芒果视频下载

基本介紹

生大(da)(da)烤也叫熟大(da)(da)烤或者腐乳大(da)(da)烤，原本是流(liu)行在(zai)江(jiang)浙(zhe)蘇揚一帶(dai)“零撥小菜”。

但凡(fan)是以大(da)(da)連老菜(cai)做招(zhao)牌的餐館，一道生大(da)(da)烤必然位列菜(cai)譜之前(qian)，更有某(mou)(mou)某(mou)(mou)菜(cai)館赫(he)然以某(mou)(mou)某(mou)(mou)“大(da)(da)考”命名這(zhe)道菜(cai)，也有坊間傳言，說這(zhe)道菜(cai)是某(mou)(mou)著(zhu)名餐館的考試菜(cai)，舉(ju)凡(fan)應聘該店大(da)(da)廚，必先操刀舞勺地(di)給主廚呈上這(zhe)個(ge)答卷。

原天(tian)津街老(lao)蘇揚飯(fan)店的張軍田師(shi)傅說，這(zhe)可是他(ta)師(shi)傅曾軍老(lao)先生當(dang)(dang)年(nian)三下江(jiang)南(nan)取(qu)回來的真經，但是，這(zhe)道(dao)(dao)菜(cai)可并非蘇揚當(dang)(dang)地的名菜(cai)，在當(dang)(dang)地的任何一家(jia)大館子(zi)也根本找(zhao)不(bu)到這(zhe)道(dao)(dao)菜(cai)。當(dang)(dang)年(nian)曾師(shi)傅三下江(jiang)南(nan)，生生地從當(dang)(dang)地街邊(bian)的大排檔里挖(wa)出了這(zhe)道(dao)(dao)物美價廉(lian)的菜(cai)肴，在大連(lian)賣得特(te)別火(huo)，以至(zhi)于成了老(lao)蘇揚飯(fan)店的招牌菜(cai)，著(zhu)實給在計劃經濟時(shi)期(qi)肚子(zi)空(kong)空(kong)沒啥油水的大連(lian)人(ren)飽了一個口(kou)福。

說起這(zhe)(zhe)(zhe)道菜(cai)的(de)(de)(de)特別之(zhi)處，一(yi)在(zai)刀功，不(bu)(bu)(bu)能切成(cheng)普通肉片那么薄(bo)，要(yao)稍(shao)厚(hou)的(de)(de)(de)大薄(bo)片，然后(hou)兩面加上(shang)(shang)十字花刀，這(zhe)(zhe)(zhe)樣(yang)才(cai)能在(zai)抓(zhua)過(guo)蛋清生粉(fen)入油鍋的(de)(de)(de)時候，有(you)漂(piao)亮(liang)的(de)(de)(de)花紋呈現。二(er)是地(di)道的(de)(de)(de)蘇揚(yang)菜(cai)口味，只能用(yong)白(bai)糖(tang)和(he)醬(jiang)油，才(cai)會做(zuo)出來這(zhe)(zhe)(zhe)款地(di)道的(de)(de)(de)甜咸(xian)口的(de)(de)(de)下飯菜(cai)。當然，要(yao)點是不(bu)(bu)(bu)加蔥(cong)蒜，因(yin)為當地(di)人(ren)做(zuo)菜(cai)也是決(jue)不(bu)(bu)(bu)放這(zhe)(zhe)(zhe)兩樣(yang)的(de)(de)(de)，至于用(yong)番茄醬(jiang)掛漿(jiang)上(shang)(shang)色，除了可以理解成(cheng)創新，實在(zai)無法置評(ping)，不(bu)(bu)(bu)過(guo)老菜(cai)的(de)(de)(de)味道肯(ken)定是淡(dan)了許多。

制作方法

做法

主(zhu)料豬腿(tui)肉700克，冬筍或春筍50克，水發冬菇50克。

輔料醬油(you)60克(ke)(ke)，糖(tang)色(se)1克(ke)(ke)，白糖(tang)25克(ke)(ke)，料酒15克(ke)(ke)，蔥段5克(ke)(ke)，姜片5克(ke)(ke)，味精(jing)5克(ke)(ke)，豬油(you)100克(ke)(ke)，麻油(you)5克(ke)(ke)，湯(tang)400克(ke)(ke)，水菱粉10克(ke)(ke)。

制法

①豬(zhu)腿肉去皮，將(jiang)肉切(qie)(qie)成5厘(li)米長、7毫(hao)米厚(hou)的片；冬(dong)筍切(qie)(qie)或滾刀塊；冬(dong)菇每只一切(qie)(qie)二待用。

②將炒(chao)鍋放在(zai)爐上燒(shao)熱(re)，放入(ru)少許冷(leng)豬油滑一下鍋倒出，再(zai)加入(ru)豬油50克，將蔥姜下鍋，投入(ru)肉片，炒(chao)至無血水(shui)時，放入(ru)筍塊、冬菇，烹(peng)入(ru)料酒，加入(ru)醬(jiang)油、白(bai)糖(tang)、糖(tang)色，略炒(chao)一下，再(zai)加入(ru)湯，先(xian)用旺火烤(kao)2分(fen)(fen)鐘，然后用小火烤(kao)8分(fen)(fen)鐘，加入(ru)味精，再(zai)轉用旺火收汁，即(ji)用水(shui)菱粉著芡兜勻(yun)，淋入(ru)豬油(50克)、麻油推勻(yun)，出鍋裝(zhuang)盆即(ji)成。

特點金黃色，鮮，香，肥(fei)，酥。