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材料

主料(liao)：豬里脊、蝦仁(ren)青、紅(hong)椒(jiao)

調料：香(xiang)油、淀粉、生抽、醋、白糖、料酒、精鹽、蔥姜蒜

做法

1、把里脊肉切(qie)成稍厚的片，再改切(qie)斜段，用(yong)料酒、胡椒(jiao)粉、精鹽腌制一會兒；

2、蝦仁洗凈，去頭、尾(wei)、殼、沙(sha)線(xian)，用一小勺(shao)啤酒腌一會，撈出(chu)，再加點胡椒粉及鹽(yan)腌制一小會；

3、青(qing)紅椒切(qie)菱形塊，蔥姜(jiang)蒜切(qie)末；再用淀(dian)粉加香(xiang)油調糊漿好；

4、取一小碗(wan)，加蛋清、淀粉，調(diao)成掛漿糊；

5、取一小(xiao)碗(wan)，加料酒(jiu)、香油、白糖(tang)、醋、（味(wei)素可選）、生抽、淀粉對(dui)好欠(qian)汁備用；

6、起油(you)(you)鍋(guo)，燒至六、七成熱時，把(ba)肉段掛糊，下油(you)(you)鍋(guo)炸(zha)成稍黃(huang)、外(wai)漿酥脆時撈出，等油(you)(you)溫再(zai)次(ci)升(sheng)高時，復炸(zha)一次(ci)呈(cheng)金(jin)黃(huang)色(se)撈出控油(you)(you)；

7、將青紅(hong)椒塊快速過油(you)，撈出(chu)，控油(you)；

8、將蝦仁掛漿，下油(you)中炸成金黃色撈出(chu)，控油(you)；

9、起凈鍋，加(jia)少許(xu)油，下蔥、姜、蒜(suan)炒香(xiang)，放炸好的肉段、蝦段、青紅椒炒勻，加(jia)入對好的汁，翻(fan)炒均勻，滴(di)香(xiang)油出(chu)鍋即可。

小貼士

1、因為(wei)是給兒子帶的便當，欠汁多澆了(le)點，平時(shi)做時(shi)一定要少放欠汁，才酥。

2、肉段復炸一(yi)次(ci)才會酥(su)，這點很關(guan)鍵(jian)喲；

3、蝦段一(yi)定(ding)要(yao)放在肉段和青椒(jiao)后面(mian)炸，否則(ze)油會腥(xing)。