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啞巴生煎店

菜系(xi)口味：蘇式小吃

簡介

蘇州“啞(ya)巴(ba)(ba)生(sheng)煎(jian)”的(de)創始人叫俞(yu)二媛，因9歲時(shi)生(sheng)了一場病而(er)(er)喪失了說(shuo)話的(de)能(neng)力。13歲被(bei)家(jia)人送到(dao)(dao)(dao)一家(jia)小吃(chi)店(dian)當學(xue)(xue)徒，學(xue)(xue)滿3年后(hou)回到(dao)(dao)(dao)父親(qin)開的(de)生(sheng)煎(jian)饅頭店(dian)幫忙。學(xue)(xue)徒期間學(xue)(xue)得了餡料的(de)秘(mi)方：肉(rou)餡里一定要放入肉(rou)皮凍(dong)，再加上因他(ta)又聾又啞(ya)，干(gan)活(huo)時(shi)從(cong)不受外界的(de)干(gan)擾，煎(jian)生(sheng)煎(jian)時(shi)十(shi)(shi)分專注(zhu)，火候拿捏得十(shi)(shi)分到(dao)(dao)(dao)位，煎(jian)出來的(de)生(sheng)煎(jian)特別好吃(chi)，久(jiu)而(er)(er)久(jiu)之，“啞(ya)巴(ba)(ba)生(sheng)煎(jian)”的(de)名氣就打響(xiang)了。

2009年，啞巴師傅已經七十多歲(sui)了，他逐(zhu)漸將秘訣傳授給下一(yi)代，如今下一(yi)代把“啞巴生(sheng)煎(jian)”越(yue)做越(yue)紅火，在寸(cun)土寸(cun)金的(de)(de)觀(guan)前街附近(jin)開了一(yi)家，門口(kou)(kou)掛了一(yi)副(fu)對聯：食客(ke)口(kou)(kou)福(fu)有口(kou)(kou)皆碑享譽蘇(su)(su)城，啞巴無言(yan)傳承姑蘇(su)(su)生(sheng)煎(jian)真諦。每次有親(qin)戚(qi)或朋友(you)來蘇(su)(su)州(zhou)玩(wan)，都務(wu)必要去嘗(chang)嘗(chang)啞巴生(sheng)煎(jian)，但每次都要排長長的(de)(de)隊后，方(fang)能取到剛出鍋的(de)(de)生(sheng)煎(jian)饅頭。

推薦理由

啞巴生(sheng)煎(jian)歷(li)來是要排(pai)隊購買的，隊伍(wu)排(pai)在大觀樓(lou)外，排(pai)隊人(ren)眼(yan)看(kan)著一(yi)鍋(guo)鍋(guo)生(sheng)煎(jian)饅(man)頭的誕生(sheng)，盤算著這(zhe)一(yi)鍋(guo)能賣(mai)幾個(ge)人(ren)，輪(lun)到自己該是第幾鍋(guo)。

而(er)啞(ya)巴(ba)一(yi)直快樂地勞動著，時而(er)用毛巾擦(ca)擦(ca)汗，時而(er)用鐵鏟(chan)敲(qiao)(qiao)敲(qiao)(qiao)鍋。他的(de)工(gong)作程序大體是(shi)：先用旺火(huo)(huo)煎，隨(sui)著溫(wen)度上(shang)(shang)升，舀(yao)兩碗水進鍋，讓饅(man)(man)頭(tou)里的(de)肉餡煮熟(shu)。馬上(shang)(shang)旺火(huo)(huo)轉(zhuan)文火(huo)(huo)，要燜上(shang)(shang)五分鐘(zhong)，饅(man)(man)頭(tou)才熟(shu)得透。最后一(yi)個程序，是(shi)文火(huo)(huo)再轉(zhuan)旺火(huo)(huo)，加(jia)入大量油，還(huan)有(you)在饅(man)(man)頭(tou)面上(shang)(shang)灑芝麻(ma)和蔥花(hua)。這樣的(de)生煎饅(man)(man)頭(tou)賣(mai)相一(yi)級棒。

從前堂吃的可以去領一(yi)碗骨(gu)頭(tou)湯，邊(bian)吃饅頭(tou)邊(bian)喝湯。而買了(le)生煎帶回家(jia)的，那(nei)骨(gu)頭(tou)湯只能割(ge)愛(ai)。

特色招牌菜

啞巴生煎、鍋貼

人均消費：20元左右

所在(zai)地區：蘇州臨頓路市里醫院東區站路西，距離(li)觀前街500米