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菜品特色

色彩艷麗(li)，造型精(jing)美，口(kou)味清香，口(kou)感軟糯。

食用價值

熱量 千卡 1332 蛋白質(zhi) 克 56.6 脂肪 克 106.1

碳水化合(he)物 克(ke) 37.4 維生素(su)A 微(wei)克(ke) 鋅 毫克(ke) 6.1

膳食纖維 克 11.3 維生素(su)E 毫克 98.40 鐵 毫克 11.3

胡蘿(luo)卜素 微克(ke)(ke) 維生素B1 毫克(ke)(ke) 0.04 鈣 毫克(ke)(ke) 278

煙(yan)酸(suan) 毫克 3.5 維生(sheng)素B2 毫克 0.44

制作方法

1、涼(liang)薯(shu)去皮洗凈(jing)切粒(li)。冬(dong)筍切粒(li)。水發冬(dong)菇(gu)去蒂洗凈(jing)切粒(li)。

2、炒鍋上水(shui)洗凈加(jia)油放入切好的冬菇、冬筍及涼薯粒翻炒，烹(peng)料酒(jiu)，加(jia)醬油、味精、白(bai)糖(tang)及清(qing)湯少(shao)許，燒入味，加(jia)水(shui)淀粉勾芡，起鍋裝(zhuang)盤備用。

3、豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)去(qu)皮，碾成泥狀，過細羅放入(ru)湯盤中，加鹽、味精調勻。取小(xiao)湯匙(chi)25個，抹少許(xu)油，將(jiang)調好的豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)放入(ru)小(xiao)匙(chi)中，再(zai)將(jiang)炒(chao)好的餡(xian)放入(ru)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)中間(jian)，上面蓋一層(ceng)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)泥，做好后上籠蒸10分鐘(zhong)取出(chu)。將(jiang)蒸好的豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)從小(xiao)匙(chi)中取出(chu)。

4、炒(chao)鍋洗凈上火，加(jia)花生油燒至6成(cheng)熱，下入蒸好的豆(dou)腐炸(zha)呈淡(dan)金黃撈(lao)出，瀝凈油。

5、取大(da)碗1個，抹少許油，將炸好的豆腐旋放(fang)在(zai)(zai)碗內(nei)，從底碼在(zai)(zai)碗邊(bian)，中間(jian)放(fang)入蒸(zheng)好的蓮子(zi)，上(shang)籠蒸(zheng)20分鐘(zhong)，取出，扣入大(da)盤(pan)內(nei)。

6、炒鍋洗凈(jing)，上(shang)火加(jia)底油(you)(you)少(shao)(shao)許(xu)，下入番茄沙(sha)司煸炒，加(jia)清水少(shao)(shao)許(xu)，加(jia)白糖、鹽、白醋調均(jun)，加(jia)水淀粉少(shao)(shao)許(xu)勾(gou)芡，淋(lin)熱油(you)(you)少(shao)(shao)許(xu)，調勻，澆在(zai)蒸好的豆腐上(shang)。

食用須知

高血壓病(bing)(bing)、高血脂(zhi)癥(zheng)、冠心病(bing)(bing)、肥胖癥(zheng)、糖尿病(bing)(bing)患者(zhe)不宜食用；骨質(zhi)疏松(song)癥(zheng)、佝僂病(bing)(bing)患者(zhe)及孕產婦宜適量食用。