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基本介紹

酸辣(la)魚(yu)丸是(shi)一道美食，主要材料有鲅魚(yu)、豬肉等(deng)，輔料有香菜、生姜、蔥、蒜、鹽、料酒(jiu)等(deng)。酸辣(la)魚(yu)丸是(shi)山東青島的(de)傳統名(ming)吃(chi)之一。

魚(yu)丸(wan)一般用新鮮牙魚(yu)肉制成，配以酸(suan)(suan)辣(la)農湯(tang)，既保證了原(yuan)湯(tang)的清香，又保持(chi)了魚(yu)丸(wan)本身的鮮味(wei)。該菜品(pin)的特點是魚(yu)丸(wan)有(you)彈性，鮮味(wei)濃(nong)厚(hou)，湯(tang)酸(suan)(suan)辣(la)開胃，口感(gan)極佳。

制作方法

所需食材

主(zhu)料(liao)： 鲅魚1000g 豬肉250g 蛋清兩枚

配料： 香菜100g

輔料： 花椒50g 姜適(shi)量(liang) 蔥(cong)適(shi)量(liang) 味精1勺(shao) 料酒(jiu)1勺(shao) 鹽適(shi)量(liang) 白(bai)胡椒粉(fen)2勺(shao) 白(bai)米醋2勺(shao)

制作方法

1. 準備(bei)材料。

2. 橫刀從魚尾部貼緊魚脊骨向頭部切割(ge)至魚鰓處(chu)，縱切一刀；翻過魚身(shen)，用同樣的方法(fa)片下另一片魚肉。

3. 摘去(qu)兩片魚(yu)肉(rou)上的(de)魚(yu)內(nei)臟(zang)，沖洗(xi)干凈；魚(yu)皮向內(nei)，對折魚(yu)肉(rou)，從中(zhong)間手撕下魚(yu)皮；將魚(yu)肉(rou)剁成(cheng)肉(rou)泥。

4. 豬肉剁(duo)成肉泥(ni)。兩種肉泥(ni)放到(dao)一(yi)起繼續(xu)剁(duo)，中間(jian)可(ke)分(fen)次添(tian)加花(hua)椒水(shui)（溫(wen)水(shui)泡花(hua)椒20分(fen)鐘），繼續(xu)剁(duo)至魚茸細膩狀；餡料中添(tian)加兩個蛋(dan)清(qing)、鹽(yan)、料酒、味(wei)精、水(shui)順時針攪(jiao)拌上勁(jing)，最(zui)后(hou)添(tian)加小蔥碎拌勻(yun)。

5. 把魚(yu)茸擠成大小一致的丸子投入水中(zhong)；起火，燒開，繼續(xu)煮小會(hui)兒。

6. 湯碗(wan)中添(tian)加小(xiao)蔥和(he)香(xiang)菜碎、白胡椒粉(fen)、白米醋、香(xiang)油、鹽（少量）和(he)味精，把煮滾的魚丸和(he)魚湯倒入，趁熱(re)食用。

小帖士

1、不要添(tian)加醬油，要的是原味清湯；

2、蔥、姜（姜粉）、花椒(jiao)水、料(liao)酒必不可少(shao)，去腥解膩提鮮(xian)；

3、豬肉餡的適量添加，可(ke)以錦上添花，口感更為香醇；

4、鲅(ba)魚肉緊致，餡(xian)(xian)中盡可能多(duo)添(tian)加(jia)水(shui)，肉質松的魚肉可以少添(tian)加(jia)水(shui)。水(shui)要(yao)分多(duo)次少量添(tian)加(jia)，讓魚餡(xian)(xian)吸足水(shui)分，口(kou)感才會(hui)飽(bao)滿彈牙。

食用須知

1.護肝、護腎(shen)：醋可以增強肝臟和腎(shen)臟機能。

2.調(diao)解血(xue)液的(de)酸堿(jian)平衡：醋可(ke)以(yi)調(diao)解血(xue)液的(de)酸堿(jian)平衡。

3.促消化：醋可以幫(bang)(bang)助消化，利于(yu)吸收(shou)。能幫(bang)(bang)助人有效的攝入鈣質(zhi)。

4.預(yu)防(fang)衰老(lao)：醋(cu)可以預(yu)防(fang)衰老(lao)、美(mei)容護膚(fu)(fu)。（這(zhe)是因為醋(cu)的(de)(de)(de)主要(yao)成分(fen)是醋(cu)酸，它有(you)很強(qiang)的(de)(de)(de)殺(sha)菌作用(yong)，對皮(pi)(pi)膚(fu)(fu)、頭發(fa)能起到很好的(de)(de)(de)保護作用(yong)。用(yong)加醋(cu)的(de)(de)(de)水(shui)洗皮(pi)(pi)膚(fu)(fu)，能使(shi)皮(pi)(pi)膚(fu)(fu)吸收到一(yi)些十分(fen)需要(yao)的(de)(de)(de)營養素，從(cong)而起到松軟皮(pi)(pi)膚(fu)(fu)、增強(qiang)皮(pi)(pi)膚(fu)(fu)活力的(de)(de)(de)作用(yong)。）

5.殺菌(jun)：醋可以增強腸胃道的(de)殺菌(jun)能力。