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基本介紹

八寶(bao)甲魚(yu)是(shi)一道美食，屬于家常菜。主(zhu)料是(shi)甲魚(yu)，配料是(shi)雞肉、豬肉等，調料為鹽等，主(zhu)要(yao)通過扒制的做法(fa)而成。甲魚(yu)肉香糯酥爛，八寶(bao)味鮮(xian)醇和，并有滋陰涼血，健脾暖胃，益腎固精之(zhi)功效。

菜品特色

口味：清香味，清(qing)香可口(kou)。

食用價值

八寶味鮮醇和，并有滋陰涼血(xue)，健脾暖(nuan)胃，益腎(shen)固精之(zhi)功效。

制作方法

1. 將甲魚(yu)宰殺，先(xian)用90℃的熱水(shui)浸燙(tang)，去凈(jing)表層粘液，再(zai)入(ru)水(shui)鍋中燒煮(zhu)，撈出刮去裙邊上的黑衣，拆除魚(yu)骨；

2. 鍋置(zhi)旺(wang)火上(shang)放熟豬油，投(tou)入蔥姜(jiang)炸(zha)香撈(lao)出，倒入魚肉(rou)，加(jia)紹酒、桂(gui)皮、八角和清水，燒沸后(hou)加(jia)精鹽、醬油、白糖，煮至(zhi)肉(rou)爛(lan)，揀去香料；

3. 將糯米(mi)、薏仁、芡實淘洗干凈，分(fen)別上籠蒸(zheng)熟，把筍(sun)、火腿、蛋糕等切成丁；

4. 取(qu)碗一(yi)個，將整香(xiang)菇整齊排列碗底呈圓形，將甲魚裙邊圍(wei)在四(si)周，汆肉切(qie)成丁，與八寶配料一(yi)起加(jia)入熟豬油、蝦子、白糖和部分(fen)原湯(tang)，拌勻后裝入碗內；

5. 上(shang)籠蒸熟(shu)，取(qu)出扣入(ru)(ru)盤中；鍋(guo)置火上(shang)放(fang)油，將大蒜瓣下油鍋(guo)焐熟(shu)，撈出，鍋(guo)中留底(di)油，放(fang)入(ru)(ru)原(yuan)湯燒(shao)沸，勾芡，淋入(ru)(ru)芝麻(ma)油，澆(jiao)在魚肉上(shang)面，撒上(shang)白胡椒粉，四周圍(wei)襯蒜瓣即成。

食用須知

甲魚(yu)：甲魚(yu)不宜與桃子、莧萊、雞(ji)(ji)蛋、豬肉、兔肉、薄荷(he)、芹菜、鴨(ya)蛋、鴨(ya)肉、芥末、雞(ji)(ji)肉、黃(huang)鱔、蟹(xie)一同食(shi)用。

雞肉：雞肉忌與(yu)野雞、甲魚、芥(jie)末、鯉魚、鯽(ji)魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻(ma)、菊花以及蔥(cong)蒜等一同食用；

與芝麻、菊花同食易中(zhong)毒；

與李子(zi)、兔肉同食(shi)，會導致腹瀉(xie)；

與芥末同食會上火。

豬肉(瘦(shou))：豬肉不(bu)宜(yi)與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿(ge)肉、田螺、杏(xing)仁、驢(lv)肉、羊肝、香菜、甲(jia)魚、菱(ling)角、蕎麥、鵪鶉肉、牛(niu)肉同食。食用豬肉后不(bu)宜(yi)大(da)量(liang)飲茶。

牛(niu)奶與瘦(shou)肉(rou)不合適同(tong)食，因(yin)為(wei)(wei)牛(niu)奶里(li)含有大(da)量的鈣，而(er)瘦(shou)肉(rou)里(li)則含磷，這(zhe)兩(liang)種(zhong)營養素不能同(tong)時(shi)吸收，國外醫學界稱(cheng)之為(wei)(wei)磷鈣相克(ke)。鈣磷最佳比(bi)為(wei)(wei)1：1到1：1.5之間，此(ci)時(shi)互相促(cu)進吸收。

蝦米：1. 吃蝦嚴禁(jin)同時服(fu)用大(da)量維生素C，否則(ze)，可生成三(san)價砷，能致死；

2. 不宜(yi)與(yu)豬肉(rou)同食，損(sun)精；

3. 忌與(yu)狗肉(rou)(rou)、雞肉(rou)(rou)、獐肉(rou)(rou)、鹿肉(rou)(rou)、南瓜同食；

4. 忌糖(tang)；果汁與蝦相克，同食會腹瀉。

豬心(xin)：豬心(xin)不與吳茱萸合食。

冬(dong)筍：冬(dong)筍忌與羊肝同(tong)食。