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簡介

厚(hou)(hou)街瀨(lai)粉是(shi)莞邑的(de)傳(chuan)統美食(shi)，享譽(yu)粵港(gang)澳。厚(hou)(hou)街鎮厚(hou)(hou)街村(cun)年逾古稀的(de)球(qiu)叔近50年如一日堅守著手工瀨(lai)粉制作技藝(yi)，成為這一非物質文化遺產傳(chuan)承人(ren)。經過舂米、打粉漿、瀨(lai)粉煮粉、過冷河等工序，潔白細長、嫩滑爽(shuang)口(kou)的(de)瀨(lai)粉新鮮"出爐"。厚(hou)(hou)街瀨(lai)粉有著上百年的(de)歷(li)史，主要產地在厚(hou)(hou)街鎮厚(hou)(hou)街村(cun)下柵小組。

瀨粉(fen)：一種以用稻米(mi)打磨(mo)之后的(de)粘米(mi)粉(fen)拌和熱水后而(er)制成(cheng)的(de)長粉(fen)條(tiao)。 酹粉(fen)，亦(yi)叫瀨粉(fen)（「酹」字粵語文讀為(wei)(wei)「睞」，白讀為(wei)(wei)lai6，音「瀨」）。為(wei)(wei)廣東，香港和澳門(men)地(di)區常見的(de)食品。過(guo)去以冷飯曬乾后，磨(mo)粉(fen)特制而(er)成(cheng)。現以粘米(mi)為(wei)(wei)主要原料，加水拌和成(cheng)稠度適中(zhong)的(de)粉(fen)漿(jiang)，蒸成(cheng)細長而(er)有韌性的(de)圓條(tiao)狀透(tou)明粉(fen)條(tiao)。

簡單來說，用米(mi)粉團放入(ru)架在(zai)沸水(shui)大鍋上的(de)瀨粉木槽(cao)中(zhong)擠壓；這樣，木孔中(zhong)就“瀨出又(you)(you)長又(you)(you)韌(ren)又(you)(you)爽又(you)(you)滑的(de)粉條，故名為(wei)“瀨粉”了(le)。

瀨粉制作方法

步驟1：選用(yong)一定適(shi)量的(de)粘米粉(fen)，用(yong)開水(shui)將(jiang)其攪拌(ban)均(jun)勻，直至(zhi)米粉(fen)呈比漿糊稍稠一點(dian)的(de)狀態即(ji)可。

步驟2：燒好一(yi)鍋水(shui)，水(shui)溫不宜過高(gao)，剛滾開即可（保(bao)持90度左右）。

步驟(zou)3：將和(he)好的(de)面(mian)糊裝進一個干(gan)凈(jing)的(de)小(xiao)布(bu)(bu)袋(dai)，將袋(dai)口(kou)稍稍包扎，然后放在米粉(fen)成型(xing)器械（用(yong)一片干(gan)凈(jing)的(de)銅(tong)皮，在中間(jian)穿幾個小(xiao)圓(yuan)洞即(ji)可）上面(mian)，用(yong)力擠(ji)壓，面(mian)糊即(ji)可從布(bu)(bu)袋(dai)小(xiao)口(kou)被擠(ji)壓出來(lai)，透過銅(tong)皮的(de)小(xiao)圓(yuan)洞，成圓(yuan)條狀(zhuang)滑(hua)下來(lai)，直接滑(hua)進正在煮著的(de)水里，瀨粉(fen)便可成型(xing)。

步(bu)驟4：將成(cheng)型的瀨粉撈出(chu)來，放進冷水里過兩趟(tang)。然后晾(liang)干即可備用。

厚街瀨粉食法

1、大鍋中加入(ru)適量(liang)水(shui)和雞或(huo)豬(zhu)骨、豬(zhu)肉、中藥材等(deng)食料(liao)煲1小時以(yi)上(shang)(shang)，制(zhi)作(zuo)成上(shang)(shang)湯配用。

2、用另外一個(ge)鍋(guo)燒開水(shui)，放進瀨粉煮(zhu)滾(gun)飛(fei)水(shui)，再撈出入雞公(gong)碗中。

3、在雞(ji)公碗的瀨粉上面，鋪(pu)上燙過的青菜、小量蔥花。

4、把適量(liang)上湯加入(ru)雞公碗中(zhong)（湯不(bu)宜太多(duo)，不(bu)宜泡沒(mei)過瀨(lai)粉）。

5、把(ba)切好(hao)的燒(shao)(shao)(shao)鵝、燒(shao)(shao)(shao)鴨、蜜(mi)汁叉燒(shao)(shao)(shao)、燒(shao)(shao)(shao)花腸、燒(shao)(shao)(shao)雞（菜式是個人喜好(hao)）等等盛菜，鋪(pu)在瀨粉上面。

6、最(zui)后在瀨粉上(shang)(shang)面澆上(shang)(shang)少(shao)量燒(shao)鵝(e)汁(zhi)(zhi)(zhi)或燒(shao)鴨(ya)汁(zhi)(zhi)(zhi)（汁(zhi)(zhi)(zhi)，必須是(shi)燒(shao)鵝(e)燒(shao)鴨(ya)肚子里(li)面的燒(shao)烤汁(zhi)(zhi)(zhi)）。正中的厚街瀨粉就制作完(wan)畢。

特色

厚(hou)街(jie)瀨粉(fen)吃起來特(te)別(bie)滑(hua)爽。燒鵝(e)(e)瀨粉(fen)，最講究的(de)是(shi)那(nei)一碗高(gao)湯，湯底有兩(liang)大特(te)點：濃、清(qing)。那(nei)是(shi)用整只(zhi)雞(ji)、大塊(kuai)肉(rou)、大塊(kuai)骨，加上(shang)許多特(te)種藥(yao)材和香(xiang)料熬制而成(cheng)。吃的(de)時候，將(jiang)瀨粉(fen)在熱水中(zhong)燙一燙放入碗中(zhong)，粉(fen)面再鋪上(shang)一層(ceng)皮脆肉(rou)嫩的(de)燒鵝(e)(e)，金黃的(de)鵝(e)(e)皮，銀白的(de)瀨粉(fen)，故有“金鵝(e)(e)銀瀨”之(zhi)稱。然后加上(shang)一大勺高(gao)湯，這(zhe)樣(yang)的(de)湯里浸出來的(de)瀨粉(fen)鮮(xian)甜(tian)嫩滑(hua)，特(te)別(bie)可口。