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啞巴生煎店

菜系口味：蘇式小吃(chi)

簡介

蘇(su)州“啞巴生(sheng)(sheng)煎”的(de)創始(shi)人(ren)叫俞二媛(yuan)，因9歲(sui)時生(sheng)(sheng)了一場(chang)病而(er)喪失了說(shuo)話的(de)能力。13歲(sui)被家人(ren)送到一家小吃(chi)店(dian)當學(xue)(xue)徒，學(xue)(xue)滿(man)3年后回到父親開的(de)生(sheng)(sheng)煎饅頭(tou)店(dian)幫忙。學(xue)(xue)徒期間(jian)學(xue)(xue)得(de)了餡料的(de)秘(mi)方：肉餡里一定要放入肉皮凍，再加上(shang)因他又(you)聾(long)又(you)啞，干活時從不受外界的(de)干擾，煎生(sheng)(sheng)煎時十(shi)分專(zhuan)注，火(huo)候拿捏得(de)十(shi)分到位(wei)，煎出來(lai)的(de)生(sheng)(sheng)煎特(te)別好(hao)吃(chi)，久而(er)久之，“啞巴生(sheng)(sheng)煎”的(de)名氣就(jiu)打響了。

2009年，啞(ya)巴師傅(fu)已經七十多歲了，他逐漸將秘訣傳授給下(xia)一(yi)代，如今下(xia)一(yi)代把“啞(ya)巴生(sheng)煎(jian)(jian)”越做越紅(hong)火，在寸(cun)土(tu)寸(cun)金的(de)(de)觀前街(jie)附近開(kai)了一(yi)家，門口掛了一(yi)副對(dui)聯：食客口福有口皆碑享譽(yu)蘇(su)城，啞(ya)巴無言傳承(cheng)姑蘇(su)生(sheng)煎(jian)(jian)真諦。每次有親戚或(huo)朋友來蘇(su)州玩，都務必要(yao)去嘗嘗啞(ya)巴生(sheng)煎(jian)(jian)，但每次都要(yao)排長(chang)長(chang)的(de)(de)隊(dui)后，方(fang)能(neng)取(qu)到剛出鍋的(de)(de)生(sheng)煎(jian)(jian)饅頭。

推薦理由

啞(ya)巴生煎(jian)歷來(lai)是(shi)要排(pai)隊購買的，隊伍排(pai)在大觀樓外，排(pai)隊人眼看著(zhu)一鍋鍋生煎(jian)饅頭的誕生，盤算著(zhu)這一鍋能賣幾(ji)個人，輪(lun)到(dao)自己該是(shi)第幾(ji)鍋。

而(er)啞巴一(yi)直快樂地(di)勞動著，時而(er)用毛巾擦擦汗，時而(er)用鐵鏟(chan)敲(qiao)敲(qiao)鍋(guo)。他(ta)的工作程序大(da)體是：先用旺火(huo)煎(jian)，隨(sui)著溫度上(shang)升，舀兩碗水進鍋(guo)，讓饅頭(tou)里(li)的肉餡(xian)煮(zhu)熟(shu)。馬上(shang)旺火(huo)轉(zhuan)(zhuan)文火(huo)，要燜上(shang)五(wu)分鐘，饅頭(tou)才(cai)熟(shu)得透。最后一(yi)個程序，是文火(huo)再轉(zhuan)(zhuan)旺火(huo)，加入大(da)量油，還有在饅頭(tou)面上(shang)灑芝(zhi)麻和蔥花。這樣(yang)的生(sheng)煎(jian)饅頭(tou)賣相(xiang)一(yi)級棒。

從(cong)前(qian)堂吃的(de)(de)可以去領一碗(wan)骨頭(tou)(tou)(tou)湯，邊(bian)吃饅(man)頭(tou)(tou)(tou)邊(bian)喝湯。而買了生煎帶回家的(de)(de)，那骨頭(tou)(tou)(tou)湯只能割愛。

特色招牌菜

啞巴生煎、鍋貼

人均消費：20元左右

所(suo)在(zai)地區(qu)：蘇州臨(lin)頓路(lu)市里醫院(yuan)東區(qu)站路(lu)西，距離觀前街(jie)500米