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啞巴生煎店

菜系口(kou)味(wei)：蘇式小吃(chi)

簡介

蘇州“啞(ya)(ya)巴(ba)生(sheng)(sheng)(sheng)煎(jian)”的(de)(de)創(chuang)始人叫(jiao)俞(yu)二(er)媛，因9歲時(shi)(shi)生(sheng)(sheng)(sheng)了(le)一(yi)場病而(er)喪失了(le)說話的(de)(de)能力。13歲被家人送到(dao)一(yi)家小吃(chi)店當學徒(tu)(tu)，學滿3年后回到(dao)父親開的(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)煎(jian)饅頭店幫忙。學徒(tu)(tu)期間學得了(le)餡(xian)(xian)料(liao)的(de)(de)秘方：肉餡(xian)(xian)里(li)一(yi)定要放入(ru)肉皮凍，再(zai)加上因他(ta)又聾又啞(ya)(ya)，干(gan)活時(shi)(shi)從不受外界的(de)(de)干(gan)擾，煎(jian)生(sheng)(sheng)(sheng)煎(jian)時(shi)(shi)十分專注，火候拿捏得十分到(dao)位，煎(jian)出來的(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)煎(jian)特別好(hao)吃(chi)，久而(er)久之(zhi)，“啞(ya)(ya)巴(ba)生(sheng)(sheng)(sheng)煎(jian)”的(de)(de)名氣就打響了(le)。

2009年，啞(ya)巴師傅(fu)已經(jing)七十(shi)多歲了(le)(le)，他逐(zhu)漸將(jiang)秘訣傳授給下(xia)(xia)一代(dai)，如(ru)今下(xia)(xia)一代(dai)把“啞(ya)巴生(sheng)煎(jian)”越(yue)做越(yue)紅火，在(zai)寸土寸金的觀前(qian)街附近開了(le)(le)一家，門口(kou)掛了(le)(le)一副對聯：食客口(kou)福(fu)有(you)口(kou)皆碑享譽蘇城，啞(ya)巴無言(yan)傳承(cheng)姑蘇生(sheng)煎(jian)真諦。每(mei)次有(you)親戚或朋友來蘇州玩，都務必(bi)要去嘗嘗啞(ya)巴生(sheng)煎(jian)，但每(mei)次都要排長長的隊后，方能取到(dao)剛出鍋的生(sheng)煎(jian)饅頭。

推薦理由

啞巴(ba)生煎歷來是要(yao)排(pai)隊購買的，隊伍排(pai)在大觀樓外，排(pai)隊人眼看著(zhu)一鍋鍋生煎饅頭的誕生，盤算著(zhu)這(zhe)一鍋能賣幾個人，輪到自(zi)己(ji)該(gai)是第(di)幾鍋。

而(er)啞巴一(yi)直(zhi)快樂(le)地(di)勞動著(zhu)，時而(er)用(yong)毛(mao)巾擦擦汗，時而(er)用(yong)鐵鏟敲敲鍋。他的工作程序大體是(shi)：先用(yong)旺(wang)火(huo)煎，隨著(zhu)溫度上(shang)(shang)(shang)升，舀(yao)兩(liang)碗水進鍋，讓饅(man)(man)頭里的肉餡煮熟。馬上(shang)(shang)(shang)旺(wang)火(huo)轉文火(huo)，要燜上(shang)(shang)(shang)五分鐘，饅(man)(man)頭才熟得透。最后一(yi)個程序，是(shi)文火(huo)再(zai)轉旺(wang)火(huo)，加入大量油，還有(you)在饅(man)(man)頭面上(shang)(shang)(shang)灑芝麻和蔥花。這樣的生煎饅(man)(man)頭賣相一(yi)級棒。

從前堂吃(chi)的(de)可(ke)以去(qu)領一碗骨頭湯(tang)(tang)，邊吃(chi)饅頭邊喝(he)湯(tang)(tang)。而買了生煎帶回家(jia)的(de)，那(nei)骨頭湯(tang)(tang)只能割(ge)愛。

特色招牌菜

啞巴生煎、鍋貼

人均消費：20元左右

所在地區：蘇州臨(lin)頓路市(shi)里(li)醫院(yuan)東(dong)區站路西(xi)，距離(li)觀前街500米