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基本介紹

熘(liu)肉段是一種美(mei)食，主要材(cai)料有豬里脊肉、青椒等，輔料有油、鹽、醬油、蒜(suan)、胡蘿卜等。熘(liu)肉段是老百(bai)姓(xing)喜(xi)愛的(de)家常菜(cai)，做法(fa)簡單、味(wei)道可口。

制作方法

做法一

材料準備

豬肉，青椒，淀粉，油，鹽，醬油，蒜，胡蘿卜

做法步驟

1.把肉切成(cheng)小塊，加入水淀粉，油抓勻。

2.把油燒(shao)至七成熱，下入(ru)肉段炸至微黃(huang)浮起(qi)撈出控油。

3.油燒至(zhi)九成熱時把(ba)炸好(hao)的肉段下入復(fu)炸撈出(chu)。

4.把(ba)油倒(dao)入，用(yong)鍋里的(de)(de)底油炒尖椒、胡蘿卜后把(ba)肉(rou)段下(xia)入，再(zai)倒(dao)入用(yong)醬(jiang)油，鹽，淀粉蒜水調好的(de)(de)汁翻炒出鍋。

做法二

材料準備

豬肉(瘦)200克、紅尖椒(jiao)1/2個(ge)(ge)、尖椒(jiao)1/2個(ge)(ge)、洋蔥(cong)(cong)1/2個(ge)(ge)、小(xiao)麥(mai)面粉(fen)(fen)1大(da)(da)勺(shao)、雞(ji)蛋清1個(ge)(ge)；調料有：食鹽1/2小(xiao)勺(shao)、雞(ji)精(jing)3克、姜1小(xiao)勺(shao)、蒜1小(xiao)勺(shao)、料酒(jiu)2小(xiao)勺(shao)、生抽(chou)3大(da)(da)勺(shao)、老抽(chou)1/2小(xiao)勺(shao)、香(xiang)油(you)1/3小(xiao)勺(shao)、淀(dian)粉(fen)(fen)4大(da)(da)勺(shao)、水淀(dian)粉(fen)(fen)1大(da)(da)勺(shao)、小(xiao)蔥(cong)(cong)1大(da)(da)勺(shao)、白糖1大(da)(da)勺(shao)、白醋2/3大(da)(da)勺(shao)、植物油(you)500克、水適量

做法步驟

1.備好原料

2.辣椒洗凈切成(cheng)菱形(xing)塊;洋蔥(cong)剝皮洗凈切成(cheng)菱形(xing)塊備用

3.豬肉洗凈(jing)切成1*2厘米的條，加(jia)腌(a)(a)(a)料拌勻(yun)(yun)腌(a)(a)(a)15分鐘入(ru)(ru)味，然(ran)后把面糊原料混合(he)攪勻(yun)(yun)，放入(ru)(ru)腌(a)(a)(a)好的肉塊掛糊

4.炒(chao)鍋燒(shao)熱倒入約500克植物，油燒(shao)至6成(cheng)熱，放入掛(gua)漿的肉塊炸制

5.肉塊炸成金黃色時(shi)撈(lao)出(chu)(chu)，然后將油繼續加熱(re)，待油溫升高后把炸好(hao)的肉塊放(fang)人熱(re)油中(zhong)，用大火進行復炸一次，炸約10-15秒撈(lao)出(chu)(chu)瀝(li)油

6.倒出(chu)鍋中(zhong)多余(yu)的(de)油(you)留適量底油(you)燒(shao)熱(re)，下蔥(cong)(cong)姜末爆(bao)香(xiang)后倒入(ru)洋蔥(cong)(cong)翻炒幾下

7.倒入尖(jian)椒、紅尖(jian)椒塊(kuai)略炒

8.調(diao)入料酒和生抽醬油、白(bai)糖、鹽炒勻(yun)，然后沿著鍋邊烹入白(bai)醋

9.倒入清水大火燒開

10.淋入水淀粉煮至(zhi)粘稠，加點雞精調味

11.倒入肉塊

12.快速翻炒均勻，讓料汁均勻的包裹住每塊肉(rou)，起鍋(guo)前淋入香油(you)即可

烹飪技巧

1、如(ru)果想(xiang)要(yao)炸(zha)好的肉(rou)塊(kuai)口感更加焦脆，最好將炸(zha)好的肉(rou)塊(kuai)復炸(zha)一(yi)次(ci)，然后再(zai)進(jin)行裹(guo)汁的步驟(zou)，切記(ji)復炸(zha)時的油(you)溫一(yi)點要(yao)高過第(di)一(yi)次(ci)炸(zha)制(zhi)的油(you)溫，但是(shi)炸(zha)的時間(jian)不宜(yi)過長，以(yi)外表顏(yan)色稍(shao)微加深為(wei)準(zhun)；

2、最(zui)后掛汁翻炒的(de)步驟要快，才能保證(zheng)成菜外焦里嫩的(de)口(kou)感(gan)；

3、給(gei)肉段掛(gua)漿(jiang)是這道菜的關鍵，加(jia)入蛋清(qing)的淀粉糊(hu)更粘稠不易脫落；

4、為了(le)便于操作可將調料(liao)事(shi)先兌成(cheng)碗汁，一次(ci)性倒進鍋中，然后煮至(zhi)粘稠進行(xing)裹汁。

做法三

材料準備

豬瘦肉300克，青(qing)、紅椒(jiao)角少許(xu)，雞(ji)蛋1個。調料(liao)油1000克（約(yue)耗75克），紹酒、醬(jiang)油各(ge)1大匙，香油1小勺(shao)，醋、白糖各(ge)1/2小勺(shao)，精鹽、味精各(ge)1/4小勺(shao)，蔥，姜末、蒜片(pian)各(ge)少許(xu)，淀粉(fen)適量。

做法步驟

1、豬肉(rou)切(qie)成(cheng)(cheng)菱形段，加精(jing)(jing)鹽(yan)、味(wei)精(jing)(jing)，紹酒、雞蛋(dan)、淀(dian)粉，掛“全蛋(dan)糊(hu)”入七成(cheng)(cheng)熱油中炸透，呈金黃色時，倒入漏(lou)勺；碗內加入少許鮮湯、醬油、白糖，味(wei)精(jing)(jing)、水淀(dian)粉，調制成(cheng)(cheng)芡汁。

2、炒(chao)鍋(guo)(guo)上火燒熱，加底(di)油，用蔥、姜、蒜(suan)熗鍋(guo)(guo)，烹紹(shao)酒、醋，下(xia)入(ru)八(ba)青、紅椒角煸(bian)炒(chao)片(pian)刻，再(zai)下(xia)入(ru)炸好的肉段(duan)，潑入(ru)對好的芡汁，翻炒(chao)均(jun)勻，淋(lin)香油，出鍋(guo)(guo)裝盤(pan)即可。