火踵全雞，具有雞肉酥(su)嫩，湯味鮮香，形狀美觀，原汁原味的特點(dian)。
1、將活雞宰(zai)殺褪毛(mao)，在背部尾(wei)(wei)臊處橫開一(yi)小刀口，挖去尾(wei)(wei)部，取出內臟洗凈(jing)，放在沸(fei)水鍋中煮3分鐘，撇去浮沫，再用清水洗凈(jing)。火腿踵洗凈(jing)，并焯水。
2、取大(da)砂鍋一只，用竹(zhu)筷(kuai)子(zi)墊底，雞(ji)腹朝下，同火腿(tui)踵(zhong)(zhong)排擺(bai)在鍋內，放上(shang)(shang)蔥結、姜(jiang)(jiang)片(pian)，舀(yao)入(ru)清水3500g，置(zhi)旺火上(shang)(shang)燒沸后改為微火燜燉(dun)。至(zhi)火腿(tui)和老母雞(ji)七成(cheng)熟，取出(chu)蔥結、姜(jiang)(jiang)片(pian)，火腿(tui)踵(zhong)(zhong)剔去骨，回置(zhi)鍋內，并把雞(ji)翻個身(shen)，蓋(gai)上(shang)(shang)鍋蓋(gai)，用微火繼續燜燉(dun)1小(xiao)時至(zhi)酥爛(lan)，然后撈(lao)出(chu)竹(zhu)筷(kuai)子(zi)，去浮(fu)沫，取出(chu)火腿(tui)踵(zhong)(zhong)，切成(cheng)1厘米(mi)厚(hou)的(de)片(pian)，整(zheng)齊地排列在雞(ji)腹上(shang)(shang)面，放入(ru)小(xiao)青菜，香(xiang)菇(gu)，調入(ru)紹(shao)酒(jiu)、精(jing)鹽、味精(jing)，加蓋(gai)再燉(dun)5分鐘，使佐料和原汁滲入(ru)雞(ji)肉即成(cheng)。
家雞(ji)營養豐富(fu)(fu)，《神農本草經(jing)》對雞(ji)的(de)評價很高，說(shuo)是“人欲輕身益氣(qi)，不老延年者”可常食雞(ji)。雞(ji)肉有(you)益五臟，補(bu)虛損、健脾胃、活血脈、調月經(jing)等(deng)功效。雞(ji)肝有(you)補(bu)肝、益腎、補(bu)血、治夜盲(mang)癥之功；雞(ji)心能(neng)補(bu)心、鎮(zhen)靜。以全(quan)雞(ji)入(ru)菜，配以佐料，營養更加豐富(fu)(fu)。
歲月靜好 
