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材料

主料：豬(zhu)里(li)脊、蝦仁青、紅(hong)椒

調(diao)料(liao)：香油、淀粉、生抽、醋、白糖、料(liao)酒、精鹽、蔥姜蒜

做法

1、把里(li)脊肉(rou)切(qie)成(cheng)稍厚的(de)片(pian)，再改(gai)切(qie)斜段，用料(liao)酒、胡椒粉(fen)、精(jing)鹽腌制(zhi)一會(hui)兒；

2、蝦仁洗凈，去頭、尾(wei)、殼(ke)、沙(sha)線(xian)，用一(yi)小(xiao)(xiao)勺(shao)啤酒腌一(yi)會，撈出，再加點胡(hu)椒粉及鹽腌制一(yi)小(xiao)(xiao)會；

3、青紅椒切菱形(xing)塊，蔥姜蒜(suan)切末(mo)；再用(yong)淀粉(fen)加香油調糊(hu)漿好(hao)；

4、取(qu)一小碗(wan)，加蛋清、淀(dian)粉，調成掛漿糊；

5、取(qu)一(yi)小碗，加料酒、香油、白(bai)糖、醋、（味素(su)可選(xuan)）、生抽、淀粉對好欠汁(zhi)備用；

6、起油(you)鍋(guo)，燒(shao)至(zhi)六、七成(cheng)(cheng)熱時(shi)，把肉段掛糊，下油(you)鍋(guo)炸成(cheng)(cheng)稍黃、外漿酥脆時(shi)撈出(chu)，等(deng)油(you)溫再(zai)次升高時(shi)，復炸一次呈金黃色撈出(chu)控(kong)油(you)；

7、將(jiang)青紅椒塊快速過油，撈出，控(kong)油；

8、將蝦(xia)仁掛漿，下油中炸成金黃色撈出，控(kong)油；

9、起凈鍋，加(jia)少許油(you)，下蔥、姜(jiang)、蒜(suan)炒香(xiang)，放炸好的肉段、蝦段、青紅椒炒勻，加(jia)入對好的汁(zhi)，翻炒均(jun)勻，滴香(xiang)油(you)出鍋即可(ke)。

小貼士

1、因為是(shi)給(gei)兒(er)子帶的便(bian)當，欠汁多澆了(le)點，平時做(zuo)時一定要少(shao)放欠汁，才(cai)酥。

2、肉段復炸(zha)一次(ci)才會酥，這點很關(guan)鍵喲；

3、蝦(xia)段一(yi)定(ding)要(yao)放在肉段和(he)青椒(jiao)后面(mian)炸，否則油會腥。