“炒(chao)肉拉皮”是(shi)東北膾(kuai)炙人口的冷食(shi)佐酒佳(jia)肴,選用豬(zhu)精(jing)肉、綠豆淀粉和適令蔬菜為原料,輔(fu)以多種調味品,用拌的技(ji)法制成(cheng)。
炒肉拉皮是東(dong)北地(di)區特色(se)傳統名菜(cai)之一,屬于東(dong)北菜(cai)菜(cai)系(xi)中很有特色(se)的(de)菜(cai)式之一,在東(dong)北是膾炙(zhi)人口的(de)冷食(shi)佐酒佳(jia)肴,選用豬精肉、綠豆淀粉和適令(ling)蔬(shu)菜(cai)為原料,輔以(yi)多種調味品(pin),用拌的(de)技法(fa)制(zhi)成。
炒肉拉(la)皮的做法非常簡單,只要(yao)按照菜譜步驟一(yi)步一(yi)步您(nin)來一(yi)定會(hui)享(xiang)受(shou)到一(yi)道美味菜肴(yao),炒肉拉(la)皮以水蘿卜(bu) 為主(zhu)要(yao)材料,烹飪以炒菜為主(zhu)。
豬里脊肉:豬肉含(han)有(you)豐富(fu)的(de)優(you)質(zhi)(zhi)蛋白質(zhi)(zhi)和(he)必需的(de)脂(zhi)肪(fang)(fang)酸,并提供血紅素(有(you)機鐵(tie))和(he)促進(jin)鐵(tie)吸(xi)收的(de)半胱(guang)氨酸,能改善缺鐵(tie)性貧血;具有(you)補腎養血,滋陰潤燥(zao)的(de)功(gong)效;豬里脊肉含(han)有(you)豐富(fu)的(de)優(you)質(zhi)(zhi)蛋白,脂(zhi)肪(fang)(fang)、膽固(gu)醇(chun)含(han)量相對較少(shao),一般(ban)人群都可食用。
綠(lv)豆面:綠(lv)豆含有(you)豐富營養元素,有(you)增(zeng)進食欲、降(jiang)(jiang)血脂、降(jiang)(jiang)低膽固醇、抗(kang)過敏(min)、解(jie)毒(du)、保護肝臟的作用(yong);綠(lv)豆有(you)清(qing)熱(re)解(jie)毒(du),消暑除煩(fan),止(zhi)渴健(jian)胃,利水消腫(zhong)(zhong)的功效;主治(zhi)暑熱(re)煩(fan)渴、濕熱(re)泄瀉、水腫(zhong)(zhong)腹脹、瘡(chuang)瘍腫(zhong)(zhong)毒(du)、丹毒(du)癤腫(zhong)(zhong)、痄腮(sai)、痘疹以及金石砒(pi)霜草木中毒(du)者。
海蜇頭:海蜇含有(you)(you)人(ren)體需要的多種營養(yang)成(cheng)分,尤(you)其含有(you)(you)人(ren)們飲食中所缺的碘,是(shi)一種重要的營養(yang)食品。海蜇具有(you)(you)清熱,化痰(tan)(tan),消積(ji),通便(bian)之功效,用于陰虛(xu)肺燥、高血壓、痰(tan)(tan)熱咳嗽、哮喘、瘰疬痰(tan)(tan)核、食積(ji)痞脹、大便(bian)燥結等(deng)癥。
綠豆芽(ya):綠豆芽(ya)富含大量的維(wei)C,可以有效預(yu)防(fang)(fang)壞血病(bing)(bing),清除血管壁中的膽固醇和脂肪(fang)的堆積(ji)、防(fang)(fang)止心血管病(bing)(bing)變的作用。另外綠豆芽(ya)中還有豐富的維(wei)生素B2,對口腔(qiang)潰瘍的人很適合食用,其次大量的膳食纖維(wei),可以預(yu)防(fang)(fang)便秘和消化道癌等。同時還是(shi)一種低熱能的減肥食品。
水(shui)蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu):蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)所含熱量較少,纖維素較多,吃(chi)后易(yi)產(chan)生(sheng)飽脹感,這些都(dou)有助于減肥。蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)能(neng)(neng)誘導人體(ti)自身產(chan)生(sheng)干擾(rao)素,增加機體(ti)免(mian)疫(yi)力,并(bing)能(neng)(neng)抑制癌細胞(bao)的生(sheng)長,對防癌、抗癌有重(zhong)要作用。蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)中的芥子(zi)油和(he)精纖維可促進(jin)胃腸蠕動,有助于體(ti)內廢(fei)物(wu)的排出。常吃(chi)蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)可降(jiang)低(di)血(xue)脂、軟化血(xue)管(guan)、穩(wen)定血(xue)壓(ya),預防冠心病(bing)、動脈(mo)硬(ying)化、膽石癥等疾病(bing)。
