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簡介

厚(hou)街(jie)(jie)(jie)(jie)瀨(lai)(lai)粉(fen)是莞邑的(de)(de)傳(chuan)統美食(shi)，享譽粵港澳。厚(hou)街(jie)(jie)(jie)(jie)鎮厚(hou)街(jie)(jie)(jie)(jie)村年(nian)逾古稀的(de)(de)球(qiu)叔近(jin)50年(nian)如一(yi)日堅守著(zhu)(zhu)手工(gong)瀨(lai)(lai)粉(fen)制作技藝，成為這一(yi)非物質(zhi)文化遺(yi)產傳(chuan)承人。經過(guo)舂米、打粉(fen)漿、瀨(lai)(lai)粉(fen)煮(zhu)粉(fen)、過(guo)冷(leng)河(he)等工(gong)序，潔(jie)白細長、嫩滑爽口的(de)(de)瀨(lai)(lai)粉(fen)新鮮"出爐"。厚(hou)街(jie)(jie)(jie)(jie)瀨(lai)(lai)粉(fen)有著(zhu)(zhu)上百(bai)年(nian)的(de)(de)歷史，主(zhu)要(yao)產地(di)在厚(hou)街(jie)(jie)(jie)(jie)鎮厚(hou)街(jie)(jie)(jie)(jie)村下柵(zha)小(xiao)組。

瀨粉：一種以用稻米(mi)打磨之后的粘米(mi)粉拌和(he)熱(re)水后而(er)制成(cheng)的長粉條。 酹(lei)粉，亦叫瀨粉（「酹(lei)」字粵語文讀(du)為(wei)「睞(lai)」，白(bai)讀(du)為(wei)lai6，音「瀨」）。為(wei)廣東，香(xiang)港和(he)澳(ao)門地(di)區常見的食(shi)品。過去(qu)以冷(leng)飯曬乾(qian)后，磨粉特制而(er)成(cheng)。現以粘米(mi)為(wei)主要原料，加水拌和(he)成(cheng)稠度適中的粉漿(jiang)，蒸(zheng)成(cheng)細長而(er)有韌性(xing)的圓條狀透(tou)明粉條。

簡(jian)單來說，用(yong)米粉(fen)團放入架在沸(fei)水大鍋上(shang)的瀨(lai)粉(fen)木槽中(zhong)(zhong)擠(ji)壓；這樣，木孔中(zhong)(zhong)就(jiu)“瀨(lai)出(chu)又長(chang)又韌又爽(shuang)又滑的粉(fen)條(tiao)，故名為“瀨(lai)粉(fen)”了。

瀨粉制作方法

步(bu)驟(zou)1：選(xuan)用(yong)一(yi)定適量的粘米(mi)粉，用(yong)開水將(jiang)其攪拌(ban)均勻，直至米(mi)粉呈比漿糊(hu)稍(shao)稠一(yi)點(dian)的狀態即可。

步(bu)驟2：燒好(hao)一鍋水，水溫不宜過高(gao)，剛(gang)滾(gun)開(kai)即可（保持(chi)90度左右）。

步驟(zou)3：將(jiang)和好的(de)面(mian)糊裝進(jin)一(yi)個(ge)干(gan)凈的(de)小(xiao)布袋，將(jiang)袋口(kou)稍(shao)稍(shao)包(bao)扎，然后放在(zai)米粉成(cheng)(cheng)型器械(xie)（用(yong)(yong)一(yi)片(pian)干(gan)凈的(de)銅(tong)(tong)皮，在(zai)中間穿幾個(ge)小(xiao)圓(yuan)洞(dong)即可(ke)(ke)）上面(mian)，用(yong)(yong)力擠壓(ya)，面(mian)糊即可(ke)(ke)從(cong)布袋小(xiao)口(kou)被擠壓(ya)出來，透過銅(tong)(tong)皮的(de)小(xiao)圓(yuan)洞(dong)，成(cheng)(cheng)圓(yuan)條狀滑下(xia)來，直接滑進(jin)正在(zai)煮(zhu)著的(de)水里，瀨粉便可(ke)(ke)成(cheng)(cheng)型。

步驟(zou)4：將成型的瀨粉撈出來，放進冷(leng)水(shui)里過兩趟。然后(hou)晾(liang)干即可備用(yong)。

厚街瀨粉食法

1、大鍋中加入適量水和(he)雞或(huo)豬(zhu)骨、豬(zhu)肉、中藥材等食料煲1小時以(yi)上，制作成上湯配用。

2、用另外一個鍋燒(shao)開水(shui)，放進(jin)瀨粉煮滾飛水(shui)，再撈出入(ru)雞公碗(wan)中(zhong)。

3、在雞公碗的(de)瀨粉(fen)上(shang)面(mian)，鋪上(shang)燙(tang)過的(de)青菜、小量蔥花(hua)。

4、把適(shi)量上湯(tang)加入雞公碗中（湯(tang)不(bu)宜太(tai)多，不(bu)宜泡(pao)沒過(guo)瀨粉）。

5、把切好的燒(shao)(shao)(shao)鵝、燒(shao)(shao)(shao)鴨、蜜汁叉燒(shao)(shao)(shao)、燒(shao)(shao)(shao)花腸、燒(shao)(shao)(shao)雞（菜式是個人喜好）等(deng)等(deng)盛(sheng)菜，鋪在瀨粉(fen)上面。

6、最后在瀨(lai)粉上(shang)面(mian)澆上(shang)少量燒鵝汁(zhi)或燒鴨汁(zhi)（汁(zhi)，必(bi)須是燒鵝燒鴨肚子里面(mian)的燒烤汁(zhi)）。正中的厚街瀨(lai)粉就制作完畢。

特色

厚街(jie)瀨粉吃起來特(te)別(bie)滑(hua)爽。燒(shao)鵝(e)瀨粉，最講究的是那一(yi)碗高(gao)湯(tang)，湯(tang)底有兩大(da)(da)特(te)點：濃、清(qing)。那是用整只雞、大(da)(da)塊(kuai)肉、大(da)(da)塊(kuai)骨，加上(shang)許多特(te)種藥材和香料熬制而成。吃的時候，將瀨粉在熱(re)水(shui)中燙(tang)一(yi)燙(tang)放入(ru)碗中，粉面(mian)再鋪(pu)上(shang)一(yi)層皮脆肉嫩的燒(shao)鵝(e)，金(jin)黃的鵝(e)皮，銀白的瀨粉，故有“金(jin)鵝(e)銀瀨”之稱。然(ran)后加上(shang)一(yi)大(da)(da)勺高(gao)湯(tang)，這樣的湯(tang)里浸(jin)出來的瀨粉鮮甜嫩滑(hua)，特(te)別(bie)可口。