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基本介紹

廈門海蠣煎又名(ming)蠔仔煎，是廈門最具(ju)風味的(de)傳統大眾化(hua)小(xiao)(xiao)吃名(ming)點(dian)。它(ta)以(yi)鮮(xian)牡蠣為主料，以(yi)地(di)瓜粉攪拌，再(zai)(zai)加(jia)入已切成(cheng)小(xiao)(xiao)丁節(jie)的(de)鮮(xian)蒜或(huo)(huo)芫荽及少許的(de)鹽，倒入熱(re)油鍋(guo)煎炒而成(cheng)。其味鮮(xian)甘美，糯芳香，富有營(ying)養(yang)。若再(zai)(zai)加(jia)上一點(dian)沙(sha)茶(cha)、辣醬等佐料，或(huo)(huo)加(jia)雞(ji)蛋在一起煎制，味道(dao)更為可口，滋味更香。

據(ju)考證臺灣的海(hai)蠣(li)煎可是(shi)(shi)從廈(sha)門流傳過去的。雙全(quan)酒家的海(hai)蠣(li)煎有(you)(you)得獎，新(xin)南軒的也還(huan)可以。一般的大(da)排檔都有(you)(you)，不過叫之前最好(hao)先(xian)看(kan)看(kan)海(hai)蠣(li)是(shi)(shi)否新(xin)鮮(xian)，如果(guo)是(shi)(shi)吊蠔養的或看(kan)起來很大(da)牡蠣(li),那種味(wei)道簡直是(shi)(shi)嚇人，味(wei)道特(te)別腥，海(hai)蠣(li)還(huan)有(you)(you)點發黑，像這(zhe)種千萬不能要。

海蠣煎(jian)(jian)選用海蠣中的上(shang)品“珠蠔”(一(yi)種較小的海蠣,生長于石頭或用柱石條養殖的)為主要原料，把雞蛋、地(di)瓜粉(必(bi)須是廈門同(tong)安出(chu)產的地(di)瓜份,以Q為好)和(he)切(qie)碎的大蒜(suan)調勻(yun)，然后(hou)用適量的豬(zhu)油在鍋里煎(jian)(jian)至兩(liang)面酥黃。吃時，以蒜(suan)泥、芫(yan)荽、沙茶醬等為佐料，方能達到香脆(cui)、美味(wei)可口之功效。

