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熘(liu)肉(rou)段是(shi)一種美食，主要(yao)材(cai)料(liao)有豬里脊(ji)肉(rou)、青椒等，輔(fu)料(liao)有油、鹽(yan)、醬油、蒜、胡(hu)蘿卜等。熘(liu)肉(rou)段是(shi)老百姓喜愛的家常菜，做法(fa)簡單(dan)、味道可口。
材料準備
豬肉，青椒，淀粉，油，鹽，醬油，蒜，胡蘿卜
做法步驟
1.把肉(rou)切成(cheng)小塊(kuai)，加入水淀粉，油(you)抓勻。
2.把油(you)燒至(zhi)七(qi)成熱，下(xia)入肉段炸至(zhi)微黃浮起撈出控油(you)。
3.油燒至九成熱時把炸好的肉段下入復炸撈出。
4.把油倒入，用(yong)鍋里的底油炒尖椒、胡蘿卜后把肉段下入，再(zai)倒入用(yong)醬(jiang)油，鹽，淀粉蒜水調(diao)好的汁翻(fan)炒出鍋。
材料準備
豬肉(瘦)200克(ke)、紅尖椒1/2個(ge)、尖椒1/2個(ge)、洋蔥(cong)1/2個(ge)、小(xiao)麥(mai)面粉(fen)1大勺(shao)、雞(ji)蛋清1個(ge)；調料有：食鹽1/2小(xiao)勺(shao)、雞(ji)精3克(ke)、姜1小(xiao)勺(shao)、蒜1小(xiao)勺(shao)、料酒2小(xiao)勺(shao)、生抽(chou)(chou)3大勺(shao)、老抽(chou)(chou)1/2小(xiao)勺(shao)、香油1/3小(xiao)勺(shao)、淀(dian)(dian)粉(fen)4大勺(shao)、水淀(dian)(dian)粉(fen)1大勺(shao)、小(xiao)蔥(cong)1大勺(shao)、白糖(tang)1大勺(shao)、白醋2/3大勺(shao)、植物油500克(ke)、水適量
做法步驟
1.備好原料
2.辣椒洗凈切成菱(ling)形塊;洋(yang)蔥剝皮(pi)洗凈切成菱(ling)形塊備用
3.豬(zhu)肉洗凈切成1*2厘(li)米的(de)條，加腌料(liao)拌勻(yun)腌15分鐘入味，然后把面糊原料(liao)混合攪勻(yun)，放入腌好的(de)肉塊掛(gua)糊
4.炒(chao)鍋燒熱倒入約500克植物，油燒至6成(cheng)熱，放入掛漿(jiang)的肉塊炸制
5.肉塊(kuai)炸(zha)成金黃(huang)色時撈出，然后(hou)將油繼續(xu)加熱，待油溫升高后(hou)把炸(zha)好(hao)的肉塊(kuai)放人熱油中，用大(da)火進行復炸(zha)一次，炸(zha)約10-15秒撈出瀝油
6.倒(dao)出鍋中多余的油留(liu)適(shi)量底油燒熱，下蔥(cong)姜末爆(bao)香(xiang)后(hou)倒(dao)入(ru)洋蔥(cong)翻(fan)炒(chao)幾下
7.倒入尖(jian)椒、紅尖(jian)椒塊略(lve)炒
8.調(diao)入料(liao)酒和(he)生(sheng)抽醬油、白(bai)糖、鹽炒勻，然后沿著鍋(guo)邊烹入白(bai)醋
9.倒入清(qing)水大火燒開
10.淋入水淀(dian)粉煮至(zhi)粘稠，加點雞(ji)精調味
11.倒入肉塊
12.快(kuai)速翻(fan)炒均(jun)勻，讓料汁均(jun)勻的包(bao)裹(guo)住每(mei)塊肉，起鍋(guo)前淋入(ru)香油即可
烹飪技巧
1、如果(guo)想要(yao)炸(zha)(zha)好的(de)(de)(de)肉(rou)塊口感更加(jia)(jia)焦脆，最好將(jiang)炸(zha)(zha)好的(de)(de)(de)肉(rou)塊復炸(zha)(zha)一次，然后(hou)再(zai)進(jin)行裹汁的(de)(de)(de)步驟，切記復炸(zha)(zha)時(shi)的(de)(de)(de)油溫一點要(yao)高過(guo)第一次炸(zha)(zha)制的(de)(de)(de)油溫，但是炸(zha)(zha)的(de)(de)(de)時(shi)間(jian)不宜過(guo)長，以外表(biao)顏(yan)色稍微(wei)加(jia)(jia)深(shen)為準；
2、最后掛汁翻炒的步驟要(yao)快，才能(neng)保(bao)證成菜外(wai)焦(jiao)里(li)嫩的口感；
3、給肉段掛漿(jiang)是這道菜的關鍵，加入蛋清的淀粉糊更(geng)粘(zhan)稠不易脫(tuo)落；
4、為了便于操作(zuo)可(ke)將調(diao)料事先兌(dui)成碗汁，一次性倒進鍋中，然(ran)后煮至(zhi)粘稠進行裹汁。
材料準備
豬(zhu)瘦肉300克(ke)，青、紅(hong)椒角少許，雞蛋1個。調料油1000克(ke)（約耗(hao)75克(ke)），紹酒、醬(jiang)油各1大匙，香油1小勺(shao)，醋、白糖各1/2小勺(shao)，精鹽、味精各1/4小勺(shao)，蔥，姜末、蒜片(pian)各少許，淀粉適量。
做法步驟
1、豬肉切成(cheng)菱形段，加(jia)精鹽、味精，紹酒(jiu)、雞蛋(dan)、淀粉，掛“全蛋(dan)糊”入七成(cheng)熱油(you)中(zhong)炸(zha)透(tou)，呈金黃色時，倒入漏勺；碗內加(jia)入少許鮮湯、醬(jiang)油(you)、白糖，味精、水淀粉，調(diao)制成(cheng)芡汁。
2、炒鍋上火燒熱，加底油(you)，用蔥、姜、蒜熗鍋，烹紹酒、醋(cu)，下入(ru)(ru)八青、紅椒角煸炒片刻，再下入(ru)(ru)炸好(hao)的(de)肉段，潑入(ru)(ru)對好(hao)的(de)芡汁，翻炒均勻(yun)，淋香油(you)，出鍋裝盤即可。
