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材料

主料(liao)：豬里脊、蝦仁(ren)青、紅椒

調料(liao)：香油、淀粉、生(sheng)抽、醋、白(bai)糖、料(liao)酒、精(jing)鹽、蔥姜蒜

做法

1、把里脊肉切(qie)成(cheng)稍厚的片，再改(gai)切(qie)斜段，用(yong)料酒、胡椒粉、精鹽腌制一會兒；

2、蝦仁洗(xi)凈(jing)，去頭、尾、殼、沙(sha)線，用一小勺啤酒腌(a)一會(hui)，撈出(chu)，再加點胡椒粉及鹽腌(a)制一小會(hui)；

3、青紅椒切菱形塊，蔥(cong)姜蒜(suan)切末；再用淀粉加(jia)香(xiang)油調糊(hu)漿(jiang)好；

4、取一(yi)小碗，加蛋清、淀(dian)粉，調成掛漿糊；

5、取一小碗，加料酒、香油、白糖(tang)、醋、（味素可選(xuan)）、生抽、淀粉對好欠汁備用；

6、起油(you)(you)鍋(guo)，燒至六、七(qi)成熱時(shi)，把肉段掛糊(hu)，下油(you)(you)鍋(guo)炸(zha)成稍黃(huang)、外漿酥脆時(shi)撈出(chu)，等油(you)(you)溫再次升高時(shi)，復(fu)炸(zha)一(yi)次呈金黃(huang)色撈出(chu)控油(you)(you)；

7、將(jiang)青紅椒塊快(kuai)速過油(you)，撈出，控油(you)；

8、將蝦(xia)仁掛漿，下油中炸成金黃色(se)撈出，控油；

9、起凈鍋(guo)，加少許油(you)(you)，下蔥、姜、蒜炒香(xiang)，放炸好(hao)的肉段、蝦段、青(qing)紅椒炒勻，加入對好(hao)的汁，翻炒均勻，滴香(xiang)油(you)(you)出鍋(guo)即(ji)可。

小貼士

1、因(yin)為是(shi)給兒子帶的(de)便(bian)當，欠(qian)汁多澆(jiao)了(le)點(dian)，平時做時一(yi)定要(yao)少放欠(qian)汁，才酥。

2、肉(rou)段復炸一次才會酥，這點很關鍵喲；

3、蝦段(duan)(duan)一定要放在肉段(duan)(duan)和青(qing)椒后面(mian)炸，否則油會腥。