主料：豬里脊(ji)、蝦仁(ren)青、紅椒
調料：香油(you)、淀粉(fen)、生抽、醋、白(bai)糖、料酒、精鹽、蔥姜(jiang)蒜(suan)
1、把里脊肉(rou)切成稍厚的片，再改切斜(xie)段，用料酒(jiu)、胡椒(jiao)粉、精鹽(yan)腌(a)制一會(hui)兒；
2、蝦仁(ren)洗凈，去頭(tou)、尾、殼、沙線，用一(yi)(yi)小(xiao)勺啤酒腌一(yi)(yi)會，撈(lao)出，再加點胡椒粉及鹽腌制(zhi)一(yi)(yi)小(xiao)會；
3、青(qing)紅椒(jiao)切菱形塊，蔥姜(jiang)蒜切末；再(zai)用淀(dian)粉加香油調糊漿(jiang)好；
4、取一小碗，加(jia)蛋清(qing)、淀粉，調成(cheng)掛漿糊；
5、取一小碗，加料酒(jiu)、香油、白糖、醋、（味素可(ke)選）、生抽、淀(dian)粉(fen)對好(hao)欠汁備(bei)用(yong)；
6、起油鍋，燒至六、七成熱時(shi)，把肉(rou)段掛糊，下油鍋炸(zha)(zha)成稍黃、外漿酥脆時(shi)撈出，等油溫再次升高時(shi)，復(fu)炸(zha)(zha)一次呈(cheng)金(jin)黃色撈出控油；
7、將青(qing)紅椒塊快速過油，撈出，控(kong)油；
8、將蝦仁掛漿，下油(you)中(zhong)炸(zha)成金黃色(se)撈出，控油(you)；
9、起凈鍋，加(jia)少許油(you)(you)，下(xia)蔥、姜(jiang)、蒜炒(chao)香，放炸好的肉段、蝦段、青紅椒炒(chao)勻(yun)，加(jia)入對好的汁，翻(fan)炒(chao)均(jun)勻(yun)，滴(di)香油(you)(you)出鍋即可。
1、因為是給兒子帶的便當，欠汁多澆了(le)點，平時(shi)做時(shi)一定要少放欠汁，才酥。
2、肉段復(fu)炸一次(ci)才會(hui)酥(su)，這點很關鍵喲；
3、蝦段一定要放(fang)在肉(rou)段和青(qing)椒(jiao)后面炸，否則油(you)會腥(xing)。
歲(sui)月靜好
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