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熘肉(rou)(rou)段(duan)是(shi)一種美(mei)食，主要材料有(you)豬里脊肉(rou)(rou)、青(qing)椒等，輔料有(you)油(you)、鹽、醬油(you)、蒜、胡蘿卜等。熘肉(rou)(rou)段(duan)是(shi)老百姓喜愛的(de)家常菜，做法簡單、味道可口。
材料準備
豬(zhu)肉，青椒，淀粉，油，鹽，醬油，蒜，胡(hu)蘿卜
做法步驟
1.把肉(rou)切成小塊，加入水淀(dian)粉，油(you)抓勻。
2.把油燒(shao)至(zhi)七成熱，下(xia)入肉段炸(zha)至(zhi)微(wei)黃浮起撈出控(kong)油。
3.油燒至(zhi)九成熱時把(ba)炸好的(de)肉段下入復炸撈出。
4.把(ba)(ba)油(you)倒入，用(yong)鍋里(li)的底油(you)炒尖椒、胡蘿卜后(hou)把(ba)(ba)肉段下入，再倒入用(yong)醬油(you)，鹽，淀粉蒜水調好的汁翻炒出鍋。
材料準備
豬肉(rou)(瘦)200克(ke)、紅尖椒(jiao)1/2個(ge)、尖椒(jiao)1/2個(ge)、洋蔥1/2個(ge)、小(xiao)麥面(mian)粉1大(da)勺(shao)(shao)(shao)、雞蛋(dan)清1個(ge)；調料(liao)有：食鹽(yan)1/2小(xiao)勺(shao)(shao)(shao)、雞精3克(ke)、姜1小(xiao)勺(shao)(shao)(shao)、蒜1小(xiao)勺(shao)(shao)(shao)、料(liao)酒2小(xiao)勺(shao)(shao)(shao)、生(sheng)抽(chou)3大(da)勺(shao)(shao)(shao)、老抽(chou)1/2小(xiao)勺(shao)(shao)(shao)、香油1/3小(xiao)勺(shao)(shao)(shao)、淀粉4大(da)勺(shao)(shao)(shao)、水淀粉1大(da)勺(shao)(shao)(shao)、小(xiao)蔥1大(da)勺(shao)(shao)(shao)、白(bai)糖1大(da)勺(shao)(shao)(shao)、白(bai)醋2/3大(da)勺(shao)(shao)(shao)、植物油500克(ke)、水適量
做法步驟
1.備好原料
2.辣椒(jiao)洗凈(jing)切(qie)成菱形塊;洋(yang)蔥剝(bo)皮洗凈(jing)切(qie)成菱形塊備用
3.豬肉洗凈切成(cheng)1*2厘米的(de)條(tiao)，加(jia)腌料拌勻(yun)腌15分鐘入(ru)味，然后(hou)把面糊原料混(hun)合攪勻(yun)，放入(ru)腌好的(de)肉塊掛糊
4.炒(chao)鍋(guo)燒熱倒(dao)入(ru)約500克(ke)植物，油燒至6成熱，放入(ru)掛漿的肉塊炸(zha)制(zhi)
5.肉塊炸(zha)(zha)成金黃色時撈(lao)出(chu)，然后將(jiang)油(you)繼續加(jia)熱(re)，待油(you)溫升高后把炸(zha)(zha)好的肉塊放人熱(re)油(you)中，用大火進行復炸(zha)(zha)一次(ci)，炸(zha)(zha)約10-15秒撈(lao)出(chu)瀝油(you)
6.倒出鍋(guo)中多余的油(you)留(liu)適量底油(you)燒熱(re)，下蔥姜末爆香后倒入洋蔥翻(fan)炒(chao)幾(ji)下
7.倒入尖椒、紅尖椒塊略炒
8.調入料酒和(he)生抽醬油、白糖(tang)、鹽炒勻，然后沿著鍋邊(bian)烹入白醋
9.倒入清水大火燒(shao)開
10.淋入水淀粉煮至粘稠(chou)，加點雞精調味(wei)
11.倒入肉塊
12.快(kuai)速翻(fan)炒(chao)均勻，讓料(liao)汁均勻的包裹住每塊(kuai)肉，起(qi)鍋(guo)前淋入香油(you)即可
烹飪技巧
1、如(ru)果想要(yao)炸(zha)(zha)好的(de)肉(rou)塊口感更加焦(jiao)脆，最好將炸(zha)(zha)好的(de)肉(rou)塊復炸(zha)(zha)一次，然后再進行(xing)裹汁(zhi)的(de)步驟，切記復炸(zha)(zha)時的(de)油溫一點要(yao)高過(guo)第一次炸(zha)(zha)制(zhi)的(de)油溫，但(dan)是炸(zha)(zha)的(de)時間不宜過(guo)長，以外表(biao)顏色稍微加深為準；
2、最后(hou)掛汁翻炒的步(bu)驟要(yao)快，才(cai)能保證(zheng)成菜外(wai)焦里(li)嫩(nen)的口(kou)感；
3、給肉段(duan)掛漿是這道菜的關鍵，加入蛋清的淀粉糊更粘稠不(bu)易脫落；
4、為了(le)便于操作(zuo)可將調料事先兌成碗汁，一(yi)次(ci)性倒進(jin)鍋(guo)中，然后煮至粘稠(chou)進(jin)行(xing)裹汁。
材料準備
豬瘦肉300克(ke)，青、紅椒角少許，雞(ji)蛋(dan)1個。調料油1000克(ke)（約耗75克(ke)），紹酒、醬油各1大匙，香油1小(xiao)勺(shao)，醋、白糖各1/2小(xiao)勺(shao)，精(jing)鹽、味精(jing)各1/4小(xiao)勺(shao)，蔥，姜末、蒜片(pian)各少許，淀(dian)粉適量。
做法步驟
1、豬肉切成(cheng)菱形(xing)段，加精(jing)(jing)(jing)鹽、味精(jing)(jing)(jing)，紹酒、雞(ji)蛋(dan)、淀(dian)粉(fen)，掛“全蛋(dan)糊”入(ru)七成(cheng)熱油中(zhong)炸透，呈(cheng)金黃色時，倒入(ru)漏勺；碗(wan)內加入(ru)少許鮮湯、醬油、白糖，味精(jing)(jing)(jing)、水淀(dian)粉(fen)，調制成(cheng)芡(qian)汁。
2、炒(chao)鍋上火燒熱，加底油，用(yong)蔥、姜、蒜熗鍋，烹(peng)紹酒(jiu)、醋(cu)，下入(ru)(ru)八青(qing)、紅椒(jiao)角煸(bian)炒(chao)片刻(ke)，再下入(ru)(ru)炸好的肉(rou)段，潑入(ru)(ru)對好的芡汁(zhi)，翻炒(chao)均勻，淋香油，出鍋裝盤(pan)即可(ke)。
