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基本介紹

泡(pao)(pao)椒(jiao)(jiao)板(ban)筋(jin)(jin)是(shi)(shi)一(yi)道(dao)非常(chang)典(dian)型(xing)的(de)黔菜，具有(you)咸鮮(xian)、微(wei)辣的(de)味型(xing)特點(dian)。泡(pao)(pao)椒(jiao)(jiao)板(ban)筋(jin)(jin)必須(xu)選(xuan)(xuan)用新鮮(xian)大豬通(tong)脊肉內筋(jin)(jin)（當地又稱背柳肉）為(wei)主料，在(zai)烹(peng)飪(ren)前進行腌制(zhi)，配(pei)以酸、辣適(shi)中的(de)泡(pao)(pao)椒(jiao)(jiao)作為(wei)輔料。在(zai)烹(peng)飪(ren)時講究現(xian)切、現(xian)腌、現(xian)炒這三大原則。色澤紅(hong)亮，酸辣爽口，滑脆(cui)鮮(xian)嫩。但炒出(chu)來的(de)泡(pao)(pao)椒(jiao)(jiao)板(ban)筋(jin)(jin)的(de)板(ban)筋(jin)(jin)光嫩是(shi)(shi)不行的(de)，還(huan)要糯香(xiang)。泡(pao)(pao)椒(jiao)(jiao)也必須(xu)是(shi)(shi)軟中帶脆(cui)，并(bing)且(qie)菜肴還(huan)是(shi)(shi)清質(zhi)亮油，裝盤(pan)后(hou)有(you)形(xing)、有(you)色、有(you)味，此為(wei)貴陽獨有(you)選(xuan)(xuan)料方法(fa)烹(peng)制(zhi)的(de)特色菜肴。

食用價值

1、板筋不用切太細，但也不能過(guo)粗(cu)，大概一(yi)厘米左右寬即(ji)可。

2、爆(bao)板筋時油(you)要多些才(cai)好，寬油(you)爆(bao)出(chu)來的(de)(de)板筋才(cai)會又嫩又糯。剩下的(de)(de)油(you)可以接著炒下面(mian)的(de)(de)菜，其(qi)實并不(bu)會浪費。

3、爆板筋(jin)要大火(huo)旺油，下鍋一變色，就馬上(shang)出鍋。

4、翻炒調味(wei)也要快速。

5、泡椒本(ben)身以(yi)有鹽味，加(jia)鹽時要(yao)注意。

6、紅紅的(de)泡椒讓大(da)家望而生(sheng)畏，其實泡椒是酸味(wei)多過辣(la)味(wei)。一般大(da)眾都能(neng)接(jie)受。不過買(mai)時(shi)也要注意，如果你買(mai)的(de)是泡小米椒。那也會辣(la)得夠嗆。

制作方法

準備：1、豬(zhu)板(ban)筋切成絲，用料酒、鹽(yan)、嫩肉粉抓勻腌漬(zi)幾(ji)分(fen)鐘。2、泡(pao)椒切成斜(xie)片(pian)狀，蒜苗(miao)切成段(duan)。

1.油鍋(guo)里多放些底(di)油，燒至8成熱時，倒入板筋(jin)劃散。板筋(jin)一變白就馬上出(chu)鍋(guo)。

2.鍋(guo)里留(liu)少許底油(you)，加入(ru)蒜苗白，姜絲，和泡椒(jiao)炒香。

3.等2炒出香(xiang)味后，加(jia)(jia)入(ru)板筋。迅速(su)的加(jia)(jia)入(ru)青蒜苗，醬油，鹽(yan)，少許糖(tang)調味，然后馬上出鍋(guo)（喜歡(huan)的朋(peng)友可以加(jia)(jia)點味精）