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菜品特色

色(se)彩艷麗(li)，造型(xing)精(jing)美，口(kou)味清香，口(kou)感軟糯(nuo)。

食用價值

熱量(liang) 千卡 1332 蛋白質 克 56.6 脂肪 克 106.1

碳水化合物 克 37.4 維生(sheng)素A 微克 鋅 毫克 6.1

膳食纖(xian)維 克(ke) 11.3 維生素(su)E 毫克(ke) 98.40 鐵(tie) 毫克(ke) 11.3

胡蘿卜(bu)素(su) 微克 維生素(su)B1 毫(hao)克 0.04 鈣 毫(hao)克 278

煙酸 毫(hao)克 3.5 維生素B2 毫(hao)克 0.44

制作方法

1、涼(liang)薯去皮洗(xi)(xi)凈(jing)切(qie)粒(li)。冬(dong)筍切(qie)粒(li)。水發冬(dong)菇去蒂洗(xi)(xi)凈(jing)切(qie)粒(li)。

2、炒鍋上水洗凈(jing)加油放入切好的冬(dong)菇、冬(dong)筍(sun)及(ji)涼薯粒(li)翻炒，烹料酒(jiu)，加醬油、味精(jing)、白糖(tang)及(ji)清湯少許，燒入味，加水淀粉勾芡，起鍋裝盤(pan)備用。

3、豆(dou)(dou)腐(fu)去(qu)皮，碾成泥狀，過細羅放入湯(tang)盤中(zhong)，加鹽、味精(jing)調(diao)勻。取小湯(tang)匙(chi)25個(ge)，抹少許油，將調(diao)好(hao)的(de)豆(dou)(dou)腐(fu)放入小匙(chi)中(zhong)，再將炒(chao)好(hao)的(de)餡放入豆(dou)(dou)腐(fu)中(zhong)間，上(shang)面(mian)蓋(gai)一層豆(dou)(dou)腐(fu)泥，做(zuo)好(hao)后上(shang)籠蒸(zheng)10分鐘(zhong)取出。將蒸(zheng)好(hao)的(de)豆(dou)(dou)腐(fu)從小匙(chi)中(zhong)取出。

4、炒鍋洗(xi)凈上火，加花生(sheng)油(you)燒至6成(cheng)熱，下入蒸好的豆腐炸呈淡金黃撈出(chu)，瀝凈油(you)。

5、取(qu)大碗(wan)1個，抹少許油，將炸好(hao)的豆(dou)腐旋放在碗(wan)內，從底碼(ma)在碗(wan)邊，中間放入蒸好(hao)的蓮子，上籠蒸20分鐘，取(qu)出(chu)，扣入大盤內。

6、炒鍋洗凈，上(shang)火(huo)加(jia)底油(you)少許，下(xia)入番(fan)茄沙司煸炒，加(jia)清水少許，加(jia)白糖(tang)、鹽、白醋調(diao)均(jun)，加(jia)水淀(dian)粉少許勾(gou)芡(qian)，淋熱油(you)少許，調(diao)勻(yun)，澆在蒸好(hao)的豆腐(fu)上(shang)。

食用須知

高血壓(ya)病(bing)、高血脂癥(zheng)、冠(guan)心病(bing)、肥胖癥(zheng)、糖尿病(bing)患者不(bu)宜(yi)食用(yong)；骨質疏松癥(zheng)、佝僂病(bing)患者及孕產婦宜(yi)適量(liang)食用(yong)。