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基本介紹

酸(suan)辣(la)魚丸是(shi)一道美食(shi)，主要(yao)材(cai)料有鲅魚、豬肉(rou)等，輔料有香菜、生姜(jiang)、蔥、蒜、鹽、料酒等。酸(suan)辣(la)魚丸是(shi)山東青島(dao)的傳統名吃之一。

魚(yu)(yu)丸一(yi)般用新鮮牙魚(yu)(yu)肉制(zhi)成，配以酸辣農(nong)湯，既保(bao)證(zheng)了原湯的清(qing)香，又保(bao)持了魚(yu)(yu)丸本(ben)身(shen)的鮮味。該(gai)菜品的特(te)點是魚(yu)(yu)丸有彈性(xing)，鮮味濃厚，湯酸辣開(kai)胃，口感極(ji)佳。

制作方法

所需食材

主料： 鲅(ba)魚1000g 豬肉250g 蛋清兩枚

配(pei)料(liao)： 香菜100g

輔料： 花椒50g 姜適(shi)量(liang) 蔥適(shi)量(liang) 味精1勺(shao)(shao) 料酒1勺(shao)(shao) 鹽適(shi)量(liang) 白胡椒粉2勺(shao)(shao) 白米醋2勺(shao)(shao)

制作方法

1. 準(zhun)備材料。

2. 橫刀從(cong)魚(yu)尾部(bu)貼緊(jin)魚(yu)脊骨向頭部(bu)切割至魚(yu)鰓處，縱切一(yi)刀；翻過魚(yu)身，用(yong)同樣的方(fang)法片下另一(yi)片魚(yu)肉(rou)。

3. 摘去兩片魚(yu)(yu)肉(rou)上的魚(yu)(yu)內(nei)臟，沖洗(xi)干(gan)凈；魚(yu)(yu)皮(pi)向內(nei)，對(dui)折魚(yu)(yu)肉(rou)，從中間手撕下魚(yu)(yu)皮(pi)；將(jiang)魚(yu)(yu)肉(rou)剁成肉(rou)泥。

4. 豬肉剁成肉泥。兩種(zhong)肉泥放(fang)到一(yi)起繼續(xu)剁，中間可分(fen)次添(tian)加花椒水（溫水泡花椒20分(fen)鐘），繼續(xu)剁至魚茸細膩狀；餡料中添(tian)加兩個蛋清、鹽、料酒(jiu)、味(wei)精(jing)、水順時針攪拌上勁，最后添(tian)加小(xiao)蔥(cong)碎拌勻(yun)。

5. 把魚茸擠成大小一致的(de)丸子投入(ru)水中；起(qi)火，燒開，繼續煮小會兒。

6. 湯碗中添加小蔥和(he)香菜(cai)碎(sui)、白胡椒粉、白米醋、香油、鹽(yan)（少量）和(he)味(wei)精，把煮滾的魚丸和(he)魚湯倒入，趁(chen)熱食(shi)用。

小帖士

1、不要添加醬油，要的是原味(wei)清湯；

2、蔥、姜（姜粉）、花椒水、料酒必不可少，去腥(xing)解膩提鮮；

3、豬肉餡的適量添加，可以錦(jin)上添花，口(kou)感更為香(xiang)醇；

4、鲅(ba)魚肉(rou)緊致，餡(xian)中(zhong)盡可(ke)能多添(tian)加(jia)水，肉(rou)質(zhi)松的魚肉(rou)可(ke)以少(shao)添(tian)加(jia)水。水要分(fen)多次少(shao)量(liang)添(tian)加(jia)，讓魚餡(xian)吸足水分(fen)，口感(gan)才會飽滿彈牙。

食用須知

1.護肝、護腎：醋(cu)可以增強(qiang)肝臟和腎臟機能(neng)。

2.調(diao)(diao)解血液(ye)的酸堿平衡：醋可(ke)以調(diao)(diao)解血液(ye)的酸堿平衡。

3.促(cu)消化：醋可以幫助消化，利于(yu)吸收。能幫助人有效的(de)攝(she)入鈣質。

4.預防衰老：醋(cu)可以預防衰老、美容護膚(fu)(fu)(fu)。（這是(shi)因為醋(cu)的主要成分是(shi)醋(cu)酸(suan)，它有很(hen)強(qiang)的殺菌(jun)作(zuo)用(yong)，對皮膚(fu)(fu)(fu)、頭(tou)發(fa)能起(qi)到很(hen)好(hao)的保護作(zuo)用(yong)。用(yong)加(jia)醋(cu)的水洗皮膚(fu)(fu)(fu)，能使皮膚(fu)(fu)(fu)吸收(shou)到一些十(shi)分需要的營養素(su)，從而起(qi)到松軟皮膚(fu)(fu)(fu)、增強(qiang)皮膚(fu)(fu)(fu)活力的作(zuo)用(yong)。）

5.殺(sha)菌(jun)：醋可以增強(qiang)腸(chang)胃道的殺(sha)菌(jun)能力。