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菜品特色

色彩艷麗，造型精(jing)美，口味清香，口感軟糯。

食用價值

熱量 千卡(ka) 1332 蛋(dan)白(bai)質 克(ke)(ke) 56.6 脂肪(fang) 克(ke)(ke) 106.1

碳水化合物 克 37.4 維生(sheng)素A 微克 鋅 毫克 6.1

膳食纖維 克(ke)(ke) 11.3 維生素E 毫(hao)克(ke)(ke) 98.40 鐵 毫(hao)克(ke)(ke) 11.3

胡(hu)蘿(luo)卜素 微克 維(wei)生素B1 毫克 0.04 鈣 毫克 278

煙酸(suan) 毫克 3.5 維生(sheng)素B2 毫克 0.44

制作方法

1、涼薯去皮洗凈(jing)切粒(li)。冬筍(sun)切粒(li)。水(shui)發冬菇去蒂洗凈(jing)切粒(li)。

2、炒(chao)(chao)鍋上水(shui)洗凈加(jia)油放入切好(hao)的冬菇、冬筍及(ji)(ji)涼薯粒翻炒(chao)(chao)，烹(peng)料酒，加(jia)醬油、味(wei)精、白糖及(ji)(ji)清湯(tang)少許，燒入味(wei)，加(jia)水(shui)淀粉勾芡，起鍋裝(zhuang)盤備用(yong)。

3、豆(dou)(dou)腐(fu)去皮，碾成泥(ni)(ni)狀，過細(xi)羅放入(ru)湯盤中(zhong)，加鹽、味(wei)精調勻(yun)。取小湯匙25個(ge)，抹(mo)少許油，將(jiang)調好(hao)(hao)的(de)豆(dou)(dou)腐(fu)放入(ru)小匙中(zhong)，再將(jiang)炒(chao)好(hao)(hao)的(de)餡放入(ru)豆(dou)(dou)腐(fu)中(zhong)間，上(shang)(shang)面蓋(gai)一(yi)層(ceng)豆(dou)(dou)腐(fu)泥(ni)(ni)，做好(hao)(hao)后上(shang)(shang)籠蒸(zheng)10分鐘取出(chu)。將(jiang)蒸(zheng)好(hao)(hao)的(de)豆(dou)(dou)腐(fu)從小匙中(zhong)取出(chu)。

4、炒(chao)鍋洗凈(jing)上(shang)火，加花生油燒至6成熱，下入蒸好的豆腐(fu)炸呈(cheng)淡金黃撈(lao)出，瀝凈(jing)油。

5、取(qu)(qu)大碗1個，抹少許(xu)油(you)，將(jiang)炸好的豆腐旋(xuan)放在(zai)碗內，從底碼在(zai)碗邊(bian)，中間放入蒸(zheng)好的蓮子，上籠蒸(zheng)20分鐘，取(qu)(qu)出，扣入大盤內。

6、炒鍋(guo)洗凈，上火加(jia)底油少許(xu)，下入番茄(qie)沙司煸炒，加(jia)清水少許(xu)，加(jia)白糖(tang)、鹽、白醋(cu)調(diao)均，加(jia)水淀粉少許(xu)勾芡，淋熱油少許(xu)，調(diao)勻，澆在(zai)蒸(zheng)好的(de)豆腐(fu)上。

食用須知

高血(xue)壓(ya)病(bing)、高血(xue)脂癥、冠心病(bing)、肥胖癥、糖尿病(bing)患(huan)(huan)者(zhe)不宜食用(yong)；骨(gu)質疏(shu)松癥、佝僂病(bing)患(huan)(huan)者(zhe)及孕產婦宜適(shi)量(liang)食用(yong)。