食用價值

牡蠣

牡(mu)蠣(li)提取物(wu)有(you)(you)(you)(you)(you)明顯抑制血小板聚集作用(yong)(yong)，能降低高血脂病人的(de)(de)(de)(de)血脂和(he)血中(zhong)TXA2含(han)量，有(you)(you)(you)(you)(you)利于胰(yi)島素(su)分(fen)泌和(he)利用(yong)(yong)，又能使惡性(xing)(xing)腫瘤細胞對(dui)放(fang)射線敏感性(xing)(xing)增強(qiang)，并對(dui)其生長有(you)(you)(you)(you)(you)抑制作用(yong)(yong)。牡(mu)蠣(li)中(zhong)所(suo)含(han)豐(feng)(feng)富(fu)的(de)(de)(de)(de)牛黃(huang)酸(suan)有(you)(you)(you)(you)(you)明顯的(de)(de)(de)(de)保肝利膽(dan)作用(yong)(yong)，這(zhe)(zhe)也是(shi)(shi)防治孕(yun)期肝內膽(dan)汁瘀積癥的(de)(de)(de)(de)良藥。而牡(mu)蠣(li)中(zhong)所(suo)含(han)的(de)(de)(de)(de)豐(feng)(feng)富(fu)微量元(yuan)素(su)和(he)糖元(yuan)，則對(dui)促進胎(tai)兒的(de)(de)(de)(de)生長發育、矯治孕(yun)婦貧血和(he)對(dui)孕(yun)婦的(de)(de)(de)(de)體力恢復均有(you)(you)(you)(you)(you)好(hao)處。與此(ci)(ci)同時，牡(mu)蠣(li)又是(shi)(shi)補鈣(gai)的(de)(de)(de)(de)最好(hao)食品，它含(han)磷很(hen)豐(feng)(feng)富(fu)，由于鈣(gai)被(bei)體內吸收時需要磷的(de)(de)(de)(de)幫助，所(suo)以有(you)(you)(you)(you)(you)利于鈣(gai)的(de)(de)(de)(de)吸收；此(ci)(ci)外，牡(mu)蠣(li)還含(han)有(you)(you)(you)(you)(you)維生素(su)B12，這(zhe)(zhe)是(shi)(shi)一般食物(wu)所(suo)缺(que)少的(de)(de)(de)(de)，維生素(su)B12中(zhong)的(de)(de)(de)(de)鉆(zhan)元(yuan)素(su)是(shi)(shi)預防惡性(xing)(xing)貧血所(suo)不可缺(que)少的(de)(de)(de)(de)物(wu)質，因(yin)(yin)而牡(mu)蠣(li)又具有(you)(you)(you)(you)(you)活躍造血功能的(de)(de)(de)(de)作用(yong)(yong)。牡(mu)蠣(li)中(zhong)所(suo)含(han)的(de)(de)(de)(de)蛋白質中(zhong)有(you)(you)(you)(you)(you)多(duo)種優良的(de)(de)(de)(de)氨(an)基酸(suan)，這(zhe)(zhe)些氨(an)基酸(suan)有(you)(you)(you)(you)(you)解毒作用(yong)(yong)，可以除去體內的(de)(de)(de)(de)有(you)(you)(you)(you)(you)毒物(wu)質，其中(zhong)的(de)(de)(de)(de)氨(an)基乙磺酸(suan)又有(you)(you)(you)(you)(you)降低血膽(dan)固(gu)醇(chun)濃度的(de)(de)(de)(de)作用(yong)(yong)，因(yin)(yin)此(ci)(ci)可預防動脈(mo)硬化。

雞蛋

雞(ji)(ji)蛋(dan)含(han)有豐(feng)富的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)、脂(zhi)肪、維生素和(he)鐵、鈣、鉀等人體(ti)(ti)所(suo)需要的(de)礦物(wu)質(zhi)，蛋(dan)白(bai)質(zhi)為優質(zhi)蛋(dan)白(bai)，對肝臟(zang)組織損傷有修復作用；富含(han)DHA和(he)卵(luan)磷脂(zhi)、卵(luan)黃素，對神(shen)經系統(tong)和(he)身體(ti)(ti)發(fa)育有利，能健腦益智，改善記憶(yi)力(li)，并促進肝細胞(bao)再生；雞(ji)(ji)蛋(dan)中含(han)有較多的(de)維生素B和(he)其他微量元素，可(ke)以分解和(he)氧化人體(ti)(ti)內的(de)致癌物(wu)質(zhi)，具有防(fang)癌作用。

紅薯淀粉

紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)淀(dian)粉(fen)中(zhong)的(de)紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)含(han)有多種人體需(xu)要(yao)的(de)營養物(wu)質(zhi)(zhi)，每500克(ke)(ke)紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)約可產熱能635千(qian)卡，含(han)蛋白質(zhi)(zhi)(蛋白質(zhi)(zhi)食(shi)品)11.5克(ke)(ke)、糖14.5克(ke)(ke)、脂肪1克(ke)(ke)、磷100毫(hao)克(ke)(ke)、鈣90毫(hao)克(ke)(ke)、鐵(tie)(鐵(tie)食(shi)品)2克(ke)(ke)，胡蘿(luo)卜素0.5毫(hao)克(ke)(ke)，另含(han)有維生B1、B2、C與尼克(ke)(ke)酸(suan)、亞(ya)油(you)(油(you)食(shi)品)酸(suan)等。其中(zhong)維生素B1、B2的(de)含(han)量分別比大米高6倍(bei)和3倍(bei)。特別是紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)含(han)有豐富(fu)的(de)賴氨(an)酸(suan)，而(er)大米、面(mian)粉(fen)恰恰缺乏賴氨(an)酸(suan)。同時，紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)淀(dian)粉(fen)中(zhong)所含(han)的(de)礦物(wu)質(zhi)(zhi)還對維持和調(diao)節(jie)人體功能起著十分重要(yao)的(de)作用，如(ru)其中(zhong)所含(han)的(de)鈣和鎂，就可預防骨質(zhi)(zhi)疏(shu)松癥；而(er)紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)淀(dian)粉(fen)中(zhong)所含(han)的(de)鉀則對降低血壓大有裨(bi)益。因此，紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)加(jia)工所得的(de)淀(dian)粉(fen)現(xian)已成為人們日常生活中(zhong)不(bu)可或缺的(de)食(shi)物(wu)之一。

