泡(pao)椒(jiao)板筋是一道非常典型(xing)的黔菜，具(ju)有咸鮮、微辣的味型(xing)特點。泡(pao)椒(jiao)板筋必須(xu)選(xuan)用新(xin)鮮大豬(zhu)通脊肉(rou)內筋（當地又稱背柳肉(rou)）為(wei)主(zhu)料(liao)，在烹(peng)飪前進行腌制(zhi)，配以(yi)酸(suan)、辣適中(zhong)的泡(pao)椒(jiao)作為(wei)輔料(liao)。在烹(peng)飪時(shi)講(jiang)究現(xian)(xian)切、現(xian)(xian)腌、現(xian)(xian)炒這三大原則。色澤紅亮，酸(suan)辣爽口，滑(hua)脆鮮嫩。但炒出來的泡(pao)椒(jiao)板筋的板筋光(guang)嫩是不行的，還(huan)要糯香。泡(pao)椒(jiao)也(ye)必須(xu)是軟(ruan)中(zhong)帶(dai)脆，并且菜肴(yao)還(huan)是清質(zhi)亮油，裝盤后有形、有色、有味，此為(wei)貴陽(yang)獨(du)有選(xuan)料(liao)方(fang)法烹(peng)制(zhi)的特色菜肴(yao)。
1、板(ban)筋不用切太細，但也不能(neng)過(guo)粗，大概一厘米左(zuo)右寬即可。
2、爆板筋時(shi)油要(yao)多些(xie)才(cai)好，寬(kuan)油爆出來的板筋才(cai)會又嫩又糯(nuo)。剩下(xia)的油可以接(jie)著炒下(xia)面的菜(cai)，其實并(bing)不會浪費。
3、爆板筋要(yao)大火旺油，下(xia)鍋一變色，就馬上出鍋。
4、翻炒調味也(ye)要快(kuai)速(su)。
5、泡椒(jiao)本身以有鹽(yan)味，加鹽(yan)時要(yao)注意。
6、紅紅的泡椒讓大家望而生畏，其實泡椒是(shi)酸味(wei)多過(guo)辣(la)(la)味(wei)。一般大眾都能接受。不過(guo)買時也(ye)(ye)要注意，如(ru)果你(ni)買的是(shi)泡小(xiao)米椒。那也(ye)(ye)會辣(la)(la)得夠嗆(qiang)。
準備(bei)：1、豬板筋切成(cheng)絲(si)，用(yong)料酒、鹽、嫩(nen)肉粉抓勻腌漬幾分鐘。2、泡椒切成(cheng)斜片狀，蒜苗切成(cheng)段(duan)。
1.油(you)鍋里多放些底油(you)，燒至8成(cheng)熱時，倒入板筋劃(hua)散(san)。板筋一變白(bai)就馬上出鍋。
2.鍋里(li)留少許(xu)底油，加入蒜(suan)苗白，姜絲，和泡椒炒(chao)香。
3.等2炒出香味后(hou)，加入(ru)板筋。迅速的加入(ru)青蒜苗，醬油(you)，鹽，少許糖調(diao)味，然后(hou)馬上(shang)出鍋（喜歡的朋(peng)友可以加點味精）
我心明(ming)亮
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