和(he)危難(nan)中尚能(neng)勉強容人(ren)用才的(de)(de)(de)(de)(de)漢高帝(di)(di)(di)(di)劉邦(bang)，與(yu)(yu)古代的(de)(de)(de)(de)(de)許多帝(di)(di)(di)(di)王(wang)一(yi)樣(yang)，只能(neng)與(yu)(yu)臣(chen)(chen)下問(wen)“苦(ku)”，卻(que)不(bu)(bu)能(neng)與(yu)(yu)臣(chen)(chen)下共“甘”，一(yi)旦大(da)功(gong)(gong)告(gao)成，做了皇(huang)帝(di)(di)(di)(di)，他(ta)(ta)露(lu)出了嫉賢妒能(neng)、殘(can)害(hai)(hai)功(gong)(gong)臣(chen)(chen)的(de)(de)(de)(de)(de)兇殘(can)原(yuan)形。這(zhe)(zhe)劉邦(bang)出身于市井無(wu)賴，又做過直接迫害(hai)(hai)百姓(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)“亭長”，在(zai)(zai)(zai)(zai)殘(can)害(hai)(hai)功(gong)(gong)臣(chen)(chen)方面，比他(ta)(ta)以(yi)前的(de)(de)(de)(de)(de)任(ren)何(he)(he)帝(di)(di)(di)(di)王(wang)是(shi)有(you)過之而(er)(er)無(wu)不(bu)(bu)及(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)!再(zai)加上(shang)，他(ta)(ta)還(huan)有(you)一(yi)位以(yi)殘(can)害(hai)(hai)功(gong)(gong)臣(chen)(chen)為(wei)(wei)(wei)己任(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)呂雉，整天價地(di)(di)(di)吹(chui)枕邊風(feng)，并(bing)親自(zi)心(xin)毒(du)手(shou)狠殺(sha)害(hai)(hai)功(gong)(gong)臣(chen)(chen)，因此，在(zai)(zai)(zai)(zai)殺(sha)害(hai)(hai)功(gong)(gong)臣(chen)(chen)的(de)(de)(de)(de)(de)“事業(ye)”上(shang)，連被(bei)稱(cheng)為(wei)(wei)(wei)暴君的(de)(de)(de)(de)(de)殷紂(zhou)王(wang)、秦始皇(huang)、秦二世都(dou)甘拜劉邦(bang)與(yu)(yu)呂雉的(de)(de)(de)(de)(de)下風(feng)哩!張良親眼(yan)目睹了劉邦(bang)、呂雉對韓信、彭越(yue)、英(ying)布、蕭何(he)(he)等開(kai)國(guo)元勛的(de)(de)(de)(de)(de)血腥謀(mou)(mou)殺(sha)和(he)監禁，尤其是(shi)“連百萬(wan)之軍、戰(zhan)必勝、 攻必取"的(de)(de)(de)(de)(de)常勝將軍三(san)齊王(wang)韓信不(bu)(bu)但(dan)被(bei)殺(sha)，還(huan)被(bei)殘(can)酷地(di)(di)(di)夷了九族，更使張良心(xin)驚膽顫(zhan)!這(zhe)(zhe)一(yi)切血腥的(de)(de)(de)(de)(de)現實，使他(ta)(ta)想起了“飛鳥盡， 良弓藏；狡兔死，走狗烹；敵國(guo)破、謀(mou)(mou)臣(chen)(chen)亡(wang)(wang)”的(de)(de)(de)(de)(de)古訓。越(yue)國(guo)大(da)大(da)文(wen)種和(he)范(fan)蠡，不(bu)(bu)辭(ci)萬(wan)苦(ku)千艱(jian)，扶佐(zuo)勾踐(jian)，使已(yi)被(bei)吳國(guo)太差(cha)滅了的(de)(de)(de)(de)(de)越(yue)國(guo)復興起來，滅了吳國(guo)，使勾踐(jian)成了諸侯的(de)(de)(de)(de)(de)霸主，但(dan)他(ta)(ta)兩個的(de)(de)(de)(de)(de)下場如(ru)何(he)(he)呢?!范(fan)蠡眼(yan)明，急流(liu)勇(yong)退，辭(ci)官(guan)泛湖(hu)而(er)(er)生；文(wen)種戀爵，人(ren)頭落地(di)(di)(di)而(er)(er)亡(wang)(wang)！于是(shi)，張良的(de)(de)(de)(de)(de)主意已(yi)定(ding)： 與(yu)(yu)其戀官(guan)被(bei)殺(sha)，不(bu)(bu)如(ru)棄官(guan)而(er)(er)活(huo)。他(ta)(ta)學古越(yue)國(guo)之范(fan)蠡，急流(liu)勇(yong)退，辭(ci)官(guan)歸隱(yin)。他(ta)(ta)雖然被(bei)封為(wei)(wei)(wei)留(liu)侯，卻(que)從此不(bu)(bu)再(zai)參與(yu)(yu)朝政(zheng)之事，后來干脆(cui)跑到秦嶺(ling)深山(shan)中的(de)(de)(de)(de)(de)留(liu)壩縣學道去(qu)了。這(zhe)(zhe)留(liu)壩縣四周皆山(shan)，地(di)(di)(di)域(yu)偏僻，人(ren)跡罕至。張良在(zai)(zai)(zai)(zai)這(zhe)(zhe)里遠(yuan)離塵世而(er)(er)隱(yin)居，甘與(yu)(yu)鳥獸(shou)同(tong)伍，不(bu)(bu)與(yu)(yu)權(quan)貴往(wang)來。他(ta)(ta)為(wei)(wei)(wei)了健(jian)身長壽，更為(wei)(wei)(wei)了表示自(zi)己道德人(ren)品的(de)(de)(de)(de)(de)清(qing)白(bai)高尚，不(bu)(bu)象朝中拜倒(dao)在(zai)(zai)(zai)(zai)呂雉裙下為(wei)(wei)(wei)虎(hu)作倀的(de)(de)(de)(de)(de)酈(li)食其之輩品穢行惡，便常常吃當地(di)(di)(di)所產的(de)(de)(de)(de)(de)白(bai)木耳(er)(俗稱(cheng)銀耳(er))，他(ta)(ta)專食清(qing)燉銀耳(er)，以(yi)寓意自(zi)己的(de)(de)(de)(de)(de)“清(qing)白(bai)”、 “高潔”。

