芒果视频下载

基本介紹

廈門海(hai)蠣煎(jian)又名蠔(hao)仔煎(jian)，是廈門最具風(feng)味(wei)(wei)(wei)的(de)(de)傳統大眾(zhong)化小吃名點。它以鮮牡(mu)蠣為主(zhu)料(liao)，以地瓜粉(fen)攪拌，再加(jia)入已切成小丁節的(de)(de)鮮蒜或芫荽及少許的(de)(de)鹽，倒入熱(re)油(you)鍋煎(jian)炒而成。其味(wei)(wei)(wei)鮮甘美，糯芳香，富有營養。若再加(jia)上一點沙(sha)茶、辣醬等佐料(liao)，或加(jia)雞(ji)蛋在一起煎(jian)制，味(wei)(wei)(wei)道更為可口，滋味(wei)(wei)(wei)更香。

據考證臺灣的(de)海蠣(li)煎可(ke)是(shi)從(cong)廈門流傳過(guo)去的(de)。雙(shuang)全酒家的(de)海蠣(li)煎有得獎，新南軒的(de)也還(huan)(huan)可(ke)以(yi)。一般的(de)大排檔都有，不過(guo)叫(jiao)之前最(zui)好先看(kan)看(kan)海蠣(li)是(shi)否新鮮，如果是(shi)吊蠔養(yang)的(de)或看(kan)起(qi)來很大牡蠣(li),那(nei)種味道簡直是(shi)嚇人，味道特別腥，海蠣(li)還(huan)(huan)有點(dian)發黑，像(xiang)這種千萬不能(neng)要。

海蠣(li)煎(jian)選用(yong)海蠣(li)中的(de)上品“珠蠔”(一(yi)種(zhong)較小的(de)海蠣(li),生長于石(shi)頭或(huo)用(yong)柱石(shi)條養(yang)殖的(de))為(wei)主要原料，把雞蛋、地瓜粉(必須是廈(sha)門同安出(chu)產的(de)地瓜份,以(yi)Q為(wei)好(hao))和切碎的(de)大蒜調勻，然后用(yong)適量的(de)豬油在鍋里煎(jian)至兩面(mian)酥黃(huang)。吃(chi)時，以(yi)蒜泥、芫荽、沙(sha)茶醬等為(wei)佐料，方能達到香脆、美(mei)味可(ke)口之功效(xiao)。

食用價值

牡蠣

牡蠣提(ti)取物有(you)明顯抑(yi)制(zhi)血(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)小(xiao)板(ban)聚集作(zuo)(zuo)用，能降低高血(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)脂(zhi)病人的(de)(de)血(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)脂(zhi)和血(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)中(zhong)(zhong)TXA2含(han)(han)量(liang)，有(you)利(li)于胰島素(su)分泌和利(li)用，又(you)能使惡性(xing)腫瘤細胞對放射線敏感性(xing)增強，并對其生長(chang)有(you)抑(yi)制(zhi)作(zuo)(zuo)用。牡蠣中(zhong)(zhong)所(suo)(suo)含(han)(han)豐富(fu)(fu)的(de)(de)牛黃酸(suan)有(you)明顯的(de)(de)保肝利(li)膽作(zuo)(zuo)用，這(zhe)也是(shi)防治孕(yun)期肝內(nei)膽汁瘀積(ji)癥的(de)(de)良(liang)(liang)藥。而(er)(er)牡蠣中(zhong)(zhong)所(suo)(suo)含(han)(han)的(de)(de)豐富(fu)(fu)微量(liang)元素(su)和糖元，則對促進(jin)胎兒的(de)(de)生長(chang)發育、矯治孕(yun)婦(fu)貧血(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)和對孕(yun)婦(fu)的(de)(de)體(ti)力恢復均(jun)有(you)好處。與(yu)此(ci)同(tong)時，牡蠣又(you)是(shi)補鈣的(de)(de)最好食品，它含(han)(han)磷(lin)很豐富(fu)(fu)，由于鈣被體(ti)內(nei)吸收(shou)時需要磷(lin)的(de)(de)幫助，所(suo)(suo)以有(you)利(li)于鈣的(de)(de)吸收(shou)；此(ci)外，牡蠣還含(han)(han)有(you)維(wei)生素(su)B12，這(zhe)是(shi)一般食物所(suo)(suo)缺少的(de)(de)，維(wei)生素(su)B12中(zhong)(zhong)的(de)(de)鉆元素(su)是(shi)預防惡性(xing)貧血(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)所(suo)(suo)不可缺少的(de)(de)物質，因而(er)(er)牡蠣又(you)具有(you)活躍(yue)造血(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)功能的(de)(de)作(zuo)(zuo)用。牡蠣中(zhong)(zhong)所(suo)(suo)含(han)(han)的(de)(de)蛋白質中(zhong)(zhong)有(you)多種優良(liang)(liang)的(de)(de)氨基(ji)酸(suan)，這(zhe)些氨基(ji)酸(suan)有(you)解毒作(zuo)(zuo)用，可以除去體(ti)內(nei)的(de)(de)有(you)毒物質，其中(zhong)(zhong)的(de)(de)氨基(ji)乙磺(huang)酸(suan)又(you)有(you)降低血(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)膽固(gu)醇濃度的(de)(de)作(zuo)(zuo)用，因此(ci)可預防動脈硬化(hua)。

