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啞巴生煎店

菜系(xi)口味：蘇式小吃

簡介

蘇州“啞(ya)巴生(sheng)煎(jian)(jian)”的創始人叫俞二媛，因9歲(sui)時生(sheng)了(le)(le)(le)一場病而(er)喪(sang)失了(le)(le)(le)說話的能力(li)。13歲(sui)被家人送到一家小(xiao)吃店當學徒，學滿3年后回到父(fu)親開的生(sheng)煎(jian)(jian)饅頭店幫忙。學徒期間學得(de)了(le)(le)(le)餡料的秘方(fang)：肉餡里一定要放入肉皮凍(dong)，再(zai)加上因他(ta)又(you)聾又(you)啞(ya)，干活時從不受外界(jie)的干擾(rao)，煎(jian)(jian)生(sheng)煎(jian)(jian)時十分專注，火候拿(na)捏(nie)得(de)十分到位，煎(jian)(jian)出(chu)來的生(sheng)煎(jian)(jian)特別好吃，久(jiu)而(er)久(jiu)之，“啞(ya)巴生(sheng)煎(jian)(jian)”的名氣就(jiu)打響了(le)(le)(le)。

2009年，啞巴師傅已經(jing)七十多(duo)歲了(le)，他逐漸將秘訣傳(chuan)(chuan)授給下一(yi)(yi)代，如今下一(yi)(yi)代把“啞巴生(sheng)煎”越做越紅(hong)火，在寸(cun)土寸(cun)金(jin)的觀前街(jie)附(fu)近開了(le)一(yi)(yi)家，門口(kou)掛(gua)了(le)一(yi)(yi)副對(dui)聯(lian)：食客口(kou)福有口(kou)皆(jie)碑享譽蘇(su)城，啞巴無言傳(chuan)(chuan)承姑蘇(su)生(sheng)煎真諦。每次有親戚或朋友來蘇(su)州玩(wan)，都務必要去嘗嘗啞巴生(sheng)煎，但每次都要排長長的隊后，方能取到(dao)剛出鍋的生(sheng)煎饅頭(tou)。

推薦理由

啞巴生煎歷來是要(yao)排(pai)(pai)隊購買的(de)，隊伍(wu)排(pai)(pai)在大觀(guan)樓(lou)外(wai)，排(pai)(pai)隊人(ren)眼看著一(yi)鍋(guo)(guo)鍋(guo)(guo)生煎饅頭的(de)誕生，盤(pan)算著這一(yi)鍋(guo)(guo)能賣幾個(ge)人(ren)，輪到自己(ji)該是第幾鍋(guo)(guo)。

而(er)啞巴一直快(kuai)樂地勞動(dong)著，時而(er)用(yong)毛(mao)巾擦擦汗，時而(er)用(yong)鐵鏟敲敲鍋。他的工作程序大(da)體(ti)是：先(xian)用(yong)旺(wang)火(huo)煎(jian)，隨(sui)著溫度上升，舀兩碗水進鍋，讓饅(man)頭(tou)里的肉(rou)餡煮(zhu)熟(shu)。馬(ma)上旺(wang)火(huo)轉文火(huo)，要燜上五分鐘(zhong)，饅(man)頭(tou)才熟(shu)得(de)透。最后一個(ge)程序，是文火(huo)再轉旺(wang)火(huo)，加入(ru)大(da)量油(you)，還有在饅(man)頭(tou)面上灑芝(zhi)麻和(he)蔥(cong)花。這(zhe)樣的生煎(jian)饅(man)頭(tou)賣相(xiang)一級棒(bang)。

從前堂吃的(de)可以去領一碗(wan)骨(gu)頭湯，邊(bian)吃饅頭邊(bian)喝湯。而買了(le)生煎帶(dai)回家的(de)，那骨(gu)頭湯只能割(ge)愛。

特色招牌菜

啞巴生煎、鍋貼

人均消費：20元左右

所(suo)在地區：蘇(su)州臨頓路市里醫(yi)院東區站路西，距離(li)觀前街500米