把白菜、豆腐、粉絲、蓮藕、木耳、香菇一(yi)層一(yi)層鋪(pu)在鍋里，最上(shang)面(mian)一(yi)層是云腿片(pian)、五花肉片(pian)、雞蛋卷。再把雞湯或(huo)肉湯倒進去，撒上(shang)草果、胡椒粉蓋上(shang)蓋子，中(zhong)筒里放進燒(shao)紅的(de)木炭煮(zhu)熟(shu)。
昆明(ming)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)在從前稱為“炊(chui)(chui)(chui)鍋(guo)(guo)”，吃(chi)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)又叫“吃(chi)炊(chui)(chui)(chui)”。昔日的(de)(de)炊(chui)(chui)(chui)鍋(guo)(guo)和現在的(de)(de)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)不一(yi)樣，最講(jiang)究(jiu)的(de)(de)炊(chui)(chui)(chui)鍋(guo)(guo)用白(bai)銀敲打而成，稍差一(yi)點的(de)(de)炊(chui)(chui)(chui)鍋(guo)(guo)，材料依(yi)次為白(bai)銅、紫銅、黃(huang)銅和鋁。炊(chui)(chui)(chui)鍋(guo)(guo)的(de)(de)上(shang)部為盛湯、菜的(de)(de)鍋(guo)(guo)，下(xia)部是燒木(mu)炭的(de)(de)火(huo)(huo)(huo)爐，煙囪則穿(chuan)鍋(guo)(guo)而上(shang)，占據了(le)整(zheng)個(ge)鍋(guo)(guo)的(de)(de)中(zhong)間部分。
一般有原汁(zhi)雞湯(tang)、筒子骨湯(tang)或火腿骨湯(tang)，現在還(huan)增加了(le)具有重慶(qing)風味(wei)的紅湯(tang)：
紅湯湯底一：
清湯1500克(ke)、牛油250克(ke)。豆(dou)(dou)瓣150克(ke)、豆(dou)(dou)豉100克(ke)、冰糖15克(ke)、辣椒節50克(ke)、姜末50克(ke)、花椒10克(ke)、精鹽15克(ke)、料酒30克(ke)、醪(lao)糟汁100克(ke)
紅湯湯底二：
牛肉湯1500克(ke)、牛油200克(ke)、豆(dou)瓣125克(ke)、豆(dou)豉45克(ke)、冰糖25克(ke)、干辣椒(jiao)25克(ke)、姜末50克(ke)、精鹽10克(ke)、料酒25克(ke)、醪(lao)糟汁150克(ke)
紅湯湯底三：
雞湯(tang)2000克(ke)(ke)、牛(niu)油250克(ke)(ke)、豆瓣(ban)醬200克(ke)(ke)、豆豉50克(ke)(ke)、冰糖50克(ke)(ke)、老姜100克(ke)(ke)、大蒜200克(ke)(ke)、干紅辣椒25克(ke)(ke)、花椒25克(ke)(ke)、精鹽10克(ke)(ke)、料酒100克(ke)(ke)、醪糟汁100克(ke)(ke)、菜(cai)油100克(ke)(ke)、麻油200克(ke)(ke)
我心(xin)明亮
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