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基本介紹

八(ba)寶(bao)甲魚(yu)(yu)是一道(dao)美食，屬于家常菜。主料(liao)是甲魚(yu)(yu)，配(pei)料(liao)是雞肉、豬肉等，調料(liao)為(wei)鹽(yan)等，主要通(tong)過扒制的做法而成。甲魚(yu)(yu)肉香糯酥(su)爛，八(ba)寶(bao)味鮮醇和，并有滋陰涼血(xue)，健脾暖胃，益腎(shen)固精之功效。

菜品特色

口味：清香味，清香可口。

食用價值

八寶味鮮醇(chun)和(he)，并(bing)有滋陰涼血，健(jian)脾暖胃，益腎固精之功效。

制作方法

1. 將(jiang)甲魚宰殺(sha)，先用90℃的熱水浸燙，去(qu)凈表層粘(zhan)液，再入(ru)水鍋中燒煮，撈(lao)出刮去(qu)裙邊上的黑衣，拆除魚骨；

2. 鍋(guo)置旺(wang)火上放熟豬油，投入(ru)(ru)蔥(cong)姜炸(zha)香(xiang)撈出(chu)，倒入(ru)(ru)魚(yu)肉(rou)，加紹(shao)酒、桂(gui)皮、八角和清(qing)水，燒沸后加精鹽、醬油、白糖，煮(zhu)至肉(rou)爛，揀去(qu)香(xiang)料；

3. 將糯米、薏仁、芡實淘洗干(gan)凈，分別上籠蒸(zheng)熟，把筍、火腿、蛋糕等切成丁(ding)；

4. 取碗(wan)一個，將整香菇整齊排(pai)列碗(wan)底呈圓形，將甲魚(yu)裙(qun)邊圍(wei)在四周，汆(cuan)肉切成丁，與(yu)八寶配(pei)料一起加入熟豬油、蝦子、白(bai)糖和部(bu)分原湯，拌勻后(hou)裝入碗(wan)內(nei)；

5. 上籠蒸(zheng)熟，取(qu)出扣入盤中；鍋置(zhi)火(huo)上放油，將大蒜瓣(ban)下油鍋焐(wu)熟，撈出，鍋中留底(di)油，放入原湯燒沸，勾芡，淋入芝麻油，澆在魚肉(rou)上面，撒上白(bai)胡椒粉，四周(zhou)圍襯蒜瓣(ban)即成。

食用須知

甲(jia)魚(yu)：甲(jia)魚(yu)不宜與(yu)桃(tao)子、莧萊、雞蛋、豬肉(rou)、兔肉(rou)、薄(bo)荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉(rou)、芥末、雞肉(rou)、黃(huang)鱔(shan)、蟹一(yi)同(tong)食用(yong)。

雞(ji)肉：雞(ji)肉忌(ji)與野雞(ji)、甲魚(yu)(yu)、芥末(mo)、鯉魚(yu)(yu)、鯽魚(yu)(yu)、兔(tu)肉、李子(zi)、蝦子(zi)、芝(zhi)麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；

與芝(zhi)麻、菊(ju)花同(tong)食易中毒；

與李(li)子、兔肉同(tong)食，會導(dao)致腹瀉(xie)；

與芥末同(tong)食會上火(huo)。

豬肉(rou)(瘦)：豬肉(rou)不(bu)宜(yi)與烏梅、甘草、鯽魚(yu)、蝦、鴿肉(rou)、田螺、杏仁、驢肉(rou)、羊(yang)肝、香菜、甲魚(yu)、菱角(jiao)、蕎(qiao)麥、鵪鶉肉(rou)、牛肉(rou)同食(shi)。食(shi)用豬肉(rou)后不(bu)宜(yi)大量飲茶(cha)。

牛奶與(yu)瘦肉(rou)不合適同食，因為牛奶里含有大量的(de)鈣(gai)，而瘦肉(rou)里則含磷(lin)(lin)，這兩(liang)種營養素(su)不能同時(shi)(shi)吸收(shou)(shou)，國外醫(yi)學界稱之為磷(lin)(lin)鈣(gai)相克。鈣(gai)磷(lin)(lin)最佳(jia)比為1：1到1：1.5之間，此(ci)時(shi)(shi)互相促(cu)進吸收(shou)(shou)。

蝦米：1. 吃蝦嚴禁同時(shi)服(fu)用大量維(wei)生素C，否(fou)則，可生成(cheng)三價砷，能致(zhi)死；

2. 不宜與豬(zhu)肉同食，損精；

3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同(tong)食；

4. 忌糖；果汁與蝦相克(ke)，同食會(hui)腹瀉。

豬心：豬心不與吳茱(zhu)萸合食。

冬(dong)筍：冬(dong)筍忌與羊肝(gan)同食。