口味：炸燒味
菜品油而不膩，肝香味醇，軟糯適(shi)口。
鵝肝(gan)：動(dong)物肝(gan)臟是儲(chu)存養料和(he)(he)解毒的(de)(de)重要(yao)器(qi)官，含有(you)(you)豐富的(de)(de)營(ying)養物質(zhi)，具有(you)(you)營(ying)養保健功能，是最(zui)理想的(de)(de)補血佳(jia)品之一(yi)。動(dong)物肝(gan)中維生(sheng)(sheng)(sheng)素A的(de)(de)含量遠遠超過奶(nai)、蛋、肉(rou)、魚等(deng)食品，具有(you)(you)維持正常(chang)(chang)生(sheng)(sheng)(sheng)長和(he)(he)生(sheng)(sheng)(sheng)殖(zhi)機能的(de)(de)作(zuo)用(yong)。能保護眼(yan)睛，維持正常(chang)(chang)視力，防(fang)止(zhi)眼(yan)睛干澀、疲(pi)勞；能維持健康(kang)的(de)(de)膚色，對(dui)皮膚的(de)(de)健美具有(you)(you)重要(yao)的(de)(de)意義。經常(chang)(chang)食用(yong)動(dong)物肝(gan)還(huan)能補充維生(sheng)(sheng)(sheng)素B2，這對(dui)補充機體(ti)重要(yao)的(de)(de)輔酶(mei)，完成機體(ti)對(dui)一(yi)些有(you)(you)毒成分的(de)(de)去毒有(you)(you)重要(yao)作(zuo)用(yong)。肝(gan)中還(huan)具有(you)(you)一(yi)般肉(rou)類(lei)食品不含的(de)(de)維生(sheng)(sheng)(sheng)素C和(he)(he)微(wei)量元素硒，能增強人體(ti)的(de)(de)免(mian)疫反應，抗氧化，防(fang)衰老，并能抑制腫瘤(liu)細胞的(de)(de)產(chan)生(sheng)(sheng)(sheng)。
豬(zhu)網油：豬(zhu)油中含(han)有多種脂(zhi)肪酸(suan)，飽(bao)和(he)脂(zhi)肪酸(suan)和(he)不(bu)飽(bao)和(he)脂(zhi)肪酸(suan)的(de)含(han)量(liang)相當，能提(ti)供極高(gao)的(de)熱(re)量(liang)，并(bing)且含(han)有的(de)維生(sheng)素A、維生(sheng)素E也(ye)很豐富。動物油熱(re)量(liang)高(gao)、膽(dan)固醇高(gao)，故(gu)老年(nian)人、糖尿(niao)病患者、肥胖和(he)心腦血(xue)管病患者都(dou)不(bu)宜(yi)食用。
主料：鵝肝（400克(ke)） 豬(zhu)網(wang)油(you)（350克(ke)）
調料(liao)：鹽（3克(ke)(ke)） 味精(jing)（1克(ke)(ke)） 小蔥（15克(ke)(ke)） 椒鹽（10克(ke)(ke)） 五香粉（1克(ke)(ke)） 菜籽(zi)油（50克(ke)(ke)） 黃酒(jiu)（15克(ke)(ke)）
⒈ 鵝肝洗凈，用斜刀片(pian)成厚片(pian)；
⒉ 將肝片放在碗內，加入(ru)蔥末13克、味精、黃酒(jiu)和五香(xiang)粉(fen)、精鹽，調均勻；
⒊ 豬(zhu)網油(you)洗凈攤開，切為4小張(zhang)；
⒋ 取網(wang)油1張(zhang)攤(tan)平，裹上一半(ban)調過味的鵝肝，卷成(cheng)4 厘(li)米粗的長圓條，外面再包(bao)1 張(zhang)網(wang)油。如法包(bao)成(cheng)2 條；
⒌ 將包卷的(de)鵝肝(gan)放(fang)在長(chang)腰盤內，上籠用旺火蒸5 分鐘；
⒍ 揭開蓋，用細竹簽在(zai)鵝肝條上扎幾個(ge)小孔，復蒸5 分鐘出(chu)籠，潷去鹵汁(zhi)待用；
⒎ 炒(chao)鍋置旺火，下入熟(shu)菜油(you)，燒至八(ba)成熱，將(jiang)2 條蒸熟(shu)的鵝(e)肝依(yi)次投入鍋內，約炸(zha)1 分鐘，呈金(jin)黃色時撈出(chu)，瀝凈油(you)；
⒏ 瀝油(you)后(hou)放在熟食砧板上切(qie)成1.5 厘米(mi)寬的(de)片(pian)；
⒐ 裝(zhuang)盤后撤上五香(xiang)粉、蔥末(mo)，跟花(hua)椒鹽1 小(xiao)碟上桌。
⒈ 網油有筋，用刀背輕(qing)輕(qing)敲平；
⒉ 每條鴨肝卷約(yue)切7 片(pian)，共14片(pian)；
⒊ 因有(you)過油炸(zha)制過程，需準備熟菜油1500克。
鵝肝：動(dong)物肝不宜與維生素C、抗凝血(xue)藥物、左旋多巴、優降靈(ling)和(he)苯乙(yi)肼等藥物同食(shi)。
歲月靜好
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