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簡介

厚(hou)街(jie)(jie)瀨(lai)(lai)粉(fen)(fen)是莞邑(yi)的(de)(de)傳統美食，享譽(yu)粵港(gang)澳。厚(hou)街(jie)(jie)鎮(zhen)厚(hou)街(jie)(jie)村年(nian)逾古稀(xi)的(de)(de)球叔近50年(nian)如(ru)一(yi)(yi)日堅(jian)守(shou)著手工(gong)瀨(lai)(lai)粉(fen)(fen)制作技藝，成為這一(yi)(yi)非(fei)物質文化遺產傳承人(ren)。經(jing)過舂米、打粉(fen)(fen)漿、瀨(lai)(lai)粉(fen)(fen)煮粉(fen)(fen)、過冷河等工(gong)序，潔白細長、嫩滑爽口的(de)(de)瀨(lai)(lai)粉(fen)(fen)新鮮"出爐"。厚(hou)街(jie)(jie)瀨(lai)(lai)粉(fen)(fen)有著上百年(nian)的(de)(de)歷(li)史，主(zhu)要產地在厚(hou)街(jie)(jie)鎮(zhen)厚(hou)街(jie)(jie)村下柵(zha)小組。

瀨(lai)(lai)粉(fen)(fen)：一種以用稻米(mi)打磨之(zhi)后的(de)(de)粘(zhan)米(mi)粉(fen)(fen)拌和(he)(he)熱水后而(er)(er)制(zhi)成的(de)(de)長粉(fen)(fen)條。 酹粉(fen)(fen)，亦叫瀨(lai)(lai)粉(fen)(fen)（「酹」字粵語(yu)文讀為(wei)「睞(lai)」，白讀為(wei)lai6，音「瀨(lai)(lai)」）。為(wei)廣東(dong)，香(xiang)港(gang)和(he)(he)澳門地區常見的(de)(de)食品。過去以冷飯(fan)曬乾后，磨粉(fen)(fen)特制(zhi)而(er)(er)成。現(xian)以粘(zhan)米(mi)為(wei)主(zhu)要原料(liao)，加水拌和(he)(he)成稠(chou)度適中的(de)(de)粉(fen)(fen)漿，蒸成細(xi)長而(er)(er)有韌性的(de)(de)圓條狀透明粉(fen)(fen)條。

簡單來說，用米粉團放入架在沸水大鍋上的瀨(lai)粉木(mu)槽中擠壓(ya)；這樣(yang)，木(mu)孔中就“瀨(lai)出又長又韌又爽又滑的粉條，故名為“瀨(lai)粉”了。

瀨粉制作方法

步驟(zou)1：選用(yong)一定(ding)適(shi)量(liang)的粘米(mi)粉，用(yong)開水將其攪(jiao)拌均勻，直至米(mi)粉呈比漿(jiang)糊(hu)稍稠(chou)一點的狀態即可。

步驟2：燒好一鍋水，水溫不宜過高，剛滾開(kai)即可（保持90度左(zuo)右）。

步(bu)驟3：將(jiang)和好的(de)(de)面(mian)糊裝進一個(ge)干凈的(de)(de)小(xiao)布袋，將(jiang)袋口稍(shao)稍(shao)包扎，然后放在米粉成(cheng)型(xing)器械（用一片干凈的(de)(de)銅(tong)皮(pi)，在中間穿幾(ji)個(ge)小(xiao)圓(yuan)洞即(ji)可(ke)）上(shang)面(mian)，用力擠壓，面(mian)糊即(ji)可(ke)從布袋小(xiao)口被(bei)擠壓出(chu)來，透過(guo)銅(tong)皮(pi)的(de)(de)小(xiao)圓(yuan)洞，成(cheng)圓(yuan)條狀滑下來，直接滑進正在煮著的(de)(de)水里(li)，瀨(lai)粉便可(ke)成(cheng)型(xing)。

步驟4：將成型的瀨粉撈出(chu)來，放進冷(leng)水里過兩趟。然后晾干(gan)即可備用。

厚街瀨粉食法

1、大鍋中(zhong)加入適量水和雞或豬(zhu)骨、豬(zhu)肉、中(zhong)藥材等食料煲1小(xiao)時以上，制作(zuo)成上湯配用。

2、用另(ling)外一個鍋燒開水，放進(jin)瀨粉煮滾飛水，再撈(lao)出入雞(ji)公碗中。

3、在雞公碗的瀨(lai)粉上(shang)面(mian)，鋪上(shang)燙(tang)過的青菜、小量蔥花(hua)。

4、把適量(liang)上湯(tang)加入雞公(gong)碗中（湯(tang)不宜(yi)太多(duo)，不宜(yi)泡沒過瀨粉）。

5、把切好的燒(shao)鵝、燒(shao)鴨、蜜汁叉燒(shao)、燒(shao)花腸(chang)、燒(shao)雞（菜式是個人喜好）等等盛菜，鋪在瀨(lai)粉上面。

6、最后在瀨粉上(shang)面(mian)澆上(shang)少量(liang)燒(shao)鵝(e)汁或燒(shao)鴨(ya)汁（汁，必(bi)須(xu)是燒(shao)鵝(e)燒(shao)鴨(ya)肚子里面(mian)的(de)燒(shao)烤汁）。正(zheng)中(zhong)的(de)厚(hou)街瀨粉就制作(zuo)完畢。

特色

厚街瀨(lai)粉(fen)吃起來特別滑爽。燒(shao)鵝(e)瀨(lai)粉(fen)，最講究的(de)(de)是那(nei)一(yi)碗(wan)高湯，湯底有(you)兩大特點：濃、清。那(nei)是用(yong)整(zheng)只雞(ji)、大塊肉、大塊骨，加(jia)上(shang)許多特種藥材和香料(liao)熬制而(er)成(cheng)。吃的(de)(de)時候，將(jiang)瀨(lai)粉(fen)在(zai)熱水中(zhong)燙一(yi)燙放入碗(wan)中(zhong)，粉(fen)面(mian)再鋪上(shang)一(yi)層皮(pi)脆肉嫩的(de)(de)燒(shao)鵝(e)，金(jin)黃(huang)的(de)(de)鵝(e)皮(pi)，銀白的(de)(de)瀨(lai)粉(fen)，故有(you)“金(jin)鵝(e)銀瀨(lai)”之稱(cheng)。然后加(jia)上(shang)一(yi)大勺(shao)高湯，這(zhe)樣的(de)(de)湯里浸出來的(de)(de)瀨(lai)粉(fen)鮮甜嫩滑，特別可口(kou)。