芒果视频下载

基本介紹

廈(sha)門海蠣煎(jian)(jian)(jian)又名蠔仔煎(jian)(jian)(jian)，是廈(sha)門最具風味(wei)(wei)的傳統大眾化小吃(chi)名點(dian)。它以鮮牡(mu)蠣為主料，以地(di)瓜(gua)粉攪拌，再加(jia)(jia)入已(yi)切成(cheng)小丁節的鮮蒜或芫荽及少許的鹽，倒入熱(re)油鍋煎(jian)(jian)(jian)炒而成(cheng)。其味(wei)(wei)鮮甘美(mei)，糯芳香(xiang)，富有營養。若再加(jia)(jia)上一點(dian)沙茶、辣醬等佐(zuo)料，或加(jia)(jia)雞(ji)蛋在一起煎(jian)(jian)(jian)制，味(wei)(wei)道更(geng)為可口，滋味(wei)(wei)更(geng)香(xiang)。

據考證臺灣的海蠣(li)(li)煎(jian)可是(shi)(shi)從(cong)廈(sha)門流傳過(guo)去的。雙全(quan)酒家的海蠣(li)(li)煎(jian)有(you)(you)得獎，新(xin)南(nan)軒(xuan)的也(ye)還可以。一般的大排檔都有(you)(you)，不(bu)過(guo)叫之前最好先看看海蠣(li)(li)是(shi)(shi)否新(xin)鮮(xian)，如(ru)果是(shi)(shi)吊蠔養的或看起(qi)來(lai)很大牡蠣(li)(li),那種味道簡直是(shi)(shi)嚇人，味道特別腥，海蠣(li)(li)還有(you)(you)點發黑，像(xiang)這種千萬不(bu)能(neng)要。

海(hai)蠣煎選用(yong)海(hai)蠣中的(de)(de)上品“珠蠔”(一種較小(xiao)的(de)(de)海(hai)蠣,生長于石(shi)頭(tou)或(huo)用(yong)柱(zhu)石(shi)條養殖的(de)(de))為(wei)主要原(yuan)料(liao)，把(ba)雞蛋(dan)、地(di)瓜粉(必須是(shi)廈門同安出產的(de)(de)地(di)瓜份,以Q為(wei)好)和切(qie)碎的(de)(de)大蒜調勻，然后(hou)用(yong)適(shi)量的(de)(de)豬油在鍋里煎至(zhi)兩面酥黃。吃時，以蒜泥、芫荽、沙茶醬等為(wei)佐料(liao)，方能達(da)到香(xiang)脆、美味可口(kou)之功效。

