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基本介紹

辣(la)炒蛤(ha)蜊(li)是一(yi)道海(hai)鮮(xian)菜，蛤(ha)蜊(li)肉質鮮(xian)美無比，被(bei)稱為“天(tian)下第一(yi)鮮(xian)”、“百味(wei)之冠”。蛤(ha)蜊(li)的營養特點是高(gao)蛋(dan)白、高(gao)微量元素、高(gao)鐵、高(gao)鈣、少脂肪。

辣(la)炒(chao)蛤蜊(li)鮮味(wei)(wei)十足更(geng)有(you)辣(la)椒的(de)(de)辣(la)味(wei)(wei)刺激味(wei)(wei)蕾，是蛤蜊(li)最常見的(de)(de)做法之一。辣(la)炒(chao)蛤蜊(li)是青(qing)島人的(de)(de)摯愛，新(xin)鮮蛤蜊(li)肥嫩多(duo)汁(zhi)，適于(yu)下酒。

菜品特色

肥嫩多汁，口感(gan)飽滿，回(hui)味(wei)悠長

食用價值

蛤(ha)蜊肉以(yi)及貝(bei)(bei)類軟(ruan)體動物中，含一(yi)(yi)種(zhong)具有(you)(you)降(jiang)低血清(qing)膽(dan)(dan)固(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)醇作用(yong)的(de)(de)代爾太7—膽(dan)(dan)固(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)醇和(he)24—亞甲基膽(dan)(dan)固(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)醇，它們兼有(you)(you)抑(yi)制(zhi)膽(dan)(dan)固(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)醇在肝臟合(he)成和(he)加速排泄膽(dan)(dan)固(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)醇的(de)(de)獨特作用(yong)，從而使體內膽(dan)(dan)固(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)醇下(xia)降(jiang)。它們的(de)(de)功效比(bi)常用(yong)的(de)(de)降(jiang)膽(dan)(dan)固(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)醇的(de)(de)藥物谷固(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)醇更強。人(ren)們在食用(yong)蛤(ha)蜊和(he)貝(bei)(bei)類食物后，常有(you)(you)一(yi)(yi)種(zhong)清(qing)爽宜人(ren)的(de)(de)感覺，這對(dui)解除一(yi)(yi)些煩惱癥(zheng)狀無疑(yi)是有(you)(you)益的(de)(de)。中醫認為(wei)，蛤(ha)蜊肉有(you)(you)滋陰明目(mu)、軟(ruan)堅、化痰(tan)之功效，有(you)(you)的(de)(de)貝(bei)(bei)類還有(you)(you)益精潤臟的(de)(de)作用(yong)。

制作方法

做法一

微波爐做法

材料： 蛤(ha)蜊250克。

調料： 蔥末(mo)、姜末(mo)各(ge)一大匙(chi)(chi)，辣椒末(mo)一小(xiao)匙(chi)(chi)，紹酒半大匙(chi)(chi)，醬(jiang)油、精鹽、味精各(ge)少(shao)許，白糖一匙(chi)(chi)。

①用(yong)鹽水使蛤(ha)蜊吐(tu)沙(sha)2小(xiao)時，然后(hou)裝盤(pan)加入(ru)所有(you)調料。

②覆上微波薄膜，高火3.5分鐘至熟即可。

做法二

熱鍋炒法

起油鍋放(fang)入(ru)姜末，蔥(cong)花(hua)，放(fang)紅辣椒，炒(chao)(chao)出香味(wei)，放(fang)入(ru)蛤(ha)蜊(li)大火翻炒(chao)(chao)，翻炒(chao)(chao)到有開口的為止，蓋鍋蓋約一分鐘，出鍋即可(ke)，不(bu)放(fang)水，不(bu)放(fang)鹽，更不(bu)要(yao)放(fang)其他(ta)作(zuo)料，蛤(ha)蜊(li)本(ben)身的鮮味(wei)比什么作(zuo)料都強。

注意(yi)：海鮮都含有大(da)量嘌呤，與(yu)啤酒(jiu)同食會增加(jia)痛風危險(xian)，請(qing)飲酒(jiu)適量。

辣(la)炒蛤蜊是青島(dao)人(ren)的(de)摯愛(ai)！

做法三

原料(liao)：蛤(ha)蜊、絲瓜、鹽、紹(shao)酒、胡(hu)椒(jiao)粉、蔥、姜。

1、花蛤(ha)用清水侵泡、換水N次(ci)、搓洗干凈。

2、絲瓜削去外皮，大(da)蔥(cong)切(qie)成細末、姜切(qie)小蓉。

3、絲瓜切成大片。

4、中火燒熱鍋中的油(you)。

5、待燒至(zhi)五成熱時將蔥姜放(fang)入(ru)爆炒(chao)出(chu)香(xiang)味，隨后放(fang)入(ru)蛤蜊。

做法四

主料：蛤蜊

輔料(liao)：青椒、蒜、干辣椒、姜、蔥

調料：食(shi)鹽、花生油(you)、豆瓣、醬油(you)、生抽、料酒(jiu)

