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基本介紹

“炒肉拉(la)皮”是東北膾炙人口的冷食佐酒(jiu)佳(jia)肴，選(xuan)用(yong)豬精(jing)肉、綠豆淀粉和適令蔬菜為原料，輔以多種調(diao)味(wei)品(pin)，用(yong)拌的技法制成(cheng)。

炒肉拉皮是東北地區(qu)特(te)(te)色傳統(tong)名菜(cai)(cai)之一，屬(shu)于(yu)東北菜(cai)(cai)菜(cai)(cai)系(xi)中(zhong)很有特(te)(te)色的菜(cai)(cai)式之一，在東北是膾(kuai)炙人口的冷食佐(zuo)酒(jiu)佳肴(yao)，選(xuan)用(yong)(yong)豬精肉、綠豆淀粉和適(shi)令蔬菜(cai)(cai)為原(yuan)料，輔(fu)以多(duo)種調味品，用(yong)(yong)拌的技法制成。

炒(chao)(chao)肉拉皮(pi)的(de)做法非(fei)常簡單，只要按(an)照菜譜步驟一(yi)步一(yi)步您來(lai)一(yi)定會享(xiang)受到一(yi)道(dao)美味菜肴，炒(chao)(chao)肉拉皮(pi)以(yi)水蘿卜 為(wei)主要材(cai)料，烹(peng)飪以(yi)炒(chao)(chao)菜為(wei)主。

食用價值

豬(zhu)里脊(ji)(ji)肉(rou)：豬(zhu)肉(rou)含(han)有(you)豐富(fu)的(de)優質(zhi)蛋(dan)白質(zhi)和必(bi)需的(de)脂(zhi)肪酸(suan)，并提供(gong)血(xue)紅素（有(you)機(ji)鐵）和促進(jin)鐵吸收(shou)的(de)半(ban)胱氨酸(suan)，能改(gai)善缺(que)鐵性貧血(xue)；具有(you)補腎養血(xue)，滋陰潤(run)燥的(de)功效(xiao)；豬(zhu)里脊(ji)(ji)肉(rou)含(han)有(you)豐富(fu)的(de)優質(zhi)蛋(dan)白，脂(zhi)肪、膽固醇含(han)量(liang)相對(dui)較少(shao)，一般人群(qun)都可食用。

綠豆面：綠豆含有(you)豐富營養元素，有(you)增進食(shi)欲、降(jiang)血脂、降(jiang)低膽固(gu)醇、抗過(guo)敏、解毒(du)、保護肝(gan)臟的作用(yong)；綠豆有(you)清熱解毒(du)，消暑除(chu)煩，止渴(ke)健胃，利水(shui)消腫(zhong)的功效；主治暑熱煩渴(ke)、濕熱泄瀉、水(shui)腫(zhong)腹脹、瘡瘍腫(zhong)毒(du)、丹毒(du)癤腫(zhong)、痄(zha)腮、痘疹以及金石(shi)砒(pi)霜草木中毒(du)者。

海蜇(zhe)頭：海蜇(zhe)含有(you)人(ren)(ren)體(ti)需要(yao)的(de)多種營養成分，尤其含有(you)人(ren)(ren)們(men)飲食中所缺(que)的(de)碘，是一(yi)種重(zhong)要(yao)的(de)營養食品(pin)。海蜇(zhe)具有(you)清熱，化痰(tan)，消積，通(tong)便之(zhi)功效，用于陰(yin)虛(xu)肺燥(zao)、高(gao)血(xue)壓、痰(tan)熱咳(ke)嗽、哮喘、瘰(luo)疬(li)痰(tan)核、食積痞脹、大便燥(zao)結等癥。

綠豆(dou)芽(ya)：綠豆(dou)芽(ya)富(fu)含(han)大量的(de)(de)(de)維C，可以(yi)有(you)效預(yu)防(fang)壞血病，清(qing)除血管壁中的(de)(de)(de)膽固醇和脂肪的(de)(de)(de)堆積、防(fang)止心血管病變(bian)的(de)(de)(de)作用。另外綠豆(dou)芽(ya)中還(huan)有(you)豐富(fu)的(de)(de)(de)維生素B2，對(dui)口腔潰瘍的(de)(de)(de)人(ren)很(hen)適合食用，其次大量的(de)(de)(de)膳食纖(xian)維，可以(yi)預(yu)防(fang)便秘和消化(hua)道癌等。同(tong)時還(huan)是一種低熱能(neng)的(de)(de)(de)減肥食品。

水蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)：蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)所含熱(re)量較少(shao)，纖(xian)維素較多，吃后(hou)易(yi)產生(sheng)飽脹感，這些都有助(zhu)于減肥(fei)。蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)能(neng)誘導人體自身產生(sheng)干擾素，增加機(ji)體免(mian)疫力，并能(neng)抑制癌(ai)(ai)細(xi)胞的(de)生(sheng)長，對防癌(ai)(ai)、抗癌(ai)(ai)有重要作用(yong)。蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)中的(de)芥子(zi)油和(he)精纖(xian)維可促進胃腸(chang)蠕(ru)動(dong)(dong)，有助(zhu)于體內(nei)廢(fei)物的(de)排出。常(chang)吃蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)可降(jiang)低血(xue)脂、軟化血(xue)管(guan)、穩定血(xue)壓，預防冠心病(bing)、動(dong)(dong)脈(mo)硬化、膽石癥等疾病(bing)。

