火踵全雞，具有雞肉酥嫩，湯(tang)味鮮香(xiang)，形狀美觀(guan)，原汁原味的特點。
1、將(jiang)活雞宰殺褪毛(mao)，在背部尾臊處橫開(kai)一小刀口，挖去(qu)尾部，取出內臟洗(xi)凈(jing)，放在沸水鍋(guo)中煮3分鐘，撇去(qu)浮(fu)沫(mo)，再用清水洗(xi)凈(jing)。火腿踵洗(xi)凈(jing)，并(bing)焯水。
2、取(qu)(qu)大砂鍋(guo)一只，用(yong)竹(zhu)筷(kuai)子墊底，雞(ji)(ji)腹朝下，同火(huo)(huo)(huo)腿(tui)踵排擺(bai)在鍋(guo)內(nei)，放(fang)上蔥結(jie)(jie)、姜片，舀入(ru)(ru)清水3500g，置旺火(huo)(huo)(huo)上燒沸后(hou)改為微(wei)火(huo)(huo)(huo)燜(men)(men)燉。至(zhi)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)和老母雞(ji)(ji)七(qi)成(cheng)熟，取(qu)(qu)出(chu)蔥結(jie)(jie)、姜片，火(huo)(huo)(huo)腿(tui)踵剔(ti)去骨，回置鍋(guo)內(nei)，并把雞(ji)(ji)翻個(ge)身，蓋(gai)(gai)上鍋(guo)蓋(gai)(gai)，用(yong)微(wei)火(huo)(huo)(huo)繼續燜(men)(men)燉1小時(shi)至(zhi)酥爛，然后(hou)撈出(chu)竹(zhu)筷(kuai)子，去浮沫，取(qu)(qu)出(chu)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)踵，切成(cheng)1厘米厚的片，整齊(qi)地(di)排列在雞(ji)(ji)腹上面，放(fang)入(ru)(ru)小青菜(cai)，香菇，調(diao)入(ru)(ru)紹酒、精鹽、味精，加(jia)蓋(gai)(gai)再燉5分鐘，使(shi)佐料(liao)和原汁滲入(ru)(ru)雞(ji)(ji)肉即成(cheng)。
家雞營養豐富(fu)，《神農本草經(jing)》對雞的(de)評(ping)價很高(gao)，說(shuo)是“人欲輕身益氣，不老延年者”可常食雞。雞肉有益五臟(zang)，補(bu)(bu)虛損、健脾(pi)胃(wei)、活血脈、調月經(jing)等功(gong)(gong)效。雞肝有補(bu)(bu)肝、益腎(shen)、補(bu)(bu)血、治夜盲癥之功(gong)(gong)；雞心能補(bu)(bu)心、鎮靜(jing)。以全雞入菜(cai)，配以佐料，營養更加豐富(fu)。
歲月靜好 
