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基本介紹

辣(la)炒蛤蜊是(shi)一(yi)道(dao)海鮮菜，蛤蜊肉質鮮美無比，被稱(cheng)為“天下第一(yi)鮮”、“百味(wei)之冠”。蛤蜊的營養特點是(shi)高(gao)蛋白(bai)、高(gao)微量(liang)元素、高(gao)鐵、高(gao)鈣(gai)、少脂肪。

辣(la)炒(chao)蛤(ha)(ha)蜊(li)鮮味(wei)十足更(geng)有辣(la)椒的(de)辣(la)味(wei)刺激味(wei)蕾，是蛤(ha)(ha)蜊(li)最常見的(de)做法之一(yi)。辣(la)炒(chao)蛤(ha)(ha)蜊(li)是青(qing)島人的(de)摯愛(ai)，新鮮蛤(ha)(ha)蜊(li)肥嫩多汁，適于下酒。

菜品特色

肥嫩多汁，口感飽滿，回味悠長

食用價值

蛤蜊(li)肉以及(ji)貝(bei)類(lei)(lei)(lei)軟(ruan)體動(dong)物中(zhong)，含一(yi)種(zhong)具有(you)降(jiang)(jiang)低血清膽(dan)(dan)固(gu)(gu)醇作用的(de)(de)代爾太7—膽(dan)(dan)固(gu)(gu)醇和24—亞甲基(ji)膽(dan)(dan)固(gu)(gu)醇，它們兼有(you)抑制膽(dan)(dan)固(gu)(gu)醇在肝臟合(he)成和加(jia)速排泄膽(dan)(dan)固(gu)(gu)醇的(de)(de)獨特作用，從而(er)使體內(nei)膽(dan)(dan)固(gu)(gu)醇下降(jiang)(jiang)。它們的(de)(de)功效比常用的(de)(de)降(jiang)(jiang)膽(dan)(dan)固(gu)(gu)醇的(de)(de)藥物谷固(gu)(gu)醇更強。人們在食(shi)用蛤蜊(li)和貝(bei)類(lei)(lei)(lei)食(shi)物后(hou)，常有(you)一(yi)種(zhong)清爽宜人的(de)(de)感覺，這對解除一(yi)些煩惱癥狀(zhuang)無疑是有(you)益(yi)(yi)的(de)(de)。中(zhong)醫(yi)認為(wei)，蛤蜊(li)肉有(you)滋陰明目、軟(ruan)堅(jian)、化痰之功效，有(you)的(de)(de)貝(bei)類(lei)(lei)(lei)還有(you)益(yi)(yi)精潤(run)臟的(de)(de)作用。

制作方法

做法一

微波爐做法

材料(liao)： 蛤蜊250克(ke)。

調料： 蔥末(mo)、姜末(mo)各一(yi)大(da)匙(chi)(chi)(chi)，辣椒末(mo)一(yi)小匙(chi)(chi)(chi)，紹酒(jiu)半大(da)匙(chi)(chi)(chi)，醬油、精鹽、味精各少許(xu)，白(bai)糖一(yi)匙(chi)(chi)(chi)。

①用鹽水使蛤蜊吐沙2小時，然后裝盤加入所有調(diao)料。

②覆(fu)上(shang)微波薄膜，高火3.5分(fen)鐘至(zhi)熟即可。

做法二

熱鍋炒法

起油鍋(guo)放(fang)(fang)入(ru)姜末，蔥花(hua)，放(fang)(fang)紅辣椒(jiao)，炒出香味(wei)，放(fang)(fang)入(ru)蛤蜊大火翻(fan)炒，翻(fan)炒到有開口的(de)為(wei)止，蓋(gai)(gai)鍋(guo)蓋(gai)(gai)約一分鐘，出鍋(guo)即(ji)可，不(bu)(bu)放(fang)(fang)水，不(bu)(bu)放(fang)(fang)鹽，更不(bu)(bu)要放(fang)(fang)其(qi)他作料，蛤蜊本身的(de)鮮味(wei)比什么作料都強。

注意：海鮮都含有大量嘌呤，與啤酒(jiu)同食會增加痛風危險(xian)，請(qing)飲酒(jiu)適量。

辣炒蛤(ha)蜊是青島人的摯愛(ai)！

做法三

原(yuan)料：蛤蜊、絲瓜、鹽、紹酒、胡椒粉、蔥、姜。

1、花蛤用清水侵(qin)泡、換水N次(ci)、搓(cuo)洗(xi)干凈。

2、絲瓜削(xue)去外皮，大蔥切成細末、姜(jiang)切小蓉。

3、絲(si)瓜切成大片。

4、中火燒熱鍋中的油。

5、待燒至五(wu)成熱時將蔥姜放入爆炒(chao)出香味，隨(sui)后放入蛤(ha)蜊。

做法四

主料：蛤蜊

輔料：青椒、蒜、干辣椒、姜、蔥

調(diao)料(liao)：食鹽(yan)、花(hua)生油(you)、豆瓣、醬油(you)、生抽、料(liao)酒

做法五

1.準(zhun)備(bei)好材料。

2.青辣椒切(qie)(qie)塊，干辣椒切(qie)(qie)段，大蒜切(qie)(qie)片(pian)，蔥切(qie)(qie)段，生姜切(qie)(qie)絲備(bei)用。

