把(ba)白(bai)菜、豆腐、粉(fen)絲、蓮藕、木耳、香菇(gu)一層(ceng)一層(ceng)鋪在鍋里，最上(shang)面一層(ceng)是(shi)云腿(tui)片、五花肉(rou)片、雞蛋卷(juan)。再把(ba)雞湯(tang)或肉(rou)湯(tang)倒進(jin)去，撒(sa)上(shang)草果、胡椒粉(fen)蓋上(shang)蓋子，中筒里放(fang)進(jin)燒紅的木炭煮(zhu)熟。
昆明火鍋(guo)(guo)(guo)在從(cong)前稱為“炊(chui)鍋(guo)(guo)(guo)”，吃火鍋(guo)(guo)(guo)又叫“吃炊(chui)”。昔日的炊(chui)鍋(guo)(guo)(guo)和現在的火鍋(guo)(guo)(guo)不(bu)一樣，最(zui)講究的炊(chui)鍋(guo)(guo)(guo)用(yong)白銀敲打而成，稍(shao)差一點的炊(chui)鍋(guo)(guo)(guo)，材料依次(ci)為白銅(tong)(tong)、紫銅(tong)(tong)、黃(huang)銅(tong)(tong)和鋁。炊(chui)鍋(guo)(guo)(guo)的上部為盛湯、菜的鍋(guo)(guo)(guo)，下(xia)部是燒木炭的火爐，煙囪則穿鍋(guo)(guo)(guo)而上，占據了整個鍋(guo)(guo)(guo)的中間(jian)部分。
一(yi)般有原汁雞湯(tang)、筒(tong)子骨湯(tang)或火(huo)腿骨湯(tang)，現在還增(zeng)加了具(ju)有重慶風味的(de)紅湯(tang)：
紅湯湯底一：
清湯1500克(ke)(ke)(ke)、牛油250克(ke)(ke)(ke)。豆瓣150克(ke)(ke)(ke)、豆豉100克(ke)(ke)(ke)、冰糖15克(ke)(ke)(ke)、辣(la)椒(jiao)節50克(ke)(ke)(ke)、姜末50克(ke)(ke)(ke)、花椒(jiao)10克(ke)(ke)(ke)、精鹽15克(ke)(ke)(ke)、料酒30克(ke)(ke)(ke)、醪(lao)糟(zao)汁100克(ke)(ke)(ke)
紅湯湯底二：
牛肉(rou)湯1500克(ke)(ke)、牛油200克(ke)(ke)、豆(dou)瓣125克(ke)(ke)、豆(dou)豉45克(ke)(ke)、冰糖(tang)25克(ke)(ke)、干辣椒25克(ke)(ke)、姜末50克(ke)(ke)、精(jing)鹽10克(ke)(ke)、料酒25克(ke)(ke)、醪糟汁(zhi)150克(ke)(ke)
紅湯湯底三：
雞(ji)湯2000克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、牛油250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、豆瓣醬200克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、豆豉(chi)50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、冰糖50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、老姜100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、大蒜200克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、干紅辣椒(jiao)25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、花(hua)椒(jiao)25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、精鹽10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、料酒100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、醪糟汁100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、菜油100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、麻(ma)油200克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)
我心明亮
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