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基本介紹

八(ba)寶(bao)甲魚(yu)是一道(dao)美食，屬(shu)于家常(chang)菜。主料是甲魚(yu)，配料是雞(ji)肉(rou)、豬肉(rou)等(deng)，調(diao)料為(wei)鹽等(deng)，主要通過扒(ba)制的(de)做法而(er)成。甲魚(yu)肉(rou)香(xiang)糯酥爛(lan)，八(ba)寶(bao)味(wei)鮮(xian)醇和，并有滋陰涼(liang)血(xue)，健脾暖胃，益腎固(gu)精之功效。

菜品特色

口味：清香味，清香可口。

食用價值

八(ba)寶味鮮醇和，并有滋陰涼血，健脾(pi)暖胃(wei)，益腎固精之功效。

制作方法

1. 將甲魚(yu)宰殺，先用90℃的(de)(de)熱水浸燙(tang)，去凈表層粘液，再(zai)入水鍋(guo)中燒煮，撈(lao)出(chu)刮去裙邊(bian)上(shang)的(de)(de)黑衣，拆除魚(yu)骨；

2. 鍋置旺(wang)火上放熟豬油，投入蔥(cong)姜(jiang)炸香(xiang)撈出，倒(dao)入魚肉，加紹酒、桂皮、八角和清(qing)水，燒沸后加精(jing)鹽、醬油、白(bai)糖，煮至肉爛(lan)，揀去(qu)香(xiang)料(liao)；

3. 將糯米、薏仁、芡實淘(tao)洗干(gan)凈，分別(bie)上籠蒸(zheng)熟，把筍、火腿(tui)、蛋(dan)糕(gao)等切成丁；

4. 取(qu)碗一個(ge)，將整(zheng)香菇整(zheng)齊排列碗底呈(cheng)圓(yuan)形，將甲魚裙邊(bian)圍在四周，汆肉切成丁，與(yu)八(ba)寶配料一起加入熟豬油、蝦子、白糖和部分原湯，拌勻后裝(zhuang)入碗內；

5. 上籠蒸熟(shu)，取出扣入(ru)盤(pan)中(zhong)；鍋置火上放油(you)(you)，將大蒜瓣下油(you)(you)鍋焐(wu)熟(shu)，撈出，鍋中(zhong)留(liu)底油(you)(you)，放入(ru)原湯燒沸，勾芡，淋(lin)入(ru)芝麻油(you)(you)，澆在魚肉上面，撒上白(bai)胡(hu)椒粉，四周(zhou)圍(wei)襯蒜瓣即成。

食用須知

甲魚：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋(dan)、豬肉(rou)、兔肉(rou)、薄荷、芹菜(cai)、鴨蛋(dan)、鴨肉(rou)、芥(jie)末、雞肉(rou)、黃(huang)鱔、蟹一同食用(yong)。

雞(ji)(ji)肉：雞(ji)(ji)肉忌與野雞(ji)(ji)、甲魚、芥末(mo)、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊(ju)花以及蔥蒜(suan)等一同(tong)食用；

與芝麻、菊花同食易中毒；

與李子、兔肉同食，會(hui)導(dao)致腹瀉(xie)；

與芥末(mo)同食會上火(huo)。

豬肉(rou)(rou)(瘦)：豬肉(rou)(rou)不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿(ge)肉(rou)(rou)、田螺、杏(xing)仁、驢肉(rou)(rou)、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉(chun)肉(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)同食(shi)。食(shi)用(yong)豬肉(rou)(rou)后不宜大量飲(yin)茶。

牛奶與瘦肉(rou)不合適同食，因為牛奶里含有(you)大量的鈣(gai)，而瘦肉(rou)里則含磷，這兩種(zhong)營養素不能同時吸(xi)收，國外醫學界稱之為磷鈣(gai)相克。鈣(gai)磷最佳比為1：1到1：1.5之間(jian)，此時互(hu)相促進吸(xi)收。

蝦(xia)米(mi)：1. 吃蝦(xia)嚴禁同時(shi)服用大量維生素(su)C，否(fou)則(ze)，可生成三價(jia)砷，能致死；

2. 不宜與豬肉同(tong)食，損精；

3. 忌與狗(gou)肉(rou)(rou)、雞肉(rou)(rou)、獐肉(rou)(rou)、鹿(lu)肉(rou)(rou)、南(nan)瓜同(tong)食；

4. 忌糖；果汁(zhi)與(yu)蝦(xia)相克，同食會腹(fu)瀉(xie)。

豬心：豬心不(bu)與吳茱萸合(he)食(shi)。

冬筍(sun)：冬筍(sun)忌與羊(yang)肝同食。