芒果视频下载

基本介紹

早年，有些華(hua)僑(qiao)出國(guo)時(shi)，特地(di)用高級的(de)保(bao)溫瓶(ping)裝(zhuang)炒(chao)面線(xian)(xian)，乘飛機帶到海(hai)外去，讓國(guo)外的(de)親友嘗一嘗唐山的(de)出名點(dian)心。前幾(ji)年，有4位回(hui)國(guo)觀光的(de)華(hua)僑(qiao)，專門乘一輛新型的(de)小轎車，在廈門市區尋找“雙(shuang)全(quan)酒家”，想品嘗幾(ji)十(shi)年前曾經吃過的(de)炒(chao)面線(xian)(xian)。廈門許多酒家、餐廳以到賓館，都有炒(chao)面線(xian)(xian)這道菜。

制作方法

原料

炒面線（又稱(cheng)線面）500克(ke)，精(jing)肉(rou)50克(ke)，鮮蝦(xia)100克(ke)，干(gan)扁魚30克(ke)。熟冬筍50克(ke)，香菇(gu)5朵(duo)，紅蘿卜半根，蔥白2根，精(jing)鹽、味精(jing)、香油少許，上湯400克(ke)，花生油500克(ke)（約耗150克(ke)）。

做法

烹制方法

選用(yong)(yong)上(shang)(shang)等面(mian)線(有些(xie)地方也叫線面(mian))放(fang)在(zai)七(qi)成熱的油(you)鍋里炸(zha)至(zhi)赤黃色，撈上(shang)(shang)盤后用(yong)(yong)開水燙(tang)去油(you)膩待(dai)用(yong)(yong);以瘦肉、冬(dong)筍、香菇、蒜苗(miao)為配料(liao)，切成絲炒過，和以扁魚、蝦瀝，酌(zhuo)加紹興酒(jiu)，然(ran)后再把炒過的面(mian)線拌(ban)配料(liao)再炒。吃時以沙(sha)茶醬、紅辣醬為佐料(liao)。

具體步驟

1、鍋置旺火(huo)上，下花(hua)生油燒六成(cheng)熱時，將面線投入炸成(cheng)金黃色時撈起(qi)，放入沸水鍋回軟，去鹽(yan)味和(he)油漬，撈起(qi)待(dai)用。

2、精肉、冬筍、香(xiang)菇、紅(hong)蘿卜、干扁魚、蔥(cong)白切(qie)絲，鮮蝦洗凈剝殼另用(yong)，蝦肉也(ye)切(qie)成(cheng)絲。蝦殼洗凈加上湯100克燒成(cheng)蝦殼湯，過濾待(dai)用(yong)。

3、鍋置旺火上，放入少許花生油(you)，燒熱后入肉(rou)絲、冬筍、香(xiang)菇、紅蘿(luo)卜絲稍炒(chao)后加入蝦(xia)殼湯、上湯，投入過(guo)油(you)的線面，炒(chao)幾下，加蔥(cong)白、煸魚絲，淋上香(xiang)油(you)、胡(hu)椒粉即成。

做法二

食材用料：

面線250克

韭黃200克

瘦肉絲100克

魷魚須50克

口蘑若干個相克食物(wu)

菜譜做法：

1.炸面線。250克面線約需油1斤(jin)，實耗50克左右。當油鍋燒至七分熱（剛要冒煙(yan)）時，中(zhong)(zhong)火，將面線分兩次(ci),依(yi)次(ci)放油中(zhong)(zhong)炸制(zhi)。炸至赤黃(huang)色(se)(se)時用漏勺(shao)翻面，再炸到赤黃(huang)色(se)(se)后(hou)撈(lao)出裝(zhuang)盤

2.準(zhun)備配料。韭黃洗凈切(qie)(qie)斷，魷(you)魚須過熱(re)水撈(lao)一下。瘦(shou)肉絲用(yong)老抽、生粉腌(a)上(shang)2分鐘，口蘑(mo)切(qie)(qie)片(pian)

3.煮面線。鍋中(zhong)寬(kuan)水(shui)燒(shao)開，炸好(hao)的面線入水(shui)鍋氽一(yi)下，撈出待用(yong)

4.烹(peng)炒。鍋中放(fang)適量油，燒熱后放(fang)入(ru)(ru)肉絲、魷魚須略微爆炒，加(jia)(jia)入(ru)(ru)韭黃段和1/4大(da)匙的生抽(chou)和1小匙的鹽，炒兩分鐘(zhong)左右(you)，加(jia)(jia)入(ru)(ru)4大(da)匙的水(shui)，滾沸后下(xia)1小匙的糖，同時(shi)將(jiang)(jiang)撈出后的面(mian)線(xian)放(fang)進菜(cai)中。要(yao)注(zhu)意(yi)面(mian)線(xian)與其它配料隔開(kai)。并輕(qing)輕(qing)將(jiang)(jiang)菜(cai)翻到面(mian)線(xian)上(shang)，蓋(gai)鍋蓋(gai)燜一二分鐘(zhong)。然后一手拿(na)筷子，一手拿(na)鍋鏟，將(jiang)(jiang)面(mian)線(xian)翻拌幾下(xia)，使面(mian)菜(cai)和勻，即可入(ru)(ru)盤上(shang)桌(zhuo)

菜譜小貼士：

1、由于面線本身有咸度，在炒配料的時候要酌情(qing)放鹽(yan)，以免太咸。

2、炒(chao)(chao)的(de)時(shi)候(hou)一定要一手拿筷子，一手拿鍋鏟(chan)，左右(you)配合(he)拌炒(chao)(chao)，這樣面線不容易(yi)被炒(chao)(chao)斷炒(chao)(chao)碎。同時(shi)也可以使食材味(wei)道更好的(de)融合(he)在一起。