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基本介紹

米粉制(zhi)得好的有安溪縣(xian)湖(hu)(hu)頭，傳(chuan)說那里有一處特(te)別(bie)的泉水(shui)，用湖(hu)(hu)頭的泉水(shui)制(zhi)出的米粉特(te)別(bie)的柔韌，不會粘糊(hu)在(zai)一起。還有非常(chang)出名(ming)的興化米粉，莆田米粉白如(ru)雪(xue)，細如(ru)絲，略有米香(xiang)味，干脆可貯(zhu)藏。

米粉是(shi)福建(jian)一大(da)特(te)產，明代就有(you)米粉外銷的例子(zi)。它(ta)不僅是(shi)最(zui)早(zao)走出國門的米線之一，而且在東(dong)南亞(ya)市場(chang)享有(you)很高的聲譽(yu)，是(shi)福建(jian)飲食文化(hua)中優秀的風(feng)味小吃(chi)代表(biao)。價廉物美，名揚海(hai)內(nei)外，尤為海(hai)外僑胞所喜愛。人們美其名為“興(xing)化(hua)米粉”。

菜品特色

經(jing)典的炒粉是加個(ge)雞蛋，再(zai)放些時令配菜，這(zhe)個(ge)配菜大多(duo)是豆芽（一年四季(ji)），空心菜（夏(xia)季(ji)），生菜（春(chun)，秋，冬季(ji)）。

無論是(shi)早(zao)餐或者宵夜(ye)這炒粉都(dou)是(shi)非常(chang)大眾的選擇，最主要是(shi)美味，價(jia)格實惠。

制作方法

做法一

食材準備

材料: 草蝦3尾,油豆腐2個(ge)(ge),魚丸20克(ke),豆芽菜20克(ke),水(shui)煮蛋1/4個(ge)(ge),米粉100克(ke),紅蔥頭酥少許,九(jiu)層塔葉(xie)2片,辣(la)椒片3片

調味料: 1.蝦米30克,栗子3個,紅(hong)蔥頭6個,大蒜4個,姜1小塊,干香茅1/2大勺(shao),紅(hong)辣(la)椒(jiao)4根(gen),咖(ka)喱(li)粉2大勺(shao),蝦醬2小勺(shao) 2.雞湯2杯(bei),椰奶1/2杯(bei),鹽、胡椒(jiao)粉少許

制作步驟

1、將調味(wei)料1用(yong)果汁機打成(cheng)泥狀（可加入(ru)少(shao)許(xu)色拉油(you)）。油(you)豆腐切片備用(yong)。

2、將(jiang)鍋燒熱(re)，加入(ru)少許油，將(jiang)調味(wei)料(liao)1炒(chao)香，再(zai)將(jiang)調味(wei)料(liao)2加入(ru)，轉中火，要(yao)一(yi)直攪拌湯料(liao)，避免燒焦。煮(zhu)沸后(hou)放入(ru)草蝦、油豆腐片、魚丸煮(zhu)熟，再(zai)加入(ru)米粉同煮(zhu)，熟后(hou)盛入(ru)碗中。 

3、將(jiang)豆芽菜燙至熟，放入碗中，將(jiang)1/4個水煮蛋放入，最后撒上紅蔥(cong)頭酥(su)、九層塔(ta)及辣椒片(pian)即完成。

做法二

食材準備

細米(mi)粉 1/2斤 卷心菜 少(shao)許(xu)(xu) 胡蘿卜 少(shao)許(xu)(xu) 香菇 數(shu)朵(duo)蝦米(mi) 1兩(liang) 豬肉1兩(liang) 水 4杯 醬油 2大匙 胡椒(jiao)粉 1小(xiao)匙 香油 少(shao)許(xu)(xu) 蒜末(mo) 1大匙

制作步驟

1、米粉先(xian)泡軟(ruan)，卷心菜(cai)、香(xiang)菇、豬肉及胡蘿卜切絲備用(yong)。

2、起油鍋，將香菇、蝦米爆香，加入豬肉絲、卷心菜絲、胡蘿卜絲及(ji)調(diao)味料(蒜末除(chu)外)一起拌炒(chao)，再加4杯水繼繼續煮開(kai)。

3、將泡好的米(mi)粉放(fang)入(ru)湯汁中拌炒，使其均勻上色，約十分鐘后改小火炒至水份收(shou)干(gan)即可起鍋。

4、食(shi)用時，撒些豆芽菜，再(zai)淋上少許鹵(lu)汁及蒜(suan)末即可。

做法三

主料

米粉150g

輔料

油(you)適量、鹽適量、醬油(you)適量、生菜(cai)3棵、雞(ji)蛋1個

步驟

1.備好食(shi)材(米粉提前(qian)半(ban)小時左右用清水(shui)泡發)。

2.米粉泡(pao)軟后清洗(xi)兩遍撈起瀝干水份，雞蛋(dan)打進容器里，加少(shao)量鹽拌勻(yun)，生菜(cai)清洗(xi)干凈。

3.熱鍋下油，燒猛油鍋。

4.把雞蛋液倒進，快速翻(fan)炒。

5.再把生菜(cai)加進(jin)翻炒。

6.接著把米粉加進。

7.拌勻，并(bing)(bing)加適量鹽(yan)，用(yong)筷子抖散，并(bing)(bing)不斷(duan)翻炒至米粉炒軟。

8.最后加適量(liang)醬油和蔥花拌勻便可。

小貼士

1.米粉要提前泡開(kai)。

2.全程(cheng)要用大火炒。

做法四

主料：

米粉400克(ke)(ke)、肉絲100克(ke)(ke)、綠豆芽200克(ke)(ke)、胡蘿卜1根、洋蔥半只、卷(juan)心菜半只、蝦干(gan)50克(ke)(ke)。

輔料：

鹽2克、料酒(jiu)1勺(shao)、生抽2勺(shao)、雞(ji)精1小勺(shao)、鰻(man)魚干50克。

做法：

1.材料準備：都切成絲狀備用。

2.魚蝦干清洗(xi)下(xia)倒上(shang)一點料酒(jiu)稍(shao)微(wei)浸濕一下(xia)去腥。

3.米(mi)面一定要用冷水浸泡至軟(ruan)撈(lao)出控(kong)干水份備用。

4.鍋加熱下(xia)油(you)先煸炒肉絲斷生盛出。

5.接下(xia)來下(xia)魚(yu)蝦干(gan)炒(chao)一會(hui)兒。

6.依次加(jia)(jia)入(ru)胡羅卜米面翻炒，淋入(ru)料酒，加(jia)(jia)入(ru)鹽后炒。

7.加(jia)入洋(yang)蔥炒(chao)(chao)一會，再加(jia)卷心菜絲(si)及綠豆(dou)芽，淋入生(sheng)抽翻炒(chao)(chao)均勻。

8.出鍋前加雞(ji)精炒均勻后即(ji)可。

烹飪技巧：

米粉一定要用(yong)冷(leng)水浸泡不(bu)然會炒糊