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菜品特色

口味：炸燒味

菜品(pin)油而不膩，肝香味醇，軟糯適(shi)口(kou)。

食用價值

鵝肝(gan)(gan)：動物(wu)肝(gan)(gan)臟是儲存養料和解(jie)毒的(de)(de)(de)(de)重(zhong)要(yao)(yao)器官，含(han)(han)有豐(feng)富的(de)(de)(de)(de)營養物(wu)質，具(ju)有營養保健(jian)(jian)功(gong)能(neng)，是最理想的(de)(de)(de)(de)補血佳品(pin)之(zhi)一。動物(wu)肝(gan)(gan)中維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)A的(de)(de)(de)(de)含(han)(han)量遠(yuan)遠(yuan)超(chao)過奶、蛋、肉、魚等食品(pin)，具(ju)有維(wei)持(chi)正(zheng)常生(sheng)(sheng)(sheng)長和生(sheng)(sheng)(sheng)殖(zhi)機能(neng)的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用。能(neng)保護眼(yan)睛，維(wei)持(chi)正(zheng)常視力，防止眼(yan)睛干(gan)澀、疲勞；能(neng)維(wei)持(chi)健(jian)(jian)康的(de)(de)(de)(de)膚色，對皮膚的(de)(de)(de)(de)健(jian)(jian)美具(ju)有重(zhong)要(yao)(yao)的(de)(de)(de)(de)意義(yi)。經常食用動物(wu)肝(gan)(gan)還能(neng)補充維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)B2，這對補充機體重(zhong)要(yao)(yao)的(de)(de)(de)(de)輔酶，完(wan)成機體對一些有毒成分的(de)(de)(de)(de)去毒有重(zhong)要(yao)(yao)作(zuo)用。肝(gan)(gan)中還具(ju)有一般肉類食品(pin)不(bu)含(han)(han)的(de)(de)(de)(de)維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)C和微量元素(su)硒(xi)，能(neng)增強人體的(de)(de)(de)(de)免(mian)疫反應(ying)，抗氧化(hua)，防衰老，并能(neng)抑制腫瘤細胞的(de)(de)(de)(de)產(chan)生(sheng)(sheng)(sheng)。

豬(zhu)(zhu)網油：豬(zhu)(zhu)油中含有多(duo)種脂(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)，飽和(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)和(he)不飽和(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)的(de)(de)含量(liang)相當，能提供極高的(de)(de)熱(re)量(liang)，并且(qie)含有的(de)(de)維(wei)生(sheng)素A、維(wei)生(sheng)素E也很豐(feng)富(fu)。動物油熱(re)量(liang)高、膽固醇高，故老年(nian)人、糖尿病患者、肥胖和(he)心(xin)腦血管(guan)病患者都不宜食用(yong)。

制作方法

制作材料

主料：鵝(e)肝（400克(ke)） 豬(zhu)網油(you)（350克(ke)）

調料：鹽（3克(ke)） 味精（1克(ke)） 小蔥（15克(ke)） 椒(jiao)鹽（10克(ke)） 五(wu)香粉（1克(ke)） 菜籽油（50克(ke)） 黃酒(jiu)（15克(ke)）

制作工藝

⒈ 鵝肝洗凈，用斜(xie)刀片(pian)成厚片(pian)；

⒉ 將肝(gan)片(pian)放(fang)在碗(wan)內，加入蔥末13克(ke)、味(wei)精(jing)、黃酒(jiu)和五香粉(fen)、精(jing)鹽，調(diao)均(jun)勻；

⒊ 豬網(wang)油(you)洗凈攤開，切為(wei)4小張；

⒋ 取網油(you)1張攤平，裹上(shang)一半調(diao)過味的(de)(de)鵝肝，卷成(cheng)4 厘(li)米粗的(de)(de)長圓條(tiao)，外面再(zai)包1 張網油(you)。如法包成(cheng)2 條(tiao)；

⒌ 將包卷的鵝肝放在長(chang)腰盤內，上籠用(yong)旺火(huo)蒸5 分鐘(zhong)；

⒍ 揭(jie)開蓋，用細竹簽在鵝肝(gan)條上扎幾個(ge)小孔，復蒸(zheng)5 分鐘(zhong)出籠，潷去(qu)鹵汁待用；

⒎ 炒(chao)鍋置旺火，下入(ru)(ru)熟(shu)菜油(you)，燒至八成熱(re)，將(jiang)2 條蒸熟(shu)的鵝(e)肝依(yi)次投入(ru)(ru)鍋內，約(yue)炸1 分(fen)鐘(zhong)，呈金黃色時撈出，瀝凈(jing)油(you)；

⒏ 瀝(li)油后放在熟食砧板(ban)上切(qie)成(cheng)1.5 厘米寬的(de)片；

⒐ 裝盤后撤上(shang)五(wu)香粉(fen)、蔥末，跟花(hua)椒鹽1 小碟上(shang)桌。

工藝提示

⒈ 網油有筋，用刀背輕輕敲平；

⒉ 每(mei)條(tiao)鴨肝卷約切7 片(pian)，共14片(pian)；

⒊ 因有(you)過油炸制(zhi)過程，需準(zhun)備熟菜油1500克。

食用須知

鵝(e)肝：動物(wu)肝不宜與維生素C、抗凝血藥(yao)物(wu)、左旋多巴、優降(jiang)靈和苯乙肼等藥(yao)物(wu)同食。