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基本介紹

泡椒(jiao)(jiao)板(ban)筋(jin)(jin)是(shi)一道非常(chang)典型(xing)(xing)的(de)(de)黔(qian)菜，具有(you)(you)咸鮮(xian)、微辣的(de)(de)味(wei)型(xing)(xing)特點。泡椒(jiao)(jiao)板(ban)筋(jin)(jin)必(bi)須(xu)選用新(xin)鮮(xian)大(da)豬通(tong)脊肉內筋(jin)(jin)（當地又(you)稱(cheng)背柳肉）為主料(liao)(liao)，在烹飪(ren)前進行(xing)腌制，配以酸、辣適中的(de)(de)泡椒(jiao)(jiao)作為輔料(liao)(liao)。在烹飪(ren)時講究現(xian)切、現(xian)腌、現(xian)炒這三(san)大(da)原則。色(se)澤(ze)紅亮(liang)，酸辣爽口，滑脆鮮(xian)嫩。但炒出來的(de)(de)泡椒(jiao)(jiao)板(ban)筋(jin)(jin)的(de)(de)板(ban)筋(jin)(jin)光嫩是(shi)不行(xing)的(de)(de)，還要糯香。泡椒(jiao)(jiao)也(ye)必(bi)須(xu)是(shi)軟中帶脆，并且菜肴(yao)還是(shi)清質亮(liang)油，裝盤(pan)后有(you)(you)形、有(you)(you)色(se)、有(you)(you)味(wei)，此(ci)為貴陽(yang)獨(du)有(you)(you)選料(liao)(liao)方法烹制的(de)(de)特色(se)菜肴(yao)。

食用價值

1、板筋不(bu)用(yong)切太細，但也不(bu)能過粗(cu)，大概一厘米左右(you)寬即可。

2、爆板(ban)筋時油要(yao)多(duo)些才好，寬(kuan)油爆出來的板(ban)筋才會(hui)又(you)嫩又(you)糯(nuo)。剩下(xia)的油可以接著炒下(xia)面的菜，其實(shi)并不會(hui)浪費。

3、爆板(ban)筋要大火旺油，下鍋一變色，就馬上(shang)出鍋。

4、翻炒調味也要快(kuai)速。

5、泡椒(jiao)本身(shen)以有(you)鹽味，加(jia)鹽時要注(zhu)意(yi)。

6、紅紅的(de)泡(pao)椒讓大家(jia)望而(er)生畏，其實(shi)泡(pao)椒是酸(suan)味(wei)多過辣味(wei)。一般大眾都能接受。不過買(mai)時也要(yao)注(zhu)意，如果你買(mai)的(de)是泡(pao)小米(mi)椒。那也會辣得(de)夠嗆。

制作方法

準備：1、豬板筋(jin)切(qie)成(cheng)絲，用料酒、鹽、嫩肉粉抓勻腌漬幾分鐘。2、泡椒切(qie)成(cheng)斜片狀，蒜苗切(qie)成(cheng)段(duan)。

1.油鍋(guo)里(li)多放(fang)些底油，燒至8成(cheng)熱時，倒入(ru)板筋劃散。板筋一變(bian)白就馬上出鍋(guo)。

2.鍋里留少許(xu)底油，加(jia)入蒜(suan)苗(miao)白(bai)，姜絲，和泡椒炒香。

3.等2炒(chao)出香味(wei)后，加入板筋。迅(xun)速的加入青蒜(suan)苗，醬油，鹽，少許糖(tang)調味(wei)，然后馬上出鍋（喜歡(huan)的朋(peng)友(you)可以加點味(wei)精(jing)）