于是清燉銀耳(er)便在(zai)達官貴人中流行開來，一直風行了六、七百年(nian)之(zhi)久(jiu)。

到了隋滅(mie)唐(tang)興之(zhi)時，唐(tang)朝(chao)的(de)(de)(de)(de)(de)開國元勛房(fang)玄齡和杜如(ru)晦(hui)(hui)協助秦(qin)王李(li)世(shi)民(min)削平(ping)群雄，統(tong)一(yi)中國，建立大(da)唐(tang)。后來房(fang)玄齡被任命為(wei)(wei)(wei)(wei)尚書(shu)(shu)左仆射，杜如(ru)晦(hui)(hui)被任為(wei)(wei)(wei)(wei)尚書(shu)(shu)右仆射，共掌(zhang)朝(chao)政，兩(liang)位賢相輔佐唐(tang)太宗(zong)李(li)世(shi)民(min)迎(ying)來丁(ding)著名(ming)(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)“貞觀之(zhi)治”，當時就被人(ren)們(men)稱譽為(wei)(wei)(wei)(wei)“房(fang)杜”。這兩(liang)位歷史(shi)上有(you)名(ming)(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)有(you)為(wei)(wei)(wei)(wei)宰相，所持的(de)(de)(de)(de)(de)是“積極入(ru)世(shi)”的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)生哲學(xue)，他們(men)認為(wei)(wei)(wei)(wei)張(zhang)良(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)只圖個人(ren)“清(qing)白”而(er)“隱(yin)退出世(shi)”的(de)(de)(de)(de)(de)想法(fa)和做法(fa)不(bu)可取。他們(men)認為(wei)(wei)(wei)(wei)：大(da)丈夫決不(bu)能只圖個人(ren)有(you)個“清(qing)白”的(de)(de)(de)(de)(de)虛名(ming)(ming)，而(er)置盟(meng)國計民(min)生于不(bu)顧！人(ren)只要死得有(you)價值，為(wei)(wei)(wei)(wei)何不(bu)能為(wei)(wei)(wei)(wei)大(da)義(yi)而(er)拋頭顱灑熱血(xue)呢?!于是，他兩(liang)人(ren)對傳(chuan)統(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)“清(qing)白玉羹(geng)”——清(qing)燉(dun)銀耳(er)，進行(xing)了具有(you)象征意(yi)義(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)加(jia)工(gong)和改進，即在清(qing)燉(dun)銀耳(er)的(de)(de)(de)(de)(de)基礎上，加(jia)入(ru)潤肺補腎、生津益氣、色紅似血(xue)的(de)(de)(de)(de)(de)寧夏枸杞，形成了具有(you)西安風(feng)味(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)名(ming)(ming)貴(gui)之(zhi)羹(geng)———“枸杞燉(dun)銀耳(er)”。它不(bu)但(dan)是秦(qin)地筵席(xi)上一(yi)道珍貴(gui)名(ming)(ming)羹(geng)，還是老少咸宜(yi)、大(da)眾喜愛的(de)(de)(de)(de)(de)滋補佳(jia)品。它流傳(chuan)千年(nian)而(er)其勢不(bu)衰(shuai)的(de)(de)(de)(de)(de)原因(yin)何在呢?恐怕不(bu)僅僅是因(yin)為(wei)(wei)(wei)(wei)它味(wei)道甘美(mei)、滋補效能高，可能還與這關于它來歷的(de)(de)(de)(de)(de)優美(mei)傳(chuan)說(shuo)有(you)關系(xi)。

