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形態特征

外觀特征

牛灘生(sheng)姜(jiang)單(dan)窩重0.5-1公斤，肉質(zhi)莖長20多厘米(mi)(mi)，分蘗4-5次，掌狀(zhuang)(zhuang)寬30厘米(mi)(mi)，肉質(zhi)單(dan)莖橫徑(jing)2厘米(mi)(mi)粗(cu)，表皮白色(se)，根莖稍(shao)長，分枝(zhi)較密，姜(jiang)球呈雙(shuang)行(xing)排列。鮮姜(jiang)外皮光滑(hua)，呈現乳白色(se)至淡黃色(se)，嫩莖芽(ya)尖有(you)3-5個(ge)鱗片，姜(jiang)塊呈佛手狀(zhuang)(zhuang)形(xing)態，適于鮮食、腌漬、糖漬等(deng)多種用途。單(dan)株根莖重500-700克，每(mei)畝產1000千(qian)克，最(zui)高(gao)可達(da)2500千(qian)克。

內在品質特征

牛灘生姜塊(kuai)大皮(pi)薄，纖維含量少，肉質脆嫩(nen)，飽滿汁豐、細膩化渣，色鮮味美，具(ju)有較濃郁的(de)芳香氣(qi)，辛辣(la)味中等(deng)，具(ju)有“香、脆、嫩(nen)”的(de)顯著(zhu)特點。

牛(niu)灘生(sheng)(sheng)姜營養豐富(fu)(fu)，脂肪含(han)(han)量低(di)，蛋白質(zhi)含(han)(han)量高，含(han)(han)有較高的(de)(de)(de)鉀、鐵、鋅(xin)等微(wei)量元(yuan)素和多(duo)種維生(sheng)(sheng)素，特別是(shi)(shi)富(fu)(fu)含(han)(han)姜辣素成分。經權威(wei)機(ji)構(gou)檢測，牛(niu)灘生(sheng)(sheng)姜中(zhong)碳水化合物(wu)、蛋白質(zhi)、鈣(gai)、鉀含(han)(han)量分別是(shi)(shi)全國平均值的(de)(de)(de)2.3倍(bei)，2倍(bei)，1.3倍(bei)，1.2倍(bei)，而(er)纖(xian)維素含(han)(han)量低(di)于均值的(de)(de)(de)2.7倍(bei)，這也正是(shi)(shi)牛(niu)灘生(sheng)(sheng)姜口感脆嫩、滋味(wei)鮮(xian)美的(de)(de)(de)原(yuan)因所在。

產地環境

氣候環境

牛(niu)灘(tan)生(sheng)(sheng)姜產地全年(nian)氣(qi)(qi)候(hou)溫(wen)和，四季分明，冬季氣(qi)(qi)溫(wen)偏高，霜雪少，春季氣(qi)(qi)溫(wen)回暖早，夏季酷(ku)熱而秋季涼爽。年(nian)平(ping)均(jun)氣(qi)(qi)溫(wen)18.4℃，全年(nian)日照(zhao)(zhao)可照(zhao)(zhao)時(shi)數為(wei)4469.7小時(shi)，年(nian)日照(zhao)(zhao)時(shi)數平(ping)均(jun)為(wei)1395小時(shi)，年(nian)均(jun)降水(shui)量1069.4毫米(mi)，年(nian)平(ping)均(jun)相(xiang)對濕(shi)度(du)73%，無霜期350天以上，年(nian)均(jun)積溫(wen)6450℃左右(you)，海拔320米(mi)左右(you)，森(sen)林覆蓋率30%，濕(shi)潤多雨，云霧多等氣(qi)(qi)候(hou)條件(jian)，造(zao)就(jiu)了牛(niu)灘(tan)生(sheng)(sheng)姜“香、嫩、脆”的獨特(te)口(kou)感(gan)。

土壤環境

牛(niu)灘生(sheng)姜產地以沙地和粘壤土為(wei)主。土質為(wei)黃坯土夾大(da)沙土，該土壤結構合理，土質肥沃(wo)，富含有機質和磷、鉀、鋅等多(duo)種元素，排水良好、保水保肥力強；土層深(shen)厚松(song)軟，土壤PH值(zhi)6.8，酸堿(jian)度適中，且地勢相對(dui)平坦，大(da)部(bu)分為(wei)小于10度坡(po)地，旱地居多(duo)，集中連片(pian)，溝谷河流縱橫，為(wei)牛(niu)灘生(sheng)姜提供了優良的土壤環境。

分布范圍

牛(niu)灘(tan)生(sheng)姜產地主要分布范圍(wei)在瀘州市(shi)瀘縣玉(yu)蟾街道、福集鎮(zhen)、嘉明鎮(zhen)、得勝鎮(zhen)、牛(niu)灘(tan)鎮(zhen)、潮(chao)河鎮(zhen)、天興(xing)鎮(zhen)、海潮(chao)鎮(zhen)，共涵蓋1個街道、 7個鎮(zhen)。