菠(bo)菜(cai)(cai)(cai):菠(bo)菜(cai)(cai)(cai)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)含有(you)(you)大(da)量(liang)的(de)(de)(de)(de)β胡蘿(luo)卜素和鐵,也是維生(sheng)素B6、葉(xie)酸、鐵和鉀(jia)的(de)(de)(de)(de)極(ji)佳(jia)來源。其(qi)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)豐(feng)富(fu)的(de)(de)(de)(de)鐵對缺(que)(que)鐵性貧血有(you)(you)改(gai)善作(zuo)(zuo)用,能(neng)令人(ren)(ren)面(mian)色紅潤,光彩照(zhao)人(ren)(ren),因(yin)此被推崇為養顏(yan)佳(jia)品。菠(bo)菜(cai)(cai)(cai)葉(xie)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)含有(you)(you)鉻和一種類胰島素樣物質,其(qi)作(zuo)(zuo)用與胰島素非(fei)常(chang)相似,能(neng)使血糖保持穩定。豐(feng)富(fu)的(de)(de)(de)(de)B族維生(sheng)素含量(liang)使其(qi)能(neng)夠防止(zhi)口角(jiao)炎、夜盲癥(zheng)等維生(sheng)素缺(que)(que)乏癥(zheng)的(de)(de)(de)(de)發(fa)生(sheng)。菠(bo)菜(cai)(cai)(cai)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)含有(you)(you)大(da)量(liang)的(de)(de)(de)(de)抗氧化劑如維生(sheng)素E和硒元素,具有(you)(you)抗衰老、促(cu)進細胞增(zeng)殖作(zuo)(zuo)用,既能(neng)激(ji)活大(da)腦功能(neng),又可(ke)增(zeng)強青春活力,有(you)(you)助(zhu)于防止(zhi)大(da)腦的(de)(de)(de)(de)老化,防止(zhi)老年(nian)(nian)癡呆癥(zheng)。哈佛大(da)學的(de)(de)(de)(de)一項研究還發(fa)現,每周食用2~4次(ci)菠(bo)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)老年(nian)(nian)人(ren)(ren),因(yin)攝(she)入了(le)維生(sheng)素A和胡蘿(luo)卜素,可(ke)降低患視網(wang)膜退化的(de)(de)(de)(de)危(wei)險,從而(er)保護視力。
蝦米:蝦米中含有(you)豐富的(de)蛋白質和礦物質,鈣含量(liang)尤其(qi)豐富;還含有(you)豐富的(de)鎂元素(su),能很(hen)好(hao)地保護(hu)心血(xue)管系統,對于(yu)預防動脈硬化(hua)、高血(xue)壓及心肌梗(geng)死有(you)一定(ding)的(de)作(zuo)用;并還有(you)鎮定(ding)作(zuo)用,常用來(lai)治療神經衰(shuai)弱、植物神經功能紊亂等(deng)癥(zheng)。老年人常食(shi),可預防自身因缺鈣所致的(de)骨質疏松(song)癥(zheng)。
主料:豬(zhu)里(li)脊肉(750克(ke)) 綠(lv)豆面(100克(ke)) 海蜇頭(100克(ke)) 綠(lv)豆芽(ya)(150克(ke)) 水蘿卜(100克(ke))菠菜(100克(ke))
輔(fu)料:蝦米(mi)(20克)
調(diao)料(liao):辣椒(jiao)油(10克(ke)(ke)) 醬油(30克(ke)(ke)) 醋(cu)(15克(ke)(ke)) 大蒜(15克(ke)(ke)) 香油(10克(ke)(ke))芝麻醬(30克(ke)(ke)) 香菜(25克(ke)(ke))白(bai)礬(3克(ke)(ke))
1. 把豬瘦肉片成薄片切成絲(si);
2. 勺(shao)放火上加底油燒熱放入肉絲煸(bian)炒熟備用(yong);
3. 將(jiang)海蜇(zhe)頭洗凈(jing)切成絲后,用(yong)沸水略(lve)焯撈(lao)出,控(kong)凈(jing)水分(fen);
4.綠豆面加入適量清水(shui)、白礬(fan)和(he)精鹽(yan)調(diao)和(he)均勻;
5. 調勻的綠豆粉倒(dao)入旋子內入沸水(shui)鍋中旋成熟粉皮;
6. 熟粉皮取出入(ru)涼(liang)水中投涼(liang)撈出,切成長條(tiao);
7. 黃(huang)瓜洗凈切成絲;
8.綠(lv)豆芽洗(xi)凈,放入沸水鍋中焯熟撈出,瀝凈水分;
9.菠菜用(yong)水(shui)洗凈,放(fang)入沸水(shui)鍋中(zhong)焯透后,入冷(leng)水(shui)中(zhong)投涼撈出,瀝凈水(shui)分,切(qie)成長條;
10.水(shui)蘿(luo)卜洗凈后(hou)切成細絲;
11. 把綠(lv)豆(dou)粉皮抓入(ru)盤中(zhong),然(ran)后將黃瓜絲、綠(lv)豆(dou)芽(ya)、水蘿卜絲、蜇頭絲、菠(bo)菜(cai)條分別整齊地碼入(ru)盤中(zhong)粉皮的周圍;
12. 再把肉絲(si)放(fang)入盤內中間;
13. 分別加上適量芝麻醬、辣(la)椒(jiao)油(you)、蒜泥、醬油(you)、醋、香油(you)、水發海(hai)米、香菜即成(cheng)。