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基本介紹

辣炒(chao)蛤(ha)蜊(li)是一(yi)道海鮮(xian)菜，蛤(ha)蜊(li)肉質鮮(xian)美無比，被稱為“天下第一(yi)鮮(xian)”、“百味(wei)之冠”。蛤(ha)蜊(li)的營養特(te)點是高蛋白(bai)、高微(wei)量元素(su)、高鐵、高鈣、少脂肪(fang)。

辣(la)炒蛤蜊鮮(xian)味(wei)十足更有辣(la)椒的辣(la)味(wei)刺激味(wei)蕾，是蛤蜊最常(chang)見的做法之一。辣(la)炒蛤蜊是青(qing)島人的摯(zhi)愛，新鮮(xian)蛤蜊肥(fei)嫩(nen)多汁(zhi)，適于下酒(jiu)。

菜品特色

肥(fei)嫩多汁，口感飽滿，回味悠長(chang)

食用價值

蛤(ha)(ha)蜊(li)肉以及(ji)貝(bei)類(lei)軟(ruan)體(ti)動物中，含(han)一種具有(you)降低血清膽(dan)固醇作(zuo)用(yong)(yong)的(de)(de)代(dai)爾太7—膽(dan)固醇和(he)24—亞(ya)甲基(ji)膽(dan)固醇，它(ta)們(men)兼有(you)抑(yi)制膽(dan)固醇在肝臟(zang)合成(cheng)和(he)加速排泄(xie)膽(dan)固醇的(de)(de)獨特作(zuo)用(yong)(yong)，從而使體(ti)內膽(dan)固醇下(xia)降。它(ta)們(men)的(de)(de)功(gong)效比常用(yong)(yong)的(de)(de)降膽(dan)固醇的(de)(de)藥物谷(gu)固醇更強。人們(men)在食用(yong)(yong)蛤(ha)(ha)蜊(li)和(he)貝(bei)類(lei)食物后，常有(you)一種清爽宜人的(de)(de)感覺，這對解除一些煩惱癥狀無(wu)疑是有(you)益的(de)(de)。中醫認為，蛤(ha)(ha)蜊(li)肉有(you)滋陰明目、軟(ruan)堅、化痰之功(gong)效，有(you)的(de)(de)貝(bei)類(lei)還有(you)益精潤(run)臟(zang)的(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)。

制作方法

做法一

微波爐做法

材(cai)料： 蛤蜊250克(ke)。

調料： 蔥末、姜末各一(yi)大匙(chi)(chi)，辣椒末一(yi)小(xiao)匙(chi)(chi)，紹(shao)酒(jiu)半大匙(chi)(chi)，醬油、精鹽、味精各少許，白糖一(yi)匙(chi)(chi)。

①用鹽水使(shi)蛤(ha)蜊(li)吐(tu)沙(sha)2小(xiao)時，然后裝(zhuang)盤加入所(suo)有調料(liao)。

②覆上微波薄膜，高火3.5分鐘至(zhi)熟即可。

做法二

熱鍋炒法

起油鍋(guo)放(fang)入(ru)姜末，蔥(cong)花，放(fang)紅辣椒(jiao)，炒(chao)(chao)出香味，放(fang)入(ru)蛤(ha)蜊大火翻(fan)炒(chao)(chao)，翻(fan)炒(chao)(chao)到(dao)有(you)開口的為止，蓋鍋(guo)蓋約一分(fen)鐘，出鍋(guo)即可(ke)，不放(fang)水(shui)，不放(fang)鹽(yan)，更不要放(fang)其他作料，蛤(ha)蜊本身(shen)的鮮(xian)味比什么作料都強(qiang)。

注(zhu)意：海鮮都含有(you)大量嘌呤，與啤(pi)酒同食會增(zeng)加(jia)痛風危險，請飲酒適量。

辣(la)炒蛤蜊(li)是青島(dao)人(ren)的摯愛！

做法三

原料：蛤蜊(li)、絲瓜(gua)、鹽、紹酒、胡椒粉、蔥、姜(jiang)。

1、花蛤用清(qing)水侵(qin)泡(pao)、換水N次、搓(cuo)洗干凈。

2、絲瓜削去外皮，大蔥(cong)切(qie)成細末、姜切(qie)小(xiao)蓉。

3、絲瓜切(qie)成大片。

4、中火燒熱鍋中的油。

5、待燒至五(wu)成熱時將(jiang)蔥(cong)姜(jiang)放入(ru)爆炒出香味(wei)，隨(sui)后放入(ru)蛤蜊。

做法四

主料：蛤蜊

輔料：青(qing)椒(jiao)、蒜、干(gan)辣椒(jiao)、姜、蔥

調料(liao)：食(shi)鹽、花生油、豆瓣、醬油、生抽、料(liao)酒(jiu)

