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基本介紹

“炒(chao)肉拉皮”是東北膾炙人口的(de)冷食佐(zuo)酒(jiu)佳肴，選(xuan)用豬精肉、綠(lv)豆淀粉(fen)和適(shi)令(ling)蔬菜為原料，輔以(yi)多種(zhong)調味品，用拌(ban)的(de)技法制(zhi)成。

炒肉拉皮是東(dong)北地區特色(se)傳統名菜之(zhi)一，屬于東(dong)北菜菜系中很有特色(se)的(de)菜式(shi)之(zhi)一，在東(dong)北是膾(kuai)炙人口的(de)冷食佐酒佳(jia)肴，選用豬精肉、綠豆淀粉(fen)和適令(ling)蔬菜為原(yuan)料，輔以多種調味(wei)品，用拌的(de)技法制成。

炒肉拉(la)皮(pi)的做(zuo)法非常簡單，只要(yao)按照(zhao)菜(cai)譜步驟一(yi)步一(yi)步您來(lai)一(yi)定會享受到一(yi)道美味菜(cai)肴，炒肉拉(la)皮(pi)以水蘿卜(bu) 為(wei)主(zhu)要(yao)材料，烹飪(ren)以炒菜(cai)為(wei)主(zhu)。

食用價值

豬(zhu)里脊肉：豬(zhu)肉含有(you)豐富的(de)優(you)質蛋白質和必需的(de)脂(zhi)肪酸，并提供血紅素（有(you)機鐵(tie)）和促進鐵(tie)吸收(shou)的(de)半胱氨酸，能改善缺鐵(tie)性貧血；具有(you)補(bu)腎養血，滋(zi)陰潤燥(zao)的(de)功效；豬(zhu)里脊肉含有(you)豐富的(de)優(you)質蛋白，脂(zhi)肪、膽固醇(chun)含量相對(dui)較少(shao)，一般人群(qun)都可食用。

綠(lv)豆面：綠(lv)豆含(han)有(you)豐富營(ying)養元素，有(you)增進食(shi)欲、降血(xue)脂、降低(di)膽固醇、抗過敏(min)、解毒(du)、保(bao)護肝臟的(de)作用(yong)；綠(lv)豆有(you)清熱(re)解毒(du)，消暑除煩，止渴健胃，利水(shui)消腫的(de)功效；主治(zhi)暑熱(re)煩渴、濕(shi)熱(re)泄瀉、水(shui)腫腹脹、瘡瘍腫毒(du)、丹毒(du)癤腫、痄腮、痘疹以及金石砒霜草木中毒(du)者。

海蜇頭：海蜇含有(you)人體需要(yao)的多(duo)種營(ying)養(yang)成(cheng)分，尤(you)其含有(you)人們飲食(shi)中所缺的碘，是(shi)一種重(zhong)要(yao)的營(ying)養(yang)食(shi)品。海蜇具有(you)清熱，化痰(tan)，消積，通便之功效，用(yong)于(yu)陰虛肺燥、高血壓、痰(tan)熱咳嗽、哮喘、瘰疬痰(tan)核、食(shi)積痞脹、大便燥結等癥。

綠豆(dou)芽(ya)：綠豆(dou)芽(ya)富(fu)含大量的(de)維C，可以有效預防(fang)壞血(xue)(xue)病(bing)，清除血(xue)(xue)管壁中的(de)膽固醇和(he)(he)脂肪的(de)堆積、防(fang)止心血(xue)(xue)管病(bing)變的(de)作(zuo)用。另外綠豆(dou)芽(ya)中還(huan)有豐富(fu)的(de)維生素B2，對口腔潰瘍的(de)人(ren)很適(shi)合食(shi)用，其次大量的(de)膳食(shi)纖維，可以預防(fang)便(bian)秘和(he)(he)消化道癌等。同時還(huan)是(shi)一種(zhong)低熱能的(de)減肥食(shi)品(pin)。

水(shui)蘿卜(bu)：蘿卜(bu)所(suo)含熱(re)量較少(shao)，纖維素較多，吃后易(yi)產生飽脹感(gan)，這(zhe)些都有助于(yu)減肥。蘿卜(bu)能誘導人體自身(shen)產生干擾素，增加(jia)機體免疫(yi)力，并能抑制癌細胞(bao)的生長，對防(fang)癌、抗癌有重要作用(yong)。蘿卜(bu)中的芥子(zi)油和(he)精纖維可(ke)促進胃腸蠕動(dong)(dong)，有助于(yu)體內廢物的排出。常(chang)吃蘿卜(bu)可(ke)降低血脂(zhi)、軟化血管、穩(wen)定(ding)血壓，預防(fang)冠(guan)心病、動(dong)(dong)脈硬化、膽石癥(zheng)等疾(ji)病。

