火踵全雞，具有(you)雞肉酥(su)嫩，湯味(wei)(wei)鮮香，形狀(zhuang)美觀，原汁原味(wei)(wei)的特點。
1、將活(huo)雞宰殺褪毛，在(zai)背部尾臊處橫開一小刀口，挖去(qu)尾部，取出內臟(zang)洗(xi)凈(jing)(jing)，放在(zai)沸(fei)水鍋(guo)中煮3分鐘，撇去(qu)浮沫，再用清水洗(xi)凈(jing)(jing)。火腿踵洗(xi)凈(jing)(jing)，并焯水。
2、取(qu)大砂(sha)鍋(guo)一只，用竹(zhu)筷子(zi)墊底，雞(ji)(ji)(ji)腹朝下，同(tong)火腿踵排(pai)擺在(zai)鍋(guo)內，放上蔥結、姜片，舀入(ru)清水3500g，置(zhi)旺火上燒沸(fei)后改為微火燜(men)燉(dun)。至火腿和老母雞(ji)(ji)(ji)七成(cheng)熟，取(qu)出蔥結、姜片，火腿踵剔去骨，回(hui)置(zhi)鍋(guo)內，并把雞(ji)(ji)(ji)翻個身，蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)，用微火繼續(xu)燜(men)燉(dun)1小(xiao)時至酥爛，然后撈出竹(zhu)筷子(zi)，去浮沫，取(qu)出火腿踵，切成(cheng)1厘米(mi)厚的片，整(zheng)齊(qi)地排(pai)列在(zai)雞(ji)(ji)(ji)腹上面，放入(ru)小(xiao)青菜，香菇(gu)，調入(ru)紹酒、精(jing)鹽、味精(jing)，加蓋(gai)再燉(dun)5分鐘，使佐料和原汁滲入(ru)雞(ji)(ji)(ji)肉即成(cheng)。
家雞(ji)(ji)(ji)營養(yang)豐富(fu)，《神農本草經(jing)》對雞(ji)(ji)(ji)的評價(jia)很高，說(shuo)是(shi)“人(ren)欲(yu)輕身益氣(qi)，不老(lao)延年者”可(ke)常食(shi)雞(ji)(ji)(ji)。雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)有益五臟(zang)，補(bu)虛損、健脾胃、活血脈、調月經(jing)等功(gong)效。雞(ji)(ji)(ji)肝(gan)有補(bu)肝(gan)、益腎(shen)、補(bu)血、治(zhi)夜盲(mang)癥之(zhi)功(gong)；雞(ji)(ji)(ji)心(xin)能補(bu)心(xin)、鎮靜。以(yi)全雞(ji)(ji)(ji)入菜，配以(yi)佐料，營養(yang)更加(jia)豐富(fu)。
歲月靜好 
