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基本介紹

廈門(men)海蠣煎(jian)又名蠔(hao)仔煎(jian)，是廈門(men)最具風(feng)味(wei)(wei)的傳統大眾化小吃名點。它以(yi)鮮(xian)(xian)牡蠣為主料，以(yi)地瓜粉攪(jiao)拌，再加(jia)入已(yi)切成(cheng)小丁節的鮮(xian)(xian)蒜或(huo)(huo)芫(yan)荽(sui)及(ji)少(shao)許的鹽，倒入熱油鍋煎(jian)炒而成(cheng)。其味(wei)(wei)鮮(xian)(xian)甘美，糯芳香(xiang)，富有營養。若(ruo)再加(jia)上一(yi)點沙茶、辣醬等佐料，或(huo)(huo)加(jia)雞(ji)蛋在一(yi)起煎(jian)制，味(wei)(wei)道更為可(ke)口，滋(zi)味(wei)(wei)更香(xiang)。

據(ju)考證臺(tai)灣的(de)(de)海(hai)蠣煎可(ke)是從(cong)廈門(men)流(liu)傳過去的(de)(de)。雙全酒(jiu)家的(de)(de)海(hai)蠣煎有得獎，新南軒的(de)(de)也還可(ke)以(yi)。一般(ban)的(de)(de)大排檔都有，不過叫(jiao)之前最好先看(kan)看(kan)海(hai)蠣是否新鮮，如(ru)果是吊(diao)蠔養的(de)(de)或看(kan)起(qi)來很(hen)大牡蠣,那種(zhong)味(wei)道簡直是嚇人，味(wei)道特別腥，海(hai)蠣還有點發黑，像這種(zhong)千萬不能要(yao)。

海(hai)蠣煎選用(yong)海(hai)蠣中的上品(pin)“珠(zhu)蠔”(一種較小(xiao)的海(hai)蠣,生長于石(shi)頭(tou)或用(yong)柱石(shi)條養(yang)殖的)為主要原料(liao)，把雞蛋、地瓜粉(必須是(shi)廈(sha)門同安出產(chan)的地瓜份(fen),以Q為好)和切碎的大蒜調勻，然(ran)后用(yong)適量的豬油(you)在鍋里煎至兩面酥黃(huang)。吃時，以蒜泥、芫(yan)荽(sui)、沙(sha)茶醬等(deng)為佐料(liao)，方能(neng)達到香脆(cui)、美味可口之功效。

食用價值

牡蠣

牡(mu)蠣(li)提取物有(you)(you)(you)(you)明顯(xian)抑制(zhi)血(xue)(xue)(xue)小(xiao)板聚集作(zuo)用(yong)(yong)(yong)，能(neng)降低高血(xue)(xue)(xue)脂(zhi)病人的(de)(de)(de)(de)血(xue)(xue)(xue)脂(zhi)和(he)血(xue)(xue)(xue)中(zhong)(zhong)(zhong)TXA2含(han)(han)量(liang)，有(you)(you)(you)(you)利(li)(li)于胰島素(su)(su)(su)分泌和(he)利(li)(li)用(yong)(yong)(yong)，又能(neng)使惡(e)性(xing)腫瘤細胞(bao)對放射線敏(min)感性(xing)增強(qiang)，并對其生(sheng)長有(you)(you)(you)(you)抑制(zhi)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)。牡(mu)蠣(li)中(zhong)(zhong)(zhong)所(suo)(suo)含(han)(han)豐富的(de)(de)(de)(de)牛黃酸(suan)有(you)(you)(you)(you)明顯(xian)的(de)(de)(de)(de)保(bao)肝利(li)(li)膽(dan)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)，這也是防(fang)治孕(yun)期肝內(nei)膽(dan)汁瘀積癥的(de)(de)(de)(de)良(liang)藥。而牡(mu)蠣(li)中(zhong)(zhong)(zhong)所(suo)(suo)含(han)(han)的(de)(de)(de)(de)豐富微(wei)量(liang)元素(su)(su)(su)和(he)糖元，則對促(cu)進(jin)胎兒的(de)(de)(de)(de)生(sheng)長發育、矯治孕(yun)婦貧血(xue)(xue)(xue)和(he)對孕(yun)婦的(de)(de)(de)(de)體(ti)力(li)恢(hui)復均有(you)(you)(you)(you)好處。與此(ci)同時(shi)，牡(mu)蠣(li)又是補鈣(gai)(gai)的(de)(de)(de)(de)最(zui)好食(shi)品(pin)，它含(han)(han)磷(lin)很豐富，由于鈣(gai)(gai)被體(ti)內(nei)吸收(shou)時(shi)需要磷(lin)的(de)(de)(de)(de)幫助，所(suo)(suo)以(yi)有(you)(you)(you)(you)利(li)(li)于鈣(gai)(gai)的(de)(de)(de)(de)吸收(shou)；此(ci)外(wai)，牡(mu)蠣(li)還(huan)含(han)(han)有(you)(you)(you)(you)維生(sheng)素(su)(su)(su)B12，這是一般食(shi)物所(suo)(suo)缺少的(de)(de)(de)(de)，維生(sheng)素(su)(su)(su)B12中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)鉆元素(su)(su)(su)是預防(fang)惡(e)性(xing)貧血(xue)(xue)(xue)所(suo)(suo)不可(ke)缺少的(de)(de)(de)(de)物質(zhi)，因(yin)而牡(mu)蠣(li)又具有(you)(you)(you)(you)活躍造血(xue)(xue)(xue)功能(neng)的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)。牡(mu)蠣(li)中(zhong)(zhong)(zhong)所(suo)(suo)含(han)(han)的(de)(de)(de)(de)蛋白質(zhi)中(zhong)(zhong)(zhong)有(you)(you)(you)(you)多(duo)種優良(liang)的(de)(de)(de)(de)氨基(ji)酸(suan)，這些(xie)氨基(ji)酸(suan)有(you)(you)(you)(you)解毒作(zuo)用(yong)(yong)(yong)，可(ke)以(yi)除(chu)去體(ti)內(nei)的(de)(de)(de)(de)有(you)(you)(you)(you)毒物質(zhi)，其中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)氨基(ji)乙磺酸(suan)又有(you)(you)(you)(you)降低血(xue)(xue)(xue)膽(dan)固(gu)醇(chun)濃(nong)度的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)，因(yin)此(ci)可(ke)預防(fang)動脈硬(ying)化。

