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基本介紹

酸(suan)辣魚(yu)丸(wan)是(shi)一(yi)道美食，主要材料有鲅(ba)魚(yu)、豬肉等，輔(fu)料有香菜、生姜、蔥、蒜(suan)、鹽、料酒(jiu)等。酸(suan)辣魚(yu)丸(wan)是(shi)山東青島的傳(chuan)統名吃之一(yi)。

魚丸一(yi)般用新鮮牙魚肉(rou)制成，配以酸(suan)辣農湯，既保(bao)證了(le)原湯的清香，又保(bao)持了(le)魚丸本身的鮮味(wei)。該菜品(pin)的特點(dian)是魚丸有彈性，鮮味(wei)濃厚，湯酸(suan)辣開胃，口感極佳。

制作方法

所需食材

主料： 鲅魚1000g 豬肉250g 蛋清兩(liang)枚

配料： 香菜100g

輔料： 花椒(jiao)50g 姜適量 蔥適量 味精(jing)1勺 料酒(jiu)1勺 鹽適量 白(bai)胡椒(jiao)粉2勺 白(bai)米醋2勺

制作方法

1. 準備材料(liao)。

2. 橫刀從(cong)魚(yu)尾部貼緊(jin)魚(yu)脊骨向頭部切割至魚(yu)鰓處，縱切一刀；翻過魚(yu)身，用同樣的方法片(pian)下另一片(pian)魚(yu)肉(rou)。

3. 摘去(qu)兩片魚(yu)(yu)肉上(shang)的魚(yu)(yu)內臟，沖洗干凈(jing)；魚(yu)(yu)皮向(xiang)內，對折(zhe)魚(yu)(yu)肉，從中間手撕下(xia)魚(yu)(yu)皮；將魚(yu)(yu)肉剁成肉泥。

4. 豬(zhu)肉剁(duo)(duo)(duo)成肉泥。兩(liang)種肉泥放(fang)到(dao)一起繼續(xu)剁(duo)(duo)(duo)，中(zhong)間可分次添(tian)加花椒水（溫(wen)水泡花椒20分鐘），繼續(xu)剁(duo)(duo)(duo)至魚茸細膩(ni)狀；餡料中(zhong)添(tian)加兩(liang)個蛋清、鹽(yan)、料酒(jiu)、味精(jing)、水順時針攪(jiao)拌上勁，最后添(tian)加小蔥碎拌勻。

5. 把(ba)魚茸擠(ji)成(cheng)大小(xiao)一致的丸子(zi)投入水中；起(qi)火，燒開，繼續煮小(xiao)會兒。

6. 湯碗(wan)中添加(jia)小蔥和香菜碎(sui)、白(bai)胡椒粉、白(bai)米醋、香油、鹽（少量）和味精(jing)，把煮滾的魚丸和魚湯倒入，趁熱食用。

小帖士

1、不要(yao)添加(jia)醬(jiang)油(you)，要(yao)的是原味清湯；

2、蔥、姜（姜粉）、花椒(jiao)水、料酒(jiu)必不可少，去腥解膩提鮮；

3、豬肉餡(xian)的適(shi)量添加，可以錦上添花，口感更為香醇；

4、鲅魚肉(rou)(rou)緊致(zhi)，餡中盡可(ke)能多(duo)添加(jia)水(shui)(shui)，肉(rou)(rou)質(zhi)松的(de)魚肉(rou)(rou)可(ke)以(yi)少添加(jia)水(shui)(shui)。水(shui)(shui)要分多(duo)次少量添加(jia)，讓魚餡吸足水(shui)(shui)分，口感才會(hui)飽滿彈牙。

食用須知

1.護肝、護腎：醋可以增強(qiang)肝臟(zang)(zang)和腎臟(zang)(zang)機(ji)能(neng)。

2.調解血液(ye)的(de)酸堿平(ping)(ping)衡：醋可以調解血液(ye)的(de)酸堿平(ping)(ping)衡。

3.促(cu)消(xiao)化：醋可(ke)以幫助(zhu)(zhu)消(xiao)化，利于吸收(shou)。能幫助(zhu)(zhu)人有效的攝入鈣質。

4.預防衰老(lao)：醋可以預防衰老(lao)、美容護(hu)膚(fu)。（這是(shi)因為醋的(de)(de)主要成(cheng)分是(shi)醋酸，它有很強的(de)(de)殺菌作用(yong)，對(dui)皮(pi)膚(fu)、頭發能(neng)(neng)起(qi)到(dao)(dao)很好(hao)的(de)(de)保護(hu)作用(yong)。用(yong)加醋的(de)(de)水洗皮(pi)膚(fu)，能(neng)(neng)使(shi)皮(pi)膚(fu)吸收到(dao)(dao)一(yi)些十分需(xu)要的(de)(de)營養素，從(cong)而(er)起(qi)到(dao)(dao)松(song)軟皮(pi)膚(fu)、增強皮(pi)膚(fu)活力的(de)(de)作用(yong)。）

5.殺(sha)菌：醋可以增強(qiang)腸(chang)胃道的殺(sha)菌能力。