米粉制得好(hao)的(de)有(you)安溪(xi)縣湖頭,傳說(shuo)那里有(you)一(yi)處特別(bie)的(de)泉(quan)水,用湖頭的(de)泉(quan)水制出(chu)的(de)米粉特別(bie)的(de)柔(rou)韌,不會粘糊在一(yi)起。還有(you)非(fei)常出(chu)名的(de)興化(hua)米粉,莆田米粉白如雪,細如絲,略有(you)米香味,干脆可貯藏。
米(mi)(mi)粉是(shi)(shi)福建一大特產,明代就(jiu)有米(mi)(mi)粉外銷(xiao)的(de)例子。它不僅是(shi)(shi)最早(zao)走出國門(men)的(de)米(mi)(mi)線之一,而且在(zai)東南亞市場(chang)享(xiang)有很高的(de)聲譽,是(shi)(shi)福建飲食(shi)文化中(zhong)優秀的(de)風味小吃代表。價廉物美(mei),名(ming)揚海內外,尤為(wei)海外僑胞所喜愛。人們美(mei)其名(ming)為(wei)“興化米(mi)(mi)粉”。
經典的炒(chao)粉是(shi)加(jia)個雞蛋,再放(fang)些時令配菜(cai)(cai),這個配菜(cai)(cai)大(da)多是(shi)豆芽(ya)(一(yi)年(nian)四季),空心菜(cai)(cai)(夏(xia)季),生菜(cai)(cai)(春,秋,冬季)。
無論(lun)是早餐(can)或(huo)者宵(xiao)夜這炒粉都是非常(chang)大(da)眾的選擇(ze),最主(zhu)要(yao)是美味,價格實惠。
食材準備
材料: 草蝦3尾(wei),油豆(dou)腐2個(ge)(ge),魚丸(wan)20克(ke),豆(dou)芽(ya)菜20克(ke),水煮蛋1/4個(ge)(ge),米粉100克(ke),紅蔥頭酥少許,九層塔葉2片,辣椒片3片
調味料: 1.蝦(xia)(xia)米30克,栗(li)子3個(ge),紅蔥頭6個(ge),大蒜4個(ge),姜(jiang)1小(xiao)塊(kuai),干香茅(mao)1/2大勺,紅辣椒4根,咖喱(li)粉2大勺,蝦(xia)(xia)醬2小(xiao)勺 2.雞湯2杯(bei),椰奶1/2杯(bei),鹽、胡椒粉少許
制作步驟
1、將調味料1用(yong)果汁機(ji)打成泥狀(可加入少許色拉油)。油豆(dou)腐切片備用(yong)。
2、將(jiang)鍋燒熱,加入(ru)少許油,將(jiang)調味料(liao)1炒香,再(zai)(zai)將(jiang)調味料(liao)2加入(ru),轉中火,要一直攪拌湯料(liao),避(bi)免燒焦。煮(zhu)沸后放(fang)入(ru)草蝦、油豆腐(fu)片、魚丸煮(zhu)熟(shu),再(zai)(zai)加入(ru)米粉同(tong)煮(zhu),熟(shu)后盛入(ru)碗中。
3、將豆(dou)芽菜燙至熟,放入(ru)碗中,將1/4個水(shui)煮蛋放入(ru),最后撒上紅蔥頭酥、九層塔及(ji)辣(la)椒片即完(wan)成。
食材準備
細米(mi)(mi)粉(fen) 1/2斤 卷心菜 少許(xu) 胡蘿(luo)卜 少許(xu) 香菇 數朵蝦米(mi)(mi) 1兩 豬(zhu)肉1兩 水(shui) 4杯 醬(jiang)油 2大(da)匙(chi) 胡椒(jiao)粉(fen) 1小匙(chi) 香油 少許(xu) 蒜(suan)末 1大(da)匙(chi)
制作步驟
1、米粉先泡軟,卷心菜、香(xiang)菇、豬肉(rou)及胡蘿卜(bu)切(qie)絲備用。
2、起油鍋(guo),將香(xiang)菇(gu)、蝦米(mi)爆香(xiang),加入豬肉(rou)絲(si)、卷心菜(cai)絲(si)、胡蘿卜絲(si)及調(diao)味料(蒜末除(chu)外)一起拌(ban)炒,再加4杯水繼繼續煮開(kai)。
3、將泡好的米粉放入湯(tang)汁中(zhong)拌炒(chao),使其均勻上色,約(yue)十分鐘(zhong)后改小火炒(chao)至(zhi)水份收干即可起鍋。
4、食用(yong)時,撒些豆芽菜,再淋上(shang)少許鹵汁(zhi)及(ji)蒜末(mo)即可(ke)。
主料
米粉150g
輔料
油適(shi)(shi)量(liang)、鹽(yan)適(shi)(shi)量(liang)、醬油適(shi)(shi)量(liang)、生菜3棵(ke)、雞(ji)蛋1個
步驟
1.備好食材(cai)(米粉提(ti)前半小時左右用清水(shui)泡發)。
2.米(mi)粉泡軟后清洗兩遍撈(lao)起(qi)瀝干水(shui)份(fen),雞蛋打進容器里,加(jia)少(shao)量鹽拌勻,生菜清洗干凈。
3.熱(re)鍋(guo)(guo)下油,燒猛(meng)油鍋(guo)(guo)。
4.把雞(ji)蛋(dan)液倒(dao)進,快速翻炒。
5.再把生菜加進翻(fan)炒。
6.接著把米(mi)粉加進。
7.拌(ban)勻,并(bing)加適量鹽,用筷(kuai)子(zi)抖散(san),并(bing)不斷翻(fan)炒至米粉炒軟。
8.最后加適量醬油(you)和(he)蔥(cong)花拌勻便(bian)可(ke)。
小貼士
1.米粉要提前泡(pao)開。
2.全程要用大火炒。
主料:
米粉400克(ke)(ke)、肉絲100克(ke)(ke)、綠(lv)豆芽200克(ke)(ke)、胡蘿(luo)卜1根、洋蔥半只(zhi)、卷心菜半只(zhi)、蝦(xia)干50克(ke)(ke)。
輔料:
鹽2克、料酒1勺、生抽2勺、雞精1小勺、鰻魚干50克。
做法:
1.材(cai)料準備:都切成絲狀備用。
2.魚蝦干清(qing)洗下倒上一(yi)點(dian)料酒稍(shao)微浸濕(shi)一(yi)下去(qu)腥。
3.米面一定要用冷水(shui)浸(jin)泡至軟撈出控干水(shui)份備用。
4.鍋加熱下油先煸炒肉絲斷生盛出。
5.接下來下魚蝦干炒一會(hui)兒。
6.依次加入(ru)胡羅卜米面翻(fan)炒(chao),淋(lin)入(ru)料(liao)酒,加入(ru)鹽后炒(chao)。
7.加入洋蔥炒一會,再加卷(juan)心菜絲及綠(lv)豆芽,淋入生抽(chou)翻炒均勻。
8.出鍋前加雞精(jing)炒(chao)均勻后(hou)即可。
烹飪技巧:
米粉一定要用冷水浸泡(pao)不(bu)然(ran)會炒糊