雞蛋

雞蛋(dan)含(han)(han)有(you)(you)豐富(fu)的蛋(dan)白(bai)質、脂(zhi)肪、維生(sheng)素(su)(su)和(he)(he)鐵、鈣、鉀等人體所(suo)需要的礦物質，蛋(dan)白(bai)質為優質蛋(dan)白(bai)，對(dui)肝臟(zang)組織損傷有(you)(you)修復作用(yong)；富(fu)含(han)(han)DHA和(he)(he)卵磷(lin)脂(zhi)、卵黃素(su)(su)，對(dui)神(shen)經系統和(he)(he)身體發(fa)育(yu)有(you)(you)利(li)，能健(jian)腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生(sheng)；雞蛋(dan)中含(han)(han)有(you)(you)較多的維生(sheng)素(su)(su)B和(he)(he)其(qi)他(ta)微量元素(su)(su)，可以(yi)分解和(he)(he)氧(yang)化人體內(nei)的致癌物質，具有(you)(you)防(fang)癌作用(yong)。

紅薯淀粉

紅(hong)薯(shu)(shu)淀(dian)粉(fen)中(zhong)的(de)(de)(de)紅(hong)薯(shu)(shu)含(han)有多(duo)種人(ren)體(ti)需要的(de)(de)(de)營養物質(zhi)(zhi)，每500克(ke)(ke)(ke)紅(hong)薯(shu)(shu)約可產熱能(neng)635千卡，含(han)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)(蛋(dan)白質(zhi)(zhi)食(shi)品)11.5克(ke)(ke)(ke)、糖14.5克(ke)(ke)(ke)、脂肪(fang)1克(ke)(ke)(ke)、磷100毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)、鈣90毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)、鐵(tie)(鐵(tie)食(shi)品)2克(ke)(ke)(ke)，胡蘿卜素0.5毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，另含(han)有維(wei)生B1、B2、C與尼克(ke)(ke)(ke)酸(suan)(suan)、亞油(油食(shi)品)酸(suan)(suan)等。其(qi)中(zhong)維(wei)生素B1、B2的(de)(de)(de)含(han)量分別比大米(mi)(mi)高6倍和(he)3倍。特別是(shi)紅(hong)薯(shu)(shu)含(han)有豐富的(de)(de)(de)賴氨(an)酸(suan)(suan)，而大米(mi)(mi)、面(mian)粉(fen)恰恰缺(que)乏賴氨(an)酸(suan)(suan)。同時，紅(hong)薯(shu)(shu)淀(dian)粉(fen)中(zhong)所(suo)含(han)的(de)(de)(de)礦物質(zhi)(zhi)還對維(wei)持和(he)調節人(ren)體(ti)功(gong)能(neng)起著(zhu)十(shi)分重(zhong)要的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)，如其(qi)中(zhong)所(suo)含(han)的(de)(de)(de)鈣和(he)鎂，就可預防骨質(zhi)(zhi)疏(shu)松癥；而紅(hong)薯(shu)(shu)淀(dian)粉(fen)中(zhong)所(suo)含(han)的(de)(de)(de)鉀則(ze)對降(jiang)低血壓大有裨益。因此，紅(hong)薯(shu)(shu)加工所(suo)得的(de)(de)(de)淀(dian)粉(fen)現已成為人(ren)們日常(chang)生活中(zhong)不可或(huo)缺(que)的(de)(de)(de)食(shi)物之一(yi)。

