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基本介紹

“炒肉拉皮”是東北膾(kuai)炙人口的冷食佐酒(jiu)佳肴，選用豬精肉、綠(lv)豆淀粉和(he)適令蔬菜為原料(liao)，輔以(yi)多種(zhong)調味品，用拌(ban)的技法制成(cheng)。

炒肉(rou)拉皮是東北(bei)地區特(te)色(se)(se)傳(chuan)統名菜(cai)之一(yi)，屬于東北(bei)菜(cai)菜(cai)系中(zhong)很有特(te)色(se)(se)的菜(cai)式之一(yi)，在東北(bei)是膾炙人(ren)口的冷食(shi)佐酒佳肴，選用(yong)豬(zhu)精肉(rou)、綠豆淀(dian)粉(fen)和適令蔬菜(cai)為原料，輔以多種調味品，用(yong)拌(ban)的技法制成。

炒(chao)肉拉(la)皮的做法非常簡單，只(zhi)要(yao)按照菜譜步(bu)驟一步(bu)一步(bu)您來一定會享受(shou)到一道美味(wei)菜肴，炒(chao)肉拉(la)皮以(yi)水蘿(luo)卜 為主要(yao)材料，烹(peng)飪以(yi)炒(chao)菜為主。

食用價值

豬里(li)脊肉(rou)：豬肉(rou)含(han)有(you)豐富的(de)(de)優(you)質蛋(dan)白質和(he)必需的(de)(de)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)，并提供血(xue)(xue)紅素（有(you)機鐵(tie)）和(he)促進鐵(tie)吸收的(de)(de)半胱(guang)氨酸(suan)，能(neng)改善(shan)缺鐵(tie)性貧血(xue)(xue)；具(ju)有(you)補腎養血(xue)(xue)，滋陰潤(run)燥的(de)(de)功效；豬里(li)脊肉(rou)含(han)有(you)豐富的(de)(de)優(you)質蛋(dan)白，脂(zhi)肪(fang)、膽固醇(chun)含(han)量相對較少，一般人群(qun)都可食用。

綠豆面：綠豆含(han)有豐(feng)富營養元素，有增(zeng)進(jin)食欲、降血脂、降低膽(dan)固醇、抗過敏、解(jie)毒(du)、保護肝臟的(de)作用；綠豆有清熱(re)解(jie)毒(du)，消(xiao)暑除(chu)煩，止渴(ke)健(jian)胃，利水(shui)消(xiao)腫的(de)功效；主治暑熱(re)煩渴(ke)、濕熱(re)泄瀉、水(shui)腫腹脹(zhang)、瘡(chuang)瘍腫毒(du)、丹毒(du)癤腫、痄腮(sai)、痘疹以及金石砒霜草(cao)木中(zhong)毒(du)者(zhe)。

海蜇頭：海蜇含(han)有(you)(you)(you)人體需要的(de)多種營(ying)養(yang)成(cheng)分，尤其含(han)有(you)(you)(you)人們(men)飲食(shi)中所(suo)缺的(de)碘，是一種重要的(de)營(ying)養(yang)食(shi)品。海蜇具有(you)(you)(you)清熱，化痰，消(xiao)積(ji)(ji)，通便(bian)之功效，用于陰虛肺燥(zao)、高血壓、痰熱咳(ke)嗽、哮(xiao)喘、瘰疬痰核、食(shi)積(ji)(ji)痞脹、大便(bian)燥(zao)結等癥(zheng)。

綠豆芽(ya)：綠豆芽(ya)富含大量(liang)的(de)(de)維C，可以(yi)有(you)效(xiao)預(yu)防壞血病(bing)，清除血管壁中的(de)(de)膽固醇和脂肪的(de)(de)堆積、防止(zhi)心血管病(bing)變的(de)(de)作用。另外(wai)綠豆芽(ya)中還有(you)豐(feng)富的(de)(de)維生素B2，對口(kou)腔(qiang)潰瘍的(de)(de)人(ren)很(hen)適合食用，其次(ci)大量(liang)的(de)(de)膳食纖維，可以(yi)預(yu)防便秘和消化道癌等(deng)。同時還是一(yi)種低熱能的(de)(de)減肥(fei)食品。

水蘿卜(bu)：蘿卜(bu)所(suo)含熱量較少(shao)，纖(xian)維素(su)較多(duo)，吃后易產(chan)生(sheng)(sheng)飽脹感，這些都有(you)(you)(you)助于減肥。蘿卜(bu)能誘導人體(ti)自身產(chan)生(sheng)(sheng)干擾(rao)素(su)，增加機體(ti)免疫力，并(bing)能抑(yi)制癌細胞的生(sheng)(sheng)長，對防癌、抗(kang)癌有(you)(you)(you)重(zhong)要作用(yong)。蘿卜(bu)中的芥子油和精纖(xian)維可促進胃腸蠕動，有(you)(you)(you)助于體(ti)內廢(fei)物的排出。常吃蘿卜(bu)可降低(di)血(xue)脂(zhi)、軟化血(xue)管、穩定血(xue)壓，預防冠心病、動脈硬(ying)化、膽石(shi)癥等疾病。

