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基本介紹

“炒肉拉(la)皮”是東北膾炙人口(kou)的冷食佐酒佳(jia)肴，選用豬精肉、綠(lv)豆淀(dian)粉和(he)適(shi)令蔬(shu)菜為原料，輔以(yi)多種調味品，用拌的技(ji)法制(zhi)成。

炒肉拉皮是東(dong)北地區(qu)特(te)色傳統(tong)名菜之(zhi)一(yi)，屬于(yu)東(dong)北菜菜系中(zhong)很有(you)特(te)色的(de)菜式之(zhi)一(yi)，在東(dong)北是膾(kuai)炙人(ren)口的(de)冷食(shi)佐酒佳肴，選用豬精肉、綠(lv)豆(dou)淀粉和適令(ling)蔬菜為原料(liao)，輔以多(duo)種調(diao)味品，用拌的(de)技法(fa)制成。

炒肉拉(la)皮的做法非(fei)常(chang)簡單，只要(yao)按照菜(cai)譜步驟(zou)一(yi)(yi)步一(yi)(yi)步您來一(yi)(yi)定會享受(shou)到一(yi)(yi)道(dao)美(mei)味菜(cai)肴，炒肉拉(la)皮以水蘿卜 為主要(yao)材料，烹飪(ren)以炒菜(cai)為主。

食用價值

豬里(li)脊肉：豬肉含(han)有豐(feng)富的(de)(de)(de)優質(zhi)蛋(dan)白質(zhi)和(he)必需的(de)(de)(de)脂肪酸(suan)，并提供血紅素（有機鐵(tie)(tie)）和(he)促進鐵(tie)(tie)吸收的(de)(de)(de)半胱氨(an)酸(suan)，能(neng)改善缺鐵(tie)(tie)性貧(pin)血；具有補腎養血，滋陰潤(run)燥的(de)(de)(de)功效；豬里(li)脊肉含(han)有豐(feng)富的(de)(de)(de)優質(zhi)蛋(dan)白，脂肪、膽固醇(chun)含(han)量相對較少，一(yi)般人群都可(ke)食(shi)用。

綠豆(dou)(dou)面：綠豆(dou)(dou)含有(you)(you)豐富(fu)營養元素，有(you)(you)增進食欲、降(jiang)血脂、降(jiang)低(di)膽固醇、抗過(guo)敏、解(jie)毒(du)、保(bao)護肝臟(zang)的作用；綠豆(dou)(dou)有(you)(you)清熱(re)解(jie)毒(du)，消暑(shu)除煩，止渴健胃，利水消腫的功效；主治(zhi)暑(shu)熱(re)煩渴、濕熱(re)泄瀉(xie)、水腫腹(fu)脹、瘡瘍腫毒(du)、丹(dan)毒(du)癤腫、痄(zha)腮(sai)、痘(dou)疹以及金(jin)石砒霜(shuang)草木(mu)中毒(du)者。

海蜇頭(tou)：海蜇含(han)有(you)人體(ti)需(xu)要的(de)多種營(ying)養(yang)(yang)成分，尤其(qi)含(han)有(you)人們飲食中所缺的(de)碘(dian)，是一種重(zhong)要的(de)營(ying)養(yang)(yang)食品。海蜇具(ju)有(you)清(qing)熱，化痰(tan)，消積(ji)，通便之功(gong)效，用于陰虛肺燥、高血壓(ya)、痰(tan)熱咳嗽、哮喘(chuan)、瘰疬痰(tan)核、食積(ji)痞脹(zhang)、大便燥結(jie)等癥。

綠豆(dou)芽(ya)(ya)：綠豆(dou)芽(ya)(ya)富含大(da)量的(de)維(wei)C，可以(yi)有效預防(fang)壞血(xue)病，清除血(xue)管壁中的(de)膽固(gu)醇和脂肪(fang)的(de)堆積、防(fang)止心血(xue)管病變的(de)作用(yong)。另外綠豆(dou)芽(ya)(ya)中還有豐富的(de)維(wei)生素B2，對口(kou)腔(qiang)潰瘍的(de)人(ren)很適合食用(yong)，其次大(da)量的(de)膳(shan)食纖維(wei)，可以(yi)預防(fang)便(bian)秘和消化道癌等(deng)。同時(shi)還是一種低(di)熱能的(de)減肥食品(pin)。

水蘿(luo)卜(bu)(bu)：蘿(luo)卜(bu)(bu)所含熱量較少，纖維素(su)較多，吃(chi)(chi)后(hou)易產生(sheng)飽脹感，這些都有助于減肥(fei)。蘿(luo)卜(bu)(bu)能誘導人體(ti)自身產生(sheng)干擾素(su)，增加機(ji)體(ti)免疫力(li)，并能抑制癌(ai)細(xi)胞的生(sheng)長(chang)，對防癌(ai)、抗癌(ai)有重要作用。蘿(luo)卜(bu)(bu)中的芥子油和精纖維可促進胃(wei)腸蠕動，有助于體(ti)內(nei)廢(fei)物的排出(chu)。常吃(chi)(chi)蘿(luo)卜(bu)(bu)可降低血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽石癥等疾(ji)病。

