把(ba)白菜、豆腐、粉絲、蓮藕、木耳、香菇一層(ceng)一層(ceng)鋪在(zai)鍋里，最上(shang)面(mian)一層(ceng)是云(yun)腿片、五花肉片、雞(ji)蛋卷。再把(ba)雞(ji)湯或(huo)肉湯倒進去，撒上(shang)草果、胡椒粉蓋上(shang)蓋子，中筒里放進燒紅(hong)的木炭(tan)煮熟。
昆明火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)在從前稱為(wei)“炊(chui)(chui)鍋(guo)(guo)”，吃(chi)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)又叫“吃(chi)炊(chui)(chui)”。昔日的(de)炊(chui)(chui)鍋(guo)(guo)和(he)現在的(de)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)不一(yi)(yi)樣，最講究的(de)炊(chui)(chui)鍋(guo)(guo)用(yong)白(bai)銀敲打而(er)成，稍差一(yi)(yi)點(dian)的(de)炊(chui)(chui)鍋(guo)(guo)，材料依次為(wei)白(bai)銅(tong)(tong)、紫銅(tong)(tong)、黃(huang)銅(tong)(tong)和(he)鋁(lv)。炊(chui)(chui)鍋(guo)(guo)的(de)上(shang)部(bu)為(wei)盛湯、菜的(de)鍋(guo)(guo)，下部(bu)是燒(shao)木炭的(de)火(huo)(huo)爐，煙囪則穿鍋(guo)(guo)而(er)上(shang)，占據了整個鍋(guo)(guo)的(de)中間部(bu)分(fen)。
一般有(you)原(yuan)汁(zhi)雞湯(tang)、筒子骨(gu)湯(tang)或(huo)火(huo)腿骨(gu)湯(tang)，現在還增(zeng)加(jia)了具(ju)有(you)重慶風味的紅湯(tang)：
紅湯湯底一：
清湯1500克(ke)(ke)(ke)(ke)、牛油250克(ke)(ke)(ke)(ke)。豆(dou)瓣150克(ke)(ke)(ke)(ke)、豆(dou)豉100克(ke)(ke)(ke)(ke)、冰(bing)糖15克(ke)(ke)(ke)(ke)、辣椒(jiao)節50克(ke)(ke)(ke)(ke)、姜末50克(ke)(ke)(ke)(ke)、花椒(jiao)10克(ke)(ke)(ke)(ke)、精鹽15克(ke)(ke)(ke)(ke)、料酒30克(ke)(ke)(ke)(ke)、醪糟汁(zhi)100克(ke)(ke)(ke)(ke)
紅湯湯底二：
牛肉湯1500克(ke)(ke)(ke)、牛油200克(ke)(ke)(ke)、豆(dou)瓣125克(ke)(ke)(ke)、豆(dou)豉45克(ke)(ke)(ke)、冰(bing)糖(tang)25克(ke)(ke)(ke)、干辣椒25克(ke)(ke)(ke)、姜(jiang)末50克(ke)(ke)(ke)、精鹽10克(ke)(ke)(ke)、料酒25克(ke)(ke)(ke)、醪糟(zao)汁150克(ke)(ke)(ke)
紅湯湯底三：
雞湯2000克(ke)(ke)(ke)(ke)、牛油(you)250克(ke)(ke)(ke)(ke)、豆瓣醬200克(ke)(ke)(ke)(ke)、豆豉50克(ke)(ke)(ke)(ke)、冰糖50克(ke)(ke)(ke)(ke)、老姜(jiang)100克(ke)(ke)(ke)(ke)、大(da)蒜200克(ke)(ke)(ke)(ke)、干紅辣椒25克(ke)(ke)(ke)(ke)、花(hua)椒25克(ke)(ke)(ke)(ke)、精鹽10克(ke)(ke)(ke)(ke)、料酒(jiu)100克(ke)(ke)(ke)(ke)、醪糟汁100克(ke)(ke)(ke)(ke)、菜油(you)100克(ke)(ke)(ke)(ke)、麻油(you)200克(ke)(ke)(ke)(ke)
我心明亮
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