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啞巴生煎店

菜系口味：蘇式小吃

簡介

蘇州“啞(ya)巴生(sheng)(sheng)煎”的(de)(de)創始(shi)人(ren)叫俞二媛，因(yin)9歲時(shi)生(sheng)(sheng)了(le)一場病(bing)而(er)喪失了(le)說話(hua)的(de)(de)能力(li)。13歲被家人(ren)送(song)到一家小吃(chi)店當學(xue)徒，學(xue)滿3年后回到父親開的(de)(de)生(sheng)(sheng)煎饅頭店幫忙。學(xue)徒期(qi)間學(xue)得了(le)餡料的(de)(de)秘方：肉(rou)餡里一定要放入(ru)肉(rou)皮凍，再加上因(yin)他又聾又啞(ya)，干活時(shi)從不(bu)受(shou)外(wai)界的(de)(de)干擾，煎生(sheng)(sheng)煎時(shi)十(shi)分專(zhuan)注，火(huo)候拿捏得十(shi)分到位，煎出來的(de)(de)生(sheng)(sheng)煎特別好吃(chi)，久而(er)久之(zhi)，“啞(ya)巴生(sheng)(sheng)煎”的(de)(de)名氣就打響(xiang)了(le)。

2009年，啞(ya)巴師(shi)傅已(yi)經七十多歲了(le)，他逐(zhu)漸將秘訣(jue)傳授給下一(yi)代，如今下一(yi)代把(ba)“啞(ya)巴生煎(jian)(jian)”越做越紅火(huo)，在寸土寸金的(de)觀前街附近開(kai)了(le)一(yi)家，門(men)口(kou)掛了(le)一(yi)副(fu)對聯(lian)：食客口(kou)福有口(kou)皆碑享(xiang)譽蘇(su)城，啞(ya)巴無(wu)言(yan)傳承姑蘇(su)生煎(jian)(jian)真(zhen)諦。每次(ci)(ci)有親(qin)戚或朋友來蘇(su)州玩，都(dou)務必(bi)要去(qu)嘗(chang)嘗(chang)啞(ya)巴生煎(jian)(jian)，但每次(ci)(ci)都(dou)要排(pai)長(chang)長(chang)的(de)隊后，方(fang)能取(qu)到(dao)剛(gang)出鍋的(de)生煎(jian)(jian)饅頭。

推薦理由

啞巴生煎歷來(lai)是要排(pai)(pai)隊(dui)購(gou)買的，隊(dui)伍排(pai)(pai)在大觀樓(lou)外，排(pai)(pai)隊(dui)人眼看著(zhu)一(yi)鍋鍋生煎饅頭的誕生，盤算著(zhu)這(zhe)一(yi)鍋能(neng)賣幾個人，輪到自(zi)己該是第幾鍋。

而(er)啞巴一直快樂地勞動(dong)著，時而(er)用毛巾擦(ca)擦(ca)汗，時而(er)用鐵鏟敲(qiao)敲(qiao)鍋。他的工作程(cheng)序大(da)體是：先用旺火煎，隨著溫度上(shang)升，舀兩碗水進鍋，讓(rang)饅頭(tou)里(li)的肉餡煮熟(shu)。馬上(shang)旺火轉文(wen)火，要燜上(shang)五分鐘，饅頭(tou)才(cai)熟(shu)得透(tou)。最(zui)后一個程(cheng)序，是文(wen)火再轉旺火，加(jia)入大(da)量油(you)，還(huan)有在(zai)饅頭(tou)面上(shang)灑(sa)芝麻(ma)和蔥花(hua)。這樣的生煎饅頭(tou)賣相一級棒。

從(cong)前堂吃的可以去領(ling)一碗骨(gu)頭(tou)湯，邊吃饅頭(tou)邊喝湯。而買(mai)了生煎帶回家的，那(nei)骨(gu)頭(tou)湯只(zhi)能割愛。

特色招牌菜

啞巴生煎、鍋貼

人均消費：20元左右

所在地區：蘇(su)州臨頓路(lu)市里醫院東區站路(lu)西，距離觀前街500米