主料:豬里脊、蝦仁青(qing)、紅(hong)椒(jiao)
調料:香油、淀粉、生(sheng)抽、醋、白糖、料酒、精鹽(yan)、蔥姜(jiang)蒜(suan)
1、把里脊肉切(qie)成稍(shao)厚的片,再改切(qie)斜段,用(yong)料酒、胡(hu)椒粉、精鹽腌制一會兒(er);
2、蝦仁洗凈(jing),去頭、尾、殼、沙線,用一(yi)小勺啤酒腌一(yi)會(hui),撈(lao)出(chu),再加點(dian)胡椒粉及鹽腌制一(yi)小會(hui);
3、青紅椒(jiao)切菱形(xing)塊,蔥姜蒜切末;再用淀(dian)粉(fen)加香油調糊(hu)漿好(hao);
4、取一小碗,加蛋(dan)清、淀(dian)粉,調成掛漿糊(hu);
5、取一小碗,加料酒、香(xiang)油(you)、白糖、醋、(味素可選)、生抽、淀粉對好欠汁備用;
6、起油(you)鍋,燒至六、七成(cheng)熱(re)時,把肉段掛糊,下油(you)鍋炸成(cheng)稍黃、外漿酥脆時撈(lao)出,等油(you)溫再(zai)次(ci)升高時,復炸一(yi)次(ci)呈金黃色撈(lao)出控(kong)油(you);
7、將青紅椒塊(kuai)快速過油(you),撈出(chu),控油(you);
8、將蝦仁掛漿,下油中炸成金黃色撈出,控油;
9、起凈鍋,加(jia)少(shao)許油(you),下蔥(cong)、姜(jiang)、蒜炒(chao)(chao)香,放炸好(hao)的(de)肉段、蝦(xia)段、青紅椒炒(chao)(chao)勻,加(jia)入對好(hao)的(de)汁(zhi),翻炒(chao)(chao)均勻,滴香油(you)出鍋即可。
1、因(yin)為是給(gei)兒子帶的便當,欠汁多澆了點,平時做時一定要少放(fang)欠汁,才酥。
2、肉段復炸一次才會(hui)酥,這點很關鍵喲;
3、蝦段(duan)一定(ding)要放在肉(rou)段(duan)和青椒后面炸,否則油會(hui)腥。