栽培技術

栽(zai)培地的選擇與培肥

種(zhong)植(zhi)(zhi)生姜(jiang)的(de)地塊(kuai)不能常年連作(zuo)，應選含有機質較多，灌溉排水兩便的(de)沙壤土(tu)、壤土(tu)、或(huo)粘壤土(tu)田塊(kuai)栽培，其中以(yi)沙壤土(tu)最好，對(dui)土(tu)壤酸堿度的(de)要(yao)求(qiu)為微酸到中性(xing)(xing)，堿性(xing)(xing)土(tu)壤不宜栽培。土(tu)壤要(yao)求(qiu)深耕20-30厘(li)米(mi)，并(bing)(bing)反復耕耖，充分曬垡(fa)。然后耙細作(zuo)廂，廂長(chang)不超(chao)過15米(mi)，如田塊(kuai)較長(chang)，則在田中開腰溝。廂寬1.2米(mi)，廂溝寬35-40厘(li)米(mi)，并(bing)(bing)要(yao)三溝配套，排水暢(chang)通(tong)。并(bing)(bing)在廂上(shang)按行(xing)距(ju)55厘(li)米(mi)開東西(xi)向種(zhong)植(zhi)(zhi)溝，姜(jiang)溝底寬14厘(li)米(mi)、窩(wo)距(ju)20厘(li)米(mi)，姜(jiang)溝壁高30厘(li)米(mi)。在種(zhong)植(zhi)(zhi)溝內施充分腐熟的(de)廄肥(fei)(fei)或(huo)糞肥(fei)(fei)，每(mei)畝2000-2500千(qian)克，餅(bing)肥(fei)(fei)75千(qian)克，草木(mu)灰75千(qian)克，并(bing)(bing)與溝土(tu)充分拌和(he)，以(yi)備種(zhong)植(zhi)(zhi)。

選種、清毒、育苗

姜(jiang)(jiang)種(zhong)的(de)選擇。凡是麻腳(jiao)姜(jiang)(jiang)、有水漬狀、表皮易脫落；或者(zhe)扳開(kai)姜(jiang)(jiang)塊有黑褐色(se)圈(quan)紋；或者(zhe)用手擠(ji)壓有白色(se)液汁溢出者(zhe)，都是帶病姜(jiang)(jiang)塊，應嚴(yan)格檢查剔(ti)除(chu)。

姜(jiang)種消毒(du)。催(cui)芽前選(xuan)擇晴(qing)好天氣，曬種2-3天，再(zai)用(yong)1比(bi)100倍的(de)(de)甲醛溶液浸(jin)種2-3小時(shi)(shi)；或用(yong)千萬單位的(de)(de)硫酸鏈霉素一袋（約20克(ke)重）兌清水100公斤浸(jin)種24小時(shi)(shi)；或用(yong)78%的(de)(de)姜(jiang)瘟靈300倍液浸(jin)種30分鐘。浸(jin)過的(de)(de)姜(jiang)上堆(dui)催(cui)芽。適(shi)期早催(cui)芽。宜在2月中旬至(zhi)(zhi)下旬催(cui)芽，催(cui)芽溫(wen)度保持20℃至(zhi)(zhi)28℃，大(da)約需要20多天姜(jiang)芽才(cai)出齊。

