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基本介紹

枸杞燉銀(yin)耳是傳(chuan)統高級滋補名(ming)羹(geng)。相傳(chuan)西漢開(kai)國元(yuan)勛張良看到(dao)劉邦大肆殺戮功(gong)臣(chen)名(ming)將，深感自危，決心激流(liu)勇退，辭官隱居山間后經常采集銀(yin)耳燉食，以示清白(bai)(bai)。到(dao)了(le)唐朝，開(kai)國功(gong)臣(chen)房(fang)玄齡、杜如(ru)晦都當上宰(zai)相，他們認為(wei)(wei)大丈夫(fu)不(bu)能(neng)只(zhi)圖(tu)個(ge)清白(bai)(bai)，如(ru)果死得有價值，拋頭顱灑熱血又有何妨？于(yu)是在(zai)燉銀(yin)耳中加(jia)入(ru)枸杞，寓意為(wei)(wei)人既要清白(bai)(bai)，又要不(bu)怕死，此菜由此留傳(chuan)至今。

相傳(chuan)，當年輔佐(zuo)漢(han)高祖劉邦滅楚興漢(han)的(de)“三杰(jie)”之一的(de)張良， “運(yun)籌帷(wei)幄之中，決(jue)勝千里(li)之外(wai)”，和其他兩(liang)杰(jie)韓信、蕭何(he)一樣(yang)，屢建功勛(xun)，是(shi)漢(han)王(wang)朝數(shu)得著的(de)開國元勛(xun)，被封為留侯。他雖然高官厚(hou)祿、享著榮華(hua)富貴，心里(li)卻一直在擔驚受怕(pa)，怕(pa)自己(ji)什么(me)時候(hou)會突然人頭落(luo)地、九族被夷!這(zhe)是(shi)為什么(me)呢?

