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基本介紹

辣炒蛤(ha)蜊是一道海鮮菜(cai)，蛤(ha)蜊肉質鮮美(mei)無比，被稱為“天下第一鮮”、“百味之冠”。蛤(ha)蜊的營養特點是高(gao)蛋白、高(gao)微量元素、高(gao)鐵、高(gao)鈣、少脂(zhi)肪。

辣(la)炒蛤蜊鮮味十足更有辣(la)椒的(de)辣(la)味刺激味蕾，是蛤蜊最常見的(de)做法之(zhi)一。辣(la)炒蛤蜊是青島人的(de)摯愛，新鮮蛤蜊肥嫩多汁，適于下酒。

菜品特色

肥(fei)嫩多汁，口感(gan)飽滿(man)，回味(wei)悠長

食用價值

蛤蜊(li)肉(rou)以及貝類軟(ruan)體(ti)動物中(zhong)(zhong)，含一(yi)種具有(you)(you)(you)降低(di)血(xue)清膽(dan)(dan)固(gu)(gu)醇(chun)作用(yong)(yong)的(de)(de)(de)代爾太7—膽(dan)(dan)固(gu)(gu)醇(chun)和24—亞(ya)甲(jia)基膽(dan)(dan)固(gu)(gu)醇(chun)，它們兼有(you)(you)(you)抑制膽(dan)(dan)固(gu)(gu)醇(chun)在(zai)肝(gan)臟合成和加速排(pai)泄膽(dan)(dan)固(gu)(gu)醇(chun)的(de)(de)(de)獨特(te)作用(yong)(yong)，從而使體(ti)內膽(dan)(dan)固(gu)(gu)醇(chun)下降。它們的(de)(de)(de)功(gong)效比常(chang)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)降膽(dan)(dan)固(gu)(gu)醇(chun)的(de)(de)(de)藥物谷(gu)固(gu)(gu)醇(chun)更強。人(ren)們在(zai)食用(yong)(yong)蛤蜊(li)和貝類食物后，常(chang)有(you)(you)(you)一(yi)種清爽宜人(ren)的(de)(de)(de)感覺(jue)，這對解除一(yi)些煩惱癥(zheng)狀無疑是有(you)(you)(you)益(yi)(yi)的(de)(de)(de)。中(zhong)(zhong)醫(yi)認(ren)為，蛤蜊(li)肉(rou)有(you)(you)(you)滋陰(yin)明目、軟(ruan)堅、化(hua)痰(tan)之功(gong)效，有(you)(you)(you)的(de)(de)(de)貝類還有(you)(you)(you)益(yi)(yi)精潤臟的(de)(de)(de)作用(yong)(yong)。

制作方法

做法一

微波爐做法

材料： 蛤蜊(li)250克。

調料： 蔥末、姜末各一(yi)大(da)匙(chi)，辣椒(jiao)末一(yi)小匙(chi)，紹酒半大(da)匙(chi)，醬油(you)、精鹽、味精各少(shao)許(xu)，白糖(tang)一(yi)匙(chi)。

①用(yong)鹽水(shui)使蛤蜊吐沙2小時，然后(hou)裝盤加(jia)入所有調(diao)料。

②覆上微波薄膜，高火(huo)3.5分鐘(zhong)至(zhi)熟即(ji)可。

做法二

熱鍋炒法

起油鍋放(fang)入姜末(mo)，蔥花，放(fang)紅辣椒，炒出香(xiang)味，放(fang)入蛤蜊(li)大(da)火(huo)翻炒，翻炒到有開口(kou)的(de)(de)為止，蓋鍋蓋約(yue)一分(fen)鐘，出鍋即可，不放(fang)水(shui)，不放(fang)鹽，更不要放(fang)其他作料，蛤蜊(li)本身的(de)(de)鮮味比什么作料都強。