制作方法

原料：

海蠣以珠蠔首(shou)選500克 、同安(an)地瓜粉150克、鮮蒜150克、肥(fei)豬肉(rou)150克、精鹽少許

泉州(zhou)等(deng)地是加脆肉(rou)，這是跟廈門完全(quan)不一(yi)樣的地方。

調料：

陳(chen)醋(cu)、醬油 蒜泥、芫荽、廈門辣椒醬、介辣。

做法：

1、海蠣(li)洗(xi)凈(jing)，將蠣(li)殼檢凈(jing)，瀝水干。

2、將鮮蒜切粹(cui)，備(bei)用。

3、將海蠣、地(di)瓜(gua)粉和鮮蒜(suan)一起攪拌，根據(ju)干度(du)適當加水。

4、將肥豬肉(rou)放在鍋里炸油，剔出肉(rou)渣。

5、平底鍋(guo)最(zui)好，尖底鍋(guo)也可以，將(jiang)油(you)熱(re)熟(shu)，倒入攪拌好的海蠣(li)地瓜粉。將(jiang)他們平鋪煎至微黃翻(fan)面，再煎。直至干透，

6、如果水多，無法收水，打(da)個雞蛋攪拌后均勻(yun)倒在上(shang)面(mian)，干透后翻面(mian)，兩面(mian)干透即可起鍋。

7、放上(shang)茼蒿，將正(zheng)反兩面煎熟(shu)，吃時淋上(shang)材番茄沙司和蒜茸醬調成的醬汁即(ji)可(ke)。

8、以(yi)蒜泥、芫荽(sui)、沙茶醬(jiang) 、介辣(la)、醋(cu)醬(jiang)油等為佐料(liao)，方能(neng)達到香脆、美味可口之功效。

食用須知

牡蠣(li)是一種(zhong)不可多得(de)的(de)抗癌(ai)海產品，也(ye)是一種(zhong)很(hen)好(hao)的(de)美容食(shi)品。其(qi)適(shi)宜體質(zhi)虛弱的(de)兒童，以及患有肺(fei)門淋(lin)巴結(jie)核、頸淋(lin)巴結(jie)核、瘰疬、陰虛煩熱失眠、心神不安、癌(ai)癥和(he)放療(liao)、化療(liao)后的(de)人(ren)食(shi)用(yong)；也(ye)適(shi)宜糖(tang)尿病人(ren)和(he)患干燥綜合(he)癥、高血壓、動脈硬化、高脂血癥之(zhi)人(ren)食(shi)用(yong)；同時，婦(fu)女更年期綜合(he)征和(he)懷孕期間(jian)也(ye)皆(jie)宜食(shi)用(yong)牡蠣(li)。而患有急、慢性(xing)皮膚病者(zhe)則應忌食(shi)牡蠣(li)，此外，脾(pi)胃虛寒、滑精(jing)、慢性(xing)腹瀉、便(bian)溏者(zhe)也(ye)不宜多吃。

一(yi)般人均可食用雞蛋，不(bu)過也(ye)有(you)部(bu)分人群(qun)不(bu)宜多(duo)食，其(qi)中包(bao)括肝炎病(bing)人、吃雞蛋過敏的人、發熱(re)病(bing)人、腹瀉病(bing)人、高血脂和(he)腎臟病(bing)人、皮(pi)膚生瘡化膿的人，以及脾(pi)胃虛弱、胃脘(wan)脹(zhang)滿、舌(she)苔厚(hou)膩者(zhe)。

一般人均可食用紅薯淀(dian)粉(fen)。