做法五

1.準(zhun)備(bei)好材料。

2.青辣椒切塊，干(gan)辣椒切段，大蒜(suan)切片(pian)，蔥切段，生姜(jiang)切絲(si)備(bei)用。

3.蛤蜊放在淡(dan)鹽水中浸(jin)泡2小時以上，讓其(qi)吐凈沙泥（淡(dan)鹽水，最好使(shi)用(yong)20度左右的溫水浸(jin)泡）。

4.鍋里燒水，下入蛤蜊焯水，口張開立刻撈出。

5.用清水快速沖洗干凈（避免有殘留的(de)泥沙，如果浸泡時間足夠可以省(sheng)去此(ci)步）。

6.鍋里倒油，燒至6成熱(re)，下入蒜片(pian)，蔥段，姜(jiang)絲(si)，干辣椒爆香。

7.再倒入郫縣豆瓣，翻炒出(chu)(chu)香(xiang)味，炒出(chu)(chu)紅油。

8.放(fang)入洗凈的蛤蜊(li)，青辣椒。

9.調入料酒、鹽、醬油、生抽調味。

10.繼續翻炒(chao)一會，讓(rang)蛤蜊肉入味(wei)即可。

做法六

主料：紅(hong)島(dao)(dao)蛤(ha)(ha)蜊(li)750克（紅(hong)島(dao)(dao)地處(chu)膠州(zhou)灣東(dong)北(bei)部(bu)，由(you)于周邊海域水質優良(liang)，特(te)殊(shu)的泥(ni)質灘涂(tu)，且微生物(wu)豐富，因(yin)(yin)此(ci)比較(jiao)適合蛤(ha)(ha)蜊(li)生長(chang)。此(ci)外(wai)，紅(hong)島(dao)(dao)蛤(ha)(ha)蜊(li)因(yin)(yin)生長(chang)周期較(jiao)短(duan)通常在一年(nian)半左右，因(yin)(yin)此(ci)皮薄、肉嫩(nen)、味(wei)道鮮美(mei)。蛤(ha)(ha)蜊(li)還屬紅(hong)島(dao)(dao)比較(jiao)鮮美(mei)）

配(pei)料：蔥(cong)姜(jiang)蒜片(pian)各5克(ke)，干辣椒(jiao)段5克(ke)，香菜末(mo)適量

調料：醬油(you)6克，白糖1克，花(hua)生油(you)20克

做法：

1、 首先要選(xuan)用吐(tu)凈(jing)泥(ni)沙的蛤(ha)蜊(li)，用清水(shui)多清洗(xi)幾遍蛤(ha)蜊(li)的外表，具體手法就是用雙(shuang)手把蛤(ha)蜊(li)搓洗(xi)幾遍，直(zhi)至洗(xi)蛤(ha)蜊(li)的水(shui)里面沒有(you)泥(ni)污即可(ke)；

2、 鍋(guo)(guo)燒熱加(jia)入花生油，放入蔥姜蒜片和干(gan)辣椒段慢火(huo)炒(chao)香，待干(gan)辣椒炒(chao)出香味即可加(jia)入醬(jiang)油烹鍋(guo)(guo)，放入蛤蜊；

3、 將鍋(guo)(guo)翻炒一(yi)下(xia)，加(jia)入白(bai)糖即可蓋上(shang)鍋(guo)(guo)蓋，大火進(jin)行炒制，待蛤蜊全(quan)部開口即可撒香(xiang)菜末出(chu)鍋(guo)(guo)裝盤。

小貼士：

1、蛤蜊(li)選用紅島產的皮薄味美，其它產地稍遜。

2、辣炒蛤(ha)蜊的蛤(ha)蜊一(yi)定要保證吐凈泥沙(sha)的，否則吃(chi)起(qi)來會牙磣。

3.辣椒一定要慢火炒出香(xiang)味(wei)，再加入醬油烹(peng)鍋，這樣的(de)香(xiang)氣才足。

4、白糖(tang)加入的(de)目的(de)是提鮮(xian)，切記千萬不要放多，嘗到甜味就(jiu)失敗了！

5、炒蛤蜊一(yi)定要大火(huo)，不要添加任何水(shui)分進去，保(bao)持蛤蜊自身的(de)水(shui)分即可(ke)，最(zui)高境界是(shi)蛤蜊開(kai)口，湯汁(zhi)全(quan)蒸(zheng)發掉，剩余的(de)湯汁(zhi)均粘在蛤蜊上(shang)，那(nei)種味道(dao)才是(shi)最(zui)鮮(xian)美的(de)！

小貼士

1、為了讓蛤(ha)蜊吐干凈泥沙，可在盆里放一點鹽，這樣它(ta)們(men)吐得更快更多

2、味(wei)精和鹽(yan)少(shao)加(jia)點，海(hai)鮮(xian)本身就有咸味(wei)和鮮(xian)味(wei)了。

3、蛤蜊翻炒不可過頻，是為了讓蛤蜊有足(zu)夠的(de)時間從鍋(guo)底吸收(shou)熱(re)量(liang)。