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基本介紹

廈(sha)門(men)海蠣(li)煎又名(ming)蠔仔(zi)煎，是廈(sha)門(men)最具風味的傳統(tong)大眾化(hua)小吃名(ming)點。它以(yi)鮮牡蠣(li)為(wei)主(zhu)料(liao)，以(yi)地(di)瓜粉(fen)攪拌，再(zai)加入已切成小丁節(jie)的鮮蒜或芫荽及少許的鹽，倒入熱油鍋煎炒而成。其(qi)味鮮甘美，糯芳香，富有(you)營養。若再(zai)加上一(yi)點沙茶、辣醬等佐料(liao)，或加雞(ji)蛋在一(yi)起煎制(zhi)，味道更為(wei)可(ke)口，滋(zi)味更香。

據考(kao)證(zheng)臺灣的(de)(de)海蠣(li)煎可(ke)是(shi)(shi)從廈門流傳過(guo)(guo)去的(de)(de)。雙全酒家的(de)(de)海蠣(li)煎有(you)(you)得獎(jiang)，新南軒(xuan)的(de)(de)也還(huan)(huan)可(ke)以(yi)。一般的(de)(de)大排檔都有(you)(you)，不(bu)過(guo)(guo)叫之前最好先看看海蠣(li)是(shi)(shi)否新鮮，如(ru)果是(shi)(shi)吊蠔養的(de)(de)或看起(qi)來(lai)很大牡蠣(li),那(nei)種(zhong)味(wei)道簡(jian)直是(shi)(shi)嚇人，味(wei)道特別腥，海蠣(li)還(huan)(huan)有(you)(you)點發黑，像這種(zhong)千萬不(bu)能(neng)要。

海蠣(li)煎(jian)(jian)選用海蠣(li)中的(de)(de)(de)(de)上品“珠(zhu)蠔”(一種較(jiao)小的(de)(de)(de)(de)海蠣(li),生(sheng)長(chang)于石頭或用柱(zhu)石條養殖的(de)(de)(de)(de))為主要原(yuan)料(liao)，把(ba)雞蛋、地瓜(gua)粉(必須是廈(sha)門同(tong)安出產的(de)(de)(de)(de)地瓜(gua)份,以(yi)Q為好)和切碎的(de)(de)(de)(de)大蒜(suan)調勻，然后用適量的(de)(de)(de)(de)豬油在鍋(guo)里煎(jian)(jian)至(zhi)兩面(mian)酥黃。吃時，以(yi)蒜(suan)泥(ni)、芫荽、沙(sha)茶醬等(deng)為佐(zuo)料(liao)，方能達到香脆(cui)、美味可口之(zhi)功效。

食用價值

牡蠣

牡(mu)蠣提取(qu)物(wu)有(you)明(ming)顯抑(yi)制血小(xiao)板聚集作用，能降(jiang)(jiang)低高(gao)血脂病人的(de)(de)(de)(de)血脂和(he)(he)血中TXA2含(han)(han)(han)量，有(you)利(li)(li)于(yu)(yu)胰島素(su)(su)分泌和(he)(he)利(li)(li)用，又能使惡(e)性腫瘤細(xi)胞(bao)對(dui)(dui)放射線敏(min)感性增(zeng)強，并對(dui)(dui)其(qi)(qi)生長有(you)抑(yi)制作用。牡(mu)蠣中所(suo)含(han)(han)(han)豐富的(de)(de)(de)(de)牛(niu)黃酸(suan)(suan)有(you)明(ming)顯的(de)(de)(de)(de)保(bao)肝(gan)利(li)(li)膽(dan)作用，這也是(shi)防治(zhi)(zhi)孕(yun)期肝(gan)內(nei)膽(dan)汁瘀積癥的(de)(de)(de)(de)良藥。而(er)牡(mu)蠣中所(suo)含(han)(han)(han)的(de)(de)(de)(de)豐富微量元(yuan)素(su)(su)和(he)(he)糖(tang)元(yuan)，則對(dui)(dui)促(cu)進胎(tai)兒(er)的(de)(de)(de)(de)生長發育(yu)、矯治(zhi)(zhi)孕(yun)婦(fu)貧血和(he)(he)對(dui)(dui)孕(yun)婦(fu)的(de)(de)(de)(de)體(ti)(ti)力恢(hui)復(fu)均有(you)好處。與此同時(shi)(shi)，牡(mu)蠣又是(shi)補(bu)鈣的(de)(de)(de)(de)最好食品，它(ta)含(han)(han)(han)磷很豐富，由(you)于(yu)(yu)鈣被(bei)體(ti)(ti)內(nei)吸收時(shi)(shi)需要磷的(de)(de)(de)(de)幫助，所(suo)以有(you)利(li)(li)于(yu)(yu)鈣的(de)(de)(de)(de)吸收；此外，牡(mu)蠣還(huan)含(han)(han)(han)有(you)維生素(su)(su)B12，這是(shi)一般(ban)食物(wu)所(suo)缺少(shao)的(de)(de)(de)(de)，維生素(su)(su)B12中的(de)(de)(de)(de)鉆元(yuan)素(su)(su)是(shi)預防惡(e)性貧血所(suo)不可(ke)缺少(shao)的(de)(de)(de)(de)物(wu)質，因而(er)牡(mu)蠣又具有(you)活躍造血功能的(de)(de)(de)(de)作用。牡(mu)蠣中所(suo)含(han)(han)(han)的(de)(de)(de)(de)蛋(dan)白質中有(you)多種優良的(de)(de)(de)(de)氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)，這些(xie)氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)有(you)解毒(du)作用，可(ke)以除去體(ti)(ti)內(nei)的(de)(de)(de)(de)有(you)毒(du)物(wu)質，其(qi)(qi)中的(de)(de)(de)(de)氨(an)基(ji)乙磺(huang)酸(suan)(suan)又有(you)降(jiang)(jiang)低血膽(dan)固醇濃度的(de)(de)(de)(de)作用，因此可(ke)預防動脈硬(ying)化。