注意：海鮮都(dou)含有大量(liang)嘌呤，與啤酒同(tong)食會增加痛風危險，請飲酒適量(liang)。

辣(la)炒蛤(ha)蜊是青島人(ren)的摯(zhi)愛！

做法三

原(yuan)料(liao)：蛤蜊、絲瓜、鹽、紹酒(jiu)、胡椒粉、蔥、姜。

1、花蛤用清(qing)水侵泡、換水N次、搓洗干凈。

2、絲(si)瓜削(xue)去外(wai)皮，大蔥(cong)切成細(xi)末(mo)、姜切小(xiao)蓉。

3、絲瓜切成大片。

4、中(zhong)火(huo)燒熱鍋中(zhong)的油。

5、待(dai)燒(shao)至五成熱時將蔥姜(jiang)放(fang)入(ru)爆炒出香味，隨后放(fang)入(ru)蛤蜊(li)。

做法四

主料：蛤蜊

輔料：青椒(jiao)、蒜、干辣椒(jiao)、姜、蔥

調料：食(shi)鹽、花生油(you)、豆瓣、醬油(you)、生抽、料酒

做法五

1.準備好材料。

2.青辣(la)椒切(qie)塊，干辣(la)椒切(qie)段，大蒜切(qie)片，蔥切(qie)段，生姜(jiang)切(qie)絲(si)備用。

3.蛤(ha)蜊放(fang)在(zai)淡鹽水中浸泡2小時以上，讓其吐凈沙泥（淡鹽水，最好使用20度左右的溫(wen)水浸泡）。

4.鍋里燒水，下(xia)入(ru)蛤蜊(li)焯水，口(kou)張開立刻撈出(chu)。

5.用清水快速沖洗干(gan)凈（避免有(you)殘留的泥沙，如果浸(jin)泡時間足夠可以省去(qu)此步(bu)）。

6.鍋里倒油，燒至6成熱(re)，下(xia)入蒜片，蔥段，姜絲，干(gan)辣椒爆(bao)香(xiang)。

7.再倒入(ru)郫縣(xian)豆瓣(ban)，翻炒(chao)出香(xiang)味(wei)，炒(chao)出紅(hong)油。

8.放入洗凈的蛤(ha)蜊，青辣(la)椒。

9.調(diao)入料酒、鹽、醬油、生抽(chou)調(diao)味。

10.繼(ji)續翻炒一會，讓(rang)蛤蜊肉入味即可。

做法六

主料：紅島(dao)(dao)蛤(ha)(ha)蜊750克（紅島(dao)(dao)地(di)處膠州灣東北部，由于周邊海域水質優良，特(te)殊的泥質灘(tan)涂，且微生物(wu)豐(feng)富，因(yin)此比(bi)較(jiao)適(shi)合(he)蛤(ha)(ha)蜊生長。此外，紅島(dao)(dao)蛤(ha)(ha)蜊因(yin)生長周期較(jiao)短通常在一年半左右，因(yin)此皮薄、肉嫩(nen)、味道鮮(xian)美。蛤(ha)(ha)蜊還屬紅島(dao)(dao)比(bi)較(jiao)鮮(xian)美）

配料：蔥姜(jiang)蒜片各5克，干辣椒段5克，香菜末(mo)適量

調料：醬油6克(ke)，白糖1克(ke)，花(hua)生(sheng)油20克(ke)

做法：

1、 首先(xian)要選用(yong)吐凈(jing)泥沙的蛤蜊，用(yong)清水多清洗幾遍蛤蜊的外表，具(ju)體手法就是用(yong)雙手把(ba)蛤蜊搓洗幾遍，直(zhi)至洗蛤蜊的水里面沒有泥污即可；

2、 鍋燒熱加入(ru)(ru)花生油，放入(ru)(ru)蔥姜(jiang)蒜片和干辣椒段慢(man)火炒香，待(dai)干辣椒炒出香味即可加入(ru)(ru)醬油烹鍋，放入(ru)(ru)蛤蜊；

3、 將(jiang)鍋(guo)翻(fan)炒一下，加入白糖(tang)即可蓋上鍋(guo)蓋，大火(huo)進行炒制，待蛤蜊(li)全部開口即可撒香菜末(mo)出鍋(guo)裝盤(pan)。

小貼士：

1、蛤(ha)蜊(li)選用紅島產(chan)的皮(pi)薄味美，其它產(chan)地稍遜。

2、辣炒蛤蜊(li)的(de)蛤蜊(li)一定要保證吐凈泥沙(sha)的(de)，否則吃起(qi)來(lai)會牙磣。

3.辣椒(jiao)一定要慢火炒出香(xiang)味，再加入(ru)醬油烹(peng)鍋，這樣的香(xiang)氣(qi)才(cai)足。

4、白糖加入的目的是提(ti)鮮(xian)，切記千萬不要(yao)放(fang)多，嘗到甜味就失敗了(le)！

5、炒蛤(ha)蜊一定要(yao)大火，不要(yao)添(tian)加任何水分(fen)(fen)進去，保持蛤(ha)蜊自身的水分(fen)(fen)即可(ke)，最高境界是蛤(ha)蜊開(kai)口，湯汁全蒸發掉，剩(sheng)余的湯汁均(jun)粘(zhan)在蛤(ha)蜊上，那種味道(dao)才是最鮮美(mei)的！

小貼士

1、為了讓蛤蜊吐干凈泥沙，可(ke)在盆里放(fang)一點鹽，這樣它(ta)們吐得(de)更快(kuai)更多

2、味(wei)(wei)精和鹽少加點，海鮮本身(shen)就(jiu)有咸(xian)味(wei)(wei)和鮮味(wei)(wei)了。

3、蛤(ha)蜊(li)翻炒(chao)不可(ke)過頻，是(shi)為了讓蛤(ha)蜊(li)有(you)足(zu)夠(gou)的時間(jian)從鍋底吸(xi)收熱量。