火(huo)踵全雞(ji)，具(ju)有雞(ji)肉(rou)酥嫩，湯味鮮(xian)香，形狀美(mei)觀，原汁(zhi)原味的特點(dian)。
1、將(jiang)活雞宰殺(sha)褪毛，在(zai)背部尾(wei)臊處(chu)橫開一小刀口，挖(wa)去尾(wei)部，取(qu)出內臟洗(xi)(xi)(xi)凈(jing)，放在(zai)沸水(shui)鍋中煮3分鐘，撇去浮沫，再用(yong)清水(shui)洗(xi)(xi)(xi)凈(jing)。火(huo)腿踵洗(xi)(xi)(xi)凈(jing)，并焯水(shui)。
2、取大(da)砂(sha)鍋一(yi)只，用竹(zhu)筷子墊(dian)底，雞(ji)(ji)腹朝下，同火(huo)(huo)腿(tui)(tui)踵(zhong)排擺在(zai)鍋內，放上(shang)蔥結(jie)、姜(jiang)片(pian)，舀(yao)入(ru)清(qing)水3500g，置旺火(huo)(huo)上(shang)燒沸后改為微(wei)火(huo)(huo)燜燉。至火(huo)(huo)腿(tui)(tui)和老母雞(ji)(ji)七成熟，取出蔥結(jie)、姜(jiang)片(pian)，火(huo)(huo)腿(tui)(tui)踵(zhong)剔去(qu)骨，回置鍋內，并把雞(ji)(ji)翻個身，蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)，用微(wei)火(huo)(huo)繼續燜燉1小時(shi)至酥爛，然后撈出竹(zhu)筷子，去(qu)浮沫，取出火(huo)(huo)腿(tui)(tui)踵(zhong)，切成1厘(li)米(mi)厚的片(pian)，整(zheng)齊地排列(lie)在(zai)雞(ji)(ji)腹上(shang)面，放入(ru)小青菜，香菇，調入(ru)紹(shao)酒、精鹽、味精，加蓋(gai)再燉5分(fen)鐘(zhong)，使佐(zuo)料和原汁滲入(ru)雞(ji)(ji)肉即成。
家雞(ji)營(ying)養(yang)豐富，《神農(nong)本草經》對雞(ji)的評價很高，說是“人欲輕身益(yi)氣，不(bu)老延年(nian)者”可(ke)常食雞(ji)。雞(ji)肉有(you)益(yi)五臟，補虛損、健脾(pi)胃、活血脈、調月(yue)經等功效。雞(ji)肝(gan)有(you)補肝(gan)、益(yi)腎、補血、治(zhi)夜盲癥之功；雞(ji)心(xin)能補心(xin)、鎮靜(jing)。以全雞(ji)入菜，配以佐料，營(ying)養(yang)更(geng)加豐富。
歲月靜好 
