芒果视频下载

簡介

厚(hou)街(jie)瀨(lai)粉(fen)(fen)(fen)是莞邑的(de)(de)傳(chuan)統(tong)美食，享譽粵港(gang)澳。厚(hou)街(jie)鎮厚(hou)街(jie)村年(nian)逾古稀的(de)(de)球叔近50年(nian)如一日堅守著手工瀨(lai)粉(fen)(fen)(fen)制作技藝(yi)，成為(wei)這一非物(wu)質文化遺產傳(chuan)承(cheng)人(ren)。經(jing)過舂米、打粉(fen)(fen)(fen)漿、瀨(lai)粉(fen)(fen)(fen)煮粉(fen)(fen)(fen)、過冷河(he)等工序，潔白細長、嫩滑(hua)爽口的(de)(de)瀨(lai)粉(fen)(fen)(fen)新(xin)鮮"出(chu)爐(lu)"。厚(hou)街(jie)瀨(lai)粉(fen)(fen)(fen)有著上百年(nian)的(de)(de)歷史，主要產地在(zai)厚(hou)街(jie)鎮厚(hou)街(jie)村下柵小組。

瀨(lai)粉(fen)：一種以(yi)用稻米(mi)打(da)磨之后(hou)的(de)粘米(mi)粉(fen)拌和(he)(he)熱(re)水后(hou)而(er)制成的(de)長粉(fen)條(tiao)(tiao)。 酹粉(fen)，亦叫瀨(lai)粉(fen)（「酹」字(zi)粵語文讀為「睞(lai)」，白(bai)讀為lai6，音「瀨(lai)」）。為廣東(dong)，香港和(he)(he)澳門地(di)區常見的(de)食品。過去以(yi)冷飯曬乾后(hou)，磨粉(fen)特制而(er)成。現(xian)以(yi)粘米(mi)為主(zhu)要原(yuan)料(liao)，加水拌和(he)(he)成稠度適(shi)中(zhong)的(de)粉(fen)漿，蒸成細長而(er)有(you)韌性的(de)圓條(tiao)(tiao)狀透明(ming)粉(fen)條(tiao)(tiao)。

簡單來說(shuo)，用米粉團(tuan)放入架(jia)在沸(fei)水(shui)大鍋上的(de)瀨(lai)粉木槽中擠(ji)壓(ya)；這樣，木孔中就“瀨(lai)出又(you)長又(you)韌又(you)爽又(you)滑的(de)粉條，故(gu)名為“瀨(lai)粉”了。

瀨粉制作方法

步(bu)驟1：選用一定(ding)適量的(de)粘(zhan)米粉，用開水(shui)將其攪拌均勻(yun)，直至米粉呈比漿糊稍稠(chou)一點的(de)狀態即(ji)可。

步驟2：燒好(hao)一鍋水，水溫不宜(yi)過高，剛滾開(kai)即可（保持90度左右）。

步驟3：將和(he)好的(de)面(mian)(mian)糊裝進一個干凈的(de)小(xiao)(xiao)布袋，將袋口稍稍包(bao)扎，然(ran)后放在米(mi)粉(fen)成(cheng)型器(qi)械(xie)（用(yong)一片干凈的(de)銅皮，在中間穿幾個小(xiao)(xiao)圓洞即(ji)可）上(shang)面(mian)(mian)，用(yong)力擠壓，面(mian)(mian)糊即(ji)可從(cong)布袋小(xiao)(xiao)口被擠壓出(chu)來(lai)(lai)，透過銅皮的(de)小(xiao)(xiao)圓洞，成(cheng)圓條狀(zhuang)滑(hua)下(xia)來(lai)(lai)，直接滑(hua)進正在煮著的(de)水里，瀨粉(fen)便可成(cheng)型。

步驟4：將成型的瀨(lai)粉撈(lao)出來，放進(jin)冷水里過兩趟。然后晾干即可備(bei)用。

厚街瀨粉食法

1、大(da)鍋中加入適量水和雞或豬骨(gu)、豬肉(rou)、中藥(yao)材等(deng)食料煲1小時以上(shang)，制作成上(shang)湯配用。

2、用另外一個鍋(guo)燒開(kai)水，放進(jin)瀨粉(fen)煮滾飛水，再撈(lao)出入雞(ji)公碗中(zhong)。

3、在雞公碗(wan)的瀨(lai)粉上(shang)面，鋪上(shang)燙(tang)過的青菜、小量蔥(cong)花。

4、把適量上湯加(jia)入雞公碗中（湯不(bu)宜太(tai)多，不(bu)宜泡沒過瀨粉）。

5、把切好(hao)的燒(shao)鵝(e)、燒(shao)鴨、蜜汁叉(cha)燒(shao)、燒(shao)花腸、燒(shao)雞（菜式是個人喜(xi)好(hao)）等(deng)等(deng)盛菜，鋪在瀨粉上面。

6、最后在(zai)瀨粉上(shang)(shang)面(mian)澆上(shang)(shang)少量燒(shao)鵝汁或(huo)燒(shao)鴨汁（汁，必(bi)須(xu)是燒(shao)鵝燒(shao)鴨肚子里(li)面(mian)的(de)燒(shao)烤汁）。正(zheng)中(zhong)的(de)厚(hou)街瀨粉就制作完(wan)畢(bi)。

特色

厚街瀨(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)吃(chi)起來(lai)特(te)(te)別滑(hua)爽。燒鵝(e)瀨(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)，最講究的(de)是那(nei)(nei)一碗高湯，湯底有(you)(you)兩大(da)(da)特(te)(te)點：濃、清。那(nei)(nei)是用整(zheng)只雞、大(da)(da)塊肉(rou)、大(da)(da)塊骨，加(jia)上(shang)許多特(te)(te)種(zhong)藥材和香料熬制(zhi)而(er)成。吃(chi)的(de)時候，將瀨(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)在熱水中(zhong)(zhong)燙(tang)一燙(tang)放入(ru)碗中(zhong)(zhong)，粉(fen)(fen)面再鋪上(shang)一層(ceng)皮(pi)脆(cui)肉(rou)嫩的(de)燒鵝(e)，金(jin)黃的(de)鵝(e)皮(pi)，銀(yin)白的(de)瀨(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)，故有(you)(you)“金(jin)鵝(e)銀(yin)瀨(lai)(lai)(lai)”之稱(cheng)。然后(hou)加(jia)上(shang)一大(da)(da)勺高湯，這樣(yang)的(de)湯里浸出(chu)來(lai)的(de)瀨(lai)(lai)(lai)粉(fen)(fen)鮮甜嫩滑(hua)，特(te)(te)別可口(kou)。