泡椒(jiao)(jiao)板(ban)(ban)筋(jin)是(shi)(shi)一道非常典(dian)型的黔(qian)菜(cai)，具有(you)咸鮮、微辣的味(wei)型特點。泡椒(jiao)(jiao)板(ban)(ban)筋(jin)必(bi)須選用新鮮大豬通(tong)脊肉內(nei)筋(jin)（當地又稱(cheng)背柳(liu)肉）為主料(liao)，在(zai)烹(peng)(peng)飪(ren)前進行腌制，配以酸(suan)、辣適中的泡椒(jiao)(jiao)作(zuo)為輔(fu)料(liao)。在(zai)烹(peng)(peng)飪(ren)時(shi)講(jiang)究現切、現腌、現炒(chao)這三大原則。色(se)澤紅亮，酸(suan)辣爽口，滑(hua)脆(cui)鮮嫩(nen)。但炒(chao)出來(lai)的泡椒(jiao)(jiao)板(ban)(ban)筋(jin)的板(ban)(ban)筋(jin)光(guang)嫩(nen)是(shi)(shi)不行的，還要(yao)糯香。泡椒(jiao)(jiao)也必(bi)須是(shi)(shi)軟中帶脆(cui)，并且(qie)菜(cai)肴(yao)還是(shi)(shi)清質亮油，裝盤后有(you)形、有(you)色(se)、有(you)味(wei)，此為貴陽獨(du)有(you)選料(liao)方(fang)法烹(peng)(peng)制的特色(se)菜(cai)肴(yao)。
1、板筋不用切太細，但也不能過(guo)粗(cu)，大概一厘米(mi)左右寬即可(ke)。
2、爆(bao)板(ban)筋時油(you)要多些才好，寬油(you)爆(bao)出(chu)來的板(ban)筋才會又(you)嫩又(you)糯(nuo)。剩下的油(you)可以接著(zhu)炒下面的菜，其實并不會浪費。
3、爆板筋要(yao)大火旺油，下(xia)鍋一變色，就馬上(shang)出鍋。
4、翻炒調(diao)味(wei)也要快速。
5、泡椒本身(shen)以有鹽味，加鹽時要(yao)注(zhu)意。
6、紅紅的(de)泡椒(jiao)讓大家望而生畏，其(qi)實泡椒(jiao)是酸味(wei)多過辣味(wei)。一(yi)般大眾都能接受。不(bu)過買(mai)時也(ye)要(yao)注(zhu)意，如果你買(mai)的(de)是泡小米椒(jiao)。那也(ye)會辣得夠嗆。
準備：1、豬板筋切成(cheng)絲，用料酒(jiu)、鹽、嫩肉粉抓勻腌漬幾分鐘。2、泡椒切成(cheng)斜片狀，蒜苗切成(cheng)段(duan)。
1.油鍋(guo)里多放些底油，燒至8成熱時，倒(dao)入(ru)板筋劃(hua)散。板筋一(yi)變白就馬上出鍋(guo)。
2.鍋(guo)里留(liu)少許底油，加入(ru)蒜(suan)苗白，姜(jiang)絲，和(he)泡椒炒(chao)香。
3.等2炒出香味后(hou)，加入(ru)板筋。迅速(su)的加入(ru)青蒜苗，醬油，鹽，少許(xu)糖調味，然后(hou)馬(ma)上出鍋(guo)（喜歡(huan)的朋友可以加點(dian)味精）
我心(xin)明亮
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