原來這(zhe)(zhe)位(wei)(wei)在創(chuang)業(ye)和危難中尚(shang)能勉強容人(ren)用才的(de)(de)(de)漢高(gao)帝(di)劉邦(bang)(bang)，與(yu)(yu)古(gu)代的(de)(de)(de)許多帝(di)王(wang)(wang)(wang)一(yi)(yi)樣，只能與(yu)(yu)臣(chen)(chen)下(xia)(xia)(xia)問(wen)“苦”，卻不(bu)能與(yu)(yu)臣(chen)(chen)下(xia)(xia)(xia)共“甘”，一(yi)(yi)旦大功(gong)告成，做(zuo)了(le)(le)(le)(le)皇帝(di)，他(ta)(ta)露出了(le)(le)(le)(le)嫉賢妒能、殘(can)(can)害(hai)(hai)功(gong)臣(chen)(chen)的(de)(de)(de)兇殘(can)(can)原形。這(zhe)(zhe)劉邦(bang)(bang)出身(shen)(shen)于市井(jing)無(wu)賴，又做(zuo)過(guo)直接迫(po)害(hai)(hai)百姓的(de)(de)(de)“亭(ting)長”，在殘(can)(can)害(hai)(hai)功(gong)臣(chen)(chen)方面，比(bi)他(ta)(ta)以(yi)前的(de)(de)(de)任何帝(di)王(wang)(wang)(wang)是有過(guo)之而(er)(er)無(wu)不(bu)及的(de)(de)(de)!再加上(shang)，他(ta)(ta)還有一(yi)(yi)位(wei)(wei)以(yi)殘(can)(can)害(hai)(hai)功(gong)臣(chen)(chen)為己(ji)任的(de)(de)(de)呂雉(zhi)，整天價(jia)地(di)(di)吹枕邊風，并親自(zi)心(xin)毒手狠(hen)殺(sha)害(hai)(hai)功(gong)臣(chen)(chen)，因此(ci)(ci)，在殺(sha)害(hai)(hai)功(gong)臣(chen)(chen)的(de)(de)(de)“事(shi)業(ye)”上(shang)，連被稱(cheng)為暴君的(de)(de)(de)殷紂王(wang)(wang)(wang)、秦(qin)始皇、秦(qin)二世都(dou)甘拜(bai)劉邦(bang)(bang)與(yu)(yu)呂雉(zhi)的(de)(de)(de)下(xia)(xia)(xia)風哩!張(zhang)(zhang)良親眼目睹了(le)(le)(le)(le)劉邦(bang)(bang)、呂雉(zhi)對(dui)韓信、彭越(yue)(yue)、英布(bu)、蕭何等開國(guo)(guo)(guo)元(yuan)勛(xun)的(de)(de)(de)血腥謀殺(sha)和監禁(jin)，尤其(qi)是“連百萬(wan)(wan)之軍、戰必勝、 攻(gong)必取(qu)"的(de)(de)(de)常(chang)勝將軍三齊王(wang)(wang)(wang)韓信不(bu)但被殺(sha)，還被殘(can)(can)酷地(di)(di)夷(yi)了(le)(le)(le)(le)九族，更使(shi)張(zhang)(zhang)良心(xin)驚(jing)膽(dan)顫(zhan)!這(zhe)(zhe)一(yi)(yi)切血腥的(de)(de)(de)現實，使(shi)他(ta)(ta)想起(qi)(qi)了(le)(le)(le)(le)“飛鳥盡， 良弓藏(zang)；狡兔死，走狗烹(peng)；敵國(guo)(guo)(guo)破、謀臣(chen)(chen)亡”的(de)(de)(de)古(gu)訓(xun)。越(yue)(yue)國(guo)(guo)(guo)大大文種(zhong)和范蠡(li)，不(bu)辭(ci)(ci)萬(wan)(wan)苦千艱(jian)，扶(fu)佐勾踐(jian)，使(shi)已被吳國(guo)(guo)(guo)太差滅了(le)(le)(le)(le)的(de)(de)(de)越(yue)(yue)國(guo)(guo)(guo)復興起(qi)(qi)來，滅了(le)(le)(le)(le)吳國(guo)(guo)(guo)，使(shi)勾踐(jian)成了(le)(le)(le)(le)諸(zhu)侯(hou)的(de)(de)(de)霸(ba)主，但他(ta)(ta)兩個(ge)的(de)(de)(de)下(xia)(xia)(xia)場如何呢?!范蠡(li)眼明，急流(liu)勇(yong)退，辭(ci)(ci)官泛湖(hu)而(er)(er)生；文種(zhong)戀爵(jue)，人(ren)頭(tou)落地(di)(di)而(er)(er)亡！于是，張(zhang)(zhang)良的(de)(de)(de)主意已定(ding)： 與(yu)(yu)其(qi)戀官被殺(sha)，不(bu)如棄官而(er)(er)活(huo)。他(ta)(ta)學古(gu)越(yue)(yue)國(guo)(guo)(guo)之范蠡(li)，急流(liu)勇(yong)退，辭(ci)(ci)官歸隱。他(ta)(ta)雖然被封為留(liu)侯(hou)，卻從此(ci)(ci)不(bu)再參與(yu)(yu)朝(chao)政之事(shi)，后來干脆跑(pao)到秦(qin)嶺深山(shan)中的(de)(de)(de)留(liu)壩縣(xian)學道去(qu)了(le)(le)(le)(le)。這(zhe)(zhe)留(liu)壩縣(xian)四周皆山(shan)，地(di)(di)域偏僻，人(ren)跡罕(han)至。張(zhang)(zhang)良在這(zhe)(zhe)里遠離塵(chen)世而(er)(er)隱居(ju)，甘與(yu)(yu)鳥獸同伍，不(bu)與(yu)(yu)權貴往來。他(ta)(ta)為了(le)(le)(le)(le)健身(shen)(shen)長壽，更為了(le)(le)(le)(le)表示(shi)自(zi)己(ji)道德人(ren)品的(de)(de)(de)清白(bai)高(gao)尚(shang)，不(bu)象朝(chao)中拜(bai)倒在呂雉(zhi)裙下(xia)(xia)(xia)為虎作(zuo)倀(chang)的(de)(de)(de)酈食其(qi)之輩品穢行惡，便常(chang)常(chang)吃當(dang)地(di)(di)所產的(de)(de)(de)白(bai)木耳(俗稱(cheng)銀耳)，他(ta)(ta)專食清燉(dun)銀耳，以(yi)寓意自(zi)己(ji)的(de)(de)(de)“清白(bai)”、 “高(gao)潔”。