制作方法

原料：

海蠣(li)以珠蠔首選(xuan)500克 、同安地瓜粉(fen)150克、鮮蒜(suan)150克、肥豬肉150克、精鹽少許

泉州(zhou)等(deng)地(di)是加脆肉(rou)，這是跟廈(sha)門(men)完全不一樣的地(di)方。

調料：

陳(chen)醋、醬油 蒜泥(ni)、芫荽、廈門辣椒醬、介辣。

做法：

1、海(hai)蠣(li)洗凈(jing)，將蠣(li)殼檢凈(jing)，瀝(li)水干。

2、將鮮蒜切粹，備用。

3、將海蠣、地瓜粉和鮮蒜一(yi)起攪(jiao)拌，根據干度適當加(jia)水。

4、將肥豬肉(rou)放(fang)在鍋里炸油，剔出肉(rou)渣。

5、平(ping)底鍋(guo)最好，尖(jian)底鍋(guo)也可(ke)以(yi)，將油熱熟，倒入攪拌好的(de)海蠣地瓜粉(fen)。將他(ta)們平(ping)鋪煎至(zhi)(zhi)微黃翻面，再(zai)煎。直(zhi)至(zhi)(zhi)干(gan)透(tou)，

6、如果水(shui)多，無法收水(shui)，打(da)個雞蛋攪拌后(hou)(hou)均(jun)勻倒在上面，干透后(hou)(hou)翻面，兩面干透即可起鍋。

7、放上(shang)茼(tong)蒿，將正(zheng)反兩(liang)面煎熟，吃時淋上(shang)材番茄沙司和蒜茸醬調成的醬汁即可。

8、以蒜泥(ni)、芫荽(sui)、沙茶(cha)醬 、介辣、醋醬油等為(wei)佐料，方能達到香脆、美味可口之功效。

食用須知

牡蠣(li)是(shi)一種不(bu)可(ke)多(duo)得的(de)(de)抗癌海產品(pin)，也(ye)是(shi)一種很好的(de)(de)美容食(shi)品(pin)。其(qi)適宜體質虛(xu)弱的(de)(de)兒童，以及患(huan)有肺(fei)門淋(lin)(lin)巴結(jie)核、頸淋(lin)(lin)巴結(jie)核、瘰(luo)疬、陰虛(xu)煩熱失眠、心(xin)神(shen)不(bu)安、癌癥和(he)放療、化療后的(de)(de)人(ren)食(shi)用(yong)；也(ye)適宜糖尿病人(ren)和(he)患(huan)干燥綜合癥、高血壓、動(dong)脈硬化、高脂血癥之人(ren)食(shi)用(yong)；同時，婦女(nv)更年期綜合征和(he)懷孕期間(jian)也(ye)皆宜食(shi)用(yong)牡蠣(li)。而(er)患(huan)有急、慢(man)性皮(pi)膚(fu)病者(zhe)則應忌(ji)食(shi)牡蠣(li)，此外，脾胃虛(xu)寒、滑精、慢(man)性腹(fu)瀉、便溏者(zhe)也(ye)不(bu)宜多(duo)吃。

一般人均可食用雞蛋，不過也有部分人群不宜(yi)多食，其中包(bao)括肝炎病(bing)人、吃雞蛋過敏的人、發熱病(bing)人、腹(fu)瀉病(bing)人、高(gao)血脂和腎臟病(bing)人、皮膚生瘡(chuang)化膿(nong)的人，以及脾胃(wei)虛弱、胃(wei)脘脹滿(man)、舌(she)苔厚膩者(zhe)。

一般人(ren)均(jun)可食用紅薯淀粉(fen)。