做法五

1.準(zhun)備好材料。

2.青辣椒(jiao)切塊，干辣椒(jiao)切段(duan)，大蒜切片，蔥切段(duan)，生姜(jiang)切絲備用。

3.蛤蜊放在淡鹽水(shui)(shui)中浸泡2小時以上，讓其(qi)吐凈沙(sha)泥（淡鹽水(shui)(shui)，最好(hao)使(shi)用20度(du)左右的溫(wen)水(shui)(shui)浸泡）。

4.鍋里燒水(shui)，下入蛤蜊(li)焯(zhuo)水(shui)，口(kou)張(zhang)開立刻撈出。

5.用(yong)清水(shui)快速(su)沖洗(xi)干凈(jing)（避免有殘留的泥沙，如果浸泡(pao)時間足(zu)夠可(ke)以省去(qu)此(ci)步）。

6.鍋里倒油，燒至6成熱，下入蒜片，蔥段，姜絲，干(gan)辣椒爆香(xiang)。

7.再倒入郫縣豆瓣，翻(fan)炒出(chu)香味(wei)，炒出(chu)紅油。

8.放入洗(xi)凈的(de)蛤蜊，青辣(la)椒。

9.調入料酒、鹽、醬油、生抽(chou)調味(wei)。

10.繼續翻炒一(yi)會，讓蛤蜊肉入味(wei)即可。

做法六

主料：紅島(dao)(dao)(dao)蛤蜊750克（紅島(dao)(dao)(dao)地處(chu)膠州灣東北部，由于周邊(bian)海(hai)域水質優良，特殊的泥質灘涂，且微生(sheng)物豐富，因(yin)此比(bi)較適合蛤蜊生(sheng)長。此外，紅島(dao)(dao)(dao)蛤蜊因(yin)生(sheng)長周期(qi)較短通常在一年(nian)半左(zuo)右，因(yin)此皮薄、肉嫩、味道鮮美。蛤蜊還屬(shu)紅島(dao)(dao)(dao)比(bi)較鮮美）

配(pei)料(liao)：蔥姜蒜片(pian)各5克，干辣椒段5克，香菜末適量

調料：醬油6克，白(bai)糖1克，花生油20克

做法：

1、 首先要選用吐(tu)凈(jing)泥(ni)沙(sha)的蛤(ha)蜊，用清水(shui)多清洗(xi)幾(ji)遍(bian)蛤(ha)蜊的外表，具體手法就是用雙手把蛤(ha)蜊搓洗(xi)幾(ji)遍(bian)，直至洗(xi)蛤(ha)蜊的水(shui)里面(mian)沒(mei)有泥(ni)污即可；

2、 鍋燒熱加入(ru)花生(sheng)油(you)，放(fang)入(ru)蔥姜蒜片和干(gan)(gan)辣(la)椒段慢火炒(chao)香，待干(gan)(gan)辣(la)椒炒(chao)出香味即(ji)可(ke)加入(ru)醬油(you)烹鍋，放(fang)入(ru)蛤蜊；

3、 將鍋翻炒一下(xia)，加(jia)入白糖即(ji)可蓋上鍋蓋，大火進行炒制，待蛤蜊全部開口即(ji)可撒香菜末出鍋裝(zhuang)盤。

小貼士：

1、蛤蜊選用紅(hong)島產(chan)的皮薄味美，其它產(chan)地稍(shao)遜。

2、辣(la)炒(chao)蛤(ha)蜊(li)的蛤(ha)蜊(li)一定要保(bao)證吐凈泥沙的，否則吃起來會牙(ya)磣。

3.辣椒一(yi)定要慢火炒出香(xiang)味(wei)，再加入(ru)醬油烹鍋，這(zhe)樣的(de)香(xiang)氣才(cai)足(zu)。

4、白(bai)糖加入的(de)目的(de)是提(ti)鮮(xian)，切記(ji)千萬不要放(fang)多，嘗(chang)到甜(tian)味就(jiu)失敗(bai)了！

5、炒蛤(ha)蜊一定要(yao)大火，不要(yao)添加任何水分進去(qu)，保持蛤(ha)蜊自身的(de)水分即可(ke)，最(zui)高境界是蛤(ha)蜊開口，湯汁(zhi)全蒸發(fa)掉，剩余的(de)湯汁(zhi)均粘在(zai)蛤(ha)蜊上，那種味道才是最(zui)鮮美的(de)！

小貼士

1、為了讓蛤蜊吐干凈泥沙，可在盆里放一點(dian)鹽，這樣它們吐得更快更多(duo)

2、味(wei)(wei)精和(he)(he)鹽少加(jia)點，海鮮(xian)(xian)本身就有咸味(wei)(wei)和(he)(he)鮮(xian)(xian)味(wei)(wei)了。

3、蛤蜊(li)翻炒不可過頻，是為了讓(rang)蛤蜊(li)有(you)足(zu)夠的(de)時間從(cong)鍋底吸收熱量。