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熘肉(rou)段是(shi)(shi)一(yi)種美食，主要材料有豬里脊肉(rou)、青椒等，輔料有油、鹽、醬油、蒜、胡蘿卜等。熘肉(rou)段是(shi)(shi)老百姓喜愛(ai)的家常(chang)菜，做法(fa)簡單、味道(dao)可口(kou)。
材料準備
豬(zhu)肉，青椒，淀粉，油，鹽，醬油，蒜，胡蘿(luo)卜
做法步驟
1.把肉(rou)切成小(xiao)塊，加入水(shui)淀(dian)粉，油抓勻。
2.把油(you)燒至(zhi)七成熱，下入肉段(duan)炸(zha)至(zhi)微黃浮起撈出控油(you)。
3.油(you)燒至九成(cheng)熱(re)時把炸好的(de)肉(rou)段下(xia)入復炸撈出。
4.把(ba)油倒入，用鍋(guo)里的底油炒(chao)尖椒、胡蘿卜后把(ba)肉段(duan)下入，再倒入用醬油，鹽，淀粉蒜水調好(hao)的汁翻炒(chao)出(chu)鍋(guo)。
材料準備
豬肉(rou)(瘦)200克(ke)(ke)、紅尖(jian)椒1/2個、尖(jian)椒1/2個、洋蔥1/2個、小(xiao)(xiao)麥面(mian)粉(fen)1大勺(shao)(shao)、雞蛋清(qing)1個；調料(liao)有(you)：食(shi)鹽1/2小(xiao)(xiao)勺(shao)(shao)、雞精3克(ke)(ke)、姜1小(xiao)(xiao)勺(shao)(shao)、蒜1小(xiao)(xiao)勺(shao)(shao)、料(liao)酒2小(xiao)(xiao)勺(shao)(shao)、生抽3大勺(shao)(shao)、老抽1/2小(xiao)(xiao)勺(shao)(shao)、香油(you)1/3小(xiao)(xiao)勺(shao)(shao)、淀(dian)粉(fen)4大勺(shao)(shao)、水淀(dian)粉(fen)1大勺(shao)(shao)、小(xiao)(xiao)蔥1大勺(shao)(shao)、白糖1大勺(shao)(shao)、白醋(cu)2/3大勺(shao)(shao)、植物油(you)500克(ke)(ke)、水適量(liang)
做法步驟
1.備好原料
2.辣椒洗(xi)凈切成菱(ling)形塊;洋蔥剝(bo)皮洗(xi)凈切成菱(ling)形塊備用(yong)
3.豬肉洗凈切成1*2厘米(mi)的條，加腌(a)料(liao)拌勻腌(a)15分(fen)鐘入味(wei)，然后(hou)把面糊原料(liao)混合攪勻，放入腌(a)好(hao)的肉塊(kuai)掛糊
4.炒鍋燒(shao)熱(re)倒入(ru)約500克植物，油燒(shao)至6成熱(re)，放入(ru)掛(gua)漿(jiang)的肉塊炸制
5.肉塊(kuai)炸(zha)成金(jin)黃色(se)時撈(lao)(lao)出，然后將油(you)繼續加熱，待(dai)油(you)溫升高后把炸(zha)好的肉塊(kuai)放人熱油(you)中，用大火(huo)進行復炸(zha)一次，炸(zha)約10-15秒撈(lao)(lao)出瀝油(you)
6.倒出鍋中(zhong)多余(yu)的(de)油(you)留適量底油(you)燒熱，下蔥姜(jiang)末爆香后倒入洋蔥翻炒幾下
7.倒(dao)入尖椒、紅(hong)尖椒塊略炒
8.調入(ru)料酒(jiu)和生(sheng)抽(chou)醬油、白糖、鹽(yan)炒勻，然后沿著鍋邊烹入(ru)白醋
9.倒(dao)入清(qing)水大火燒開
10.淋入水淀粉煮至粘稠，加點雞(ji)精(jing)調味
11.倒入肉塊
12.快(kuai)速翻炒均(jun)勻，讓料汁均(jun)勻的包(bao)裹(guo)住每塊(kuai)肉(rou)，起(qi)鍋(guo)前淋入香油即可
烹飪技巧
1、如(ru)果想要(yao)炸(zha)好(hao)的(de)(de)肉塊口感更加(jia)焦(jiao)脆，最(zui)好(hao)將炸(zha)好(hao)的(de)(de)肉塊復炸(zha)一次(ci)，然后再(zai)進行裹(guo)汁的(de)(de)步驟，切記(ji)復炸(zha)時的(de)(de)油溫一點要(yao)高過(guo)(guo)第一次(ci)炸(zha)制的(de)(de)油溫，但是炸(zha)的(de)(de)時間不宜過(guo)(guo)長，以外表顏色稍微加(jia)深為準；
2、最后掛汁(zhi)翻炒的(de)步驟要快，才能保證成菜外焦里嫩的(de)口感；
3、給(gei)肉段(duan)掛漿是這道菜的關鍵，加入蛋清(qing)的淀粉糊更粘稠不(bu)易脫(tuo)落(luo)；
4、為了便于操作可將調料(liao)事先(xian)兌成碗汁，一次性倒進(jin)鍋中，然后煮至(zhi)粘(zhan)稠進(jin)行裹汁。
材料準備
豬(zhu)瘦(shou)肉300克(ke)(ke)，青、紅椒角少(shao)許(xu)，雞蛋1個(ge)。調料油(you)1000克(ke)(ke)（約耗75克(ke)(ke)），紹酒、醬油(you)各(ge)1大(da)匙，香油(you)1小(xiao)(xiao)勺(shao)，醋、白(bai)糖各(ge)1/2小(xiao)(xiao)勺(shao)，精鹽、味精各(ge)1/4小(xiao)(xiao)勺(shao)，蔥(cong)，姜末、蒜片各(ge)少(shao)許(xu)，淀粉(fen)適(shi)量。
做法步驟
1、豬肉切成(cheng)菱形段，加精(jing)(jing)鹽、味(wei)(wei)精(jing)(jing)，紹酒、雞蛋、淀(dian)(dian)粉，掛“全蛋糊”入七(qi)成(cheng)熱油中炸透，呈金黃色時，倒入漏勺；碗(wan)內加入少許(xu)鮮湯、醬油、白糖，味(wei)(wei)精(jing)(jing)、水(shui)淀(dian)(dian)粉，調制(zhi)成(cheng)芡汁。
2、炒鍋上火燒(shao)熱，加底油，用蔥(cong)、姜、蒜熗鍋，烹紹酒、醋，下入八青、紅椒角煸炒片刻(ke)，再下入炸好的(de)肉段，潑入對好的(de)芡(qian)汁，翻炒均(jun)勻，淋香油，出(chu)鍋裝盤(pan)即(ji)可。
