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基本介紹

枸(gou)(gou)杞燉銀(yin)耳是傳(chuan)統高級滋補名羹(geng)。相傳(chuan)西(xi)漢開國元勛張良(liang)看到劉邦大(da)肆(si)殺戮功臣名將，深感(gan)自危，決心激流勇退(tui)，辭官隱(yin)居山間后經常采集(ji)銀(yin)耳燉食，以(yi)示清(qing)白(bai)。到了唐(tang)朝，開國功臣房玄齡、杜(du)如晦都當上宰相，他(ta)們認為(wei)大(da)丈夫不能只圖個清(qing)白(bai)，如果死得有(you)價值，拋(pao)頭顱灑熱血(xue)又有(you)何妨？于是在燉銀(yin)耳中加(jia)入枸(gou)(gou)杞，寓意為(wei)人(ren)既(ji)要清(qing)白(bai)，又要不怕(pa)死，此(ci)菜(cai)由此(ci)留傳(chuan)至今。

相傳，當年輔佐(zuo)漢(han)高祖劉邦(bang)滅(mie)楚興漢(han)的“三杰”之(zhi)一(yi)的張良， “運籌帷(wei)幄之(zhi)中，決勝千里之(zhi)外”，和其他兩杰韓信、蕭何一(yi)樣(yang)，屢建功勛，是漢(han)王朝數得著的開國(guo)元勛，被(bei)封(feng)為留侯(hou)。他雖然高官厚祿、享著榮華富貴，心里卻一(yi)直在擔驚受怕，怕自己什么時候會突然人頭落地、九族(zu)被(bei)夷!這是為什么呢?

原來(lai)這(zhe)位(wei)在創業和(he)危難中(zhong)尚能(neng)(neng)勉強容人(ren)用才的(de)(de)(de)(de)(de)漢高(gao)帝(di)(di)劉邦，與(yu)(yu)(yu)古代的(de)(de)(de)(de)(de)許(xu)多(duo)帝(di)(di)王(wang)一(yi)樣，只能(neng)(neng)與(yu)(yu)(yu)臣(chen)下(xia)問“苦(ku)”，卻不(bu)(bu)(bu)能(neng)(neng)與(yu)(yu)(yu)臣(chen)下(xia)共“甘(gan)”，一(yi)旦大(da)功(gong)(gong)告成(cheng)，做了皇(huang)帝(di)(di)，他露出了嫉賢(xian)妒能(neng)(neng)、殘(can)害功(gong)(gong)臣(chen)的(de)(de)(de)(de)(de)兇殘(can)原形(xing)。這(zhe)劉邦出身(shen)于市井無賴，又做過直接迫害百姓的(de)(de)(de)(de)(de)“亭(ting)長”，在殘(can)害功(gong)(gong)臣(chen)方面，比他以(yi)前的(de)(de)(de)(de)(de)任(ren)何帝(di)(di)王(wang)是(shi)有(you)過之(zhi)而(er)無不(bu)(bu)(bu)及的(de)(de)(de)(de)(de)!再(zai)加上(shang)，他還有(you)一(yi)位(wei)以(yi)殘(can)害功(gong)(gong)臣(chen)為(wei)(wei)己任(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)呂(lv)雉(zhi)，整天價地吹(chui)枕邊風(feng)，并親(qin)自(zi)心毒手狠殺(sha)害功(gong)(gong)臣(chen)，因此，在殺(sha)害功(gong)(gong)臣(chen)的(de)(de)(de)(de)(de)“事(shi)業”上(shang)，連被(bei)(bei)稱為(wei)(wei)暴君的(de)(de)(de)(de)(de)殷(yin)紂(zhou)王(wang)、秦(qin)(qin)始皇(huang)、秦(qin)(qin)二世(shi)都甘(gan)拜劉邦與(yu)(yu)(yu)呂(lv)雉(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)下(xia)風(feng)哩(li)!張(zhang)(zhang)良親(qin)眼目睹了劉邦、呂(lv)雉(zhi)對韓信(xin)、彭越(yue)(yue)、英布、蕭何等開國(guo)(guo)元勛的(de)(de)(de)(de)(de)血(xue)腥謀(mou)殺(sha)和(he)監禁，尤其是(shi)“連百萬之(zhi)軍(jun)、戰(zhan)必勝、 攻必取"的(de)(de)(de)(de)(de)常勝將軍(jun)三齊(qi)王(wang)韓信(xin)不(bu)(bu)(bu)但被(bei)(bei)殺(sha)，還被(bei)(bei)殘(can)酷地夷(yi)了九族，更使(shi)(shi)張(zhang)(zhang)良心驚(jing)膽顫!這(zhe)一(yi)切血(xue)腥的(de)(de)(de)(de)(de)現實，使(shi)(shi)他想起了“飛鳥盡， 良弓藏；狡兔死，走狗烹；敵國(guo)(guo)破、謀(mou)臣(chen)亡”的(de)(de)(de)(de)(de)古訓。越(yue)(yue)國(guo)(guo)大(da)大(da)文種(zhong)和(he)范蠡，不(bu)(bu)(bu)辭萬苦(ku)千艱，扶佐勾(gou)踐，使(shi)(shi)已被(bei)(bei)吳國(guo)(guo)太(tai)差滅了的(de)(de)(de)(de)(de)越(yue)(yue)國(guo)(guo)復興(xing)起來(lai)，滅了吳國(guo)(guo)，使(shi)(shi)勾(gou)踐成(cheng)了諸侯的(de)(de)(de)(de)(de)霸主，但他兩個的(de)(de)(de)(de)(de)下(xia)場如(ru)何呢?!范蠡眼明，急流勇退，辭官泛湖而(er)生；文種(zhong)戀爵，人(ren)頭落(luo)地而(er)亡！于是(shi)，張(zhang)(zhang)良的(de)(de)(de)(de)(de)主意已定： 與(yu)(yu)(yu)其戀官被(bei)(bei)殺(sha)，不(bu)(bu)(bu)如(ru)棄(qi)官而(er)活。他學古越(yue)(yue)國(guo)(guo)之(zhi)范蠡，急流勇退，辭官歸隱(yin)(yin)。他雖(sui)然被(bei)(bei)封為(wei)(wei)留侯，卻從此不(bu)(bu)(bu)再(zai)參與(yu)(yu)(yu)朝(chao)政之(zhi)事(shi)，后來(lai)干(gan)脆跑(pao)到秦(qin)(qin)嶺深山(shan)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)留壩(ba)縣學道去了。這(zhe)留壩(ba)縣四周(zhou)皆山(shan)，地域偏(pian)僻，人(ren)跡罕至(zhi)。張(zhang)(zhang)良在這(zhe)里遠離塵世(shi)而(er)隱(yin)(yin)居，甘(gan)與(yu)(yu)(yu)鳥獸(shou)同伍，不(bu)(bu)(bu)與(yu)(yu)(yu)權貴往(wang)來(lai)。他為(wei)(wei)了健身(shen)長壽，更為(wei)(wei)了表示自(zi)己道德人(ren)品(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)清(qing)(qing)白(bai)高(gao)尚，不(bu)(bu)(bu)象(xiang)朝(chao)中(zhong)拜倒(dao)在呂(lv)雉(zhi)裙下(xia)為(wei)(wei)虎作倀的(de)(de)(de)(de)(de)酈食(shi)其之(zhi)輩品(pin)穢行(xing)惡，便常常吃當地所(suo)產的(de)(de)(de)(de)(de)白(bai)木耳(er)(俗稱銀耳(er))，他專食(shi)清(qing)(qing)燉銀耳(er)，以(yi)寓意自(zi)己的(de)(de)(de)(de)(de)“清(qing)(qing)白(bai)”、 “高(gao)潔(jie)”。