雞蛋

雞蛋含有豐富(fu)的(de)蛋白(bai)質、脂肪、維(wei)生素(su)和(he)(he)鐵、鈣、鉀等人體所需要的(de)礦(kuang)物質，蛋白(bai)質為優質蛋白(bai)，對肝臟組織損傷(shang)有修復作(zuo)用；富(fu)含DHA和(he)(he)卵磷脂、卵黃素(su)，對神(shen)經(jing)系統(tong)和(he)(he)身體發育(yu)有利，能健腦益(yi)智(zhi)，改善記憶(yi)力，并促進肝細胞(bao)再生；雞蛋中(zhong)含有較多的(de)維(wei)生素(su)B和(he)(he)其他微量元素(su)，可(ke)以分解(jie)和(he)(he)氧化(hua)人體內的(de)致癌(ai)物質，具有防癌(ai)作(zuo)用。

紅薯淀粉

紅(hong)(hong)薯(shu)淀粉(fen)(fen)(fen)中(zhong)(zhong)的(de)(de)紅(hong)(hong)薯(shu)含(han)有多(duo)種人(ren)體(ti)需要(yao)的(de)(de)營(ying)養物(wu)質(zhi)，每(mei)500克(ke)(ke)紅(hong)(hong)薯(shu)約可(ke)產熱能635千卡(ka)，含(han)蛋白(bai)質(zhi)(蛋白(bai)質(zhi)食品(pin))11.5克(ke)(ke)、糖14.5克(ke)(ke)、脂肪1克(ke)(ke)、磷100毫克(ke)(ke)、鈣90毫克(ke)(ke)、鐵(tie)(鐵(tie)食品(pin))2克(ke)(ke)，胡蘿卜素(su)0.5毫克(ke)(ke)，另含(han)有維生(sheng)B1、B2、C與(yu)尼克(ke)(ke)酸(suan)(suan)、亞(ya)油(油食品(pin))酸(suan)(suan)等。其(qi)中(zhong)(zhong)維生(sheng)素(su)B1、B2的(de)(de)含(han)量(liang)分(fen)別比大(da)米高6倍和(he)(he)3倍。特別是(shi)紅(hong)(hong)薯(shu)含(han)有豐富的(de)(de)賴氨酸(suan)(suan)，而大(da)米、面粉(fen)(fen)(fen)恰恰缺乏賴氨酸(suan)(suan)。同時，紅(hong)(hong)薯(shu)淀粉(fen)(fen)(fen)中(zhong)(zhong)所(suo)含(han)的(de)(de)礦(kuang)物(wu)質(zhi)還對(dui)維持和(he)(he)調(diao)節人(ren)體(ti)功能起著(zhu)十分(fen)重要(yao)的(de)(de)作(zuo)用，如其(qi)中(zhong)(zhong)所(suo)含(han)的(de)(de)鈣和(he)(he)鎂，就可(ke)預防骨質(zhi)疏松(song)癥；而紅(hong)(hong)薯(shu)淀粉(fen)(fen)(fen)中(zhong)(zhong)所(suo)含(han)的(de)(de)鉀則對(dui)降低血壓大(da)有裨(bi)益(yi)。因此，紅(hong)(hong)薯(shu)加(jia)工所(suo)得的(de)(de)淀粉(fen)(fen)(fen)現已成為人(ren)們(men)日(ri)常生(sheng)活中(zhong)(zhong)不可(ke)或缺的(de)(de)食物(wu)之一。

