火(huo)踵全雞(ji)(ji)，具有雞(ji)(ji)肉酥嫩，湯味鮮香，形狀美觀，原汁(zhi)原味的特(te)點。
1、將(jiang)活(huo)雞宰(zai)殺褪毛，在背部尾臊(sao)處橫(heng)開一小刀口，挖去(qu)尾部，取(qu)出內臟洗(xi)凈，放在沸(fei)水鍋中(zhong)煮3分鐘，撇去(qu)浮沫，再用清水洗(xi)凈。火腿踵洗(xi)凈，并焯水。
2、取(qu)大(da)砂(sha)鍋一只，用竹(zhu)筷(kuai)子墊底，雞腹朝下，同火腿踵排擺在鍋內，放(fang)上蔥結(jie)、姜片(pian)，舀入(ru)(ru)清水3500g，置旺火上燒(shao)沸后改為微(wei)火燜燉(dun)。至火腿和(he)老母(mu)雞七成(cheng)熟，取(qu)出蔥結(jie)、姜片(pian)，火腿踵剔(ti)去(qu)骨(gu)，回置鍋內，并把雞翻個身，蓋上鍋蓋，用微(wei)火繼(ji)續燜燉(dun)1小時至酥爛，然后撈(lao)出竹(zhu)筷(kuai)子，去(qu)浮(fu)沫，取(qu)出火腿踵，切成(cheng)1厘米厚的片(pian)，整齊地(di)排列在雞腹上面，放(fang)入(ru)(ru)小青菜，香菇，調入(ru)(ru)紹(shao)酒、精(jing)鹽(yan)、味精(jing)，加蓋再燉(dun)5分鐘，使佐(zuo)料(liao)和(he)原汁滲入(ru)(ru)雞肉即成(cheng)。
家雞(ji)(ji)營(ying)養豐富，《神農本草經》對雞(ji)(ji)的評價很高(gao)，說是“人(ren)欲輕身益(yi)氣，不老延年者”可常食雞(ji)(ji)。雞(ji)(ji)肉有益(yi)五臟(zang)，補(bu)虛(xu)損、健脾(pi)胃、活(huo)血(xue)脈、調月(yue)經等功效。雞(ji)(ji)肝有補(bu)肝、益(yi)腎、補(bu)血(xue)、治夜盲癥之功；雞(ji)(ji)心(xin)(xin)能(neng)補(bu)心(xin)(xin)、鎮靜。以(yi)全雞(ji)(ji)入(ru)菜，配以(yi)佐料，營(ying)養更加豐富。
歲月靜好 
