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簡介

厚(hou)(hou)街(jie)(jie)瀨(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)是莞邑的傳(chuan)統美食(shi)，享譽粵港澳。厚(hou)(hou)街(jie)(jie)鎮厚(hou)(hou)街(jie)(jie)村年(nian)逾(yu)古稀的球叔(shu)近50年(nian)如一日堅守著手工瀨(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)制(zhi)作技藝，成為這一非物(wu)質文(wen)化(hua)遺產(chan)傳(chuan)承人。經過舂米(mi)、打粉(fen)(fen)(fen)(fen)漿、瀨(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)煮(zhu)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、過冷河(he)等(deng)工序，潔白細長、嫩滑(hua)爽口的瀨(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)新鮮"出爐"。厚(hou)(hou)街(jie)(jie)瀨(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)有(you)著上百年(nian)的歷史，主要產(chan)地在厚(hou)(hou)街(jie)(jie)鎮厚(hou)(hou)街(jie)(jie)村下柵小組。

瀨(lai)粉：一種(zhong)以用稻(dao)米打磨(mo)之(zhi)后的(de)粘(zhan)米粉拌(ban)和熱水后而制成的(de)長粉條(tiao)(tiao)(tiao)。 酹粉，亦叫瀨(lai)粉（「酹」字粵語文讀為「睞」，白讀為lai6，音「瀨(lai)」）。為廣東，香港和澳門(men)地(di)區常(chang)見的(de)食(shi)品(pin)。過去以冷飯曬乾后，磨(mo)粉特制而成。現以粘(zhan)米為主(zhu)要(yao)原(yuan)料，加(jia)水拌(ban)和成稠度(du)適中的(de)粉漿，蒸成細長而有韌性的(de)圓條(tiao)(tiao)(tiao)狀透明粉條(tiao)(tiao)(tiao)。

簡(jian)單來說(shuo)，用米粉(fen)團放入架在沸水大鍋上(shang)的(de)瀨粉(fen)木槽(cao)中擠壓(ya)；這樣，木孔中就“瀨出又(you)(you)長又(you)(you)韌又(you)(you)爽又(you)(you)滑的(de)粉(fen)條，故名為“瀨粉(fen)”了。

瀨粉制作方法

步驟(zou)1：選用一定(ding)適量的(de)粘米粉(fen)，用開水將其攪拌均勻(yun)，直至米粉(fen)呈比漿糊稍稠一點的(de)狀態即可。

步驟2：燒(shao)好(hao)一鍋水，水溫不宜過高，剛滾開(kai)即可（保(bao)持90度左右）。

步驟(zou)3：將和(he)好(hao)的面糊(hu)裝進(jin)一(yi)個干(gan)凈的小(xiao)布(bu)袋(dai)(dai)，將袋(dai)(dai)口(kou)稍稍包扎(zha)，然(ran)后放在米(mi)粉成型器械（用(yong)一(yi)片干(gan)凈的銅皮，在中間穿幾個小(xiao)圓洞(dong)即(ji)可(ke)）上面，用(yong)力擠(ji)壓，面糊(hu)即(ji)可(ke)從布(bu)袋(dai)(dai)小(xiao)口(kou)被擠(ji)壓出來，透過銅皮的小(xiao)圓洞(dong)，成圓條(tiao)狀滑下來，直接滑進(jin)正(zheng)在煮(zhu)著的水里，瀨粉便(bian)可(ke)成型。

步驟4：將成型的(de)瀨(lai)粉撈(lao)出來，放進冷水里過兩趟。然后(hou)晾干即可(ke)備用。

厚街瀨粉食法

1、大鍋中(zhong)加(jia)入適量水和雞或(huo)豬骨、豬肉、中(zhong)藥材等食料煲(bao)1小時以上，制作成(cheng)上湯配用。

2、用另外(wai)一個鍋燒開水，放進瀨粉煮滾飛水，再撈出入(ru)雞(ji)公碗中(zhong)。

3、在雞公碗的(de)瀨(lai)粉上面，鋪上燙過的(de)青菜、小量蔥花。

4、把適量(liang)上湯(tang)加入雞公碗(wan)中（湯(tang)不宜(yi)太(tai)多，不宜(yi)泡沒(mei)過瀨粉）。

5、把切(qie)好的燒(shao)鵝、燒(shao)鴨、蜜汁叉燒(shao)、燒(shao)花腸、燒(shao)雞（菜(cai)式是個人喜好）等(deng)等(deng)盛菜(cai)，鋪在瀨粉上面。

6、最后(hou)在瀨(lai)粉(fen)上面澆上少量燒鵝汁(zhi)(zhi)或燒鴨(ya)(ya)汁(zhi)(zhi)（汁(zhi)(zhi)，必須是燒鵝燒鴨(ya)(ya)肚(du)子里面的燒烤汁(zhi)(zhi)）。正中(zhong)的厚街(jie)瀨(lai)粉(fen)就制作完畢(bi)。

特色

厚街瀨(lai)(lai)(lai)粉吃起來(lai)(lai)特(te)別(bie)滑爽。燒鵝瀨(lai)(lai)(lai)粉，最講(jiang)究(jiu)的(de)(de)是(shi)那(nei)一碗高湯(tang)(tang)，湯(tang)(tang)底(di)有兩(liang)大特(te)點：濃、清。那(nei)是(shi)用整(zheng)只雞、大塊肉、大塊骨，加上許多特(te)種藥材和香(xiang)料熬制而(er)成。吃的(de)(de)時候(hou)，將瀨(lai)(lai)(lai)粉在熱水(shui)中(zhong)(zhong)燙(tang)一燙(tang)放(fang)入(ru)碗中(zhong)(zhong)，粉面再(zai)鋪上一層(ceng)皮脆肉嫩(nen)的(de)(de)燒鵝，金黃的(de)(de)鵝皮，銀白的(de)(de)瀨(lai)(lai)(lai)粉，故有“金鵝銀瀨(lai)(lai)(lai)”之稱(cheng)。然(ran)后加上一大勺(shao)高湯(tang)(tang)，這(zhe)樣的(de)(de)湯(tang)(tang)里(li)浸出來(lai)(lai)的(de)(de)瀨(lai)(lai)(lai)粉鮮甜嫩(nen)滑，特(te)別(bie)可口(kou)。