制作方法

原料：

海(hai)蠣以(yi)珠蠔首選500克 、同安地瓜粉150克、鮮蒜(suan)150克、肥豬肉150克、精鹽(yan)少許(xu)

泉州(zhou)等地是加脆肉，這是跟廈門(men)完全(quan)不一樣(yang)的(de)地方。

調料：

陳醋、醬(jiang)油 蒜(suan)泥、芫荽、廈門辣(la)椒醬(jiang)、介辣(la)。

做法：

1、海蠣(li)洗凈(jing)，將蠣(li)殼檢(jian)凈(jing)，瀝水干。

2、將鮮(xian)蒜切粹(cui)，備用。

3、將海蠣、地(di)瓜粉和鮮蒜一起攪拌，根據干度適(shi)當(dang)加水。

4、將肥豬肉放在(zai)鍋(guo)里炸油(you)，剔(ti)出肉渣。

5、平(ping)底(di)鍋(guo)最好，尖(jian)底(di)鍋(guo)也可以，將(jiang)油熱熟(shu)，倒入攪(jiao)拌好的海蠣地瓜粉。將(jiang)他(ta)們平(ping)鋪煎至(zhi)微黃翻面，再煎。直至(zhi)干透(tou)，

6、如果水多，無法收(shou)水，打(da)個雞蛋攪拌后(hou)均勻倒在上面，干透后(hou)翻面，兩面干透即(ji)可起(qi)鍋。

7、放上茼蒿，將正反兩面(mian)煎熟，吃(chi)時淋上材番(fan)茄沙司(si)和蒜(suan)茸醬(jiang)調(diao)成的醬(jiang)汁(zhi)即可。

8、以蒜泥、芫荽(sui)、沙茶醬(jiang) 、介辣、醋醬(jiang)油等(deng)為佐料，方能達到香(xiang)脆、美(mei)味可(ke)口(kou)之功效。

食用須知

牡蠣(li)是一(yi)種(zhong)不可多得的抗癌海產品，也(ye)(ye)是一(yi)種(zhong)很好(hao)的美容食(shi)品。其適宜(yi)體質虛弱的兒童(tong)，以及患(huan)有(you)肺(fei)門淋(lin)巴(ba)結(jie)核、頸淋(lin)巴(ba)結(jie)核、瘰疬(li)、陰虛煩熱失眠、心神不安、癌癥和放(fang)療、化療后的人(ren)食(shi)用(yong)；也(ye)(ye)適宜(yi)糖尿病人(ren)和患(huan)干燥綜(zong)合(he)癥、高血壓、動脈(mo)硬化、高脂血癥之人(ren)食(shi)用(yong)；同時，婦女更年期(qi)綜(zong)合(he)征和懷孕期(qi)間(jian)也(ye)(ye)皆宜(yi)食(shi)用(yong)牡蠣(li)。而患(huan)有(you)急、慢(man)性(xing)皮膚病者則應(ying)忌食(shi)牡蠣(li)，此外，脾(pi)胃虛寒、滑(hua)精、慢(man)性(xing)腹瀉、便溏者也(ye)(ye)不宜(yi)多吃。

一般人(ren)(ren)均可食(shi)用雞蛋，不(bu)過也(ye)有部分人(ren)(ren)群不(bu)宜多食(shi)，其中包括肝炎病(bing)人(ren)(ren)、吃(chi)雞蛋過敏的(de)人(ren)(ren)、發熱病(bing)人(ren)(ren)、腹瀉病(bing)人(ren)(ren)、高(gao)血脂和腎臟病(bing)人(ren)(ren)、皮膚生瘡化膿的(de)人(ren)(ren)，以(yi)及脾胃(wei)虛弱、胃(wei)脘脹滿、舌苔厚(hou)膩者。

一般人(ren)均可(ke)食用紅薯淀粉。