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基本介紹

熘(liu)肉段(duan)是一種美食(shi)，主要(yao)材料(liao)有(you)豬里脊肉、青椒等，輔(fu)料(liao)有(you)油、鹽、醬油、蒜(suan)、胡蘿(luo)卜等。熘(liu)肉段(duan)是老百姓喜愛(ai)的家常菜，做法簡單(dan)、味道(dao)可口。

制作方法

做法一

材料準備

豬肉(rou)，青椒(jiao)，淀粉(fen)，油，鹽，醬油，蒜，胡蘿卜(bu)

做法步驟

1.把肉切成小塊(kuai)，加入水淀粉，油抓(zhua)勻。

2.把油(you)燒至(zhi)七成熱，下入肉段炸至(zhi)微黃浮起撈出控油(you)。

3.油燒至九成熱時把炸(zha)好的肉段下入復炸(zha)撈(lao)出(chu)。

4.把油(you)倒入(ru)，用(yong)鍋(guo)里的底(di)油(you)炒尖(jian)椒、胡蘿卜后把肉段下入(ru)，再(zai)倒入(ru)用(yong)醬油(you)，鹽(yan)，淀粉蒜(suan)水調好(hao)的汁翻炒出鍋(guo)。

做法二

材料準備

豬肉(瘦)200克、紅尖椒1/2個(ge)(ge)、尖椒1/2個(ge)(ge)、洋蔥(cong)1/2個(ge)(ge)、小(xiao)(xiao)(xiao)麥面(mian)粉1大(da)勺(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)、雞蛋清1個(ge)(ge)；調料有：食鹽1/2小(xiao)(xiao)(xiao)勺(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)、雞精3克、姜1小(xiao)(xiao)(xiao)勺(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)、蒜1小(xiao)(xiao)(xiao)勺(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)、料酒(jiu)2小(xiao)(xiao)(xiao)勺(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)、生抽(chou)3大(da)勺(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)、老抽(chou)1/2小(xiao)(xiao)(xiao)勺(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)、香油1/3小(xiao)(xiao)(xiao)勺(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)、淀粉4大(da)勺(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)、水淀粉1大(da)勺(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)、小(xiao)(xiao)(xiao)蔥(cong)1大(da)勺(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)、白糖1大(da)勺(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)、白醋(cu)2/3大(da)勺(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)、植物油500克、水適(shi)量

做法步驟

1.備好原料

2.辣椒(jiao)洗凈切成菱形塊;洋蔥(cong)剝皮(pi)洗凈切成菱形塊備用

3.豬肉洗凈(jing)切成1*2厘米的條(tiao)，加腌料拌勻腌15分鐘入味(wei)，然后把(ba)面糊(hu)原料混合(he)攪(jiao)勻，放入腌好(hao)的肉塊掛糊(hu)

4.炒鍋燒熱倒入約500克植物(wu)，油燒至6成熱，放(fang)入掛漿的(de)肉塊炸(zha)制

5.肉塊炸(zha)成金(jin)黃色時(shi)撈(lao)出，然后將(jiang)油(you)繼續加熱，待油(you)溫升高后把炸(zha)好的(de)肉塊放(fang)人熱油(you)中，用大火進行復(fu)炸(zha)一次，炸(zha)約(yue)10-15秒撈(lao)出瀝油(you)

6.倒出鍋(guo)中多余的油留(liu)適量底油燒熱，下(xia)蔥姜末爆香后倒入洋蔥翻(fan)炒幾下(xia)

7.倒入(ru)尖椒、紅尖椒塊略炒

8.調入料酒(jiu)和生(sheng)抽醬油、白(bai)(bai)糖(tang)、鹽炒勻，然后沿著鍋邊烹入白(bai)(bai)醋(cu)

9.倒入清水大(da)火(huo)燒開

10.淋入水淀粉(fen)煮至粘稠，加點雞精調(diao)味

11.倒入肉塊

12.快速翻炒均(jun)勻，讓(rang)料(liao)汁(zhi)均(jun)勻的包裹住每塊肉，起鍋前(qian)淋(lin)入(ru)香油即可

烹飪技巧

1、如(ru)果(guo)想要炸(zha)(zha)(zha)好(hao)(hao)的(de)(de)肉塊口(kou)感更加焦脆，最好(hao)(hao)將炸(zha)(zha)(zha)好(hao)(hao)的(de)(de)肉塊復炸(zha)(zha)(zha)一(yi)(yi)(yi)次(ci)(ci)，然后再進(jin)行裹汁的(de)(de)步驟，切記復炸(zha)(zha)(zha)時的(de)(de)油溫一(yi)(yi)(yi)點要高過(guo)第一(yi)(yi)(yi)次(ci)(ci)炸(zha)(zha)(zha)制的(de)(de)油溫，但(dan)是(shi)炸(zha)(zha)(zha)的(de)(de)時間不(bu)宜過(guo)長，以外表顏色稍微(wei)加深為(wei)準(zhun)；

2、最后掛汁翻炒的(de)步驟要快，才能保(bao)證成菜外焦里嫩的(de)口感(gan)；

3、給(gei)肉段(duan)掛漿是這道菜的(de)關(guan)鍵，加入蛋清(qing)的(de)淀(dian)粉糊(hu)更粘(zhan)稠不易(yi)脫落；

4、為了便于操作可將調料事(shi)先兌成碗汁(zhi)，一次性(xing)倒進鍋中，然后煮至(zhi)粘(zhan)稠(chou)進行(xing)裹汁(zhi)。

做法三

材料準備

豬瘦肉(rou)300克(ke)，青、紅椒角少(shao)(shao)許(xu)，雞蛋(dan)1個。調料油(you)1000克(ke)（約(yue)耗75克(ke)），紹酒、醬(jiang)油(you)各1大匙，香油(you)1小(xiao)(xiao)勺，醋(cu)、白糖(tang)各1/2小(xiao)(xiao)勺，精(jing)鹽、味精(jing)各1/4小(xiao)(xiao)勺，蔥，姜(jiang)末(mo)、蒜片各少(shao)(shao)許(xu)，淀(dian)粉適量(liang)。

做法步驟

1、豬肉切成(cheng)菱形(xing)段，加精鹽、味精，紹酒、雞蛋、淀粉，掛“全蛋糊”入七成(cheng)熱油(you)中炸透，呈金黃色時，倒(dao)入漏勺(shao)；碗內加入少許(xu)鮮湯、醬油(you)、白(bai)糖，味精、水(shui)淀粉，調制成(cheng)芡汁。

2、炒(chao)(chao)鍋(guo)上火燒熱，加底油(you)，用蔥(cong)、姜、蒜(suan)熗鍋(guo)，烹紹酒(jiu)、醋，下(xia)入八(ba)青、紅椒(jiao)角(jiao)煸炒(chao)(chao)片刻，再(zai)下(xia)入炸好的(de)肉(rou)段，潑入對好的(de)芡汁，翻炒(chao)(chao)均勻，淋香油(you)，出鍋(guo)裝盤即可(ke)。