菠菜(cai)(cai)：菠菜(cai)(cai)中(zhong)含(han)(han)有(you)(you)(you)(you)大(da)量的(de)(de)β胡蘿卜素(su)(su)(su)(su)(su)和鐵，也是維生(sheng)素(su)(su)(su)(su)(su)B6、葉(xie)酸、鐵和鉀的(de)(de)極佳來源。其(qi)(qi)中(zhong)豐富的(de)(de)鐵對(dui)缺(que)鐵性貧血有(you)(you)(you)(you)改善作用(yong)(yong)(yong)，能(neng)令人面色紅(hong)潤，光彩照人，因此(ci)被(bei)推崇為養顏佳品。菠菜(cai)(cai)葉(xie)中(zhong)含(han)(han)有(you)(you)(you)(you)鉻和一種類胰島(dao)素(su)(su)(su)(su)(su)樣物質，其(qi)(qi)作用(yong)(yong)(yong)與胰島(dao)素(su)(su)(su)(su)(su)非常相似，能(neng)使血糖(tang)保(bao)持穩定。豐富的(de)(de)B族維生(sheng)素(su)(su)(su)(su)(su)含(han)(han)量使其(qi)(qi)能(neng)夠(gou)防(fang)止口角(jiao)炎(yan)、夜盲(mang)癥等維生(sheng)素(su)(su)(su)(su)(su)缺(que)乏(fa)癥的(de)(de)發生(sheng)。菠菜(cai)(cai)中(zhong)含(han)(han)有(you)(you)(you)(you)大(da)量的(de)(de)抗氧化劑(ji)如維生(sheng)素(su)(su)(su)(su)(su)E和硒元素(su)(su)(su)(su)(su)，具(ju)有(you)(you)(you)(you)抗衰老、促進(jin)細胞增殖作用(yong)(yong)(yong)，既(ji)能(neng)激活大(da)腦功能(neng)，又可增強青春活力(li)，有(you)(you)(you)(you)助于防(fang)止大(da)腦的(de)(de)老化，防(fang)止老年癡呆癥。哈佛大(da)學的(de)(de)一項研究還發現(xian)，每周(zhou)食用(yong)(yong)(yong)2～4次(ci)菠菜(cai)(cai)的(de)(de)中(zhong)老年人，因攝(she)入了維生(sheng)素(su)(su)(su)(su)(su)A和胡蘿卜素(su)(su)(su)(su)(su)，可降低患視(shi)網(wang)膜退化的(de)(de)危險，從而保(bao)護(hu)視(shi)力(li)。

蝦米：蝦米中含有(you)豐(feng)富的蛋白質和礦物(wu)質，鈣(gai)含量(liang)尤其豐(feng)富；還含有(you)豐(feng)富的鎂元素，能很(hen)好(hao)地(di)保護心(xin)(xin)血管系統，對于(yu)預(yu)防動脈硬化(hua)、高血壓及心(xin)(xin)肌梗死有(you)一定的作用(yong)；并還有(you)鎮定作用(yong)，常(chang)(chang)用(yong)來(lai)治療神經衰弱(ruo)、植物(wu)神經功能紊(wen)亂(luan)等癥(zheng)。老年人(ren)常(chang)(chang)食，可預(yu)防自身因缺鈣(gai)所致的骨(gu)質疏松癥(zheng)。

制作方法

制作材料

主料：豬里(li)脊肉(rou)(750克(ke)) 綠(lv)豆面(100克(ke)) 海蜇頭(100克(ke)) 綠(lv)豆芽(150克(ke)) 水蘿卜(100克(ke))菠菜(100克(ke))

輔料(liao)：蝦(xia)米(20克)

調料：辣椒(jiao)油(you)(you)(10克(ke)(ke)) 醬(jiang)油(you)(you)(30克(ke)(ke)) 醋(15克(ke)(ke)) 大蒜(15克(ke)(ke)) 香油(you)(you)(10克(ke)(ke))芝麻醬(jiang)(30克(ke)(ke)) 香菜(25克(ke)(ke))白礬(3克(ke)(ke))

制作工藝

1. 把豬瘦肉片(pian)成薄片(pian)切成絲；

2. 勺放火上加(jia)底油(you)燒熱放入肉絲煸炒熟備用；

3. 將(jiang)海蜇頭洗凈(jing)切成絲后，用(yong)沸水略(lve)焯撈出，控凈(jing)水分；

4.綠豆面加(jia)入(ru)適量清水、白礬(fan)和(he)精鹽調(diao)和(he)均(jun)勻；

5. 調勻的綠豆粉倒(dao)入(ru)旋子(zi)內(nei)入(ru)沸水鍋中(zhong)旋成熟(shu)粉皮；

6. 熟粉皮(pi)取出入涼(liang)(liang)水中投涼(liang)(liang)撈出，切成(cheng)長條；

7. 黃瓜洗(xi)凈切成絲；

8.綠豆芽洗凈，放入(ru)沸(fei)水鍋中焯熟撈出，瀝(li)凈水分(fen)；

9.菠菜用水洗凈，放入(ru)沸水鍋中焯透后，入(ru)冷水中投涼撈出，瀝(li)凈水分，切(qie)成(cheng)長(chang)條；

10.水(shui)蘿卜洗(xi)凈后切成細絲(si)；

11. 把綠(lv)豆(dou)粉皮抓入(ru)盤中，然后將黃瓜(gua)絲(si)(si)、綠(lv)豆(dou)芽、水蘿卜絲(si)(si)、蜇頭(tou)絲(si)(si)、菠菜條分(fen)別整(zheng)齊地碼入(ru)盤中粉皮的周圍；

12. 再把肉絲放(fang)入盤內中間；

13. 分別加上(shang)適量芝麻醬、辣椒油(you)、蒜泥、醬油(you)、醋、香(xiang)油(you)、水發海米、香(xiang)菜即成。