于是清燉銀耳便(bian)在達(da)官貴人中(zhong)流行開來(lai)，一直(zhi)風行了六、七(qi)百年之久。

到(dao)了(le)隋(sui)滅唐(tang)興之時，唐(tang)朝的(de)(de)(de)(de)開(kai)國元勛房玄齡(ling)和杜(du)(du)如晦協(xie)助(zhu)秦王李(li)世民(min)(min)削平(ping)群雄(xiong)，統一(yi)中國，建立大(da)唐(tang)。后(hou)來房玄齡(ling)被(bei)任命為(wei)(wei)尚書左仆射(she)，杜(du)(du)如晦被(bei)任為(wei)(wei)尚書右仆射(she)，共掌朝政，兩(liang)位賢(xian)相輔佐唐(tang)太宗李(li)世民(min)(min)迎來丁(ding)著名的(de)(de)(de)(de)“貞(zhen)觀之治”，當時就被(bei)人(ren)們稱(cheng)譽為(wei)(wei)“房杜(du)(du)”。這兩(liang)位歷史(shi)上有名的(de)(de)(de)(de)有為(wei)(wei)宰相，所持的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)“積極(ji)入(ru)(ru)世”的(de)(de)(de)(de)人(ren)生哲學，他(ta)們認(ren)為(wei)(wei)張良的(de)(de)(de)(de)只(zhi)圖(tu)個人(ren)“清白(bai)”而“隱退出世”的(de)(de)(de)(de)想法和做(zuo)法不(bu)(bu)可(ke)取。他(ta)們認(ren)為(wei)(wei)：大(da)丈夫決不(bu)(bu)能(neng)只(zhi)圖(tu)個人(ren)有個“清白(bai)”的(de)(de)(de)(de)虛名，而置盟國計民(min)(min)生于不(bu)(bu)顧！人(ren)只(zhi)要死(si)得有價值，為(wei)(wei)何(he)不(bu)(bu)能(neng)為(wei)(wei)大(da)義而拋頭顱灑熱血(xue)呢(ni)?!于是(shi)(shi)(shi)，他(ta)兩(liang)人(ren)對傳(chuan)統的(de)(de)(de)(de)“清白(bai)玉羹(geng)”——清燉銀耳，進行(xing)了(le)具有象征意(yi)義的(de)(de)(de)(de)加(jia)工和改進，即在清燉銀耳的(de)(de)(de)(de)基礎上，加(jia)入(ru)(ru)潤肺補(bu)腎(shen)、生津益氣、色(se)紅似血(xue)的(de)(de)(de)(de)寧夏枸杞，形成了(le)具有西安風(feng)味的(de)(de)(de)(de)名貴之羹(geng)———“枸杞燉銀耳”。它(ta)不(bu)(bu)但是(shi)(shi)(shi)秦地筵席上一(yi)道珍貴名羹(geng)，還是(shi)(shi)(shi)老少咸(xian)宜、大(da)眾喜愛的(de)(de)(de)(de)滋補(bu)佳品。它(ta)流傳(chuan)千年而其(qi)勢不(bu)(bu)衰的(de)(de)(de)(de)原因(yin)何(he)在呢(ni)?恐(kong)怕(pa)不(bu)(bu)僅僅是(shi)(shi)(shi)因(yin)為(wei)(wei)它(ta)味道甘美、滋補(bu)效能(neng)高，可(ke)能(neng)還與這關(guan)于它(ta)來歷的(de)(de)(de)(de)優美傳(chuan)說(shuo)有關(guan)系。

制作方法

所需食材

主料：枸杞(qi)25克，水發銀(yin)耳150克。

配(pei)料：冰糖25克，白糖50克。

制作過程

（1）將枸杞子、水發銀耳揀去雜質(zhi)，洗凈(jing)，瀝(li)干水分。

（2）將(jiang)銀耳、冰(bing)糖放入砂(sha)鍋，注入開水1000克(ke)，用小火煨燉。

（3）將枸杞子、白(bai)糖放碗(wan)內，注入(ru)開(kai)水50克，上籠用(yong)旺火蒸20分鐘。

（4）待銀(yin)耳(er)燉(dun)至(zhi)糊狀時，將蒸好的枸(gou)杞子連(lian)同湯(tang)(tang)汁一起(qi)倒入燉(dun)銀(yin)耳(er)的砂(sha)鍋(guo)中攪勻(yun)，再燉(dun)片(pian)刻，出鍋(guo)裝入湯(tang)(tang)盆即成。

食用須知

銀耳營養功效：

1、 銀(yin)耳能提高肝(gan)臟(zang)解毒能力(li)，起保肝(gan)作(zuo)用；銀(yin)耳對老年(nian)慢性支氣(qi)管炎、肺原性心臟(zang)病有(you)一定療效。

2、 銀耳富含維生素D，能防止鈣(gai)的流失，對生長發育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以(yi)增強(qiang)機體抗(kang)腫瘤的免疫力。

3、 銀(yin)耳富有天然(ran)植(zhi)物性(xing)膠質，加上它的滋陰作(zuo)用(yong)(yong)，長期服用(yong)(yong)可以(yi)潤(run)膚，并有祛除臉部黃褐斑(ban)(ban)、雀(que)斑(ban)(ban)的功效。

4、 銀(yin)耳(er)中的有效成分酸(suan)性多糖類(lei)物質，能(neng)增強人體的免疫力，調動(dong)淋巴(ba)細(xi)(xi)胞，加(jia)強白細(xi)(xi)胞的吞噬能(neng)力，興奮骨(gu)髓(sui)造血功能(neng)；銀(yin)耳(er)多糖具(ju)有抗腫瘤作(zuo)用。

5、 銀(yin)耳(er)中的膳食纖維(wei)可(ke)助胃腸蠕動，減(jian)少(shao)脂(zhi)肪吸收(shou)，從(cong)而達到減(jian)肥的效(xiao)果。

6、 銀(yin)耳還(huan)能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。

枸杞營養功效：

現代醫學研究(jiu)證明：枸(gou)杞有免疫調節、抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)化、抗(kang)(kang)衰(shuai)老、 減肥、 抗(kang)(kang)疲勞、降血(xue)脂、降血(xue)糖、降血(xue)壓(ya)、補腎、保(bao)肝、明目、養顏、健腦、 排毒、保(bao)護(hu)生殖系統、抗(kang)(kang)輻(fu)射(she)損傷等十六項(xiang)功能(neng)。另外，還能(neng)起到美白作(zuo)用(yong)，這是因(yin)為，枸(gou)杞子(zi)可以提高皮膚吸收氧(yang)(yang)分(fen)的能(neng)力(li)。