雞蛋

雞(ji)蛋含(han)有(you)豐富的(de)蛋白質(zhi)、脂肪(fang)、維生(sheng)素(su)(su)和(he)(he)鐵、鈣、鉀(jia)等人(ren)體所需(xu)要的(de)礦物質(zhi)，蛋白質(zhi)為優質(zhi)蛋白，對肝臟組織損傷有(you)修復(fu)作(zuo)用(yong)；富含(han)DHA和(he)(he)卵磷脂、卵黃素(su)(su)，對神經系(xi)統和(he)(he)身體發育有(you)利，能(neng)健腦(nao)益智，改善(shan)記憶力(li)，并促進肝細胞再生(sheng)；雞(ji)蛋中(zhong)含(han)有(you)較多的(de)維生(sheng)素(su)(su)B和(he)(he)其他微量元素(su)(su)，可以分解和(he)(he)氧化(hua)人(ren)體內的(de)致癌物質(zhi)，具(ju)有(you)防癌作(zuo)用(yong)。

紅薯淀粉

紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)(shu)淀(dian)粉(fen)中(zhong)(zhong)的紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)(shu)含(han)有(you)多種人體需要的營養物質，每500克(ke)紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)(shu)約可產(chan)熱能635千卡(ka)，含(han)蛋白質(蛋白質食(shi)品)11.5克(ke)、糖14.5克(ke)、脂肪(fang)1克(ke)、磷100毫(hao)(hao)克(ke)、鈣90毫(hao)(hao)克(ke)、鐵(鐵食(shi)品)2克(ke)，胡(hu)蘿卜素0.5毫(hao)(hao)克(ke)，另含(han)有(you)維(wei)生B1、B2、C與尼克(ke)酸(suan)、亞(ya)油(油食(shi)品)酸(suan)等。其(qi)中(zhong)(zhong)維(wei)生素B1、B2的含(han)量分(fen)別(bie)比大(da)(da)米高6倍和(he)3倍。特別(bie)是紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)(shu)含(han)有(you)豐富的賴(lai)氨酸(suan)，而大(da)(da)米、面(mian)粉(fen)恰恰缺乏賴(lai)氨酸(suan)。同時，紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)(shu)淀(dian)粉(fen)中(zhong)(zhong)所(suo)含(han)的礦(kuang)物質還對(dui)維(wei)持和(he)調(diao)節人體功能起著十分(fen)重(zhong)要的作用，如其(qi)中(zhong)(zhong)所(suo)含(han)的鈣和(he)鎂，就可預(yu)防骨(gu)質疏松癥；而紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)(shu)淀(dian)粉(fen)中(zhong)(zhong)所(suo)含(han)的鉀(jia)則對(dui)降低血壓(ya)大(da)(da)有(you)裨益(yi)。因此，紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)(shu)加(jia)工所(suo)得(de)的淀(dian)粉(fen)現已成為(wei)人們日常生活中(zhong)(zhong)不可或缺的食(shi)物之一(yi)。