菠菜：菠菜中含(han)(han)有(you)(you)大(da)量的(de)(de)β胡(hu)蘿卜素(su)和(he)鐵，也是維生素(su)B6、葉(xie)(xie)酸、鐵和(he)鉀(jia)的(de)(de)極佳來源。其中豐富的(de)(de)鐵對缺(que)鐵性貧(pin)血有(you)(you)改善作(zuo)用，能(neng)令人面色紅潤(run)，光彩(cai)照人，因(yin)此被推崇(chong)為養顏佳品。菠菜葉(xie)(xie)中含(han)(han)有(you)(you)鉻和(he)一種(zhong)類(lei)胰(yi)島素(su)樣物(wu)質，其作(zuo)用與(yu)胰(yi)島素(su)非常相似，能(neng)使血糖保(bao)持穩(wen)定。豐富的(de)(de)B族維生素(su)含(han)(han)量使其能(neng)夠防(fang)止口角炎、夜盲癥(zheng)等維生素(su)缺(que)乏癥(zheng)的(de)(de)發(fa)(fa)生。菠菜中含(han)(han)有(you)(you)大(da)量的(de)(de)抗氧化(hua)劑(ji)如維生素(su)E和(he)硒元(yuan)素(su)，具有(you)(you)抗衰老(lao)(lao)、促進細胞增殖作(zuo)用，既(ji)能(neng)激活大(da)腦(nao)功(gong)能(neng)，又可增強青春活力，有(you)(you)助于防(fang)止大(da)腦(nao)的(de)(de)老(lao)(lao)化(hua)，防(fang)止老(lao)(lao)年癡呆癥(zheng)。哈佛大(da)學的(de)(de)一項研究還發(fa)(fa)現，每周食(shi)用2～4次(ci)菠菜的(de)(de)中老(lao)(lao)年人，因(yin)攝入了維生素(su)A和(he)胡(hu)蘿卜素(su)，可降低患視(shi)網膜退化(hua)的(de)(de)危險(xian)，從而保(bao)護(hu)視(shi)力。

蝦米：蝦米中含(han)有(you)豐(feng)富(fu)(fu)(fu)的(de)蛋(dan)白(bai)質和礦物質，鈣含(han)量尤(you)其豐(feng)富(fu)(fu)(fu)；還含(han)有(you)豐(feng)富(fu)(fu)(fu)的(de)鎂元素，能(neng)很(hen)好地(di)保護心血(xue)管系統，對于預防(fang)動脈硬(ying)化、高血(xue)壓及心肌梗死有(you)一定的(de)作(zuo)用；并還有(you)鎮(zhen)定作(zuo)用，常用來(lai)治療神經衰弱、植物神經功(gong)能(neng)紊亂等癥(zheng)。老年人常食，可預防(fang)自身因缺鈣所致的(de)骨質疏松(song)癥(zheng)。

制作方法

制作材料

主料(liao)：豬里脊肉(750克(ke)(ke)) 綠豆(dou)(dou)面(100克(ke)(ke)) 海(hai)蜇頭(100克(ke)(ke)) 綠豆(dou)(dou)芽(150克(ke)(ke)) 水蘿(luo)卜(100克(ke)(ke))菠菜(100克(ke)(ke))

輔料：蝦米(20克)

調料：辣椒油(you)(10克(ke)(ke)) 醬油(you)(30克(ke)(ke)) 醋(cu)(15克(ke)(ke)) 大蒜(15克(ke)(ke)) 香油(you)(10克(ke)(ke))芝麻醬(30克(ke)(ke)) 香菜(25克(ke)(ke))白礬(fan)(3克(ke)(ke))

制作工藝

1. 把(ba)豬(zhu)瘦肉片成薄片切(qie)成絲(si)；

2. 勺放火上加(jia)底油燒熱放入肉絲煸炒熟(shu)備用；

3. 將海蜇頭洗凈(jing)切成絲后，用沸(fei)水略焯撈出(chu)，控凈(jing)水分；

4.綠(lv)豆面加入適量清水、白礬和精(jing)鹽調和均勻(yun)；

5. 調勻的綠(lv)豆粉倒入(ru)旋(xuan)子內入(ru)沸水鍋中(zhong)旋(xuan)成熟粉皮；

6. 熟粉皮取出入涼水中投涼撈出，切成長條(tiao)；

7. 黃瓜洗凈(jing)切成絲；

8.綠豆芽洗凈(jing)，放入(ru)沸水鍋中焯熟撈(lao)出，瀝凈(jing)水分(fen)；

9.菠菜(cai)用(yong)水洗凈，放入(ru)(ru)沸水鍋中焯透后(hou)，入(ru)(ru)冷水中投涼(liang)撈出(chu)，瀝凈水分，切(qie)成長條；

10.水蘿卜洗(xi)凈后切成(cheng)細絲；

11. 把綠(lv)豆粉(fen)皮(pi)抓入(ru)盤中(zhong)，然后將黃瓜絲(si)、綠(lv)豆芽、水蘿卜絲(si)、蜇頭絲(si)、菠菜(cai)條分別(bie)整(zheng)齊地碼入(ru)盤中(zhong)粉(fen)皮(pi)的周圍；

12. 再把肉絲(si)放入盤內中(zhong)間；

13. 分別加(jia)上適量芝麻醬(jiang)、辣椒油、蒜泥、醬(jiang)油、醋、香油、水發海米、香菜即(ji)成。