辣炒蛤蜊(li)是一道海(hai)鮮菜,蛤蜊(li)肉質(zhi)鮮美無比,被稱為“天下第一鮮”、“百味之冠”。蛤蜊(li)的營養特點(dian)是高(gao)(gao)蛋白、高(gao)(gao)微量元素、高(gao)(gao)鐵(tie)、高(gao)(gao)鈣(gai)、少脂(zhi)肪。
辣(la)(la)炒蛤(ha)蜊(li)鮮味(wei)十足(zu)更有辣(la)(la)椒的(de)辣(la)(la)味(wei)刺激味(wei)蕾,是蛤(ha)蜊(li)最常見的(de)做法之一。辣(la)(la)炒蛤(ha)蜊(li)是青島人的(de)摯愛,新(xin)鮮蛤(ha)蜊(li)肥嫩多汁,適于下酒。
肥嫩(nen)多汁(zhi),口感(gan)飽滿,回味悠(you)長
蛤蜊(li)肉以及貝類軟體動物中(zhong),含(han)一種具有降低(di)血清膽(dan)(dan)固(gu)(gu)醇作用的(de)(de)代爾(er)太7—膽(dan)(dan)固(gu)(gu)醇和(he)(he)24—亞甲基膽(dan)(dan)固(gu)(gu)醇,它(ta)(ta)們(men)兼(jian)有抑(yi)制(zhi)膽(dan)(dan)固(gu)(gu)醇在肝臟合成和(he)(he)加速(su)排泄膽(dan)(dan)固(gu)(gu)醇的(de)(de)獨(du)特作用,從而使(shi)體內膽(dan)(dan)固(gu)(gu)醇下降。它(ta)(ta)們(men)的(de)(de)功(gong)(gong)效比(bi)常(chang)用的(de)(de)降膽(dan)(dan)固(gu)(gu)醇的(de)(de)藥物谷固(gu)(gu)醇更強(qiang)。人們(men)在食用蛤蜊(li)和(he)(he)貝類食物后,常(chang)有一種清爽宜人的(de)(de)感覺,這對解(jie)除一些(xie)煩惱(nao)癥狀無疑是(shi)有益的(de)(de)。中(zhong)醫認為,蛤蜊(li)肉有滋(zi)陰明目、軟堅、化痰之(zhi)功(gong)(gong)效,有的(de)(de)貝類還有益精潤(run)臟的(de)(de)作用。
微波爐做法
材料: 蛤蜊250克。
調(diao)料: 蔥末(mo)、姜(jiang)末(mo)各一(yi)大(da)匙,辣椒末(mo)一(yi)小(xiao)匙,紹酒(jiu)半(ban)大(da)匙,醬油(you)、精鹽、味精各少許,白糖一(yi)匙。
①用(yong)鹽水使蛤蜊吐沙(sha)2小時,然后裝盤加入(ru)所有調料。
②覆上微波薄膜,高火3.5分鐘至熟即可(ke)。
熱鍋炒法
起(qi)油鍋(guo)放(fang)入(ru)姜末,蔥花,放(fang)紅(hong)辣椒,炒出(chu)香味(wei),放(fang)入(ru)蛤蜊大火翻(fan)炒,翻(fan)炒到(dao)有開口的為(wei)止,蓋鍋(guo)蓋約(yue)一分鐘,出(chu)鍋(guo)即可,不放(fang)水,不放(fang)鹽,更不要放(fang)其他作料(liao),蛤蜊本身的鮮味(wei)比什么(me)作料(liao)都強(qiang)。
注意:海鮮都含(han)有大(da)量嘌呤,與啤酒(jiu)同(tong)食會增加痛風(feng)危(wei)險(xian),請飲酒(jiu)適量。
辣炒蛤蜊是青(qing)島人的摯愛(ai)!