菠(bo)菜：菠(bo)菜中含有(you)大量(liang)的(de)β胡(hu)蘿(luo)(luo)卜素(su)和(he)(he)(he)鐵(tie)(tie)，也是維生素(su)B6、葉酸、鐵(tie)(tie)和(he)(he)(he)鉀(jia)的(de)極佳來源(yuan)。其(qi)中豐富的(de)鐵(tie)(tie)對缺鐵(tie)(tie)性貧血有(you)改(gai)善作用(yong)(yong)，能(neng)令人(ren)面色紅(hong)潤，光(guang)彩照人(ren)，因此(ci)被(bei)推崇為養顏佳品。菠(bo)菜葉中含有(you)鉻(ge)和(he)(he)(he)一種(zhong)類胰島素(su)樣物質(zhi)，其(qi)作用(yong)(yong)與胰島素(su)非(fei)常相似(si)，能(neng)使血糖保(bao)持(chi)穩(wen)定(ding)。豐富的(de)B族(zu)維生素(su)含量(liang)使其(qi)能(neng)夠防(fang)止口角炎、夜盲癥(zheng)(zheng)等維生素(su)缺乏癥(zheng)(zheng)的(de)發生。菠(bo)菜中含有(you)大量(liang)的(de)抗氧化劑(ji)如維生素(su)E和(he)(he)(he)硒元素(su)，具有(you)抗衰(shuai)老(lao)、促進細胞增(zeng)殖作用(yong)(yong)，既能(neng)激(ji)活大腦功(gong)能(neng)，又可(ke)增(zeng)強青春活力(li)，有(you)助于防(fang)止大腦的(de)老(lao)化，防(fang)止老(lao)年(nian)(nian)癡呆癥(zheng)(zheng)。哈佛大學的(de)一項(xiang)研究還(huan)發現，每周食用(yong)(yong)2～4次菠(bo)菜的(de)中老(lao)年(nian)(nian)人(ren)，因攝(she)入(ru)了維生素(su)A和(he)(he)(he)胡(hu)蘿(luo)(luo)卜素(su)，可(ke)降低患視網膜退化的(de)危險，從而保(bao)護視力(li)。

蝦米：蝦米中含(han)有(you)(you)豐富的(de)蛋白質(zhi)和礦(kuang)物質(zhi)，鈣(gai)含(han)量(liang)尤其(qi)豐富；還含(han)有(you)(you)豐富的(de)鎂元素，能很好地保護心(xin)血(xue)管系(xi)統，對于(yu)預防動脈硬化、高血(xue)壓(ya)及心(xin)肌梗(geng)死有(you)(you)一定(ding)的(de)作用；并還有(you)(you)鎮定(ding)作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等(deng)癥。老年人常食，可預防自身(shen)因缺鈣(gai)所致的(de)骨質(zhi)疏松癥。

制作方法

制作材料

主料：豬(zhu)里脊(ji)肉(750克(ke)(ke)) 綠(lv)豆面(100克(ke)(ke)) 海蜇頭(tou)(100克(ke)(ke)) 綠(lv)豆芽(150克(ke)(ke)) 水蘿卜(100克(ke)(ke))菠菜(100克(ke)(ke))

輔料：蝦米(20克(ke))

調料：辣椒油(10克(ke)(ke)) 醬(jiang)油(30克(ke)(ke)) 醋(15克(ke)(ke)) 大(da)蒜(15克(ke)(ke)) 香(xiang)油(10克(ke)(ke))芝麻醬(jiang)(30克(ke)(ke)) 香(xiang)菜(25克(ke)(ke))白礬(3克(ke)(ke))

制作工藝

1. 把豬瘦(shou)肉片成(cheng)薄片切成(cheng)絲；

2. 勺放火上(shang)加底油燒熱(re)放入肉絲煸炒熟備(bei)用；

3. 將(jiang)海蜇頭(tou)洗凈(jing)切成絲后(hou)，用(yong)沸水(shui)略(lve)焯撈出，控凈(jing)水(shui)分；

4.綠豆面加入(ru)適量清水、白礬和精鹽調和均勻；

5. 調勻(yun)的綠豆(dou)粉倒入(ru)旋子內入(ru)沸水鍋(guo)中(zhong)旋成(cheng)熟粉皮；

6. 熟(shu)粉皮取出入涼水中投涼撈出，切(qie)成長條(tiao)；

7. 黃瓜(gua)洗凈切(qie)成(cheng)絲；

8.綠豆芽洗凈，放入沸水鍋中焯熟撈出，瀝凈水分；

9.菠菜用水洗凈(jing)，放入(ru)沸水鍋中焯(zhuo)透后(hou)，入(ru)冷水中投涼(liang)撈出，瀝凈(jing)水分，切成長條；

10.水(shui)蘿卜洗凈后切成細絲；

11. 把(ba)綠豆(dou)粉(fen)(fen)皮(pi)抓入(ru)(ru)盤中，然后將黃瓜絲、綠豆(dou)芽、水(shui)蘿卜絲、蜇頭絲、菠菜條(tiao)分別整齊地碼入(ru)(ru)盤中粉(fen)(fen)皮(pi)的周圍；

12. 再(zai)把肉(rou)絲(si)放入盤內中間；

13. 分別加上適量芝麻醬、辣椒(jiao)油(you)、蒜泥、醬油(you)、醋、香(xiang)油(you)、水發海米、香(xiang)菜即成。