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基本介紹

辣炒蛤蜊是一道海鮮菜，蛤蜊肉質鮮美(mei)無比，被(bei)稱為“天下第(di)一鮮”、“百味之(zhi)冠”。蛤蜊的(de)營養特點(dian)是高蛋白、高微量元(yuan)素、高鐵(tie)、高鈣、少脂(zhi)肪。

辣(la)炒蛤蜊鮮味十(shi)足(zu)更有辣(la)椒的辣(la)味刺激味蕾，是(shi)蛤蜊最常見(jian)的做法(fa)之(zhi)一(yi)。辣(la)炒蛤蜊是(shi)青島人的摯愛，新鮮蛤蜊肥(fei)嫩多汁，適于下酒。

菜品特色

肥嫩多(duo)汁，口感飽滿，回(hui)味悠長(chang)

食用價值

蛤蜊(li)肉以及貝(bei)(bei)類軟體動物中，含一(yi)種(zhong)具有(you)降低血(xue)清膽(dan)(dan)固醇(chun)(chun)作(zuo)用(yong)的(de)代爾太7—膽(dan)(dan)固醇(chun)(chun)和(he)24—亞甲基膽(dan)(dan)固醇(chun)(chun)，它們兼(jian)有(you)抑制(zhi)膽(dan)(dan)固醇(chun)(chun)在肝臟合成和(he)加速排泄膽(dan)(dan)固醇(chun)(chun)的(de)獨特作(zuo)用(yong)，從(cong)而使(shi)體內膽(dan)(dan)固醇(chun)(chun)下降。它們的(de)功(gong)效(xiao)比常用(yong)的(de)降膽(dan)(dan)固醇(chun)(chun)的(de)藥物谷固醇(chun)(chun)更強。人(ren)(ren)們在食用(yong)蛤蜊(li)和(he)貝(bei)(bei)類食物后，常有(you)一(yi)種(zhong)清爽宜人(ren)(ren)的(de)感覺，這對解(jie)除一(yi)些煩(fan)惱癥狀(zhuang)無疑是(shi)有(you)益(yi)的(de)。中醫認為，蛤蜊(li)肉有(you)滋陰(yin)明目、軟堅、化痰之(zhi)功(gong)效(xiao)，有(you)的(de)貝(bei)(bei)類還(huan)有(you)益(yi)精(jing)潤臟的(de)作(zuo)用(yong)。

制作方法

做法一

微波爐做法

材料： 蛤(ha)蜊250克。

調料： 蔥末(mo)、姜末(mo)各一大匙(chi)，辣椒末(mo)一小匙(chi)，紹酒半(ban)大匙(chi)，醬(jiang)油、精鹽、味精各少許，白糖一匙(chi)。

①用鹽水使蛤蜊吐(tu)沙2小時，然后裝盤加(jia)入所有調料(liao)。

②覆上微波薄膜，高(gao)火3.5分鐘至熟即可。

做法二

熱鍋炒法

起(qi)油鍋放(fang)(fang)(fang)(fang)入(ru)姜末，蔥花，放(fang)(fang)(fang)(fang)紅辣椒，炒出香味，放(fang)(fang)(fang)(fang)入(ru)蛤蜊大火翻(fan)炒，翻(fan)炒到(dao)有開口的(de)為(wei)止，蓋鍋蓋約一分鐘，出鍋即可，不(bu)放(fang)(fang)(fang)(fang)水，不(bu)放(fang)(fang)(fang)(fang)鹽，更不(bu)要放(fang)(fang)(fang)(fang)其他作料，蛤蜊本身的(de)鮮味比什(shen)么作料都強。

注意：海鮮都含有大量(liang)嘌呤，與啤酒同食會(hui)增(zeng)加痛風危險，請飲(yin)酒適量(liang)。

辣(la)炒蛤蜊是青島人的摯愛！

做法三

原料：蛤(ha)蜊、絲(si)瓜、鹽、紹(shao)酒、胡椒粉、蔥、姜。

1、花蛤用清水侵泡、換水N次、搓(cuo)洗干(gan)凈(jing)。

2、絲(si)瓜削去(qu)外皮(pi)，大(da)蔥切(qie)成細末、姜切(qie)小(xiao)蓉。

3、絲瓜切(qie)成大片。

4、中火燒熱鍋中的油。

5、待燒至五(wu)成熱時將蔥姜放入(ru)(ru)爆炒出香味，隨(sui)后放入(ru)(ru)蛤蜊。

做法四

主料：蛤蜊

輔料：青椒、蒜、干(gan)辣椒、姜、蔥(cong)

調料：食鹽、花生油、豆(dou)瓣(ban)、醬油、生抽、料酒

做法五

1.準(zhun)備好材料。

2.青辣(la)椒切(qie)塊，干辣(la)椒切(qie)段，大(da)蒜切(qie)片，蔥(cong)切(qie)段，生(sheng)姜(jiang)切(qie)絲(si)備用。

