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基本介紹

此菜(cai)在(zai)云南流(liu)傳極(ji)廣，成菜(cai)后，青(qing)蠶豆玉綠(lv)，青(qing)蒜(suan)薹油綠(lv)，猶如(ru)青(qing)蛙(wa)（蠶豆）抱玉柱（蒜(suan)薹）。如(ru)果蠶豆不是很嫩，一定(ding)要將表面的皮剝去，否則影響口感。

制作方法

食品原料

青蠶豆米、青蒜薹各300克

豬腿肉100克

豆瓣醬1湯匙

醬油1茶匙

鹽、糖、水(shui)淀粉、辣(la)椒油、味精(jing)各(ge)適量。

制作方法

1、將蠶(can)豆米淘(tao)洗干凈，濾去水(shui)分；蒜薹(tai)洗凈切成3厘米的段；豬(zhu)肉切片，加鹽、水(shui)淀粉拌勻(yun)待(dai)用(yong)。

2、炒鍋上火(huo)加熱(re)，加大量(liang)油，放入肉(rou)片滑散至斷生，撈(lao)出濾(lv)干油待用(yong)；再下青(qing)蠶豆米、青(qing)蒜薹劃(hua)油至變色時(shi)，倒(dao)出濾(lv)干油。

3、炒鍋再上火，放(fang)適量(liang)油(you)，下豆(dou)瓣醬炒香，倒(dao)入(ru)肉片、蠶(can)豆(dou)米(mi)、蒜(suan)薹，加入(ru)白糖、醬油(you)、鹽(yan)、味精翻炒均(jun)勻，勾入(ru)水淀粉，淋入(ru)辣(la)椒油(you)即(ji)可起(qi)鍋。