于是(shi)清(qing)燉銀耳便在達官(guan)貴人中(zhong)流行(xing)開來，一(yi)直風(feng)行(xing)了六、七百年之久。

到了隋滅(mie)唐興(xing)之(zhi)(zhi)時，唐朝的(de)(de)(de)(de)開國元(yuan)勛房玄(xuan)齡和(he)(he)杜如晦協助秦王李世民(min)削平群雄(xiong)，統(tong)一(yi)中國，建立大(da)唐。后來房玄(xuan)齡被任命為(wei)(wei)(wei)尚書左(zuo)仆射，杜如晦被任為(wei)(wei)(wei)尚書右仆射，共掌朝政(zheng)，兩位(wei)賢(xian)相輔佐唐太宗李世民(min)迎來丁著名(ming)的(de)(de)(de)(de)“貞觀之(zhi)(zhi)治”，當時就被人(ren)(ren)(ren)們(men)稱譽為(wei)(wei)(wei)“房杜”。這兩位(wei)歷(li)史上有(you)(you)名(ming)的(de)(de)(de)(de)有(you)(you)為(wei)(wei)(wei)宰(zai)相，所持(chi)的(de)(de)(de)(de)是(shi)“積極入(ru)世”的(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)生(sheng)哲學，他(ta)們(men)認為(wei)(wei)(wei)張良的(de)(de)(de)(de)只圖個(ge)(ge)人(ren)(ren)(ren)“清(qing)(qing)(qing)白”而“隱退出世”的(de)(de)(de)(de)想法(fa)和(he)(he)做法(fa)不(bu)可(ke)取。他(ta)們(men)認為(wei)(wei)(wei)：大(da)丈夫決不(bu)能只圖個(ge)(ge)人(ren)(ren)(ren)有(you)(you)個(ge)(ge)“清(qing)(qing)(qing)白”的(de)(de)(de)(de)虛名(ming)，而置盟國計民(min)生(sheng)于(yu)(yu)不(bu)顧(gu)！人(ren)(ren)(ren)只要死得有(you)(you)價值，為(wei)(wei)(wei)何(he)不(bu)能為(wei)(wei)(wei)大(da)義(yi)而拋(pao)頭(tou)顱灑熱血呢(ni)(ni)?!于(yu)(yu)是(shi)，他(ta)兩人(ren)(ren)(ren)對傳統(tong)的(de)(de)(de)(de)“清(qing)(qing)(qing)白玉(yu)羹(geng)(geng)”——清(qing)(qing)(qing)燉銀耳(er)(er)，進行(xing)了具有(you)(you)象征意義(yi)的(de)(de)(de)(de)加工(gong)和(he)(he)改進，即(ji)在清(qing)(qing)(qing)燉銀耳(er)(er)的(de)(de)(de)(de)基礎上，加入(ru)潤肺(fei)補(bu)腎、生(sheng)津益氣(qi)、色紅似血的(de)(de)(de)(de)寧(ning)夏枸杞，形成了具有(you)(you)西安風味的(de)(de)(de)(de)名(ming)貴之(zhi)(zhi)羹(geng)(geng)———“枸杞燉銀耳(er)(er)”。它(ta)不(bu)但是(shi)秦地筵席上一(yi)道(dao)珍貴名(ming)羹(geng)(geng)，還是(shi)老少咸宜(yi)、大(da)眾喜愛的(de)(de)(de)(de)滋補(bu)佳品(pin)。它(ta)流傳千年而其(qi)勢不(bu)衰的(de)(de)(de)(de)原(yuan)因何(he)在呢(ni)(ni)?恐(kong)怕不(bu)僅(jin)僅(jin)是(shi)因為(wei)(wei)(wei)它(ta)味道(dao)甘(gan)美(mei)、滋補(bu)效(xiao)能高，可(ke)能還與這關于(yu)(yu)它(ta)來歷(li)的(de)(de)(de)(de)優美(mei)傳說有(you)(you)關系。

