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菜品特色

口味：炸燒味

菜品油而不膩(ni)，肝香味醇，軟糯適口(kou)。

食用價值

鵝肝(gan)(gan)：動物(wu)(wu)肝(gan)(gan)臟是儲(chu)存養料(liao)和解毒的(de)重要器官(guan)，含有(you)(you)豐富的(de)營養物(wu)(wu)質，具有(you)(you)營養保健功(gong)能(neng)，是最理想(xiang)的(de)補(bu)血佳品(pin)之一。動物(wu)(wu)肝(gan)(gan)中(zhong)維(wei)生(sheng)素(su)A的(de)含量遠遠超過奶、蛋、肉(rou)、魚等(deng)食(shi)品(pin)，具有(you)(you)維(wei)持(chi)正常生(sheng)長和生(sheng)殖機能(neng)的(de)作用(yong)。能(neng)保護眼睛，維(wei)持(chi)正常視力，防(fang)止眼睛干澀(se)、疲勞(lao)；能(neng)維(wei)持(chi)健康的(de)膚色，對(dui)皮膚的(de)健美具有(you)(you)重要的(de)意義。經常食(shi)用(yong)動物(wu)(wu)肝(gan)(gan)還能(neng)補(bu)充維(wei)生(sheng)素(su)B2，這對(dui)補(bu)充機體重要的(de)輔酶，完成(cheng)機體對(dui)一些有(you)(you)毒成(cheng)分(fen)的(de)去毒有(you)(you)重要作用(yong)。肝(gan)(gan)中(zhong)還具有(you)(you)一般(ban)肉(rou)類食(shi)品(pin)不(bu)含的(de)維(wei)生(sheng)素(su)C和微量元素(su)硒(xi)，能(neng)增強人體的(de)免疫反應，抗氧化(hua)，防(fang)衰老，并能(neng)抑制腫瘤(liu)細胞的(de)產生(sheng)。

豬網油(you)：豬油(you)中含有(you)多種脂肪酸(suan)，飽和(he)(he)脂肪酸(suan)和(he)(he)不(bu)飽和(he)(he)脂肪酸(suan)的含量(liang)相當(dang)，能提供極高(gao)的熱(re)量(liang)，并且含有(you)的維生素A、維生素E也(ye)很豐(feng)富。動物油(you)熱(re)量(liang)高(gao)、膽(dan)固醇高(gao)，故老(lao)年人、糖尿(niao)病患者、肥胖和(he)(he)心(xin)腦血管(guan)病患者都不(bu)宜食用。

制作方法

制作材料

主料：鵝肝（400克） 豬網油（350克）

調(diao)料：鹽(yan)（3克(ke)） 味精(jing)（1克(ke)） 小蔥(cong)（15克(ke)） 椒鹽(yan)（10克(ke)） 五香(xiang)粉（1克(ke)） 菜籽(zi)油（50克(ke)） 黃酒（15克(ke)）

制作工藝

⒈ 鵝肝洗凈，用斜刀片成(cheng)厚片；

⒉ 將肝片放在碗內，加(jia)入蔥末(mo)13克、味(wei)精、黃酒和五香(xiang)粉、精鹽，調均勻；

⒊ 豬網油洗凈攤(tan)開(kai)，切為4小張；

⒋ 取網油(you)1張(zhang)攤平，裹(guo)上一半調過味的鵝(e)肝(gan)，卷(juan)成4 厘米粗的長圓條，外面(mian)再包1 張(zhang)網油(you)。如(ru)法包成2 條；

⒌ 將包卷的鵝肝(gan)放在長(chang)腰(yao)盤內(nei)，上籠(long)用(yong)旺火蒸(zheng)5 分鐘；

⒍ 揭開蓋，用細竹簽在鵝肝條上扎(zha)幾個小孔，復蒸5 分鐘出(chu)籠，潷去鹵(lu)汁待用；

⒎ 炒鍋(guo)置旺火(huo)，下(xia)入熟菜(cai)油，燒至八成熱，將2 條蒸熟的鵝(e)肝依次投入鍋(guo)內(nei)，約炸1 分鐘(zhong)，呈金(jin)黃(huang)色時(shi)撈(lao)出(chu)，瀝(li)凈油；

⒏ 瀝油后放在熟食(shi)砧板(ban)上(shang)切成1.5 厘米寬的片；

⒐ 裝(zhuang)盤后(hou)撤(che)上五香粉、蔥末，跟花椒鹽1 小碟上桌。

工藝提示

⒈ 網油有筋，用刀(dao)背輕輕敲(qiao)平；

⒉ 每條鴨肝(gan)卷約(yue)切7 片(pian)，共14片(pian)；

⒊ 因有過油炸制過程，需準備熟菜(cai)油1500克。

食用須知

鵝肝：動(dong)物(wu)肝不宜與維生素(su)C、抗凝血(xue)藥物(wu)、左旋多巴(ba)、優降靈和苯乙(yi)肼等(deng)藥物(wu)同(tong)食。