制作方法

原料：

海蠣以珠蠔首選500克(ke)(ke) 、同安地瓜粉(fen)150克(ke)(ke)、鮮(xian)蒜150克(ke)(ke)、肥豬(zhu)肉150克(ke)(ke)、精(jing)鹽(yan)少許

泉州等地是加脆肉，這是跟廈門完全不(bu)一樣的(de)地方(fang)。

調料：

陳醋、醬油(you) 蒜泥、芫荽、廈門辣椒(jiao)醬、介辣。

做法：

1、海(hai)蠣洗(xi)凈(jing)，將蠣殼檢凈(jing)，瀝水干。

2、將(jiang)鮮蒜(suan)切粹(cui)，備用。

3、將海(hai)蠣、地瓜粉和鮮(xian)蒜一(yi)起攪(jiao)拌，根據干(gan)度適當加(jia)水。

4、將肥豬肉放在鍋里(li)炸油，剔出肉渣。

5、平(ping)底鍋(guo)(guo)最(zui)好，尖底鍋(guo)(guo)也可以(yi)，將油(you)熱熟(shu)，倒入攪拌好的海蠣地瓜粉。將他(ta)們(men)平(ping)鋪煎至微黃(huang)翻面，再煎。直(zhi)至干透，

6、如果水多，無法收(shou)水，打個雞蛋攪(jiao)拌后(hou)均勻(yun)倒在上(shang)面(mian)，干透(tou)后(hou)翻面(mian)，兩面(mian)干透(tou)即可起鍋。

7、放上茼蒿，將(jiang)正(zheng)反兩面煎(jian)熟，吃(chi)時淋上材番茄沙司和(he)蒜茸醬調成(cheng)的醬汁即可(ke)。

8、以蒜泥(ni)、芫荽、沙茶醬 、介辣(la)、醋(cu)醬油(you)等為佐(zuo)料，方(fang)能達到香(xiang)脆、美味可口之功效。

食用須知

牡蠣是一(yi)種不可多得(de)的(de)(de)抗癌(ai)海產品(pin)，也(ye)是一(yi)種很(hen)好(hao)的(de)(de)美容食品(pin)。其(qi)適宜(yi)(yi)體質虛(xu)(xu)弱的(de)(de)兒童，以及(ji)患有肺門淋巴(ba)結(jie)(jie)核(he)、頸淋巴(ba)結(jie)(jie)核(he)、瘰疬、陰虛(xu)(xu)煩熱失眠、心神不安、癌(ai)癥和放療、化(hua)療后的(de)(de)人食用；也(ye)適宜(yi)(yi)糖尿病(bing)人和患干燥綜(zong)合癥、高血壓、動脈(mo)硬(ying)化(hua)、高脂血癥之人食用；同時，婦女更年期綜(zong)合征和懷孕期間也(ye)皆宜(yi)(yi)食用牡蠣。而患有急、慢性(xing)皮膚病(bing)者則應忌(ji)食牡蠣，此外，脾胃虛(xu)(xu)寒、滑(hua)精、慢性(xing)腹瀉、便(bian)溏者也(ye)不宜(yi)(yi)多吃(chi)。

一般人(ren)均(jun)可食用(yong)雞(ji)蛋(dan)，不(bu)過也有部分(fen)人(ren)群不(bu)宜(yi)多食，其中包括(kuo)肝炎病人(ren)、吃(chi)雞(ji)蛋(dan)過敏的(de)人(ren)、發熱病人(ren)、腹(fu)瀉(xie)病人(ren)、高血脂和(he)腎臟病人(ren)、皮膚生瘡化膿的(de)人(ren)，以(yi)及脾胃虛弱、胃脘(wan)脹滿(man)、舌苔厚(hou)膩者(zhe)。

一般(ban)人均可食用紅薯淀粉(fen)。