3.蛤蜊放在淡鹽(yan)水(shui)(shui)中浸泡(pao)2小時以上，讓(rang)其吐(tu)凈(jing)沙泥（淡鹽(yan)水(shui)(shui)，最好使用20度左右的溫水(shui)(shui)浸泡(pao)）。

4.鍋里燒水(shui)，下入蛤蜊焯水(shui)，口(kou)張(zhang)開(kai)立刻撈(lao)出。

5.用清水快(kuai)速沖洗(xi)干(gan)凈（避免有殘留的(de)泥沙(sha)，如果浸泡時間(jian)足夠可以省去此(ci)步）。

6.鍋里倒油，燒至(zhi)6成(cheng)熱，下入蒜(suan)片，蔥段，姜絲，干辣(la)椒爆(bao)香。

7.再倒入郫縣豆瓣，翻(fan)炒出香味，炒出紅油。

8.放(fang)入洗凈(jing)的蛤(ha)蜊，青辣椒。

9.調入料酒、鹽、醬(jiang)油(you)、生抽調味。

10.繼續翻炒一會，讓蛤蜊(li)肉(rou)入味即可。

做法六

主料(liao)：紅(hong)島(dao)(dao)(dao)(dao)蛤(ha)蜊(li)750克（紅(hong)島(dao)(dao)(dao)(dao)地(di)處膠州灣東(dong)北部，由于周邊海域(yu)水(shui)質(zhi)優(you)良，特(te)殊的泥質(zhi)灘涂，且(qie)微(wei)生物豐(feng)富，因(yin)(yin)此比較適合蛤(ha)蜊(li)生長。此外，紅(hong)島(dao)(dao)(dao)(dao)蛤(ha)蜊(li)因(yin)(yin)生長周期較短通常在一年半左(zuo)右，因(yin)(yin)此皮(pi)薄(bo)、肉嫩(nen)、味道鮮美(mei)。蛤(ha)蜊(li)還屬紅(hong)島(dao)(dao)(dao)(dao)比較鮮美(mei)）

配(pei)料：蔥姜蒜片各5克，干辣椒段(duan)5克，香菜末適量

調(diao)料：醬油6克(ke)，白糖(tang)1克(ke)，花生油20克(ke)

做法：

1、 首先要選用吐凈泥沙(sha)的(de)蛤蜊，用清(qing)水多清(qing)洗幾(ji)遍(bian)蛤蜊的(de)外表，具體手(shou)法就是(shi)用雙手(shou)把蛤蜊搓洗幾(ji)遍(bian)，直至洗蛤蜊的(de)水里面沒有泥污(wu)即可(ke)；

2、 鍋燒熱加(jia)入(ru)花生(sheng)油，放入(ru)蔥姜蒜片和干辣椒段(duan)慢火炒香，待干辣椒炒出香味即可加(jia)入(ru)醬油烹鍋，放入(ru)蛤(ha)蜊；

3、 將鍋翻炒一下，加入白糖(tang)即可蓋上鍋蓋，大火進行炒制，待蛤蜊全部開口(kou)即可撒香菜末出鍋裝盤。

小貼士：

1、蛤(ha)蜊選用(yong)紅(hong)島產的(de)皮薄味美，其它產地稍遜。

2、辣炒蛤蜊(li)的(de)蛤蜊(li)一定要保證吐凈(jing)泥(ni)沙(sha)的(de)，否則吃起(qi)來會牙磣。

3.辣椒一(yi)定要(yao)慢火炒出香味，再加入醬(jiang)油(you)烹鍋，這樣的香氣才足。

4、白糖加入的目的是提鮮，切記千萬不(bu)要放多(duo)，嘗到甜味(wei)就失敗了！

5、炒蛤蜊一定要大火，不要添加(jia)任何水分(fen)進去，保持(chi)蛤蜊自身(shen)的水分(fen)即可，最高境(jing)界是(shi)蛤蜊開口，湯汁(zhi)全蒸(zheng)發(fa)掉，剩(sheng)余的湯汁(zhi)均粘在蛤蜊上(shang)，那種味道才(cai)是(shi)最鮮(xian)美的！

小貼士

1、為了(le)讓蛤蜊吐(tu)干(gan)凈(jing)泥沙，可在盆(pen)里放一(yi)點(dian)鹽，這(zhe)樣它們吐(tu)得(de)更(geng)快(kuai)更(geng)多

2、味精和鹽(yan)少加點，海鮮本身就有咸味和鮮味了。

3、蛤蜊翻炒不(bu)可(ke)過頻(pin)，是(shi)為了讓蛤蜊有足夠的時間從鍋(guo)底吸收熱量。