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基本介紹

酸辣魚丸是一(yi)道美食，主要(yao)材料有鲅魚、豬肉等，輔(fu)料有香(xiang)菜(cai)、生姜(jiang)、蔥、蒜、鹽、料酒等。酸辣魚丸是山東青島的傳統名吃之一(yi)。

魚丸(wan)一般用新鮮(xian)牙魚肉制成，配以酸辣(la)農湯(tang)，既保證了原湯(tang)的清香，又保持了魚丸(wan)本身的鮮(xian)味(wei)。該菜品(pin)的特點是魚丸(wan)有(you)彈性，鮮(xian)味(wei)濃厚，湯(tang)酸辣(la)開胃，口感(gan)極佳。

制作方法

所需食材

主料： 鲅(ba)魚1000g 豬(zhu)肉250g 蛋清兩(liang)枚(mei)

配料： 香菜100g

輔料(liao)： 花椒50g 姜適量 蔥(cong)適量 味(wei)精1勺 料(liao)酒(jiu)1勺 鹽(yan)適量 白(bai)胡(hu)椒粉2勺 白(bai)米醋2勺

制作方法

1. 準備材(cai)料。

2. 橫刀從魚(yu)尾(wei)部貼緊(jin)魚(yu)脊骨(gu)向頭部切割至魚(yu)鰓處，縱切一刀；翻過(guo)魚(yu)身(shen)，用同樣的方法片下另一片魚(yu)肉。

3. 摘去(qu)兩片魚(yu)(yu)(yu)肉上的魚(yu)(yu)(yu)內(nei)臟，沖(chong)洗干凈(jing)；魚(yu)(yu)(yu)皮(pi)向(xiang)內(nei)，對折魚(yu)(yu)(yu)肉，從(cong)中間手撕(si)下魚(yu)(yu)(yu)皮(pi)；將魚(yu)(yu)(yu)肉剁成肉泥。

4. 豬(zhu)肉(rou)剁成肉(rou)泥(ni)。兩種肉(rou)泥(ni)放到一(yi)起繼(ji)續剁，中(zhong)間可分次(ci)添(tian)加花椒水（溫水泡花椒20分鐘），繼(ji)續剁至魚(yu)茸細膩狀；餡料中(zhong)添(tian)加兩個蛋(dan)清、鹽、料酒、味(wei)精(jing)、水順時針攪拌上勁，最(zui)后(hou)添(tian)加小蔥碎拌勻。

5. 把魚茸(rong)擠成(cheng)大小一(yi)致的丸(wan)子投入水(shui)中；起火，燒開，繼(ji)續煮(zhu)小會兒。

6. 湯碗中添(tian)加小蔥和香菜碎、白胡椒粉、白米醋、香油、鹽（少量）和味精，把煮滾的魚(yu)丸和魚(yu)湯倒入，趁(chen)熱食用。

小帖士

1、不(bu)要添加醬油，要的是原(yuan)味清湯；

2、蔥、姜（姜粉(fen)）、花椒水、料酒必不可少，去腥解膩(ni)提鮮(xian)；

3、豬肉餡的適量添加，可以錦(jin)上添花，口感更(geng)為香醇；

4、鲅魚(yu)肉緊致(zhi)，餡(xian)中盡(jin)可(ke)能多添(tian)加水，肉質松的魚(yu)肉可(ke)以少(shao)添(tian)加水。水要分多次少(shao)量添(tian)加，讓魚(yu)餡(xian)吸足水分，口感才會飽滿彈(dan)牙(ya)。

食用須知

1.護(hu)肝、護(hu)腎(shen)：醋可以增強(qiang)肝臟和腎(shen)臟機能。

2.調解血液的酸堿平(ping)衡：醋(cu)可以調解血液的酸堿平(ping)衡。

3.促消(xiao)化：醋可以幫助消(xiao)化，利于吸收(shou)。能幫助人有效的攝入鈣(gai)質(zhi)。

4.預防衰(shuai)老(lao)：醋可以預防衰(shuai)老(lao)、美容護膚(fu)。（這是(shi)因為醋的(de)(de)主要成分是(shi)醋酸，它有(you)很(hen)強的(de)(de)殺菌作用(yong)，對皮膚(fu)、頭(tou)發能起(qi)到很(hen)好(hao)的(de)(de)保護作用(yong)。用(yong)加(jia)醋的(de)(de)水洗皮膚(fu)，能使皮膚(fu)吸收(shou)到一(yi)些十分需要的(de)(de)營養(yang)素，從而起(qi)到松(song)軟皮膚(fu)、增(zeng)強皮膚(fu)活力的(de)(de)作用(yong)。）

5.殺菌：醋可(ke)以增強(qiang)腸(chang)胃道(dao)的(de)殺菌能力。