制作方法

所需食材

主(zhu)料：枸(gou)杞25克，水發銀耳150克。

配料：冰(bing)糖25克，白糖50克。

制作過程

（1）將枸杞子、水(shui)(shui)發(fa)銀(yin)耳(er)揀去雜(za)質(zhi)，洗凈，瀝干水(shui)(shui)分。

（2）將銀耳、冰糖放入(ru)砂鍋，注入(ru)開(kai)水(shui)1000克，用小火煨燉。

（3）將枸杞子、白糖放碗內，注入(ru)開水50克，上(shang)籠用旺火蒸(zheng)20分鐘。

（4）待銀耳燉至糊狀時，將蒸好(hao)的枸杞子連同湯(tang)汁一(yi)起倒入燉銀耳的砂(sha)鍋中攪勻，再燉片刻(ke)，出鍋裝(zhuang)入湯(tang)盆即成。

食用須知

銀耳營養功效：

1、 銀(yin)耳能提高肝臟解毒(du)能力(li)，起保肝作用；銀(yin)耳對老年慢性(xing)支(zhi)氣(qi)管炎、肺(fei)原(yuan)性(xing)心臟病有(you)一定療(liao)效。

2、 銀耳富(fu)含(han)(han)維生素D，能防止鈣的(de)流失，對生長發育(yu)十分(fen)有(you)益(yi)；因富(fu)含(han)(han)硒(xi)等(deng)微量元素，它可以(yi)增強機體抗腫瘤的(de)免疫力。

3、 銀耳富(fu)有(you)天然植物性膠質(zhi)，加上它的滋陰作用，長期服(fu)用可以潤膚，并有(you)祛除臉(lian)部黃褐斑(ban)、雀(que)斑(ban)的功效。

4、 銀(yin)耳中的有效(xiao)成(cheng)分(fen)酸(suan)性多糖類物(wu)質，能增強(qiang)人體的免疫(yi)力，調動淋巴細胞，加強(qiang)白細胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能；銀(yin)耳多糖具有抗腫瘤(liu)作用。

5、 銀耳中的膳食纖(xian)維可助胃腸(chang)蠕動(dong)，減少脂肪(fang)吸收，從而達到減肥(fei)的效果。

6、 銀耳還能(neng)增強腫(zhong)瘤患者對(dui)放療、化療的耐受力。

枸杞營養功效：

現代醫學研究證明(ming)：枸(gou)(gou)杞有免疫調節、抗(kang)(kang)(kang)氧(yang)化、抗(kang)(kang)(kang)衰老、 減肥、 抗(kang)(kang)(kang)疲(pi)勞(lao)、降(jiang)血脂、降(jiang)血糖、降(jiang)血壓、補腎、保肝、明(ming)目、養顏、健腦、 排毒、保護生殖(zhi)系統、抗(kang)(kang)(kang)輻射損傷等十六項功能。另外，還(huan)能起到美白作用，這是(shi)因(yin)為，枸(gou)(gou)杞子可以提高皮膚吸收氧(yang)分的能力。