田間管(guan)理與病蟲(chong)害防治

田(tian)(tian)間(jian)(jian)管理(li)。①蓋遮(zhe)陽(yang)網(wang)：用(yong)(yong)遮(zhe)光率60-80%，寬(kuan)6米，長(chang)(chang)50米黑色遮(zhe)陽(yang)網(wang)，每(mei)畝用(yong)(yong)3捆(kun)，架(jia)高1.6-1.7米，用(yong)(yong)竹樁、竹桿搭架(jia)，用(yong)(yong)細鐵(tie)絲捆(kun)綁。②分次(ci)追(zhui)肥(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)：姜(jiang)(jiang)(jiang)極耐肥(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)，除(chu)(chu)(chu)施(shi)(shi)足(zu)基(ji)肥(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)外，應(ying)(ying)多次(ci)追(zhui)肥(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)，一(yi)般應(ying)(ying)前輕后重(zhong)。第一(yi)次(ci)幼苗(miao)出齊(qi)，苗(miao)高30厘米左右時追(zhui)壯苗(miao)肥(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)，每(mei)畝用(yong)(yong)腐(fu)(fu)熟(shu)的糞(fen)(fen)肥(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)500千(qian)克(ke)(ke)(ke)，加(jia)水5-6倍澆施(shi)(shi)，或(huo)(huo)用(yong)(yong)尿素(su)(su)10千(qian)克(ke)(ke)(ke)，配(pei)成0.5%-1%稀肥(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)液(ye)澆施(shi)(shi)，也可施(shi)(shi)硫酸(suan)銨(an)15-20千(qian)克(ke)(ke)(ke)，有條件時可隨水沖(chong)入(ru)腐(fu)(fu)熟(shu)人糞(fen)(fen)1000千(qian)克(ke)(ke)(ke)。第二次(ci)追(zhui)肥(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)在收種(zhong)姜(jiang)(jiang)(jiang)后進(jin)(jin)行(xing)，稱(cheng)為(wei)催子肥(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)，施(shi)(shi)肥(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)量比第一(yi)次(ci)增加(jia)30%-50%，仍以氮(dan)肥(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)為(wei)主，每(mei)畝施(shi)(shi)豆餅100-150千(qian)克(ke)(ke)(ke)或(huo)(huo)腐(fu)(fu)熟(shu)廄肥(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)1000千(qian)克(ke)(ke)(ke)，施(shi)(shi)時雨(yu)水已較多，可在距植(zhi)株10-12厘米處(chu)開穴(xue)，將肥(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)料點施(shi)(shi)蓋土(tu)。如姜(jiang)(jiang)(jiang)田(tian)(tian)基(ji)肥(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)充足(zu)，植(zhi)株生長(chang)(chang)旺盛(sheng)，表現無脫肥(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)現象，這次(ci)追(zhui)肥(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)不施(shi)(shi)或(huo)(huo)少施(shi)(shi)，以免引起(qi)植(zhi)株徒長(chang)(chang)。第三次(ci)追(zhui)肥(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)在初秋(qiu)天氣轉涼，撤(che)去姜(jiang)(jiang)(jiang)田(tian)(tian)的遮(zhe)陽(yang)網(wang)或(huo)(huo)遮(zhe)陰(yin)物后立即進(jin)(jin)行(xing)，促進(jin)(jin)生姜(jiang)(jiang)(jiang)分枝(zhi)和(he)膨大(da)，可結合(he)拔除(chu)(chu)(chu)雜(za)草(cao)進(jin)(jin)行(xing)適當重(zhong)施(shi)(shi)，稱(cheng)轉折肥(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)，要求(qiu)肥(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)料持久的完全肥(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)料和(he)速(su)效(xiao)化肥(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)結合(he)施(shi)(shi)用(yong)(yong)，氮(dan)、磷、鉀(jia)配(pei)合(he)施(shi)(shi)，一(yi)般畝施(shi)(shi)尿素(su)(su)20-25千(qian)克(ke)(ke)(ke)，硫酸(suan)鉀(jia)20-25千(qian)克(ke)(ke)(ke)，過磷酸(suan)鈣10-15千(qian)克(ke)(ke)(ke)或(huo)(huo)復合(he)肥(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)20千(qian)克(ke)(ke)(ke)，均(jun)勻(yun)撒施(shi)(shi)種(zhong)植(zhi)行(xing)上，并結合(he)進(jin)(jin)行(xing)培(pei)土(tu)。9月上中旬根莖旺盛(sheng)生長(chang)(chang)期(qi)，為(wei)促進(jin)(jin)姜(jiang)(jiang)(jiang)塊迅速(su)膨大(da)，防(fang)止早衰，應(ying)(ying)追(zhui)一(yi)次(ci)補(bu)充肥(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)，以速(su)效(xiao)化肥(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)為(wei)主，畝施(shi)(shi)復合(he)肥(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)30千(qian)克(ke)(ke)(ke)。③中耕(geng)培(pei)土(tu)：生姜(jiang)(jiang)(jiang)生長(chang)(chang)期(qi)間(jian)(jian)要多次(ci)中耕(geng)除(chu)(chu)(chu)草(cao)和(he)培(pei)土(tu)。前期(qi)每(mei)隔(ge)10-15天進(jin)(jin)行(xing)一(yi)次(ci)淺(qian)鋤，多在雨(yu)后進(jin)(jin)行(xing)，保持土(tu)壤墑情(qing)，防(fang)止板結。到株高40-50厘米時，開始培(pei)土(tu)，將行(xing)間(jian)(jian)的土(tu)培(pei)向種(zhong)植(zhi)溝。

防治(zhi)病蟲。①姜瘟病：發(fa)現病株，及時鏟除中心病株及其(qi)左右各一(yi)株，在(zai)病穴噴(pen)施72%農(nong)用(yong)(yong)鏈(lian)霉素1000倍液。②姜螟（鉆心蟲）：清理田園(yuan)，選用(yong)(yong)4.5%高效氯(lv)氫(qing)菊(ju)酯乳油8毫升+殺蟲雙(shuang)0.1千(qian)克兌水15千(qian)克噴(pen)霧。③小地(di)老虎(hu)，俗稱土(tu)蠶(can)，苗期如有土(tu)蠶(can)危害用(yong)(yong)90%敵(di)百蟲800倍液潑施。