制作方法

所需食材

主料(liao)：枸杞25克，水發銀耳150克。

配料：冰糖25克，白糖50克。

制作過程

（1）將枸杞子(zi)、水發(fa)銀耳揀去雜質，洗凈，瀝干水分。

（2）將(jiang)銀耳、冰(bing)糖放入(ru)砂鍋(guo)，注入(ru)開水1000克，用小火(huo)煨燉。

（3）將枸杞(qi)子、白糖放碗(wan)內(nei)，注(zhu)入開水50克，上(shang)籠用旺火蒸(zheng)20分鐘(zhong)。

（4）待銀(yin)(yin)耳(er)燉(dun)至糊狀(zhuang)時，將(jiang)蒸(zheng)好(hao)的枸杞子連(lian)同(tong)湯(tang)汁一起倒入燉(dun)銀(yin)(yin)耳(er)的砂鍋(guo)中攪勻，再(zai)燉(dun)片刻(ke)，出鍋(guo)裝入湯(tang)盆即(ji)成(cheng)。

食用須知

銀耳營養功效：

1、 銀耳能提高肝臟解毒(du)能力，起保肝作用；銀耳對老(lao)年慢性支(zhi)氣管炎、肺(fei)原(yuan)性心臟病有一定療效(xiao)。

2、 銀耳(er)富(fu)含維(wei)生(sheng)素(su)D，能防止鈣的(de)流失，對生(sheng)長發育十分有益；因富(fu)含硒等微量元素(su)，它(ta)可(ke)以增強(qiang)機體抗腫(zhong)瘤的(de)免(mian)疫力。

3、 銀耳富有天(tian)然植物性(xing)膠質，加上(shang)它的滋陰(yin)作用，長期服用可以潤膚，并有祛除臉部(bu)黃褐(he)斑(ban)、雀斑(ban)的功效。

4、 銀耳(er)中的(de)有(you)效成分(fen)酸性多糖(tang)類物質，能增強(qiang)人(ren)體的(de)免疫力(li)，調動淋巴(ba)細(xi)胞(bao)(bao)，加(jia)強(qiang)白細(xi)胞(bao)(bao)的(de)吞噬能力(li)，興奮骨髓(sui)造(zao)血功(gong)能；銀耳(er)多糖(tang)具有(you)抗腫瘤作用。

5、 銀(yin)耳中的膳食纖維可助胃(wei)腸蠕動，減(jian)少脂肪吸收，從而達到減(jian)肥的效果。

6、 銀耳還(huan)能增(zeng)強(qiang)腫瘤患者對放療、化療的耐受力。

枸杞營養功效：

現代醫學研究證明(ming)：枸杞(qi)有免(mian)疫調節、抗氧(yang)化、抗衰老、 減肥、 抗疲勞、降血(xue)脂(zhi)、降血(xue)糖、降血(xue)壓、補(bu)腎、保肝、明(ming)目、養顏、健腦、 排毒、保護(hu)生殖系統、抗輻射損傷等十六項功能。另(ling)外，還能起到美白作用，這(zhe)是因為(wei)，枸杞(qi)子可以(yi)提(ti)高(gao)皮(pi)膚吸收氧(yang)分的能力。