八寶甲魚是(shi)(shi)一道美食,屬于(yu)家常菜。主料是(shi)(shi)甲魚,配料是(shi)(shi)雞肉、豬肉等,調(diao)料為(wei)鹽等,主要通(tong)過(guo)扒制的(de)做法(fa)而成(cheng)。甲魚肉香(xiang)糯酥爛,八寶味鮮醇和,并有(you)滋(zi)陰(yin)涼血(xue),健脾暖胃(wei),益腎(shen)固精之功效。
口味:清香味,清香(xiang)可(ke)口。
八(ba)寶味鮮(xian)醇和,并有滋陰涼血,健脾暖胃,益腎固(gu)精之(zhi)功(gong)效。
1. 將甲魚宰殺(sha),先用(yong)90℃的熱水浸燙(tang),去凈表層粘液,再入水鍋中燒(shao)煮,撈出刮(gua)去裙邊上的黑衣,拆除魚骨;
2. 鍋置(zhi)旺(wang)火上放熟豬油(you),投入(ru)蔥姜(jiang)炸香撈出(chu),倒入(ru)魚(yu)肉(rou),加(jia)紹(shao)酒(jiu)、桂皮、八角(jiao)和清水,燒(shao)沸后加(jia)精(jing)鹽(yan)、醬油(you)、白(bai)糖,煮至肉(rou)爛,揀去(qu)香料(liao);
3. 將糯米(mi)、薏仁、芡(qian)實淘(tao)洗干凈,分(fen)別上籠(long)蒸(zheng)熟,把筍、火腿、蛋糕等切成丁;
4. 取碗(wan)一個,將整香(xiang)菇整齊排列(lie)碗(wan)底呈(cheng)圓(yuan)形,將甲魚(yu)裙邊圍(wei)在四(si)周,汆肉(rou)切成丁,與八寶配(pei)料一起(qi)加入(ru)熟(shu)豬(zhu)油、蝦(xia)子、白糖和部分原(yuan)湯,拌勻后裝(zhuang)入(ru)碗(wan)內;
5. 上(shang)(shang)籠蒸熟(shu),取出扣(kou)入(ru)盤(pan)中;鍋(guo)置火(huo)上(shang)(shang)放油,將(jiang)大蒜瓣(ban)下油鍋(guo)焐熟(shu),撈出,鍋(guo)中留底(di)油,放入(ru)原湯燒(shao)沸(fei),勾芡,淋入(ru)芝麻油,澆在魚(yu)肉上(shang)(shang)面,撒上(shang)(shang)白胡(hu)椒粉,四周圍襯蒜瓣(ban)即(ji)成。
甲(jia)魚(yu):甲(jia)魚(yu)不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉(rou)、兔肉(rou)、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉(rou)、芥末、雞肉(rou)、黃鱔、蟹一同食用。
雞(ji)(ji)肉(rou):雞(ji)(ji)肉(rou)忌與(yu)野雞(ji)(ji)、甲(jia)魚、芥(jie)末、鯉魚、鯽(ji)魚、兔肉(rou)、李子、蝦(xia)子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用(yong);
與芝麻、菊(ju)花(hua)同(tong)食易中毒;
與李子、兔肉同(tong)食(shi),會導(dao)致腹瀉;
與(yu)芥末同食會上火。
豬肉(rou)(rou)(瘦):豬肉(rou)(rou)不宜與烏梅、甘草、鯽(ji)魚(yu)、蝦、鴿肉(rou)(rou)、田螺、杏仁、驢肉(rou)(rou)、羊肝、香菜、甲(jia)魚(yu)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉(rou)(rou)、牛(niu)肉(rou)(rou)同食。食用豬肉(rou)(rou)后(hou)不宜大量飲茶(cha)。
牛奶與瘦肉(rou)不合適同(tong)(tong)食,因為(wei)牛奶里含有大量(liang)的鈣(gai)(gai),而(er)瘦肉(rou)里則含磷(lin),這(zhe)兩(liang)種營養素(su)不能同(tong)(tong)時吸收(shou),國外醫學界稱(cheng)之(zhi)為(wei)磷(lin)鈣(gai)(gai)相克(ke)。鈣(gai)(gai)磷(lin)最佳比為(wei)1:1到1:1.5之(zhi)間,此時互(hu)相促進吸收(shou)。
蝦(xia)米:1. 吃蝦(xia)嚴禁同時服(fu)用大(da)量維生素(su)C,否則,可生成(cheng)三價砷,能致死(si);
2. 不宜(yi)與豬(zhu)肉同食,損精(jing);
3. 忌與狗肉(rou)、雞(ji)肉(rou)、獐肉(rou)、鹿肉(rou)、南瓜同食;
4. 忌糖;果汁(zhi)與(yu)蝦(xia)相克,同食會腹瀉。
豬心:豬心不與吳茱(zhu)萸(yu)合(he)食。
冬(dong)筍(sun):冬(dong)筍(sun)忌與羊肝同食。