食用價值

牡蠣

牡(mu)(mu)(mu)蠣(li)提取物(wu)(wu)有(you)(you)明顯(xian)抑制血(xue)(xue)(xue)(xue)小(xiao)板(ban)聚集作(zuo)用(yong)(yong)，能降低高(gao)血(xue)(xue)(xue)(xue)脂(zhi)病人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)血(xue)(xue)(xue)(xue)脂(zhi)和(he)(he)血(xue)(xue)(xue)(xue)中(zhong)TXA2含(han)量，有(you)(you)利(li)(li)于胰島(dao)素分泌和(he)(he)利(li)(li)用(yong)(yong)，又能使惡性腫瘤細胞(bao)對放射線敏感性增強，并對其(qi)生(sheng)長有(you)(you)抑制作(zuo)用(yong)(yong)。牡(mu)(mu)(mu)蠣(li)中(zhong)所(suo)含(han)豐富(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)牛黃酸(suan)有(you)(you)明顯(xian)的(de)(de)(de)(de)(de)保肝(gan)利(li)(li)膽作(zuo)用(yong)(yong)，這(zhe)(zhe)也是(shi)防(fang)治孕(yun)期肝(gan)內膽汁(zhi)瘀積癥(zheng)的(de)(de)(de)(de)(de)良(liang)藥。而牡(mu)(mu)(mu)蠣(li)中(zhong)所(suo)含(han)的(de)(de)(de)(de)(de)豐富(fu)微量元(yuan)素和(he)(he)糖元(yuan)，則對促進(jin)胎兒的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)長發育(yu)、矯治孕(yun)婦貧(pin)血(xue)(xue)(xue)(xue)和(he)(he)對孕(yun)婦的(de)(de)(de)(de)(de)體力恢復(fu)均(jun)有(you)(you)好處。與此同(tong)時，牡(mu)(mu)(mu)蠣(li)又是(shi)補(bu)鈣的(de)(de)(de)(de)(de)最(zui)好食品，它(ta)含(han)磷很豐富(fu)，由于鈣被體內吸收時需要磷的(de)(de)(de)(de)(de)幫助(zhu)，所(suo)以有(you)(you)利(li)(li)于鈣的(de)(de)(de)(de)(de)吸收；此外，牡(mu)(mu)(mu)蠣(li)還含(han)有(you)(you)維(wei)生(sheng)素B12，這(zhe)(zhe)是(shi)一般食物(wu)(wu)所(suo)缺少的(de)(de)(de)(de)(de)，維(wei)生(sheng)素B12中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)鉆元(yuan)素是(shi)預(yu)防(fang)惡性貧(pin)血(xue)(xue)(xue)(xue)所(suo)不可(ke)缺少的(de)(de)(de)(de)(de)物(wu)(wu)質(zhi)，因而牡(mu)(mu)(mu)蠣(li)又具有(you)(you)活躍造血(xue)(xue)(xue)(xue)功能的(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)。牡(mu)(mu)(mu)蠣(li)中(zhong)所(suo)含(han)的(de)(de)(de)(de)(de)蛋白質(zhi)中(zhong)有(you)(you)多(duo)種(zhong)優良(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)氨(an)基酸(suan)，這(zhe)(zhe)些氨(an)基酸(suan)有(you)(you)解毒作(zuo)用(yong)(yong)，可(ke)以除去體內的(de)(de)(de)(de)(de)有(you)(you)毒物(wu)(wu)質(zhi)，其(qi)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)氨(an)基乙磺酸(suan)又有(you)(you)降低血(xue)(xue)(xue)(xue)膽固(gu)醇(chun)濃度的(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)，因此可(ke)預(yu)防(fang)動脈硬化。

雞蛋

雞蛋(dan)含(han)有(you)豐富的(de)蛋(dan)白質、脂肪(fang)、維(wei)生素(su)和(he)(he)(he)(he)(he)鐵、鈣、鉀等人體(ti)所需要的(de)礦物質，蛋(dan)白質為優質蛋(dan)白，對肝(gan)(gan)臟組織損傷有(you)修(xiu)復作(zuo)用；富含(han)DHA和(he)(he)(he)(he)(he)卵(luan)磷脂、卵(luan)黃(huang)素(su)，對神經系統和(he)(he)(he)(he)(he)身體(ti)發育有(you)利(li)，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝(gan)(gan)細胞再生；雞蛋(dan)中含(han)有(you)較多的(de)維(wei)生素(su)B和(he)(he)(he)(he)(he)其他微量元素(su)，可以分解(jie)和(he)(he)(he)(he)(he)氧(yang)化人體(ti)內(nei)的(de)致癌物質，具有(you)防癌作(zuo)用。

紅薯淀粉

紅薯淀粉(fen)(fen)(fen)中(zhong)的紅薯含有(you)多種(zhong)人(ren)(ren)體需要的營養物質(zhi)，每500克紅薯約可(ke)(ke)產熱(re)能(neng)635千卡，含蛋(dan)(dan)白質(zhi)(蛋(dan)(dan)白質(zhi)食(shi)(shi)品)11.5克、糖14.5克、脂肪(fang)1克、磷100毫(hao)克、鈣(gai)90毫(hao)克、鐵(鐵食(shi)(shi)品)2克，胡蘿卜素0.5毫(hao)克，另含有(you)維(wei)生(sheng)(sheng)B1、B2、C與尼(ni)克酸、亞油(you)(you)(油(you)(you)食(shi)(shi)品)酸等。其中(zhong)維(wei)生(sheng)(sheng)素B1、B2的含量分(fen)(fen)別比大(da)米(mi)高6倍和3倍。特別是(shi)紅薯含有(you)豐富的賴氨酸，而(er)大(da)米(mi)、面(mian)粉(fen)(fen)(fen)恰恰缺乏賴氨酸。同時，紅薯淀粉(fen)(fen)(fen)中(zhong)所含的礦(kuang)物質(zhi)還對(dui)維(wei)持和調(diao)節人(ren)(ren)體功(gong)能(neng)起(qi)著十分(fen)(fen)重(zhong)要的作用，如其中(zhong)所含的鈣(gai)和鎂，就可(ke)(ke)預防(fang)骨(gu)質(zhi)疏(shu)松癥；而(er)紅薯淀粉(fen)(fen)(fen)中(zhong)所含的鉀則(ze)對(dui)降低(di)血壓大(da)有(you)裨益(yi)。因此，紅薯加(jia)工所得的淀粉(fen)(fen)(fen)現已成為人(ren)(ren)們日(ri)常生(sheng)(sheng)活中(zhong)不可(ke)(ke)或缺的食(shi)(shi)物之一(yi)。

