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簡介

厚街瀨(lai)粉(fen)是莞(guan)邑的(de)傳統(tong)美(mei)食(shi)，享譽粵(yue)港澳。厚街鎮厚街村(cun)年(nian)逾古(gu)稀的(de)球叔近50年(nian)如一日堅(jian)守著(zhu)手工(gong)瀨(lai)粉(fen)制作(zuo)技(ji)藝，成為這一非物質文(wen)化遺產(chan)傳承人。經過舂米、打粉(fen)漿、瀨(lai)粉(fen)煮(zhu)粉(fen)、過冷(leng)河等工(gong)序，潔白細長、嫩(nen)滑爽口的(de)瀨(lai)粉(fen)新鮮"出爐"。厚街瀨(lai)粉(fen)有著(zhu)上百年(nian)的(de)歷史，主(zhu)要產(chan)地在厚街鎮厚街村(cun)下柵(zha)小組。

瀨(lai)粉(fen)(fen)(fen)：一種以(yi)(yi)(yi)用稻(dao)米打磨(mo)之后的(de)粘(zhan)米粉(fen)(fen)(fen)拌和熱水后而制成的(de)長粉(fen)(fen)(fen)條。 酹粉(fen)(fen)(fen)，亦(yi)叫(jiao)瀨(lai)粉(fen)(fen)(fen)（「酹」字粵語(yu)文讀為「睞」，白(bai)讀為lai6，音「瀨(lai)」）。為廣東，香港和澳門地區常見的(de)食(shi)品。過去以(yi)(yi)(yi)冷飯曬乾(qian)后，磨(mo)粉(fen)(fen)(fen)特制而成。現(xian)以(yi)(yi)(yi)粘(zhan)米為主要(yao)原料(liao)，加水拌和成稠度適中的(de)粉(fen)(fen)(fen)漿，蒸成細長而有韌性的(de)圓(yuan)條狀透明粉(fen)(fen)(fen)條。

簡單(dan)來說，用(yong)米粉團放入架在沸水大鍋上(shang)的瀨(lai)粉木(mu)槽中擠壓；這樣(yang)，木(mu)孔(kong)中就“瀨(lai)出又(you)(you)長又(you)(you)韌又(you)(you)爽又(you)(you)滑的粉條，故(gu)名為(wei)“瀨(lai)粉”了。

瀨粉制作方法

步(bu)驟1：選(xuan)用一(yi)定適量的(de)粘米粉(fen)(fen)，用開水將(jiang)其攪(jiao)拌均(jun)勻，直(zhi)至米粉(fen)(fen)呈比漿糊稍稠一(yi)點(dian)的(de)狀態(tai)即可。

步驟2：燒(shao)好一鍋水，水溫不宜過高，剛(gang)滾開(kai)即可（保持90度左右）。

步驟3：將(jiang)和好的(de)(de)(de)面(mian)糊裝進一個(ge)干凈(jing)的(de)(de)(de)小布袋，將(jiang)袋口稍稍包扎，然后放在米粉(fen)成(cheng)(cheng)(cheng)型器(qi)械（用一片干凈(jing)的(de)(de)(de)銅(tong)皮(pi)(pi)，在中間穿幾(ji)個(ge)小圓(yuan)洞即可）上(shang)面(mian)，用力擠壓，面(mian)糊即可從布袋小口被擠壓出來，透過銅(tong)皮(pi)(pi)的(de)(de)(de)小圓(yuan)洞，成(cheng)(cheng)(cheng)圓(yuan)條(tiao)狀滑下來，直接滑進正在煮(zhu)著的(de)(de)(de)水(shui)里，瀨粉(fen)便(bian)可成(cheng)(cheng)(cheng)型。

步驟4：將成型的瀨粉撈出(chu)來，放進冷水里過兩(liang)趟。然后晾干(gan)即可(ke)備用。

厚街瀨粉食法

1、大鍋(guo)中加入適量水和雞或(huo)豬骨、豬肉(rou)、中藥材等食料煲1小(xiao)時(shi)以上，制作(zuo)成(cheng)上湯配用。

2、用另外一個鍋(guo)燒(shao)開水，放進瀨粉煮滾(gun)飛水，再撈出入(ru)雞公碗(wan)中(zhong)。

3、在雞(ji)公碗的(de)瀨粉上(shang)面(mian)，鋪(pu)上(shang)燙過的(de)青菜(cai)、小量蔥花。

4、把適量(liang)上湯加入(ru)雞公(gong)碗中（湯不宜(yi)太多，不宜(yi)泡(pao)沒過(guo)瀨粉）。

5、把切好的燒鵝、燒鴨、蜜(mi)汁叉(cha)燒、燒花(hua)腸、燒雞（菜式是(shi)個人喜好）等(deng)等(deng)盛菜，鋪在瀨粉上面。

6、最后(hou)在瀨粉上面澆(jiao)上少量燒(shao)鵝汁(zhi)或燒(shao)鴨(ya)汁(zhi)（汁(zhi)，必須是燒(shao)鵝燒(shao)鴨(ya)肚子(zi)里面的(de)燒(shao)烤汁(zhi)）。正中的(de)厚街(jie)瀨粉就制作完(wan)畢。

特色

厚街瀨(lai)粉(fen)吃起來特別(bie)滑爽(shuang)。燒鵝瀨(lai)粉(fen)，最講(jiang)究(jiu)的(de)是那一碗(wan)高(gao)湯，湯底(di)有兩大(da)特點：濃(nong)、清。那是用整只雞、大(da)塊肉、大(da)塊骨，加(jia)上許多(duo)特種藥材和(he)香料(liao)熬制而成。吃的(de)時候，將瀨(lai)粉(fen)在熱水中燙一燙放入碗(wan)中，粉(fen)面再鋪上一層皮脆肉嫩的(de)燒鵝，金黃的(de)鵝皮，銀白的(de)瀨(lai)粉(fen)，故有“金鵝銀瀨(lai)”之稱。然后加(jia)上一大(da)勺高(gao)湯，這樣(yang)的(de)湯里浸出來的(de)瀨(lai)粉(fen)鮮甜嫩滑，特別(bie)可(ke)口。