3.蛤蜊放在淡鹽水中浸(jin)泡(pao)2小時以(yi)上，讓其吐凈沙(sha)泥（淡鹽水，最好使用20度左右的(de)溫(wen)水浸(jin)泡(pao)）。

4.鍋里(li)燒(shao)水，下入蛤蜊焯水，口張開立刻撈出。

5.用清水(shui)快速沖(chong)洗干凈(jing)（避免有殘(can)留的泥沙，如果浸泡時間足(zu)夠可(ke)以(yi)省去此步）。

6.鍋(guo)里(li)倒油，燒至6成熱，下入(ru)蒜片，蔥段，姜(jiang)絲，干辣椒爆香。

7.再(zai)倒入郫(pi)縣(xian)豆瓣，翻炒(chao)出香味(wei)，炒(chao)出紅油。

8.放入洗凈的蛤蜊，青辣椒。

9.調入料酒、鹽、醬油(you)、生(sheng)抽調味(wei)。

10.繼續翻炒一會，讓蛤蜊肉入味即可。

做法六

主料：紅(hong)島(dao)蛤蜊(li)(li)750克（紅(hong)島(dao)地處(chu)膠(jiao)州灣(wan)東(dong)北(bei)部，由于(yu)周邊(bian)海域水質(zhi)(zhi)優良，特殊的泥質(zhi)(zhi)灘涂，且微生物豐富，因(yin)此(ci)比較適合蛤蜊(li)(li)生長。此(ci)外(wai)，紅(hong)島(dao)蛤蜊(li)(li)因(yin)生長周期較短通常在(zai)一(yi)年(nian)半左右(you)，因(yin)此(ci)皮薄、肉(rou)嫩、味道(dao)鮮美。蛤蜊(li)(li)還屬紅(hong)島(dao)比較鮮美）

配料：蔥姜蒜片各(ge)5克(ke)，干辣椒段5克(ke)，香菜末適量(liang)

調料：醬油(you)6克，白糖1克，花(hua)生油(you)20克

做法：

1、 首先(xian)要選用(yong)吐凈泥沙的(de)蛤(ha)(ha)蜊，用(yong)清水(shui)多清洗幾遍蛤(ha)(ha)蜊的(de)外表，具(ju)體手法就是用(yong)雙手把(ba)蛤(ha)(ha)蜊搓洗幾遍，直至洗蛤(ha)(ha)蜊的(de)水(shui)里(li)面沒有泥污即可；

2、 鍋燒熱加(jia)入(ru)花(hua)生(sheng)油(you)，放(fang)入(ru)蔥姜蒜片(pian)和(he)干辣椒段慢火炒香(xiang)，待干辣椒炒出香(xiang)味(wei)即可加(jia)入(ru)醬油(you)烹(peng)鍋，放(fang)入(ru)蛤蜊；

3、 將(jiang)鍋翻(fan)炒一(yi)下(xia)，加入(ru)白糖即(ji)可蓋上鍋蓋，大火進行炒制，待(dai)蛤蜊全部開口即(ji)可撒香菜末(mo)出鍋裝盤。

小貼士：

1、蛤蜊選用紅島產(chan)的皮薄味美，其它產(chan)地(di)稍(shao)遜(xun)。

2、辣炒(chao)蛤蜊的蛤蜊一定要保證吐凈泥沙的，否則吃起來會牙(ya)磣。

3.辣(la)椒一(yi)定要慢火炒(chao)出香(xiang)味，再(zai)加入醬油烹(peng)鍋，這樣(yang)的(de)香(xiang)氣才足。

4、白糖加入的目的是提鮮，切記千萬不要放(fang)多，嘗到甜味(wei)就(jiu)失敗(bai)了！

5、炒蛤蜊(li)一定(ding)要大火，不要添加任(ren)何水(shui)分進去(qu)，保持蛤蜊(li)自身的(de)水(shui)分即可，最高境界是蛤蜊(li)開口(kou)，湯汁全蒸發掉(diao)，剩余的(de)湯汁均粘(zhan)在蛤蜊(li)上，那種味道才是最鮮美的(de)！

小貼士

1、為(wei)了讓蛤蜊(li)吐干凈泥沙(sha)，可在(zai)盆(pen)里(li)放一點鹽，這樣它們吐得更快更多

2、味(wei)精和(he)鹽少加點，海鮮(xian)本身(shen)就(jiu)有咸味(wei)和(he)鮮(xian)味(wei)了。

3、蛤(ha)蜊翻(fan)炒不可過頻(pin)，是為(wei)了讓蛤(ha)蜊有足(zu)夠的時(shi)間從鍋底吸收熱量。