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啞巴生煎店

菜系口味(wei)：蘇式小吃

簡介

蘇州“啞巴生(sheng)(sheng)煎(jian)(jian)(jian)(jian)”的創始(shi)人叫俞二(er)媛，因9歲時生(sheng)(sheng)了一(yi)場病而(er)喪失(shi)了說話的能力(li)。13歲被家(jia)人送(song)到(dao)一(yi)家(jia)小吃店(dian)當學(xue)徒，學(xue)滿3年后回到(dao)父親(qin)開的生(sheng)(sheng)煎(jian)(jian)(jian)(jian)饅頭店(dian)幫(bang)忙。學(xue)徒期(qi)間學(xue)得了餡料的秘方：肉(rou)餡里一(yi)定要放入肉(rou)皮凍，再加上因他(ta)又(you)聾又(you)啞，干活時從不受外界的干擾(rao)，煎(jian)(jian)(jian)(jian)生(sheng)(sheng)煎(jian)(jian)(jian)(jian)時十(shi)分專(zhuan)注(zhu)，火候(hou)拿捏得十(shi)分到(dao)位，煎(jian)(jian)(jian)(jian)出(chu)來的生(sheng)(sheng)煎(jian)(jian)(jian)(jian)特別(bie)好(hao)吃，久而(er)久之，“啞巴生(sheng)(sheng)煎(jian)(jian)(jian)(jian)”的名(ming)氣就打響了。

2009年，啞巴師傅已經七(qi)十(shi)多歲(sui)了(le)，他逐漸(jian)將秘訣傳授給下一(yi)代(dai)，如(ru)今下一(yi)代(dai)把“啞巴生(sheng)煎”越做越紅火，在(zai)寸(cun)土(tu)寸(cun)金的觀(guan)前街(jie)附近開了(le)一(yi)家，門口(kou)掛(gua)了(le)一(yi)副(fu)對聯：食客(ke)口(kou)福有(you)(you)口(kou)皆碑享譽蘇(su)城，啞巴無言(yan)傳承姑蘇(su)生(sheng)煎真諦。每次有(you)(you)親(qin)戚或朋友來蘇(su)州(zhou)玩，都(dou)務必(bi)要去嘗嘗啞巴生(sheng)煎，但每次都(dou)要排長長的隊后，方能取(qu)到(dao)剛(gang)出鍋(guo)的生(sheng)煎饅頭(tou)。

推薦理由

啞巴生煎(jian)歷(li)來是(shi)要(yao)排(pai)隊購買的(de)(de)，隊伍排(pai)在大(da)觀樓外(wai)，排(pai)隊人眼看著一(yi)鍋鍋生煎(jian)饅頭的(de)(de)誕生，盤算著這一(yi)鍋能(neng)賣(mai)幾個(ge)人，輪到自(zi)己該是(shi)第幾鍋。

而啞巴一直快樂地勞動著，時而用毛巾擦擦汗，時而用鐵鏟敲(qiao)敲(qiao)鍋(guo)。他的(de)工(gong)作程序大(da)體(ti)是(shi)：先用旺(wang)火(huo)煎(jian)，隨著溫度上升(sheng)，舀兩碗水進鍋(guo)，讓(rang)饅(man)頭(tou)里的(de)肉餡(xian)煮熟(shu)(shu)。馬(ma)上旺(wang)火(huo)轉(zhuan)(zhuan)文火(huo)，要(yao)燜上五分鐘，饅(man)頭(tou)才(cai)熟(shu)(shu)得透。最(zui)后一個程序，是(shi)文火(huo)再轉(zhuan)(zhuan)旺(wang)火(huo)，加入大(da)量(liang)油，還(huan)有在饅(man)頭(tou)面上灑(sa)芝麻(ma)和蔥(cong)花。這樣的(de)生煎(jian)饅(man)頭(tou)賣相一級棒。

從前堂吃的可以(yi)去領一(yi)碗骨(gu)頭湯(tang)，邊(bian)吃饅頭邊(bian)喝湯(tang)。而買了生煎帶(dai)回家(jia)的，那(nei)骨(gu)頭湯(tang)只能割愛。

特色招牌菜

啞巴生煎、鍋貼

人均消費：20元左右

所在(zai)地區：蘇(su)州臨頓路市里(li)醫院東區站(zhan)路西，距離觀前街500米