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基本介紹

米(mi)粉制得好的(de)有安(an)溪縣湖頭(tou)，傳說那里有一處特別的(de)泉(quan)水(shui)，用湖頭(tou)的(de)泉(quan)水(shui)制出(chu)的(de)米(mi)粉特別的(de)柔(rou)韌，不(bu)會粘(zhan)糊在一起(qi)。還有非(fei)常出(chu)名的(de)興化米(mi)粉，莆田米(mi)粉白如雪，細(xi)如絲(si)，略(lve)有米(mi)香(xiang)味，干脆可貯藏。

米(mi)(mi)粉(fen)是(shi)福建(jian)一大特產，明(ming)代就有米(mi)(mi)粉(fen)外銷的例子。它不僅是(shi)最早走出國門的米(mi)(mi)線之一，而且在東(dong)南亞市場享有很高(gao)的聲譽，是(shi)福建(jian)飲食文化(hua)中優秀(xiu)的風味小吃代表。價廉物美(mei)，名揚海內外，尤(you)為(wei)海外僑胞所喜愛。人(ren)們(men)美(mei)其(qi)名為(wei)“興化(hua)米(mi)(mi)粉(fen)”。

菜品特色

經典的炒粉是加個(ge)雞蛋，再放(fang)些時令配菜，這(zhe)個(ge)配菜大多是豆芽（一年四季(ji)），空心菜（夏季(ji)），生菜（春(chun)，秋，冬季(ji)）。

無論是早(zao)餐或者宵夜這炒粉(fen)都是非常(chang)大(da)眾的選(xuan)擇，最主要是美味(wei)，價格實惠。

制作方法

做法一

食材準備

材料: 草蝦3尾,油豆腐2個,魚(yu)丸20克,豆芽菜20克,水煮蛋1/4個,米粉100克,紅蔥頭酥(su)少(shao)許(xu),九層(ceng)塔葉2片(pian)(pian),辣(la)椒片(pian)(pian)3片(pian)(pian)

調味料: 1.蝦米30克(ke),栗子3個,紅蔥頭6個,大蒜4個,姜1小塊,干香茅(mao)1/2大勺(shao),紅辣椒(jiao)4根,咖(ka)喱粉2大勺(shao),蝦醬2小勺(shao) 2.雞(ji)湯2杯,椰奶1/2杯,鹽(yan)、胡椒(jiao)粉少許

制作步驟

1、將(jiang)調(diao)味(wei)料(liao)1用果汁機打成泥狀(zhuang)（可加入(ru)少(shao)許色(se)拉(la)油(you)）。油(you)豆腐切片(pian)備用。

2、將鍋燒(shao)熱，加(jia)入(ru)少許油，將調(diao)味料(liao)1炒(chao)香，再將調(diao)味料(liao)2加(jia)入(ru)，轉(zhuan)中(zhong)火(huo)，要一直(zhi)攪拌湯(tang)料(liao)，避(bi)免燒(shao)焦。煮沸后放入(ru)草蝦、油豆腐片、魚丸煮熟(shu)，再加(jia)入(ru)米粉(fen)同煮，熟(shu)后盛入(ru)碗中(zhong)。 

3、將豆芽菜燙(tang)至(zhi)熟，放入碗(wan)中，將1/4個(ge)水煮蛋放入，最后撒上紅蔥頭(tou)酥、九層塔及辣椒片即完成。

做法二

食材準備

細(xi)米粉(fen) 1/2斤 卷心菜 少許 胡蘿(luo)卜 少許 香(xiang)菇 數朵(duo)蝦米 1兩(liang) 豬肉1兩(liang) 水 4杯 醬(jiang)油 2大匙 胡椒粉(fen) 1小(xiao)匙 香(xiang)油 少許 蒜末 1大匙

制作步驟

1、米粉先泡軟(ruan)，卷(juan)心菜、香菇、豬肉(rou)及胡(hu)蘿卜切絲(si)備用。

2、起油鍋，將香(xiang)菇、蝦米爆香(xiang)，加入豬肉絲(si)、卷心菜絲(si)、胡蘿卜絲(si)及(ji)調味(wei)料(蒜末除外)一(yi)起拌(ban)炒，再加4杯水繼繼續煮開(kai)。

3、將泡(pao)好的米(mi)粉放(fang)入湯(tang)汁中(zhong)拌(ban)炒，使其(qi)均(jun)勻上色，約十分(fen)鐘后改小火炒至水份(fen)收干即可起鍋。

4、食用時(shi)，撒些豆芽菜，再淋上少(shao)許鹵汁(zhi)及蒜末即可。

做法三

主料

米粉150g

輔料

油適量、鹽適量、醬油適量、生菜3棵、雞蛋1個

步驟

1.備好食材(米粉提前(qian)半小時(shi)左右(you)用清水泡發)。

2.米粉(fen)泡(pao)軟(ruan)后清洗(xi)(xi)兩遍(bian)撈(lao)起瀝干水份，雞蛋打進(jin)容(rong)器(qi)里(li)，加(jia)少量鹽(yan)拌勻，生菜清洗(xi)(xi)干凈。

3.熱鍋下油(you)，燒猛油(you)鍋。

4.把雞蛋液倒進，快速翻(fan)炒(chao)。

5.再把生菜加(jia)進翻炒(chao)。

6.接著(zhu)把(ba)米粉加進。

7.拌勻，并(bing)加適量(liang)鹽，用筷(kuai)子抖散，并(bing)不斷翻炒(chao)至米粉炒(chao)軟。

8.最(zui)后加適量醬油(you)和蔥花拌勻便可(ke)。

小貼士

1.米(mi)粉要提(ti)前泡開。

2.全程要用(yong)大火炒。

做法四

主料：

米(mi)粉400克(ke)、肉絲100克(ke)、綠豆芽200克(ke)、胡蘿(luo)卜1根(gen)、洋(yang)蔥半只、卷心菜半只、蝦干(gan)50克(ke)。

輔料：

鹽2克、料酒1勺、生抽2勺、雞精1小勺、鰻(man)魚干50克。

做法：

1.材料準備：都切成絲狀備用。

2.魚蝦干清洗下(xia)倒上一(yi)點料酒稍微(wei)浸濕(shi)一(yi)下(xia)去腥。

3.米(mi)面(mian)一定(ding)要用(yong)冷水(shui)浸泡(pao)至軟撈出(chu)控(kong)干水(shui)份備用(yong)。

4.鍋加熱(re)下(xia)油先煸炒肉(rou)絲斷生盛出(chu)。

5.接下來(lai)下魚蝦干炒(chao)一(yi)會兒。

6.依次加入(ru)胡羅卜米面翻炒(chao)，淋入(ru)料(liao)酒，加入(ru)鹽后炒(chao)。

7.加入(ru)洋(yang)蔥炒(chao)一會，再加卷心菜絲及綠豆(dou)芽，淋(lin)入(ru)生抽翻(fan)炒(chao)均勻。

8.出鍋前加雞精炒均勻后即可。

烹飪技巧：

米粉(fen)一定要用冷水浸(jin)泡不然會炒糊(hu)