制作方法

原料：

海蠣以(yi)珠(zhu)蠔首選(xuan)500克(ke) 、同安地(di)瓜粉150克(ke)、鮮蒜150克(ke)、肥豬(zhu)肉(rou)150克(ke)、精鹽(yan)少許

泉(quan)州等地是(shi)加(jia)脆肉，這是(shi)跟(gen)廈門完全不一樣(yang)的地方。

調料：

陳醋、醬(jiang)油 蒜泥(ni)、芫荽、廈門辣椒醬(jiang)、介辣。

做法：

1、海蠣洗凈，將(jiang)蠣殼檢凈，瀝水干。

2、將鮮蒜切粹，備用。

3、將海蠣、地瓜(gua)粉(fen)和鮮蒜一起攪拌，根(gen)據(ju)干度適當加水。

4、將肥豬肉放在鍋里炸油，剔出肉渣(zha)。

5、平底鍋最好，尖底鍋也可(ke)以，將(jiang)(jiang)油熱熟(shu)，倒入(ru)攪拌(ban)好的海蠣地瓜粉。將(jiang)(jiang)他們平鋪煎至(zhi)微黃翻面，再煎。直至(zhi)干透，

6、如果水多，無(wu)法收水，打個雞蛋攪(jiao)拌后均勻倒在上面，干透后翻面，兩面干透即可起鍋。

7、放(fang)上(shang)茼蒿，將(jiang)正反兩面(mian)煎熟，吃時淋上(shang)材番茄沙司和蒜茸醬(jiang)調(diao)成的醬(jiang)汁(zhi)即可。

8、以蒜泥、芫荽、沙(sha)茶醬 、介辣、醋(cu)醬油等為佐(zuo)料(liao)，方(fang)能達到香(xiang)脆、美(mei)味可口之功效。

食用須知

牡(mu)(mu)蠣(li)是(shi)一(yi)種不可多得的(de)抗癌海(hai)產品，也是(shi)一(yi)種很好的(de)美容食(shi)品。其適宜體質虛(xu)弱的(de)兒童，以及患(huan)有肺門(men)淋巴結核(he)、頸淋巴結核(he)、瘰疬(li)、陰虛(xu)煩熱失眠、心神不安、癌癥(zheng)和放療、化療后的(de)人食(shi)用(yong)；也適宜糖(tang)尿病人和患(huan)干燥(zao)綜合癥(zheng)、高血(xue)壓、動(dong)脈(mo)硬化、高脂血(xue)癥(zheng)之人食(shi)用(yong)；同時，婦女更年期綜合征(zheng)和懷孕期間也皆(jie)宜食(shi)用(yong)牡(mu)(mu)蠣(li)。而患(huan)有急、慢性(xing)皮膚病者則(ze)應忌食(shi)牡(mu)(mu)蠣(li)，此外，脾胃虛(xu)寒、滑精(jing)、慢性(xing)腹瀉、便溏(tang)者也不宜多吃。

一(yi)般人均可(ke)食用雞(ji)蛋(dan)，不過也有部(bu)分人群(qun)不宜多食，其(qi)中包括肝炎病(bing)人、吃(chi)雞(ji)蛋(dan)過敏的(de)人、發熱(re)病(bing)人、腹瀉(xie)病(bing)人、高(gao)血(xue)脂和(he)腎臟(zang)病(bing)人、皮膚生瘡化(hua)膿的(de)人，以及脾胃虛弱(ruo)、胃脘脹滿、舌苔厚膩(ni)者(zhe)。

一(yi)般人均可食(shi)用(yong)紅薯淀粉。