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基本介紹

泡(pao)椒板(ban)筋(jin)(jin)是(shi)一道非常(chang)典型(xing)(xing)的(de)(de)(de)黔菜，具(ju)有(you)咸鮮、微辣的(de)(de)(de)味型(xing)(xing)特(te)點。泡(pao)椒板(ban)筋(jin)(jin)必須選(xuan)用(yong)新鮮大(da)豬通脊肉(rou)內筋(jin)(jin)（當地又稱背柳肉(rou)）為(wei)主料，在(zai)烹(peng)飪(ren)前進行(xing)腌制(zhi)(zhi)，配以酸(suan)、辣適中的(de)(de)(de)泡(pao)椒作為(wei)輔料。在(zai)烹(peng)飪(ren)時講究(jiu)現切(qie)、現腌、現炒這三大(da)原則。色澤紅亮，酸(suan)辣爽口，滑(hua)脆(cui)(cui)鮮嫩。但(dan)炒出來的(de)(de)(de)泡(pao)椒板(ban)筋(jin)(jin)的(de)(de)(de)板(ban)筋(jin)(jin)光(guang)嫩是(shi)不行(xing)的(de)(de)(de)，還要(yao)糯(nuo)香(xiang)。泡(pao)椒也必須是(shi)軟中帶脆(cui)(cui)，并且(qie)菜肴(yao)還是(shi)清質亮油，裝盤(pan)后有(you)形、有(you)色、有(you)味，此為(wei)貴(gui)陽獨有(you)選(xuan)料方法烹(peng)制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)特(te)色菜肴(yao)。

食用價值

1、板筋(jin)不用切太細，但(dan)也不能過粗，大概(gai)一厘米(mi)左右寬(kuan)即可。

2、爆板筋(jin)時油要多(duo)些才好，寬油爆出來的(de)(de)板筋(jin)才會又(you)(you)嫩又(you)(you)糯。剩下(xia)的(de)(de)油可以接著炒下(xia)面的(de)(de)菜，其實并不會浪費。

3、爆板筋要大火旺(wang)油(you)，下鍋一變色，就馬上出鍋。

4、翻炒(chao)調味也要快速。

5、泡椒(jiao)本身以有鹽(yan)(yan)味，加鹽(yan)(yan)時要注意。

6、紅紅的(de)泡椒(jiao)讓大家望而生畏，其實泡椒(jiao)是酸味多過辣(la)味。一(yi)般大眾都能接(jie)受。不過買時也要注(zhu)意(yi)，如(ru)果你買的(de)是泡小米椒(jiao)。那也會辣(la)得夠嗆。

制作方法

準備：1、豬板筋切(qie)成(cheng)絲(si)，用料酒、鹽、嫩肉粉抓(zhua)勻腌漬幾分(fen)鐘。2、泡椒切(qie)成(cheng)斜片狀，蒜(suan)苗切(qie)成(cheng)段。

1.油鍋(guo)里多(duo)放些底油，燒(shao)至8成熱時，倒(dao)入板筋劃散。板筋一變(bian)白就馬上出(chu)鍋(guo)。

2.鍋里留少(shao)許(xu)底油，加入蒜苗(miao)白(bai)，姜絲，和泡椒炒香。

3.等2炒出(chu)香(xiang)味(wei)(wei)后(hou)，加入(ru)板筋。迅速的(de)加入(ru)青蒜苗，醬油，鹽，少許糖調味(wei)(wei)，然后(hou)馬上出(chu)鍋（喜歡的(de)朋(peng)友可以加點味(wei)(wei)精）