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基本介紹

此菜在云南(nan)流傳極廣，成菜后，青蠶(can)豆玉綠(lv)，青蒜薹(tai)油綠(lv)，猶(you)如青蛙（蠶(can)豆）抱(bao)玉柱（蒜薹(tai)）。如果蠶(can)豆不是(shi)很嫩，一定要將表面的皮剝去，否(fou)則影響口(kou)感。

制作方法

食品原料

青蠶(can)豆米、青蒜薹(tai)各300克

豬腿肉100克

豆瓣醬1湯匙

醬油1茶匙

鹽、糖、水淀粉(fen)、辣椒油、味精各適量。

制作方法

1、將蠶豆米淘洗干凈(jing)，濾去水分；蒜薹洗凈(jing)切(qie)成3厘米的段(duan)；豬(zhu)肉切(qie)片，加(jia)鹽、水淀粉拌勻待(dai)用。

2、炒鍋上火加熱(re)，加大量(liang)油(you)，放入肉片(pian)滑散至斷生，撈出(chu)濾(lv)干(gan)(gan)油(you)待用；再下(xia)青(qing)蠶(can)豆米、青(qing)蒜(suan)薹劃油(you)至變色時，倒出(chu)濾(lv)干(gan)(gan)油(you)。

3、炒(chao)鍋再上(shang)火，放適量油，下(xia)豆瓣醬(jiang)炒(chao)香，倒入肉片、蠶豆米、蒜(suan)薹，加(jia)入白糖、醬(jiang)油、鹽(yan)、味(wei)精翻炒(chao)均(jun)勻，勾入水淀(dian)粉，淋入辣(la)椒油即(ji)可起(qi)鍋。