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基本介紹

八寶甲魚是(shi)一(yi)道美食，屬于家(jia)常(chang)菜。主料是(shi)甲魚，配料是(shi)雞肉、豬肉等，調料為鹽等，主要通(tong)過(guo)扒制的做法(fa)而成。甲魚肉香糯(nuo)酥爛，八寶味鮮(xian)醇(chun)和，并有滋陰涼血(xue)，健脾暖胃，益腎固精之功效。

菜品特色

口味：清香味，清(qing)香可口。

食用價值

八寶味鮮醇和，并(bing)有滋陰涼血，健脾暖胃，益腎固精之功效。

制作方法

1. 將甲魚宰殺，先用90℃的(de)熱水浸燙，去(qu)凈表層粘液，再入水鍋中燒(shao)煮，撈出刮(gua)去(qu)裙邊上(shang)的(de)黑衣，拆除魚骨；

2. 鍋(guo)置旺火上放(fang)熟豬油，投入蔥(cong)姜炸香撈出(chu)，倒(dao)入魚肉，加紹酒(jiu)、桂皮、八角和清(qing)水，燒沸(fei)后加精鹽(yan)、醬油、白糖，煮至肉爛，揀去香料；

3. 將(jiang)糯米、薏仁、芡實淘洗干凈，分別上籠蒸(zheng)熟，把筍、火腿、蛋糕等切成丁(ding)；

4. 取碗一個，將整(zheng)香菇(gu)整(zheng)齊(qi)排(pai)列碗底呈(cheng)圓形，將甲魚(yu)裙邊(bian)圍在四周，汆(cuan)肉切成(cheng)丁(ding)，與(yu)八寶配料一起加入(ru)熟豬油、蝦子、白(bai)糖和(he)部分原湯(tang)，拌勻后(hou)裝入(ru)碗內；

5. 上(shang)籠(long)蒸熟(shu)，取出(chu)(chu)扣入盤中；鍋(guo)置(zhi)火(huo)上(shang)放油(you)，將大蒜瓣下油(you)鍋(guo)焐熟(shu)，撈出(chu)(chu)，鍋(guo)中留底油(you)，放入原湯燒沸，勾(gou)芡，淋入芝麻油(you)，澆在魚(yu)肉上(shang)面，撒上(shang)白胡(hu)椒粉(fen)，四周圍襯(chen)蒜瓣即成。

食用須知

甲(jia)(jia)魚(yu)(yu)：甲(jia)(jia)魚(yu)(yu)不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬(zhu)肉、兔(tu)肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末(mo)、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。

雞肉：雞肉忌(ji)與(yu)野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽(ji)魚、兔肉、李子、蝦(xia)子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；

與(yu)芝(zhi)麻、菊花同食易中毒；

與李子、兔肉同(tong)食，會導致腹(fu)瀉；

與芥末同食會上火(huo)。

豬(zhu)(zhu)肉(瘦)：豬(zhu)(zhu)肉不宜(yi)與(yu)烏梅、甘草、鯽魚、蝦(xia)、鴿肉、田(tian)螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲(jia)魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛(niu)肉同食(shi)(shi)。食(shi)(shi)用豬(zhu)(zhu)肉后不宜(yi)大量飲茶。

牛奶與(yu)瘦肉(rou)不合適同食，因(yin)為牛奶里含有大(da)量的鈣(gai)，而瘦肉(rou)里則含磷，這兩種營養(yang)素不能同時(shi)吸收(shou)，國外(wai)醫學界稱之為磷鈣(gai)相克。鈣(gai)磷最佳比(bi)為1：1到1：1.5之間，此時(shi)互(hu)相促進吸收(shou)。

蝦米：1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否(fou)則，可生成三(san)價砷，能致死(si)；

2. 不宜與豬(zhu)肉同食(shi)，損(sun)精；

3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜(gua)同(tong)食(shi)；

4. 忌糖(tang)；果汁與蝦相(xiang)克，同食會腹瀉。

豬心：豬心不與吳茱(zhu)萸合食。

冬筍(sun)：冬筍(sun)忌與羊肝(gan)同(tong)食。