芒果视频下载

基本介紹

早(zao)年，有(you)些華僑(qiao)(qiao)出(chu)國(guo)時，特(te)地用高級的(de)保溫瓶(ping)裝(zhuang)炒(chao)(chao)面(mian)(mian)線(xian)，乘飛機帶到海外去，讓國(guo)外的(de)親友(you)嘗一嘗唐(tang)山的(de)出(chu)名(ming)點心。前(qian)幾年，有(you)4位回(hui)國(guo)觀光的(de)華僑(qiao)(qiao)，專門(men)乘一輛新型的(de)小(xiao)轎車，在廈門(men)市區(qu)尋找“雙(shuang)全酒(jiu)家”，想品嘗幾十年前(qian)曾經吃(chi)過的(de)炒(chao)(chao)面(mian)(mian)線(xian)。廈門(men)許(xu)多酒(jiu)家、餐廳以到賓館，都有(you)炒(chao)(chao)面(mian)(mian)線(xian)這道菜。

制作方法

原料

炒面線（又稱線面）500克(ke)，精肉50克(ke)，鮮蝦100克(ke)，干扁魚30克(ke)。熟冬筍50克(ke)，香菇5朵，紅蘿(luo)卜半根，蔥白(bai)2根，精鹽、味精、香油少許，上湯400克(ke)，花(hua)生油500克(ke)（約耗150克(ke)）。

做法

烹制方法

選用上等面(mian)(mian)線(有(you)些地方也叫線面(mian)(mian))放在(zai)七(qi)成(cheng)熱的油(you)(you)鍋里炸至赤黃色，撈上盤后用開水(shui)燙去油(you)(you)膩待用;以(yi)瘦肉、冬筍(sun)、香(xiang)菇、蒜苗為配料(liao)，切成(cheng)絲炒(chao)(chao)過，和以(yi)扁魚、蝦瀝(li)，酌加(jia)紹興酒(jiu)，然后再(zai)把炒(chao)(chao)過的面(mian)(mian)線拌配料(liao)再(zai)炒(chao)(chao)。吃(chi)時以(yi)沙(sha)茶(cha)醬(jiang)、紅辣醬(jiang)為佐(zuo)料(liao)。

具體步驟

1、鍋置旺火(huo)上，下(xia)花生油燒六成熱時(shi)，將(jiang)面線(xian)投(tou)入炸成金黃色時(shi)撈(lao)起，放入沸水鍋回軟(ruan)，去鹽味和油漬，撈(lao)起待(dai)用。

2、精肉、冬筍(sun)、香菇、紅蘿(luo)卜、干扁魚、蔥白切(qie)(qie)絲，鮮蝦(xia)洗(xi)(xi)凈剝(bo)殼另(ling)用，蝦(xia)肉也(ye)切(qie)(qie)成(cheng)絲。蝦(xia)殼洗(xi)(xi)凈加上湯100克燒成(cheng)蝦(xia)殼湯，過(guo)濾待(dai)用。

3、鍋置旺火上(shang)，放入少許花生油(you)，燒熱后入肉(rou)絲(si)、冬筍、香菇、紅蘿卜絲(si)稍炒(chao)后加入蝦殼(ke)湯(tang)、上(shang)湯(tang)，投入過油(you)的線面(mian)，炒(chao)幾下(xia)，加蔥白、煸魚絲(si)，淋上(shang)香油(you)、胡椒粉(fen)即成(cheng)。

做法二

食材用料：

面線250克

韭黃200克

瘦肉絲100克

魷魚須50克

口蘑若(ruo)干個相克食(shi)物

菜譜做法：

1.炸(zha)面線。250克(ke)面線約需油1斤，實耗50克(ke)左右。當油鍋燒(shao)至七分熱（剛(gang)要(yao)冒煙）時，中(zhong)火，將面線分兩(liang)次,依次放油中(zhong)炸(zha)制。炸(zha)至赤黃色(se)(se)時用漏勺翻面，再(zai)炸(zha)到赤黃色(se)(se)后撈出(chu)裝盤

2.準備配料。韭(jiu)黃洗凈切(qie)斷，魷魚(yu)須過熱水(shui)撈一下。瘦肉絲(si)用老抽、生粉腌上2分鐘，口蘑切(qie)片

3.煮面(mian)線。鍋(guo)中寬水(shui)燒開，炸好的面(mian)線入(ru)水(shui)鍋(guo)氽(tun)一(yi)下(xia)，撈出待用(yong)

4.烹炒。鍋中(zhong)放(fang)適(shi)量油(you)，燒熱(re)后(hou)放(fang)入肉絲、魷魚須略(lve)微爆炒，加入韭黃段和1/4大匙(chi)的(de)(de)(de)(de)生抽和1小(xiao)匙(chi)的(de)(de)(de)(de)鹽，炒兩分鐘左(zuo)右，加入4大匙(chi)的(de)(de)(de)(de)水，滾沸后(hou)下1小(xiao)匙(chi)的(de)(de)(de)(de)糖，同(tong)時將(jiang)撈(lao)出后(hou)的(de)(de)(de)(de)面線放(fang)進菜中(zhong)。要(yao)注意面線與其(qi)它配料隔(ge)開。并輕輕將(jiang)菜翻(fan)到面線上，蓋(gai)鍋蓋(gai)燜(men)一二分鐘。然后(hou)一手拿筷子，一手拿鍋鏟，將(jiang)面線翻(fan)拌幾(ji)下，使面菜和勻，即可入盤上桌

菜譜小貼士：

1、由于(yu)面線本身(shen)有咸度(du)，在炒配料的(de)時候要(yao)酌情(qing)放鹽，以免(mian)太(tai)咸。

2、炒(chao)(chao)的(de)時候(hou)一(yi)定要一(yi)手(shou)拿筷子，一(yi)手(shou)拿鍋鏟，左右配合(he)拌炒(chao)(chao)，這樣面線不容易被炒(chao)(chao)斷炒(chao)(chao)碎。同(tong)時也(ye)可以使食(shi)材味道更(geng)好(hao)的(de)融合(he)在(zai)一(yi)起。