把白菜、豆腐(fu)、粉絲、蓮(lian)藕、木(mu)耳、香菇一(yi)層一(yi)層鋪在鍋(guo)里(li)，最上(shang)面一(yi)層是云腿片、五花肉(rou)片、雞蛋(dan)卷。再把雞湯(tang)或肉(rou)湯(tang)倒進去(qu)，撒上(shang)草果、胡椒粉蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子，中筒里(li)放進燒紅的(de)木(mu)炭(tan)煮熟。
昆明火(huo)鍋在(zai)從前稱(cheng)為“炊(chui)鍋”，吃火(huo)鍋又叫“吃炊(chui)”。昔日(ri)的炊(chui)鍋和(he)現(xian)在(zai)的火(huo)鍋不一(yi)樣，最講究的炊(chui)鍋用白銀敲打而(er)成，稍差一(yi)點的炊(chui)鍋，材料依次(ci)為白銅、紫銅、黃(huang)銅和(he)鋁(lv)。炊(chui)鍋的上(shang)部(bu)為盛湯、菜(cai)的鍋，下部(bu)是燒(shao)木炭的火(huo)爐，煙囪則穿鍋而(er)上(shang)，占(zhan)據了整個鍋的中間(jian)部(bu)分。
一般(ban)有(you)原汁雞湯、筒(tong)子骨(gu)湯或火(huo)腿骨(gu)湯，現在(zai)還增加了(le)具有(you)重(zhong)慶風(feng)味的紅湯：
紅湯湯底一：
清(qing)湯1500克(ke)、牛油250克(ke)。豆瓣(ban)150克(ke)、豆豉100克(ke)、冰糖15克(ke)、辣椒節(jie)50克(ke)、姜(jiang)末50克(ke)、花椒10克(ke)、精(jing)鹽15克(ke)、料酒30克(ke)、醪糟(zao)汁100克(ke)
紅湯湯底二：
牛肉(rou)湯1500克(ke)、牛油200克(ke)、豆瓣125克(ke)、豆豉45克(ke)、冰糖25克(ke)、干辣椒25克(ke)、姜末50克(ke)、精鹽10克(ke)、料酒25克(ke)、醪糟汁(zhi)150克(ke)
紅湯湯底三：
雞(ji)湯2000克(ke)(ke)、牛油250克(ke)(ke)、豆瓣醬(jiang)200克(ke)(ke)、豆豉50克(ke)(ke)、冰糖50克(ke)(ke)、老姜100克(ke)(ke)、大蒜200克(ke)(ke)、干紅(hong)辣椒25克(ke)(ke)、花椒25克(ke)(ke)、精(jing)鹽10克(ke)(ke)、料酒100克(ke)(ke)、醪糟汁100克(ke)(ke)、菜油100克(ke)(ke)、麻油200克(ke)(ke)
我心明亮
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