原料:蛤(ha)蜊、絲瓜、鹽、紹酒(jiu)、胡椒粉、蔥、姜。
1、花蛤(ha)用清水(shui)侵泡、換水(shui)N次、搓(cuo)洗干(gan)凈。
2、絲瓜削去外皮,大(da)蔥切成細末、姜切小蓉。
3、絲瓜(gua)切成(cheng)大片。
4、中火(huo)燒熱鍋中的油。
5、待燒至五(wu)成熱時(shi)將蔥(cong)姜(jiang)放入(ru)(ru)爆炒出香味(wei),隨(sui)后放入(ru)(ru)蛤(ha)蜊。
主料:蛤蜊
輔(fu)料:青椒、蒜、干辣(la)椒、姜、蔥
調料:食鹽、花生油、豆(dou)瓣、醬油、生抽、料酒
1.準備好材(cai)料。
2.青辣椒切(qie)塊,干辣椒切(qie)段(duan),大蒜(suan)切(qie)片,蔥切(qie)段(duan),生姜切(qie)絲備用。
3.蛤(ha)蜊放(fang)在淡(dan)鹽(yan)(yan)水中浸泡2小(xiao)時以上(shang),讓(rang)其(qi)吐凈沙泥(淡(dan)鹽(yan)(yan)水,最好(hao)使(shi)用20度左右的溫(wen)水浸泡)。
4.鍋里燒水,下入(ru)蛤蜊(li)焯水,口張開立刻撈出(chu)。
5.用清水快速沖洗干凈(避免有(you)殘(can)留的泥沙,如果浸泡時間足夠(gou)可以省去此步)。
6.鍋(guo)里(li)倒油,燒至6成熱(re),下入蒜片(pian),蔥段,姜絲,干辣椒爆香(xiang)。
7.再倒入郫(pi)縣豆瓣,翻炒(chao)出(chu)香(xiang)味,炒(chao)出(chu)紅油。
8.放入洗凈(jing)的蛤蜊,青辣椒。
9.調(diao)入(ru)料酒(jiu)、鹽、醬油、生抽調(diao)味(wei)。
10.繼續翻炒一會,讓蛤蜊肉入味(wei)即可。
主(zhu)料(liao):紅島蛤蜊750克(紅島地處膠州(zhou)灣東北部,由(you)于周(zhou)邊海域水質(zhi)優良,特殊的泥質(zhi)灘涂,且微生物豐(feng)富,因(yin)此(ci)比較(jiao)適(shi)合(he)蛤蜊生長。此(ci)外,紅島蛤蜊因(yin)生長周(zhou)期較(jiao)短通常在一年半左右,因(yin)此(ci)皮薄、肉嫩、味道鮮美(mei)。蛤蜊還屬紅島比較(jiao)鮮美(mei))
配料:蔥(cong)姜蒜片各5克(ke),干辣椒(jiao)段(duan)5克(ke),香菜末適量
調料:醬油6克(ke),白糖(tang)1克(ke),花生油20克(ke)
做法:
1、 首先要選用吐凈(jing)泥沙的(de)蛤蜊,用清(qing)水(shui)多清(qing)洗(xi)幾遍蛤蜊的(de)外(wai)表,具體手(shou)法就是(shi)用雙手(shou)把(ba)蛤蜊搓洗(xi)幾遍,直至(zhi)洗(xi)蛤蜊的(de)水(shui)里面沒有泥污即可;
2、 鍋(guo)燒熱加入(ru)花生(sheng)油,放入(ru)蔥姜蒜(suan)片和干辣(la)椒段(duan)慢火炒(chao)香,待(dai)干辣(la)椒炒(chao)出香味即可加入(ru)醬油烹鍋(guo),放入(ru)蛤(ha)蜊;
3、 將鍋(guo)翻炒一下,加入白糖即可蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai),大火進(jin)行炒制,待蛤(ha)蜊全部開口即可撒香菜末出鍋(guo)裝盤。
小貼士:
1、蛤蜊選用紅(hong)島產的皮薄味美,其(qi)它(ta)產地稍遜。
2、辣炒(chao)蛤(ha)蜊的蛤(ha)蜊一定要(yao)保證吐凈(jing)泥(ni)沙的,否則吃(chi)起來會牙磣。
3.辣椒一(yi)定要慢火炒出香味,再加(jia)入醬油(you)烹鍋,這樣的香氣才(cai)足(zu)。
4、白糖加入的目的是提鮮,切記千萬不要放(fang)多,嘗到甜味就失敗了!
5、炒蛤蜊一定要大火,不(bu)要添加任何水(shui)分進去,保持蛤蜊自身的水(shui)分即可,最高境(jing)界是蛤蜊開口(kou),湯汁全蒸發掉,剩余的湯汁均粘在蛤蜊上,那種味道才是最鮮美的!
1、為(wei)了(le)讓蛤蜊吐(tu)干凈泥沙(sha),可在(zai)盆里放一點鹽,這樣它們吐(tu)得(de)更快(kuai)更多
2、味精和(he)(he)鹽少加點,海鮮本身就(jiu)有(you)咸(xian)味和(he)(he)鮮味了。
3、蛤蜊翻炒不可(ke)過頻,是為(wei)了讓(rang)蛤蜊有足夠的(de)時間從鍋(guo)底(di)吸收熱量。