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基本介紹

米粉制得好的(de)有(you)安溪縣湖(hu)頭，傳說那里有(you)一處特(te)(te)別(bie)的(de)泉水(shui)(shui)，用湖(hu)頭的(de)泉水(shui)(shui)制出的(de)米粉特(te)(te)別(bie)的(de)柔韌，不會粘(zhan)糊在(zai)一起。還有(you)非常出名的(de)興(xing)化米粉，莆(pu)田米粉白(bai)如雪，細如絲(si)，略有(you)米香味，干脆(cui)可貯藏。

米粉(fen)是福建一大特產(chan)，明代就(jiu)有米粉(fen)外(wai)銷的(de)例子。它(ta)不僅是最早(zao)走出國門(men)的(de)米線之一，而且在東南亞市場享有很高的(de)聲譽，是福建飲食文化(hua)中優秀的(de)風味(wei)小(xiao)吃代表(biao)。價廉物美，名揚(yang)海內外(wai)，尤為海外(wai)僑胞所喜愛。人們美其名為“興化(hua)米粉(fen)”。

菜品特色

經典(dian)的炒粉是加個(ge)雞蛋，再(zai)放些(xie)時令配菜，這個(ge)配菜大多是豆芽(ya)（一年四季(ji)(ji)），空心菜（夏季(ji)(ji)），生菜（春(chun)，秋，冬季(ji)(ji)）。

無論是早餐(can)或者宵(xiao)夜這炒粉都是非常(chang)大眾的選(xuan)擇(ze)，最主要是美味，價格實(shi)惠。

制作方法

做法一

食材準備

材料(liao): 草蝦3尾,油(you)豆腐(fu)2個,魚(yu)丸20克,豆芽菜20克,水(shui)煮蛋1/4個,米(mi)粉100克,紅(hong)蔥頭酥(su)少許,九(jiu)層塔(ta)葉(xie)2片(pian),辣椒片(pian)3片(pian)

調味(wei)料(liao): 1.蝦(xia)米30克(ke),栗子3個(ge),紅蔥頭6個(ge),大(da)蒜4個(ge),姜1小塊,干香茅1/2大(da)勺,紅辣椒4根,咖喱粉2大(da)勺,蝦(xia)醬2小勺 2.雞湯2杯,椰奶1/2杯,鹽(yan)、胡(hu)椒粉少(shao)許

制作步驟

1、將調味料(liao)1用果汁機(ji)打成泥狀（可加(jia)入少許色拉(la)油）。油豆腐切(qie)片(pian)備用。

2、將鍋燒熱(re)，加入少許油(you)，將調(diao)味(wei)料(liao)(liao)1炒(chao)香，再(zai)(zai)將調(diao)味(wei)料(liao)(liao)2加入，轉中(zhong)火，要一直(zhi)攪(jiao)拌(ban)湯(tang)料(liao)(liao)，避(bi)免燒焦。煮(zhu)沸后放入草(cao)蝦、油(you)豆(dou)腐(fu)片、魚丸煮(zhu)熟，再(zai)(zai)加入米粉同煮(zhu)，熟后盛入碗中(zhong)。 

3、將豆(dou)芽菜燙至(zhi)熟(shu)，放入(ru)碗中，將1/4個水煮蛋放入(ru)，最后撒上紅(hong)蔥頭酥、九層塔及(ji)辣椒片即完成(cheng)。

做法二

食材準備

細米粉 1/2斤 卷心菜 少許 胡蘿(luo)卜 少許 香菇 數朵蝦米 1兩(liang) 豬(zhu)肉1兩(liang) 水 4杯 醬(jiang)油(you)(you) 2大匙 胡椒粉 1小匙 香油(you)(you) 少許 蒜末 1大匙

制作步驟

1、米粉先(xian)泡(pao)軟(ruan)，卷心(xin)菜、香菇、豬肉及胡蘿卜切絲備用。

2、起(qi)油(you)鍋(guo)，將香菇、蝦米爆香，加入豬肉絲(si)、卷(juan)心菜絲(si)、胡蘿卜(bu)絲(si)及調(diao)味料(蒜(suan)末除外)一起(qi)拌炒，再加4杯水繼(ji)繼(ji)續煮開。

3、將泡(pao)好的(de)米(mi)粉放入(ru)湯汁中拌炒，使其均(jun)勻上色(se)，約十分(fen)鐘后改小火炒至水份收(shou)干即可起(qi)鍋。

4、食(shi)用時，撒些豆芽菜(cai)，再淋上少許鹵汁及蒜末即(ji)可(ke)。

做法三

主料

米粉150g

輔料

油適量(liang)、鹽(yan)適量(liang)、醬油適量(liang)、生菜3棵、雞蛋1個

步驟

1.備好(hao)食材(米粉提(ti)前半(ban)小(xiao)時(shi)左(zuo)右用清水(shui)泡發)。

2.米粉泡軟后(hou)清(qing)洗兩遍撈起瀝干(gan)水份，雞蛋(dan)打進容器里，加(jia)少量(liang)鹽拌勻，生菜(cai)清(qing)洗干(gan)凈。

3.熱(re)鍋下油，燒猛油鍋。

4.把雞蛋液倒(dao)進，快速翻炒(chao)。

5.再把(ba)生菜加進(jin)翻炒。

6.接著把米粉(fen)加進(jin)。

7.拌勻，并加適(shi)量鹽，用筷(kuai)子抖散，并不斷翻炒至米粉炒軟。

8.最后(hou)加適量醬油和(he)蔥花拌勻便可。

小貼士

1.米(mi)粉要提前泡開。

2.全程要用大(da)火炒。

做法四

主料：

米粉400克、肉絲100克、綠豆芽200克、胡(hu)蘿(luo)卜1根、洋蔥半只(zhi)、卷心菜半只(zhi)、蝦干50克。

輔料：

鹽2克(ke)、料酒1勺、生抽2勺、雞精(jing)1小勺、鰻魚(yu)干50克(ke)。

做法：

1.材料準備：都切成(cheng)絲狀備用。

2.魚蝦(xia)干清洗下(xia)倒上一點料(liao)酒(jiu)稍微浸濕(shi)一下(xia)去腥。

3.米面一(yi)定要用冷水浸泡至軟撈出控干水份備用。

4.鍋(guo)加熱下油先煸炒(chao)肉絲(si)斷生盛出(chu)。

5.接下來下魚蝦(xia)干炒(chao)一會兒(er)。

6.依次加(jia)(jia)入胡(hu)羅卜米面翻炒(chao)，淋(lin)入料酒(jiu)，加(jia)(jia)入鹽后炒(chao)。

7.加入洋蔥炒一會，再(zai)加卷心(xin)菜絲及綠豆(dou)芽，淋入生抽翻炒均勻。

8.出鍋前加雞(ji)精炒均勻后即可。

烹飪技巧：

米粉一定要用冷水浸泡不(bu)然會炒糊