芒果视频下载

基本介紹

生大烤(kao)也叫熟大烤(kao)或(huo)者腐乳大烤(kao)，原本是流行在江浙蘇揚一帶“零撥小菜(cai)”。

但(dan)凡是(shi)以(yi)大連(lian)老(lao)菜(cai)做(zuo)招牌的(de)餐(can)館，一道生(sheng)大烤必(bi)(bi)然(ran)(ran)位列菜(cai)譜之前(qian)，更有某(mou)某(mou)菜(cai)館赫然(ran)(ran)以(yi)某(mou)某(mou)“大考”命名(ming)這道菜(cai)，也有坊間傳言，說這道菜(cai)是(shi)某(mou)著名(ming)餐(can)館的(de)考試(shi)菜(cai)，舉凡應聘該店(dian)大廚(chu)(chu)，必(bi)(bi)先操刀舞勺地給主廚(chu)(chu)呈上這個答卷。

原天津街老(lao)(lao)蘇揚(yang)飯(fan)店的(de)(de)張軍田師(shi)傅說(shuo)，這(zhe)(zhe)可是他師(shi)傅曾(ceng)軍老(lao)(lao)先生當(dang)年(nian)三下江南(nan)取回(hui)來的(de)(de)真經，但是，這(zhe)(zhe)道菜(cai)可并非蘇揚(yang)當(dang)地的(de)(de)名菜(cai)，在(zai)(zai)當(dang)地的(de)(de)任何一家大(da)館子(zi)也根本找(zhao)不(bu)到這(zhe)(zhe)道菜(cai)。當(dang)年(nian)曾(ceng)師(shi)傅三下江南(nan)，生生地從當(dang)地街邊的(de)(de)大(da)排檔里挖(wa)出了這(zhe)(zhe)道物(wu)美價廉(lian)的(de)(de)菜(cai)肴，在(zai)(zai)大(da)連(lian)賣得特別(bie)火，以至于成了老(lao)(lao)蘇揚(yang)飯(fan)店的(de)(de)招牌(pai)菜(cai)，著實給(gei)在(zai)(zai)計劃(hua)經濟時期(qi)肚子(zi)空空沒啥油(you)水的(de)(de)大(da)連(lian)人飽了一個口(kou)福。

說(shuo)起這(zhe)道菜(cai)的(de)(de)特別之處，一在(zai)刀功，不(bu)能切成(cheng)(cheng)普通(tong)肉片那么薄，要(yao)(yao)稍厚的(de)(de)大薄片，然后兩面(mian)加上十字花刀，這(zhe)樣才(cai)能在(zai)抓過蛋清(qing)生粉入(ru)油鍋的(de)(de)時(shi)候，有漂亮的(de)(de)花紋(wen)呈(cheng)現。二是地道的(de)(de)蘇(su)揚菜(cai)口味，只能用白糖和醬油，才(cai)會(hui)做出來(lai)這(zhe)款(kuan)地道的(de)(de)甜咸口的(de)(de)下飯菜(cai)。當然，要(yao)(yao)點是不(bu)加蔥(cong)蒜，因為當地人(ren)做菜(cai)也是決不(bu)放這(zhe)兩樣的(de)(de)，至于(yu)用番茄(qie)醬掛漿上色，除了可以理解(jie)成(cheng)(cheng)創新，實在(zai)無(wu)法置評，不(bu)過老(lao)菜(cai)的(de)(de)味道肯定(ding)是淡了許多。

制作方法

做法

主料豬(zhu)腿(tui)肉700克，冬筍或春筍50克，水發冬菇50克。

輔料醬(jiang)油(you)60克(ke)，糖色1克(ke)，白糖25克(ke)，料酒15克(ke)，蔥段5克(ke)，姜片5克(ke)，味(wei)精5克(ke)，豬(zhu)油(you)100克(ke)，麻油(you)5克(ke)，湯400克(ke)，水菱粉10克(ke)。

制法

①豬腿肉去皮，將肉切(qie)成(cheng)5厘米(mi)長、7毫米(mi)厚的(de)片(pian)；冬筍切(qie)或滾刀(dao)塊；冬菇(gu)每只(zhi)一切(qie)二待用。

②將炒鍋(guo)放(fang)(fang)在(zai)爐上燒熱，放(fang)(fang)入少許(xu)冷豬(zhu)油(you)滑一下(xia)鍋(guo)倒出，再(zai)加(jia)入豬(zhu)油(you)50克，將蔥姜下(xia)鍋(guo)，投入肉片，炒至(zhi)無(wu)血水時(shi)，放(fang)(fang)入筍塊(kuai)、冬菇(gu)，烹入料酒(jiu)，加(jia)入醬油(you)、白糖、糖色(se)，略炒一下(xia)，再(zai)加(jia)入湯，先用(yong)旺火烤2分鐘，然后用(yong)小(xiao)火烤8分鐘，加(jia)入味精(jing)，再(zai)轉用(yong)旺火收汁，即用(yong)水菱粉著芡兜勻，淋入豬(zhu)油(you)(50克)、麻油(you)推勻，出鍋(guo)裝盆(pen)即成。

特點金黃色，鮮(xian)，香，肥，酥(su)。