此(ci)菜在云(yun)南(nan)流(liu)傳(chuan)極廣(guang)，成菜后，青蠶豆(dou)(dou)玉綠(lv)，青蒜薹油綠(lv)，猶如(ru)青蛙（蠶豆(dou)(dou)）抱(bao)玉柱(zhu)（蒜薹）。如(ru)果蠶豆(dou)(dou)不是很嫩，一定要將表面的皮(pi)剝(bo)去，否則影響口感。
青蠶豆米、青蒜薹(tai)各300克
豬腿肉100克
豆瓣醬1湯匙
醬油1茶匙
鹽、糖、水淀粉、辣椒油、味精各適量。
1、將蠶豆米(mi)淘洗干凈(jing)，濾(lv)去水(shui)分(fen)；蒜薹洗凈(jing)切成(cheng)3厘米(mi)的段(duan)；豬肉切片，加鹽、水(shui)淀粉拌勻(yun)待用。
2、炒鍋上火加(jia)熱，加(jia)大量油，放(fang)入肉片滑散至斷(duan)生，撈出濾干油待用；再下青(qing)蠶豆米(mi)、青(qing)蒜薹劃油至變色(se)時(shi)，倒出濾干油。
3、炒(chao)鍋再上火，放(fang)適量油，下(xia)豆瓣(ban)醬炒(chao)香，倒入(ru)肉(rou)片、蠶(can)豆米、蒜薹，加入(ru)白糖、醬油、鹽、味(wei)精(jing)翻炒(chao)均勻(yun)，勾入(ru)水淀粉(fen)，淋入(ru)辣椒油即可(ke)起鍋。
歲月(yue)靜好
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