早年(nian)，有些華僑(qiao)出(chu)國(guo)時，特地用高(gao)級的(de)(de)保(bao)溫(wen)瓶裝炒面(mian)線，乘(cheng)(cheng)飛機帶到海外去，讓國(guo)外的(de)(de)親友嘗(chang)(chang)一嘗(chang)(chang)唐山的(de)(de)出(chu)名點心(xin)。前幾年(nian)，有4位回國(guo)觀光的(de)(de)華僑(qiao)，專門乘(cheng)(cheng)一輛新型的(de)(de)小(xiao)轎車，在廈(sha)門市區尋找“雙全酒家(jia)”，想品嘗(chang)(chang)幾十年(nian)前曾(ceng)經(jing)吃(chi)過的(de)(de)炒面(mian)線。廈(sha)門許多(duo)酒家(jia)、餐廳以到賓館，都有炒面(mian)線這道菜。
炒(chao)面(mian)線(xian)(xian)（又(you)稱線(xian)(xian)面(mian)）500克，精(jing)(jing)肉50克，鮮蝦100克，干扁(bian)魚(yu)30克。熟冬(dong)筍50克，香菇(gu)5朵，紅蘿卜半(ban)根，蔥白2根，精(jing)(jing)鹽、味精(jing)(jing)、香油少許，上湯400克，花生油500克（約耗150克）。
烹制方法
選用(yong)上(shang)等面線(xian)(有些地方也叫線(xian)面)放在(zai)七成熱的(de)油鍋里炸至(zhi)赤黃(huang)色(se)，撈(lao)上(shang)盤后用(yong)開水燙去油膩待用(yong);以瘦肉、冬筍、香菇、蒜(suan)苗(miao)為配料(liao)，切(qie)成絲炒(chao)(chao)過(guo)，和以扁魚、蝦瀝(li)，酌(zhuo)加紹興(xing)酒(jiu)，然后再把炒(chao)(chao)過(guo)的(de)面線(xian)拌配料(liao)再炒(chao)(chao)。吃時以沙(sha)茶醬、紅辣醬為佐料(liao)。
具體步驟
1、鍋置旺火上，下花生油(you)燒六成熱時，將面(mian)線(xian)投入炸成金黃色時撈起，放入沸(fei)水鍋回軟，去鹽味(wei)和油(you)漬，撈起待用。
2、精肉(rou)、冬筍、香(xiang)菇、紅(hong)蘿卜、干扁魚、蔥白切(qie)絲(si)，鮮蝦(xia)洗凈剝(bo)殼(ke)另(ling)用，蝦(xia)肉(rou)也(ye)切(qie)成(cheng)絲(si)。蝦(xia)殼(ke)洗凈加(jia)上湯100克燒成(cheng)蝦(xia)殼(ke)湯，過濾(lv)待用。
3、鍋置旺火上(shang)，放入(ru)少許(xu)花生油(you)，燒熱后入(ru)肉(rou)絲、冬筍、香菇(gu)、紅蘿卜(bu)絲稍炒后加入(ru)蝦殼湯、上(shang)湯，投入(ru)過油(you)的線(xian)面，炒幾下，加蔥白、煸魚絲，淋上(shang)香油(you)、胡椒(jiao)粉(fen)即成(cheng)。
食材用料：
面線250克
韭黃200克
瘦肉絲100克
魷魚須50克
口蘑若干(gan)個相克食物
菜譜做法：
1.炸(zha)面(mian)線(xian)。250克面(mian)線(xian)約(yue)需油(you)1斤，實耗(hao)50克左右。當油(you)鍋燒至(zhi)七分(fen)熱（剛要冒(mao)煙）時，中火，將面(mian)線(xian)分(fen)兩次,依次放油(you)中炸(zha)制(zhi)。炸(zha)至(zhi)赤黃色時用漏勺翻(fan)面(mian)，再(zai)炸(zha)到赤黃色后撈出(chu)裝(zhuang)盤
2.準備配(pei)料。韭黃洗凈切斷，魷魚(yu)須過(guo)熱水撈(lao)一下。瘦肉絲(si)用(yong)老抽、生粉腌上2分鐘，口(kou)蘑切片
3.煮面線。鍋中寬水(shui)燒開，炸好的面線入水(shui)鍋氽一(yi)下(xia)，撈出(chu)待用
4.烹炒(chao)。鍋中(zhong)放適量油，燒熱后(hou)放入(ru)肉絲、魷魚(yu)須略微爆炒(chao)，加入(ru)韭黃段和1/4大(da)匙(chi)的(de)生抽和1小(xiao)匙(chi)的(de)鹽(yan)，炒(chao)兩分鐘左右，加入(ru)4大(da)匙(chi)的(de)水，滾沸(fei)后(hou)下1小(xiao)匙(chi)的(de)糖，同(tong)時(shi)將(jiang)撈出后(hou)的(de)面(mian)線(xian)(xian)放進菜(cai)中(zhong)。要(yao)注意面(mian)線(xian)(xian)與其它(ta)配料隔開。并輕(qing)輕(qing)將(jiang)菜(cai)翻(fan)到面(mian)線(xian)(xian)上，蓋鍋蓋燜一(yi)二分鐘。然后(hou)一(yi)手拿筷子，一(yi)手拿鍋鏟，將(jiang)面(mian)線(xian)(xian)翻(fan)拌幾(ji)下，使面(mian)菜(cai)和勻，即可入(ru)盤上桌
菜譜小貼士：
1、由于(yu)面線本身有(you)咸度，在炒配料的(de)時候要酌情放鹽，以免太咸。
2、炒的時候一定要一手拿筷(kuai)子，一手拿鍋鏟，左右配合拌炒，這樣(yang)面線(xian)不(bu)容(rong)易(yi)被炒斷炒碎。同時也可以使(shi)食材味道(dao)更好(hao)的融合在一起。
歲月靜好(hao)
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