菠(bo)菜(cai)(cai)：菠(bo)菜(cai)(cai)中含有大量的(de)(de)(de)β胡(hu)蘿卜素和鐵(tie)(tie)，也是維(wei)生素B6、葉酸、鐵(tie)(tie)和鉀的(de)(de)(de)極佳(jia)來源。其(qi)中豐富的(de)(de)(de)鐵(tie)(tie)對缺鐵(tie)(tie)性貧(pin)血(xue)有改善作用(yong)(yong)，能令人面色紅潤，光彩(cai)照人，因此(ci)被推崇(chong)為養顏佳(jia)品(pin)。菠(bo)菜(cai)(cai)葉中含有鉻(ge)和一種類胰(yi)島素樣物(wu)質，其(qi)作用(yong)(yong)與胰(yi)島素非常相(xiang)似，能使血(xue)糖保持(chi)穩定(ding)。豐富的(de)(de)(de)B族維(wei)生素含量使其(qi)能夠防止(zhi)口(kou)角炎、夜盲癥等維(wei)生素缺乏癥的(de)(de)(de)發生。菠(bo)菜(cai)(cai)中含有大量的(de)(de)(de)抗氧化(hua)劑如維(wei)生素E和硒(xi)元素，具有抗衰老、促進細胞增(zeng)(zeng)殖作用(yong)(yong)，既能激活大腦(nao)功能，又可增(zeng)(zeng)強(qiang)青春活力，有助于防止(zhi)大腦(nao)的(de)(de)(de)老化(hua)，防止(zhi)老年癡呆癥。哈佛大學的(de)(de)(de)一項(xiang)研究還發現，每周食用(yong)(yong)2～4次菠(bo)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)中老年人，因攝入了維(wei)生素A和胡(hu)蘿卜素，可降低患視網膜退化(hua)的(de)(de)(de)危險，從(cong)而保護視力。

蝦米：蝦米中(zhong)含(han)(han)有豐富的(de)蛋白(bai)質和礦物質，鈣含(han)(han)量尤(you)其豐富；還含(han)(han)有豐富的(de)鎂元(yuan)素，能很好地(di)保護心血管系統，對于預(yu)(yu)防動脈硬化(hua)、高(gao)血壓及心肌梗死(si)有一定的(de)作(zuo)用(yong)(yong)；并還有鎮(zhen)定作(zuo)用(yong)(yong)，常用(yong)(yong)來治(zhi)療神經衰弱、植物神經功(gong)能紊(wen)亂等癥(zheng)(zheng)。老年人常食，可(ke)預(yu)(yu)防自身因缺鈣所(suo)致的(de)骨(gu)質疏松癥(zheng)(zheng)。

制作方法

制作材料

主料(liao)：豬里脊(ji)肉(rou)(750克(ke)(ke)(ke)) 綠豆面(mian)(100克(ke)(ke)(ke)) 海(hai)蜇頭(tou)(100克(ke)(ke)(ke)) 綠豆芽(150克(ke)(ke)(ke)) 水蘿(luo)卜(100克(ke)(ke)(ke))菠菜(100克(ke)(ke)(ke))

輔(fu)料：蝦米(20克)

調(diao)料：辣椒油(you)(10克(ke)(ke)(ke)) 醬油(you)(30克(ke)(ke)(ke)) 醋(15克(ke)(ke)(ke)) 大蒜(15克(ke)(ke)(ke)) 香油(you)(10克(ke)(ke)(ke))芝麻醬(30克(ke)(ke)(ke)) 香菜(cai)(25克(ke)(ke)(ke))白(bai)礬(3克(ke)(ke)(ke))

制作工藝

1. 把豬瘦肉片成薄片切成絲；

2. 勺放(fang)火(huo)上加(jia)底油燒熱放(fang)入(ru)肉絲(si)煸炒熟(shu)備(bei)用；

3. 將海蜇(zhe)頭洗凈(jing)切成絲后，用沸水略焯撈(lao)出，控凈(jing)水分；

4.綠豆面加入(ru)適量(liang)清水、白礬和精鹽調和均(jun)勻；

5. 調(diao)勻的綠(lv)豆(dou)粉(fen)倒(dao)入旋子(zi)內(nei)入沸水鍋中旋成熟粉(fen)皮；

6. 熟粉皮(pi)取(qu)出入涼水中投涼撈出，切成長條；

7. 黃瓜(gua)洗凈切(qie)成(cheng)絲；

8.綠(lv)豆芽洗凈，放入(ru)沸水(shui)鍋中焯熟撈出，瀝凈水(shui)分；

9.菠菜用水洗凈(jing)，放入(ru)(ru)沸水鍋中焯透后(hou)，入(ru)(ru)冷水中投涼撈出(chu)，瀝凈(jing)水分，切(qie)成長條；

10.水(shui)蘿卜洗凈(jing)后切成細絲；

11. 把綠(lv)豆粉皮抓入(ru)盤(pan)中，然后將黃瓜絲、綠(lv)豆芽(ya)、水蘿卜絲、蜇頭絲、菠菜條(tiao)分(fen)別整齊地碼入(ru)盤(pan)中粉皮的周圍(wei)；

12. 再把肉絲放(fang)入盤內中間；

13. 分(fen)別加上適量芝麻醬(jiang)、辣椒(jiao)油、蒜泥、醬(jiang)油、醋、香油、水發海米、香菜(cai)即成。