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菜品特色

口味：炸燒味

菜品油而不膩(ni)，肝香味醇，軟糯適口。

食用價值

鵝(e)肝(gan)：動物(wu)肝(gan)臟是(shi)儲存養料(liao)和(he)解(jie)毒(du)的(de)(de)重要器官，含(han)有(you)(you)(you)(you)豐富的(de)(de)營養物(wu)質，具(ju)(ju)有(you)(you)(you)(you)營養保健(jian)功(gong)能，是(shi)最(zui)理想的(de)(de)補(bu)血佳品(pin)之一(yi)。動物(wu)肝(gan)中維生(sheng)素(su)A的(de)(de)含(han)量遠遠超過奶、蛋(dan)、肉、魚等食品(pin)，具(ju)(ju)有(you)(you)(you)(you)維持正(zheng)常生(sheng)長和(he)生(sheng)殖(zhi)機(ji)能的(de)(de)作(zuo)用。能保護眼睛(jing)，維持正(zheng)常視力，防止眼睛(jing)干(gan)澀、疲勞；能維持健(jian)康(kang)的(de)(de)膚(fu)色，對(dui)(dui)皮膚(fu)的(de)(de)健(jian)美具(ju)(ju)有(you)(you)(you)(you)重要的(de)(de)意(yi)義。經常食用動物(wu)肝(gan)還能補(bu)充維生(sheng)素(su)B2，這對(dui)(dui)補(bu)充機(ji)體重要的(de)(de)輔酶，完成機(ji)體對(dui)(dui)一(yi)些有(you)(you)(you)(you)毒(du)成分的(de)(de)去毒(du)有(you)(you)(you)(you)重要作(zuo)用。肝(gan)中還具(ju)(ju)有(you)(you)(you)(you)一(yi)般肉類食品(pin)不含(han)的(de)(de)維生(sheng)素(su)C和(he)微(wei)量元素(su)硒，能增強人體的(de)(de)免疫反應，抗氧化，防衰老，并能抑(yi)制腫瘤細胞的(de)(de)產生(sheng)。

豬網油(you)(you)：豬油(you)(you)中含(han)有(you)多種(zhong)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)，飽和(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)和(he)不飽和(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)的(de)含(han)量相當，能提供極高的(de)熱量，并且含(han)有(you)的(de)維(wei)生素A、維(wei)生素E也很豐(feng)富。動物油(you)(you)熱量高、膽固(gu)醇(chun)高，故老年(nian)人、糖(tang)尿(niao)病(bing)患(huan)(huan)者、肥(fei)胖和(he)心腦血(xue)管病(bing)患(huan)(huan)者都不宜食(shi)用。

制作方法

制作材料

主(zhu)料：鵝肝（400克(ke)） 豬網油（350克(ke)）

調料(liao)：鹽（3克(ke)(ke)） 味精(jing)（1克(ke)(ke)） 小(xiao)蔥（15克(ke)(ke)） 椒(jiao)鹽（10克(ke)(ke)） 五(wu)香(xiang)粉（1克(ke)(ke)） 菜籽油(you)（50克(ke)(ke)） 黃酒（15克(ke)(ke)）

制作工藝

⒈ 鵝肝洗凈，用(yong)斜刀片成厚片；

⒉ 將肝片放在(zai)碗內，加入蔥(cong)末13克、味精(jing)、黃(huang)酒(jiu)和五香粉、精(jing)鹽，調均勻；

⒊ 豬網油洗凈攤開，切為4小張；

⒋ 取網油(you)1張攤平，裹上一半調(diao)過味(wei)的鵝肝，卷(juan)成4 厘米粗(cu)的長圓條(tiao)，外面再包1 張網油(you)。如(ru)法包成2 條(tiao)；

⒌ 將包卷的鵝肝放在長腰盤(pan)內，上籠(long)用旺火蒸5 分鐘；

⒍ 揭(jie)開蓋，用(yong)細竹簽在鵝肝條上扎幾個小(xiao)孔，復(fu)蒸5 分鐘(zhong)出(chu)籠(long)，潷(bi)去鹵(lu)汁待用(yong)；

⒎ 炒(chao)鍋(guo)置旺(wang)火，下入熟(shu)菜油(you)，燒至八成熱(re)，將2 條蒸熟(shu)的鵝肝(gan)依次投入鍋(guo)內(nei)，約炸1 分鐘，呈金黃色時撈出，瀝(li)凈油(you)；

⒏ 瀝油后放在熟食(shi)砧板上切成(cheng)1.5 厘米(mi)寬的片；

⒐ 裝盤后撤上五香粉、蔥末，跟花椒鹽1 小碟上桌。

工藝提示

⒈ 網油有筋，用刀(dao)背輕輕敲(qiao)平；

⒉ 每條鴨肝(gan)卷約(yue)切(qie)7 片(pian)，共14片(pian)；

⒊ 因有(you)過油(you)炸制過程，需(xu)準備熟(shu)菜油(you)1500克。

食用須知

鵝肝(gan)：動物肝(gan)不宜與維生素C、抗凝血(xue)藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。