主(zhu)料：豬(zhu)里脊、蝦仁青、紅椒
調料：香油、淀(dian)粉、生(sheng)抽、醋、白糖、料酒、精(jing)鹽、蔥姜蒜(suan)
1、把(ba)里脊肉切成稍厚(hou)的片，再改切斜段，用料(liao)酒、胡椒粉、精鹽(yan)腌(a)制一(yi)會兒；
2、蝦仁洗凈，去頭、尾、殼、沙線，用(yong)一小(xiao)勺啤(pi)酒腌一會，撈出(chu)，再加點(dian)胡(hu)椒粉及鹽腌制一小(xiao)會；
3、青紅(hong)椒切菱形塊，蔥(cong)姜(jiang)蒜切末；再用淀粉加香(xiang)油調(diao)糊漿好；
4、取一小(xiao)碗(wan)，加蛋清、淀粉，調成掛漿糊；
5、取一小碗，加料酒(jiu)、香油、白糖、醋、（味素可選）、生抽(chou)、淀粉對(dui)好欠汁備用；
6、起(qi)油鍋(guo)，燒至六、七成(cheng)熱時(shi)，把肉段掛糊，下油鍋(guo)炸成(cheng)稍黃、外漿酥脆時(shi)撈出(chu)，等油溫再次升(sheng)高時(shi)，復炸一次呈金黃色撈出(chu)控油；
7、將青紅椒塊快速過油，撈出(chu)，控油；
8、將(jiang)蝦仁掛漿，下(xia)油中炸成金黃色撈出，控油；
9、起凈鍋，加(jia)少許油，下蔥(cong)、姜、蒜炒(chao)香，放炸(zha)好(hao)的肉段、蝦段、青紅(hong)椒炒(chao)勻(yun)，加(jia)入對好(hao)的汁，翻炒(chao)均(jun)勻(yun)，滴(di)香油出鍋即可。
1、因為(wei)是給(gei)兒子帶的(de)便當，欠汁(zhi)多(duo)澆了點，平時做(zuo)時一(yi)定要少放欠汁(zhi)，才(cai)酥(su)。
2、肉段復炸(zha)一次才會(hui)酥，這點很關鍵喲；
3、蝦段(duan)一定要(yao)放在肉段(duan)和(he)青椒后面炸，否(fou)則油會腥。
歲月靜好
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