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菜品特色

口味：炸燒味

菜品油(you)而不(bu)膩(ni)，肝香味醇，軟(ruan)糯適口。

食用價值

鵝肝：動物肝臟是儲(chu)存養(yang)料(liao)和(he)解毒的(de)(de)(de)(de)重(zhong)要(yao)器官，含有(you)豐富的(de)(de)(de)(de)營(ying)養(yang)物質，具(ju)有(you)營(ying)養(yang)保健功能(neng)，是最理想(xiang)的(de)(de)(de)(de)補血佳品之一(yi)。動物肝中維生(sheng)素(su)A的(de)(de)(de)(de)含量(liang)遠遠超過奶、蛋(dan)、肉、魚等(deng)食品，具(ju)有(you)維持(chi)正(zheng)常生(sheng)長和(he)生(sheng)殖機(ji)(ji)能(neng)的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)。能(neng)保護眼睛，維持(chi)正(zheng)常視(shi)力，防止眼睛干澀、疲勞(lao)；能(neng)維持(chi)健康的(de)(de)(de)(de)膚(fu)色(se)，對(dui)皮膚(fu)的(de)(de)(de)(de)健美具(ju)有(you)重(zhong)要(yao)的(de)(de)(de)(de)意(yi)義。經常食用(yong)動物肝還能(neng)補充(chong)維生(sheng)素(su)B2，這對(dui)補充(chong)機(ji)(ji)體(ti)(ti)重(zhong)要(yao)的(de)(de)(de)(de)輔酶，完成機(ji)(ji)體(ti)(ti)對(dui)一(yi)些(xie)有(you)毒成分(fen)的(de)(de)(de)(de)去毒有(you)重(zhong)要(yao)作(zuo)用(yong)。肝中還具(ju)有(you)一(yi)般肉類食品不含的(de)(de)(de)(de)維生(sheng)素(su)C和(he)微量(liang)元素(su)硒，能(neng)增強人體(ti)(ti)的(de)(de)(de)(de)免疫(yi)反應，抗氧化，防衰老，并能(neng)抑制腫瘤細胞的(de)(de)(de)(de)產生(sheng)。

豬(zhu)網油：豬(zhu)油中含有(you)多(duo)種脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸(suan)，飽和脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸(suan)和不飽和脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸(suan)的(de)含量(liang)(liang)相當(dang)，能提供極高的(de)熱(re)量(liang)(liang)，并且含有(you)的(de)維生(sheng)素A、維生(sheng)素E也很豐富。動物油熱(re)量(liang)(liang)高、膽固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心腦血(xue)管病患者都不宜食用(yong)。

制作方法

制作材料

主料：鵝肝（400克） 豬網(wang)油（350克）

調(diao)料(liao)：鹽（3克） 味精（1克） 小蔥（15克） 椒鹽（10克） 五香粉(fen)（1克） 菜(cai)籽油(you)（50克） 黃酒（15克）

制作工藝

⒈ 鵝肝洗凈(jing)，用(yong)斜刀片成厚片；

⒉ 將肝片放(fang)在碗內(nei)，加入蔥末(mo)13克、味精(jing)、黃酒和五香粉、精(jing)鹽，調均(jun)勻(yun)；

⒊ 豬網油(you)洗凈攤開(kai)，切為4小張；

⒋ 取網(wang)(wang)油(you)1張(zhang)攤(tan)平，裹上一(yi)半調過味的鵝肝(gan)，卷(juan)成(cheng)4 厘米(mi)粗的長圓條，外面再包1 張(zhang)網(wang)(wang)油(you)。如法(fa)包成(cheng)2 條；

⒌ 將包卷的(de)鵝肝(gan)放(fang)在長腰盤內，上籠用(yong)旺火蒸(zheng)5 分(fen)鐘(zhong)；

⒍ 揭開蓋(gai)，用細竹(zhu)簽(qian)在鵝肝條上扎幾個小孔(kong)，復蒸5 分鐘出籠，潷去鹵(lu)汁待用；

⒎ 炒(chao)鍋置旺火，下入(ru)熟(shu)菜油(you)，燒至八成(cheng)熱，將2 條(tiao)蒸(zheng)熟(shu)的鵝肝依次投入(ru)鍋內，約炸1 分鐘，呈金黃色時撈(lao)出(chu)，瀝凈(jing)油(you)；

⒏ 瀝油后放在熟食砧板上切成1.5 厘米(mi)寬的(de)片；

⒐ 裝(zhuang)盤(pan)后撤上(shang)五香粉、蔥末，跟花椒(jiao)鹽(yan)1 小碟上(shang)桌。

工藝提示

⒈ 網油有筋，用(yong)刀背輕輕敲平(ping)；

⒉ 每條鴨肝卷約(yue)切7 片(pian)，共14片(pian)；

⒊ 因有過油炸制過程(cheng)，需準備(bei)熟菜油1500克。

食用須知

鵝(e)肝：動(dong)物肝不宜(yi)與維(wei)生素(su)C、抗凝血藥物、左旋多巴(ba)、優降靈和苯乙(yi)肼(jing)等藥物同(tong)食。